Дом

Как сделать слив в домашних условиях: Домашнее вино из сливы – рецепт и технология приготовления

Содержание

Как сделать вино из сливы в домашних условиях

ВиноНиколай Смирнов54233к.

Слива — ягода, которая дает мудрость, здоровье и долголетие. В странах Востока уже несколько тысяч лет из нее изготавливают вина. В последние десятилетия домашнее вино из сливы потеснило в винных погребах виноделов виноградные и яблочные вина.

Сливовое вино — это напиток на любителя, у него яркий динамичный аромат и теплый, непривычный вкус. Оно отлично гармонирует с блюдами из мяса  (более сухие варианты) и различными десертами (более сладкие варианты).

Однако магазинное вино из слив, особенно китайского или японского производства сейчас  в основном не натуральное. Поэтому его лучше не покупать, а приготовить самостоятельно. При этом сделать сливовое вино не сложнее, чем из винограда или яблок.

Тонкости:

Сразу стоит оговорить, что  для этого напитка подойдут абсолютно любые сливы, но особо хороши в качестве основы темные сорта.

Плоды  собирать нужно только спелыми, в момент, когда они уже вызрели настолько, что начинают падать.

Собранные сливы перед использованием положить на пару часиков на солнышко (вино будет слаще),  при этом мыть не нужно (только уж очень грязные — с земли).

Перед тем как заняться процессом виноделия подготовьте заранее все необходимые емкости, банки, сахар. Все готово? Приступим к делу.

Содержание

  1. Вино из сливы классический рецепт
  2. Вино из слив, рецепты
  3. Вариант 1.
  4. Вариант 2.

Вино из сливы классический рецепт

В классическом рецепте, который мы подробно опишем ниже самым сложным моментом будет являться отжим сока, так как из-за его мякоти он может получиться в виде жидкого пюре. Но в остальном технология приготовления даже проще, чем у других домашних вин — сахара нужно поменьше, а процесс брожение проходит обычно очень интенсивно.

Итак, нам понадобятся:

  • Плоды слив, созревшие и полежавшие на солнышке;
  • Сахарный песок;
  • Вода;
  • Тара в количестве 3-х единиц (желательно из стекла): в одну собираем сок, во второй вино будет бродить, в третьей отстаиваться;
  • Ткань для фильтра, например, кусок марли;
  • Медицинская резиновая перчатка.

Технология приготовления:

  1. Собранные сливы истолочь в пюре в одной из емкостей, после чего сюда же  влить воды из расчета 50 на 50 (объем ее должен быть равен объему сливового пюре) и оставить смесь дня на 2-3, прикрыв сверху лишь марлей (защита от насекомых).
  2. Через указанный срок пюре расслоится на сок и мезгу, которую нужно отделить и выбросить, а сок отправить в емкость, где он будет бродить (не более ¾ объема).
  3. В эту же емкость сыпем сахар, в количестве 1 стакан (200-230 граммов) на литровую банку сока  для того чтобы получить сухое вино и 1,5 стакана (300 — 360 граммов) — для того чтобы получить десертное вино. Добавленный сахар нужно хорошенько размешать, до его растворения.
  4.  Емкость с брагой закрываем перчаткой, на одном из пальчиков которой делаем иглой прокол, и оставляем его на 1,5 месяца в помещении с комнатной температурой, желательно без доступа солнечного света. Однако кроме установленного времени мы ориентируемся на состояние перчатки. Если она «стоит» — брожение еще идет, если «упала» — процесс завершен.
  5. Чистое, молодое вино мы переливаем в третью емкость. Она должна герметически закрываться. Спустя  3-6 месяцев вино фильтруют и пробуют, но оно все еще будет иметь взвесь. Чтобы вино из слив стало практически прозрачным, его нужно выдерживать около трех лет.

Кроме традиционного рецепта, сливовое вино можно приготовить и другими способами.

Вино из слив, рецепты

Вариант 1.

  1. На кожице слив делают надрез и раскладывают их в трехлитровые банки, пересыпая при этом сахаром (каждый слой).
  2. Заполненную банку доливают водой из родника, колодца, или любой очищенной и выдержать в теплом помещении или на солнышке неделю.
  3. В это время в банке появится осадок, мезга и посредине — сусло. Его нужно перелить в пастеризованную чистую емкость из стекла (лучше всего через резиновую трубочку от капельницы).
  4. К полученному суслу нужно добавлять сахарный песок на 4й день, 7й и 10й из расчета 50 граммов на каждый литр. Горлышко емкости каждый раз закрывают марлей.
  5. Мезгу, которая осталась не выбрасываем. К ней добавляем новые сливы, сахар и воду. Через неделю сливаем новое сусло, в него же фильтруем мезгу, тщательно ее отжимая. Ко второму суслу добавляем сахар так же, как и в первый раз.
  6. Когда оба сусла прекратят бродить их сливают (порознь) и отстаивают 2-3 дня. За это время выпадает осадок, а вино светлеет.
  7. Теперь настало время объединения вин. Их сливают вместе, фильтруют, разливают в герметичные стерильные бутылки и оставляют для выдержки на срок от 2х месяцев до полугода в прохладном месте.

Приготовив вино из слив по этому рецепту Вы получите нежное, освежающее вино красивого рубинового цвета с ароматом спелой сливы. Его крепость будет примерно 10-15 градусов.

Вариант 2.

Вино приготовленное по нижеописанному способу считается лечебным — оно поможет Вашему сердцу и сосудам оставаться здоровыми.

В качестве компонентов нам понадобятся:

  • Плоды сливы собираем, но не моем, выжимаем сок, добавляем воду и сахар, ставим в теплое местечко дней на пять.

  • Изюм (не мытый) заливаем теплой водой (температура не выше 30 градусов), всыпаем сахар и оставляем на четыре дня, процеживаем (нужна полученная жидкость).

  • Сок от слив и сахар смешиваем из расчета 3:1. Сюда же вливаем жидкость от изюма и закрываем резиновой перчаткой с проколом от иглы в одном из ее пальцев. Готовый к брожению сок ставим в лишенное света теплое место на полтора месяца.

  • В итоге мы имеем молодое вино, которое нужно выдержать в герметически закрытых емкостях (бутылках) не менее, чем 3 месяца.


Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 1001 оценка, среднее 5 из 5 )

Поиск:

Вино из сливы в домашних условиях

Вино из темных слив

Ингредиенты:

  • Сливы – 8 кг.
  • Песок сахарный – 3 кг.
  • Вода питьевая – 4 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Ягоду переберите, осмотрите, нет ли помятых, гнилых или с признаками плесени. Плохие ягоды выбросьте. Аккуратно разрежьте каждую ягоду и удалите косточку. Помните, что мыть сливы не надо – мытье отрицательно влияет на процесс брожения.

Шаг 2. Полученные половинки слив сложите в эмалированную посуду и тщательно разомните. Лучше всего это сделать вручную, потому что для удачного домашнего сливового вина самое главное – это сделать хорошее пюре. Именно оно является залогом успеха.

Шаг 3. Воду нагрейте до температуры примерно 40ºС. Ни в коем случае не используйте более горячую воду!

Шаг 4. Переложите пюре в большую стеклянную бутылку, добавьте сахар и залейте подготовленной теплой водой.

Шаг 5. Закройте бутылку медицинской перчаткой с дыркой в одном пальце и уберите вино с темное теплое место. Температура воздуха в этом помещении не должна опускаться ниже 22-25 градусов, иначе процесс брожения будет протекать не так как положено.

Шаг 6. Оставьте вино в таком состоянии на срок не меньше месяца.

Шаг 7. После того, как вино побродило 30 дней, осторожно слейте его и поместите в прохладное место. Температура в этом помещении не должна подниматься выше 9-15ºС. Оставьте там вино на срок от 3 до 6 месяцев.

Шаг 8. Через полгода у вас получится прекрасное десертное вино с легкими нотками ванили. Оно будет прекрасно сочетаться с мясными блюдами.

Вино из слив с корицей и дрожжами

Ингредиенты:

  • Темные сорта слив – 7 кг.
  • Вода питьевая – 4 л.
  • Песок сахарный – 3,5 кг.
  • Корица – по вкусу.
  • Дрожжи – 100 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Ягоды протрите от песка и пыли мягкой тряпкой. Мыть сливы не рекомендуется, так как в этом случае очень нарушаются процессы брожения.

Шаг 2. Разрежьте каждую ягоду пополам и аккуратно удалите косточку.

Шаг 3. Очень хорошо разомните все сливы в пюре. От того насколько хорошо вы это сделаете, будет напрямую зависеть качество готового вина.

Шаг 4. Питьевую воду нагрейте до теплого состояния (температура воды должна быть около 35-40ºС). Вода ни в коем случае не должна быть горячей.

Шаг 5. Добавьте в сливовое пюре теплую воду и сахар.

Шаг 6. Уберите емкость со сливами в темное место на трое суток, чтобы начался процесс брожения.

Шаг 7. Перелейте будущее вино в прозрачную бутылку.

Шаг 8. Дрожжи очень хорошо измельчите, и засыпьте их вместе с корицей в бутылку с вином, а затем закройте ее пробкой с водяным затвором.

Шаг 9. Поставьте бутылку в теплое темное место. Желательно, чтобы температура воздуха не опускалась в этом помещении ниже 22-25ºС. Оставаться там оно должно не меньше 30 дней.

Шаг 10. По истечении указанного времени аккуратно слейте вино, чтобы не повредить осадок, который успел образоваться.

Шаг 11. Уберите вино в прохладное темное место на 2-3 месяца, чтобы оно смогло дозреть.

Шаг 12. Вино, приготовленное по этому рецепту, обладает необычным вкусом и ароматом благодаря ноткам корицы. Оно будет идеально сочетаться с десертами.

Вино сливовое домашнее

Домашнее вино из сливы набирает все больше популярности среди ценителей оригинальных вкусов и ароматов. Прелесть домашнего вина в том, что вы можете регулировать его сладость на ваше усмотрение: от сухого до сладкого и полусладкого. Сухое вино отлично сочетается с мясными блюдами, а сладкие и полусладкие варианты вина из сливы, великолепно гармонируют с десертами.

Ингредиенты:

  • Слива спелая – 1 кг.
  • Вода – 200 мл (при необходимости).
  • Сахар-песок – 200-250 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сливы хорошо переберите, выбросьте все гнилые, мятые и подпорченные ягоды.

Шаг 2. Сполосните ягоды холодной водой, немного обсушите. Разрежьте пополам каждую ягоду, а затем уберите косточки.

Шаг 3. Подготовьте тару для приготовления вина. Можно взять трехлитровую банку. Тщательно промойте ее, а затем просушите.

Шаг 4. Переложите сливы в банку, насыпьте сверху сахар. При необходимости добавьте воду (обычно вода нужна в том случае, если вы используете не совсем зрелые и сочные сливы).

Шаг 5. Закройте банку специальной крышкой с водяным затвором.

Шаг 6. Поставьте вино в темное место, где температура воздуха постоянно держится на отметке в 20-25ºС. Находиться там оно должно не меньше 1,5 месяцев.

Шаг 7. По истечении указанного времени процедите вино и разлейте по бутылкам, в которых оно и будет подаваться. Как можно быстрее закройте бутылки крышками.

Лечебное вино из слив

Ингредиенты:

  • Сливы – 8 кг.
  • Сахар-песок – 1 кг.
  • Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Ягоды тщательно промойте, переберите, уберите помятые и испорченные ягоды, удалите косточки. Положите сливы в глубокую миску и хорошо разомните.

Шаг 2. В кастрюлю налейте 1 литр воды и доведите до кипения. Выключите плиту и остудите воду примерно до температуры 40ºС.

Шаг 3. Залейте размятые в пюре сливы теплой водой.

Шаг 4. Возьмите тонкую ткань из натурального дышащего материала и накройте ею миску с ягодами. Уберите миску в достаточно теплое место на 5 суток, чтобы ягода успела, как следует забродить.

Шаг 5. В течение 5 дней перемешивайте ягоды дважды в сутки: утром и вечером.

Шаг 6. По истечении указанного времени снимите ткань и отожмите из ягод сок (шкурки от слив уберите). Процедите.

Шаг 7. Смешайте полученный сок с 1 килограммом сахара и разлейте по бутылкам с гидрозатвором. Оставьте в таком состоянии на 21 день – вино должно как следует забродить.

Шаг 8. Через 3 недели процесс брожения уже должен будет закончиться. Тогда процедите вино, чтобы убрать осадок и перелейте в бутылку, которую можно герметично закрыть.

Шаг 9. Еще через 30 дней вино нужно будет снова процедить и разлить уже порционно по бутылкам.

Химический состав
НутриентКоличествоНорма% от нормы в 100 г% в одной порции
Витамин A170 мкг900 мкг1. 93.8
Витамин В10.6 мг1.5 мг48
Витамин В20.4 мг1.8 мг2.24.4
Витамин В419 мг500 мг0.40.8
Витамин В51.5 мг5 мг36
Витамин В60. 8 мг2 мг48
Витамин В915 мкг400 мкг0.40.8
Витамин В1203 мкг00
Витамин С100 мкг90 мкг11.122.2
Витамин D010 мкг00
Витамин E6 мг15 мг48
Биотин050 мг00
Витамин К64 мкг120 мкг5. 310.7
Витамин РР7 мг20 мг3.57
Калий2140 мг2500 мг8.617.1
Кальций200 мг1000 мг24
Кремний40 мг30 мг13.326. 7
Магний90 мг400 мг2.34.5
Натрий180 мг1300 мг1.42.8
Сера60 мг500 мг1.22.4
Фосфор200 мг800 мг2.55
Хлор10 мг2300 мг00. 1
Алюминий030 мкг00
Железо5 мг18 мг2.85.6
Йод40 мкг150 мкг2.75.3
Кобальт10 мкг10 мкг1020
Литий070 мкг00
Марганец1. 1 мкг2 мкг5.511
Медь900 мкг1000 мкг918
Никель150 мкг200 мкг7.515
Рубидий02 мкг00
Селен055 мкг00
Фтор20 мкг4000 мкг0. 10.1
Хром40 мкг50 мкг816
Цинк1 мг12 мг0.81.7
Бор01.2 мкг00
Ванадий020 мкг00
Молибден070 мкг00

как сделать в домашних условиях вино из компота, варенья, желтых слив

Рецепты вина из сливы нельзя назвать сложными, поэтому особых навыков и оборудования не требуется. Нужны только спелые плоды и немного терпения. В результате получится густой, бархатистый напиток с плотным содержанием и ярким вкусом. Сделать его прозрачным в домашних условиях не получится.

Полусладкое или полусухое вино из слив хорошо сочетается с мясом, сладкое — с десертами и выпечкой. Алкоголь собственного приготовления содержит много витамина Р, укрепляет сосуды и улучшает работу кишечника. Все эти характеристики делают сливовый напиток желанным гостем на столе.

Содержание

  1. Технология приготовления сливового вина
  2. Выбор и подготовка сырья
  3. Подготовка сока
  4. Процесс брожения
  5. Созревание вина
  6. Рецепты приготовления сливового вина
  7. Классический
  8. С дрожжами
  9. Крепленое вино из сливы
  10. Десертное вино из слив
  11. Пряное сливовое вино
  12. Вино из сливового варенья
  13. Вино из желтых слив
  14. Сливовое домашнее вино из концентрированного сока
  15. Вино из сливового компота
  16. Из чернослива
  17. Домашнее вино из сливы с добавлением яблок
  18. Вино из сливы без добавления воды
  19. Вино из сливы с косточками
  20. Практические советы по изготовлению домашнего вина из сливы


Технология приготовления сливового вина

Существуют рецепты приготовления вина из свежих плодов, сливового варенья и забродившего компота, на покупных и диких дрожжах, с добавлением спирта. Каждый из этих вариантов подразумевает выбор и подготовку сырья, брожение, созревание продукта. Остановимся на этих моментах подробнее.

Выбор и подготовка сырья

Для домашнего сливового вина подойдут любые сорта. Но лучше брать темные — в них больше сахара, а напиток получается ароматнее.

Сливу собирают в период полной зрелости. В перезревших плодах начинается уксуснокислое брожение, которое в дальнейшем может усилиться и испортить продукт. В таких плодах много пектиновых веществ, что затрудняет осветление муста. У недозрелых плодов высокая кислотность и мало сахаров.

Вино из опавших плодов часто имеет землистый вкус и плохо хранится. Подгнившие плоды лучше вообще не использовать — даже одна подопрелая слива может испортить целую партию вина.

Если вино готовится на диких дрожжах, мыть сливы перед использованием не нужно. Достаточно обтереть плоды сухой тканью и оставить на в светлом месте на 3 суток, чтобы образовался налет из диких дрожжей.

Подготовка сока

Самым сложным в технологии изготовления самодельного вина из слив является получение сока. Из-за большого количества танинов он быстро желируется, а консистенция мякоти не позволяет отжать чистый нектар.

Чтобы добыть больше сока, виноделы рекомендуют при составлении сусла добавлять энзимы (Beervingem). Они помогут сохранить вкус и сделают вино прозрачным.

Для получения сока из сливы удаляют косточки, нарезают кусочками и пропускают через соковыжималку или мясорубку. Образовавшийся нектар отсаживают через сито, сливовое пюре собирают в марлевый или нейлоновый мешок и отжимают руками.

Оставшийся жмых заливают теплой водой в пропорции 1:1 и оставляют в теплом месте при температуре 23-25 °С, 3-4 раза в сутки размешивают. Через два дня массу отжимают, полученную жидкость соединяют с соком.

Существует более простой способ приготовления муста. Сливовые отжимки смешивают с водой (300-400 мл на на 1 кг сырья), нагревают до 60°С, оставляют на 30 минут. Далее массу отжимают через марлю.

Процесс брожения

У слив, даже кислых, есть полезное для виноделов свойство — высокое содержание сахарозы. Поэтому брожение идет интенсивно даже при нарушении технологии.

Объем добавленного сахара зависит от изначальной сладости плодов и желаемого вида вина. Примерные нормы приведены в таблице.

Сорт винаКол-во сахара, г/1 лСпособ внесения
Легкое столовое100Единовременно
Полусладкое200Частями
Сладкое300Частями
Десертное350Частями

Сусло помещают в чистую посуду, заполняя ее на ¾ объема. Закрывают крышкой с гидрозатвором или используют резиновую перчатку с проколотым пальцем для отвода газов. При единовременном внесении весь сахар засыпают сразу. Если вносят частями — половину добавляют до сбраживания, остальное равными частями по 25% через каждые 4-5 дней. Для этого убирают гидрозатвор, песок растворяют в небольшом количестве сусла и вливают обратно в емкость.

Совет: Чтобы не тратить много сахара, из кислых сортов сливы лучше делать сухое и полусладкое вино, из сладких — десертное и крепленое.

Для сохранения чистого вкуса самодельное вино из сливы нуждается в дрожжах. Можно использовать дикие или приобрести винные штаммы в магазине. Хлебопекарные дрожжи брать не рекомендуется – они придадут вину нотку горечи.

Брожение сливового вина длится 2 месяца. Процесс завершен, когда прекратится выделение углекислоты, а мезга осядет на дно. Молодое вино нужно снять с осадка, при желании добавить сахара или закрепить спиртом/водкой — 15% от объема вина.

Созревание вина

Чтобы приготовить качественное домашнее вино из слив, потребуется длительная выдержка — минимум полгода.

Готовый напиток фасуют в стеклянные бутылки, крепко закрывают и переносят на хранение в темное прохладное помещение. Сначала каждые три недели или чаще переливают чистую жидкость в другую емкость, затем смотрят по осадку. На полное осветление и осаждение потребуется 2-3 года.

Если нет времени столько ждать, через 3-4 месяца домашнее вино из слив можно попробовать. Хранят самодельный напиток при температуре 10-16 °С в течение пяти лет.

Рецепты приготовления сливового вина

Сделать домашнее вино из слив можно разными способами.

Классический

Самый распространенный способ изготовления вина в домашних условиях – сбраживание сусла дикими дрожжами.

Ингредиенты:

Слива любых сортов – 5–6 кг;

Сахар – 100-350 г на 1 л сока;

Вода – 6 л.

Рецепт:

  1. Извлечь косточки и размять плоды. Сливовую мякоть смешать с водой 1:1.
  2. Полученную массу оставить на 48 часов в темном помещении при температуре от 18 до 25°С. Несколько раз перемешать, далее профильтровать.
  3. Добавить сахарный песок и поставить сусло на брожение в емкость с гидрозатвором. Тару поместить в затемненное помещение на 60 дней при температуре от 18 до 25°С.
  4. Молодое вино снять с осадка, ппоцедить, расфасовать по бутылкам и поместить на созревание в темное место при температуре от 6 до 16°С на 2–3 месяца.

Если через 6 месяцев напиток не осветляется, использовать бентонит (1г/1 л вина) или желатин. После стабилизации домашнее вино можно еще раз подсластить.

Внимание: Каждый килограмм сахара увеличивают объем готового продукта на 0,6 литра.

С дрожжами

Простой и быстрый способ приготовить домашнее вино из слив — использовать магазинные дрожжи. Они обеспечат яркий букет и повысят крепость напитка.

Ингредиенты:

Сливы любых сортов – 7 кг;

Сахарный песок – 4 кг;

Питьевая вода – 4 л

Винные дрожжи – 100 г.

Рецепт:

  1. Сливы промыть, удалить косточки, размять.
  2. Смешать с сахаром и водой, убрать в теплое помещение.
  3. Через 3 дня добавить дрожжи, закрепить перчатку на месяц.
  4. Расфасовать молодое вино по бутылкам и убрать дозариваться на холод.

Крепленое вино из сливы

Рецепт приготовления домашнего вина со спиртом подойдет любителям крепких напитков. Спирт не только добавит градусов, но и увеличит время хранения напитка.

Ингредиенты:

Сливы – 4 кг;

Сахарный песок – 1,5 кг;

Вода – 8 л

Водка или спирт (40%) – 1,2 л.

Рецепт:

  1. Освободить плоды от косточек, измельчить.
  2. Из сахара (600 г) и воды (4 л) сварить сироп, залить плоды на 10 часов.
  3. Сироп слить, а мякоть залить новой порцией сахарной воды.
  4. Через сутки смесь процедить, плоды отжать.
  5. Добавить спирт и убрать на две недели в темное место.
  6. Снять с осадка, перелить в бутылки и поставить на выдержку.

Как приготовить сливовую настойку на спирту: 5 простых рецептов →

Десертное вино из слив

Десертное вино отличается высоким содержанием сахара и спиртуозностью. Приготовить такой напиток в домашних условиях очень просто.

Ингредиенты:

Сливы без косточек – 9 кг;

Песок-сахар – 0,7-1,0 кг;

Вода – 9 л.

Рецепт:

  1. Сливы измельчить, смешать с водой, убрать в темное помещение на 3 дня.
  2. Профильтровать муст через марлю или нейлон в отдельную емкость, мезгу отжать.
  3. Всыпать 1/2 сахара, надеть на горлышко перчатку.
  4. Оставить в теплом месте на месяц. Через 4 дня добавить ½ оставшегося сахара, еще через четыре дня — остаток.
  5. Перелить десертное вино из слив в бутылки, поставить на созревание.

Внимание: Крепость напитка увеличивается на 1 градус при добавлении каждых 20 г сахара.

Пряное сливовое вино

Добавление пряностей в домашнее вино из слив улучшит его букет, сделает многогранным и ярким.

Ингредиенты:

Слива – 4 кг;

Вода – 6 л;

Сахар-песок – 2 кг;

Гвоздика – 10 шт;

Лавровый лист – 6 шт.

Рецепт:

  1. Из плодов удалить косточки, добавить 1 литр воды и размять до состояния пюре.
  2. Добавить еще 1,5 литра воды, положить пряности и сахар.
  3. Смесь медленно нагреть, пену убрать.
  4. Остывшую массу процедить и отжать через марлю, поставить на брожение.
  5. Через 4 дня домашнее вино разлить по бутылкам, поставить на выдержку в течение двух недель.
  6. Снять с осадка и убрать в холодильник.

Хранят пряное вино месяц.

Вино из сливового варенья

Этот рецепт домашнего вина из сливы понравится экономным хозяйкам. Для изготовления напитка можно использовать любое варенье, даже забродившее.

Ингредиенты:

Варенье – 1 л;

Питьевая вода – 1 л;

Сахар – 240 г.

Рецепт:

  1. Варенье залить водой, перемешать, добавить половину сахара и поставить в теплую комнату на 3 дня.
  2. Сусло процедить, всыпать оставшийся песок.
  3. Поставить на созревание в течение двух месяцев.
  4. Процедить и разлить по бутылкам.
  5. Хранить в прохладном месте.

Вино из желтых слив

Домашнее вино из желтой сливы придется по вкусу любителям легкого алкоголя. Приготовить его можно без сахара.

Ингредиенты:

Плоды желтой сливы – 10 кг;

Вода – 7 л;

Сахар-песок (при желании) – 100 г на 1 л сусла.

Рецепт:

  1. Сливу измельчить, залить теплой водой и оставить на 3 дня.
  2. Периодически помешивать смесь деревянной лопаткой.
  3. Забродивший муст процедить в чистую посуду, жмых отжать. Установить гидрозатвор.
  4. Через месяц молодое вино снять с осадка и расфасовать. Убрать на выдержку в прохладное место.

Сахар в вино из желтых слив можно добавить перед брожением или в момент постановки на созревание. Вкус напитка не изменится.

Сливовое домашнее вино из концентрированного сока

Рецепт вина из готового сока сливы хорош тем, что исключается утомительный процесс обработки плодов.

Ингредиенты:

Сок-концентрат – 5 л;

Сахар – 400-700 г на каждый литр сока;

Вода — по инструкции;

Дрожжи — 100 г.

Рецепт:

  1. Разбавить концентрированный сок водой по инструкции.
  2. Внести ½ нормы сахарного песка, дрожжи и поставить сусло на брожение под гидрозатвор. Спустя 4-5 дней добавить остаток сахара.
  3. Перебродившее вино процедить, разлить по бутылкам и убрать на дозаривание.

Молодое вино можно дегустировать сразу. Но если потерпеть 2-3 месяца, получится насладиться более ярким вкусом. На протяжении созревания на дне бутылок будет собираться осадок. Это не страшно. Просто слейте перед употреблением светлую часть.

Вино из сливового компота

Вкусное вино в домашних условиях можно приготовить из сливового компота. Удобно, быстро и выгодно.

Ингредиенты:

Сливовый компот – 3л;

Сахар – 100 г;

Изюм – 50 г.

Рецепт:

  1. Компот отфильтровать, жидкость прогреть до 60 °С.
  2. Добавить сахар и немытый изюм, установить гидрозатвор.
  3. Через 3-4 недели снять вино с осадка, разлить по чистым бутылкам.
  4. Отправить созревать на три месяца.

Из чернослива

Домашнее вино из чернослива получается с ароматом и привкусом копчения. Сырье подойдет любое, но лучше брать сочное, мясистое из слив сорта Венгерка.

Ингредиенты:

Чернослив без косточек – 2 кг;

Сахар – 2 кг;

Вода – 10 л;

Изюм – 100 г (или винные дрожжи).

Рецепт:

  1. Чернослив промыть, залить 8 л горячей воды, закрыть марлей и оставить на 1 час.
  2. Жидкость слить в емкость для брожения, ягоды пропустить через мясорубку и смешать с жидкой частью.
  3. Добавить остаток воды и 1/2 нормы сахара, внести дрожжи.
  4. Поставить посуду с суслом в теплое место на 5 суток.
  5. Забродившую смесь процедить, добавить в сусло 0,6 кг сахара и снова убрать в тепло.
  6. Через пять суток внести остаток сахара и установить гидрозатвор.

Через 30-50 дней брожение домашнего вина из чернослива закончится. Напиток снять с осадка, при необходимости добавить сахар или водку, разлить по бутылкам. Поставить в прохладное место на 3-5 месяцев для созревания.

Как приготовить черносливовую настойку на спирту →

Домашнее вино из сливы с добавлением яблок

В рецептах приготовления домашнего вина сливу часто сочетают с яблоками. Купаж получается удивительно ароматным, а слива при таком соседстве легче отдает сок.

Ингредиенты:

Сливы – 8 кг;

Сахар – 2 кг;

Вода – 14 л;

Яблоки – 8 кг.

Рецепт:

  1. Измельченные плоды соединить с 3 литрами воды и 700 г сахара. Поставить в теплое помещение на 3 дня.
  2. После смесь процедить, мезгу отжать, внести остатки воды и сахара.
  3. Поставить под гидрозатвор на 30 дней.
  4. Молодое вино процедить и разлить по бутылкам.

Вино из сливы без добавления воды

Согласно рецепта, домашнее вино из слив без воды готовится с косточками. Они придают напитку терпкость и немного горечи.

Ингредиенты:

Сливы – 10 кг

Сахар – 3 кг.

Рецепт:

  1. Плоды сливы размять вместе с косточками, сложить в чистую посуду и убрать в теплое место на 2-3 дня.
  2. Подбродившую мякоть отжать, в жидкость добавить сахар.
  3. Подогреть муст на медленном огне, не доводя температуру выше 40°С.
  4. Теплую смесь поставить на брожение под гидрозатвор или перчатку.
  5. Спустя три недели жидкость снять с осадка, можно добавить еще сахара из расчета 50 г на литр вина.
  6. Снова поставить емкость под гидрозатвор для дозаривания на 7-10 дней, затем в закупоренных бутылках еще на месяц.

Домашнее вино из сливы без воды будет мутным, это нормально. Осветлится оно только через 2-3 года.

Вино из сливы с косточками

Самодельное вино из сливы практически повторяет прошлый рецепт, но получается менее терпким из-за добавления воды.

Ингредиенты:

Сахар — 150-300 г/кг муста;

Вода – 1 л/1 кг мякоти;

Сливы – 5 кг.

Рецепт:

  1. Из плодов извлечь косточки, мякоть измельчить.
  2. Из половины косточек достать ядра, не давить.
  3. Пюре из слив разбавить наполовину водой, внести сахар (50/100 г на 1 литр смеси) и ядрышки. Убрать в теплое место на 72 часа.
  4. Отфильтровать массу, добавить вторую партию сахара. Сусло поставить на брожение в емкость с гидрозатвором.
  5. Через неделю внести остаток сахара, для чего растворить его в небольшом количестве бродящего сусла и внести обратно в емкость.

В зависимости от температуры и наличия/отсутствия дрожжей брожение длится 1-1,5 месяца. После домашнее вино сливают с осадка, фасуют по бутылкам и отправляют дозревать на 5-8 месяцев. Крепость готового напитка — 11-12%.

Как приготовить настойку на сливе и ее косточках →

Практические советы по изготовлению домашнего вина из сливы

Часто причиной неудачи начинающих винокуров становится нарушение ключевых моментов при изготовлении домашнего вина:

  • Следует использовать только деревянную, керамическую, стеклянную и эмалированную посуду. Металлические и алюминиевые емкости, за исключением изготовленных из нержавеющей стали, брать нельзя;
  • Важно соблюдать чистоту. Тару промыть содой и обдать кипятком, горловину закрывать марлей или крышкой, чтобы не попали насекомые;
  • При изготовлении крепленого вина нельзя вносить сразу весь сахар. Излишек тормозит брожение;
  • Бутылки с готовой продукцией лучше хранить горизонтально, сотрясений или вибраций.
  • Подают домашнее вино из слив слегка охлажденным: легкое столовое — температурой +12…+15 °С, сладкое и десертное — +15…+20 °С.

В приготовлении самодельное сливовое вино несколько требовательно и утомительно. Но оно стоит каждой потраченной минуты. Вкус и аромат домашнего напитка несравнимы с магазинным алкоголем. Прозрачное вино, которое стоит на прилавках магазинов, не имеет ничего общего с натуральным продуктом. Оно производится из восстановленного материала.

Автор: Татьяна Соловьева,
специально для Tonnasamogona.ru

Наливка из сливы (сливянка) в домашних условиях: 9 рецептов

Слива растет почти во всех уголках нашей страны и хорошо плодоносит. Рачительная хозяйка не упустит возможности сделать из нее различные заготовки. Сластены отдадут предпочтение сливовому варенью, любители острых закусок сделают соус ткемали. Популярностью пользуется и домашнее сливовое вино. Правда, технология его приготовления достаточно сложна, и начинающий винодел не решится взяться за производство этого напитка. Другое дело – сливянка, то есть наливка из сливы, которую в домашних условиях сможет сделать даже человек, не имеющий никакого винодельческого опыта. Причем рецептов этого вкусного алкогольного напитка существует довольно много, так что вариант найдется почти на любой вкус.

 

Содержание

Кулинарные секреты

Традиционно наливками называются алкогольные напитки, полученные в результате настаивания плодового сырья на спирте или спиртосодержащей жидкости (водке, коньяке, самогоне). Строго говоря, правильная наливка имеет крепость до 20 % и содержит от 25 до 40 г сахара на дециметр. Однако в быту наливками называют любые фруктово-ягодные настойки, а иногда даже и домашние вина, приготовленные без добавления винных дрожжей (из одних только плодов, воды и сахара). Из-за этого технология производства сливянки (наливки из сливы) в домашних условиях тоже может быть разной. Однако в любом случае для получения ожидаемого результата виноделу пригодится знание нескольких нюансов.

  • Зеленые сливы для наливок не используют. Оптимальным выбором станут спелые или даже перезревшие плоды. Подойдут даже мягкие экземпляры с лопнувшей кожицей. Однако они ни в коем случае не должны быть заплесневелыми.
  • Наливки делают из целых слив с косточками или из очищенных от косточек плодов. В первом случае времени и сил на изготовление напитка потребуется меньше, сам он выйдет менее мутным, будет иметь уникальные миндальные нотки. Во втором случае у винодела будет гарантия, что в напиток не попадет червивых и испорченных слив, а также синильной кислоты, образующейся в сливовых косточках. Выбор зависит от предпочтений винодела и качества используемого сырья.
  • Мыть ли сливы перед использованием, зависит от нескольких обстоятельств. Если сад обрабатывался химикатами для защиты от вредителей, без тщательного мытья плодов не обойтись. Если опрыскивание деревьев не производилось, то снятые с веточек плоды можно не мыть, их достаточно обтереть мягкой тканью. Падалицу обязательно моют, иначе наливка приобретет неприятный привкус.
  • Отдельно нужно сказать о подготовке плодов для получения сливянки методом брожения, то есть без настаивания на спирте или спиртосодержащих напитках. Для брожения сусла необходимы винные дрожжи. Если вы не хотите добавлять специальные культуры, приобретенные в магазине, то вам важно сохранить дикие дрожжи, находящиеся на поверхности слив (они как раз и образуют светлый восковый налет). В этом случае мыть фрукты нельзя, да и собирать их нужно только в погожий день, когда долго не было дождя.
  • Настаивание сливы длится 1-2 месяца. В это время настойку держат в защищенном от света месте. Для защиты от солнца на банку или бутыль набрасывают ткань. Температура обычно подходит комнатная, но иногда требуется тепло, а иногда наливку нужно убрать в прохладное место. Соответствующие рекомендации вы найдете непосредственно в рецептах.

Готовую сливянку хранят при температуре не выше 18 градусов, лучше даже при 12-16 градусах. Оптимальные органолептические качества сливовая наливка домашнего приготовления сохраняет в течение двух-трех лет.

Классическая наливка из слив

Что нужно (на 3-литровую банку):

  • сливы – 2 кг;
  • водка (или разбавленный до 40 градусов спирт, самогон) – 1-1,5 л;
  • сахар – 0,5-0,6 кг.

Как приготовить:

  1. Сливы вымойте и обсушите. Фрукты высохнут быстрее, если их разложить на салфетке или полотенце, так как ткань впитает лишнюю жидкость.
  2. Переберите плоды, чтобы отсеять все испорченные экземпляры. Хорошие сливы очистите от косточек, нарежьте дольками и положите в чистую трехлитровую банку.
  3. Залейте фрукты водкой или разбавленным до нужной крепости спиртом, самогоном. Готовя раствор, наливайте спирт или самогон в емкость с чистой, но не кипяченой, водой, а не наоборот, иначе он выйдет мутным. Спиртовой раствор должен полностью покрывать фруктовую основу. Чем больше вы добавите водки, тем крепче выйдет наливка.
  4. Закройте банку полиэтиленовой или винтовой металлической крышкой. Набросьте на нее ткань. Оставьте на месяц при комнатной температуре.
  5. Слейте с фруктов настойку, пролейте ее через ватный диск или кофейный фильтр. Поместите ее в чистую стеклянную емкость, укупорьте, уберите в прохладное место.
  6. Оставшуюся в банке сливу засыпьте сахаром, оставьте на неделю. Слейте и процедите образовавшийся сироп.
  7. В сливовый сироп влейте настойку, слитую неделей раньше. Перемешайте. Закройте емкость с напитком и уберите в прохладное место.

Через месяц после соединения сиропа с настойкой сливовая наливка будет готова к употреблению. Этот ее рецепт считается классическим, хоть он и не является самым простым.

 

Простой рецепт наливки из слив с косточками на водке

Что нужно (на 3-литровую банку):

  • сливы – 1 кг;
  • водка (или другой алкогольный напиток аналогичной крепости) – 2 л;
  • сахар (не обязательно) – 0,4-0,5 кг;
  • вода (не обязательно) – 0,2-0,25 л.

Как приготовить:

  1. Целые сливы (желательно мытые) засыпьте в банку, залейте алкоголем.
  2. Плотно закройте банку, чтобы алкоголь не испарялся, и уберите в затемненное место на 30 дней.
  3. Слейте настойку, попробуйте ее. Если вы любите более сладкую, из воды и сахара сварите сироп, остудите его до комнатной температуры, затем влейте в него настойку, перемешайте и оставьте в закрытой банке еще на 1-2 недели.
  4. Процедите напиток, бутилируйте.

После этого вы можете сразу продегустировать сливянку или убрать ее на хранение в прохладное помещение. Этот рецепт сливовой наливки тоже относится к числу классических.

Наливка из сливы на спирту с медом

Что нужно (на 5-литровую банку):

  • сливы – 3 кг;
  • косточки из слив – 30 шт.;
  • спирт (95-96%) – 1,5 л;
  • водка или самогон (40 %) – 1 л;
  • мед – 0,5-0,75 л (или 0,5-0,75 кг сахара).

Как приготовить:

  1. Сливы разрежьте пополам, выньте из них косточки. Отсчитайте нужное количество косточек, раздробите их молотком, заверните в марлю или тонкую ткань.
  2. Положите половинки слив и сливовые косточки в банку. 5-литровую емкость можно заменить двумя банками по 2-3 литра или тремя 1,5-литровыми, разделив фрукты на 2-3 части соответственно.
  3. Залейте фруктовую основу спиртом, закройте банку (или банки). Настаивайте 4 недели.
  4. Слейте и процедите спиртовой настой, поместите в плотно закрывающуюся емкость, уберите в прохладное место.
  5. Выньте мешочек с косточками.
  6. В банку со сливами влейте мед или всыпьте сахар. Настаивайте 2 недели, периодически встряхивая банки. Спустя указанное время сцедите сироп.
  7. Залейте сливы водкой. Через 2-3 недели слейте и процедите настой.
  8. Соедините сироп с первым и последним настоем. Получившуюся смесь нужно настоять еще 2 недели в прохладном месте. После этого наливку рекомендуется процедить еще раз, разлить по бутылкам и убрать на хранение в погреб или другое достаточно прохладное помещение.

Процесс приготовления наливки по данному рецепту является длительным, но результат оправдывает потраченное время и усилия винодела.

 

Мятная сливянка на спирту

Что нужно (на банку объемом 2-3 литра):

  • сливы – 2 кг;
  • спирт – 0,2 л;
  • сахар – 0,4-0,5 кг;
  • мята или мелисса – 5 веточек.

Как приготовить:

  1. Очищенные от косточек фрукты превратите в пюре, прибегнув к помощи мясорубки или блендера.
  2. Спустя 2 часа сливовое пюре процедите, получив сок с мякотью.
  3. Смешайте сок с сахаром, влейте в него спирт, перемешайте.
  4. На дно чистой банки положите листики мяты или мелиссы, влейте в нее подготовленную жидкую смесь.
  5. Настаивайте 2 месяца, затем процедите через сито и через ватный диск, чтобы наливка не была мутной.

Остается разлить напиток по бутылкам, закупорить их и убрать в прохладное место. Уже через 2 недели с наливки можно будет снимать пробу.

Сливянка на самогоне из целых слив (с косточками)

Что нужно (на 5-литровую банку):

  • сливы – сколько войдет (около 3 кг):
  • самогон (40-50 %) – 2 л;
  • сахар – 0,4-0,5 кг;
  • апельсин (только цедра) – 1 шт. ;
  • вода – 0,4-0,5 л;
  • гвоздика – 3-4 шт.;
  • корица – четверть палочки.

Как приготовить:

  1. В банку положите апельсиновые корки, корицу и гвоздику.
  2. Заполните банку до плечиков целыми сливами.
  3. Влейте самогон или водку.
  4. Закройте банку. Настаивайте самогон на сливах и пряностях 4 недели.
  5. Слейте и процедите ароматную настойку.
  6. Из воды и сахара сварите сироп. Часть воды можно заменить апельсиновым соком. Можно даже взять 0,5 л готового апельсинового сока с сахаром, который продается в магазине, дополнив его стаканом сиропа, сваренного из равного количества сахара и воды.
  7. Влейте в сок или сироп настойку, перемешайте.
  8. Вновь плотно закройте банку. Оставьте наливку настаиваться в течение 2 недель.

Остается процедить и бутилировать сливянку. Сделанная по данному рецепту, она обладает легким пряным ароматом и напоминает глинтвейн.

 

Пряная настойка на сливах по-польски

Что нужно:

  • очищенные от косточек сливы – 1,5 кг;
  • водка, самогон, коньяк или бренди – 1 л;
  • сахар – 150 г;
  • корица – 1 палочка;
  • гвоздика – 2 шт.

Как приготовить:

  1. Отлейте стакан водки, смешайте ее с сахаром, добавьте корицу и гвоздику. Подогрейте, снимите с огня, позвольте остыть до комнатной температуры. Смешайте с оставшимся алкоголем.
  2. Половинки слив, очищенных от косточек, сложите в банку и залейте алкогольной основой.
  3. Настаивайте в прохладном месте в плотно закрытой и защищенной от света банке 3 месяца.
  4. Хорошо процедите напиток, бутилируйте.

В результате вы получите примерно полтора литра пряной сливовой настойки, не слишком сладкой, но достаточно крепкой.

Сливянка без водки и другого алкоголя (домашнее вино из сливы, полученное в результате естественного брожения)

Что нужно:

  • слива (уже очищенная от косточек) – 6 кг;
  • фильтрованная вода – 0,75 л;
  • сахар – 2,8 кг.

Как приготовить:

  1. Из воды и сахара сварите густой сироп, остудите его до комнатной температуры.
  2. Немытые, но очищенные от косточек сливы поместите в бутыль и залейте сиропом. Покачайте бутыль, чтобы компоненты перемешались.
  3. Обвяжите горлышко марлей.
  4. Поставьте бутыль в теплое, но не светлое место на 3-4 дня, пока не начнется брожение. Все это время перемешивайте сливовую массу, опуская мезгу на дно, чтобы предотвратить закисание.
  5. Когда начнется брожение, уберите марлю, на бутыль наденьте гидрозатвор или хирургическую перчатку с предварительно проколотыми иглой пальцами.
  6. Ждите месяц или полтора, пока брожение не завершится.
  7. Через специальную трубочку слейте сливянку с осадка и пролейте через ватный фильтр.
  8. Разлив вино по бутылкам, спустите их в погреб. Через 2 месяца вновь профильтруйте вино и бутилируйте. Верните в прохладное место.

Спустя месяц вы наконец-то можете продегустировать сливянку и подать ее к столу.

 

Настойка на черносливе

Что нужно:

  • чернослив (сухофрукты) – 0,5 кг;
  • сахар – 0,25 кг;
  • водка или 40-градусоный самогон – 2 л.

Как приготовить:

  1. Помойте чернослив, положите сухофрукты в банку, засыпьте сахаром.
  2. Влейте в банку алкоголь. Плотно закройте емкость.
  3. Настаивайте напиток 2 недели в тепле, затем процедите.
  4. Вновь закройте банку и уберите в прохладное место. Настаивайте месяц.

Готовую настойку еще раз процедите и разлейте по бутылкам. Сделанная из чернослива сливянка имеет своеобразный вкус, так что не каждый догадается, из чего она сделана.

Наливка из замороженной сливы

Что нужно:

  • замороженные сливы – 1 кг;
  • сахар – по вкусу;
  • водка – 0,5 л.

Как приготовить:

  1. Замороженные фрукты выложите в миску. Позвольте им полностью оттаять. Лишнюю жидкость слейте.
  2. Плоды очистите от косточек и сложите в банку, пересыпая сахаром.
  3. Залейте водкой. Плотно закройте банку.

Уже через 2-3 недели напиток можно профильтровать и разлить по бутылкам. И в это же время настойку уже можно дегустировать.

Сливовая настойка – приятный на вкус, ароматный и в меру крепкий напиток, который принято считать дамским. Однако и представители сильного пола вряд ли откажутся от сливянки, настолько она вкусна и аппетитна. В советское время наливку из слив можно было встретить в продаже, она не была дефицитом, однако сегодня этот алкогольный нектар можно сделать лишь самому, в домашних условиях. По счастью, эта задача не является сложной, и с ней справится даже начинающий винодел. Рецептов сливянки существует немало, и каждый вариант имеет своих почитателей.

Поделиться в социальных сетях

Вино из сливы в домашних условиях – 11 рецептов приготовления – Drink-Drink

DrinkDrinkAdmin

Содержание

  • Советы начинающим виноделам
    • Сбор и подготовка сливы
    • Вода
    • Сахар
    • Посуда
  • Рецепты сливового вина
    • Классическое сливовое вино на диких дрожжах
      • Получение сока
      • Брожение
      • Созревание
      • Выдержка
  • Рецепты с дополнительными ингредиентами
    • Сливовое вино на винных дрожжах
    • Вино из желтой сливы в домашних условиях с изюмом и косточками
    • Рецепт вина из сливы, яблок и ягод
    • Вино сливовое с черноплодной рябиной — видео рецепт
    • Домашнее вино из сливы и груши
    • Вино из сливы в домашних условиях простой рецепт с вишней
    • Вино из сливового компота
    • Ванильное вино со сливой и персиками
    • Крепленое сливовое вино с водкой
    • Вино из замороженной сливы
    • Вино из сливового варенья в домашних условиях
  • Хранение сливового вина
  • Правила употребления сливового вина

Автор vital4ik Просмотров 5. 9к. Опубликовано

Вино из сливы имеет густую консистенцию, тёплый вкус, приятный аромат и насыщенный цвет. Слива ценится виноделами за её сладость, количество сахара в ней достигает 13,5%. Благодаря своему необычному вкусу сливовое вино пользуется популярностью у многих.

Из сливы можно приготовить сухое, полусладкое, сладкое и крепленое вино. Приготовленное домашнее сливовое вино имеет низкое содержанием гистаминов, а это значит, что оно не вызывает головную боль в отличие от виноградных алкогольных напитков. Кроме того это вино можно считать лечебным, так как оно обладает многими полезными свойствами.

Еще из сливы делают — настойку, самогон

Советы начинающим виноделам

Чтобы получить достойный напиток, который можно по праву назвать вином, потребуется выполнить ряд рекомендаций и советов, а также соблюдать технологию и рецептуру приготовления.

Сбор и подготовка сливы

Особых ограничений в сортах сливы для вина не существует. Подходит как дичка, так и садовая слива. По опыту бывалых виноделов лучше всего выбирать сливы темных сортов. В них содержится больше сахара и кислоты, они ароматнее. Легко отделяется мякоть от косточки. Желтые сливы имеют простой вкус, в них мало кислоты.

Чаще всего на участках произрастают сорта – Венгерка, Медовая, Ренклод, Скороплодная, Президент, Эмпресс, Алтайская. Как сырьё для вина, они все подходят. Можно делать ассорти из сливы.

Плоды должны быть спелыми, уже должны опадать с веток. С земли сливы лучше не собирать, так как в них значительно меньше сока. Сливы не должны быть без следов порчи и плесени. Допускается небольшие вмятины на плодах.

Белый налет на сливах — это «дикари» натуральные дрожжи. Если рецепт не предполагает использование дрожжей, тогда мыть плоды не нужно. В остальных случаях ягоды промывают в проточной воде.

Ягоды можно заготавливать впрок, замораживать или сушить. Из такого сырья тоже получаются неплохие вина.

Вода

При всём желании отжать необходимое количество сока из сливы не получится. В сливе содержится очень много пектина, благодаря ему плод имеет такую желеобразную мякоть. Поэтому без воды никак обойтись нельзя.

Вода важный ингредиент в составе сливового вина, она должна быть хорошего качества. Подходит родниковая или артезианская вода. Так же можно приобрести питьевую воду в супермаркетах. Водопроводная вода предварительно должна быть пропущена через угольный фильтр.

Сахар

В зависимости от сорта сливы и вида вина используется разное количество сахара. Для сухого вина норма сахара равна 100 грамм на 1 килограмм сливы. Для крепкого и сладкого вина потребуется — 400 грамм на 1 кг сырья. Сахар можно (даже лучше) заменить декстрозой или фруктозой.

Для лучшего усвоения дрожжами, сахар следует вносить в виде сиропа и порционно.

Посуда

Основное требование к посуде – стерильность. Вино не любит грязи — это однозначно! Вся посуда и оборудование должно быть продезинфицировано специальными моющими средствами. Иначе вино можно быстро заразить патогенными микроорганизмами и безвозвратно потерять его.

Так же стоит уделять материалу, из которого сделана посуда. Подходит – стекло, нержавеющая сталь, пищевой пластик (для брожения), дубовая тара, эмалированная посуда без сколов и трещин. Не приветствуется использование алюминиевой посуды.

При приготовлении вина потребуются дополнительные приспособления – гидрозатвор, термометр, ареометр или рефрактометр, сифон, силиконовый шланг.

Рецепты сливового вина

Сделать сливовое вино своими руками несложно. Существует более десятка рецептов – из свежее, замороженной сливы. С добавлением других ягод и фруктов. Крепленое водкой или коньяком. Важным условием является соблюдение пропорций рецепта и технологии изготовления.

Классическое сливовое вино на диких дрожжах

Традиционный вариант без дрожжей выполняется по классической схеме сбраживания виноградного вина. Те же самые этапы и самый сложный из них — отделение сока.

Состав ингредиентов:

  • Слива — 10 кг;
  • Вода — 10 л;
  • Сахар — 3 кг.
Получение сока

Перебрать сливы, не мыть. При необходимости загрязнения протереть сухой тряпочкой. Разделить плод пополам, вынуть косточки. Мякоть прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.

Залить сливовую смесь водой комнатной температуры. Накрыть крышкой и оставить надвое суток. 2-3 раза в день смесь нужно размешивать деревянной лопаткой и топить всплывшую мезгу.

Брожение

Спустя двое суток процедить забродившее сусло через сито, мезгу отжать с помощью марлевого мешка. Всю жидкость перелить в сосуд для брожения. Сусло должно заполнять емкость не более чем на 3/4 объема. При бурном брожении будет выделяться обильная пена с углекислым газом, и объем увеличивается.

Всыпать 1,5 кг сахара, размешать до полного растворения. Сосуд закрыть герметично и установить водяной затвор. Поставить бродящее сусло в место с температурой 20-25°С.

Спустя пять суток внести следующую партию сахар – 750 гр. Для этого необходимо снять гидрозатвор, сцедить шлангом 500 мл сусла, размешать в нем сахар. После растворения влить сироп обратно в ёмкость и установить водяной затвор на место. Процедуру с оставшимся сахаром повторить еще через 5 дней аналогичным образом.

Процесс Брожения сливового вина длится 40-60 дней. Прекращение выделения газа через гидрозатвор и образование на дне осадка, говорит о том, что вино отбродило. Пришла пора его слить с осадка.

Созревание

В чистую емкость из стекла перелить при помощи силиконового шланга молодое вино, при этом стараясь не потревожить осадка. Емкость следует заливать до верхнего уровня, под самое горло, что бы минимизировать контакт с воздухом.

На данном этапе вино можно попробовать, добавить сахар, если требуется. Затем на первые 5-10 дней ставится гидрозатвор, так как возможно остаточное брожение, а потом поменять его на герметичную крышку. Емкость убрать в прохладное место 6-15°С (подвал, погреб) на созревание.

Длительность созревания 3-4 месяца. В это время на дно посуды выпадает осадок, вино осветляется. По мере образования осадка, вино необходимо сливать с него в чистый сосуд. Процедура повторяется 3-4 раза за весь срок.

Выдержка

Готовое вино уже можно пить, но для улучшения вкуса и его желательно дополнительно выдержать. Длительная выдержка делает напиток сбалансированным, он еще больше осветляется, появляется характерный букет вина.

Вино разлить в бутылки из темного стекла, закрыть пробками из натурального материала. Уложить в горизонтальное положение, что бы пробка имела контакт с вином и не рассохлась. Выдержать вино 6-12 месяцев и только после этого вино «пьяная слива» готово к употреблению, можно наслаждаться напитком. Срок хранения 5 лет.

Рецепты с дополнительными ингредиентами

Внесение в состав рецептуры дополнительных компонентов позволяет дополнить и разнообразить вкус сливового вина.

Сливовое вино на винных дрожжах

Винные дрожжи позволяют значительно сократить срок брожения. Вино получается чистым, менее подвержено заражению и заболеваниям.

Пропорции для рецепта:

  • Слива – 3 кг;
  • Вода – 2,5 л;
  • Сахар – 1 кг.
  • Винные дрожжи — 10 гр.

Как сделать вино из сливы:

  1. Собранную сливу подвялить, оставив на день под солнцем.
  2. Отделить мякоть от косточек. Плоды помять в кашицу деревянным пестиком.
  3. Влить в сливовое пюре воду. Добавить половину сахара. Задать винные дрожжи.
  4. Накрыть марлей оставить в тепле на 2-3 дня. Ежедневно смесь размешивать.
  5. Слить сок в подготовленную емкость под брожение, отжать туда мезгу и внести порцию сахара 250 грамм.
  6. Установить гидрозтвор. Поставить сосуд в теплое место. Через 4-5 суток внести еще 250 грамм сахара.
  7. Брожение длится 15-20 дней. Виноматериал слить с осадка.
  8. Перелить в чистую бутыль, отправить на тихое брожение в подвал.
  9. Раз в месяц вино сливать. Через 3-4 месяца вино будет готово.

Вино из желтой сливы в домашних условиях с изюмом и косточками

Вино из сливы с косточками готовится на изюмной закваске. Косточки придают напитку слегка миндальный вкус.

Что потребуется:

  • Желтая слива – 2,5 кг;
  • Вода – 2 л;
  • Светлый изюм – 300 гр.;
  • Сахар – 500 гр.

Как сделать:

  1. Приготовление изюмной закваски. Немытый изюм залить водой 25 градусов в глубокой чашке. Вода должна на 1 см покрыть изюм, внести 50 грамм сахара, накрыть марлей и оставить на 4 дня.
  2. Вынуть косточки из сливы, мякоть хорошо размять залить водой, оставить на ночь. Косточки вернуть в сусло.
  3. С утра слить сок, жмых тщательно отжать, добавить 300 грамм сахара. Внести закваску.
  4. Установить водяной затвор, оставить в теплом месте для брожения.
  5. Через 4-5 дней добавить остальной сахар.
  6. После окончания брожения, слить вино с осадка в котором останутся косточки.
  7. Разлить в бутылки и опустить в подвал для созревания.

Рецепт вина из сливы, яблок и ягод

Ингредиенты:

  • Слива – 4 кг;
  • Яблоки – 1 кг;
  • Вода – 5 л;
  • Сахар – 1,5 кг.

Пошаговое приготовление:

  1. Яблоки и сливы перебрать, отделить бракованные плоды.
  2. Из слив вынуть косточки. Яблоки нарезать небольшими дольками.
  3. Прокрутить всё через мясорубку, переложить в эмалированную кастрюлю.
  4. Добавить сахар 1 килограмм и воду. Накрыть марлей оставить на 3-5 дней.
  5. Каждый день 2-3 раз необходимо размешивать сусло и сбивать пенную шапку с мезгой.
  6. Слить сусло через сито. Густую часть отжать, поместив её в холщевый мешочек.
  7. Жидкость собрать в ферментер, внести 0,5 кг сахара, размешать.
  8. Ферментер закрыть крышкой с гидрозатвором и оставить в тепле.
  9. Примерно через 40-50 дней вино отбродит. Слить вино в чистый сосуд, убрать в прохладное место для созревания.
  10. После созревания (3-5) месяцев, вино разлить в бутылки.

Вино сливовое с черноплодной рябиной — видео рецепт

ДЕЛАЕМ ВИНО ИЗ СЛИВЫ И ЧЕРНОПЛОДКИ

Смотрите это видео на YouTube

Домашнее вино из сливы и груши

Компоненты:

  • Груши – 4 кг;
  • Слива – 4 кг;
  • Вода – 5 л;
  • Сахар – 3 кг.

Приготовление:

  1. Грушу и сливу перебрать, не мыть. Удалить из слив косточки, у груш вырезать сердцевину.
  2. Любыми доступными способами измельчить фрукты в однородное пюре.
  3. Добавить 1,5 кг сахара и воду.
  4. Накрыть посуду марлей, оставить для запуска брожения на 5 дней.
  5. Забродившее сусло отжать от мякоти, перелить в емкость для брожения, добавить 1 кг сахара.
  6. Установить водяной затвор, поставить в тепло. Через пять дней внести оставшийся сахарный песок.
  7. После окончания брожения слить вино с осадка. Перелить в чистую посуду и дать вину дозреть в подвале при температуре 10-12°С.
  8. После этого бутилзировать.

Вино из сливы в домашних условиях простой рецепт с вишней

Состав:

  • Слива – 5 кг;
  • Вишня – 1 кг;
  • Вода – 5 л;
  • Сахар – 2,5 кг;
  • Изюм – 1 ст.

Как делать:

  1. Ягоды вымыть, косточки удалить. Мякоть размять, поместить в кастрюлю.
  2. Всыпать изюм и сахар, влить воду, размешать. Накрыть крышкой.
  3. После начала брожения, слить сок в бродильную емкость, отжать мезгу.
  4. Установит водяной затвор, сбраживать 30-50 дней.
  5. По окончании брожения слить вино с осадка.
  6. Убрать на созревание в чистой посудине на 3 месяца.
  7. Затем вино разлить в бутылки и выдержать еще 6-12 месяцев.

Вино из сливового компота

Сливовый компот — отличное сырье для приготовления вина. Напиток поучается мягкий и ароматный. Простой рецепт и минимум затрат.

Продукты:

  • Компот — 3 л;
  • Сахар — 100 гр. ;
  • Изюм — 50 гр.

Приготовление:

  1. Слить компот с фруктов через сито в чистую трехлитровую банку.
  2. Добавить изюм и сахар.

    Сахар добавлять, в случае если компот не сладкий.

  3. Накрыть банку двумя слоями марли, дождаться начала брожения.
  4. После этого надеть на банку резиновую перчатку, проколоть иглой пальчик.
  5. Оставить в тепле до полного сбраживания.
  6. Слить вино с осадка, в чистую банку и выдержать в прохладном месте 2-3 месяца.
  7. Готовое вино распределить по бутылкам.

Ванильное вино со сливой и персиками

Интересное сочетание ингредиентов позволяет получить винный напиток с шикарным вкусом.

Что понадобится:

  • Слива – 7 кг;
  • Персики – 3 кг;
  • Вода – 5 л;
  • Сахар – 3 кг;
  • Ванилин – 3 гр.

Алгоритм действий:

  1. Немытые фрукты разделить на половинки, вынуть косточки.
  2. Пропустить через мясорубку мякоть. Поместить в кастрюлю.
  3. Из воды и сахара приготовить сироп.
  4. Остывший сироп влить во фруктовую смесь, добавить ванилин.
  5. Смесь накрыть марлей, дождаться начала брожения.
  6. Слить сусло в ферментер, мякоть отжать.
  7. Установить гидрозатвор, дождаться полного сбраживания.
  8. Слить с осадка, отправить на созревание на 3-4 месяца.
  9. Заключительный этап розлив в бутылки и выдержка 6 месяцев.

Крепленое сливовое вино с водкой

Состав:

  • Слива – 2 кг;
  • Вода – 3 л;
  • Сахар – 500 гр.;
  • Винные дрожжи – 11 гр.;
  • Алкоголь 40-45% – 500 мл.

Вместо водки подойдет любой алкоголь крепостью 40-45% — коньяк, бренди, самогон, разбавленный спирт ректификат.

Как приготовить вино из сливы:

  1. Сливы без косточек сложить в кастрюлю. Размять скалкой.
  2. Влить воду и добавить сахар. Оставить на 12 часов.
  3. Слить жидкость, отжать мезгу.
  4. Внести винные (ЧКД) дрожжи.
  5. Поставить под гидрозатвор.
  6. После окончания брожения снять с осадка.
  7. Влить спиртное, закрыть герметично и выдержать 3-6 месяцев в прохладном помещении.
  8. Готовое вино профильтровать, разлить в бутылки.

Вино из замороженной сливы

Ингредиенты:

  • Слива – 2 кг;
  • Вода – 2 л;
  • Изюм – 100 гр.;
  • Сахар – 600 гр.

Процесс изготовления:

  1. Из изюма сделать закваску за 3-4 дня до готовки вина.
  2. Сливу разморозить при комнатной температуре. Слегка размять.
  3. Мякоть поместить в бутыль, влить воду и закваску.
  4. Всыпать 200 грамм сахарного песка.
  5. Накрыть марлей, оставить на 2-3 дня, не забывая помешивать.
  6. Забродившее сусло перелить в сосуд для брожения, добавить порцию сахара 200 грамм.
  7. Закрыть под гидрозатвор. Спустя 3-4 дня внести остатки сахара.
  8. Примерно через месяц вино прекратит бродить, его необходимо снять с осадка.
  9. Перелить в чистую посуду и на 3 месяца убрать в прохладное место для созревания.

Вино из сливового варенья в домашних условиях

Состав:

  • Варенье – 1 л;
  • Вода – 1 л;
  • Изюм – 50 гр.

Как сделать:

  • Выложить варенье в трехлитровую банку, залить водой.
  • Добавить изюм, закрыть резиновой перчаткой или гидрозатвором.
  • Сбраживать до окончания процесса 30-40 дней.
  • Молодое вино слить с осадка.
  • Выдержать в подвале 2-3 месяца.
  • После этого разлить по бутылкам.

Хранение сливового вина

Место для хранения вина должно отвечать необходимым нормам. Оно должно быть темным и температура не должна быть выше 15С и не ниже +5С. В таких условиях сливовое вино может находиться без потери вкуса и качества до 3 лет.

Для хранения пригодна только стеклянная тара. Бутылки должны быть из темного стекла и закрыть корковыми пробками. Бутылки с вином хранят в горизонтальном положении, что бы пробка соприкасалась с вином. Вино крепленое алкоголем может храниться бесконечно долго.

Правила употребления сливового вина

На выходе большинства рецептов получается красное вино. Обычно такие напитки хорошо сочетаются с мясными блюдами – шашлык, тушеное мясо, барбекю. К сладким винам можно подавать десерты, выпечку, сыры, мороженое.

Настойки

Как правильно сушить сливы в домашних условиях

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

Сушеные сливы – это всем известный чернослив. Для сушки лучше выбирать полностью созревшие плоды.

Сушеные сливы – это всем известный чернослив. Для сушки лучше выбирать полностью созревшие плоды. Их нужно отсортировать по качеству, убрать плодоножки и листья, хорошо промыть. Крупные сливы лучше сушить, разрезав на половинки и удалив косточки. Средние и мелкие плоды сушат целиком, с косточкой. Для получения 1 кг чернослива необходимо около 4,5 кг свежих слив.

Конечно, оптимальный вариант для сушки сливы – специальная электросушилка. Однако если такой техники в доме нет, то подойдет и обычная духовка. Главное – следовать проверенным рекомендациям:

• Чтобы ускорить процесс сушки плодов, их предварительно бланшируют: опускают на полминуты в кипящий раствор пищевой соды (на 1 л воды 15 г соды), а затем сразу же промывают в холодной воде. У правильно обработанных слив на кожице должна появиться мелкая, чуть заметная сеточка – трещинки на всей поверхности плода. При сушке через них будет выпариваться лишняя влага.

• Если в результате бланшировки появятся крупные трещины или кожица слезет, то следует разбавить раствор или сократить длительность погружения плодов в кипяток.

• После «водных процедур» сливы обсушивают и раскладывают в один слой на противни, застеленные бумагой для выпечки (половинки выкладывают срезом вверх). Первые 3-4 часа сливы сушат при температуре 45-50°, уже на этом этапе их кожица сморщивается. Затем температуру повышают до 75-80°.

• Чтобы получить качественный чернослив, рекомендуется два-три раза в процессе сушки делать перерывы на 4-5 часов, охлаждая плоды. Иначе при быстром нагревании из них начнет вытекать сок. В общей сложности на тепловую обработку слив в духовке уйдет около 12 часов, поэтому можно эту процедуру «растянуть» на 2-3 дня.

• Чтобы чернослив стал темным и блестящим, перед окончанием сушки нужно несколько минут подержать плоды при температуре более 100°С. При этом из мякоти на поверхность выделится сахар, который под действием высокой температуры карамелизируется.

• Высушенные сливы должны быть мягкими на ощупь, эластичными, но при этом упругими, а при надавливании не выделять сок.

Правильно приготовленный чернослив имеет не только отличные вкусовые качества, но и сохраняет в себе множество полезных свойств. Этот сухофрукт помогает нормализовать давление, улучшает состояние пищеварительной системы, укрепляет нервную систему.

Благодаря своему кисло-сладкому вкусу чернослив хорошо сочетается с мясом, например, в фаршированной курице или утке. Сушеные сливы добавляют во фруктовые салаты, выпечку, мороженое и другие десерты.

Другие полезные советы

Как правильно питаться в пост

Как приготовить ребрышки барбекю

Как приготовить мясо сразу с гарниром

Как приготовить кислые щи

Новые рецепты

Hi-chef

Запеченные рулетики из индейки в беконе

30 минут

Hi-chef

Мусака «Праздничная» с мясным фаршем и овощами

55 минут

Hi-chef

Говядина в бананово-сырном соусе

50 минут

Hi-chef

Салат с копченой курицей, грушей и хурмой

10 минут

Легкий рецепт сливового варенья | Дом пекаря

Перейти к рецепту

Домашнее сливовое варенье — это летнее лакомство, которым можно наслаждаться в течение всего года. Я вернулся к режиму консервирования, и этот рецепт сливового варенья был восхитительным способом сохранить свежие летние фрукты. Давайте вместе научимся варить сливовое варенье.

Сливы можно не использовать как вариант вкуса варенья. В продуктовом магазине вы найдете виноградное варенье, клубничное варенье, виноградное желе, апельсиново-лимонный мармелад, желе из острого перца и, возможно, что-нибудь необычное, например, абрикосовое варенье.

А сливы? Обычно не вариант. Поэтому лучше всего приготовить сливовое варенье дома. Однажды попробовав его, вы захотите повторять его каждый год, когда наступает сезон слив. Это один из моих любимых рецептов варенья.

Если вы новичок в консервировании и хранении фруктов в домашних условиях, ознакомьтесь с моей категорией рецептов консервирования и основами консервирования, чтобы начать. Там вы найдете больше рецептов варенья для небольших партий.

Рецепт сливового варенья прост и взят из прекрасной книги Williams-Sonoma под названием 9. 0003 Искусство сохранения . Фотографии великолепны, и многие джемы и желе сопровождаются идеями рецептов, что является очень полезным усилием со стороны авторов книги, Рика Филда, Лизы Этвуд и Ребекки Куршен.

Если вы ищете сливовое желе, то разница минимальна. Основное различие между вареньем и желе заключается в том, что варенье обычно начинается со свежих (или замороженных) фруктов, а желе начинается с фруктового сока.

Если вы приготовите фрукты по этому рецепту почти до пюреобразного состояния и не оставите кусочков, оно будет на вкус как сливовое желе, хотя мы начали со свежих слив.

Как приготовить сливовый джем без пектина

Сливы идеально подходят для приготовления джемов, так как на плодах остается кожица. Вы можете пропустить суетливый шаг удаления кожи; на самом деле в фруктах содержится много пектина, который помогает варенью загустевать.

Вы можете спросить, что такое пектин? Пектин — это вещество, естественным образом присутствующее в некоторых фруктах, которое при нагревании с сахаром помогает джему загустеть. Нажмите здесь, чтобы прочитать сообщение, объясняющее, что такое пектин? Подробнее.

В сливах много пектина? Некоторые фрукты содержат большое количество пектина, а другие нет. Поэтому некоторые рецепты консервирования требуют добавления пектина. Для этого рецепта сливового варенья дополнительный пектин не нужен. Считается, что сливы содержат среднее количество пектина.

Шаги по простому рецепту сливового варенья

Подготовьтесь к успешному консервированию, имея основные консервные принадлежности. Подробнее о консервировании читайте в этом посте.

Основы для приготовления варенья: Вымойте и разрежьте сливы пополам. Убрать ямки. Нарежьте сливы дольками. Какой потрясающий цвет!

Нужно ли снимать кожицу со слив для приготовления варенья? Нет, для варенья кожуру снимать не нужно. Кожура тонкая и содержит часть пектина фрукта.

Затем добавьте сахар в ломтики сливы. Это выглядит как много сахара, потому что, ну, это ЕСТЬ много сахара.

Одна из немногих ловушек домашнего приготовления варенья заключается в том, что вы больше не можете притворяться, будто небольшое количество варенья поверх цельнозернового хлеба каждое утро может быть полезным. Нет, теперь вы знаете, что вымачивали свежие фрукты в сахарной ванне. Но ничего, результат вкусный. Просто иди с этим.

Поместите смесь слив и сахара в большую кастрюлю, добавьте лимонный сок и воду. В рецепте был указан свежий лимонный сок, но я помню, как по пути узнал, что лимонный сок в бутылках имеет более постоянный уровень pH, и его лучше использовать в бутылках при консервировании, что я и сделал с этим сливовым джемом.

Приготовьте фруктово-сахарную смесь, доведя джем до кипения, затем помешивая в течение 15-20 минут. (Рецепт требовал 10 минут, но мой джем не был на нужной стадии в этот момент. Это может быть связано с моей высотой в Денвере.) Этот рецепт не требует дополнительного фруктового пектина.

С помощью термометра для консервирования убедитесь, что сливовое варенье достигло точки желирования, затем снимите его с огня, разлейте в подготовленные банки и при желании продолжите процесс консервирования.

Следуйте обычной процедуре консервирования при использовании автоклава с водяной баней: подготовьте и простерилизуйте банки и крышки. Обработайте банки в соответствии с вашей высотой.

Требуется много времени, чтобы довести большую кастрюлю с водой до точки кипения. Планируйте заранее и приготовьте ванну с кипящей водой, прежде чем нагревать сливовую смесь. Вы хотите рассчитать время так, чтобы ваша водяная баня была готова, когда вы наполнили банки.

Переработайте варенье, затем дайте банкам полностью остыть, прежде чем переносить их. Они будут горячими!

Вы знаете свою высоту? Если вы живете выше 1000 футов, вам необходимо внести коррективы в время обработки. Узнайте больше о высотном консервировании в этом посте.

Варенье из сливы — это то же самое, что желе из сливы?

Джем по определению изготавливается из свежих (или замороженных) фруктов, а желе изготавливается из фруктового сока. Часто рецепты желе включают этап, на котором смесь процеживают через марлю, чтобы полученное желе было гладким и не содержало мелких кусочков фруктов.

Думаю, приготовление сливового джема и сливового желе будет очень похоже. Джем получается очень гладким и не содержит кусочков слив, хотя нет необходимости использовать блендер или ручной погружной блендер для пюреобразной смеси. Сливы естественным образом и очень легко разлагаются в процессе приготовления, что дает однородный результат.

То же самое относится и к винограду. Вот рецепт приготовления желе из винограда в домашних условиях.

Способ применения Сливовый джем

Сливовый джем рекомендуется использовать в качестве топпинга для ванильного мороженого или в качестве дополнения к свинине. Я планирую попробовать оба. И, конечно же, вы не ошибетесь, намазав сливовый джем на свежий кусок домашнего хлеба! Попробуйте сливовый джем в середине этих сэндвич-печений с джемом.

Что такое замороженное сливовое варенье?

Это не рецепт варенья из замороженных слив, но мне интересно попробовать этот метод.

Варенье для заморозки — это не просто домашнее варенье, которое хранится в морозилке, как я когда-то думал. Вместо этого приготовление замороженного варенья относится к процессу, при котором фрукты не готовятся. Вместо этого вы смешиваете фрукты с сахаром при комнатной температуре, даете им постоять (аналогично мацерации ягод), затем добавляете пектин, подогретый с водой.

Вы можете хранить замороженный джем в холодильнике или морозильной камере.

Что делать с большим количеством слив?

Есть так много способов использовать сливы и сливовое варенье! Вот пост о том, как использовать сливовое варенье. Вот еще рецепты слив, которые вам понравятся:

  • Батончики со сливой и ежевикой от Saving Room for Dessert
  • Торт с сахарной сливой из Южной тарелки
  • Используйте сливы в этом рецепте маффинов

Время подготовки
20 минут

Время приготовления
45 минут

Общее время
1 час 5 минут

Ингредиенты

  • 3 фунта слив, разрезанных пополам, без косточек и на четвертинки
  • 3 стакана сахара
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 стакана лимонного сока

Инструкции

Вымойте и нарежьте на кусочки сливы, удалив косточки.

Смешайте сливы, воду, лимонный сок и сахар в большой кастрюле. Доведите до кипения, чтобы сахар растворился, постоянно помешивая.

Продолжайте перемешивать в течение 15–20 минут или до тех пор, пока не будет достигнута точка гелеобразования.

Снимите с огня и разлейте по стеклянным банкам. При желании используйте метод консервирования с кипящей водой. Если нет, храните варенье из слив в холодильнике.

Примечания

Я обрабатывал этот джем 15 минут (высота в Денвере требует больше времени на обработку), но во многих местах 10 минут было бы стандартом.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

  • Контейнер для консервирования гранитной посуды с подставкой, 12 кварт

  • Шариковые банки для желе объемом 8 унций, стандартные горлышки и куполообразные крышки 12 шт. в коробке, прозрачные

  • Коробочный набор Norpro Canning Essentials, набор из 6 предметов

Информация о питании:
Выход:

60

Размер порции:

1 столовая ложка

Количество на порцию:
Калории: 49 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 1 мг Углеводов: 13 г Волокна: 0 г Сахаров: 12 г Белков: 0 г

Принадлежности для консервирования, которые помогут вам начать домашнее консервирование:

  • Консервная банка на 12 литров
  • Набор для консервирования (очень полезно)
  • Консервные банки
  • Растворимые консервные этикетки
  • Термометр для консервирования

Прикрепите этот рецепт на потом!

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения вознаграждения за размещение ссылок на Amazon. com и аффилированные сайты.

Обратите внимание, что этот пост был первоначально опубликован в августе 2012 г. и обновлен в сентябре 2018 г.

Холли Бейкер

Холли Бейкер начала вести кулинарный блог A Baker’s House в 2011 году. Она является писателем, автором рецептов и фотографом сайта. Холли любит печь и делится рецептами безглютеновых блюд, рецептами консервирования, а также традиционными десертами. Ее рецепты и фотографии еды были отмечены BuzzFeed, Reader’s Digest и She Knows.

Easy Plum Jam (для начинающих)

Easy Plum Jam — любимое семейное варенье! Классический и простой рецепт, который сочетается со сладкими, спелыми, сочными сливами — лучший рецепт консервации слив. Это идеальный джем, который можно сбрызнуть йогуртом или съесть на завтрак, намазав на тосты. Или делайте то, что делаем мы, и наслаждайтесь прямо из банки!

Этот восхитительный рецепт варенья готовится из сладких, спелых, сочных слив в разгар сезона. Это идеальный способ сохранить этот вкусный косточковый фрукт, чтобы наслаждаться им в течение ближайших месяцев.

Домашнее сливовое варенье — это летнее лакомство, которое очень легко приготовить! Это было активное начало летнего консервного сезона. Мы уже начали консервировать наши спелые манго, а также мариновать арбузные корки. В это время года маринованием и консервированием очень весело заниматься всей семьей.

Если вы новичок в приготовлении джема, то мой Easy Plum Jam — идеальный рецепт для начала! Так как сливы, естественно, богаты пектином, это должен быть безошибочный рецепт, чтобы начать свое путешествие по приготовлению варенья. На всякий случай, если он не установится так, как вы ожидали, даже не беспокойтесь! Сбрызните джемом любимое мороженое или йогурт. Если вы чувствуете, что он слишком застыл, он идеально подойдет к вашей сырной тарелке.

Единственная проблема с этим прекрасным сливовым джемом заключается в том, что каждый хочет получить банку для себя, чтобы наслаждаться большой ложкой! Вот какое неотразимое это варенье!! Наслаждайтесь этим джемом с вафлями, блинами и даже намазывайте на свои любимые тосты. И если вам очень повезло встретить итальянские сливы, вам обязательно нужно попробовать наш рецепт варенья из итальянской сливы!

За что мы любим этот рецепт:

Это один из маминых рецептов. Так просто и все, что вам нужно, это сливы, сахар и лимонный сок.

  • Приготовление джема — отличный способ сохранить часть сезонных даров природы, которыми можно наслаждаться в предстоящие холодные месяцы — если это продлится так долго.
  • Идеальный рецепт для начинающих
  • Домашнее варенье не идет ни в какое сравнение с магазинным вареньем! Домашнее варенье не содержит загустителей и консервантов.
  • Этот восхитительный сливовый джем можно намазать на тосты, сбрызнуть им мороженое или йогурт. Столько разных способов развлечься!

Как приготовить сливовое варенье без пектина

Сливы — это действительно идеальные косточковые фрукты для приготовления варенья, так как с них не нужно снимать кожицу. В кожуре на самом деле есть пектин, который помогает джему загустеть и превратиться в гель.

Что такое пектин?

Пектин является важной частью варенья. Это натуральный крахмал, который содержится в некоторых фруктах. Когда вы варите сливы с сахаром, пектин высвобождается и естественным образом загущает варенье. Так как сливы, естественно, довольно богаты пектином, нет необходимости добавлять дополнительный пектин.

Ингредиенты в этом рецепте:

  • Сливы – Этот особый джем был приготовлен из великолепных слив с рубиново-красной мякотью. Из него получается потрясающее и яркое варенье. Вы можете использовать любой сорт сливы, который вам нравится. по-красному мясу.
  • Сахар – Обычно я использую сахарный песок. Я делала с кокосовым сахаром, и консистенция мне не так нравится, как если бы я делала с сахарным песком
  • .

  • Лимонный сок – Я рекомендую только свежевыжатый лимонный сок. Рецепт не тот, что без свежего лимонного сока, так как он помогает варенью застыть, а также делает его не слишком сладким.

Пошаговые инструкции

  1. Поместите небольшую тарелку в морозильную камеру непосредственно перед приготовлением слив (это нужно для проверки готовности сливового варенья).
  2. Вымойте сливы и удалите все дефекты. Разрежьте сливы пополам, удалите косточки и снова разрежьте кусочки пополам.
  3. Поставьте большую сковороду на средний огонь. Добавьте сливы, сахар и 1/4 чайной ложки соли. Используя деревянную ложку, перемешайте, чтобы объединить. Доведите смесь до кипения и продолжайте помешивать, пока сахар не растворится. Разомните сливы ложкой (или картофелемялкой).
  4. Добавьте лимонный сок и продолжайте помешивать. Используйте ложку, чтобы отделить кусочки, которые прилипли ко дну кастрюли.
  5. Убавьте огонь до кипения и продолжайте помешивать, пока не прекратятся пузыри. Пока он закипает, снимайте белую пену, которая появляется на поверхности.
  6. Обязательно продолжайте помешивать в течение 15-20 минут. Вы поймете, что оно готово, когда сок загустеет, как сироп, и когда вы поднимете варенье деревянной ложкой при перемешивании, оно будет падать с ложки листами. Это главный признак того, что варенье готово.
  7. Еще один простой способ проверить, готово ли варенье, достать маленькую тарелку из морозилки. Положите чайную ложку варенья на тарелку. Если он схватится в течение минуты, он готов. Если она все еще кажется жидкой, верните тарелку в морозильную камеру и продолжайте готовить сливовую смесь. Повторите попытку через несколько минут.
  8. Когда варенье будет готово, дайте ему постоять 5 минут, чтобы фрукты осели
  9. Аккуратно разложить варенье по стерилизованным банкам. Оставьте около 3/4 дюйма свободного пространства.
  10. Дайте банкам полностью остыть. Плотно закройте крышками. Маркируйте и датируйте банки. Хранить в холодильнике до месяца. Можно заморозить на срок до года.

Как выбрать лучшие сливы для этого рецепта

Ищите свежесобранные фрукты хорошего качества. Лучше всего использовать спелые сливы с красивой и твердой кожицей. В твердой кожуре больше пектина, и в итоге у вас получится очень приятный по текстуре джем. Не покупайте очень мягкие и перезрелые сливы (никаких помятых слив!). Ваше варенье не продержится так долго.

Нужно ли чистить сливы, чтобы приготовить это варенье?

Нет, чистить сливы не нужно. Оставить на коже — лучший способ. В кожуре есть пектин, который помогает застыть джему.

Необходимое оборудование

  • стеклянная банка
  • металлические крышки (внутри без резины)
  • большая широкая кастрюля

Можно ли использовать меньше сахара?

Вы можете попытаться сделать рецепт с меньшим количеством сахара, но это повлияет на то, как он застынет, а также на то, как долго он будет оставаться свежим. Предлагаю варить варенье с тем количеством сахара, которое указано в рецепте. Кажется, что его много, но когда его готовят с фруктами, вкус уравновешивается. Если вы делаете его с меньшим количеством сахара, просто храните джем в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы его съесть (и после того, как откроете его).

Можно ли приготовить варенье без лимона?

Свежий лимонный сок необходим для рецепта. В нем много кислоты и пектина, которые помогут варенью застыть. Терпкость лимона также помогает сбалансировать сладость.

Советы экспертов

  • Используйте спелые сливы для достижения наилучших результатов
  • Сливы не переспелые (с помятостями)

Как долго будет храниться это легкое варенье?

Если все сделано правильно, он должен храниться в холодильнике год!

Вам нужно очистить сливовую кожуру?

Нет, не трогайте — кожура содержит большое количество пектина

Можно ли убрать лимон?

Нет, это играет важную роль в этом рецепте. Он помогает сбалансировать сладость и содержит большое количество кислоты и пектина.

Можно ли варить варенье без пектина?

Нет, сам фрукт содержит пектин, поэтому, когда вы его готовите, пектин естественным образом добавляется в рецепт,

Приготовим вместе это вкусное сливовое варенье!

  • Рецепт полностью без пектина! В некоторых рецептах варенья требуется соотношение фруктов к сахару 1: 1 или даже 1,5 к 1. В некоторых рецептах даже используется соотношение фруктов к сахару 2: 1.
  • Мамин рецепт, которым мы пользуемся, состоит из 1 1/2 стакана (300 граммов) сахарного песка и 2 фунтов фруктов. Мама сказала о сливах, что это идеальное количество сахара, и что оно подчеркивает естественную сладость фруктов (я никогда не спорю с мамой!).
  • Даем инструкцию по хранению варенья в холодильнике. Для получения более подробной информации об инструкциях или указаниях по консервированию следуйте рекомендациям Министерства сельского хозяйства США.
  • По этому рецепту получается около 700 мл / 24 жидких унции / 3 чашки варенья.

Другие способы подольше насладиться летом:

  • Абрикосовый летний хлеб
  • Кабачки легко маринованные
  • Приправа из сладкой кукурузы

Ты сделал это? Пожалуйста, ОЦЕНИТЕ РЕЦЕПТ ниже:)

Пожалуйста, подпишитесь и подпишитесь на Instagram, Facebook, Pinterest и TikTok xx

Распечатать рецепт Pin Recipe

5 от 1 голоса

Easy Plum Jam

Easy Plum Jam — любимое семейное варенье! Классический и простой рецепт, который сочетается со сладкими и спелыми сливами. Это идеальный джем, который можно сбрызнуть йогуртом или съесть на завтрак, намазав на тосты. Или делайте то, что делаем мы, и наслаждайтесь прямо из банки!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

Курс: завтрак

Кухня: Американская

Ключевое слово: консервирование, джем, сливы

Порции: 3 чашки джема

Калории: 524 ккал

Автор: Lora

  • ▢ 2 фунта. Плайны и наборы. 1 1/2 стакана сахара
  • ▢ 1/4 ч. готов).

  • Вымойте сливы и удалите все дефекты. Разрежьте сливы пополам, удалите косточки и снова разрежьте кусочки пополам.

  • Поставьте большую сковороду на средний огонь. Добавьте сливы, сахар и 1/4 чайной ложки соли. Используя деревянную ложку, перемешайте, чтобы объединить. Доведите смесь до кипения и продолжайте помешивать, пока сахар не растворится. Разомните сливы ложкой (или картофелемялкой).

  • Добавьте лимонный сок и продолжайте помешивать. Используйте ложку, чтобы отделить кусочки, которые прилипли ко дну кастрюли.

  • Убавьте огонь до кипения и продолжайте помешивать, пока не прекратятся пузыри. Пока он закипает, снимайте белую пену, которая появляется на поверхности.

  • Обязательно помешивайте в течение 15-20 минут. Вы поймете, что оно готово, когда сок загустеет, как сироп, и когда вы поднимете варенье деревянной ложкой при перемешивании, оно будет падать с ложки листами. Это главный признак того, что варенье готово.

  • Еще один простой способ проверить, готово ли варенье, достать маленькую тарелку из морозилки. Положите чайную ложку варенья на тарелку. Если он схватится в течение минуты, он готов. Если она все еще кажется жидкой, верните тарелку в морозильную камеру и продолжайте готовить сливовую смесь. Повторите попытку через несколько минут.

  • Когда варенье будет готово, дайте ему постоять 5 минут, чтобы фрукты осели.

  • Аккуратно разложите варенье по стерилизованным банкам. Оставьте около 3/4 дюйма свободного пространства.

  • Дайте банкам полностью остыть. Плотно закройте крышками. Маркируйте и датируйте банки. Хранить в холодильнике до месяца. Можно заморозить на срок до года.

Порция: 3 чашки | Калорийность: 524 ккал | Углеводы: 134 г | Белок: 2 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 0,05 г | Полиненасыщенные жиры: 0,1 г | Мононенасыщенные жиры: 0,4 г | Натрий: 195 мг | Калий: 477 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 130 г | Витамин А: 1043 МЕ | Витамин С: 29 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Упомяните @savoringitaly или тег #savoringitaly!

Сливовый джем небольшими партиями – сладкие и соленые занятия

Опубликовано  — Последнее обновление:

Категории More Sweet Things

Приготовление сливового джема не может быть проще с этим простым рецептом небольшого количества сливового варенья, приготовленного из свежих слив и без добавления пектина.

Перейти к рецепту
Pin the Recipe

Домашнее варенье небольшими партиями очень весело делать. С таким количеством возможных вариантов вы можете каждый раз выбирать другой вкус. Идея приготовить джем из слив впервые пришла мне в голову, когда я обнаружил, насколько вкусными были приготовленные сливы после приготовления этого сливового пирога вверх ногами в прошлом году.

К счастью, у моих родителей на заднем дворе растет сливовое дерево, поэтому я каждый год готовлю новые рецепты из слив. Для этого небольшого количества сливового джема требуется несколько ингредиентов и менее 30 минут вашего времени.

Как приготовить сливовое варенье

Приготовление небольшой порции варенья означает, что вам не нужно беспокоиться об оборудовании или дополнительных шагах, необходимых для подготовки банок для приготовления варенья длительного хранения, так как вы можете просто поставить это быстрое сливовое варенье в холодильник .

Для приготовления этого варенья вам понадобятся четыре ингредиента. Вы заметите, что в списке ингредиентов нет пектина. Это потому, что в кожуре сливы содержится пектин, поэтому вам не нужно его добавлять, чтобы сделать желе для варенья. Вот почему фрукты, которые естественным образом содержат пектин, отлично подходят для приготовления варенья.

Обзор ингредиентов:

  • Сливы. Вам понадобится один фунт свежих слив.
  • Сахар. Сахар-песок или консервирующий сахар лучше всего подходит для приготовления варенья.
  • Лимонный сок. Две чайные ложки на одну столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Если вам нравятся вещи поострее, используйте одну столовую ложку. Поскольку в лимонах много пектина, лимонный сок в сочетании с сахаром помогает сделать варенье более густым.
  • Корица. Палочка корицы используется для придания варенью нотки специй. Это необязательно, но я считаю, что это добавляет в варенье лишь намек на корицу и приятно дополняет вкус слив.

Обзор шагов:

  1. Вымойте и разрежьте сливы пополам. Удалите косточку и нарежьте каждую половинку на четвертинки.
  2. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю среднего размера.
  3. Готовьте на сильном огне, помешивая, чтобы сахар растворился.
  4. Доведите смесь до кипения, часто помешивая, чтобы фрукты не подгорели.
  5. Уменьшите огонь до средне-высокого и дайте джему кипеть около 12 минут, часто помешивая, пока он не загустеет. Если вам не нравятся кусочки фруктов в джеме, используйте толкушку для картофеля или вилку, чтобы размять фрукты.
  6. Проверьте, готово ли варенье, проведя пальцем по тыльной стороне покрытой вареньем ложки. Если зазор остается чистым (см. рисунок выше), значит, варенье готово. Если варенье все еще жидкое, проварите его еще несколько минут и проверьте еще раз.
  7. Когда варенье загустеет, как вам нравится, снимите его с огня. Помните, что варенье немного загустеет, когда остынет.
  8. Дайте варенью немного остыть, прежде чем перекладывать его в чистую банку.
  9. Дайте джему полностью остыть, закройте банку и поставьте в холодильник на срок до 3 недель.

Советы:

  • Если вы предпочитаете варенье из слив без кусочков кожуры, вы можете использовать вилку, чтобы удалить кожицу из варенья после его приготовления. Или вы можете мелко нарезать сливы в кухонном комбайне перед их приготовлением. Не чистите сливы от кожуры, так как их кожица влияет на цвет и вкус джема.
  • Если вы следите за своим потреблением сахара, вы можете использовать немного меньше сахара, чем указано в рецепте. Пробуйте варенье во время приготовления, и если оно недостаточно сладкое, вы можете добавить немного больше сахара.
  • Вы можете снимать пену, которая появляется на поверхности варенья, пока оно кипит.

По этому рецепту получается одна маленькая баночка джема красивого рубиново-красного цвета со слегка острым вкусом и легким привкусом корицы.

Как подавать

Сливовый джем можно намазывать на тосты, ирландские булочки или блины. Вы также можете смешать его с йогуртом или овсянкой. А если вы хотите что-то более декадентское, вы можете покрыть им кусочек ванильного пирога или даже использовать его для выпечки этих вкусных батончиков с джемом и орехами.

Наслаждайтесь!

Подробнее рецепты завтрака

  • ванильная миндальная гранола
  • цельнозерновая пшеничная морковная кексы
  • Домашний MueSli
  • Homemade Maple Pecan Granola
  • КВИНОА. Этот простой рецепт сливового джема небольшой порцией из свежих слив и без добавления пектина.

    4,73 из 22 голосов

    Время подготовки 10 минут

    Приготовление времени 15 мин

    Всего времени 25 минут

    КУРС завтрак

    КУЗИН АМЕРИКАНСКИЙ

    Сервины 8

    Калории 100 ккал

    • 1 Фунт Свежие сливы
    • ¾ CUPER
    • 1 СВЕДЕНИЯ.
    • 1 палочка корицы по желанию
    • Вымойте и разрежьте сливы пополам. Удалите косточку и нарежьте каждую половинку на четвертинки.

    • Добавьте сливы, сахар, лимонный сок и палочку корицы в кастрюлю среднего размера.

    • Готовьте на сильном огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Доведите смесь до кипения, часто помешивая, чтобы фрукты не подгорели.

    • Уменьшите огонь до средне-сильного и дайте джему кипеть около 12 минут, часто помешивая, пока он не загустеет. Если вам не нравятся кусочки фруктов в джеме, используйте толкушку для картофеля или вилку, чтобы размять фрукты.

    • Проверьте, готово ли варенье, проведя пальцем по тыльной стороне покрытой вареньем ложки. Если зазор остается установленным, значит, варенье готово. Если варенье все еще жидкое, проварите его еще несколько минут и проверьте еще раз.

    • Когда варенье загустеет, как вам нравится, снимите его с огня. Дайте варенью немного остыть, прежде чем перекладывать его в чистую банку.

    • Дайте джему полностью остыть, закройте банку и поставьте в холодильник на срок до 3 недель.

    1. Одна порция равна двум столовым ложкам варенья. Две столовые ложки содержат примерно 100 калорий.
    2. Если вы следите за своим потреблением сахара, вы можете использовать немного меньше сахара, чем указано в рецепте. Пробуйте варенье во время приготовления, и если оно недостаточно сладкое, вы можете добавить немного больше сахара.
    3. Если вы предпочитаете сливовое варенье без кусочков кожицы, вы можете использовать вилку, чтобы удалить кожуру слив с варенья после его приготовления. Или вы можете мелко нарезать сливы в кухонном комбайне перед их приготовлением. Не чистите сливы от кожуры, так как их кожица влияет на цвет и вкус джема.

    Калории: 100 ккалУглеводы: 26 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 1 мг Калий: 89 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 24 г Витамин А: 196 МЕВитамин С: 6 мг Кальций: 8 мг Железо: 1 мг

    Ключевое слово Сливовый джем, Рецепт сливового джема, Малая партия сливового джема

    Пробовали этот рецепт? Есть вопросы, комментарии или предложения? Оставьте комментарий ниже!Упомяните @sweetandsavourypursuits или отметьте #sweetandsavourypursuits!

    Сливовый джем — дерзкий гурман

    Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. См. мою политику раскрытия информации.

    Это сливовое варенье вкусно добавлять в торты, маффины, блины, мороженое и так, как душе угодно! Вы можете сделать его как с пектином, так и без него.

    С четырьмя итальянскими сливами в нашем дворе я занят в конце каждого лета, перерабатывая сотни фунтов всеми возможными способами: сушеные, консервированные, замороженные, обезвоженные, превращенные в Fruit Leather , торты (включая этот German Сливовый торт ), кобблеры, сливовое масло , азиатский сливовый соус (утиный соус) и все остальное, что я могу придумать.

    Варенье из сливы — еще один отличный способ превратить чудесно сочные, ароматные и сочные сливы во что-то вкусное, которым можно наслаждаться круглый год.

    Вкусно добавляется в торты, в маффины, на блины, в мороженое и куда душе угодно!

    Вымойте сливы, разрежьте их пополам, удалите косточки и поместите сливы в большую кастрюлю.

    Нарезать или не нарезать:

    Если вы НЕ используете пектин и оставляете варенье кипеть в течение длительного времени, нет необходимости нарезать их, потому что они сами разложатся, и вы всегда можете дать варенье в пюре или используйте ручной блендер, чтобы пюрировать часть его позже, если вы не хотите столько кусков.

    Если вы используете пектин , это означает, что варенье будет кипеть всего несколько минут, а сливы не разварятся, поэтому нарежьте сливы.

    Добавьте сахар и лимонный сок. Нагрейте кастрюлю сначала на среднем огне, чтобы сливы или сахар не подгорели. Как только сливовый сок потечет, можно увеличить огонь.

    Если вы НЕ используете пектин:   Варите сливу без крышки до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием не покажет 220 градусов по Фаренгейту.  Это важно для того, чтобы варенье застыло и не было слишком жидким. В качестве альтернативы можно заморозить пару ложек и капнуть на них немного варенья: если варенье схватывается и растекается, но не жидкое, оно готово.

    Не пытайтесь снимать пену, потому что к концу она растворится сама собой.

    Если вы используете пектин:    Следуйте инструкциям на упаковке любого пектина, который вы используете. Снять пену.

    При желании вы можете использовать толкушку для картофеля или ручной погружной блендер  , чтобы размять/перемешать часть джема, пока не будет достигнута желаемая степень комковости.

    Используя стерилизованные банки, разлейте горячее варенье в банки и вытрите края влажным полотенцем, чтобы убедиться, что на краях нет варенья. Заполните каждую банку не менее чем на 1/4 дюйма от верха. Вымойте крышки мыльным раствором и наденьте их на банки и закрутите стерилизованные кольца. Отварить их в консервной банке с водяной баней в течение 10 минут.

    Осторожно выньте банки и дайте им постоять в течение 24 часов, прежде чем снимать кольца (необязательно) и хранить их в прохладном месте. Они будут храниться до года. После вскрытия хранить в холодильнике не менее месяца.

    Наслаждайтесь!

    Кимберли Киллебрю

    Это сливовое варенье вкусно добавлять в торты, маффины, блины, мороженое и так, как душе угодно! Вы можете сделать его как с пектином, так и без него.

    Рецепт печати

    4.94 Из 15 голосов

    Время подготовки 20 мин

    Время приготовления 1 часа 30 мин

    Всего времени 1 час 50 мин

    Курс Приправы

    224 Серв. сливы, вымыть, разрезать пополам и удалить косточки

  • 4 чашки сахарного песка
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • Вымыть сливы, разрезать их пополам, удалить косточки и поместить сливы в большую кастрюлю.

    Нарезать или не нарезать:

    Если вы НЕ используете пектин и оставляете варенье кипеть в течение длительного времени, нет необходимости нарезать их, потому что они сами разложатся, и вы всегда можете дать варенье в пюре или используйте ручной блендер, чтобы пюрировать часть его позже, если вы не хотите столько кусков.

    Если вы ИСПОЛЬЗУЕТЕ пектин , то варенье нужно будет кипятить всего несколько минут, и сливы не испортятся, так что нарежьте сливы.

    Добавьте сахар и лимонный сок и нагрейте кастрюлю сначала на среднем огне, чтобы сливы или сахар не подгорели. Как только сливовый сок потечет, можно увеличить огонь.

  • Если вы НЕ используете пектин:   Тарите сливу без крышки до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием не покажет 220 градусов по Фаренгейту. Это важно для того, чтобы варенье застыло и не было слишком жидким. (В качестве альтернативы можно заморозить пару ложек и капнуть на них немного варенья: если варенье схватится и станет растекаться, но не будет жидким, оно готово.) Не утруждайте себя снятием пены, потому что к концу она сама растворится. .

    Если вы используете пектин:    Следуйте инструкциям на упаковке любого пектина, который вы используете. Снять пену.

    При желании вы можете использовать толкушку для картофеля или ручной погружной блендер, чтобы размять/перемешать часть джема, пока не будет достигнута желаемая степень комковости.

  • Используя стерилизованные банки, разлейте горячее варенье в банки и протрите края влажным полотенцем, чтобы убедиться, что на краях нет варенья. Заполните каждую банку не менее чем на 1/4 дюйма от верха. Вымойте крышки мыльным раствором и наденьте их на банки и закрутите стерилизованные кольца. Отварить их в консервной банке с водяной баней в течение 10 минут.

    Осторожно выньте банки и дайте им постоять в течение 24 часов, прежде чем снимать кольца (необязательно) и хранить их в прохладном месте. Они будут храниться до года. После вскрытия хранить в холодильнике не менее месяца.

  • Получается около 7 полпинты.

Порция: 1 столовая ложка | Калорийность: 17 ккал | Углеводы: 4 г | Калий: 12 мг | Сахар: 4 г

Ключевое слово сливовое варенье

Пробовали этот рецепт? Упомяните @daringgourmet или хэштег #daringgourmet

Рецепт сливового варенья — Как приготовить лучшее сливовое варенье без пектина Просто не большая партия для нашей семьи.

Ответ: Да, можно. При приготовлении большого количества продуктов на приготовление может уйти больше времени.

19 июля 2021 г. от DAVID FOX

Я ставлю вам 5 и себе 3. Я тщательно следовал инструкциям, за исключением времени приготовления. Готовлю варенье уже в третий раз, и на этот раз варенье не схватилось. Я потерял счет времени приготовления. Могу ли я снова нагреть джем, чтобы увеличить его густоту?
Спасибо,
Дэвид Фокс

Ответ: Да, вы можете снова подогреть джем, чтобы увеличить его толщину.

03 октября 2020 г., автор: Annie

Я утроила количество ингредиентов для каждой партии и варила 25 минут на высоте 5000 футов. Трюк с тарелкой работает хорошо! Спасибо.

26 июля 2020 г., Myra

Этот рецепт был великолепен! Спасибо!!!

24 августа 2019 г., Susan Mason

Сегодня попробовала этот рецепт. Вкусный! Большое спасибо!

2 октября 2017 г. Виктория

Я диабетик, и мне бы очень понравилась диабетическая версия. ..
Я только что приготовила сливовый джем.
И это было фантастически, но для меня в нем было МНОГО сахара.


28 сентября 2017 г., Пегги

Привет, могу ли я заморозить варенье в стеклянных банках, когда оно приготовлено, чтобы оно хранилось дольше. Спасибо.

Ответ: Здравствуйте, Пегги, я не могу ответить на этот вопрос, так как я никогда не замораживала приготовленное варенье и поэтому не уверена в его сроке хранения в морозильной камере.


03 сентября 2017 г., Валери Рассел

Это лучший рецепт … Я только что закончила вторую (втрое больше) партию. Безумно вкусно и так просто в приготовлении.

28 августа 2017 г., Хуршид Хан

Как мне размягчить варенье, может я его переварил, а то вкусно.

Ответ: Смешайте варенье с горячей кипящей водой и снова сварите, чтобы оно стало мягким. Обязательно попробуйте это небольшими партиями.

23 августа 2017 г. Дороти Кристенсен

У меня много диких слив. Могу ли я использовать этот рецепт без пектина.

Ответ: Да, вы можете использовать дикую сливу.


03 марта 2017 г., Zaira

Абсолютно идеально! Это была моя первая попытка варить варенье, получилось красиво! Я добавил в него всего лишь щепотку всех специй, а не имбирь.. но я должен сказать, что этот джем на вкус в миллион раз лучше, чем любой купленный в магазине.. и почему бы и нет в нем нет химикатов.. консервантов, которые не могут даже быть написанным! Спасибо за этот простой, но идеальный рецепт!

20 января 2017 г. Ширли

Вау, это первый джем, который я приготовил без каких-либо ошибок. Варенье вкусное, текстура идеальная. распространяется так же, как магазин принес варенье. Спасибо за публикацию этого простого рецепта вкусного сливового варенья с горохом. Я ухожу, чтобы сделать еще одну партию, хе-хе.

Ответ: Спасибо, Ширли, что попробовала рецепт. Рад слышать, что у вас получилась идеальная консистенция и вкус варенья.

18 января 2017 г. автор Amanda

Я сделала этот рецепт так, как написано. Это было просто с очень хорошими результатами.

Ответ: Спасибо, Аманда, что попробовала рецепт.

16 января 2017 г., Джуди МакКри

Могу я использовать замороженные сливы?

Ответ: Нет, замороженные сливы использовать нельзя.


01 сентября 2016 г., Lorraine

Прекрасный рецепт. Получилось именно так, как вы описали. Я использовал итальянские черносливы… мой любимый!

Ответ: Спасибо, Лоррейн, что попробовала рецепт и поделилась отзывом.


31 августа 2016 г., Хайди

Итак, у меня во дворе растет золотая слива, и я хотела попробовать из нее непектиновое варенье. Мои сливы должны быть намного сочнее, чем фиолетовые / красные сливы, которые вы используете на фотографии, потому что моему джему потребовалось 1,5-2 часа, чтобы свариться и загустеть. Вкус намного глубже, так как теперь он как бы карамелизуется, что, я думаю, мне не так нравится, как более мягкая сладкая версия, которую я получаю с менее приготовленными рецептами с добавлением пектина. В следующий раз я мог бы подумать о том, чтобы немного процедить и посмотреть, поможет ли это со временем приготовления. Любые другие предложения?

Ответ: Да Хайди, ты можешь немного процедить сок, чтобы сократить время приготовления. Когда вы будете делать это в следующий раз, 1. не используйте перезрелые сливы, 2. используйте широкую кастрюлю и 3. варите варенье небольшими порциями (вместо того, чтобы варить одной большой порцией), чтобы получить более естественный фруктовый вкус.

29 августа 2016 г., Сондра Робинсон

Мои сливы немного твердые, вы делали свои сливы, когда они были мягкими?

Ответ: Здравствуй, Сондра, я обычно делаю варенье, когда сливы либо немного недозрелые, либо спелые, но не очень мягкие.


26 августа 2016 г. Автор: Leslie

Вчера приготовила ваше варенье и довольна результатом. У нас было много итальянских слив с нашего дерева. Раздав много, съев их и приготовив пирог и чатни, я решил попробовать джем. Я утроила рецепт. Моя единственная жалоба в том, что вкус лимона как бы заглушает вкус сливы. Идеи?

Ответ: Спасибо, Лесли, что попробовала рецепт. Иногда варенье имеет легкий лимонный привкус, когда сливы недостаточно сладкие. Если вам не нравится вкус лимона, можно приготовить варенье без него, но хранить его нужно в холодильнике и употребить в течение месяца.

26 августа 2016 г., автор: Noreen

Я только что сделала это, и получилось здорово! Раньше всегда использовала пектин, но думаю так будет лучше. Если вы не воспользуетесь рецептом пектина, вы можете получить резиновый джем. Я использую маленькие фиолетовые сливы с большой косточкой. На 9 чашек слив я добавил примерно 1/2 сахара. (4 чашки) Потребовалось около 45 минут, чтобы сгустить, и я получил 5 8 унций. баночки для желе и одна на 12 унций. банка.

Ответ: Спасибо, Норин, за то, что попробовала рецепт и написала отзыв. Я рад слышать, что все получилось хорошо.

23 августа 2016 г. , автор Barbie

Можно использовать мед вместо сахара?

Ответ: Нет, в этом рецепте нельзя использовать мед вместо сахара.


17 августа 2016 г., Jenna

Сколько варенья получится по этому рецепту?

Ответ: Привет, Дженна, по этому рецепту получается ок. 1 ½ стакана варенья.


29 июля 2016 г., Susan Pettibone

Вопрос о несколько ином способе оригинального приготовления слив. Я готовлю варенье из сливы (или, когда я выращивала их, из чернослива) уже несколько лет, но каждый год мне приходится искать хороший рецепт! В некоторые годы у меня получается загустевшая жидкость, в другие годы отличное варенье. Все они вкусные, особенные. Мой вопрос: лучше ли варить сливы (в небольшом количестве воды, если необходимо) сначала в течение десяти или пятнадцати минут ДО добавления сахара? Или добавление сахара в самом начале приготовления способствует желированию слив (без пектина, с использованием собственного пектина)? Мое обычное количество слив на приготовление пищи составляет около четырех чашек слив. Я обычно добавляю около трех чашек сахара, когда добавляю сахар после того, как какое-то время варила сливы в одиночестве. Затем я варю сливы и сахар около двадцати минут, пока они не превратятся в желе. Вы можете посоветовать? Спасибо!

Ответ: Здравствуйте, Сьюзен, мне очень жаль, потому что я не могу дать вам ответ, так как я всегда делаю джем, варя сливы и сахар вместе. Я никогда не готовил варенье, сначала варя сливу, а потом добавляя сахар. На мой взгляд, нет необходимости варить сливы на воде. Если сливы менее сочные, смешайте их с сахаром и поставьте в холодильник на 5-6 часов перед приготовлением, чтобы выделившегося сливового сока хватило для приготовления.

20 июля 2016 г. Эйлин Бербридж

Сейчас я прошу это сливовое варенье. Он находится на стадии кипячения уже более 45 минут и, похоже, не густеет. Я использовал 8 стаканов слив на 3,25 стакана сахара и необходимое количество лимонного сока. Это занимает больше времени, потому что партия больше, и насколько дольше?

Ответ: Да Эйлин, это займет больше времени из-за большей партии. Если вы готовите его в большом количестве, варите его на среднем огне, пока он не станет немного густым, чтобы ускорить процесс, а затем варите на медленном огне до готовности.


20 июля 2016 г. Мэри Морган

На какой высоте у вас время консервирования?

Ответ: Здравствуйте, Мэри, время консервирования (10 минут), указанное в этом рецепте, указано для 1000-6000 футов. Для высоты менее 1000 футов время консервирования составляет 5 минут, а для высоты более 6000 футов время консервирования составляет 5 минут. составляет 15 минут.

22.06.2016 by Sophia

Сварила варенье из слив, первый раз делала с пектином, варенье не схватывается. Это все еще густой сок. Что сделать, чтобы варенье стало гуще?

Ответ: Здравствуй, София! Если вы готовите варенье с пектином, следуйте точной инструкции, указанной на упаковке пектина. Когда будете пробовать варенье в следующий раз, варите его немного дольше, прежде чем добавлять пектин.


02 марта 2016 г., Анна

Фантастический рецепт, выглядит так просто! Просто быстрый вопрос, вы чистите сливы или оставляете их неочищенными?

Ответ: Привет Анна, в этом рецепте используются сливы с кожурой (неочищенные).


17 сентября 2015 г. by Kimberly

Я приготовила это варенье около месяца назад (первый раз консервировала!) и получилось чудесно! Вашим указаниям было легко следовать, и это было очень вкусно. Я бы хотел уменьшить количество сахара в следующей партии. Если я добавлю 1/2 сахара, будет ли он по-прежнему хорошо схватываться и храниться?:)

Ответ: Привет, Кимберли, спасибо, что попробовала рецепт, и я рад слышать, что твое варенье получилось замечательным. Можно уменьшить количество сахара и сварить варенье, но нельзя долго хранить (консервировать). Хранить его можно в холодильнике в течение месяца.

05 сентября 2015 г., Carollee Allen

Каковы пропорции сливы:сахара?
Можно ли сделать это в больших количествах? У меня есть 8 чашек нарезанных слив, чтобы использовать их на дереве.

Ответ: Вы можете использовать 2½ чашки нарезанных спелых слив: 1 чашка сахара:

10 августа 2015 г., Keely

Я только что попробовала этот рецепт, и он мне очень понравился! Спасибо. У моего варенья потрясающий вкус! И как новичок в приготовлении джема, я говорю, что моя первая попытка была потрясающей благодаря вашим простым инструкциям!

21 июля 2015 г., Crystal Howard

Могу ли я заморозить этот рецепт? Или как долго он будет храниться в холодильнике?

Ответ: Да, это варенье можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.

03 июля 2015 г., автор LisaT

Так взволнован, чтобы попробовать это сегодня — моя мама делала варенье из сливы, и это была лучшая вещь в МИРЕ! Спасибо!!


21 апреля 2015 г., Marcella

Можно ли использовать чернослив в этом рецепте?

Ответ: Привет, Марселла, я понятия не имею, как использовать чернослив для приготовления варенья. 06 февраля 2015 г., Katie Kay В восторге от результата, и это не потребовало много фруктов или времени! И, это имеет прекрасный вкус! Спасибо.

Ответ: Спасибо Кате за положительный отзыв.

20 декабря 2014 г., Эйнсли

Я приготовила это из моих прекрасных слив, когда они были только созревшими, но еще кислыми. Я сделала в 5 раз больше, но использовала только в 4 раза больше сахара. Попробовав его, когда он только начал превращаться в гель, он был восхитительно терпким и в то же время сладким. Я добавила 1 палочку корицы, очень небольшое количество молотой гвоздики и молотого звездчатого аниса на оставшееся время приготовления. Это было прекрасное рождественское наслаждение к моим праздничным мясным блюдам.

Ответ: Спасибо, Эйнсли, что попробовала рецепт.

16 сентября 2014 г., Dorothy McLeod

Я положила в свою немного кристаллизованного нарезанного кубиками имбиря и около 1/5 чайной ложки мускатного ореха, и это восхитительно!

Домашний джем из красной сливы [без пектина]

подпискаsearch icon

Опубликовано: · Изменено: автор: Sonila · Эта запись может содержать партнерские ссылки · 6 комментариев

Моя мама готовит лучшее варенье, которое я когда-либо пробовал. Мой любимый рецепт сливового варенья. По-албански сливовое варенье называется 9.0037 reçel kumbulle . Есть несколько способов приготовить это варенье. Мой рецепт, приведенный ниже, сделан из красных сладких слив, но имейте в виду, что существует несколько сортов слив, поэтому не стесняйтесь корректировать рецепт соответствующим образом. Этот рецепт Джем из красной сливы прост и вкусен, рассчитан на небольшую порцию без добавления пектина.

Домашнее варенье из красной сливы (без добавления пектина)

Некоторые ссылки в моих сообщениях могут быть партнерскими ссылками, что означает, что я могу получать комиссию, если вы покупаете товары, нажимая на эти ссылки. Я всегда буду сообщать, когда продукт в сообщении был подарен компанией, а также когда сообщение или продукт спонсируются.

Сезонность фруктов и джемы

Вернувшись в мою родную Албанию и, я полагаю, в большинство других средиземноморских стран, наши кулинарные будни имели сезонный характер. Лето и ранняя осень означали много фруктов и свежих продуктов. Помню, в детстве я так радовался 1 июня (день защиты детей), который обычно совпадал с первыми вишенками сезона :). Как только сезон определенных фруктов подходил к концу, цены падали очень низко, а фрукты уже не были такими твердыми. Вы должны были съесть его в тот же день, иначе фрукты испортятся.

Этот рецепт предназначен для варенья из красной сливы, но я также включаю очень короткое видео о черном варенье для визуального представления, так как методы очень похожи. Следуйте карточке рецепта рецепта варенья из красной сливы.

Наш способ немного продлить эту сезонность заключался в том, чтобы засечь последнюю неделю сезонности этого фрукта и загрузить несколько килограммов. В ту же ночь мы очищали от семян, нарезали и т. д. и готовили варенье. В доме будет вкусно пахнуть, и я буду мечтать о завтрашнем завтраке: свежем хлебе с маслом и домашнем варенье.

Помнится, дома мы в основном варили варенье и немного мармелада, но не желе. Если вы хотите узнать больше о различных способах консервирования фруктов, ознакомьтесь с этой статьей, в которой все подробно описано, и я нашел очень интересную: Джем, желе и другие способы консервирования фруктов .

Завтрак с поджаренным хлебом, мягким маслом и домашним вареньем из красной сливы

Рецепт варенья из красной сливы

Вот несколько советов, как сделать этот рецепт успешным. Это просто, но в зависимости от нескольких факторов вам может понадобиться немного изменить рецепт.

  • Я не включаю сюда какие-либо методы консервирования, так как это небольшая партия. Обычно мы заканчиваем эту порцию примерно за неделю, так что этого варенья достаточно, чтобы оно оставалось в закрытой стеклянной банке в холодильнике.
  • Попробуйте сливы, которые вы собираетесь использовать для этого рецепта. Если они твердые, не сладкие или другого типа, чем красные, вам может потребоваться отрегулировать количество сахара, чтобы оно было достаточно сладким для вас. Красные сливы очень сладкие. Я также выбрал их, чтобы они были почти мягкими, что дает самые сладкие сливы, которые вы попробуете. Получается натуральное сладкое варенье, и вам нужно будет добавить совсем немного сахара, чтобы варенье застыло.
  • В Албании у нас в основном были фиолетовые сливы яйцевидной формы и не такие сладкие, как красные сливы, которые я использовала для этого варенья. Те сливы из дома известны иначе как итальянские сливы. Если вы готовите варенье из итальянских слив, вам нужно использовать пектин и сахар или намного больше сахара, чем в приведенном ниже рецепте.
  • Я больше всего люблю подавать это варенье на завтрак. Тем не менее, вы можете подавать его с сыром бри и крекерами, с пирожными и печеньем!
  • Я использовал 1,5 стакана воды на 1,5 фунта красных слив. Если вы хотите, чтобы варенье было более жидким, увеличьте количество воды примерно до 2 стаканов.
  • Сливы, естественно, богаты пектином, так что это варенье не нуждается в добавлении пектина.
  • Выход может быть очень небольшим, но я обычно получаю банку примерно 10 унций варенья по этому рецепту.

Домашний джем из красной сливы [без пектина]

Sonila

Рецепт домашнего варенья из красной сливы без добавления пектина. Это небольшая порция, которую вы можете использовать на завтрак или в качестве закуски, такой как крекеры и сыр. Лучший джем 🙂

5 от 1 голос

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время приготовления 20 мин

Время приготовления 45 мин

Всего времени 1 час 5 мин

Десерт курса

Кухня Албан, средиземноморский

. сахар

  • 2 ст.л. лимонного сока свежевыжатого
  • 1 ч.л. лимонной цедры
  • 1,5 стакана воды, если хотите, чтобы варенье было жидким и не слишком густым, сделайте 2 стакана
    • Помойте сливы, удалите косточки а потом их нарезать. Добавьте в кастрюлю.

    • Добавьте воду в нарезанные сливы, включите сильный огонь. Добавьте сахар и медленно перемешайте, пока весь сахар не растворится. Как только вода закипит, перестаньте помешивать. Добавьте лимонный сок и цедру лимона.

    • Нижняя температура до средней. Может образоваться пена, но снимать ее не обязательно. Он снова впитается в смесь для варенья. Примерно через 20 минут снизить температуру до минимальной. Накройте крышкой и дайте настояться еще 25 минут. К тому времени джем должен стать густым, все еще немного жидким, и когда он остынет, он должен действительно застыть.

    • Дать остыть в кастрюле. Когда смесь остынет настолько, что ее можно будет взять в руки, разлейте ковшом по стеклянной банке (предварительно простерилизуйте стеклянную банку в кастрюле с кипящей водой). Накройте банку и храните в холодильнике. Наслаждайтесь этим тостом или любым десертом на выбор!

    • Если вы используете черные сливы (как в моем видео), я предлагаю добавить сахар поверх нарезанных слив и дать сливам впитать сахар примерно 15 минут или около того, затем прокипятить.
    • Вместо лимона тоже можно использовать апельсин.

    Пищевая ценность

    Домашний джем из красной сливы [без пектина]

    Количество на порцию

    Калории 60
    Calories from Fat 9

    % Daily Value*

    Fat 1g 2%

    Saturated Fat 1g 6%

    Sodium 1mg 0%

    Potassium 73mg 2%

    Углеводы 15 г 5%

    Клетчатка 1 г 4%

    Sugar 15g 17%

    Protein 1g 2%

    Vitamin A 157IU 3%

    Vitamin C 5mg 6%

    Calcium 4mg 0%

    Железо 1 мг 6%

    * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

    Калории: 60 ккалУглеводы: 15 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 1 мг Калий: 73 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 15 г Витамин А: 157 МЕВитамин С: 5 мг Кальций: 4 мг Железо: 1 мг

    Ключевое слово Домашнее варенье, Джем, Варенье из красной сливы

    Пробовали этот рецепт? Упомяните @mediterranean_latin_love или отметьте #mediterraneanlatinloveaffair!

    Если вы хотите сохранить этот рецепт варенья на потом, сохраните изображение ниже в Pinterest. Я очень ценю это:).

    Домашний джем из красной сливы (без добавления пектина)

    Другие летние рецепты

    Ознакомьтесь с некоторыми другими сезонными рецептами:

    • Летний салат с фасолью Лима
    • Манговый мусс
    • Салат из драконьих фруктов
    • Греческий салат
    • Манго, смузи из драконьего фрукта

    Часто задаваемые вопросы

    Вы снимаете кожицу со слив перед приготовлением варенья?

    Нет, не знаю.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *