Фасад здания: что это, виды, требования к содержанию
Автор Захарычев Сергей На чтение 4 мин Просмотров 273 Опубликовано
Содержание
- Виды фасадов по расположению
- Разновидности современных фасадов по материалам
- Требования к содержанию фасадов
Под фасадом принято понимать наружные стены зданий, декоративную отделку все сопутствующие архитектурные элементы. Само слово имеет итальянское происхождение от слова «faccia», что переводится как «лицо». В архитектурной терминологии в качестве синонима фасада используется термин экстерьер.
Виды фасадов по расположению
Всего выделяют четыре основные разновидности фасада:
- Главный.
- Уличный/лицевой.
- Парковый/дворовый.
- Боковой.
Главным фасадом является та сторона, с которой находится главный вход в здание. Иногда он может совпадать с уличным фасадом. Под уличным или лицевым экстерьером подразумевают ту сторону сооружения, которую можно увидеть с улицы, то есть она выходит к проезжей части. Под дворовым или парковым фасадом принято считать ту сторону, которая наоборот расположена в тылу. Что любопытно, в старинных дворцах парк не редко обустраивался с лицевой стороны.
Главный фасад здания
Разновидности современных фасадов по материалам
Не имеющий дополнительной декоративной отделки экстерьер может быть изготовлен из таких материалов:
- Кирпич.
- Дерево.
- Камень.
- Бетон.
Термин «мокрый фасад» применяют относительно отделки, для которой применялись различные смеси и растворы:
- Отделанный искусственным или природным камнем.
- Плиточный.
- Оштукатуренный.
Есть и сухая разновидность, когда используется облицовка с использованием таких крепежей и каркаса:
- Фиброцементные плиты.
- Плитка из природного камня.
- Блок-хаус (строганая доска типа вагонка).
- Панели из ПВХ и прочий сайдинг.
В качестве наглядного примера сухого вида можно отметить навесной вентилируемый фасад, который закрепляют к наружным стенам посредством каркаса и с небольшим зазором.
Требования к содержанию фасадов
Требования к содержанию фасадов утверждают органы местного самоуправления. В случае городов федерального назначения данная задача возлагается на органы государственной власти данных субъектов. В подавляющем числе случаев в список требований входит ремонтные и реставрационные работы, окраска, размещение вывесок, изображений, а также надписей.
Требования к содержанию фасадов на федеральном уровне установлены главным образом в отношении жилых многоквартирных домов. Так как фасад считается общим имуществом собственников квартир в МКД, то они несут обязанность по его содержанию. Эта норма закреплена в ст. 36 и ст. 158 Жилищного кодекса РФ. Постановлением Правительства РФ от 13 августа 2006 г. № 491 утверждены правила содержания общедомового имущества в многоквартирных жилых домах.
Применительно к фасадам нежилых зданий основные требования, которые должны знать их собственники, в основном устанавливаются на региональном и муниципальном уровнях.
Органами местного самоуправления (а также муниципальными образованиями Москвы, Санкт-Петербурга и Севастополя – органами государственной власти субъектов Российской Федерации) установлены правила благоустройства территории, включающие требования к внешнему виду наружных стен (ст. 17 Закона о местном самоуправлении). Поэтому требования в отношении фасадов могут различаться в различных муниципальных образованиях.
В каждом конкретном случае рекомендуем обращаться к нормам закона, регулирующего данный вопрос в той местности, где находится соответствующее строение. В общем они сводятся к требованиям по уходу за фасадом, ремонтным и реставрационным работам, размещению вывесок, наружной рекламы и т.д.
В Законе города Москвы от 1 июля 1996 г. № 22 устанавливает требования к содержанию, ремонту и реставрации фасадов зданий и сооружений. Их должны соблюдать собственники зданий, а также арендаторов нежилых помещений. Эти лица обязаны:
- Выполнять ремонт фасадов, их реставрацию за счет собственных или заемных средств. В случае сдачи здания в аренду исполнение этой обязанности зависит от условий договора аренды;
- при невозможности произвести ремонт или реставрацию, оплатить денежные средства на выполнение указанных работ в муниципалитет. Эти средства должны быть достаточны для проведения работ в полном объеме;
- соблюдать необходимые требования по цветовой окраске фасадов, которая может выполняться только согласно колерным паспортам.
Требования в отношении благоустройства приведены в Законе города Москвы от 30 апреля 2014 г. № 18. Нужно учитывать, что фасад является объектом благоустройства как внешняя поверхность здания (сооружения), поэтому некоторые пункты относятся к фасадам, в том числе, следующие требования:
1) нанесение изображений при помощи покраски, оклейки, росписи фасадов зданий допускается только по предварительному согласованию с местной администрацией в установленном порядке. Постановлением Правительства Москвы от 16.07.2019 г. № 877-ПП утверждены правила выполнения этих работ.
В случае нанесения надписей или изображений на фасады с нарушением указанных правил, то их необходимо удалить и восстановить внешний вид фасада в первоначальное состояние;
2) вывески на фасадах должно размещаться в соответствие в архитектурно-художественной концепцией, если разработан единый стиль для территории;
3) организация функционального освещения;
4) размещение праздничных элементов оформления – плакатов, флагов, лозунгов, гирлянд, установка композиций, праздничной иллюминации и т.д. Допускается праздничное оформление в канун государственных праздников России, праздников города Москвы и иных мероприятий, проводимых по решению Правительства Москвы.
Читайте также: Требования к фасадам. Чего мы от них хотим.
Видео: Что такое фасад дома? Основные элементы фасада дома:
youtube.com/embed/FOwVaHJQpdI?start=88&feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share» allowfullscreen=»»>
Присодиниться к каналу Telegram!
Почему фасад дома — это важная конструкция.
Фасад здания – это лицо здания, и он играет решающую роль в его эстетике и функциональности. Существуют различные типы фасадов, которые можно использовать в зданиях, каждый из которых имеет свои уникальные преимущества и недостатки. В этой статье мы обсудим наиболее распространенные виды фасадов и области их применения.
Фасад навесной стены.
Фасад навесной стены — это система наружных стен, которая не поддерживает вес здания. Он состоит из легких материалов, таких как стекло, алюминий и сталь. Основное преимущество фасада с навесной стеной заключается в том, что он позволяет максимальному естественному свету проникать в здание, что может привести к снижению потребления энергии. Однако он не так термически эффективен, как другие типы фасадов, и может быть дорогим в установке.
Кирпичный Фасад.
Кирпичный фасад — это традиционный тип фасада, в котором используется кирпич, камень или бетон для покрытия внешней части здания. Это прочный и эстетичный вариант, который может прослужить десятилетия при правильном уходе. Он также энергоэффективен и обеспечивает отличную изоляцию, что может помочь снизить затраты на отопление и охлаждение. Однако он тяжелый, что может ограничивать высоту здания, и его установка может быть дорогой.
Стеклянный фасад.
Стеклянный фасад — это современный и элегантный вариант, в котором используются стеклянные панели для покрытия внешней части здания. Он энергоэффективен и позволяет максимальному естественному свету проникать в здание, что может снизить потребление энергии. Однако его установка может быть дорогостоящей и требует частой очистки и обслуживания.
Каменный фасад.
Каменный фасад — это вневременной и элегантный вариант, в котором для внешней отделки здания используется натуральный или искусственный камень. Он долговечен и может прослужить не один десяток лет при правильном уходе. Он также является отличным изолятором и обеспечивает хорошую звукоизоляцию. Однако он тяжелый и может ограничивать высоту здания.
Вентилируемый Фасад.
Вентилируемый фасад — это тип фасада, в котором используется воздушный зазор между утеплителем и наружной облицовкой для повышения энергоэффективности и обеспечения хорошей звукоизоляции. Это гибкий вариант, который можно настроить в соответствии с конкретными требованиями здания. Однако его установка может быть дорогостоящей, а воздушный зазор может привлекать вредителей и требует регулярной очистки.
В заключение, тип фасада, используемого в здании, зависит от различных факторов, таких как архитектурный стиль, высота здания, местоположение и климат. Каждый тип фасада имеет свои уникальные преимущества и недостатки, и важно тщательно их взвесить, прежде чем принимать решение. Также очень важно убедиться, что выбранный фасад отвечает конкретным требованиям здания и соответствует местным строительным нормам и правилам.
Продукция обладает рядом достоинств, отличающих ее от других облицовочных материалов.
Надежное крепление
Прочность и надежность термопанелей обеспечивается клеевой основой, созданной на жидком пенополиуретане. Вещество обладает повышенной плотностью, способствует крепкому сцеплению декоративной поверхности и термоизоляции.
Защита от влажности
Декоративный слой способствует защите термоизоляции и поверхности стены от проникновения влаги, предотвращает деформацию, вызываемую резкими перепадами температур. Протокол испытаний № 132-1″ от 21.10.2001 года.
Экологичный стройматериал
Вся продукция соответствует санитарно-гигиеническим нормам, установленным в РФ. Она полностью безопасна для человека. Согласно заключению экспертизы № 3573 от 25.04.2012 года.
Химическое противодействие
Во многих современных строительных материалах используются кислоты, химические элементы, оказывающие агрессивное воздействие. Плиты устойчивы к этому влиянию, не подвергаются усадке, размягчению, разрушению.
Соединительный шов
Место соединения формируется таким образом, чтобы на него можно было уложить затирку слоем, закрывающим 2/3 от толщины термопанели. Это обеспечивает дополнительную защиты от проникновения осадков и разрушения.
Универсальность материала
Термопанели могут быть установлены на поверхность любого типа. Прекрасно крепятся на кирпичные, деревянные стены, пенобетон. Необходимы для крепления саморезы и специальный пеноклей.
Где применяют фасадные термопанели?
Установка клинкерных термопанелей возможно на любые стеновые поверхности:БлокиДеревянные стеныКирпич
Для прочного монтажа понадобятся саморезы и клей. Никакой специальной подготовки и строительных знаний не нужно!
Термопанели по акции
Акция
ПАНЕЛИ С КЛИНКЕРНОЙ ПЛИТКОЙ EXCLUSIVE MIDNIGHT (0,63) ПОЛЬША
- ТЕРМОПАНЕЛИ про-ва ПОЛЬША
1700 ₽
Заказать ПАНЕЛИ С КЛИНКЕРНОЙ ПЛИТКОЙ EXCLUSIVE MIDNIGHT (0,63) ПОЛЬША
Please leave this field empty.
Заполняя форму вы соглашаетесь с политикой обработки данных.
Акция
ТЕРМОПАНЕЛИ ИЗ ГИБКОГО КАМНЯ ЦВЕТ СЕРЫЙ
- Термопанели серые
690 ₽
Заказать ТЕРМОПАНЕЛИ ИЗ ГИБКОГО КАМНЯ ЦВЕТ СЕРЫЙ
Please leave this field empty.
Заполняя форму вы соглашаетесь с политикой обработки данных.
Акция
ТЕРМОПАНЕЛИ ИЗ ГИБКОГО КАМНЯ ЦВЕТ КРАСНЫЙ
- Термопанели красные
690 ₽
Заказать ТЕРМОПАНЕЛИ ИЗ ГИБКОГО КАМНЯ ЦВЕТ КРАСНЫЙ
Please leave this field empty.
Заполняя форму вы соглашаетесь с политикой обработки данных.
Часто задаваемые вопросы
Что такое фасадные термопанели?
Продукция представляет собой панели с многослойной структурой. Она включает слой термоизоляции толщиной до 100 мм, клейкую основу и декоративный слой. Теплоизоляция представляет собой качественный утеплитель, произведенный из пенополистирола или пенополиуретана
Декоративный слой представляет собой имитацию кирпича, камня, придает дому неповторимый внешний вид.
Панели служат прекрасной защитой от потери тепла, позволяют снизить расходы на отопление, предотвращают попадание влаги и агрессивных частиц на поверхность стены, препятствуют появлению грибка.
Сколько лет могут эксплуатироваться фасадные панели?
Срок эксплуатации составляет более 50 лет. Высокое качество используемых материалов, точность форм, глубокие швы позволяют термопанелям в течение долгого времени сохранять исключительный внешний вид, высокие теплоизоляционные свойства.
На какую поверхность устанавливают термоплиты?
Термопанели могут быть установлены на стены, сделанные из любого материала. Это может быть бетон, брус, кирпич, пенобетон. Укладка производится непосредственно на стеновую поверхность. В случае если стена неровная, предварительно подготавливают каркасную основу, ее выравнивающую.
Безопасны ли термопанели?
Материалы, используемые для производства термопанелей, безопасны для человека. Они устанавливаются снаружи, под воздействием ультрафиолета, осадков, других негативных факторов не выделяет вредных веществ.
Вся продукция соответствует санитарно-гигиеническим нормам!
Нет ли риска, что термопанель со временем отлепится?
Это исключено, если монтаж выполнен профессионально с использованием высококачественных материалов.
В конструкции панели предусмотрены горизонтальные направляющие. Они уменьшают нагрузку по вертикали, способствуют надежному креплению каждого элемента. Для надежного сцепления с поверхностью используется клей немецкого производства. После того, как плитки приклеиваются, все швы тщательно обрабатываются затирочной смесью.
Всегда ли устанавливается уже готовая термопанель?
Нет, установка готовой термоплитки на поверхность здания это только один из способов монтажа. Называют его «Монолит». В этом случае покупатель получает термопанель с уже приклеенным декоративным слоем.
Второй способ – «Комби». В этом случае термопанель монтируется на фасад, и только после это на нее устанавливается искусственный камень или клинкерная плитка. Способ может показаться более трудоемким, но он позволяет сэкономить, как на самом материале, так и на монтажной фурнитуре – при монтаже не требуется устанавливать сборные уголки.
Сколько по времени устанавливаются термопанели?
В обычных условиях на укладку 100 м2 плиты уходит неделя. Подразумевается, что работа выполняется бригадой из 4 квалифицированных специалистов.
Стоит отметить, что укладывать панели можно в любое время года при любой погоде.
Можно ли самим установить панели?
Принципиально, в укладке панелей нет ничего сложного, тем более, что для этого не требуется фундамент.
Однако во избежание проблем с эксплуатацией лучше для этой работы привлечь специалистов. Они сделают все аккуратно, в срок. При монтаже будут использованы только высококачественные материалы, уже доказавшие свою эффективность.
Можно ли увидеть, как будет выглядеть дом до установки термопанелей?
Конечно, мы подготовим дизайн-проект, на котором вы увидите свой новый дом. По вашему желанию, в проекте будут представлены несколько вариантов облицовки, чтобы вы могли выбрать самый удачный.
Контактная информация
ФРАНД-ОФИС определение | Кембриджский словарь английского языка
Примеры перед зданием
перед зданием
Этот стандарт совершенства не может быть достигнут без лидерства сверху и приверженности каждого члена персонала — от рабочих сцены до фронта — — дома сотрудников.
Из архива
Hansard
Пример из архива Hansard. Содержит парламентскую информацию под лицензией Open Parliament License v3.0
.
Это захватывающее предложение: новый, основанный на доверии, фронт — — дом обслуживание клиентов и членов их семей.
Из архива
Hansard
Пример из архива Hansard. Содержит парламентскую информацию под лицензией Open Parliament License v3.0
.
Не только очевидные исполнительские способности, но и режиссерские, писательские, дизайнерские, технические и производственные навыки, фронт — — дом и финансовый менеджмент можно изучить и развить там.
Из архива
Hansard
Пример из архива Hansard. Содержит парламентскую информацию под лицензией Open Parliament License v3.0
.
фасад — из — дом район похож на четвертую аудиторию, где люди могут просматривать книжные киоски, смотреть выставки, есть и пить или сидеть и болтать.
Из архива
Hansard
Пример из архива Hansard. Содержит парламентскую информацию под лицензией Open Parliament License v3.0
.
Это великолепный театр с прекрасными передними — из — домами площадями, но ужасными закулисными помещениями.
Из архива
Hansard
Пример из архива Hansard. Содержит парламентскую информацию под лицензией Open Parliament License v3.0
Во многих театрах Вест-Энда и региональных театрах по всей стране стесненные условия для зрителей, плохие помещения и сиденья, которые уже много лет нуждаются в перетяжке.
С
Архив Hansard
Пример из архива Hansard. Содержит парламентскую информацию под лицензией Open Parliament License v3.0
.
Добровольцы из местного сообщества также нанимаются на работу в фронт — из — дом , включая работу в баре и в качестве помощников.
From
Wikipedia
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован под лицензией CC BY-SA.
В конце концов, Халлам дослужился до переднего — из — дома швейцаром в отеле.
From
Wikipedia
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован под лицензией CC BY-SA.
В результате работ, завершенных в 1993 году, улучшена акустика и добавлен общественный лифт, дополнительное освещение и такелаж, парадных — — домов подиумов, а также переработаны фасады.
From
Wikipedia
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован под лицензией CC BY-SA.
Он был их звукорежиссером front — of — house , когда они гастролировали со своим одноименным дебютным альбомом.
From
Wikipedia
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован под лицензией CC BY-SA.
Матрица front — of — house может использоваться на концерте для переключения между микшерными пультами хедлайнера и выступающего на разогреве.
From
Wikipedia
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован под лицензией CC BY-SA.
Молодым людям также часто предоставляется возможность работать за кулисами, в передних — — хаус ролях и в качестве музыкантов в музыкальных произведениях и в пит-бэнде.
From
Wikipedia
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован под лицензией CC BY-SA.
Он вырезал заметную фигуру фасад — из — дом , шутил с клиентами в баре и патрулировал сцену с небольшими сольными танцами, пока публика не рассеялась.
From
Wikipedia
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован под лицензией CC BY-SA.
В здании также есть ресторан, магазин, фасад — из — дом и закулисные помещения.
From
Wikipedia
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован под лицензией CC BY-SA.
Также имеются четыре световые штанги фасад — — дом , доступ только по лестнице.
From
Wikipedia
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован под лицензией CC BY-SA.
Эти примеры взяты из корпусов и из источников в Интернете. Любые мнения в примерах не отражают мнение редакторов Кембриджского словаря, издательства Кембриджского университета или его лицензиаров.
Как произносится 9?0009 перед домом, перед домом ?
Переводы front-of-house
на китайский (традиционный)
(劇院中供觀眾使用的)前廳,大廳…
Подробнее
на китайском (упрощенном)
(剧院中供观众使用的)前厅,大厅…
Узнать больше
Нужен переводчик?
Получите быстрый бесплатный перевод!
Обзор
предварительное планирование
передовой
фронтальная загрузка
фронтальный погрузчик
перед домом
титульная страница
лидер
опережающий
передний привод
Back of House vs Front of House: в чем разница?
Ресторан подобен любому многогранному механизму — все части должны быть настроены правильно, чтобы операция работала по назначению. И хотя нет двух абсолютно одинаковых ресторанов, все они имеют что-то общее: перед зданием и за его пределами. Чтобы понять рестораны, вы должны сначала понять различия между этими двумя важными областями бизнеса. В чем разница между передней частью ресторана и задней частью дома? Ах, как хорошо, что вы спросили.
Что такое перед домом?
Проще говоря, передняя часть дома — это место, где клиенты взаимодействуют с сотрудниками, работающими с клиентами. Эта зона, также известная как FOH, может включать станции хостесс, столовые, стойки и внутренние дворики в зависимости от размера и масштаба ресторана. Те, кто работает в передней части дома, например, официанты или бармены, отвечают за общение, обслуживание клиентов и гостеприимство, и обычно ожидается, что они будут одеваться, выглядеть и действовать в соответствии со стандартами ресторана.
Другой способ представить это: передняя часть ресторана — это любая часть ресторана, где разрешено находиться гостям.
Общие компоненты передней части зала
Передняя часть ресторана — это место, где вы будете общаться со своими гостями. Поэтому вы хотите, чтобы все было в форме корабля и наилучшим образом настроено, чтобы как можно лучше представить «бренд» вашего ресторана.
Прихожая: Здесь будет первое впечатление. Убедитесь, что ваши гости впечатлены чистым и организованным пространством. Зона входа должна отражать атмосферу вашего ресторана, являясь при этом хорошо спланированным переходным пространством к остальной части ресторана.
Зона ожидания: Когда в ресторане многолюдно, в этом зале собираются гости. У всех нас был плохой опыт в залах ожидания ресторана, так что не позволяйте этому случиться с вашими гостями. Если они должны ждать, это должно быть приятно. Не забудьте поставить стулья или скамейки, чтобы гостям было удобно, и предложите меню, чтобы им было что почитать и они могли спланировать, что они хотят съесть.
Стенд хозяина/хозяйки: Это первое, что гости должны увидеть в зоне ожидания. Хозяин или хозяйка должны быть доступны здесь в любое время для общения с гостями, а сам стенд должен быть организован и опрятен.
Бар: Зона бара (и все продукты, используемые там) должны быть чистыми и опрятными, чтобы а) побудить гостей провести время в баре и заказать больше напитков б) позволить бармену быстро приготовить напитки и точно. Подумайте о том, чтобы добавить модный декор или телевизоры, чтобы сделать бар привлекательным местом для ужина гостей в случае полноценной столовой.
Столовая: Большая часть волшебства будет происходить перед вашим домом. Гости проводят здесь большую часть своего визита в ваше заведение, поэтому убедитесь, что это место чистое, организованное, гостеприимное и привлекательное. Важно: убедитесь, что столы и стулья расставлены таким образом, чтобы они были доступны для всех клиентов.
Зона отдыха на открытом воздухе/патио: Подобно главному обеденному залу, эта зона отличается организованностью и привлекательным декором. Открытый внутренний дворик может быть дополнительным способом разместить больше гостей и увеличить доход. Подумайте о уличной мебели, чтобы помочь в экстремальных погодных условиях — зонтики, чтобы защитить клиентов от солнца, или уличные обогреватели, чтобы люди не замерзли зимой.
Туалеты: Это объясняется само собой. Перед началом обслуживания убедитесь, что в ваших туалетах чистота и порядок, чтобы гости чувствовали себя в безопасности и комфортно. Поручите персоналу содержать его в чистоте в течение смены и выполните генеральную уборку в конце обслуживания.
Кто работает в ресторане перед домом?
Эти люди связывают гостей с кухней, обеспечивая комфортную работу. Многие из них носят более одной из следующих головных уборов:
Генеральный директор: Этот сотрудник, также известный как генеральный менеджер, наблюдает за каждым сотрудником передней и задней части дома. В обязанности входит следить за столовой и сообщать владельцу ресторана об условиях смены.
Менеджер по работе с клиентами: Этот штатный сотрудник, также известный как FOH-менеджер, подчиняется непосредственно Генеральному директору и управляет всеми сотрудниками по работе с клиентами. В обязанности входит проведение собеседований и найм сотрудников, составление штатного расписания и ежедневное решение финансовых вопросов.
Хозяин/официантка: Обычно это первый сотрудник, которого видит клиент при входе в ресторан. Находясь на стойке хозяина, этот человек встречает клиентов у дверей, раздает меню, проводит людей к их местам, отвечает на звонки, принимает заказы и многое другое.
Метрдотель: Метрдотель является руководителем серверов, официантов и хостов. Помимо помощи обслуживающему персоналу, они обслуживают собственные столы и отчитываются перед менеджерами.
Сервер: У этого сотрудника самый тесный контакт с гостями. Они предлагают гостям еду и напитки, проводят их по пунктам меню, отвечают на вопросы, принимают оплату и многое другое. Официанты должны быть представительными и дружелюбными.
Бармен: Как и официанты, бармены тесно общаются с гостями. Они несут ответственность за заказы напитков, независимо от того, принимаются ли они непосредственно от гостей или принимаются официантами. Барменам может потребоваться нарезать цитрусовые или приготовить компоненты для напитков перед сменой, а также, возможно, потребуется принимать заказы на еду от посетителей бара.
Сомелье: Эти люди хорошо разбираются в вине, и их можно найти в элитных ресторанах с обширной винной программой. Они помогают составить карту вин и обучают персонал выбору вин, чтобы лучше продавать их гостям.
Разносчики еды: Разносчики еды доставляют горячую еду из кухни в столовую, а иногда помогают официантам, разнося столовые приборы или расставляя сервировку на столах. Бегуны должны знать меню, чтобы отвечать на любые вопросы клиентов.
Барбэк: Как и разносчики еды к официантам, барбэки являются помощниками барменов. Они могут помочь приготовить гарниры, отполировать и приготовить блюда или приготовить напитки.
Busser: Bussers помогают официантам спорить в столовой. У них много задач, в том числе уборка столов после обеда, полировка посуды, наполнение стаканов водой, наполнение хлебных корзин и многое другое.
Что такое задняя часть дома?
В задней части ресторана происходит приготовление пищи, ее хранение и управление бизнесом. Также известная как BOH, это та часть ресторана, которую клиенты не видят, и где еда заказывается, запасается, готовится, готовится и сервируется. Задняя часть дома включает в себя кухню, подготовительные зоны и офисы менеджера.
Общие компоненты задней части дома
Еда обрабатывается и готовится в задней части дома, поэтому каждый, кто работает в BOH, должен пройти обучение по безопасности пищевых продуктов и соблюдать санитарные нормы. Секции задней части дома включают в себя:
Кухня: Поскольку именно здесь готовят и готовят пищу, эта зона будет самой большой частью задней части дома в большинстве ресторанов. Оборудование для хранения продуктов и мытья посуды обычно размещается в кухонной зоне. Поддержание порядка в этом пространстве является ключом к эффективному ресторану.
Места для отдыха: У ваших сотрудников должно быть место для перерывов и хранения своих вещей во время работы. Зона перерыва – это то самое место. Это очень важно, потому что это удерживает персонал вне поля зрения клиентов, пока они не работают активно.
Офис: В офисе выполняются все управленческие задачи. Там вы найдете скоросшиватели, блокноты, папки, компьютеры и все остальное, что нужно менеджеру для поддержания ресторана в рабочем состоянии. Эта зона изолирована от быстрого темпа столовой и кухни.
Кто работает в задней части ресторана?
В задней части дома обычно существует иерархическая система или цепочка подчинения для организации сотрудников. Некоторые распространенные должности:
Заведующий кухней: Заведующий кухней отвечает за управление персоналом на кухне и в задней части дома. В их обязанности входит найм кухонного персонала, помощь на кухне, когда это необходимо, и соблюдение стандартов безопасности пищевых продуктов.
Шеф-повар: В кухонной иерархии этот человек стоит во главе стаи. Они контролируют весь кухонный персонал и тесно сотрудничают с ним на ежедневной основе. Они также разрабатывают меню, заказывают еду и контролируют стоимость запасов.
Су-шеф: Су-шеф является следующим в иерархии власти. Заместитель шеф-повара, су, наблюдает за персоналом кухни, составляет штатное расписание и обучает новых сотрудников кухни.
Повар линии: Повара линии находятся на каждом рабочем месте кухни. На каждой станции есть линейный повар — жаркое, гриль, салат, ясли и т. д., и каждый повар привязан к своей станции.
Экспедитор: Этот человек отвечает за то, чтобы заказы всегда были организованы так, чтобы еда вытекала из кухни беспрепятственно. Также известный как выставка, они следят за тем, чтобы блюда появлялись в нужное время на каждом столе. Они стоят со стороны сервера в витрине и должны знать меню насквозь.
Посудомоечная машина: Этот человек моет всю посуду — тарелки, столовые приборы, стаканы, кастрюли, сковородки, посуду и все остальное, что нужно убрать в передней и задней части дома. Как правило, у них есть собственная станция, оборудованная посудомоечной машиной и местами для хранения посуды.
>>>СВЯЗАННЫЕ: Как правильно подобрать персонал в ресторане
дом и задняя часть дома
Коммуникация является ключом к успешному управлению рестораном или ресторанным бизнесом. И с таким большим количеством различий между FOH и BOH, сотрудники подвержены путанице или пересечению проводов в самые загруженные часы работы. Ради ваших сотрудников и для повышения вероятности того, что ваши клиенты получат удовольствие от своего опыта, поощряйте командную работу и понимание среди всего вашего персонала.
Использовать выставку: Выставка занимает грань между передней и задней частью дома, поскольку они в равной степени участвуют в работе каждого из них во время службы. Выступая в качестве посредника, экспедитор обеспечивает бесперебойную связь между передней и задней частью дома (и следит за тем, чтобы официанты не выкрикивали запросы через окно занятым поварам).