Как приготовить мицелий вешенки в домашних условиях: Страница не найдена | ОгородСадовод.ком

Как сделать мицелий для вешенки: самому в домашних условиях

Выращивание вешенки невозможно представить без покупки или производства мицелия, а также подготовки специального питательного субстрата. Как сделать мицелий вешенки в домашних условиях должен знать каждый, кто собирается выращивать эти грибы в домашних условиях, ведь именно от качества мицелия будут зависеть объемы урожая. Не менее важную роль играет и подготовка субстрата.

Из данной статьи вы узнаете, как получить мицелий вешенки в домашних условиях и как приготовить субстрат для выращивания этих грибов.

Как сделать мицелий для вешенки

Производством мицелия и культивированием вешенки можно заниматься в любых помещениях, где можно поддерживать оптимальный микроклимат. Для этого отлично подходят подвалы, старые шахты или бомбоубежища. Если помещение надземное, его дополнительно утепляют.

Вешенку выращивают по одно- и многозональной технологии. При однозональной проращивание и культивация происходит в одной комнате, а при многозональной для этого предусмотрены разные помещения.

Чтобы рост и развитие происходили нормально, необходимо обеспечить определенные условия:

• Температура – в пределах 24 градусов;
• Влажность – на уровне 75-90 процентов;
• В помещении не включают свет и вентиляцию, так как они замедляют разрастание грибницы.

Как правило, полное зарастание происходит за 14-18 дней, в зависимости от микроклимата. В этот период наблюдают, чтобы на поверхности не появилась мицелиальная корка (стромы). Она прорастает, если в грунт внесли слишком много спор или температура в помещении была выше нормы. Кроме того, стромы провоцируют резкое снижение урожая.

В этот период также можно обнаружить болезни вешенки. К примеру, если на поверхность начала выделяться влага и появился неприятный запах, значит, почва была заражена бактериями, а о грибковых заболеваниях свидетельствуют черные, зеленые или оранжевые пятна на поверхности.

Рисунок 1. Варианты размещения блоков для культивации вешенки

После разрастания грибницы блоки переносят в помещение для культивации, а при однозональном выращивании – меняют температуру, влажность и интенсивность освещения (рисунок 1). Технология посадки мицелия и подготовки грибных блоков — в видео.

Этапы культивирования

Начинающих грибоводов часто интересует, можно ли самому вырастить мицелий для дальнейшей культивации вешенки. Теоретически это возможно, но гарантии высоких урожаев никто дать не сможет.

Раньше для домашнего выращивания брали ткани дикорастущих грибов и помещали их в питательный субстрат, не присыпая грунтом сверху. Когда земля покрывалась разросшимся мицелием, его снимали и использовали для дальнейшей культивации. Сейчас популярен другой метод: споры вешенки выращивают на зернах кукурузы, проса, овса, подсолнечной лузге, опилках или виноградной выжимке. Универсальным сырьем считается рожь, которую берут для выращивания мицелия большинства съедобных грибов.

Для подготовки зерна проводят несколько манипуляций:

• Варка: в варочный котел заливают 30 л воды и засыпают 30 кг зерна. Длительность варки составляет 30-35 минут. После этого воду сливают, зерно немного просушивают и добавляют 360 г гипса и 90 г мела. Эти добавки помогают вентиляции и не дают зернам склеиваться.
• Стерилизация: рожь расфасовывают по молочным бутылкам на 2-3 литра. Емкость должна быть прочной, чтобы в процессе стерилизации она не повредилась и внутрь не проникли болезнетворные микроорганизмы. Рожь должна заполнить 4/5 бутылки. Сверху ее прикрывают ватно-марлевой пробкой. После этого резервуары помещают в медицинские автокланы (подойдет любая модель).
• Выгрузка: после стерилизации бутылки переносят в зону, обработанную дезинфицирующими средствами. Здесь емкости остывают в течение 12-15 часов.

Рисунок 2. Емкости и оборудование для приготовления и стерилизации мицелия в домашних условиях

В домашних условиях стерилизацию проводят в обычной кастрюле. Бутылки кипятят два раза по два часа с интервалом в сутки (рисунок 2). За это время в зерне погибают все болезнетворные микроорганизмы, но нужно обязательно следить, чтобы вода из кастрюли не намочила пробку. Подробная технология выращивания мицелия вешенки дома приведена в видео.

Выращивание маточного мицелия

Как приготовить мицелий вешенки в домашних условиях? В первую очередь вам понадобятся инструменты: пипетки, пинцеты и пробирки, которые нужно заранее продезинфицировать. Стол, на котором вы будете готовить мицелий, протирают спиртом для обеззараживания.

Примечание: Мицелий вешенки можно купить, но его реально приготовить и дома, используя для этого плодовое тело зрелого гриба.

Чтобы сделать мицелий вешенки в домашних условиях, следуйте таким инструкциям (рисунок 3):

• Плодовое тело гриба разрезают пополам и аккуратно отрывают кусочек с верхней части (ближе к шляпке), используя для этой цели пинцет;
• Кусочек гриба обрабатывают перекисью для удаления возможных личинок паразитов и возбудителей болезней;
• Обработанную часть гриба перекладывают в пробирку с дробленым зерном и плотно закрывают.

Рисунок 3. Этапы выращивания маточного мицелия вешенки в домашних условиях

Емкость переносят в помещение без сквозняков и прямых солнечных лучей и оставляют на две недели. В комнате должна быть постоянная температура. В таких условиях уже через две недели появится пушистый налет. Это и есть маточный мицелий, которые можно перенести на пни или в субстрат.

Как выглядит мицелий вешенки

Если вас интересует, как выглядит мицелий вешенки, вам следует знать, что это вещество представляет собой грибницу (своего рода корни грибов), которая прорастает в питательном субстрате.

Мицелий внешне напоминает белый пух, который покрывает зерна или деревянные палочки. Его можно покупать готовым и высевать сразу в субстрат, или готовить дома. Из шляпки зрелой вешенки можно вырастить грибницу на зерне. Также мицелий можно вырастить на небольших палочках из дерева для дальнейшего выращивания грибов на пнях.

Размножение мицелия вешенки в домашних условиях

Чтобы мицелия хватило для выращивания большой партии грибов, его нужно правильно размножать.

Для этого нужно заготовить достаточное количество емкостей (стеклянных банок, бутылок или пробирок), в который мицелий будет прорастать. В каждую бутылку выкладывают смесь из измельченного зерна, гипса или извести и стерилизуют горячим воздухом или паром.

После стерилизации в каждую бутылку выкладывают кусочек мицелия, купленного в грибоводческих хозяйствах или выращенного в домашних условиях. Бутылки оставляют в теплом помещении со стабильной температурой без сквозняков. Уже через три недели мицелий размножится в полноценную грибницу.

Пока грибница прорастает, нужно подготовить субстрат и помещение для выращивания грибов, чтобы сразу после получения посадочного материала приступать к посеву мицелия.

Как сажать мицелий вешенки на пнях

Споры вешенки вносят в субстрат, когда его температура достигнет +20-30 по Цельсию. Нельзя проводить инокуляцию, если почва прогрета слишком сильно, так как в этом случае споры гриба погибают. Кроме того, нужно следить, чтобы кислотность была на уровне 6,5-6,8 рН, а влажность – 60-75 процентов.

На крупных промышленных предприятиях процесс распределения питательной смеси и внесение грибницы механизированы, но в приусадебных хозяйствах эти операции проводят вручную. Компост набивают в полиэтиленовые мешки (размер 50 на 100 см), заранее проделав в них несколько отверстий.

Рисунок 4. Варианты посадки мицелия путем распределения по поверхности субстрата и внесением внутрь блоков или полиэтиленовых пакетов

Посевной мицелий за сутки переносят в помещение с комнатной температурой, а потом перекладывают в чистую продезинфицированную емкость и разминают руками. На руки обязательно одевают перчатки.

Споры можно вносить послойно или перемешивать с верхним слоем грунта (рисунок 4). Норма внесения зависит от производителя грибницы (продукт отечественных компаний вносят в пропорции 3-5% от общей массы грунта, а продукцию Sylvan – 1,5-1,8 процента). Как правило, при ручной инокуляции грибница распределяется более равномерно. В дальнейшем готовые мешки переносят на специальные стеллажи или помещают в контейнеры.

Если вы планируете выращивать вешенку на пнях, технология будет немного другой. Бревна на сутки замачивают в воде, потом слегка просушивают и прикапывают на выбранном участке, в подвале или теплице. Когда грибница будет готова к посеву, в бревнах сверлят небольшие отверстия и вставляют в них мицелий или палочки с грибницами. Сверху отверстия желательно присыпать влажными опилками.

Как размножить мицелий вешенки на палочках

Мицелий вешенки, выращенный на палочках, обладает многими преимуществами. Во-первых, он отличается продолжительным сроком хранения, более 5 месяцев, без необходимости помещения в холодильник. Во-вторых, не повреждается при перевозке, поэтому готовый мицелий можно транспортировать на большие расстояния. Однако, выращивание мицелия на палочках сложнее, чем на зерне, поэтому грибоводы-любители редко используют этот способ. Кроме того, мицелий на палочках подходит только для выращивания грибов в условиях, приближенных к природным, то есть – на пнях или бревнах (рисунок 5).

Рисунок 5. Использование мицелия на палочках для выращивания вешенки

Чтобы вырастить мицелий на палочках, сначала проводят культивацию на зерне по способу, описанному выше. После этого палочки из бука, дуба или граба заражают полученным мицелием, помещая грибницу в небольшие расколы на палочках. В дальнейшем такие заготовки можно хранить в банках или пакетах. Но следует помнить, что мицелий вешенки при высыхании становится нежизнеспособным, поэтому в емкость нужно обязательно положить кусочки влажного картона или вату.

Как обработать субстрат в домашних условиях

Вопреки распространенному мнению, просто залить субстрат кипятком и оставить на несколько часов  недостаточно. Чтобы собирать богатый урожай грибов, крайне важно четко следовать технологии приготовления и обработки почвы.

Если этого не сделать, часть патологических микроорганизмов останется в смеси и будут препятствовать прорастанию мицелия. Ниже будут описаны основные технологии обработки субстрата. Их реализация в домашних условиях связана с определенными сложностями, но взамен можно получить богатый урожай грибов.

Подготовка субстрата для выращивания грибов вешенок в тоннеле

В природе вешенка растет на пнях и стволах деревьев.  Для культивации этого гриба в домашних условиях можно использовать древесину или специально приготовленную почву.

Для развития гриб может использовать грунт, содержащий целлюлозу и лигнин, но для высокой урожайности также необходимы белки и жиры. Как правило, основным компонентом является злаковая солома, которую заготавливают в сухую погоду в экологически чистых зонах.

Примечание: Обычно материал заготавливают на год, но будет лучше, если запасы будут подготовлены на два года вперед. Во время хранения в нем увеличивается содержание азота и повышается гигроскопичность.

Рисунок 6. Виды субстрата для вешенки: 1 — из соломы, 2 — из древесных опилок, 3 — из лузги подсолнечника

Вторым обязательным компонентом является лузга подсолнечника. В ней должно содержаться на более 15% влаги, жира – максимум 3%, а пыли – не более 5%. Как правило, качественную лузгу можно получить в начале перерабатывающего сезона. Кроме того, для приготовления берут костру льна, однако оценить качество этого материала довольно сложно.

Дополнительно в компост вводят древесные опилки. Но нужно следить, чтобы в них не было фракций хвойных пород, так как они нуждаются в длительной предварительной подготовке. Иногда к компосту добавляют хлопковые очесы, но этот элемент слишком дорогой для использования в небольших приусадебных хозяйствах (рисунок 6).

Примечание: Каждый из перечисленных элементов может служить основой компоста. Однако важно учитывать, что у каждого материала своя влажность, скорость насыщения водой и сроки ее удержания, поэтому остальные составляющие компоста следует подбирать индивидуально, ориентируясь на особенности основы.

В качестве дополнительных элементов применяют (рисунок 7):

• Питательные добавки, которые оптимизируют содержание азота в готовом сырье. Как правило, сухие добавки составляют 1-10% от все массы. В качестве дополнения для компоста можно взять сено, солодовые ростки, пивную дробину, соевую или перьевую муку, пшеничные отруби и др.
• Минеральные добавки улучшают структуру питательной смеси и поддерживают уровень ее кислотности. Чтобы улучшить структуру, в нее добавляют гипс или алебастр, а для нормализации кислотности – гашеную известь или кальцинированную соду.
• Вода: для приготовления подходит только питьевая вода, но ни в коем случае не жидкость с открытых водоемов. Больше полезной информации о необходимых составляющих качественного субстрата для вешенки вы найдете в видео. 

Рисунок 7. Добавки для питательного субстрата: 1 — соевая мука, 2 — гипс или алебастр, 3 — гашеная известь, 4 — кальцинированная сода

Подготовка субстрата включает несколько этапов:

1. Измельчение позволяет сделать почву более компактной. Чем меньше частицы, входящие в состав, тем легче грибнице будет заполнить его. Этот этап особенно важен, если в качестве основы используется свежая солома. Ее обязательно измельчают.
2. Смешивание применяют в случае, если грибы будут выращиваться на комплексном компосте, состоящем из нескольких элементов. Важно, что все составляющие должны иметь однородную структуру.
3. Увлажнение играет исключительно важную роль, так как от содержания воды в питательной смеси будет зависеть урожайность. Смешанный компост замачивают в воде, пока он не впитает достаточное количество влаги, которой должно хватить на весь период выращивания. Метод увлажнения зависит от способа подготовки грунта (к примеру, при пастеризации в тоннелях, питательную смесь замачивают в бассейне или на бетонной площадки на двое суток). В процессе увлажнения также проводят промывку для удаления пыли и крупных частиц, не размельченных ранее.

Кроме того, готовую смесь отжимают, удалив с нее лишнюю жидкость. Оптимальный уровень влажности составляет 70%. Лишь при таком показателе можно вырастить хороший урожай. 

Как сделать субстрат по гидротермической технологии

Обработка питательной смеси – важный этап, так как во время данного процесса удаляются споры плесневых грибов-конкурентов. Как правило, для этого используют высокие температуры, и реже – химическое, радиационное или СВЧ облучение. Ниже мы расскажем об основных способах обработки (рисунок 8).

Существует много средств, способных дезинфицировать грунт и удалить из нее все вредные составляющие. На крупных промышленных предприятиях для этих целей применяют перекись водорода или гипохлорид натрия. Вне зависимости от типа средства, его использование обязательно согласовуют с СЭС.

В данном случае применяется гамма-излучение, препятствующее росту болезнетворных микроорганизмов. Такой компост является стерильным, поэтому и на дальнейших этапах культивирования и необходимо обеспечить полную стерильность помещений.

• СВЧ-излучение

Этот способ обработки пока используют редко, но на некоторых промышленных предприятиях его все же применяют. Однако данный метод с успехом заменяют другими, к примеру – воздействием высоких температур.

Рисунок 8. Камера ферментации (слева) и камера пастеризации компоста (справа): 1 — приточная вентиляция, 2 — воздушные фильтры, 3 и 4 — регулирующие клапаны, 5 — воздухопровод, 6 — вентилятор, 7 — раздаточный канал, 8 — субстрат, 9 — канал вытяжной вентиляции

Но самой распространенной считается гидротермическая обработка. Именно эта технология широко распространена в небольших хозяйствах. Почву помещают в металлические емкости с установленными внизу ТЭНами или подают горячий пар. Кроме того, для этого можно использовать кормозапарник. В него можно поместить влажный субстрат и включить подогрев либо насыпать сухую питательную смесь и залить ее горячей кипятком. Время обработки составляет всего 3-4 часа.

В домашних условиях субстрат можно просто залить кипятком и дать ему остыть в течение 4-5 часов. После этого излишки воды сливают и переходят к внесению грибницы. 

Но самым эффективным способом считается приготовление субстрата в тоннелях. Эта технология позволяет получить качественное сырье, полностью лишенное микроорганизмов и личинок вредителей.

Примечание: На крупных грибных фермах для приготовления субстрата в тоннелях используют воду, которая осталась от производства компоста для шампиньонов. В домашних условиях воспроизвести такой компост можно путем добавления навоза к соломе (из расчета 10 кг на тонну).

Как приготовить субстрат для вешенки в тоннеле, подскажет пошаговая инструкция:

1. Солому измельчают таким образом, что размер ее частиц не превышал 8 см. Так сырье будет проще укладывать в мешки.
2. Измельченную солому раскладывают на бетонной площадке и увлажняют в течение нескольких дней, пока уровень влажности сырья не достигнет 78%.
3. Солому выкладывают в тоннель так, чтобы поверхность будущего субстрата была ровной.
4. Тоннель закрывают и включают рециркуляционную вентиляцию, чтобы температура внутри субстрата выровнялась. Постепенно начинают добавлять свежий воздух, от 1 процента переходя к пяти. Это позволяет поднять микробиологическую активность в смеси, и обеспечивает ее прогрев.

Когда температура внутри субстрата достигнет 65 градусов, начинается процесс пастеризации. Полная обработка высокими температурами занимает 12 часов летом и 24 часа зимой. После этого подачу свежего воздуха повышают до 30%, чтобы смесь охладилась до 50 градусов. В дальнейшем проводят ферментацию, подавая до 20% свежего воздуха в течение 8-10 часов, остужают полученную массу и приступают к формированию грибных блоков.

Приготовление субстрата для вешенок водяным паром

Термическая обработка субстрата водяным паром бывает стерильной и нестерильной. При стерильной обработке субстрат подвергают высоким температурам и давлению (120 градусов и 1,5 атмосфер), в результате чего в почве погибает вся микрофлора. Продолжительность процедуры составляет 3 часа, после чего землю остужают и проводят инокуляцию. Данный способ начали использовать еще в середине прошлого века, но сейчас активно не применяют, так как при обработке используют дорогостоящее оборудование, а также поддерживать стерильность на всех дальнейших этапах производства.

Нестерильная обработка более доступная  имеет несколько вариантов, поэтому каждый грибовод сможет подобрать подходящий. 

Ксеротермическая обработка субстрата

Часто используется не только на предприятиях по выращиванию вешенки, но и на заводах по производству смесей для культивации грибов. По сути, данный метод схож с пастеризацией. Грунт помещают в специальную камеру и воздействую горячим паром, а если она сильно загрязнена, дополнительно вносят бактерицидные препараты.

Кроме того, при инокуляции необходимо соблюдать стерильность, тщательно дезинфицируя помещение. Ксеротермическая обработка считается одним из самых эффективных методов, так как при данном процессе практически нет потерь сухой массы, а время, затраченное на приготовление, существенно меньше.

Анаэробная ферментация субстрата

Подразумевает использование одновременно теплого и свежего воздуха (рисунок 8). Для этого температуру поднимают до 60-70 градусов, выдерживают 8-12 часов, после чего постепенно (в течение двух-трех суток) остужают до 45 градусов. Важно поддерживать влажность на уровне 70-80%. Подобные условия губительны для болезнетворных микроорганизмов, но отлично подходят для развития вешенки. Для регулирования используют пар и фильтрованный воздух. Когда ферментация закончится, почву охлаждают воздухом до 25-28 градусов. Естественное охлаждение применять нельзя, так как оно способствует развитию болезнетворной микрофлоры.

Важно, что каждый тип питательной смеси требует своего режима и продолжительности ферментации. К примеру, компост на основе соломы прогревают до +60 по Цельсию в течение 48 часов. В домашних условиях ферментацию проводят в емкостях, которые позже будут использоваться для культивации, а в промышленных для этих целей строят специальные камеры. 

Обработка субстрата в герметичных бочках

Если вы хотите знать, как приготовить субстрат для вешенки без и подачи воздуха, рекомендуем воспользоваться герметичными бочками.

Субстрат подходящей влажности пастеризуют при температуре 60-70 градусов без доступа воздуха в герметично закрытых емкостях. Для этого бочки помещают в термокамеру, где субстрат обрабатывается высокими температурами, а небольшое количество воды, которое находится в соломе, испаряется и провоцирует развитие анаэробных бактерий. Уже через 12 часов субстрат будет готов к использованию.

Производство мицелия грибов в домашних условиях

Грибы в природе размножаются преимущественно спорами, однако они способны и к вегетативному размножению с помощью кусочков грибной ткани. Эту особенность давно подметили грибоводы и до конца прошлого столетия в качестве посадочного материала использовали дикорастущую грибницу. Для выращивания шампиньона брали грибницу на навозной свалке, если же в неблагоприятные годы на свалках грибница развивалась плохо, то ее размножали в специальных разведочных теплицах. Для этого грибницу высаживали в подготовленные навозные грунты, но сверху землю не насыпали, с тем чтобы не вызвать плодоношение. Когда субстрат почти полностью был пронизан разросшейся грибницей, его вынимали и использовали как посадочный материал. Слегка подсушенный субстрат, пронизанный грибницей, мог сохраняться годами. В СССР таким методом получения мицелия шампиньона пользовались уже в 30-е годы. Однако такая грибница не давала высоких урожаев, быстро вырождалась, при посадке такого мицелия заносились и посторонние микроорганизмы, грибы (контаминанты), тормозящие рост и ухудшающие плодоношение шампиньона. Поэтому ученые вели поиск новых возможностей. В 1894 г. в Пастеровском институте во Франции была получена первая чистая культура гриба, выращенная на специальной питательной среде из спор шампиньона. Грибница, выращенная в стерильных условиях, имела значительно больший потенциал. Споровая грибница быстро приживалась, активно росла на компосте, плодоношение ее наступало значительно раньше, чем при использовании «дикого» мицелия. Поэтому уже с середины 20-х годов в большинстве стран — производителей шампиньона работали лаборатории по производству мицелия. В Советском Союзе способ получения стерильной грибницы был разработан в начале 30-х годов. Вначале грибницу выращивали на простерилизованном компосте, одновременно велся поиск других питательных сред. В 1932 году был запатентован способ выращивания мицелия на пшеничном зерне. Сейчас зерновой мицелий использует большинство грибоводов мира. В современных грибоводческих хозяйствах для культивирования грибов используют мицелий, выращенный на зерне пшеницы, ржи, ячменя, овса, проса, кукурузы и других злаков. При выращивании вешенки и других грибов, растущих в природе на древесине, посевной мицелий можно готовить как на зерне, так и на лузге подсолнечника, соломе, виноградных выжимках, смеси опилок и т.д.

Технология получения мицелия

Маточную культуру (мицелий) получают в результате посева спор, выделения из части плодового тела и в результате селекционной работы. В качестве питательных сред для культивирования высших базидиомицетов рекомендуются следующие:

• сусло-агар: для его приготовления берут 1 литр пивного сусла 7—8° по Баллингу, добавляют 20 г агар-агара и варят до полного его растворения. Сусло-агар в горячем виде разливают по пробиркам (примерно 1/3 объема), закрывают ватно-марлевыми пробками и стерилизуют в течение получаса при давлении 1,5 атмосферы и температуре 101° С. После стерилизации пробирки устанавливают на столе в сильно наклонном положении так, чтобы среда не доходила до пробки на 3-4 см и при застывании имела большую поверхность.
• овсяной агар: овсяная мука — 30 г, вода — 970 мл, агар —15 г. Овсяная мука кипятится в воде 1 час при помешивании, затем фильтруется через фильтр Гаузе;

• морковный агар: экстракт моркови — 400 мл, вода — 600 мл, агар —15 г, рН=6,0.

Раздробленная морковь смешивается с водой в отношении 2:5, отваривается в течение 30 минут, фильтруется. Кроме приведенных примеров питательных сред имеется ряд других. Наиболее часто употребляемой является сусло-агар. После того как среда застыла, в пробирку в стерильных условиях вносят маточную культуру, споры или часть плодового тела гриба.

Рис.1. Этапы выращивания посевного мицелия:

1 — кусочек плодового тела гриба; 2 — пробирка с чистой культурой; 3 — чашка Петри с культурой гриба; 4 — молочная бутылка с зерновым мицелием; 5 — трехлитровая банка с мицелием; 6 — готовый посевной мицелий в полиэтиленовом пакете

Эту операцию проводят при помощи инокуляционной петли, которую можно изготовить из обыкновенной вязальной спицы или стальной проволоки, загнув на 100 мм: ее конец и сточив его на нет. Во избежание попадания посторонних микроорганизмов инокуляционную петлю перед применением прокаливают над открытым огнем. Затем, если для получения культуры используют часть плодового тела, гриб аккуратно разламывают на две половинки и из верхней части ножки при помощи инокуляционной петли вырезают кусочек ткани гриба. Для обеспечения стерильности его окунают в перекись водорода, а затем над пламенем горелки открывают пробирку с питательной средой и помещают на нее кусочек ткани гриба. Петлю вынимают, пробирку закрывают предварительно обожженной над огнем пробкой. Во время этой операции нельзя класть пробку на стол, ее придерживают мизинцем правой руки.

Рис.2. Последовательность операций при внесении кусочка плодового тела гриба на стерильную питательную среду

Пробирки на период зарастания кладут в термостат или затемненное помещение с температурой воздуха 24°С. Через пару недель грибница полностью освоит питательную среду, и ее можно будет использовать для дальнейшего размножения. Маточные культуры хранят при температуре 1—2° С, ежегодно пересевая на свежую питательную среду. При длительном хранении и частых пересевах маточных культур проводят микробиологический контроль. При выращивании шампиньона в качестве посевного материала используют компостный и зерновой мицелий. Для приготовления компостного мицелия берут готовый шампиньонный компост, приготовленный по вышеописанной технологии, и помещают его в трехлитровые банки. Банки заполняют на 2/3 объема, субстрат уплотняют, в центре компоста делают отверстие диаметром 2,5-3 см. После этого банку закатывают металлической крышкой, имеющей отверстие диаметром 2,5-3 см. Отверстие затыкают ватно-марлевой пробкой. Банки с компостом стерилизуют в автоклавах в течение 1,5-2 часов при давлении 2 атмосферы. После остывания субстрата до 24° С в специальном стерильном помещении (бокс, инокуляционная) в банку вносят чистую культуру гриба, выращенного на питательной среде или на зерне.

В каждую банку через отверстие в крышке вносят 25-35 г зернового мицелия или содержание одной пробирки с чистой культурой. Если инокуляцию проводят культурой, выращенной на агаровой среде, то для того, чтобы отслоить содержание пробирки от ее стенок, пробирку и инокуляционную петлю некоторое время держат над пламенем горелки. Затем над пламенем открывают пробирку, вводят в нее инокуляционную петлю и отслаивают среду с чистой культурой от стекла. После этого быстро вынимают пробку из крышки банки и с помощью инокуляционной петли вносят содержимое пробирки в банку. Отверстие в крышке банки сразу закрывают.

Рис.3. Внесение чистой культуры на стерильный субстрат при получении субстратного (зернового, компостного) мицелия

Более подробно мы остановимся на подготовке зерна. Для получения зернового мицелия к 10 кг зерна добавляют 15 литров воды и варят, в зависимости от твердости зерна, в течение 0,5-1 часа на слабом огне. Готовое зерно должно быть не разваренным, но мягким. Для производства мицелия шампиньонов варить зерно придется несколько дольше, чем для приготовления мицелия вешенки. Затем воду сливают, а зерно помещают на чистую поверхность слоем 2-3 см для подсыхания. Иногда для ускорения процесса поверхностного подсыхания зерна используют приспособление, показанное на рис .4, состоящее из деревянного короба 1 с вмонтированным в него обычным комнатным вентилятором. Сверху короб накрывается мелкоячеистыми сетками 3, на которые насыпают зерно 4. К зерну добавляют 120 г гипса и 30 г мела.

Рис.4. Приспособление для ускоренной сушки зерна

При помощи этой операции регулируется кислотность субстрата и улучшается его структура. Затем зерном заполняют литровые молочные бутылки, одно-, двух-, трехлитровые банки или полипропиленовые пакеты. Емкости закрывают ватно-марлевыми пробками и помещают в автоклав. Автоклавирование проводят в течение 1-1,5 часа при давлении 1,5 — 2 атмосферы. После того как субстрат остынет, емкости переносят в инокуляционную, включают бактерицидную лампу и оставляют на час. Через 15 минут после выключения бактерицидной лампы в емкости со стерильным зерном вносят мицелий, таким же образом, как и при производстве компостного мицелия, описанного выше. После инокуляции емкости ставят в термостаты с температурой 24°С, до полного освоения субстрата мицелием. Качественный зерновой мицелий может быть использован для засева новых емкостей с зерном, в зависимости от вида гриба таких пересевов может быть 5-7, после чего нужно снова использовать свежую маточную культуру. Готовый зерновой мицелий (если при его производстве использовалась стеклянная тара) расфасовывают в полиэтиленовые пакеты и реализуют, а стеклянные емкости используют для дальнейшего производства грибницы. Полипропиленовые пакеты используют однократно, при их применении отпадает необходимость в фасовке и уменьшается вероятность попадания на зерно посторонних микроорганизмов. Зерновой мицелий можно хранить при температуре 0 +2° С 3-4 месяца, а компостный — около года. Во время культивирования емкости с развивающейся грибницей нужно периодически просматривать. При обнаружении на зерне пятен зеленого, бурого или оранжевого цвета (грибных загрязнителей) или потемневших слизистых зерен и жидкости с характерным запахом (бактериальное заражение) такие емкости немедленно удаляют из термостатировочного помещения и стерилизуют в специально отведенном для этих целей автоклаве при давлении 2-2,5 атмосферы в течение двух часов.

Скорость роста у мицелия разных видов грибов неодинакова. Так, мицелий вешенки способен освоить объем зерна, размещенного в литровой молочной бутылке, за неделю, а кольцевику и шампиньону для этого понадобится в три раза больше времени. Эти особенности необходимо учитывать при производстве мицелия.

Рис.5. Схема лаборатории по производству мицелия

Для получения качественного посевного мицелия необходима специальная лаборатория и квалифицированные специалисты-микологи. На рис. 5 показано примерное расположение комнат в такой лаборатории.

В ней имеется: кладовая для хранения зерна, мела, гипса, банок, бутылок и другого инвентаря; варочная, оборудованная варочными котлами или плитами, в которой происходит процесс варки зерна, его просушивание и фасовка в емкости, моечная, в которой моют стеклотару; автоклавная с, желательно, проходными автоклавами; бокс (инокуляционная комната), оборудованный бактерицидной лампой и оснащенный бактерицидными фильтрами (хорошо зарекомендовал себя фильтр Петрянинова), в котором должна поддерживаться стерильность и где проводят пересевы; инкубационная, в которой на стеллажах размещают емкости с растущим мицелием; холодильная камера для хранения маточных культур и готового к реализации мицелия. У грибоводов-любителей часто возникает вопрос: можно ли приготовить мицелий в домашних условиях? В принципе можно, хотя ориентироваться на это вряд ли стоит. Зерно, приготовленное по вышеописанной технологии, расфасовывают в литровые молочные бутылки, закрывают пробками, а сверху алюминиевой фольгой. Затем бутылки помещают в кастрюлю с водой и кипятят два раза по два часа с интервалом в сутки. При этом происходит стерилизация субстрата, и микробы, присутствующие на зерне, погибают. При кипячении нужно следить за тем, чтобы вода не намочила пробки.

Рис.6. Дробная стерилизация в домашних условиях

Камнем преткновения при выращивании мицелия в домашних условиях может стать момент внесения чистой культуры в емкости с зерном. Дело в том, что в 1 м3 воздуха содержится от 5 до 20 тысяч микроорганизмов, поэтому в обычных условиях трудно избежать заражения. Для того чтобы обеспечить стерильность в момент инокуляции используют микробиологическую микролабораторию, общий вид которой показан на рисунке 7. Домашняя микролаборатория представляет собой герметично закрывающийся ящик с вмонтированным стеклом на верхней крышке, бактерицидной лампой и обычной лампой накаливания, прикрепленными к боковым стенкам, и рукавами с резинками, расположенными на передней стенке. Имея такую микролабораторию и поддерживая в ней стерильность, вы сможете делать пересевы практически в любом помещении.

Рис.7. Домашняя микролаборатория

Выращивание королевской вешенки — домашнее грибоводство

В статье описано несколько самых популярных и наиболее эффективных способов искусственного выращивания грибов вешенка. С помощью данной статьи Вы узнаете как самостоятельно и в домашних условиях сделать качественный мицелий вешенки. А также ознакомитесь с подробной технологией выращивания королевской вешенки (еринги).

Содержание:

Вешенка является одним из самых перспективных и доступных видов грибов, поэтому она сейчас с большим успехом применяется для искусственного выращивания. Ведь в отличии, например от шампиньонов грибы вешенка можно выращивать в промышленных масштабах.

К тому же только этот вид грибов в отличие от множества других является полезным и деликатесным продуктом. А благодаря достаточно высокой урожайности и неимоверно короткого цикла развития плодового тела выращивание вешенки получило широчайшие применения абсолютно во всем мире. Но самая главная особенность вешенки заключается в том, что она обладает высокой устойчивостью к различным вирусам, а также к бактериальным поражениям. К тому же этот вид грибов хорошо переносит длительную транспортировку, и хранение при этом абсолютно не теряет свой внешний вид и вкусовые качества. Обязательно стоит отметить, что технология выращивания еринги достаточно простая и обходится значительно дешевле чем, например выращивание шампиньонов.

Как правило вешенка, вешенки относятся к дереворазрушающим грибам и именно поэтому главнейшей питательной средой для их интенсивного развития являются различные растительные отходы, которые должны быть насыщены целлюлозой, к примеру стружка, опилки, солома, сено, кукурузные початки и множество других подобных растительных компонентов.

Виды искусственного выращивания

На сегодняшний день существует два вида искусственного выращивания вешенки, а именно экстенсивный и интенсивный. Под первым способом подразумевается выращивание вешенка, вешенки в естественных природных условиях, а под вторым в специально предназначенных помещениях, в которых имеются все условия для искусственного выращивания данного вида грибов.

Экстенсивный метод искусственного выращивания

В настоящее время экстенсивный метод искусственного выращивания вешенки с большим успехом применяется в Италии, Германии и во Франции, однако данный метод имеет некоторые недостатки. И самые существенные недостатки заключаются в том, что выращивание вешенки этим методом должно происходить в четко определенных климатических условиях, а сбор урожая только сезонный. Но, несмотря на эти недостатки, данный способ выращивания вешенки и на сегодняшний день широко применяется, так как он имеет целый ряд только самых положительных преимуществ. В первую очередь выращивание грибов вешенка этим методом является менее затратным, чем интенсивным, ведь нет необходимости приобретать специальное оборудование. Во вторых этот метод выращивания не требует соблюдения конкретных правил, и именно поэтому много времени и сил у человека не отнимает.

Существует множество самых разнообразных способов выращивания вешенки экстенсивным методом, которые сейчас мы с Вами и рассмотрим. Первый способ – это выращивание вешенки на обыкновенных древесных отрубках. В качестве субстрата в данном способе выращивания грибов используют древесные отрубки необходимого размера. Также вешенку можно выращивать в естественных условиях, к примеру, на пнях, тюках соломы, ветках, и даже в полителенновом мешке, ящике наполненным измельченным субстратом, который должен быть немного увлажнен. А также многие люди выращивают вешенку просто на открытой местности. Ведь для такого способа выращивания грибов ничего серьезного делать не нужно, просто необходимо выкопать небольшую траншею, в которую положить немного увлажненную смесь измельченной соломы и перемешать ее с древесной мукой, после чего подготовленная смесь заражается мицелием вешенки. Экстенсивный способ существует уже много лет и с большим успехом применяется как в крупных промышленных масштабах, так и в любительском выращивании. Однако такой способ выращивания грибов по сравнению с интенсивным методом является менее эффективным.

Интенсивный метод искусственного выращивания

Как правило, технология выращивание грибов интенсивным методом происходит в специально оборудованных помещениях, в которых можно будет регулировать микроклимат, так как он очень важен для стремительного роста грибов. Такой способ выращивания грибов получил широкое применение абсолютно во всем мире, ведь он является самым эффективным, а более того имеет массу положительных преимуществ.

В первую очередь благодаря такому способу грибы можно выращивать на протяжении целого года, при этом получать достаточно высокие урожаи.

Во вторых такой способ дает уникальную возможность применять самые разнообразные механизмы, а также полностью автоматизировать весь процесс выращивания грибов.

В третьих если при выращивании грибов была правильно соблюдена вся технология грибного производства, в таком случает цикл развития плодовых тел значительно сократиться, и составит всего 8-10 недель, а это говорит о том, что за один год можно осуществить до 4х таких циклов.

В качестве самого главного компонента – субстрата для выращивания вешенка, вешенки в основном используют измельченную солому злаковых культур, а именно пшеницы, ржи, риса, проса, овса и множество других подобных растительных компонентов. Данный субстрат в себе содержит все необходимые компоненты для интенсивного роста и развития грибов вешенки. На сегодняшний день грибоводство – это самый прибыльный бизнес. Поэтому вешенку с большим успехом выращивают не только в промышленных масштабах и на особо крупных комбинатах, но и на маленьких фермах, а также в домашних условиях.

Делаем самостоятельно мицелий вешенки

В настоящее время множество людей интересует вопрос, как сделать мицелий вешенки в домашних условиях и вообще можно ли его самостоятельно сделать? И на этот вопрос с уверенностью можно ответит, что мицелий вешенки в домашних условиях можно сделать, главное знать основные правила, которых в обязательном порядке нужно поэтапно придерживаться. Поэтому Вам не придется тратить денежные средства, чтобы приобрести семена грибов, которые можно самостоятельно сделать, причем в домашних условиях

В первую очередь человек, который решил самостоятельно сделать мицелий вешенки должен подготовить наиболее чистую комнату под лабораторию. Влажность воздуха в подготовленной комнате должна быть не более чем 70%, а температура от 20 до 24 градусов. Если температура в комнате нестабильная можно поддерживать ее с помощью обыкновенного электрического обогревателя. Обязательно стоит отметить, что в комнате ни в коем случае не должно быть сквозняков. И не забываете, что лаборатория должна быть максимально чистой, поэтому регулярно нужно проводить влажную уборку. Также заранее позаботьтесь о том, чтобы над рабочим столом было регулярное освещение.

Для того чтобы вырастить мицелий вешенки нужно приобрести пластмассовые емкости небольшой глубины. Следующий этап заключается в подготовке необходимого материала для работы. Для выращивания мицелия вешенка, вешенки Вам понадобится 15 одинаковых пробирок с ватными пробками и штативом для хранения, коническая колба емкостью 500 мл обязательно с пробкой и, конечно же, химический стакан объем, которого должен быть 500мл. Кроме всего вышеперечисленного в работе Вам обязательно понадобится бактериологическая игла, обычный пинцет, медицинский скальпель, пипетки различной емкости, пластиковые чашки петри, электроплита, спиртовая горелка, а также различные дезинфицирующие средства.

Для формирования мицелия возьмите небольшой кусочек свежей вешенка, вешенки и поместите его в питательную основу из картофельно-глюкозного агара. Обязательно следите за чистотой в помещении и регулярно дезинфицируйте рабочую поверхность. А также все инструменты перед работой с культурой гриба не забывайте стерилизовать на горелке.

Питательную основу нужно тщательно растворить в кипящей воде в колбе. Затем растворенную питательную основу необходимо простерилизовать в пробирках обвернутых фольгой и с закрытыми крышками.

Полученный состав объемом по 10 мл. необходимо разлить пипеткой в стерильные пластиковые чашки. После того как состав немного остынет в него нужно выложить 3-4 небольших кусочка ткани грибов, после чего чашки тщательно закрыть крышками и поставить на пару дней в темное место комнатной температуры. В конечном результате проделанной работы получится мицелий в виде белого пуха. Но помните, перед тем, как нарезать грибы на кусочки их нужно сначала тщательно промыть и продезинфицировать. К тому же не забывайте, что нарезать грибы нужно только стерильным скальпелем.

Следующий этап заключается в получении грибницы. Для этого нужно взять высокого качества злаковые зерна и смешать их с двумя частями кипяченой воды. Затем зерна необходимо кипятить в течение 15 минут, после чего их тщательно высушить и смешать с 1,3% гипса, а также с 0,3% углекислого кальция.

Теперь осталось на две трети заполнить банки зернами и простерилизовать, после чего в каждую банку положить три кусочка питательной среды с мицелием. И примерно через 2-3 недели мицелий вешенка, вешенки значительно разрастется. Как видите, технология выращивания мицелия проста и понятна главное придерживаться всех вышеперечисленных правил и у Вас все получится.

Королевская вешенка (еринги)

Несмотря на то, что королевская вещенка получила название именно вешенка, она по внешнему виду значительно отличается от всех других видов данных грибов. Диаметр шляпки еринги колеблется от 3 до 12 см. К тому же культивируемые грибы в основном всегда растут огромных размеров в отличие от множества дикорастущих.

Ножка у грибов королевской вешенки высотой 3-10 см., а шириной 3-5 см., белого цвета очень плотная, мясистая, каплеобразная, к тому же ее можно употреблять для приготовления пищи вместе со шляпками. Как правило, у молодых грибов сначала развивается ножка и только на 3-5 день начинает стремительно расти шляпка.

Еринги – это самый нежный гриб с мясистой и плотной мякотью, а так же приятным и тонким ароматом. Этот вид грибов очень ценится за высокое содержание биологически активного вещества, а именно ловастатина, которое способствует стремительному разложению холестерина в печени. А так же грибы королевской вешенки очень полезные и могут рассматриваться как самый эффективный диетический продукт.

Выращиваем еринги самостоятельно

На сегодняшний день благодаря мицелию выращивать королевскую вешенку может абсолютно каждый человек. К тому же выращивание королевской вешенки много времени и сил у человека не отнимет. Обязательно стоит отметить, что этот вид грибов можно выращивать прямо у себя дома или в саду. И уже через 3-6 месяцев после посадки человек сможет собрать свой самый первый урожай грибов королевской вешенки. Если грибы королевской вешенки были посажены правильно и в соответствии со всеми требованиями, в таком случае человек за один год может собрать от 4 до 7 кг грибов с каждого бревна.

Для выращивания королевской вешенки Вам понадобится мицелий 1 упаковка, дрель, бревно лиственных пород деревьев, к примеру, береза или осина. Обязательно стоит отметить, что бревно должно быть без малейших признаков гнили. Наиболее подходящий диаметр бревна – это 15-30 см, а длина в приделах от 30 до 50 см.

Если Вы собираетесь высаживать еринги на деревянную основу в природных условиях, в таком случае лучше это делать с апреля по октябрь месяц. А в помещении высаживать грибы можно целый год. Обязательно стоит отметить, что температура в помещении, в котором ведется грибоводство, должна быть от 10 до 27 град.

Ни для кого не станет большим секретом, что для нормального развития грибов древесина должна быть влажной. А чтобы придать древесины влажности ее в течение нескольких дней нужно вымочить в обыкновенной воде, после чего достать и поместить древесину на несколько часов в темное место, чтобы избыток воды стек.

В подготовленной древесине просверлить несколько отверстий, диаметр которых должен составлять не больше чем 1 см, а длина отверстия должна быть 4-10 см. После чего в каждое отверстие до упора чистыми руками или в стерильных перчатках нужно поместить специальные палочки, затем отверстие необходимо закрыть воском или деревянными пробками. Если Вы хотите ускорить весь процесс выращивания грибницы, в таком случае бревно нужно укрыть мешковиной.

Засаженную древесину поместить в темное, но хорошо проветриваемое помещение. Не забывайте поддерживать влажность древесины, и если процесс выращивания грибницы происходит в природных условиях, в таком случае 2-4 раза в неделю нужно поливать почву вокруг древесины. А если Вы собираетесь выращивать в помещении, тогда бревно Вам нужно будет поставить в специальную кадку с влажной почвой. Как правило, оброст бревна полностью зависит от условий и занимает всего 2-3 календарных месяцев. Если Вы сделали все правильно, в таком случае Вы уже совсем скоро заметите, как древесина зарастет белым мицелием.

P.S. Посмотрите так же отличное видео про королевскую вешенку:

И помните, что грибоводство на сегодняшний деть – это самый прибыльный бизнес!

Выращивание вешенки на древесных опилках

Выращивание вешенки на опилках  удобно тем, что время освоения мицелием такого рыхлого субстрата минимально. А значит, урожай грибов можно получить намного быстрее, чем на цельной древесине!

Но опилки не настолько питательны, как плотный массив дерева. И с целью повышения товарного выхода грибов такой субстрат для выращивания вешенки следует обогащать минеральными и растительными компонентами.

Подготовка опилок к заражению мицелием

Надо знать, что для выращивания вешенки подходят опилки только лиственных пород древесины. Березовые, липовые, кленовые, дубовые и т.д. Вешенка на опилках хорошо растет в том случае, если они свежие, не заражены плесенью и правильно подготовлены к внесению в них мицелия (грибницы).

Качественный субстрат из опилок имеет приятный древесный аромат. На его частицах отсутствуют пятна зеленого, фиолетового, серо-черного цвета. Для выращивания вешенки на опилках в субстрат дополнительно вносят немного сена, отрубей, перьевой муки, гипса и комбинированную минеральную добавку.

Полученную субстратную массу заливают холодной водой в металлическом баке, доводят до кипения и выдерживают на маленьком огне 1-2 часа. В процессе длительного подогревания субстрат для выращивания вешенки  избавляется от конкурентных микроорганизмов. После охлаждения раствора до комнатной температуры воду сливают, и выкладывают сырую субстратную массу на мелкую сетку. 

Приступать к обустройству грядок вешенки на опилках можно через 10-14 часов, когда с опилок стечет лишняя вода, и влажность массы будет около 70 %. Липнуть к рукам опилки не должны. Влажность субстрата для выращивания вешенки можно определить сжиманием горсти готовой опилочной массы в руке: если выделяется 1-2 капли воды, это то, что нужно.

Засев мицелия вешенки в субстрат из опилок

Во влажный субстрат для выращивания вешенки высаживается живой зерновой мицелий, аккуратно раскрошенный на маленькие кусочки. Процедура выполняется в чистом помещении, в стерильных резиновых перчатках. Засев можно производить послойно (слой опилок, слой грибницы и т.д.) или путем смешивания субстрата с зернами мицелия.

Для выращивания вешенки в мешках из полиэтилена или в деревянных ящиках можно использовать любое закрытое помещение (подвал, погреб, сарай, дом), где Вы сможете поддерживать влажность воздуха на уровне 90-95 %. А создать сырой микроклимат несложно, например – с помощью ультразвукового увлажнителя.

Благоприятная температура для прорастания мицелия вешенки на опилках – около 18-22 градусов при влажности воздуха 80 %. К концу 2-3 недели на поверхности субстрата появляются зачатки плодовых тел.

При выращивании вешенки в мешках на их поверхности сразу после засева следует делать прорези размером 2-3 см. Иначе грибница не сможет дышать.

Урожай на опилочном субстрате для выращивания вешенки быстро формируется и растет при +8…+28 градусах, влажности воздуха 90-95 % и регулярном проветривании помещения. Грибным грядкам ежесуточно необходим дневной свет или искусственный (из расчета 100-150 люкс). Продолжительность освещения вешенки на опилках – не менее 8-10 часов.

Вредители и возможные проблемы при выращивании вешенки на опилках

Если грибница развивается слабо, то в опилочном субстрате для выращивания вешенки могут размножиться микроорганизмы-вредители. Это бывает при использовании некачественного мицелия.

Но появление конкурентной микрофлоры возможно и в случае переувлажнения субстрата. Кроме того, рост грибов может замедлиться и при пересыхании опилочной массы. Поэтому на всех стадиях выращивания вешенки на опилках обязателен визуальный контроль технологии.

Если Вы заметили застой воды в нижней части мешков (ящиков), нужно дать ей возможность стечь. В случае пересыхания субстрата, грядки вешенки дополнительно увлажняют.

Ищете, где купить мицелий вешенки?

Стоимость мицелия вешенки – важный показатель его качества. Всхожий и жизнеспособный посадочный материал, с высокими посевными характеристиками, имеет соответствующую цену.  

На рынке сейчас не проблема купить споры вешенки. Но из них просто-напросто ничего не вырастет. Купить семена грибов вешенки – вовсе не означает получить желаемое. Обещающие урожай аппетитные упаковки – зачастую обычный обман.

Если Вы действительно хотите вырастить грибы, а не просто поэкспериментировать, то следует купить мицелий вешенки, произведенный в лаборатории. Такой посадочный материал имеет гарантированную всхожесть, высокую жизнеспособность и обладает большим потенциалом роста.

Рекомендуем не тратить время и не искать, где приобрести мицелий вешенки. Купите его у нас! Мы предлагаем высокоурожайный посадочный материал лабораторного производства, выращенный под строгим контролем специалистов-микологов!

Купить зерновой мицелий вешенки у нас – значит получить отличный стерильный посевной материал, отвечающий стандартам качества! Вы можете приобрести по специальной цене комплект для выращивания грибов вешенка или заказать минимальную партию мицелия – 6 литров. Этого количества посадочного материала хватит на обустройство 10-13 компактных блоков-грядок! А урожай с них составит от 30 до 80 и более килограммов свежих грибов!

Приобрести мицелий вешенки у нас можно заполнив приведенную на странице форму. Доставка почтой ведется во все регионы России!

По интересующим Вас вопросам звоните нам по бесплатному телефону 8 800 700-63-90!   Купить мицелий вешенки почтой  можно в любое время! Мы работаем круглосуточно!

Приготовление субстрата для культивации вешенки

Вешенка – очень вкусный гриб, который не сложно вырастить. Приготовление субстрата для выращивания вешенки – ответственный процесс, от которого напрямую зависит урожай грибов.

Состав субстрата

Субстратом при интенсивном выращивании гриба вешенки может использоваться сечка соломы размером около 2-3 см с добавлением дробленых стержней початков кукурузы размером частиц около 0,5 см. Соотношение в смеси исходных материалов может варьировать, а в качестве добавок или в чистой массе могут быть применены разные материалы, содержащие целлюлозу — зерновые отходы, кору, опилки лиственных пород и другие.

Увлажнение субстрата для вешенки

Приготовленную измельченную массу увлажняют. Увлажнение на грибной ферме производят в бурте, либо методом затопления.

При увлажнении в бурте исходную субстрактную массу укладывают в виде бурта на очищенную поверхность. 2-3 раза в день производят полив. Процесс увлажнения очычно занимает от 3 дней до недели в зависимости от используемого материала. Во время насыщения субстрата влагой желательно 2-3 раза его массу перемешивать.

Фото королевской вешенки на субстрактном блоке

Увлажнение методом затопления осуществляют в специальном бассейне. Продолжительность замачивания от 3 до 6 дней, при этом нужно осуществлять водообмен в бассейне.

Оптимальная влажность приготовленного субстрата для вешенки — 70-75%.

Термическая обработка

Увлажненный субстрат, предназначенный для выращивания вешенки,  должен быть обработан термически, лучший способ обработки — пастеризация паром при температуре 55-60 °С в течение 10-12 часов. После пастеризации субстрат охлаждается до 22-25 °С. Процесс охлаждения может происходить самостоятельно или путем принудительной вентиляции помещения свежим холодным воздухом.

Посев мицелия

Субстрат, приготовленный к посеву мицелия вешенки должен иметь светло-золотистый цвет, влагосодержание равное 70%, специфический приятный запах, кислотность среды рН около 6,5-7,0. Содержание общего азота должно быть 1,3% (на сухое вещество).

С помощью транспортера с бункером-дозатором и высевающим аппаратом готовый вешенковый субстрат помещается в емкости. При этом осуществляется одновременный посев мицелия вешенки.

Для изготовления субстрактных блоков обычно используют полимерные мешки, имеющие перфорацию (диаметр отверстий 2-3 мм с шагом 9-15 см).

Если у вас нет средств механизации для осуществления грибоводства, а именно для заполнения емкостей субстратом и посева мицелия вешенки, то смешивание мицелия с субстратом производите вручную на растеленной чистой пленке. Емкости с субстратом (блоки) после внесения мицелия вешенки ставятся на проращивание в подготовленное помещение инкубации. 

На фото ращение вешенки на субстрате

Изготовление зернового мицелия в домашних условиях

Рейтинг:   / 81

Делать самому зерновой мицелий — пожалуй главная мечта любого грибовода. Крупные фирмы могут позволить себе построить лабораторию, нанять на работу специалистов. А как быть мелким грибоводческим фирмам и начинающим грибоводам? Пока остается одно: покупать зерновой мицелий у других.
Казалось бы все просто, покупай и не морочь себе голову. Но здесь есть два важных момента. Во-первых, приобретение зернового мицелия составляет около 40% всех затрат при выращивании грибов. Во-вторых, часто покупной мицелий имеет низкое качество. Т.е. когда вы покупаете мицелий вы еще не знаете, какого качества мицелий. О том, что мицелий плохой, вы узнаете потом, когда у вас позеленеют от плесени мешки с субстратом. Ну, и наконец, поблизости от вас может не оказаться лаборатории, производящей мицелий.
Все это побудило меня создать такую простую технологию, с помощью которой любой, у себя на кухне, сможет делать зерновой мицелий в необходимом количестве.
Я начинаю эксперимент. Какой будет результат, я еще не знаю. Вы будете вместе со мной наблюдать за ходом эксперимента.

5. В большой кастрюле банки с зерном стерилизуем.

6. После стерилизации даем зерну остыть и кладем в каждую банку немного мицелия. Я использую 1 деревянный брусочек мицелия. Банки я поставил на стеллаж. Температура в комнате — 20 градусов.
7. Первые три дня мицелий на брусочке как бы привыкает. Потом на брусочке появляется белый пух — это начинает расти мицелий. Через неделю зерно вокруг брусочка обрастает мицелием.

8. На седьмой день становится заметно, как на зерне начинает расти мицелий. На фотографии видно брусок мицелия.
9. Прошло еще несколько дней. Первые неудачи. Примерно половина банок оказалось заражено зеленой плесенью. Думаю, я недостаточно серьезно отнесся к стерилизации банок. Надо будет учесть эту ошибку при следующих экспериментах.
10. В остальных банках мицелий растет нормально. Заражения плесенью не видно. Посмотрим, что будет дальше…

11. Вот в этих банках мицелий растет хорошо. Здесь одна банка Вешенки НК-35 и две банки Вешенки САКА. Через неделю этим мицелием засею солому и постараюсь вырастить грибы.
12. Сделали новую партию. На фотографии виден брусочек и как начал пушиться мицелий.

13. Мицелий готов. Теперь его засеваем на солому. Солому готовлю, как обычно методом пастеризации до 90 градусов.
14. У меня получилось три грибных блока. Одна банка на блок. Грибные блоки поставил в помещении с температурой 18-20 градусов. Будем наблюдать, как зарастают блоки…

Источник: gribovod.com

Добавить комментарий

Как вырастить вешенки на даче: на брёвнах и пнях

Вешенки я выращиваю на своем участке шесть лет. За нашим дачным масси­вом сразу начинается лес, в котором много грибов и ягод. Грибы собирать есть где, так что вешенки я поса­дил просто из любопытства, благо мицелий у нас в про­даже бывает довольно ча­сто. Продается он в пакетах по 200 г и по 2 кг, я считаю, что лучше брать двухкило­граммовые. Во-первых, де­шевле, во-вторых, качество получше. Если вам такой упаковки много, можно с кем-нибудь из соседей ку­пить вскладчину.
Итак, мицелий приоб­ретен. Теперь поговорим о посадке. Для размещения мицелия подойдут кругляки осины, ивы, тополя, грецкого ореха, березы, дуба и других деревьев лиственных пород.
Берем кругляк диаметром не менее 15 см и длиной 35-40 см. Желательно, чтобы чур­ки были не только что спи­ленные, а полежавшие уже где-то с год. Перед тем как размещать мицелий, нуж­но замочить эти кругляки в воде на 3-5 суток, в зависи­мости от сухости древеси­ны. Сажать вешенки нужно во второй половине мая (с корректировкой на местный климат). Оптимальная тем­пература для роста 22-25°.

Есть много способов закладки мицелия, я испробовал несколько. Самым простым и эф­фективным считаю сле­дующий: отрезок бревна, на котором посажены вешенки, закапывается в землю на глубину 10-15 см. Предварительно в нем по периметру, в разных местах, где попало, сверлят отверстия диаметром 20-22 мм на глубину при­мерно 50 мм. В них закла­дывается мицелий и заку­поривается оставшими­ся после сверления опил­ками. Этот способ хорош тем, что грибы растут с разных сторон.
Еще один неплохой спо­соб: от бревна нужно от­пилить кругляк толщиной 30 мм. В земле сделать ямку глубиной 10-15 см, на дно которой положить отпи­ленный кругляк, а сверху на него — слой мицелия тол­щиной 1 см. Все это накры­вается чуркой длиной 30-40 см и засыпается на 10-15 см землей. Так вешенки начи­нают расти снизу, и гриб­ница, постепенно разраста­ясь, поднимается вверх. На фото 1 показаны грибы, по­саженные таким способом. А на рисунке дана схема их посадки.
Три года назад, когда я са­жал вешенки во второй раз, у меня остался мицелий. А на участке валялось оре­ховое бревно длиной около 2 м, на котором уже начала отслаиваться кора. Пилить его, чтобы посадить грибы,у меня уже не было време­ни. Тогда я просто отодрал кору, заложил под нее мице­лий и прибил ее снова гвоз­диками к бревну. И вешенки выросли, только растут они здесь цепочкой, лентой.
После посадки мицелия бревна нужно поливать водой, чтобы они не пере­сыхали. Можно накинуть сверху мешковину или рогожу и увлажнять ее. А разместить все это лучше в тени или хотя бы в полу­тени. Вот и весь нехитрый уход. Первые грибы из по­саженного в мае мицелия появятся где-то в октябре. А потом урожай можно будет собирать два раза в год: в конце апреля — начале мая, когда в лесу грибов еще нет, и в октябре, когда грибов (за исключением опят) уже нет. Фотографии моих вешенок сделаны в этом году, 28 апреля.

У меня самый большой урожай был на 2-й и 3-й год. На 4-й и 5-й год он немного уменьшился. Осенью уро­жай грибов был довольно обильный. Весной немного скромнее. У меня сейчас вешенок немного — 6 чурок ими «заражено» но этого вполне достаточно, чтобы лакомиться грибами вес­ной и осенью. Кстати, учтите: если вешенки посаже­ны на твердых поро­дах дерева (дуб, бук и т.д.), они очень долго выходят: урожай можно будет сни­мать только на второй, а то и на третий год. Зато плодоносят грибы на таких деревьях гораз­до дольше.
А живут вешенки на одном бревне 5-6 лет. Чем больше разрушена древе­сина, тем быстрее появятся грибы, но и срок их жизни будет меньше. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Рецепты вешенки

Вам нужно вдохновение, чтобы подавать и наслаждаться домашними вешенками своей команде?

Вы попали в нужное место!

Сколько грибов принесет плоды, зависит от нескольких факторов: насколько хорошо мицелий был распределен по соломе, сколько времени мицелий должен был расти и собирать питательные вещества и насколько влажным (извините, если вам не нравится это слово!) гриб сохраняли в период плодоношения.

Значит, вам, возможно, придется скорректировать свои ожидания относительно того, из каких грибов вам придется готовить. Мы постарались дать вам несколько советов на все случаи жизни.

Один или два гриба

Добавить в пиццу

• Купить или приготовить пиццу самостоятельно
• Нарезать гриб (ы) тонкими ломтиками
• Добавить в верхнюю часть пиццы
• Готовить в соответствии с инструкциями, обслуживайте и наслаждайтесь!

Гриб на канапе с тостами

• Возьмите два ломтика хлеба, слегка поджарьте одну сторону
• Нарежьте грибы тонкими ломтиками
• Накройте необжаренные части хлеба ломтиками грибов
• Добавьте ароматизаторы как настроение уносит вас e.грамм. мармит, соус Вустершир, сыр и т. д.
• Положите ломтики на гриль на несколько минут, пока грибы не подрумянятся.
• Нарезать небольшими треугольниками, разложить на тарелке, подавать и наслаждаться!

Три или четыре гриба

Добавьте к жарке с перемешиванием

• Получите ингредиенты для жаркого с перемешиванием без белка
• Нарежьте грибы и дайте им быть готовыми
• Приготовьте ингредиенты для жарки с перемешиванием, как обычно
• В нужный момент добавьте свои грибы
• Возьмите несколько небольших тарелок, подавайте достаточно для всех и наслаждайтесь!

Добавьте к ризотто

• Получите ингредиенты для ризотто
• Нарежьте грибы и приготовьте их
• Приготовьте ризотто, как обычно
• В нужный момент добавьте грибы
• Получите немного маленькие тарелки или миски, подавайте достаточно для всех и наслаждайтесь!

Пять или шесть грибов

Разработчик рецепта и кулинарный стилист Мика Фрэнсис-Энджел любезно разработала несколько рецептов специально для наших грибковых лабораторий… нажмите на ссылки здесь и ниже, чтобы получить полную информацию:

Множество грибов!

Грибной суп
(Это было адаптировано из рецепта хорошей еды BBC)

• Нарежьте грибы тонкими или еще более мелкими кусочками, в зависимости от того, как вы любите суп
• Нарежьте небольшой лук и немного чеснока
• Растопить около 45 г масла и добавить лук и чеснок, варить до мягкости
• Добавить грибы и варить около 3 минут на сильном огне
• Посыпать столовой ложкой муки и хорошо перемешать
• Влить 500 мл куриного или овощного бульона довести до кипения; добавьте лавровый лист и приправу и оставьте вариться на медленном огне 10 минут.
• Возьмите несколько мисок и налейте достаточно для всех, наслаждайтесь!

Нет грибов 🙁

Если ваша грибная лаборатория не смогла произвести какие-либо грибы, не волнуйтесь, мы надеемся, что вы все еще повеселились с грибами! И вы всегда можете купить несколько грибов в местном магазине…

Или попробуйте набор для выращивания грибов, в котором для вас было сделано много подготовки мицелия.

Если у вас есть предложения о том, как подавать вешенки, добавьте комментарий под .

Домашний агар — использование рисовой воды и желатина для выращивания икры вешенки

Только что закончив сбор первого урожая вешенок из набора, мы хотели попробовать вырастить собственное грибное икры из тканевой культуры. И мы хотели сначала попробовать, используя уже имеющиеся материалы, и получить наши культуры из только что выращенных вешенок.Определенно существуют более совершенные методы для достижения этой цели (покупка агар-агара, покупка грибов, чашек Петри, использование скороварки и т. Д.). Но, опять же, для нашей первой попытки мы упорно собирались использовать то, что у нас было под рукой, прежде чем перейти на более устоявшиеся методы выращивания.

Мы посмотрели на YouTube несколько видеороликов о выращивании грибов, в том числе одно, загруженное пользователем с именем «третий мир». Он родом из Филиппин, и его семья выращивает вешенки как средства к существованию, используя рисовую воду и желатин для выращивания грибов.Если они могут коммерчески выращивать грибы с помощью этого метода, может быть, мы тоже сможем? После небольшого дополнительного исследования высокой питательной ценности рисовой воды мы пришли к выводу, что их метод имеет смысл, и решили попробовать его в нашем первом эксперименте с грибами.

Материалы для приготовления агара

• Перекись водорода (для удаления хлора из водопроводной воды)
• 2 стакана воды
• 1 стакан белого риса
• 2 пакета — 0,25 унции (7 г) неароматизированного желатина (всего 0,5 унции)
• 2 чайные ложки сахара

Принадлежности для создания икры

• 2 унции или более целых вешенок (лучше всего подходит диаметр стебля 1/4 дюйма или более)
• Острый нож для очистки овощей
• 90% Протирочный спирт
• Ватные шарики
• Бумажные полотенца
• Резиновые ленты
• Лента с микропорами (необязательно, у нас уже есть несколько)
• 5 маленьких стеклянных банок (мы использовали 2 банки для желе и 3 банки для бульонов с предварительно просверленным 1 / 4 ″ отверстие в пластиковой крышке)
• Большая кастрюля для запасов
• Подставки, металлические тарелки для пирогов или что-нибудь еще, что поднимет банки на 2 дюйма внутри кастрюли
• Алюминиевая фольга

Подготовьте банки — вскипятите банки и крышки в кастрюле на 15 минут и дайте остыть.

Подготовка агара и банки

• Добавьте 1/2 чайной ложки перекиси водорода в 2 стакана воды и перемешайте.Перекись водорода удаляет хлор и другие соли / металлы из водопроводной воды.
• Добавьте 2 стакана воды и 1 стакан риса в миску, дайте настояться 30 минут, время от времени помешивая.
• Слейте рис и сохраните мутную воду с белым рисом.
• Налейте рисовую воду в небольшую кастрюлю и варите на среднем огне, пока она не уменьшится до 1 стакана.
• Пока рисовая вода все еще кипит, добавьте 2 пакета желатина и 2 чайные ложки сахара, хорошо перемешайте, затем убавьте огонь.
• Налейте примерно 1/2 дюйма агаровой смеси в каждую из ваших банок и закройте крышки.
  • Для бульонных банок с пластиковыми крышками с просверленным отверстием закройте отверстие ватным тампоном (пропускает воздух / ограничивает загрязнение)
  • Для банок с желе: слегка прикрутите крышки и ленты
• Накройте каждую банку алюминиевой фольгой и закрепите фольгу с помощью резиновых лент (для предотвращения попадания влаги во время варки)

  Рисовый агар для грибов

• Поместите что-нибудь на дно вашей кастрюли, что будет использоваться для поднятия банок примерно на 2 дюйма от дна (металлические подставки, тарелка для пирога и т. )
• Установите банки в кастрюлю с бульоном, добавьте 2 дюйма воды (вода должна касаться дна банок) и вскипятите на медленном огне так, чтобы банки находились в паровой бане от 45 минут до 3 часов ( в зависимости от вашего терпения)
• После обработки на пару снимите банки и дайте остыть в течение 1 часа или до тех пор, пока агар не застынет.

Взятие культуры ткани

Агар с культурой вешенки

После того, как агар застынет, можно приступать к взятию культур. Здесь цель состоит в том, чтобы как можно больше сохранить все стерильным. Протрите все , к чему вы будете прикасаться, ватными шариками, смоченными в медицинском спирте; руки, рабочую поверхность / столешницу, нож для очистки овощей, мешок с резиновой лентой и т. д. и дайте высохнуть перед использованием. Вы хотите избежать попадания загрязняющих веществ на ваши расходные материалы.Загрязняющие вещества конкурируют с вашей растущей грибной культурой за пространство / питательные вещества и почти всегда побеждают.

При выборе гриба для культивирования вам понадобится очень свежий гриб без признаков влаги, синяков, разрывов шляпки или отделившихся вуалей (тонкий материал под шляпкой, скрывающий жабры). На изображении ниже вуаль портабеллы слева еще не прикреплена.

Покров для грибов

Возьмите гриб и разорвите стебель пополам (начиная с шляпки).Используя нож для очистки овощей, отрежьте небольшой кусок ткани с внутренней стороны стебля. Работая с одной банкой за раз, снимите крышку и поместите одну или две культуры ткани на агар.

Грибная культура

Для стеклянных банок для бульонов с пластиковыми крышками и ватным тампоном замените крышку, оберните полоску ленты с микропорами вокруг основания крышки (необязательно), накройте всю крышку бумажным полотенцем и закрепите бумажное полотенце с резинкой.

Для банок с желе замените вставку металлической крышки двумя кусками бумажного полотенца и закрепите бумажные полотенца на месте, навинтив металлическую ленту; затем накройте бумажным полотенцем и закрепите резинкой.Причина этого в том, что необходим некоторый воздухообмен (хотя и небольшой), но при этом необходимо не допускать попадания загрязняющих веществ.

Повторите эти шаги для каждой оставшейся банки. Затем поставьте банки на прилавок в комнате с температурой около 60-75 градусов и нормальной циркуляцией воздуха.

Для вешенок некоторые признаки роста белого мицелия (или грибовидных грибов — корневой системы грибной культуры) должны появиться примерно через 3–7 дней.

Грибная культура Enoki Stem

Когда вся поверхность агара в банках покрывается белым мицелием, он готов к использованию для инокуляции питательной среды, такой как солома.Вы можете хранить банки в холодильнике на срок до 10 или более дней, если хотите подождать перед инокуляцией субстрата.

Грибная культура Мицелий

Заключительное примечание

Пока мы готовили нашу первую попытку нереста вешенки, мы также решили поэкспериментировать и попробовать несколько различных методов и питательных сред. Наряду с тканевыми культурами окурки грибов использовали для нереста на коричневом рисе, лебеде, в 2-литровых бутылках, на рулоне туалетной бумаги и измельченном картоне.Но об этом в другом посте. Остальные шляпки и стебли грибов пошли на обед. 🙂

Ужин из грибов

Устрицы — КОРОЛЬ
— Fungi Ally

Хотите научиться выращивать грибы дома, в том числе вкусные вешенки? Читать дальше!

Выращивание грибов в домашних условиях может быть полезным и увлекательным экспериментом, а также плодотворным способом производства продуктов питания из недоиспользуемых ресурсов. Если вас интересует, как выращивать грибы дома, начните с рассмотрения некоторых обычных бытовых отходов, которые можно использовать для выращивания грибов, например:

• Картон
• Кофейная гуща
• Туалетная бумага
• Листья и обрезки травы
• Щепа и бревна
• Солома
• Коробки для яиц

Один из самых простых способов начать выращивать грибы в домашних условиях — это вырастить вешенки на кофейной гуще.Это простой четырехэтапный процесс.

Вам понадобится пластиковый контейнер с крышкой и несколькими дырками в дне контейнера, икры вешенки и домохозяйство любителей кофе.

1. Сварить кофе. После того, как кипящая вода вытечет из гущи, процедите и поместите в небольшое пластиковое ведро / контейнер.
2. Добавьте икру поверх свежесваренного кофе и отфильтруйте. Закройте крышку.
3. Повторяйте процедуру ежедневно или в течение дня, наслаивая нерест вешенки и использованную кофейную гущу.Перед употреблением храните грибную икру в холодильнике.
4. После заполнения контейнера дайте ему постоять 2–3 недели. Проколите 4-5 отверстий в стенке контейнера и распыляйте один раз в день. Грибы начнут плодоносить через неделю после опрыскивания.

Как вырастить грибы в домашних условиях на соломе

Еще один субстрат, на котором можно выращивать вешенки, — солома. Этот метод несложно использовать для выращивания грибов в домашних условиях. Вам понадобится чистая соломинка, ведро емкостью 5 галлонов, вода, пластиковые трубки и мицелий вешенки.Этот метод обработки соломы называется МЕТОДОМ С ВОНЯНОЙ СОЛОМОЙ. Вероятно, это самый пахучий способ выращивать грибы дома. Не волнуйтесь, запах носит временный характер — он исчезает с соломы в течение 30 минут после удаления ее из ферментации.

1. Если возможно, измельчите солому на кусочки размером 1–4 дюйма, это можно сделать с помощью мачете, перебегания соломы газонокосилкой, измельчителем / измельчителем небольшого двора или очистителем для сорняков в бочке емкостью 55 галлонов.
2. Упакуйте соломинку в ведро емкостью 5 галлонов.Поместите большой шлакоблок или другой тяжелый предмет, чтобы солома оставалась погруженной в воду. Наполните ведро водой, чтобы солома полностью погрузилась в воду.
3. Оставить в воде на 3-6 дней. Вынуть из воды и слить на стол.
4. Упакуйте соломинку в пластиковые трубки, расслаивая опилки устриц слоями каждые 3 или 4 дюйма. Очень важно упаковать соломинку как можно плотнее, чтобы оставались минимальные воздушные зазоры. Для секции трубки высотой 3 фута вы должны проделать 18 отверстий в пластике.
5. Позвольте мицелию колонизировать соломинку в течение 3-5 недель. Сумку можно хранить в темном месте при температуре от 50 до 80 градусов по Фаренгейту.
6. Перевести мешок в условия для плодоношения. В идеальной среде это 65 градусов по Фаренгейту, вдали от прямых солнечных лучей, но в освещенном месте, например в гостиной, с влажностью около 85%. Для этого просто распыляйте внешнюю часть пакета 2-3 раза в день.
7. Грибы плодоносят из отверстий мешка в течение 7-10 дней. Урожай, когда они достигнут зрелости.
8. Дайте пакету постоять в течение 2 недель и снова начните распыление. В пакете грибы собираются 2-4 раза, прежде чем его пора компостировать.

Как выращивать грибы в домашних условиях: Выращивание вешенок

Иногда, когда люди спрашивают, как вырастить грибы дома, они на самом деле хотят вырастить только мицелий. Выращивание мицелия может быть отличным способом накапливать органические вещества вместо того, чтобы отправлять отходы на свалку. Вместо того, чтобы перерабатывать картон, мицелий винной шляпки или вешенки можно вырастить и перенести на дополнительные кусочки картона.Органического вещества можно значительно увеличить, добавив его в компостную кучу или даже используя его для мульчирования сада листами. Использованная солома, полученная методом вонючей соломы, отлично подходит для компоста или добавления в сад.

Как выращивать грибы в домашних условиях: пара сортов вешенки, которые мне нравятся, для выращивания грибов в домашних условиях

Вот два сорта синих вешенек, которые мы любили использовать из-за их высокой урожайности, быстрой колонизации мицелием и красивого плодоносящего тела.Blue Oyster Amycel 3015 соответствует приведенному выше описанию, так как он высокоурожайный с быстрым ростом мицелия. Этот сорт будет плодоносить в широком диапазоне температур от 50 градусов по Фаренгейту до 75 градусов по Фаренгейту, что хорошо для домашних гроверов, у которых есть колебания температуры окружающей среды. Плодовые грозди большие, с большими шляпками, цвет которых варьируется от синего до белого, в зависимости от температуры, при которой они выращиваются, и стадии, на которой они были собраны.

Blue Oyster Lambert 123 похож на вышеупомянутый Blue Oyster Amycel 3015, так как он демонстрирует высокие урожаи и быстрый рост мицелия.Грибы этого сорта лучше и плодоносят при температуре от 50 до 70 градусов по Фаренгейту. Грозди грибов маленькие и плотные, что упрощает упаковку. Если вас интересуют эти сорта, вы можете купить их у нас! Надеюсь, эта статья была полезной для тех, кто интересовался, как выращивать грибы в домашних условиях. Если у вас есть дополнительные вопросы или комментарии, не стесняйтесь спрашивать. И, пожалуйста, поделитесь этой информацией со своими друзьями-микофилами!

Жареные грибы вешенки — Изысканный пещерный человек

Этот рецепт жареных вешенок — простой и вкусный способ приготовить вешенки или почти любые грибы по вашему выбору.

В жизни есть немного вещей, которые доставляют мне большее удовольствие, чем сочетание грибов, чеснока и тимьяна.

Аромат просто невозможно превзойти. Когда меня спрашивают, могу ли я до конца жизни есть только одно, это может быть первым в списке.

В этом простом рецепте жареных на сковороде вешеных грибов я объединил чеснок и тимьян с некоторыми выращенными в домашних условиях желтыми устрицами, но этот метод можно применить практически к любым разновидностям грибов: от королевских устриц до майтаке и лисичек.

Мир — это буквально ваша устрица (гриб).

Чтобы вырастить грибы, я использовал набор для грибов Shroom Bloom Mushroom Kit с фермы Шарондейл. Это было примерно так же сложно, как просто разрезать прорезь в мешковине из мешковины и положить ее в таз с водой. К моему удовольствию, примерно через неделю у меня появилось несколько детских грибов!

Просто поразительно, как быстро растут грибы. Через несколько дней после прорастания эти красавицы были готовы к сбору урожая.

Собранные (или купленные) грибы нарежьте на кусочки одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.

Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне.

Выложите грибы ровным слоем и дайте им готовиться в течение 3-5 минут, пока они не начнут подрумяниваться.

Перемешайте грибы и дайте им вариться еще 3-5 минут, пока они не подрумянятся.

Добавьте в сковороду две столовые ложки травяного масла или топленого масла вместе с несколькими раздавленными зубчиками чеснока и веточками тимьяна, затем убавьте огонь до среднего.Готовьте еще 5 минут, смазывая грибы сливочным маслом, пока они не станут темно-коричневыми и почти хрустящими. Добавить соль и перец по вкусу.

Я люблю подавать жареные вешенки с яичницей, но они отлично подходят практически ко всему. Также никто не осудит вас, если вы просто съедите их прямо со сковороды. Наслаждаться!

Жареные вешенки на сковороде

Этот рецепт жареных вешенок — простой и вкусный способ приготовить вешенки или почти любые грибы по вашему выбору.

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 12 унций вешенки, нарезанные на кусочки равномерного размера
• 3 раздавленных зубчика чеснока
• 5 веточек тимьяна
• 2 столовые ложки растительного масла или топленого масла
• морская соль и черный перец по вкусу

• Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне.

• Выложите грибы на сковороду одним слоем. Готовьте, не трогая, 3-5 минут, пока они не начнут подрумяниваться.

• Перемешайте грибы и готовьте еще 3-5 минут, пока они не подрумянятся.

• Добавьте топленое / сливочное масло, чеснок и тимьян в сковороду и убавьте огонь до минимума. Готовьте еще 5-6 минут, поливая грибы топленым маслом / маслом, пока они не станут темно-коричневыми и слегка хрустящими.

• Удалите источники тимьяна и приправьте грибы солью и перцем по вкусу. Наслаждаться!

Разделы об ингредиентах или оборудовании выше могут содержать партнерские ссылки на продукты, которые я лично использую или рекомендую!

Поделиться — это забота!

Выращивание вешенок с использованием кофейной гущи »

Это руководство по выращиванию вешенек с использованием кофейной гущи, собранной в кофейне или кафе. Если вы хотите использовать кофе из домашних отходов, у нас есть набор, специально разработанный для этого: Набор для кофейной гущи с грибами для гурманов

План впереди

В процессе варки кофе пастеризуется гущи, что временно убивает конкурирующие микроорганизмы (такие как плесень и бактерии), которые не мешают, иначе процветали бы и загрязнили кофе. Пастеризация дает мицелию вешенки (корневой системе гриба) короткое окно возможностей для роста и закрепления.Если кофе оставлен более чем на 24 часа, участники начнут возвращаться, и его нельзя будет использовать. Поэтому очень важно, чтобы кофе собирали и использовали в один и тот же день. В качестве альтернативы молотый продукт можно собрать и заморозить в тот же день, а затем разморозить перед использованием.

Закажите спавн заранее (он может храниться до 3 месяцев в холодильнике) и планируйте заранее. 1 кг опилок достаточно для 2 x 2,5 кг кофе — 500 г нереста на 2.5кг. Для King Oyster мы рекомендуем 1 кг опилок на 2,5 кг кофе. . Мы предпочитаем использовать опилки, потому что они дешевле, чем зерновые, и вы можете использовать их больше. Чем больше икры вы используете, тем быстрее мицелий приживется, что дает ему гораздо больше шансов опередить своих конкурентов. Мы рекомендуем выращивать: жемчужную устрицу, белую устрицу, серую устрицу и королевскую устрицу.

Сбор кофе

Самые оживленные кофейни и кафе на главной улице обычно с радостью дадут вам свой отработанный кофе.Если они отказываются, то просто переходите к следующему. Costa Coffee — одна из сетей, рекламирующих использованный кофе для раздачи в большинстве своих магазинов. Отработанный кофе отправляется на свалку, поэтому вы оказываете им небольшую услугу, убирая часть их отходов. По нашему опыту, лучше всего звонить в середине дня после напряженного обеденного периода, когда у них есть что отдать.

При выращивании грибов чистота имеет важное значение для успеха, поэтому убедитесь, что все, что вы используете для сбора кофе, чистое.Ориентировочно от 2,5 до 3 кг кофе поместится в 5-литровый контейнер. Мы предпочитаем тару с крышкой, но мешки тоже подойдут.

Ванны с краской, используемые для выращивания

Выбор мешка или контейнера для выращивания

Лучшие пакеты — это пакеты с фильтром, специально разработанные для выращивания грибов. Фильтры предотвращают попадание загрязнений в мешок, а также обеспечивают поступление необходимого количества кислорода в мицелий. Их можно приобрести здесь.

Любой другой контейнер для выращивания должен быть заполнен на 2/3 его вместимости, чтобы дать мицелию немного воздуха для использования.Мешок или туба на 5 литров — хороший размер. Использованную ванну (краска, мороженое и т. Д.) Необходимо тщательно очистить перед использованием и проделать четыре отверстия по бокам диаметром 10-15 мм. Крышка предпочтительна, но вместо нее можно использовать оловянную фольгу.

Прививка кофе

Это процесс смешивания икры (переносчика мицелия) с кофе. Опять же, чистота имеет первостепенное значение, и всю посуду, емкости для смешивания и т. Д. Следует тщательно вымыть перед тем, как начать. Для облегчения перемешивания лучше всего использовать негабаритную миску или контейнер емкостью от 15 до 20 литров.Из 1 кг опилок вы можете засеять 5 кг кофе на 1 кг икры, а затем разделить их между 2 емкостями, или засеять 2,5 кг кофе 500 г икры и хранить оставшиеся опилки в холодильнике до тех пор, пока вы не получите следующую порцию. партия кофе (помните, что для King Oyster это 1 кг порции на 2,5 кг кофе).

Не закрывая пакет, осторожно разбейте икры, пока они не превратятся в опилки. Отрежьте один угол пакета и распределите спавн по поверхности кофе.Используйте большую чистую ложку / лопатку / совок, чтобы тщательно перемешать опилки с кофе, убедившись, что они равномерно распределены по всему кофе. Достаточно примерно 2-3 минут перемешивания.

Заполните выбранный вами контейнер смесью кофе / закуска, убедившись, что в нем нет воздушных карманов. Встряхните и перемешайте смесь, чтобы она наполнилась равномерно, убедившись, что верх выровнен. Для мешков с нерестом загните верхнюю часть мешка до половины над первой полосой фильтра и герметично заклейте лентой.Обычные пакеты следует герметично запечатать, а затем в них проделать 4 отверстия на полпути между верхом пакета и верхом кофе.

Выращивание грибов

Процесс можно разбить на 2 этапа: 1) Запуск; и 2) Плодоношение.

Этап 1: пробег на порождение

Кофе, колонизирующий мицелий

Икра опилок является переносчиком грибного мицелия (корневой системы гриба), который был инокулирован в кофе.Чтобы произвести урожай (или флеш ) грибов, мицелий должен сначала прорасти, или колонизировать, кофе. У него есть источник пищи, но для этого ему также нужно тепло. Идеальная температура для быстрого запуска нереста — около 20 ° C (средняя температура в помещении). Примерно при этой температуре потребуется 7-14 дней, чтобы кофе полностью заселил мицелием. Храните пакет / контейнер в теплом темном месте в доме, желательно теплым днем ​​и ночью — это может быть сушильный шкаф, под кроватью или в буфете.

Через 3-5 дней проверьте, нет ли на кофе белых «хлопковых» наростов в виде небольших пятен. Со временем пятна соединятся, и через минимум 7 и максимум 21 день кофе станет полностью белым от грибницы.

Этап 2: плодоношение

Теперь, когда кофе полностью колонизирован , мицелий создал сильную сеть и достаточно ресурсов, чтобы произвести первый прилив грибов. Переместите контейнер в светлое и просторное место, желательно в место, которое остынет за ночь, например на кухонную столешницу, затененный подоконник, не пропускающий прямые солнечные лучи, или на крыльцо.Кроме того, убедитесь, что сумка не находится рядом с прямым источником тепла, например радиатором. В отличие от других грибов, вешенкам для роста необходим дневной свет — достаточно света, чтобы читать газету на расстоянии вытянутой руки.

Воздействие кислорода стимулирует мицелий к производству грибов. В твердых контейнерах с отверстиями по бокам из этих отверстий будут образовываться грибы — просто опрыскивайте отверстия пару раз в день, чтобы мицелий не высыхал. Для пакетов есть 2 способа подачи кислорода, каждый из которых имеет свои достоинства. Метод 2 следует использовать для King Oyster, потому что она любит расти с горизонтальной поверхности.

Метод 1: Вырежьте крестообразное отверстие в пакете в центре кофе с самой большой стороны. Постарайтесь при этом не повредить мицелий. Лучший способ сделать это — осторожно надавить на верхнюю часть пакета, чтобы он отошел от мицелия. Проколите пакет хорошими острыми ножницами и прорежьте в нем 10-сантиметровый разрез. Вы можете осторожно оторвать сумку от середины прорези и прорезать 2 горизонтальных прорези на 5 см слева и 5 см справа.Лунку нужно держать влажной, чтобы мицелий не высыхал. Пару раз в день распыляйте, примерно 5 брызг.

Метод 2: Он включает нанесение «покровного слоя» на верхнюю поверхность мицелия. Этот слой предотвращает обезвоживание и создает приятную влажную атмосферу, под которой образуются грибы. Вам понадобится 75 г вермикулита, замоченного в воде на 10-15 минут, а затем слить. Отрежьте пакет на 5 см над поверхностью и обмотайте верхнюю часть резиновой лентой, чтобы вермикулит не соскользнул между сторонами.Аккуратно распределите вермикулит ровным слоем по всей поверхности, не оставляя обнаженных участков мицелия. Вермикулит очень хорошо удерживает воду, поэтому его нужно распылять только раз в неделю, чтобы он оставался влажным.

Примордиа крупным планом

Спустя 7-10 дней зачатки (термин, используемый для обозначения «детских» грибов) начнут формироваться либо под поперечными щелями, либо они продвинутся вверх через вермикулит. Формируясь за ночь, они появляются группами и выглядят как маленькие не совсем белые булавочные головки — так что будьте осторожны в это время — и распыляйте по крайней мере два раза в день после их появления (что предотвращает их высыхание).Примордиа действительно любит запотевание, так что делайте это как можно чаще. Продолжайте опрыскивать как минимум два раза в день, пока они не созреют.

Идеальная площадка для обрезки

Грибы будут готовы к срезке примерно через 5-7 дней после формирования зачатков. Их лучше всего обрезать до того, как они достигнут полной зрелости, так как при полном созревании они производят огромное количество спор. Обрезайте до того, как шляпки станут плоскими и все еще будут слегка закругленными, а края будут слегка закатаны (как на фото).Некоторые грибы будут больше, чем другие, но все равно сразу же обрезать группу ямок, осторожно взявшись за основание группы, где встречаются стебли, и, вращая, осторожно ослабить.

Кофе способен смывать примерно каждые 2 недели в течение примерно 10 недель. Чтобы убедиться, что он продолжает производить — после каждой промывки — осторожно удаляйте остатки стебля из вермикулита / лунки острым ножом. Убедитесь, что весь стержень удален, оставив только кофе.Если после обрезки поперечная щель не закрывается (что защищает мицелий от высыхания), закройте ее кусочком ленты, затем удалите ленту через пару дней, и она останется закрытой. Продолжайте опрыскивать лунку дважды в день (или вермикулит один раз в неделю), и через несколько дней мицелий повторно колонизирует лунку, готовясь к следующему промыванию.

Вешенки и колбаса Полония на тосте

Вешенки по срокам хранения можно сравнить со свежей рыбой.Лучше всего их употреблять в свежем виде, и это действительно преимущество выращивания самостоятельно. Часто самый простой способ их приготовления оказывается лучшим. Разорванный на полоски и обжаренный с луком, чесноком и соевым соусом до золотисто-коричневого цвета с добавлением столовой ложки семян кунжута в самом конце, затем поданный с тостами из непросеянной муки — прекрасный завтрак.

После того, как кофе закончится, его можно использовать в качестве порции для создания подстилки на открытом воздухе из древесной щепы, или его можно смешать в компостной куче, где он может продолжать производство.

Устранение неполадок

Если появляются небольшие пятна зеленой плесени, не волнуйтесь, мицелий устрицы справится с ней и, в конечном итоге, заполонит ее. Но если зеленая плесень разрастется, вы, к сожалению, мало что можете сделать, и от кофе придется отказаться.

Если зачатки появляются, а затем сморщиваются, значит, условия слишком сухие, поэтому переместитесь в место с повышенной влажностью и без нагрева. Точно так же, если грибы начинают подрумяниваться по краям и выглядят сухими и тусклыми, тогда условия слишком сухие, и их следует переместить и обильно опрыскать водой несколько раз в течение часа, чтобы увлажнить их.

Вешенки для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть вешенки?

Детям можно вводить съедобные грибы, как только они будут готовы к употреблению твердой пищи, что обычно составляет около 6 месяцев.

На нашей планете произрастает более 2000 известных видов съедобных грибов, и вешенки являются одними из наиболее широко культивируемых. Pleurotus ostreatus (причудливое латинское название вешенки) дико растет на гниющих деревьях в лесах в прохладные и влажные месяцы, но большинство красот, которые вы видите для продажи на фермерских рынках и в продуктовых магазинах, выращивают в закрытых помещениях в контролируемых условиях круглый год. длинный.

Легенда предполагает, что вешенка получила свое название от своей шляпки в форме раковины и стального серого цвета одного из наиболее широко доступных сортов. На самом деле существует более 200 видов вешенок, и они бывают разных цветов: белого, кремового, желтого, коричневого, синего и даже розового. Некоторые даже говорят, что у вешенки вкус морепродуктов или аниса, но большинство из них, которые мы пробовали, обладают мягким, землистым и очень сладковатым вкусом.

Рипли, 9 месяцев, впервые пробует вешенки. Хави, 13 месяцев, осматривает хрустящие вешенки и не проявляет интереса. Эди, 20 месяцев, ест лапшу рамен в соусе из вешенок.

Можно ли младенцам есть сырые грибы?

Да. Однако маленькие животики могут плохо переваривать сырые грибы. Приготовление грибов облегчает пищеварение, а нагревание грибов помогает увеличить биодоступность питательных веществ, а это означает, что организм вашего ребенка будет усваивать больше полезных свойств грибов.

Полезны ли вешенки для младенцев?

Совершенно верно. Грибы обладают сверхспособностями: они содержат питательные вещества, которые содержатся как в растениях, так и в животных. Вешенки содержат много белка и клетчатки, а также являются одним из немногих растительных источников витамина D, который помогает вашему ребенку усваивать кальций для роста здоровых костей. Вешенки также содержат много витаминов группы B, меди, фолиевой кислоты, железа и цинка — всех важных питательных веществ, которые необходимы младенцам для развития. В довершение всего, вешенки обладают мощными иммуностимулирующими свойствами.

Всегда покупайте грибы из проверенных источников, чтобы свести к минимуму потенциальное токсическое воздействие и случайное употребление ядовитых грибов в пищу. Свежие вешенки будут иметь яркий, не тусклый оттенок; твердые пружинящие колпачки; и без излишней влажности или темных пятен.

Вешенки — обычная опасность удушья для младенцев?

Нет. Тем не менее, человек может подавиться любой пищей, поэтому обязательно создайте безопасную среду для приема пищи и всегда оставайтесь рядом с ребенком во время еды.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушению, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Вешенки — распространенный аллерген?

Нет. Аллергия на вешенки как на съедобный продукт встречается редко. Однако споры, выделяемые вешенками, являются аллергенами и могут вызывать проблемы у людей с респираторными заболеваниями или чувствительностью к аллергенам, передающимся по воздуху.

Как приготовить вешенки для младенцев с отлучением от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке.Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию. Никогда не игнорируйте профессиональные медицинские советы и не откладывайте их поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 9 месяцев: Подавайте шляпки вешенок, обжаренные в полезном для здоровья масле, таком как оливковое или масло авокадо. Если ваш ребенок отломил большой кусок, сохраняйте спокойствие и позвольте ему самостоятельно подавать еду вперед.На этой ранней стадии у младенцев есть некоторая мышечная память о рефлексе толчка языка, который должен естественным образом подталкивать часть пищи вперед, но также очень сильный рвотный рефлекс, чтобы защитить их от слишком большой или не пережеванной пищи.

От 9 до 12 месяцев: На этом этапе у вашего ребенка развиваются клешни (там, где встречаются большой и указательный пальцы), поэтому сейчас самое время предлагать небольшие кусочки еды. Подавайте небольшие кусочки приготовленных вешенок или грибов в других блюдах, например чечевице, пасте или киноа.Ешьте грибы сколько угодно — они очень полезны для детей!

Возраст от 12 до 24 месяцев: Предложите приготовленные или сырые вешенки и исследуйте их использование в рецептах, требующих соевого соуса (вместо соленой приправы) или мяса. По вкусу и консистенции грибы похожи на жирное мясо, что делает грибы идеальной заменой в большинстве рецептов.

Для получения дополнительной информации о том, как нарезать еду в соответствии с возрастом вашего ребенка, перейдите в наш раздел о размерах и формах продуктов.

★ Совет:

Коммерчески выращиваемые грибы содержат меньше витамина D, чем дикорастущие грибы, но воздействие на них всего лишь 15 минут солнечного света может значительно повысить уровень этого жизненно важного питательного вещества.7 Перенесите солнце!

Рецепт: Рамен с вешенками

Состав

• Вешенки
• Оливковое масло
• Чеснок
• Лапша рамэн, китайская лапша или японская фигурная лапша
• Сливочное масло
• Сыр Пармезан (12 месяцев +)

Указания по применению

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
2. Пока вода нагревается, подготовьте грибы, отрезав шляпки и стебли от их твердой основы, если таковая имеется. Выбросьте основу.
3. Очистить и мелко нарезать четыре зубчика чеснока.
4. Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте немного оливкового масла. Уменьшите огонь и добавьте чеснок. Обжарить до появления аромата около 1 минуты. Добавьте грибы и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Готовьте, пока грибы не станут мягкими, примерно 2–3 минуты. Выключите огонь.
5. Откройте от 2 до 3 пакетов с лапшой (отложите пакеты с ароматизаторами для другого использования).Когда вода закипит, добавьте лапшу и варите до мягкости около 7 минут. Осушать.
6. Растопите 1 кусок сливочного масла в кастрюле, из которой готовили лапшу. Добавьте лапшу, чеснок и грибы и перемешайте. Добавьте немного сыра пармезан, если вашему ребенку исполнилось 12 месяцев; в соленом сыре слишком много натрия для молодых людей.
7. Поместите одну или две мерные ложки в миску, которая присасывается к столу, и разрежьте лапшу на кусочки с помощью кухонных ножниц, чтобы вашему ребенку было легче проглотить пищу.Подавайте и поощряйте черпание вручную. Остальное сохраните для будущих обедов. Лапша может храниться несколько дней в закрытой посуде в холодильнике.

Сочетания вкусов

Вешенки имеют мягкий землистый вкус, который хорошо сочетается с жирными продуктами, такими как масло, сыр, сливочные соусы, яйца, свинина и лосось; сытные зерна, такие как коричневый рис, фарро и киноа; и крахмалистые овощи, такие как кабачки и картофель. Попробуйте подавать с приправами, такими как свежие травы с усиленным вкусом, такие как базилик, чеснок, кинза, петрушка, розмарин или тимьян, и жирными специями, такими как тмин, кориандр, чеснок, имбирь, лук и куркума.

Что такое вешенки?

Вешенки, общее название вида Pleurotus ostreatus , являются одними из наиболее распространенных видов культурных грибов в мире. Они также известны как жемчужные вешенки или древесные вешенки. Грибки естественным образом растут на деревьях и рядом с ними в лесах умеренного и субтропического климата по всему миру, а во многих странах их выращивают в коммерческих целях. Вешенки едят в самых разных кухнях и особенно популярны в китайской, японской и корейской кухне.Их можно сушить, и обычно их едят приготовленными.

Что такое вешенки?

Вешенки любимы во всем мире за их нежную текстуру и мягкий пикантный вкус. Грибы обычно имеют широкие, тонкие, вешенки или веерообразные шляпки, белые, серые или коричневые, с жабрами, выстилающими нижнюю сторону. Шляпки иногда бывают с оборками, их можно найти в группах маленьких грибов или по отдельности в виде больших грибов. Вешенки дороже, чем белые шампиньоны, но меньше, чем более редкие грибы, такие как сморчки, и требуют небольшой подготовки, поскольку их можно использовать целиком или нарезать.Их даже используют для изготовления мебели из мицелия и многих других продуктов.

Как готовить с вешенками

Как и все грибы, вешенки действуют почти как губки, впитывая любую воду, с которой соприкасаются. Не оставляйте их в воде, даже для того, чтобы мыть их. Культивированные вешенки обычно не нуждаются в особой очистке — просто сотрите все кусочки здесь или там сухим бумажным полотенцем. Для чистки очень грязных грибов можно использовать влажное бумажное полотенце.

Очищенные грибы можно тушить, обжаривать, тушить, жарить, жарить или жарить на гриле. Используйте грибы целиком, нарезанными или просто нарезанными на кусочки подходящего размера.

Хотя вешенки можно есть сырыми, и их можно довольно хорошо добавлять в салаты, в сыром виде они имеют слегка металлический привкус. Готовка раскрывает их тонкий вкус, превращая их губчатую текстуру в нечто уникально бархатное. Мы рекомендуем использовать вешенки для готовых блюд и использовать шампиньоны для салатов и других сырых блюд.

Сушеные вешенки не нужно замачивать для регидратации, как это делают другие сушеные грибы — просто добавьте их в блюдо, и они сразу впитают жидкость.

Минь Хоанг Конг / 500px / Getty Images

Киран Скотт / Getty Images

Саймон МакГилл / Getty Images

MIB Pictures / Getty Images

Иван Олианто / Getty Images

Какие на вкус вешенки?

Вешенки, как правило, имеют тонкий пикантный аромат аниса. Поскольку их вкус мягкий, без сильной землистости некоторых сортов грибов, они хорошо подходят для различных блюд.Вешенки также приобретают нежную приятную консистенцию при приготовлении. Такие методы приготовления, как жарка, запекание и приготовление на гриле, могут сохранить большую текстуру грибов, а тушение и тушение делают их более мягкими.

Рецепты с вешенками

Один из самых популярных способов приготовить вешенки — это жарить или тушить их. Для этого требуется разогретая горячая сковорода, небольшое количество жидкости и перемешивание. Убедитесь, что у них есть место, чтобы влага могла испариться, и они будут действительно тушиться, а не готовиться на пару.Подавать в качестве гарнира или использовать в соусах, жарком, пастах, ризотто или даже в тостах.

Поскольку вешенки становятся такими шелковистыми при приготовлении, они также хорошо поддаются тушению. Добавляйте их в супы, рагу или соусы. Грибы также можно жарить целиком на шпажках, жарить или обвалять в хрустящей корочке и жарить во фритюре.

Где купить вешенки

Поскольку большинство имеющихся в продаже вешенок выращивают в теплицах, они, как правило, доступны круглый год.Иногда они продаются отдельно от унций, но чаще продаются в упаковке или в мешках по установленной цене. Иногда они появляются в крупных супермаркетах в разделе продуктов, а свежие и сушеные грибы часто можно найти на азиатских рынках. Дикие сорта находятся в сезон осенью.

Ищите грибы или группы грибов с яркой упругой текстурой без увядших или темных пятен. Эти пятна указывают на то, что грибы впитали влагу и начали портиться. Сушеные грибы должны быть в герметичном контейнере и большей частью целиком с приятным ароматом.

Собирая вешенки, ищите скопления на умирающих или упавших буковых деревьях. Лучше всего подойдут молодые грибы, а американским сборщикам следует избегать ядовитых желтоватых двойников.

Как хранить вешенки

Вода — величайший враг вешенок. Храните их в неплотном бумажном пакете (не пластиковом) в холодильнике до трех дней. Они нежные и начинают вянуть, становиться сухими и жесткими, чем дольше они сидят и ждут, чтобы их съели.

Сушеные грибы следует хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте до одного года. Приготовленные грибы хранятся в холодильнике до трех дней или могут быть заморожены до трех месяцев. Не рекомендуется замораживать сырые грибы, так как влага разрушает их нежную консистенцию.