Как хранить мицелий вешенки в домашних условиях: как хранить, способы хранения, сохранение в домашних условиях

как хранить, способы хранения, сохранение в домашних условиях

Вешенки довольно успешно выращивают сегодня многие увлеченные люди на собственных приусадебных участках или в подсобных помещениях. Растить эти вкусные грибы нетрудно, да и спрос на них есть всегда, но обычно вопрос встает о хранении мицелия, представляющего собой специально обработанную структуру зернового или компостного происхождения, на которой впоследствии и растут вешенки. Именно недостаточные знания о хранении мицелия и приводят начинающих грибоводов к неудачам.

Вернуться к содержанию

Обеспечение сохранности грибницы

На производстве мицелий вешенки изготавливается в стерильных условиях и в соответствии со всеми технологиями, так как от его качества напрямую зависит итоговый выход продукции. Однако о его правильном хранении знает не каждый грибовод-любитель, что зачастую приводит к печальному результату и выбросу всей грибницы. Целесообразно заранее позаботиться о соблюдении всех необходимых условий, при которых можно добиться высоких урожаев.

Хранить зерновую или компостную структуру приходится тем грибоводам, которые покупают ее впрок. Связано это может быть с экономией средств на транспортные расходы, если выращивание грибов выполняется далеко от продажи мицелия или с желанием сэкономить время на поездки.

Обеспечив правильные внешние условия для грибницы, вполне можно сохранить её на протяжении нескольких месяцев, но только не при комнатной температуре. Если температурный режим не превышает 2 градусов Цельсия, то зерновой мицелий вешенки будет оставаться качественным на протяжении трех-четырех месяцев. Компостный же хранится до одного года.

При комнатной температуре указанные сроки хранения уменьшаются в десять, а то и в пятнадцать раз.

Дело все в том, что, даже находясь в стадии хранения, мицелий продолжает свое развитие и рост. Происходит это медленно, но уже через некоторое время он меняет свой цвет и запах, увеличивается его влажность, что негативно сказывается на качестве грибницы. При этом рост мицелия и опутывание гифами зерновой основы вызывает преждевременное старение зерновой или компостной основы для выращивания грибов, что также не способствует получению высоких урожаев в будущем.

Вернуться к содержанию

Способы и особенности хранения

На сегодняшний день известно два способа хранения мицелия. Оба они обычно применяются на крупных производствах. Это хранение мицелия в холоде и помещение его в жидкий азот.

Первый способ подразумевает помещение мицелия вешенки в холодильник. Недостатком данного способа является затруднение при распознавании активной структуры. Поэтому перед использованием мицелий достают из холодильника, сильно встряхивают и оставляют при комнатной температуре на несколько дней. Активный мицелий начнет быстро расти, тогда как испорченное зерно останется оголенным, и цвет его будет неприятно бурым.

Более совершенным способом сохранения мицелия вешенки является помещение его в жидкий азот. Кроме того, что данное вещество позволяет хорошо сохранять структуру, в которой в будущем будут произрастать вешенки, оно благоприятно влияет на качество конечной продукции и на продуктивность грибницы.

Перед тем, как закладывать мицелий на хранение, его держат несколько суток при температуре около 5 градусов Цельсия. Сам процесс заморозки выполняется очень медленно и под тщательным контролем. Перед высадкой мицелий медленно размораживают.

Как показывают лабораторные опыты, хранить грибницу лучше всего в жидком азоте, так как при этом способе практически не происходит изменений и все её свойства остаются почти такими же, как и перед закладкой на хранение.

Охлаждение мицелия жидким азотом с помощью холодильного шкафа

Вернуться к содержанию

Сохранение домашних условиях

Хранить мицелий вешенки необходимо при отрицательных температурах. Поэтому в домашних условиях для этого лучше всего подойдет морозильная камера, температура в которой составляет минус 20 градусов Цельсия. Как показывает практика опытных грибоводов, такое хранение позволяет получить к необходимому сроку материал хорошего качества без каких-либо значительных изменений. После непродолжительного времени покоя, когда мицелий находится при комнатной температуре, структура продолжает вегетировать.

Только многократная смена температурного режима, следствием которой является оттаивание и повторная заморозка материала, способно привести к ухудшению его качеств, что, конечно, не способствует высокой урожайности вешенки. Поэтому очень важно для грибовода обеспечить стабильную температуру хранящемуся мицелию, независимо от факторов и условий внешней среды. Особенно, если производство грибов поставлено на поток и является главным источником дохода.

Как правильно хранить мицелий грибов

Выращивание грибов в домашних условиях давно стало не только прибыльным бизнесом, но и хорошей возможностью иметь на своем столе вкусный и полезный продукт.

Многих начинающих грибоводов интересует вопрос, сколько хранится мицелий грибов и в каких условиях его необходимо содержать, чтобы он не испортился раньше времени. Ведь от качества мицелия зависит урожай и зачастую именно ошибки в хранении приводят к отсутствию ожидаемого результата при выращивании грибов.

Как выбрать качественный мицелий

В первую очередь нужно позаботиться о том, чтобы мицелий при покупке был качественным. Иначе, даже при тщательном соблюдении всех условий, грибы вырастут слабыми, мелкими, а их всхожесть будет редкой. Ошибки в выборе материала часто совершают начинающие грибники, еще не знакомые со всеми тонкостями этого дела.

В домашнем хозяйстве выращивают в основном вешенки и шампиньоны, поэтому речь в большей степени идет именно об этих культурах.

Хороший мицелий всегда имеет белый цвет, иногда с легким кремовым оттенком. Он не должен быть серым или желтым. Темные пятна также говорят об испорченном сырье.

Далее, на что нужно обратить внимание – это запах. У свежего мицелия запах чисто грибной с нотками землистости. При неправильном хранении посадочный материал может прокиснуть. В таких случаях у него появляется кислый или затхлый запах.

Обычно продукт расфасовывают в прозрачные пакеты. При покупке их нужно внимательно осмотреть. О том, что мицелий начал портиться, может сообщить скопившаяся мутная жидкость на дне пакета.

Как выбрать качественный мицелий

Правила хранения мицелия

Теперь рассмотрим подробно информацию, как правильно хранить мицелий. Методы зависят от срока, на который нужно сохранить сырье.

Хранение мицелия от 1 до 10 дней

Если перед грибоводом стоит задача сохранения посадочного материала всего на несколько дней, то здесь можно обойтись обычным холодильником.

Мицелий не испортится в течение 10 дней, если будет лежать в холодильной камере при температуре от +2 до +4 градусов.

Хранение от 1 до 3 месяцев

Для более длительной сохранности мицелия, его помещают в холодильник. Но температура в камере должна быть в пределах 0-+2 градусов. Можно даже сделать легкую заморозку материала. Необходимо следить, чтобы такая температура в холодильнике сохранялась постоянно.

Хранение от 3 месяцев до 1 года

Длительное хранение мицелия без порчи и потери качества возможно при глубокой заморозке. Материал помещают в морозильник с температурой -18-20 градусов. Он прекрасно сохранит все свои свойства.

Но здесь важно правильно разморозить мицелий.

Нельзя, чтобы оттаивание было резким, иначе грибница потеряет свою структуру.

Пакеты вынимают из морозильника и оставляют в помещении с комнатной температурой на 15-18 часов. Разморозка должна быть естественной. После этого сырье готово к использованию.

Правила хранения мицелия

Специалисты также рекомендуют еще один способ – заморозку мицелия жидким азотом. Это вещество хорошо сохраняет структуру мицелия и положительно влияет на всхожесть грибов. Но данный процесс заморозки требует некоторых профессиональных знаний, поэтому используется чаще всего на промышленных грибных фермах.

Теперь вы знаете, сколько хранится мицелий грибов и при каких условиях. Оттаивание и повторная заморозка приводят к существенному ухудшению качества посадочного материала. Следуйте этим правилам, и у вас не возникнет никаких проблем с сохранением грибниц.

Как хранить вешенки и мицелий: способы и условия

Как хранить вешенки так, чтобы их полезные свойства не пропадали, а сами грибочки долго оставались свежими, знают далеко не все. Вешенки – очень питательный и полезный продукт. В этих грибах много белка, аминокислот, жиров и углеводов. Кроме того, они богаты витаминами Е, С и В. Польза вешенок неоспорима для кишечника – они выводят из него радионуклиды и соли тяжелых металлов. Но, как и все натуральные продукты, грибы при длительном хранении портятся.

Бабушки хранили их в домашних условиях, делая различные заготовки – солили, мариновали, сушили и так далее. В настоящее время опытные рачительные хозяйки тоже готовят из вешенок закрутки на зиму, однако всем известно, что при такой обработке грибы, конечно, остаются вкусными, но их полезные свойства немного утрачиваются. Другое дело, если вы храните грибы в морозильнике. В этом случае они не утратят все полезные свойства, аромат и свежесть. Есть и другие способы сохранить вкус и пользу вешенок.

Общие понятия

Срок хранения вешенки в холодильнике составляет не более 72 часов (имеются в виду свежие грибы). В холодильнике их надо складывать слоями, но толщина слоев не должна превышать 25 см.

Чтобы вешенки не сохли, их можно укладывать в пластиковые контейнеры или запаковывать в полиэтилен. Помните, что таким способом грибы хранятся недолго, и использовать его можно, только если вы в ближайшее время собираетесь готовить грибы.

Вешенки можно хранить в холодильнике только сухими, ни в коем случае не мойте их перед укладкой, иначе уже на следующий день они начнут плесневеть.

Хранение вешенок в морозильнике

Можно ли замораживать вешенки? Можно, только делать это надо с умом. Первым делом нужно купить “правильные” грибы. Любые для заморозки не пойдут – выбирайте твердые, без пятен. Основной критерий – это и запах, поэтому обязательно нюхайте их при покупке.

Внимательно рассматривайте грибы, не приобретайте их, если по краям шляпок имеются трещинки. Они признак того, что вешенки не очень свежие и для замораживания не подходят. У свежих грибов шляпка упругая, без трещин и пятен.

Ножка у вешенки не столь вкусная, питательности в ней мало, поэтому чем короче ножка, тем лучше.

Замороженные грибы хранятся в морозилке до года, при этом они не теряют ни питательных, ни полезных свойств. Перед упаковкой в морозильник их надо очистить от мусора и грязи, при этом использовать воду нельзя, так как она замерзнет и превратится в лед. После очистки их делят на порции и пакуют в пакеты или контейнеры – делается это для того, чтобы размораживать не все грибы, а брать их порционно, так как повторная заморозка недопустима.

Если у вас поломанные и не очень свежие вешенки, то перед заморозкой их лучше отварить.

Нарежьте их и прокипятите 5 минут. Остывшие вешенки надо выложить на салфетку, дать им немного просохнуть, а затем паковать и убирать в морозильную камеру. Практикуется также хранение жареных грибов, жарьте их, пока не выпарится вся влага. Остывшие вешенки выложите в контейнер и замораживайте.

Существует еще один способ подготовки вешенок к заморозке. Чтобы они хранились дольше, их надо просушить в духовке. Нарежьте вешенки, разложите их на противень без использования масла и сушите. Когда вся влага из грибов выйдет, можно их доставать, остужать и замораживать.

Как разморозить?

Размораживать грибы не сложно, но долго. Первый способ – на сутки переложить их из морозильника в холодильник. За это время они оттают и будут готовы к использованию.

При комнатной температуре грибы тоже можно размораживать, но в этом случае надо поместить их в дуршлаг, чтобы влага стекала, а сами они не стали водянистыми. Сколько они будут размораживаться – вопрос частный, это зависит от температуры в квартире и количества грибов. Но в среднем процесс займет 3-5 часов. В микроволновке их лучше не размораживать, конечно, это быстрее, но большинство полезных веществ при быстрой разморозке теряется.

Запомните: чем медленнее будут размораживаться грибы, тем больше полезных свойств в них сохранится. Так что самый лучший, хотя и самый долгий способ – оттаивание в холодильнике. Срок годности размороженных грибов минимальный – как только они разморозились, их надо сразу же готовить.

Сушка грибов

Сушить грибы можно в духовке или на открытом воздухе. Перед сушкой надо ножом соскоблить с вешенок налипшую грязь (без использования воды!). Затем каждый гриб протереть тряпочкой, отрезать ножки от шляпок и выложить шляпки на лист бумаги. Вешенки сушатся в тени, в продуваемом месте.

Можно разместить их на проволоке или прочной нити. Чтобы понять, высушились ли вешенки, надо отломать от гриба небольшой кусочек – если ломается, а не гнется, значит, он высох. В среднем, они сохнут около суток.

Высушить их можно также и в духовке. Для этого вешенки очищают, нарезают и выкладывают на сухой противень.

Высушенные грибы хранят в емкостях с плотно закрывающимися крышками. Срок хранения – 1 год. Перед приготовлением сухие вешенки надо опустить в горячую воду на час-два, а затем можно приступать к готовке.

Хранение мицелия

Многие садоводы культивируют вешенки на садовых участках. Это довольно прибыльное дело, но часто начинающие грибоводы сталкиваются с проблемой хранения мицелия – это зерновая или компостная структура, на которой растут грибы. Хранение мицелия должно производиться при температуре не выше 2 градусов, в этом случае зерновой мицелий будет качественным в течение полугода. Если у вас компостный мицелий, то при такой температуре он может храниться до года.

Комнатная температура снизит срок хранения грибницы в 10 раз.

Причина в том, что при хранении мицелий продолжает расти, только очень медленно. Через какое-то время цвет и запах его меняется, он становится более влажным, что отрицательно сказывается на качестве грибницы. Хранить мицелий можно либо в морозильнике, либо в жидком азоте. Как показывает практика, второй способ лучше сохраняет мицелий, и в нем совершенно не происходит никаких изменений.

Опыт грибоводов. Видео

Сколько хранится мицелий вешенки — Ogorod.guru

Хранение мицелия вешенки, шампиньонов и других грибов в холодильнике

В настоящее время при культивировании шампиньона, вешенки и шиитаке используется в основном вегетативный посев с помощью, так называемого стерильного зернового мицелия. Он представляет собой отваренное и стерилизованное зерно, освоенное очищенной от конкурентов грибницей культивируемого гриба. Нестерильный зерновой мицелий для выращивания грибов в домашних условиях не используется, т.к. в нестерильных условиях зерно быстро поражается гнилостными бактериями и плесенью. Зерновой мицелий пригоден для размножения большинства грибов. На зерне пшеницы, ячменя и проса производят мицелий вешенки и шиитаке, на зерне пшеницы и ржи – мицелий шампиньона и кольцевика. Зерновой мицелий для выращивания грибов обладает хорошим запасом питательных веществ. Мицелий, произведенный крупной фирмой, как правило, гарантирует успешное выращивание того гриба, который обозначен на упаковке.

Зерновой мицелий продается в полиэтиленовых пакетах с воздушным фильтром, содержащих 8 кг мицелия. Фильтр нужен для поступления кислорода и для защиты мицелия от плесеней и от других конкурентов. При неправильном хранении мицелий шампиньонов и большинства других грибов погибает, когда температура воздуха поднимается выше 30 °С. А при отрицательной температуре хранения мицелий замерзает и теряет качество.

Длительное хранение мицелия для вешенок и других грибов допустимо при температуре воздуха +2 °С. Пакеты должны быть уложены с воздушными промежутками, т.к. мицелий разогревается в результате собственной жизнедеятельности. В домашних условиях хранения зернового мицелия возможно в бытовом холодильнике, но не в морозилке. Надо иметь в виду, что в современных бытовых холодильниках хранение мицелия хотя и допустимо, но нужно учитывать, что в камере с автоматической разморозкой температура периодически колеблется от +1 до +10 °С. Поэтому при длительном сроке хранения мицелия вешенки и шиитаке внутри пакета образуются твердая корка мицелия и зачатки плодовых тел, а мицелий шампиньона и кольцевика быстро портится.

При покупке мицелия в мелких упаковках надо убедиться, что там есть воздушный фильтр или отверстия в пакете для воздуха. Без этого мицелий быстро сгниет, а с отверстиями без фильтра рано или поздно заразится плесенью.

Даже если вы соблюли все условия хранения мицелия грибов, перед высадкой нужно проверить его качество. Сделать это можно следующим способом. Приготовьте раствор из чайной ложки сахара на стакан кипяченой воды. Сложите в несколько слоев туалетную бумагу квадратиком размером 5х5 см. Чистая туалетная бумага стерильна, в отличие от салфеток. Обильно смочите сахарным раствором бумажный квадратик, отожмите его и положите в чашку Петри или на чистое блюдечко. Разместите несколько зерен зернового мицелия из купленного пакетика и накройте крышкой чашки Петри или стаканом. При комнатной температуре спустя неделю на зернах или на другом субстрате, проданном вам как мицелий, должна появиться белая опушка из растущей в воздухе грибницы. Не должно быть никаких цветных пятен. Этот проросший мицелий и несколько месяцев спустя не должен иметь пятен плесени. Так можно проверить не только зерновой, но и любой другой мицелий.

Размножение мицелия вешенки и других грибов в домашних условиях

Купленный высококачественный мицелий можно самостоятельно размножить. Для размножения мицелия грибов зерно пшеницы надо отварить на малом огне 20-25 мин. Его нельзя переваривать. Важно, чтобы сердцевина зерна осталась белой. Затем зерно надо подсушить на столе, перемешивая его лопаткой в течение 30 мин. Можно сушить под вентилятором. После этого оно должно иметь влажность 50-53%. Для подсушивания в зерно можно добавить мел и гипс – 5% от массы зерна. Подготовленное таким образом зерно засыпают в двухлитровые стеклянные банки из расчета 1 кг на банку. Зерно при размножении мицелия вешенки в домашних условиях должно занимать менее половины объема банки. Банки с зерном плотно закрывают крышками с пробкой из стерильной ваты и стерилизуют вместе с зерном в кастрюле с кипящей водой или в автоклаве. Для пробки в центре крышки делают отверстие диаметром 3 см. Чтобы кипящая вода не намочила ватную пробку, оберните крышки алюминиевой фольгой или крафт-бумагой, которую обвяжите вокруг горла банки бечевкой. Лишние края бумаги срежьте.

При размножении мицелия под банки надо положить тряпку, и налить холодной воды на 3-4 см ниже крышек. Для стерилизации зерна банки надо прокипятить два раза по 2 ч с интервалом в сутки. В промежутке между кипячениями банки должны находиться при комнатной температуре. При использовании автоклава при температуре +120 °С и избыточном давлении 1,0 атм. достаточно стерилизовать один раз в течение 2,5 ч. Допустима стерилизация в бытовом автоклаве при +110 °С.

Не снимая крышек, банки с зерном надо охладить до +22…+55 °С и перенести в стерильный бокс или в другое чистое помещение для засева зерна имеющимся в вашем распоряжении стерильным мицелием. Во время засева (инокуляции) крышку с фильтром надо снять, в банку положить столовую ложку мицелия и снова закрыть крышкой с ватной пробкой, потом крафт-бумагой и завязать. Затем банки надо встряхнуть для равномерного перемешивания мицелия с зерном и поставить в чистое помещение с температурой воздуха +24…+26 °С для зарастания.

Время инкубации в банке с зерном составляет для размножения мицелия вешенки 14 дней, для шиитаке – более 30 дней. Продолжительность инкубации других грибов занимает такой же период. После 7 дней выращивания мицелия содержимое банок надо встряхнуть, чтобы зерно не слишком сильно скрепилось мицелием, и зарастание зерна было равномерным.

После того как зерно в банках полностью зарастет, можно переложить мицелий из банок в полиэтиленовые пакеты.

Субстрат для выращивания вешенок и других грибов

Хорошие урожаи вешенки, шиитаке и других древесных грибов можно вырастить на сыпучем субстрате, приготовленном из измельченной соломы, хлопковых очесов, лузги семян подсолнечника или перемолотых веток. В такой субстрат для выращивания грибов можно внести питательные добавки, а термическая обработка субстрата освободит его от плесеней. Гранулированная структура обеспечивает доступ кислорода к развивающейся грибнице, поэтому освоение такого субстрата происходит в несколько раз быстрее, чем освоение плотной древесины. Для создания высокой концентрации углекислого газа, нужной для роста мицелия, субстрат в домашних условиях помещают в полиэтиленовые пакеты с проницаемыми для воздуха пробками или с перфорацией.

Основой субстрата называют материал, составляющий более 50% от его общей массы. Содержание азота в основных материалах субстрата таково: древесные опилки – 0,1%, костра льна -0,5%, солома – 0,6%, лузга – 0,7%, хлопковые очесы – 0,7%, перемолотые ветки – 0,7% (все по отношению к сухой массе). Для достижения оптимального содержания азота (0,7-1,0%) субстрат для грибов можно сделать зерновым, добавив в него зерно или отруби в количестве 10-20% от сухой массы субстрата. Субстрат нужно увлажнить так, чтобы его влажность оказалась в пределах от 45 до 70%. Оптимальная влажность субстрата – 60%.

Влажность субстрата для грибов (W%) -это выраженное в процентах отношение массы воды в нем к массе субстрата. Влажность определяют следующим образом: 100 г субстрата выдерживают в сушильном шкафу или духовке 6 ч (до постоянного веса) при температуре +110…+120 °С (не выше 150 °С, чтобы не допустить обугливания высушенных компонентов).

Разность между весом влажного и сухого образца, выраженная в граммах, будет численно равна влажности субстрата в процентах. Можно высушить образец массой 100 г в микроволновой печи вместо сушильного шкафа. Микроволновая печь настраивается на уровень 350-400 Вт. Режим прогрева: прогрев 4 мин; пауза 2 мин; прогрев 4 мин; пауза 2 мин; прогрев 4 мин.

Грибы – аэробные организмы, который потребляют кислород воздуха и выделяют углекислый газ. Поэтому главным параметром основы субстрата для мицелия грибов является ее проницаемость для воздуха: структура субстрата должна быть рыхлой, а оболочка субстратного блока (полиэтиленовый мешок) должна иметь отверстие для «дыхания» мицелия. Проницаемость влажного субстрата для воздуха резко снижается при уменьшении размеров частиц основы субстрата и, особенно, при переувлажнении субстрата, когда в нем появляются зоны, заполненные свободной водой. Коэффициент диффузии кислорода в воде в десятки тысяч раз меньше, чем в воздухе. Поэтому переувлажнение субстрата для вешенок и других грибов создает в нем анаэробные условия, в которых мицелий существовать не может.

Обработка при приготовлении субстрата для грибов в домашних условиях

Лучший материал для будущего субстратного мицелия – это мелкая щепа от перемолотых свежих веток лиственных пород. Если вы не можете использовать все заготовленное сырье сразу, нужно перемолоть ветки и затем высушить при высокой температуре в печи или в духовке. Из 1000 г свежих веток получится 500-600 г сухих. Вместо перемолотых веток можно использовать не бывшую под дождем измельченную солому, костру льна или лузгу от семян подсолнечника. Следующий этап – подготовка нужного количества чистых трехлитровых банок. Проделайте круглое отверстие диаметром 1-2 см в полиэтиленовых крышках для банок. Тщательно вымойте крышки и банки. Плотно вставьте в отверстия крышек пробки из стерильной ваты (скрученные кусочки ваты). На время термообработки банок уберите крышки с пробками в чистый полиэтиленовый пакет.

После подготовки субстрата в количестве, нужном для заполнения одной или нескольких трехлитровых емкостей переложите его в банки. Уплотните субстрат, так чтобы он не доходил до горлышка нескольких сантиметров. Залейте субстрат в банке кипятком, так чтобы банка не лопнула. После впитывания доливайте кипяток, чтобы он полностью покрыл субстрат. Закройте банки крышками с отверстиями для слива воды, но воду сразу не сливайте. Оставьте банки с кипятком для медленного остывания при комнатной температуре на 2-3 ч. Переверните банки, слейте из них воду и оставьте перевернутыми на сутки. За это время вода сольется из банок, а не погибшие споры плесеней в субстрате прорастут и станут беззащитными против повторного повышения температуры. Такой метод называется методом дробной пастеризации субстрата.

В процессе приготовления субстрата в домашних условиях взвесьте каждую банку с увлажненным содержимым на весах. Для термической обработки субстрата для вешенок и других грибов закройте банки алюминиевой фольгой или жестяной крышкой (негерметично). Поставьте банки в любую термопечь или в духовку на 3 ч при температуре 80 °С.

Дайте банке остыть до комнатной температуры и взвесьте ее еще раз. Если банка с субстратом потеряла в весе во время термообработки более 20%, доведите массу банки до 80% от первоначальной путем добавления кипяченой воды в субстрат. Снимите алюминиевую фольгу и закройте банку чистой полиэтиленовой крышкой с ватной пробкой. Теперь субстрат готов для засева его мицелием.

Более простой способ термической обработки субстрата называется ксеротермическим. Далее следует подготовка замоченного до нужной влажности субстрата в количестве, нужном для заполнения одной или нескольких трехлитровых банок. Переложите его в банки.

Уплотните субстрат, так чтобы он не доходил до горлышка – нескольких сантиметров. Взвесьте банки с субстратом. Поставьте банки в духовку, разогретую до температуры 110 °С на 2-4 часа, чтобы выкипела все вода из субстрата, охладите банки и залейте в субстрат чистую кипяченую воду в таком количестве, чтобы восстановить вес субстрата, который был до термообработки. Закройте банку чистой полиэтиленовой крышкой с ватной пробкой. Теперь субстрат готов для засева его мицелием.

Обработка субстрата вешенки и других грибов в саду

При чистом, не зараженном плесенями сырье пастеризацию можно провести всего один раз. В саду можно пастеризовать субстрат в 200-литровой бочке на костре. Поставьте бочку на бетонные блоки или кирпичи. Налейте в нее 50 л воды. Над водой на кирпичах, помещенных вертикально внутри бочки, вставьте круглую (по форме бочки) сетку или решетку.

После приготовления субстрата для грибов нужного состава и нужной влажности заполните им полипропиленовые пакеты, оставив часть пакета пустой для обвязки его горла веревкой. Можно использовать «шуршащие» пакеты из полиэтилена низкого давления. Более эластичные пакеты из полиэтилена высокого давления, которые не шуршат, не годятся для этого. Они разрушатся при кипячении. Подходят также более дорогие пакеты, предназначенные для заморозки продуктов. Вставьте в горло пакета кусок ваты или синтепона в качестве воздухопроницаемой пробки. Стяните бечевкой горло пакета вокруг пробки. Субстратные блоки поставьте в несколько ярусов на сетку вверх пробкой. Закройте бочку крышкой и оставьте бочку с субстратом на сутки или более для прорастания в субстрате спор плесеней. На следующий день разожгите костер под бочкой и кипятите воду 6 ч подряд. К следующему утру субстрат в бочке остынет. Для «засева» субстрата развяжите пакет, выньте пробку, проверьте, чтобы температура субстрата- была ниже 30 °С, внесите мицелий, после чего опять вставьте пробку и стяните горло пакета бечевкой.

При выращивании экзотических грибов (шиитаке, маитаке) для большей надежности нужно провести двукратную дробную пастеризацию. Последовательность операций при двукратной дробной пастеризации такова. Мешки с замоченным до нужной влажности субстратом, закрытые синтепоновой или ватной пробкой, выдерживают при комнатной температуре сутки, затем размещают в «китайской бочке» на костре, пастеризуют при температуре +80…+100 °С 3-6 ч в зависимости от объема мешка. После этого оставляют их в бочке охлаждаться в течение 16-24 ч, затем опять разжигают костер и проводят вторую пастеризацию.

Таким же образом пастеризацию можно провести в сауне или в любой другой бане при +80…+90 °С.

Подготовка субстрата для вешенки и других грибов: стерилизация

Основу любого автоклава составляет прочная емкость с крышкой, которая выдерживает избыточное давление водяного пара внутри и снабжена клапаном для стравливания пара при опасном превышении давления. Считается, что при подготовке субстрата для вешенки и других грибов в автоклаве полная стерильность достигается при +134 °С – погибают все известные на земле организмы. Микроорганизмы, способные навредить культивируемым грибам, погибают при +120 °С. Промышленные автоклавы, предназначенные для грибоводства, работают при избыточном давлении 1 атм, что обеспечивает обработку субстрата при +120 °С «текучим паром». Это позволяет полностью стерилизовать субстрат для грибов.

Несколько слов о том, что такое обработка «текучим паром». От парогенератора пар подается в емкость автоклава, где находится субстрат в незакрытых емкостях или в негерметично закрытых пакетах. Есть возможность периодически стравливать часть пара, обеспечивая поступление в автоклав его новых порций. Такая обработка влажного субстрата обеспечивает полную стерилизацию. При этом все участки субстрата подвергаются обработке паром, а не сухим воздухом. Это очень важно, поскольку сухие споры некоторых плесеней и бактерий остаются жизнеспособными при температуре +160 °С.

В настоящее время интернет-магазины предлагают различные варианты бытовых автоклавов, предназначенных для стерилизации консервов в домашних условиях. Они представляют собой подобие нашей «китайской бочки» на костре, но работают при повышенном давлении пара, обеспечивая обработку консервов или, в нашем случае, субстрата при температуре +110 °С. Пакеты или банки с субстратом располагают внутри бытового автоклава на решетке над кипящей водой. Это не обработка «текучим паром» и не полная стерилизация субстрата, но такая обработка вполне достаточна для выращивания любых грибов в приусадебном хозяйстве.

Выбранный субстрат надо перемешать в тазу с добавками, если они есть, и с водой в количестве, нужном для достижения субстратом необходимой влажности. Переложить субстрат в пакеты. Пакеты закрыть ватными или синтепоновыми пробками и разместить в автоклаве. Еще лучше просто поставить открытые пакеты с субстратом в автоклав и туда же положить негерметично завернутые в алюминиевую фольгу ватные пробки и бечевки.

Закройте крышку автоклава, настройте автоматику на нужную температуру и время обработки и действуйте по приложенной к автоклаву инструкции. Наличие автоматического управления работой автоклава позволяет заправить и включить его вечером, а утром достать из автоклава пакеты с остывшим субстратом и засеять субстрат мицелием. При ручном управлении автоклавом перед включением убедитесь в наличии в нем воды и управляйте его работой, ориентируясь на показания термометра.

Для выращивания грибов необходим посадочный материал – зерновой мицелий. Часто производителями грибов приобретается большое количество мицелия (например, на 3 месяца работы). Так как многие из грибоводов живут и работают далеко от места покупки, они экономят на транспортных расходах.
Приходится мицелий как-то сохранять.

В литературе указывается, что при температуре 0-2С зерновой мицелий можно хранить 3-4 месяца, при комнатной температуре эти сроки уменьшаются до месяца. Но даже при хранении посадочного материала в холодном месте ухудшаются его внешний вид и качество (изменяется цвет, накапливается влага, появляется характерный запах), так как процессы жизнедеятельности мицелия не прекращаются, а только замедляются, и вредные продукты обмена выделяются и накапливаются в замкнутом пространстве.

Но, оказывается, этого можно избежать, если хранить посевной мицелий при отрицательной температуре, что подтверждают проведенные эксперименты. Выращенный в лаборатории зерновой мицелий вешенки поместили на месяц в холодильную камеру с температурой минус 20С, а затем перенесли его в теплое помещение. Качество мицелия при этом совершенно не изменилось, и после некоторого периода покоя он начал вегетировать.

Так что, уважаемые грибоводы, получив посадочный материал задолго до срока высадки, вы можете смело хранить его в морозильной камере холодильника, а в зимнее время – на балконе или на улице, но только до тех пор, пока дневные температуры не поднимаются выше 0С. Но имейте в виду – многократные оттаивания и последующие замораживания могут привести к порче материала.

Вешенки довольно успешно выращивают сегодня многие увлеченные люди на собственных приусадебных участках или в подсобных помещениях. Растить эти вкусные грибы нетрудно, да и спрос на них есть всегда, но обычно вопрос встает о хранении мицелия , представляющего собой специально обработанную структуру зернового или компостного происхождения, на которой впоследствии и растут вешенки. Именно недостаточные знания о хранении мицелия и приводят начинающих грибоводов к неудачам.

Обеспечение сохранности грибницы

На производстве мицелий вешенки изготавливается в стерильных условиях и в соответствии со всеми технологиями, так как от его качества напрямую зависит итоговый выход продукции. Однако о его правильном хранении знает не каждый грибовод-любитель, что зачастую приводит к печальному результату и выбросу всей грибницы. Целесообразно заранее позаботиться о соблюдении всех необходимых условий, при которых можно добиться высоких урожаев.

Хранить зерновую или компостную структуру приходится тем грибоводам, которые покупают ее впрок. Связано это может быть с экономией средств на транспортные расходы, если выращивание грибов выполняется далеко от продажи мицелия или с желанием сэкономить время на поездки.

Обеспечив правильные внешние условия для грибницы, вполне можно сохранить её на протяжении нескольких месяцев, но только не при комнатной температуре. Если температурный режим не превышает 2 градусов Цельсия, то зерновой мицелий вешенки будет оставаться качественным на протяжении трех-четырех месяцев. Компостный же хранится до одного года.

При комнатной температуре указанные сроки хранения уменьшаются в десять, а то и в пятнадцать раз.

Дело все в том, что, даже находясь в стадии хранения, мицелий продолжает свое развитие и рост. Происходит это медленно, но уже через некоторое время он меняет свой цвет и запах, увеличивается его влажность, что негативно сказывается на качестве грибницы. При этом рост мицелия и опутывание гифами зерновой основы вызывает преждевременное старение зерновой или компостной основы для выращивания грибов, что также не способствует получению высоких урожаев в будущем.

Способы и особенности хранения

На сегодняшний день известно два способа хранения мицелия. Оба они обычно применяются на крупных производствах. Это хранение мицелия в холоде и помещение его в жидкий азот.

Первый способ подразумевает помещение мицелия вешенки в холодильник. Недостатком данного способа является затруднение при распознавании активной структуры. Поэтому перед использованием мицелий достают из холодильника, сильно встряхивают и оставляют при комнатной температуре на несколько дней. Активный мицелий начнет быстро расти, тогда как испорченное зерно останется оголенным, и цвет его будет неприятно бурым.

Более совершенным способом сохранения мицелия вешенки является помещение его в жидкий азот. Кроме того, что данное вещество позволяет хорошо сохранять структуру, в которой в будущем будут произрастать вешенки, оно благоприятно влияет на качество конечной продукции и на продуктивность грибницы.

Перед тем, как закладывать мицелий на хранение, его держат несколько суток при температуре около 5 градусов Цельсия. Сам процесс заморозки выполняется очень медленно и под тщательным контролем. Перед высадкой мицелий медленно размораживают.

Как показывают лабораторные опыты, хранить грибницу лучше всего в жидком азоте, так как при этом способе практически не происходит изменений и все её свойства остаются почти такими же, как и перед закладкой на хранение.

Охлаждение мицелия жидким азотом с помощью холодильного шкафа

Сохранение домашних условиях

Хранить мицелий вешенки необходимо при отрицательных температурах. Поэтому в домашних условиях для этого лучше всего подойдет морозильная камера, температура в которой составляет минус 20 градусов Цельсия. Как показывает практика опытных грибоводов, такое хранение позволяет получить к необходимому сроку материал хорошего качества без каких-либо значительных изменений. После непродолжительного времени покоя, когда мицелий находится при комнатной температуре, структура продолжает вегетировать.

Только многократная смена температурного режима, следствием которой является оттаивание и повторная заморозка материала, способно привести к ухудшению его качеств, что, конечно, не способствует высокой урожайности вешенки. Поэтому очень важно для грибовода обеспечить стабильную температуру хранящемуся мицелию, независимо от факторов и условий внешней среды. Особенно, если производство грибов поставлено на поток и является главным источником дохода.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Как хранить мицелий вешенки — Ogorod.guru

В настоящее время в грибоводстве в основном используют мицелий, приготовленный на зерне пшеницы, ржи или проса.

Для производства зернового мицелия используют пшеницу мелкозернистую с высоким содержанием клейковины, зерно которой после 20-минутного кипячения смешивают с гипсом и измельченным мелом, затем автоклавируют в течение 1,5 ч при температуре 124° С и давлении 1,3 атм. После стерилизации pH субстрата должен быть равен 6,5—6,7. Инокулированные зерна выдерживают в стерильных условиях Ь инкубаторе при 22° С и относительной влажности 60% в течение 2—3 недель, пока мицелий не будет готов к употреблению. Затем мицелий переносят в холодильное помещение и хранят при 2° С. Если хранение производится при более высокой температуре, например комнатной (22° С), и относительной влажности воздуха около 60%, мицелий продолжает расти и плотно опутывает гифами зерновую основу. Таким образом, для сохранения высоких качеств мицелия и предотвращения его преждевременного старения надо задерживать рост мицелия.

Существуют два способа хранения мицелия: холодное хранение и хранение при помощи жидкого азота. При решении вопроса о хранении мицелия важно выяснить следующие аспекты: 1) длительность хранения зернового мицелия; 2) факторы, влияющие на его сохранность; 3) критерии оценки пригодности мицелия для употребления.

Пригодность к употреблению при холодном хранении устанавливают с помощью пробных инокуляций. Через определенные промежутки времени из холодильника берут мицелий на зерновом субстрате, встряхивают и инокулируют им стерильный субстрат в 1-литровых сосудах. Субстрат инкубируют при температуре 22° С. Через 5—8 дней производят оценку скорости роста, внешнего вида и запаха мицелия.

Результаты опытов показали, что для оценки скорости роста достаточно одной контрольной инокуляции стерильного субстрата хранившимся мицелием после основательного встряхивания.

Кроме пробных инокуляций существуют другие простейшие способы определения пригодности мицелия для дальнейшего использования. Обычно зерновой субстрат хорошо пронизан гифами мицелия. Однако если хранившийся мицелий из каждой партии сильно встряхнуть и оставить на 3—4 дня при температуре 20—22° С, разница будет видна отчетливо. У активного мицелия после встряхивания начинается быстрый рост, а у испорченного, непригодного к употреблению, роста не наблюдается, зерна оголены и имеют бурый оттенок. Вторым признаком непригодности хранившегося мицелия является ясно ощутимый через пробку кислый запах брожения (здоровый мицелий обычно имеет грибной запах). Величина pH свежеприготовленного мицелия равна 6,4—6,7, а старого с кислым запахом — ниже 6,0, в некоторых случаях даже ниже 5,0. Поскольку в описанных выше опытах использовался стерильный мицелий и при повторных стерильных тестах не было обнаружено бактерий, то, вероятно, подобный внешний вид или наличие кислого запаха у мицелия при хранении вызывается продуктами обмена веществ самого мицелия. В результате холодного хранения мицелий становится особенно чувствительным к спиртам, и эта чувствительность возрастает с увеличением срока хранения. Исследования продуктов обмена веществ мицелия и их влияния на длительность хранения мицелия были проведены рядом авторов, однако этот вопрос остается пока открытым.

На сохранность мицелия влияют такие факторы, как вид зернового субстрата, величина сосудов, количество субстрата и проветривание. Установлено, что на высококлейковинном зерне сохранность мицелия самая низкая. У просяного мицелия сохранность выше, чем у пшеничного. При этом мицелий на стерильном субстрате О. Тилля может храниться в холодильнике в течение года и более при температуре 2—5° С. Величина сосудов и количество зерен имеют второстепенное значение при условии одинакового соотношения между объемом сосудов и их наполнением.

Одним из наиболее важных факторов является аэрация мицелия. При недостаточной аэрации мицелий может повреждаться, так как затруднен обмен воздуха и в результате замедляется пронизывание субстрата гифами. Особое значение имеет аэрация сосудов с мицелием с момента взятия их из холодильника до инокуляции субстрата.

В последнее время для предотвращения вегетативного роста мицелия успешно используется жидкий азот. Исследовалось влияние срока хранения маточной культуры в жидком азоте на продуктивность и качество последующей культуры. Определено действие защитного агента на жизнеспособность мицелия при длительном хранении. Замена защитного агента диметилсульфоксида глицерином в период замораживания оказала более благоприятное влияние на сохранность мицелия.

Перед хранением мицелий выдерживают при температуре 5° С в течение 1—7 суток. Затем в 1—2-миллиметровые стеклянные ампулы помещают по шесть — восемь зерен, покрытых мицелием, и добавляют 0,5 мл суспензионной среды. Перед замораживанием помещенные в ампулы зерна с мицелием выдерживают при комнатной температуре в течение 1 ч. Замораживание производится медленно, по технологии, обеспечивающей контроль за процессом охлаждения. Замороженные культуры хранят в рефрижераторе с жидким азотом при температуре от —160 до —196° С. Для восстановления замороженного мицелия ампулы держат в водяной бане при 38° С до тех пор, пока не исчезнут последние следы льда. Для этого требуется немного более 1 мин.

Рост мицелия всех сортов грибов определяют до хранения и после него. Для этого одно зерно с мицелием культуры помещали в чашку Петри с агаризованной средой. Жизнеспособность и силу роста оценивали по данным роста в чашках Петри и по результатам урожайности.

как хранить мицелий

Для определения урожайности были использованы 36 ампул после хранения их в рефрижераторе с жидким азотом. Содержимое каждой ампулы использовали для инокуляции одной мицелиальной культуры. Для выгонки мицелия требуется 21 день. Применяемая методика позволила сравнить жизнеспособность и силу роста мицелия до и после хранения в рефрижераторах с жидким азотом. Установлено, что рост мицелия, хранившегося в таких условиях в течение года, был почти таким же, как и до хранения.

Таким образом, использование жидкого азота можно считать реальным способом для сохранения культуры гриба, обеспечивающим минимальные генетические изменения мицелия. Преимущество нового способа состоит в том, что он позволяет обходиться без обязательного для современной практики периодического восстановления маточной культуры. При хранении этим способом изменчивость свойств мицелия незначительна, поэтому легко обеспечивается сохранность морфологических и биохимических мутационных форм. Поскольку в настоящее время еще мало изучены природа и пути распространения болезней и отклонений от нормы в развитии мицелия, новый способ хранения в жидком азоте сведет к минимуму появление указанных факторов. Приведенные данные свидетельствуют о том, что использование жидкого азота для хранения мицелия представляет большую ценность как для исследовательской работы, так и для производства мицелия.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как определить качество мицелия

18 октября 2009

компост, мицелий, в домашних условиях

Зерновой мицелий

Культивирование шампиньонов в искусственных условиях включает два основных этапа: заготовку компоста и собственно выращивание грибов. О технологии закладки компоста шла речь в предыдущих публикациях (Шампиньоны в погребе (часть первая), Шампиньоны в погребе (часть вторая)). На этот раз мы расскажем о засеве мицелия шампиньонов в компост.

Подготовка компоста к засеву мицелия

Необходимым условием выращивания шампиньонов является освобождение компоста от аммиака, который является ядом для их мицелия. Этого достигают двумя способами.

Пастеризация компоста

Первый способ заключается в выдержке компоста некоторое время по определенному графику температур в специальном помещении – тоннеле пастеризации.
Пастеризация является наиболее оптимальным вариантом, поскольку компост в регулируемых условиях освобождается не только от аммиака и аммиачного азота, но и от болезней и вредителей грибов.

Такой компост позволяет получить максимальный урожай. Пастеризация компоста совершенно необходима для промышленного выращивания шампиньонов.

Снижение температуры компоста

Этот более простой, экстенсивный способ применяют в любительском грибоводстве. Он заключается в постепенном (несколько дней) снижении температуры компоста (дело в том, что при температурах 40…50°С идет очень интенсивное потребление аммиака различными микроорганизмами, участвующими в процессе компостирования).

Для этого в конце процесса приготовления компоста куча должна быть меньших размеров, что позволяет постепенно снизить температуру в массе компоста до 40…50°С. Выдержав компост при этих температурах 2–4 дня, ее понижают до температуры засева мицелия шампиньонов (25°С), разложив компост достаточно тонким слоем.

Безусловно, данный способ подготовки компоста к засеву мицелия далек от совершенства. Его серьезным недостатком является то, что в приготовленном компосте могут находиться болезни и вредители шампиньонов. Тем не менее, компост, приготовленный таким способом, позволяет получить до 150 кг шампиньонов с 1 т компоста.

Выбор мицелия и его хранение

Мицелий («семена» шампиньонов) представляет собой зерна пшеницы или других зерновых культур, заросшие гифами шампиньонов. Производством мицелия занимаются специальные предприятия, и приобретать его нужно только у хорошо зарекомендовавших себя фирм. При покупке необходимо внимательно осмотреть упаковку и сам мицелий. Упаковка – это, как правило, полиэтиленовые пакеты объемом 2 и 15 л. Пакеты должны быть целыми, а фильтр для дыхания мицелия – не нарушен. В норме цвет мицелия серовато-белый, без цветных пятен, особенно коричневых и зеленых (зеленые пятно обычно наблюдаются под фильтром и в местах повреждения пакета), четко видны зерна пшеницы. Слой мицелия не должен быть слишком плотным (это свидетельствует о том, что пакет хранился слишком долго и в плохих условиях).

Мицелий, зараженный триходермой

Мицелий хранят при температуре от 2 до 4°С. Оптимальный срок хранения – 3 месяца (до 6 месяцев). Не допускается его подмораживание.

2-х литровые пакеты с мицелием

15-и литровые пакеты с мицелием

Выращивание в мешках

Мешочная система лучше всего подходит для выращивания шампиньонов в условиях частного хозяйства.

Рекомендуется использовать одноразовые полиэтиленовые мешки, это самый эффективный способ соблюдения правил санитарии и гигиены и борьбы с болезнями и вредителями шампиньонов, что особенно актуально при использовании непастеризованного компоста.

Мешки изготовляют из полиэтиленового рукава шириной 70 см. Высота мешка составляет обычно 85–90 см, диаметр – 45 см, толщина пленки 100–150 микрон (диаметр и высота мешка могут изменяться в зависимости от ширины имеющегося рукава пленки). Рукав разрезают на куски необходимой длины, затем одну сторону либо склеивают горячим (утюгом, паяльником), либо сшивают.

Засев мицелия в компост

Норма высева мицелия измеряется в литрах или в килограммах. Масса 1 л мицелия примерно 600 г, а 1 кг занимает объем 1,6 л. Стандартная норма высева составляет 8–10 л на 1 т компоста, или 5–6 кг на 1 т. Допускается увеличение нормы высева до 10%, это ускоряет зарастание компоста, но не дает увеличения урожайности. Снижение нормы высева также не сказывается на урожайности, но существенно замедляет зарастание компоста.

За сутки до начала работы рекомендуется достать мицелий из холодильника и подержать при комнатной температуре, чтобы он тронулся в рост. Это ускорит его врастание в компост. Важнейшими технологическими требованиями при засеве мицелия являются соблюдение нормы высева и тщательное равномерное распределение мицелия в массе компоста. Для этого берут небольшую емкость (она должна быть из твердого материала с гладкими стенками) и заполняют ее компостом. Заполнить нужно так, чтобы было удобно перемешивать компост с мицелием. Высчитывают количество компоста, помещающегося в емкость. Количество мицелия на один замес определяют исходя из нормы высева и количества компоста в этом замесе. Мицелий можно как рассыпать по поверхности компоста, так и постепенно подсыпать при заполнении емкости.

Забивка компоста в мешки

Далее массу тщательно перемешивают и забивают в мешки.

Забивка компоста в мешки

Важно, чтобы в каждом мешке было одинаковое количество компоста, при этом не последнюю роль играет плотность его укладки. Обычно она составляет 0,4–0,45 т на 1 м3. В мешок указанных выше размеров входит 15–20 кг компоста, засеянного мицелием. Поверхность компоста должна быть ровной, это необходимое условие для будущего нанесения покровной почвы. Высота уплотненного слоя компоста в мешке составляет в среднем 30 см.
Мешок закрывают двумя способами. Первый способ: пленку собирают в «пучок» и завязывают веревкой, либо проволокой. При этом желательно оставить небольшое отверстие диаметром 1–2 см, чтобы уменьшить накопление в мешке конденсата.

Мешки, закрытые первым способом

Второй способ: пленку складывают конвертом, закрывая тем самым поверхность компоста. При таком способе конденсата собирается намного больше, в дальнейшем это может вызвать проблемы с ростом мицелия в покровном слое.

Мешки, закрытые конвертом

Компост в мешки забивают поразному, начиная от использования металлических форм (обрезок жестяной трубы нужного диаметра) и толкушек, до уплотнения компоста руками и ногами (только через пленку мешка).

Впервые статья публиковалась в журнале «Настоящий Хозяин» 10/05

Вешенки довольно успешно выращивают сегодня многие увлеченные люди на собственных приусадебных участках или в подсобных помещениях. Растить эти вкусные грибы нетрудно, да и спрос на них есть всегда, но обычно вопрос встает о хранении мицелия , представляющего собой специально обработанную структуру зернового или компостного происхождения, на которой впоследствии и растут вешенки. Именно недостаточные знания о хранении мицелия и приводят начинающих грибоводов к неудачам.

Обеспечение сохранности грибницы

На производстве мицелий вешенки изготавливается в стерильных условиях и в соответствии со всеми технологиями, так как от его качества напрямую зависит итоговый выход продукции. Однако о его правильном хранении знает не каждый грибовод-любитель, что зачастую приводит к печальному результату и выбросу всей грибницы. Целесообразно заранее позаботиться о соблюдении всех необходимых условий, при которых можно добиться высоких урожаев.

Хранить зерновую или компостную структуру приходится тем грибоводам, которые покупают ее впрок. Связано это может быть с экономией средств на транспортные расходы, если выращивание грибов выполняется далеко от продажи мицелия или с желанием сэкономить время на поездки.

Обеспечив правильные внешние условия для грибницы, вполне можно сохранить её на протяжении нескольких месяцев, но только не при комнатной температуре. Если температурный режим не превышает 2 градусов Цельсия, то зерновой мицелий вешенки будет оставаться качественным на протяжении трех-четырех месяцев. Компостный же хранится до одного года.

При комнатной температуре указанные сроки хранения уменьшаются в десять, а то и в пятнадцать раз.

Дело все в том, что, даже находясь в стадии хранения, мицелий продолжает свое развитие и рост. Происходит это медленно, но уже через некоторое время он меняет свой цвет и запах, увеличивается его влажность, что негативно сказывается на качестве грибницы. При этом рост мицелия и опутывание гифами зерновой основы вызывает преждевременное старение зерновой или компостной основы для выращивания грибов, что также не способствует получению высоких урожаев в будущем.

Способы и особенности хранения

На сегодняшний день известно два способа хранения мицелия. Оба они обычно применяются на крупных производствах. Это хранение мицелия в холоде и помещение его в жидкий азот.

Первый способ подразумевает помещение мицелия вешенки в холодильник. Недостатком данного способа является затруднение при распознавании активной структуры. Поэтому перед использованием мицелий достают из холодильника, сильно встряхивают и оставляют при комнатной температуре на несколько дней. Активный мицелий начнет быстро расти, тогда как испорченное зерно останется оголенным, и цвет его будет неприятно бурым.

Более совершенным способом сохранения мицелия вешенки является помещение его в жидкий азот. Кроме того, что данное вещество позволяет хорошо сохранять структуру, в которой в будущем будут произрастать вешенки, оно благоприятно влияет на качество конечной продукции и на продуктивность грибницы.

Перед тем, как закладывать мицелий на хранение, его держат несколько суток при температуре около 5 градусов Цельсия. Сам процесс заморозки выполняется очень медленно и под тщательным контролем. Перед высадкой мицелий медленно размораживают.

Как показывают лабораторные опыты, хранить грибницу лучше всего в жидком азоте, так как при этом способе практически не происходит изменений и все её свойства остаются почти такими же, как и перед закладкой на хранение.

Охлаждение мицелия жидким азотом с помощью холодильного шкафа

Сохранение домашних условиях

Хранить мицелий вешенки необходимо при отрицательных температурах. Поэтому в домашних условиях для этого лучше всего подойдет морозильная камера, температура в которой составляет минус 20 градусов Цельсия. Как показывает практика опытных грибоводов, такое хранение позволяет получить к необходимому сроку материал хорошего качества без каких-либо значительных изменений. После непродолжительного времени покоя, когда мицелий находится при комнатной температуре, структура продолжает вегетировать.

Только многократная смена температурного режима, следствием которой является оттаивание и повторная заморозка материала, способно привести к ухудшению его качеств, что, конечно, не способствует высокой урожайности вешенки. Поэтому очень важно для грибовода обеспечить стабильную температуру хранящемуся мицелию, независимо от факторов и условий внешней среды. Особенно, если производство грибов поставлено на поток и является главным источником дохода.

Выращивание грибов в домашних условиях давно стало не только прибыльным бизнесом, но и хорошей возможностью иметь на своем столе вкусный и полезный продукт.

Многих начинающих грибоводов интересует вопрос, сколько хранится мицелий грибов и в каких условиях его необходимо содержать, чтобы он не испортился раньше времени. Ведь от качества мицелия зависит урожай и зачастую именно ошибки в хранении приводят к отсутствию ожидаемого результата при выращивании грибов.

Как выбрать качественный мицелий

В первую очередь нужно позаботиться о том, чтобы мицелий при покупке был качественным. Иначе, даже при тщательном соблюдении всех условий, грибы вырастут слабыми, мелкими, а их всхожесть будет редкой. Ошибки в выборе материала часто совершают начинающие грибники, еще не знакомые со всеми тонкостями этого дела.

В домашнем хозяйстве выращивают в основном вешенки и шампиньоны, поэтому речь в большей степени идет именно об этих культурах.

Далее, на что нужно обратить внимание – это запах. У свежего мицелия запах чисто грибной с нотками землистости. При неправильном хранении посадочный материал может прокиснуть. В таких случаях у него появляется кислый или затхлый запах.

Обычно продукт расфасовывают в прозрачные пакеты. При покупке их нужно внимательно осмотреть. О том, что мицелий начал портиться, может сообщить скопившаяся мутная жидкость на дне пакета.

Как выбрать качественный мицелий

Правила хранения мицелия

Теперь рассмотрим подробно информацию, как правильно хранить мицелий. Методы зависят от срока, на который нужно сохранить сырье.

Хранение мицелия от 1 до 10 дней

Если перед грибоводом стоит задача сохранения посадочного материала всего на несколько дней, то здесь можно обойтись обычным холодильником.

Мицелий не испортится в течение 10 дней, если будет лежать в холодильной камере при температуре от +2 до +4 градусов.

Хранение от 1 до 3 месяцев

Для более длительной сохранности мицелия, его помещают в холодильник. Но температура в камере должна быть в пределах 0-+2 градусов. Можно даже сделать легкую заморозку материала. Необходимо следить, чтобы такая температура в холодильнике сохранялась постоянно.

Хранение от 3 месяцев до 1 года

Длительное хранение мицелия без порчи и потери качества возможно при глубокой заморозке. Материал помещают в морозильник с температурой -18-20 градусов. Он прекрасно сохранит все свои свойства.

Но здесь важно правильно разморозить мицелий.

Пакеты вынимают из морозильника и оставляют в помещении с комнатной температурой на 15-18 часов. Разморозка должна быть естественной. После этого сырье готово к использованию.

Правила хранения мицелия

Специалисты также рекомендуют еще один способ – заморозку мицелия жидким азотом. Это вещество хорошо сохраняет структуру мицелия и положительно влияет на всхожесть грибов. Но данный процесс заморозки требует некоторых профессиональных знаний, поэтому используется чаще всего на промышленных грибных фермах.

Теперь вы знаете, сколько хранится мицелий грибов и при каких условиях. Оттаивание и повторная заморозка приводят к существенному ухудшению качества посадочного материала. Следуйте этим правилам, и у вас не возникнет никаких проблем с сохранением грибниц.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Где и как хранить вешенки в домашних условиях

Вешенки, как и другие грибы, быстро портятся, но их можно солить, сушить, мариновать и замораживать. Как хранить их в домашних условиях, чтобы они долгое время сохраняли приятный вкус и полезные свойства, вы узнаете из этой статьи. 

Чтобы продолжительность хранения вешенок была высокой, нужно не только правильно готовить продукт к заморозке или сушке, но и соблюдать определенную технологию для сохранения свежести, вкуса и аромата продукта.

Как правильно хранить вешенки

Как хранить вешенки в домашних условиях различными способами будет рассказано ниже. По сути, их можно хранить так же, как и любые другие: в замороженном, сушеном, маринованном и соленом виде.

Вне зависимости от того, какие грибы у вас есть: лесные, или выращенные дома, их нужно правильно подготовить к дальнейшему хранению.

Подготовка к хранению

Лучше обработать урожай в первые сутки после сбора. Перед заморозкой или другой обработкой, продукт обязательно осматривают. На шляпках и ножках не должно быть сухих или желтых пятен, гнили или отверстий, сделанных насекомыми (рисунок 1).

Рисунок 1. Осмотр и подготовка урожая к хранению

У хороших экземпляров ярко выраженный аромат, без примеси запаха гнили или затхлости.

Одним из самых важных подготовительных этапов является правильная подготовка, а именно – чистка. Этот этап обязательный и не зависит от того, каким способом вы собираетесь хранить урожай.

Правильная чистка

Перед закладкой на хранение, нужно обязательно провести чистку. В противном случае плодовые тела станут водянистыми и утратят свой вкус. Перед чисткой их можно не вымачивать в воде. Поскольку они растут на деревьях, они практически всегда лишены слоя грязи или пыли.

Рисунок 2. Правильная чистка

Все грибы перебирают, чтобы удалить червивые, подгнившие или сухие. От этого будет зависеть, сколько удастся хранить урожай, так как даже один испорченный экземпляр может вызвать гниение остальных.

Кожица удаляется очень легко. Для этого достаточно выложить часть грибов в дуршлаг и промыть под мощной струей воды (рисунок 2). После этого продукт выкладывают на решетку или сито, чтобы стекла лишняя вода, и приступают к дальнейшей подготовке к хранению.

Как хранить вешенки в холодильнике

Успех хранения в холодильнике во многом зависит от правильности их подготовки. Их ни в коем случае нельзя замачивать в воде, поскольку при наборе лишней влаги они теряют свой вкус.

Примечание: Эти дары леса можно заморозить свежими, без порезки их на части. В данном случае они останутся в первозданном виде.

Как хранить их в холодильнике, чтобы после размораживания они выглядели так же, как грибы, только что собранные в лесу? Для этого каждый экземпляр нужно завернуть в бумагу или аккуратно уложить их в пластиковый контейнер для пищевых продуктов. Упаковка должна быть герметичной, а для того, чтобы грибы не потеряли влагу, на полку под контейнер кладут влажное полотенце. В данном случае хранение будет продолжаться не более пяти дней, но если в холодильнике поддерживается стабильная температура на уровне -2 градуса, а урожай упакован в герметичные контейнеры, этот срок будет составлять 3 недели 9рисунок 3).

Сколько можно хранить вешенки в холодильнике

Свежие грибы не предназначены для длительного хранения. Постараемся определить, сколько можно хранить свежую продукцию в холодильнике.

Рисунок 3. Хранение в холодильке в домашних условиях

Даже если вы упаковали урожай в пластиковые контейнеры, а в холодильнике поддерживается стабильная температура и влажность, срок хранения не будет превышать пяти дней. Однако, если у вас есть возможность снизить температуру до -2 градусов, срок хранения можно продлить до трех недель. Но в этом случае каждый гриб нужно завернуть в пергаментную бумагу или упаковать их в пластиковые контейнеры с герметичной крышкой.

Чтобы продлить продолжительность хранения, лучше помещать их не в холодильник, а в морозилку.

Как хранить вешенки в морозилке

Заморозка немного отличается от хранения в холодильнике. При правильной заморозке грибы сохранят свои полезные свойства и вкусовые качества в течение пяти месяцев, если их поместили в морозилку свежими.

Отварные грибы после заморозки хранятся еще дольше. Главное – правильно подготовить продукт и обеспечить оптимальный температурный режим в морозильной камере.

Вареные

Для хранения вареной продукции в морозилке, ее предварительно осматривают, удаляют все гнилые или поврежденные экземпляры, и промывают отобранные под струей проточной воды.

Рисунок 4. Хранение в морозилке

После этого их нужно сложить в кастрюлю и варить в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут. После этого их остужают, немного отживают, чтобы избавиться от лишней жидкости, раскладывают по пакетам или контейнерам, и отправляют в морозилку. Будет лучше, если перед варкой вы порежете их на небольшие куски. В данном случае срок хранения будет составлять до 8 месяцев (рисунок 4).

Свежие

Грибы можно хранить в морозилке не только вареными, но и свежими. Но в данном случае подготовка грибов будет немного другой.

Чтобы свежее сырье дольше хранилось в морозилке, нужно следовать таким рекомендациям:

• Грибы лучше не мыть, а очистить от мусора и пыли сухими;
• Урожай осматривают, удаляют порченные экземпляры, а у подходящих срезают ножки;
• Грибы раскладывают на большое тарелке или подносе в один слой и ставят в морозилку на несколько часов. Когда они замерзнут, их перекладывают в герметичные контейнеры.

Желательно сразу распределять урожай небольшими порцями, чтобы одного контейнера или пакета хватило на одно блюдо или несколько порций. Длительность хранения в данном случае может составлять до 12 месяцев, но в морозилке должна быть стабильная температура не менее -18 градусов, а сами грибы нельзя замораживать повторно.

В видео показано, как правильно подготовить и заморозить грибы для хранения.

Хранение вешенок в пластиковых контейнерах

Пластиковые контейнеры – самая подходящая тара для хранения вареных или свежих грибов как в холодильнике, так и в морозилке. В таких емкостях они сохраняют целостность и практически не повреждаются.

Лучше выбирать небольшие контейнеры с герметичными крышками. Поскольку вешенки плохо переносят повторную заморозку, будет лучше, если в одном контейнере будет храниться партия, предназначенная для приготовления одного блюда.

Сушка

Сушение – недорогой, но эффективный способ сохранить вкус и полезные свойства. Их можно высушить как в духовке, так и на свежем воздухе (рисунок 5).

Сушение осуществляется так:

• Грибы очищают от грязи, промывают под проточной водой, раскладывают в один слой на противень и сушат в духовке при температуре не более +50 градусов в течение 8 часов;
• После этого сырье переносят в сухое вентилируемое помещение и оставляют еще на два дня. Важно, чтобы грибам было достаточно воздуха, так как в затхлом помещении они быстро испортятся.
• Далее их повторно помещают в духовку и еще раз просушивают при температуре +70 градусов в течение 6 часов.

Рисунок 5. Хранение сушеных вешенок в домашних условиях

Готовые грибы должны легко ломаться на части, но и не превращаться в порошок при первом прикосновении. Чтобы не пересушить их, рекомендуется периодически их проверять на последнем этапе сушки в духовке.

Для дальнейшего хранения их немного остужают и раскладывают по стеклянным банкам с крышками. Если вы случайно пересушили их, вы всегда можете приготовить из них грибной порошок, измельчив грибы в кофемолке или ступке.

Соление

Солить можно горячим и холодным способом. При холодной засолке грибы промывают и замачивают в растворе соленой воды на 6 дней (рисунок 6). Воду нужно каждый день менять, иначе они станут горькими.

Рисунок 6. Засолка в домашних условиях

При горячем солении продукт сначала отваривают в подсоленной воде в течение 15 минут, после чего раскладывают по банкам, укупоривают капроновыми крышками и хранят в прохладном месте с температурой не более +8 градусов.

Процесс засолки подробно показан в видео.

Маринование

Мариновать грибы можно двумя способами. В любом случае вам понадобится кастрюля для маринования и банки, в которых будут храниться готовые блюда (рисунок 7).

При первом способе в кастрюле смешивают уксус, душистый перец, чеснок или другие пряности. Маринад доводят до кипения, выкладывают в него грибы и варят в течение получаса. После этого их перекладывают в банки, заливают оставшимся маринадом и закатывают.

Рисунок 7. Маринование вешенок для зимнего хранения

Для второго способа маринования грибы сначала отваривают в соленой воде, раскладывают по банкам, а потом готовят маринад и заливают кипящей жидкостью.

Разница этих способов – только в продолжительности хранения. Первый способ позволяет хранить грибы в течение года, тогда как при втором этот срок составляет не более 6 месяцев.

Как хранить вешенки для продажи

Если вы выращиваете вешенки для дальнейшей продажи, нужно заранее подготовить прохладное помещение, в котором грибы будут храниться. Реализовывать их лучше в свежем виде, причем, в течение 3 дней после сбора урожая.

Помещение для хранения должно быть прохладным и с хорошей вентиляцией. Собранные грибы аккуратно раскладывают по ящикам до момента продажи. Также можно продавать грибы замороженными, в вакуумных пакетах.

Как хранить вешенки в домашних условиях: обработка и заморозка

17326 Просмотров

Существует масса способов заготовки грибов на зиму. Выбор подходящего варианта зависит от того, для чего именно делается заготовка и как она в дальнейшем будет использоваться. Рассмотрим, как хранить вешенки, чтобы наслаждаться их вкусом вы могли не только летом, но и зимой.

Правильная чистка – залог успеха

Во многом качество заготовки будет зависеть именно от того, насколько хорошо вы справились с первым шагом. Опытные грибники знают, как чистить вешенки, но большинство допускает ошибки, из-за которых грибы становятся водянистыми и не сохраняют в себе полезных веществ.

Эти грибы растут в лесу на сухих стволах деревьев, поэтому грязь к ним практически не липнет. Производя процесс чистки, следует придерживаться следующей инструкции:

1. Если вешенок очень много, то следует разделить их на небольшие кучки.
2. Каждую часть следует промыть под сильной струей воды – удобней всего будет это сделать с помощью дуршлага.
3. Вымытые вешенки выкладывают на деревянную доску или тарелку.
4. Далее промывают оставшиеся части, пока все грибы не будут полностью вымыты.
5. Затем следует удалить червивые или испортившиеся участки плодовых тел.

Если предложенный процесс чистки кажется вам слишком трудоемким, то вы можете его заменить замачиванием грибов. Так вся грязь отойдет сама, но вариант с дуршлагом считается более продуктивным. Если вы будете придерживаться этих рекомендаций и научитесь правильно обрабатывать вешенки, то заготовки получатся намного вкуснее.

Хранение вешенок в пластиковых контейнерах

Поскольку в вешенках содержатся витамины А, Е и масса полезных микроэлементов, многие задаются вопросом: можно ли их есть сырыми? И удивительно то, что действительно можно. В сыром виде их обычно добавляют в салаты или блюда.

Все грибы являются скоропортящимися продуктами, поэтому хранить вешенки в холодильнике можно только на протяжении 72 часов. В пластиковые контейнеры можно помещать не более 6 кг вешенки устричной, толщина слоя при этом не должна превышать 25 см. Складывать грибы необходимо ровно, все ростки выкладываются в один слой.

Чтобы вешенки не подсыхали, можно вместо крышки использовать полиэтилен. С его помощью влажность будет дольше задерживаться в контейнере, и плоды будут привлекательно выглядеть. Данный способ подходит только в том случае, если вы планируете употребить грибы в ближайшее время.

Заморозка грибов

Заморозка вешенок является самым распространенным и практичным способом хранения. В таком состоянии они могут храниться на протяжении года, при этом все полезные свойства и вкусовые качества будут сохранены. Для данного способа рекомендуется отбирать только свежие и неповрежденные грибы. Тогда вешенки нужно будет только помыть и уложить в соответствующие формы, после чего оставить в морозилке.

Поврежденные или сломанные грибы тоже можно замораживать, но перед этим их рекомендуется отварить. В таком случае процесс заготовки должен протекать следующим образом:

1. Вешенки режут и опускают в кипящую воду.
2. Варят не более 5 минут.
3. Далее их оставляют остывать или опускают в раствор воды с лимонной кислотой – температура воды должна составлять около 5°C.
4. Затем раствор, в котором остужались грибы, отцеживают.
5. На заключительном этапе фасуют в емкости и отправляют в морозильную камеру.

Такую заготовку можно добавлять в блюда или использовать для приготовления зажарки.

Заморозить вешенки на зиму можно и после предварительной обжарки. Для этого почищенные и мелко порезанные плоды обжаривают с небольшим количеством масла. Подвергать плоды термической обработке необходимо до тех пор, пока не испарится вся впитанная ими вода. После того, как они остынут, вешенки следует расфасовать и поставить замораживаться.

Еще одну полузаготовку можно сделать, если предварительно запечь вешенки устричные в духовке. Этот способ подразумевает использование минимального количества масла и усилий. В духовке они должны готовиться в собственном соку до тех пор, пока вся вода не испарится. Затем грибы остужают и расфасовывают.

Сушка вешенок

В устричном грибе содержится очень много полезных витаминов, и в то же время они являются низкокалорийным продуктом, поэтому их могут употреблять абсолютно все. Сухие вешенки можно получить в результате термической обработки в духовке или естественного процесса сушки на открытом воздухе. Для больших объемов или дальнейшей продажи товара обычно используют специальные сушилки, в которых температура воздуха не превышает 60°C.

Достаточно часто перечисленные способы комбинируют. После сбора грибы отправляют в духовку или специальную печку на 8 часов, температура воздуха в этом случае не должна превышать 50°C. На следующий день их раскладывают в проветриваемом помещении и оставляют на 1-2 суток. Очень важно следить, чтобы в этом помещении постоянно был сквозняк – в противном случае плоды испортятся.

Затем сушеная вешенка вновь отправляется в духовку на 6 часов, рекомендуемая температура воздуха 70°C. После этого необходимо оценить их состояние: если грибы легко ломаются, значит, они готовы, если же нет, то их вновь помещают в духовку, но уже с температурой 50°C.

Хранить обработанные таким образом вешенки нужно в плотно закрытых емкостях, лучше всего для этого подходят стеклянные банки. Употребить продукт необходимо в течение года, затем он становится небезопасным для здоровья. Такую заготовку можно будет добавлять в бульон, суп, салат, второе блюдо или пирог.

Соление плодов

Хранение вешенок в домашних условиях можно осуществлять и с помощью их соления, однако в таком случае может измениться вкус и питательная ценность данного продукта из-за использования поваренной соли. Засолку можно производить горячим или холодным способом. Холодный способ предполагает, что плоды просто моют, подсушивают и вымачивают в соленой воде. Процесс может продолжаться на протяжении 2-6 дней. Ежедневно необходимо обновлять воду в заготовке, поскольку иначе появится горький привкус. После этого плоды помещают в стеклянные банки или бочки, а сверху насыпают соль.

На зиму вешенки обычно заготавливают с горячим способом. Для этого плоды моют и варят в соленой воде на протяжении 15 минут. Хранить получившийся продукт нужно при температуре до +8°C.

Маринование

В домашних условиях замариновать грибы достаточно просто. Необходимо приготовить уксусную кислоту, душистый перец, соль и любые пряности по вкусу. Многие люди думают, что маринование – это очень сложный и трудоемкий процесс, поскольку просто не знают, как готовить вешенки правильно. Чтобы заготовка получилась вкусной, важно помнить, что нельзя класть много уксусной кислоты – ее количество не должно превышать 1%, иначе продукт очень быстро закиснет.

Для маринования необходимо подготовить большую кастрюлю или котел. Также понадобятся банки для закатывания. Существует 2 способа маринования:

• Вначале готовят маринад, доводят его до кипения и кладут грибы. Они варятся в этой жидкости на протяжении 30 минут. После этого плоды перекладывают в банки и заливают маринадом. Хранить их рекомендуется в холодильнике не более года.
• Можно сначала сварить грибы в соленой воде, затем разложить их по банкам. И только потом приготовить маринад и залить им грибы. В таком случае длительность хранения уменьшается в 2 раза.

При подготовке плодов любым из перечисленных способов обработки следует большое внимание уделять шляпкам. Если шляпки останутся цельными, то вешенки лучше сохранятся.

Mycelia — Инструкции по хранению икры

Икра — живой продукт!

Срок хранения спауна зависит от:

1. штамм
2. температура хранения
3. способ хранения

1. Напряжение:

Штаммы с медленно растущим мицелием имеют самый длительный срок хранения. В порядке появления признаки процесса старения:

1. мицелий становится более компактным
2. Образование корок, корок и комков
3. производство цветной жидкости с неприятным запахом
4. автолиз мицелия и распад икры.

На стадиях (1) и (2) мицелий вполне пригоден для использования, хотя он менее рассыпчатый, чем полностью свежая икра. Поскольку автолиз (= самоуничтожение) клеток начинается в конце стадии (3), рекомендуется использовать мицелий до этого времени . На стадии (4) мицелий отмирает и должен быть удален.

2. Температура хранения:

Идеальная температура хранения для большинства сортов нереста составляет от 0 до 2 ° C. При такой температуре икру можно хранить от 2 до 4 месяцев.

Еще одно исключение — заглушки (дюбели): они держатся намного дольше, при той же температуре от 0 до 2 ° C.В зависимости от деформации пробки могут храниться от 8 месяцев до 1 года.

3. Способ хранения спавна:

Во избежание перегрева никогда не храните целые поддоны в холодильной камере. Поместите ящики на полки или сложите их попеременно, как кирпичи, всегда оставляя пространство ± 10 см для потока воздуха между ящиками. Если нерест вешенки или других экзотермических видов должен храниться в течение более длительного времени, то мешки следует вынуть из ящиков и отдельно положить на полки в холодильной камере.

Холодильник следует ежедневно открывать для вентиляции. Хорошая циркуляция воздуха очень важна для равномерного охлаждения и выживания нереста.

Дополнительная консультация:

• По прибытии: в Mycelia, пакеты с икрой индивидуально охлаждаются при 0 ° C и упаковываются для отправки в последний момент. Температура икры на поддонах измеряется непосредственно перед отправкой и указывается в транспортной накладной (CMR). Чтобы быть уверенным, что отгрузка была осуществлена ​​правильно, и чтобы иметь доказательства в случае разногласий, температуру следует снова измерить по прибытии и указать в том же CMR.
• Мы не рекомендуем заказывать нерестилище, которое необходимо хранить в течение нескольких месяцев перед использованием. Дополнительные расходы на транспортировку будут в значительной степени компенсированы дополнительным доходом и / или меньшим производственным риском.
• Каждая упаковка икры имеет идентификационную этикетку, на которой указаны номер штамма, линия и данные посева. Пожалуйста, сохраните эти ссылки в своих производственных записях, чтобы при необходимости можно было отслеживать их.

№

Перед использованием рекомендуется протестировать выдержанную икру на чашке Петри.Смотрите тестирование качества спауна.

сушить и хранить вешенки

У нас есть особое дерево в глубине бука, которое дает нам вешенки каждый год, обычно после похолодания. Я пошел туда сегодня утром, чтобы проверить, работает ли мицелий, но он все еще находится в спящем состоянии. Когда комнатные растения растут, они появляются в чудесном изобилии, и мы никогда не сможем съесть их все в свежем виде.

Хранение

Вешенки не любят закрытые контейнеры и пластиковые пакеты.Пластик делает их липкими, как и мытье. Пакеты из коричневой бумаги заставляют их высыхать. Если вам нужно помыть их, используйте их немедленно или промокните насухо кухонной бумагой. Лучше всего очистить их сухой мягкой щеткой, такой как грибной нож. Храните их в отделении для овощей холодильника или в холодильной камере в закрытой, но при этом приоткрытой пластиковой коробке, чтобы они могли дышать. В хорошем состоянии их хватит на две недели.

Сушка

А как же сушить вешенки? Я никогда не видел сушеных устриц в продаже, но был уверен, что это возможно.Они слишком большие и мясистые, чтобы сушить их целиком, но их можно разрезать на полоски. Я нашел полезный блог на эту тему, «Грибы Монтаны» от Дина:

«Когда вы находите хороший источник вешенки, вы часто обнаруживаете больше, чем можете съесть сразу. Устрицы не хранятся и не хранятся очень долго после сбора, поэтому вам лучше оставить их на холодные зимние месяцы. Мой любимый способ сохранить грибы — это сушить их.После того, как я съел досыта урожая и разделив немного, я приступил к сушке излишков.Процесс прост и удобен! Сначала очистите грибы. Эта партия была довольно чистой, так как она состояла из кофейной гущи. Пришлось немного их сполоснуть и высушить на бумажных полотенцах. Затем грибы рвали вдоль жабр до ощутимых размеров. Эта партия сушилась на стеллажах на прилавке в течение нескольких дней ».

«После нескольких дней сушки грибы выглядели вот так. Обратите внимание, как они сморщились, так как грибы в основном состоят из воды!»

«При сушке большого количества грибов или мясных грибов мы используем дегидратор.Главное, чтобы они полностью высохли, прежде чем взбивать их. На этом этапе они помещаются в помеченные кувшины каменщика для хранения. При регидратации грибов можно немного отварить их в воде. Убедитесь, что вы используете или сохраняете бульон. Вот где аромат! Хорошо помогает регидратация в молоке, особенно если вы собираетесь жарить их на муке или делать подливку. Я люблю добавлять их в супы или соусы и позволять им увлажняться в жидкости блюда. Грибные супы из сушеных грибов превосходны и в большинстве случаев даже лучше, чем супы из свежих грибов.Так что выбирайте, когда можете, ешьте столько, сколько можете, а остальное храните. Вы будете очень счастливы, что сделали в те месяцы, когда грибы не смываются! »

Спасибо, Дин из Монтана Грибы. Как только наше дерево начнет плодоносить, я попробую это. Плюс я собираюсь попробовать выращивать немного на кофейной гуще. Я также собираюсь повесить рваных устриц над нашей дровяной печью и посмотреть, что из этого получится. Сообщу позже.

Для получения дополнительной информации о поисках вешенки см. Блог Мэдди http: // www.permaculture.co.uk/articles/foraging-oyster-mushrooms

Инструкции по хранению, использованию и условиям хранения грибов

Спасибо за ваш заказ на нерест грибов от Field & Forest Products. Пожалуйста, прочтите следующее для получения информации об уходе и обращении с вашим нерестом.

За небольшим исключением спауна приходит к вам в двойной упаковке. Хотя нам не нравится использовать весь этот дополнительный пластик, дополнительный мешок гарантирует, что, если сумка для респауна сломается во время доставки, она останется полностью пригодной для использования.Если внутренний мешок порождения сломается, держите его в пределах границ внешнего мешка и плотно завяжите верх, чтобы порождение могло дышать. Спаун следует использовать как можно скорее. Даже правильно хранимое спавн со временем потеряет свою силу, поэтому мы рекомендуем соблюдать приведенные ниже правила хранения. Если вы решите использовать старое нерестилище, вам следует подумать об использовании более высокой скорости инокуляции, чтобы компенсировать потерю энергии.

Зерновая порода должна прибыть в двойных мешках. После получения снимите внешний пакет.Держите икру при комнатной температуре, если вы собираетесь использовать ее в ближайшие несколько дней. Для более длительного хранения заморозьте икру до 3 месяцев. Если вы используете неполный мешок с икрой, храните оставшуюся часть спавна в оригинальной сумке, сложив верхнюю часть над патчем фильтра и защелкнув ее, чтобы закрепить. Зерновую икру Pink Oyster НЕЛЬЗЯ хранить в холодильнике, и ее следует использовать в течение одного месяца. Кроме того, в икре зерна розовой устрицы не будет тяжелого белого мицелия, как у других устриц.

Plug Spawn должен прибыть в двойном пакете.После получения снимите внешний пакет. Храните пакет с вилками в холодильнике, если вы не собираетесь использовать их в ближайшие несколько дней. Большинство нерестилищ имеют морозно-белый цвет или покрыты кожистой «плесенью» от белого до коричневого цвета, что свидетельствует о здоровом росте. Plug-spawn можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Sawdust Spawn должен прибыть в двойном мешке. После получения снимите внешний пакет. Охладите икры, если не используете их в течение нескольких дней. Икры из опилок можно хранить до 6 месяцев в холодильнике.Если оставить икры при комнатной температуре слишком долго, это может привести к росту грибов внутри мешка. Обратите внимание: опилки Almond Agaricus НЕЛЬЗЯ хранить в холодильнике, но могут храниться при комнатной температуре до 6 месяцев.

Thimble Spawn упакован в отдельную сумку. Наперстки очень быстро высыхают, поэтому храните лоток в пакете и в холодильнике, пока не будете готовы его использовать. Нерешенный наперсток хранится в холодильнике в течение 4-6 недель. Советы по обращению: колпачок из пенопласта и опилки, из которых состоит каждый наперсток, могут быть немного хрупкими.В то время как наперсток должен выходить цельным, поролоновые колпачки могут отделиться от пробки для опилок из-за неправильного обращения или с молодой икрой. Примените следующую технику: поместите одну руку под лоток, а другую руку положите поверх лотка на наперстки, которые вы хотите удалить. Слегка надавите указательным пальцем на дно лотка под каждой заглушкой и осторожно «вытолкните» наперсток, вынув его другой рукой. Немного потренировавшись, вы можете быстро открыть десятки и собрать их в контейнер для легкого доступа во время инокуляции.Если поролоновые колпачки продолжают отделяться от заглушек, вы можете дать потомству еще немного срастаться с колпачком, оставив его при комнатной температуре на 4-7 дней. Если крышка оторвалась, вы также можете просто поставить ее на место после того, как заглушка была вставлена ​​в отверстие. Убедитесь, что он надежно сидит!

Peg Spawn должен прибыть в двойном мешке. После получения снимите внешний пакет. Храните икры в холодильнике до использования. Колышки хранятся в холодильнике до 6 месяцев.

ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: Икра розовых устриц и миндаля Agaricus НЕ МОЖЕТ быть охлаждена. Оба сорта следует хранить при комнатной температуре до использования.

Возврат: Инструменты и другие товары подлежат возврату только по усмотрению и одобрению Field and Forest Products, Inc. Для возврата этих товаров требуется утвержденное разрешение на возврат от Field and Forest Products, Inc. В случае, если разрешен возврат любого приобретенного инструмента, будет применяться плата за пополнение запасов.

Если заказ задерживается, утерян или возвращен нам в результате ошибки ввода со стороны Field and Forest Products, Inc., мы повторно отправим заказ за наш счет.

Если заказ задерживается, утерян или возвращен из-за ошибки покупателя (например, из-за неправильного адреса, отсутствия другого адреса для доставки и т. Д.), Покупатель будет нести ответственность за дополнительные расходы по доставке заказа на повторную отправку. Если заказ не будет возвращен в Field and Forest Products, Inc., с клиента также будет взиматься плата за замененный товар.Если вместо этого покупатель решит отменить заказ, мы возместим стоимость товара, как только груз будет возвращен нам перевозчиком. Стоимость доставки не возвращается.

Замены: ПОЖАЛУЙСТА, ПРОВЕРЬТЕ СВОЙ ЗАКАЗ НЕМЕДЛЕННО ПО ПРИБЫТИИ! Spawn, поврежденный при транспортировке, не будет заменен, если покупатель не уведомит нас в течение 24 часов с момента получения. Покупка книг, инструментов и других товаров считается окончательной и подлежит возврату только по усмотрению Field and Forest Products, Inc.Для возврата этих товаров требуется утвержденное разрешение на возврат от Field and Forest Products, Inc.

Отмены: Если клиент решит отменить заказ до отгрузки, заказ будет отменен полностью, и полная сумма заказа будет возвращена, если оплата была обработана, за исключением обязательств по скидкам на объемные заказы и индивидуальных заказов.

Обязательства по скидке на оптовый заказ: если заказ является частью соглашения о множественных поставках, включающего оптовые скидки, и обязательство еще не выполнено, клиент будет нести ответственность за оплату остатка, причитающегося в результате корректировки разницы в счетах на основе фактического количества приобретенных сумок.

Пользовательские заказы: Пользовательские заказы могут быть отменены только в том случае, если производство порождения еще не произошло.

Простое руководство по выявлению, использованию и развитию [2021]

Если вы ищете гриб, который легко и весело выращивать, а также вкусный и богатый питательными веществами гриб, то обратите внимание на голубой вешенки.

Этот вид грибов — отличный выбор для домашних фермеров, так как за ним приятно наблюдать, пока он растет, не требует особого ухода и дает множество съедобных фруктов.

Мицелий голубого вешенки вынослив, агрессивен и готов к плодоношению в течение двух недель. Он хорошо растет на любом древесном субстрате — это еще одна причина подумать о том, чтобы вырастить синюю устрицу в домашних условиях (вы можете получить ее здесь). Это отличный способ повторно использовать древесные и бумажные отходы, которые в противном случае отправились бы на свалку. Сокращение, повторное использование и переработка — все это часть образа жизни без отходов, о котором вы можете узнать больше в этом блоге.

Хобби — это развлечение и вознаграждение, а что может быть лучше, чем собирать и наслаждаться урожаем грибов, которые вы вырастили сами?

Это руководство расскажет вам все, что вам нужно знать, в том числе о том, как их выращивать, о пользе для здоровья от их употребления, а также об их пищевой ценности и способах использования.Мы даже включим несколько дразнящих идей рецептов синих вешенек.

Давайте покопаемся и посмотрим, что мы сможем раскопать.

Что такое голубые вешенки?

Голубой гриб вешенки — это подвид обыкновенного вешенки. Их научное название — Pleurotus ostreatus var. columbinus . Это почти так же сложно, как и сами грибы.

Как общее название, так и латинское название произошли от формы плодового тела.На латыни Pleurotus означает «вбок» и указывает на то, как стебель растет боком по сравнению с шляпкой. Ostreatus в переводе с латыни означает устрица, потому что форма шляпки напоминает красивую раковину устрицы. Некоторые люди считают, что это название уместно из-за сходства вкуса гриба с устрицами.

Гриб голубой вешенки имеет мясистую текстуру. Штифты сначала становятся синими, а по мере созревания гриба становятся серыми. Штифты могут увеличиваться вдвое изо дня в день, и это еще одна причина, по которой выращивать их так весело — вы можете буквально наблюдать, как они растут!

Из-за агрессивного поведения вешенки голубые вешенки быстро колонизируют, а их биологическая эффективность является одной из самых высоких — от 100 до 200%.

Горшечный сад с голубыми вешенками.

Знаете ли вы?
Вешенка — один из немногих известных хищных грибов. Его мицелий может убивать и переваривать нематод (микроскопических червей). Считается, что так гриб получает азот. Не волнуйся. Если вы выращиваете голубые вешенки дома, вам не обязательно включать в их рацион червей.

Где они растут?

Вид вешенки распространен в субтропических и умеренных лесах по всему миру, за исключением тихоокеанского северо-запада Северной Америки.Эти грибы чаще всего растут на умирающих деревьях лиственных пород, но они не являются причиной гибели дерева. Они действуют как первичный разложитель древесины; следовательно, вид является сапротрофом (а не паразитом). Они обитают в основном на лиственных и буковых деревьях, как древесно-гниющий гриб, вызывающий белую гниль. Вешенки приносят пользу своему окружению, разлагая мертвую древесину, тем самым возвращая жизненно важные минералы в экосистему.

Голубые вешенки: польза и применение

Этот вид грибов вкусный и имеет мясистую консистенцию.В основном они употребляются в пищу, но некоторые люди употребляют психоделики голубых вешенок.

Я не знаю, когда в последний раз вы ходили на рынок и смотрели цену на голубые вешенки. В среднем они стоят дороже, чем другие сорта, и тем не менее их так легко выращивать, поэтому имеет смысл выращивать свои собственные.

После сбора они хранятся в холодильнике, но должны быть съедены в течение недели после сбора. Они склонны продолжать расти после сбора урожая, даже в холодильнике.

Собранные грибы можно сушить в сушилке. Храните их в герметичном контейнере в прохладном сухом месте. Просто восстановите сушеные вешенки, поместив их в кипящую воду на две-пять минут или замочив в теплой воде, вине или бульоне примерно на 30 минут (или вы можете положить их прямо в супы и тушеные блюда).

Сушив грибы после обильного урожая, вы будете уверены, что у вас будет достаточно урожая спустя долгое время после завершения цикла роста растения.

Голубые вешенки

Польза для здоровья голубых вешенок

Согласно статье на CNN Health, грибы считаются «суперпродуктом», потому что они укрепляют вашу иммунную систему. Они также не содержат холестерина и глютена. Грибы — низкокалорийный источник антиоксидантов, клетчатки и белка.

Давайте подробнее рассмотрим пользу для здоровья голубых вешенок:

1. Повышает вашу иммунную систему

Голубые вешенки содержат антиоксиданты, защищающие организм от свободных радикалов.Комплекс витаминов B и витамины C и D, содержащиеся в этих суперпродуктах, творит чудеса с вашей иммунной системой. Считается, что из-за высокого уровня антиоксидантов грибы могут предотвратить многие неблагоприятные условия для здоровья.

Селен, содержащийся в синих вешенках, помогает бороться со свободными радикалами в организме. Мы подвергаемся воздействию свободных радикалов из-за загрязнения окружающей среды, алкоголя, нездоровых жиров и электромагнитного излучения. Свободные радикалы могут вызывать серьезные заболевания.

2. Белок без жира

Нашему организму нужен белок для роста и восстановления, но многие источники белка содержат нездоровые жиры.По сравнению с яйцами, еще одним богатым белком продуктом, голубые вешенки содержат меньше жира.

3. Низкий уровень холестерина

Голубые вешенки содержат несколько белков, которые помогают сжигать холестерин. Они не содержат вредных жиров и имеют низкое содержание углеводов. Содержание клетчатки и ферментов помогает пищеварительной системе.

4. Укрепление костей

Голубые вешенки содержат витамин D и кальций. Оба они полезны для здоровья костей.

5. Полезно для сердца

Голубые вешенки содержат калий, который помогает поддерживать здоровье наших кровеносных сосудов, делая сердце счастливым.

Идеи рецептов с голубыми вешенками

Стебли имеют склонность к жеванию, поэтому не используйте их в некоторых блюдах.

• Обжарьте грибы с чесноком и зеленым луком на оливковом масле и подавайте к любому мясному блюду.
• Добавляйте свежие или сушеные грибы в супы и тушеные блюда.
• Варите грибы в масле и сливках и перемешивайте с пастой, сыром пармезан и зеленым луком, как в этом рецепте.
• Добавьте грибы к жареному картофелю, как в этом видео:

Как вырастить голубые вешенки в домашних условиях

Этот вид растет практически на любых деревянных изделиях.Вы также можете использовать картон, бумагу, кофейную гущу, щепу, опилки или солому.

Какие контейнеры для фруктов самые лучшие?

Можно использовать полипропиленовые мешочки для грибов. Они стоят дороже, чем полиэтиленовые пакеты, но их можно помещать в скороварку, что важно, если вы хотите стерилизовать субстрат. Они также поставляются с фильтрующим пластырем для обеспечения воздухообмена, что очень важно для роста мицелия в плотном субстрате.

Мешки из полиэтилена

выгодны тем, что вы можете закрепить длину по своему выбору, чтобы наполнить более длинные мешки для плодоношения, которые можно повесить на опору.

После стерилизации субстрата можно заполнять и закрывать пакеты. Если у вас нет скороварки, но вы хотите стерилизовать субстрат, вы можете прочитать этот блог.

Еще один контейнер для плодоношения, который можно использовать в качестве соломенного субстрата, — это пластиковое ведро. Сделайте от шести до десяти маленьких (от 8 до 10 мм) отверстий по периметру ведра и заклейте их скотчем. Наполните ведро соломой и зерном, содержащим икру синей вешенки. Поместите ведро в другое ведро немного большего размера без отверстий для воздухообмена.Как только мицелий заселит соломинку, вы можете достать ее из другого ведра. Снимите ленту с некоторых отверстий. Из этих открытых отверстий вырастут грибы.

Выращивайте собственные голубые вешенки

Для этого руководства мы использовали пшеничную солому с добавкой от 10 до 20% отрубей, настоянных на икре. Можно добавить небольшое количество извести и гипса; это популярный субстрат, с которого можно собрать как минимум два потока грибов. Мы решили использовать полипропиленовые мешочки для грибов в качестве контейнера для плодоношения.

Положив подложку в пакет и запечатав пакет, мы проделали несколько небольших отверстий размером от 8 до 10 мм, чтобы обеспечить воздухообмен. Без воздуха рост мицелия прекратится. Со временем из этих отверстий вырастут грибы.

Параметры выращивания Вешенки Голубой:

Инкубация:
Температура: от 15 ° C до 21 ° C
Влажность: от 90% до 95%
Обмен свежего воздуха: 1-2 раза в час
Продолжительность: от 10 до 21 дня

Крепление:
Температура: от 10 ° C до 16 ° C
Влажность: от 90% до 95%
Обмен свежего воздуха: от 4 до 8 в час
Продолжительность: от 3 до 5 дней

Плодоношение:
Температура: от 15 ° C до 21 ° C
Влажность: от 80% до 90%
Обмен свежего воздуха: от 4 до 8 в час
Продолжительность: от 4 до 7 дней

Если голубая вешенка не получает много свежего воздуха на этапах закрепления и плодоношения, у плода вырастут длинные стебли, что нежелательно.Вы хотите, чтобы у ваших голубых вешенок были очень короткие стебли и толстые шляпки — это возможно только в том случае, если они хорошо обмениваются свежим воздухом. Поскольку у основания гриба много окиси углерода, у них вырастут длинные ноги, если им нужно будет вытянуться на свежий воздух.

Во избежание появления длинноногих грибов необходимо также убедиться, что они получают нужное количество света, иначе они будут вытягивать стебли, чтобы дотянуться до света.

Убирайте грибы, собирая или разрезая целые грозди, а не по одному грибу за раз, так как грибы хранятся дольше.

Тако с голубыми вешенками

В заключение

Если вы хотите найти новое хобби или вести более естественный образ жизни, почему бы не попробовать выращивать Blue Oyster Mushroom?

Выращивание собственных продуктов может быть очень полезным, и, по сравнению с другими культурами, выращивание грибов обходится недорого, а время от спор до стола намного быстрее, чем у других фруктов и овощей.

Часто задаваемые вопросы

Есть ли обратная сторона при выращивании синих вешенок?

Одним из недостатков является то, что этот вид нуждается в большом количестве свежего воздуха, что затрудняет выращивание его в помещении.У них также много спор, поэтому лучше собирать их до того, как они полностью созреют. Воздействие спор грибов в небольших количествах не опасно.

Могу ли я купить набор с голубыми вешенками?

Да, вы можете заказать стартовые наборы для грибов в Интернете. Это отлично подходит для людей, которые только начинают заниматься и хотят быть уверены, что им нравится хобби, прежде чем вкладывать слишком много времени и усилий.

Какие еще существуют виды вешенок и все ли они съедобны?

Есть семь видов вешенок, которые все съедобны, но есть три ядовитых двойника.

Артикулы:

https://mushroomhobby.ca/blogs/blue-oyster-mushroom/

https://en.wikipedia.org/wiki/Pleurotus_ostreatus

Health Benefits of Oyster Mushrooms

https://learn.freshcap.com/growing/candidates-for-cultivation-the-blue-oyster-mushroom/

Как выращивать грибы на кофейной гуще

С приходом осени температуры падают, дует знакомый прохладный ветерок, а у некоторых землю начинает накрываться иней.Означает ли это, что вы занимаетесь садоводством на свежем воздухе или просто проводите больше времени в помещении, приключения по выращиванию еды не должны заканчиваться.

От гидропоники до горшков с травами — есть много способов выращивать что-то в своем доме. Но для тех, кто хочет немного поэкспериментировать и расширить свой кругозор за счет фруктов и овощей, выращивание собственных вешенок может быть довольно малобюджетным и простым способом.

Один из методов выращивания, используемый рядом городских фермеров и производителей, занимающихся выращиванием «своими руками», включает использование свежей кофейной гущи и небольшого количества вареной соломы в качестве субстрата (почвы) и смешивание ее с нерестиками грибов для выращивания. новая партия.Ежегодно на свалки отправляется шесть миллионов тонн использованной кофейной гущи, что также является экологически чистым способом перепрофилировать то, что в противном случае было бы потрачено впустую.

Итак, если вы хотите заняться базовым выращиванием грибов, у нас есть шаги, которые проведут вас через процесс, описанный ниже.

Что вам понадобится:

• Солома (предварительно нарезанная на четырехдюймовые куски)
• Нерестики вешенки (можно купить в Интернете или у местного производителя грибов) * хранить в холодильнике до использования *
• Свежая кофейная гуща
• Изопропиловый спирт (не менее 70 процентов)
• Кастрюля
• Прозрачные пластиковые пакеты для мусора или пакеты для хранения продуктов
• Завязка или резинка
• Кухонные весы
• Термометр
• Фильтр
• Салатница
• Перчатки
• Бутыль с распылителем
• Нож Exacto

Ваша смесь должна состоять примерно на 70 процентов из кофейной гущи, на 20 процентов из соломы и на 10 процентов из грибов.Вы можете получить точные измерения, взвесив каждый предмет на кухонных весах.

Используйте столько, сколько хотите, но вот пример масштабирования и расчетов:

• 5 фунтов кофейной гущи
• 0,5 фунта грибов (вес кофе x 0,10)
• 1 фунт соломы (вес кофе x 0,20)

_________________________________________________________

1. Протрите все материалы медицинским спиртом. * Примечание: Очень важно продезинфицировать все в течение всего этого процесса, чтобы предотвратить распространение нежелательных бактерий.
2. Перед тем, как смешать нерест, кофе и соломинку, нужно пастеризовать соломинку. Для этого погрузите соломинку в кипяченую воду с температурой 170 градусов на час и пятнадцать минут. Вы можете определить точную температуру воды с помощью термометра.
3. Вылейте соломинку в ситечко, а затем в счетчик для салата, чтобы слить лишнюю воду, которая утяжеляет соломинку.
4. Возьмите свежую кофейную гущу и смешайте ее с соломинкой в ​​контейнере. Если вы используете перчатки, снимите с кофе комочки с помощью продезинфицированной посуды или рук. * Примечание. Важно использовать свежесваренный кофе. Это гарантирует, что в кофе не останется плесени.
5. Добавьте ростки грибов и разбейте их, если они собираются группами.
6. Перелейте эту смесь в прозрачный пластиковый пакет. Вы можете использовать несколько мешков в зависимости от того, с каким количеством материала вы работаете. Напоминание: Этот пакет следует протереть спиртом.
7. Плотно закройте их завязкой или резинкой. Убедитесь, что в сумке нет воздуха.
8. Переверните пакет вверх дном и с помощью ножа X-acto проделайте два-три маленьких отверстия диаметром не более полдюйма в нижней части (та часть, которую вы не запечатали). Также проткните два маленьких спереди и два маленьких сзади.
9. Поместите сумки в темное место с идеальной влажностью (идеальное значение — 65–75 ° F) и держите там примерно две-три недели.Вы можете периодически проверять его на наличие роста мицелия. Мицелий — это вегетативная часть грибов, такая как корень или стебель, которая развивается в растении до того, как конечный продукт полностью расцветет. Этот материал вырастает из первоначальных спор в вашей сумке, и вы узнаете, что у вас есть рост, когда увидите, как пушистое белое вещество начинает составлять большую часть вашего мешка. Рост мицелия — хороший знак и означает, что вы собираетесь производить молодые грибы.
10. После того, как мицелий захватит вашу смесь кофе и соломы и вы начнете видеть образование маленьких грибовидных «булавочных головок» (через две-три недели), сделайте отверстия немного больше.Это может быть максимум два дюйма.
11. Переместите сумки в более светлое место с непрямым солнечным светом, например на подоконник. На этом этапе вы можете начинать ежедневно опрыскивать пакеты небольшим количеством воды. Делайте это один раз утром и один раз вечером. Когда верхушки шляпок начинают сплющиваться, пора собирать урожай. Обычно это в течение 10 дней. Наслаждаться!

Как вырастить собственные вешенки на соломе

доктора Сэмюэля Александра, содиректора Института простоты и лектора Управления экологических программ Мельбурнского университета.

Недавно я экспериментировал с выращиванием собственных вешенок и, как вы можете видеть на фотографиях, добился определенного успеха. Я был мотивирован исследовать выращивание грибов отчасти потому, что я вегетарианец и хочу производить свои собственные высокопротеиновые альтернативы мясу; но меня также интересовало использование так называемого «мертвого пространства» для выращивания еды (внутри или в тени дома). Вешенки подходят обоим этим критериям, и к тому же они невероятно вкусны.Шутки в сторону.

Мало того, вешенки очень дороги в супермаркете, поэтому имеет смысл выращивать их самостоятельно. Сейчас в Мельбурне они собираются по 34 доллара за килограмм.

Я не специалист по выращиванию грибов, поэтому проведите собственное исследование, но ниже я рассказал, как я успешно выращивал вешенки на соломе. Это на удивление легко, хотя вам нужно принять соответствующие меры, чтобы выращивать правильные грибы и гигиенически безопасно.Очевидно, белые вешенки легче всего выращивать, поэтому я начал с них.

Что вам понадобится:

• Солома (я успешно использовал гороховую солому, но мне сказали, что пшеничная солома лучше)
• Прочные пластиковые пакеты среднего или большого размера (можно использовать повторно)
• Спаун вешенки (который я получил от CERES в Мельбурне и также можно найти здесь). Возможно, вам потребуется найти местного поставщика.
• Бутыль с распылителем и вода

Мой 10-шаговый метод:

1. Перед тем, как начать, вымойте руки и хорошо очистите все поверхности.При выращивании грибов очень важно соблюдать гигиену, так как вы не хотите выращивать не те виды грибов! Хорошие грибы действительно хороши; плохие грибы действительно плохи. К счастью, вешенки очень своеобразны.
2. Когда у вас есть все материалы, первое, что вам нужно сделать, это пастеризовать соломинку. Из своего онлайн-исследования я обнаружил, что это, по сути, означает нагрев соломинки в воде примерно до 70-75 градусов (Цельсия) и выдержку при этой температуре в течение примерно 45-60 минут.Я использовал большую кастрюлю Фаулера. Пастеризация убивает вредные бактерии, но оставляет хорошие бактерии. Перед тем как положить соломинку в кастрюлю, большинство веб-сайтов рекомендуют разрезать соломинку на мелкие кусочки, примерно от 1 до 3 дюймов в длину. (Честно говоря, я не резал солому, и я все еще выращивал грибы, но, возможно, если бы я разрезал их, моя продукция могла бы быть больше — требуются дальнейшие эксперименты.)
3. После пастеризации соломы достаньте ее щипцами из нагревателя и оставьте в чистой ванне, пока она остынет.Будьте осторожны, так как вы имеете дело с большим количеством горячей воды, и кастрюля будет тяжелой. Важно не класть грибную икру в соломинку, пока она не прогреется до комнатной температуры, иначе вы убьете грибную икру.
4. Когда солома остынет, плотно упакуйте свои прочные полиэтиленовые пакеты соломой, а затем распределите часть грибов по всей соломе. Я положил примерно три или четыре куска дюбелей, покрытых икрой, в каждый пакет, но, возможно, один из них подойдет (требуются дальнейшие эксперименты).Солома не должна быть мокрой, но все же она должна быть влажной после пастеризации.
5. На этом этапе простерилизуйте шпажку или гвоздь (обдав их кипятком) и проделайте отверстия в пакетах через каждые 3 дюйма или около того. Это впускает немного воздуха, но не слишком много.
6. Теперь вам нужно найти дом для своих грибов. Держите их подальше от прямых солнечных лучей. Им нравится непрямой свет, и мне сказали, что им больше всего нравится температура около 15-20 градусов по Цельсию. (Здесь было значительно теплее, чем в Мельбурне за последние два месяца, и мой рос очень хорошо, но опять же, возможно, урожайность была бы выше, если бы температура была ниже).Требуется больше экспериментов. Я держал свои сумки внутри, чтобы минимизировать риск заражения.
7. Теперь вы ждете, пока грибница разовьется в мицелий и начнет захватывать весь мешок. Мицелий немного похож на белую пушистую паутину, и вы должны увидеть, как она развивается в первые пару недель. Важно, чтобы мешки с соломой оставались влажными, но не мокрыми. Я обнаружил, что воды после пастеризации было достаточно, чтобы соломинка оставалась достаточно влажной, без необходимости опрыскивания водой.
8. Через несколько недель (в зависимости от размера ваших пакетов) мицелий должен распространиться по всему мешку с соломой. Именно на этом этапе (который для меня наступил примерно через 5 недель) ваши грибы должны начать формироваться. Я прорезал в сумке несколько отверстий побольше, хотя не уверен, что это было необходимо. Грибы решат, что они хотят вырасти из одной или нескольких дыр, которые вы создали, и обычно вырастают одной или двумя гроздьями.
9. А теперь самое интересное.По сути, грибы увеличиваются вдвое каждый день, поэтому в течение недели или около того у вас должны быть вешенки хорошего размера. Опрыскивайте их водой два или три раза в день в течение этого периода — опять же, не так, чтобы они капали, просто чтобы они были влажными. Грибы нужно собирать, пока их ободки еще немного загнуты и направлены вниз. Если кажется, что их обода поднимаются вверх, вероятно, пора собирать урожай.
10. Собирай и ешь. Чтобы собрать грибы, поверните их у основания.Это гарантирует, что нижняя часть гриба останется в пакете. Вы хотите оставить эту часть позади, так как она понадобится для последующих промывок грибов. Если вы будете держать грибы влажными и в подходящих условиях, у вас должно получиться три или четыре промывки грибов, хотя, как мне сказали, первый и второй промывки являются наиболее продуктивными. Сейчас я собираю второй смыв. Когда ваши сумки перестают работать, солому можно использовать в качестве мульчи для сада. (В качестве альтернативы, насколько я понимаю, вы можете распределить часть своей соломы в новые мешки со свежей соломой, и процесс выращивания начнется снова).

Если есть какие-нибудь эксперты по грибам, дайте мне знать, если у вас есть какие-либо советы, и если кто-нибудь из вас решит начать выращивать свои собственные грибы, дайте мне знать, как у вас дела. Я собираюсь продолжать экспериментировать в надежде разработать самые простые и продуктивные методы.

На этом пока все. Мне надо пойти приготовить себе шампиньонов.

Выращивание вешенки с помощью набора

Если вы только начинаете выращивать грибы, я настоятельно рекомендую выращивать свою первую партию из набора.Как правило, они надежны, и вы сможете увидеть стадии роста грибов, чтобы вы могли распознать их позже, если решите продолжить выращивание грибов.

Если вы выращиваете грибы с детьми, особенно полезно начать с набора, потому что ваши первые плодовые тела разовьются всего за 1-2 недели, сохраняя интерес и внимание детей на протяжении всего процесса.

Наборы вешенки производят несколько компаний.Попробуй это. Или вот этот. Или любой из этих. Я выбрал один из Back to the Roots, потому что это хорошо зарекомендовавшая себя компания, производящая много комплектов в год.

Внутри коробки я обнаружил кирпич субстрата, заселенный мицелием вешенки, и маленькую бутылку с распылителем. Чтобы процесс был простым и относительно надежным, субстрат полностью заселяется, а затем обезвоживается прямо перед плодоношением.

Чтобы вызвать плодоношение, инструкции говорят, что вы должны разрезать «X» на мешочке, поцарапать поверхность мицелия и замочить набор грибов в воде на 8 часов.Расчесывание беспокоит мицелий и помогает немного напрячь их, чтобы вызвать плодоношение, а вода необходима для их регидратации.

Обрежьте «Х» на упаковке набора вешенки перед замачиванием.

Храните набор грибов в хорошо проветриваемом месте, но вдали от прямых солнечных лучей. Спрыгивайте ежедневно, а грибы должны появиться через 1-2 недели. После первого промывания фруктов тот же процесс можно повторить на другой стороне пакета, разрезав «Х», почесав и замочив для второго сбора грибов.

Начало формирования примордии вешенки. (Плодовые тела молодых грибов)

Когда субстрат полностью израсходован, он превращается в компост, идеальный для прямого внесения в огород. В некоторые наборы входит пакет семян, чтобы побудить вас сделать еще один шаг вперед и сажать семена прямо в свежий грибной компост для получения еще одного урожая.

Если вы заинтересованы в выращивании других видов грибов из набора, существует ряд видов, которые впервые хорошо растут в небольших масштабах.Доступны наборы для шиитаке в виде блочного субстрата или бревна, грибов с львиной гривой, лесной курицы и даже есть набор, чтобы попробовать вырастить собственные грибы морель.

Вы пробовали набор для выращивания грибов? Что ты вырастил? Оставьте заметку в комментариях ниже.

Связанные

.