Все тонкости домашнего выращивания куркумы
12 июля 2021
Куркума относится к семейству имбирных. В природе она встречается в тропических лесах Юго-Восточной Индии, Австралии и Малайзии и представляет собой многолетний кустарник. Существует много разновидностей этого растения, но наиболее распространенной является куркума домашняя. Особую ценность представляют стебли и корни растения, в их состав входит вещество куркумин. Благодаря ему корни куркумы окрашены в ярко желтый цвет. Активно куркуму применяют в пищевой промышленности и в производстве медицинских и косметических препаратов, так как она обладает полезными свойствами и придает продуктам красивый желтый цвет.
Куркума хорошо растет в домашних условиях. В течение сезона она достигает 60-80 сантиметров и становится взрослым растением.
Перед посадкой клубень растения следует опустить на полчаса в слабый раствор марганцовки, чтобы уберечь его от болезней и вредителей, затем посадить в горшок с подготовленной землей на глубину не более 2 сантиметров, всходы появятся уже через неделю.
На дно горшка необходимо положить дренаж, а почву можно купить в цветочном магазине или приготовить самостоятельно, она должна содержать:
1. дерн;
2. перегной;
3. торф;
4. песок.
Куркума – светолюбивое растение, но прямые солнечные лучи ей не подходят, так как может случиться ожог листьев, поэтому размещать ее дома рекомендуется на юго-западном или юго-восточном окне. Самая лучшая температура для нее в летний период от 22 до 28 градусов, зимой корни растения необходимо держать в сухом месте при температуре не ниже 10 градусов.
Уход
Куркума цветет с июля по октябрь, цветки ее имеют разную окраску и напоминают тюльпаны, листья – прикорневые, темно-зеленого цвета. Она предпочитает влажный воздух, поэтому летом растение необходимо опрыскивать, а поливать по мере высыхания земли. Ближе к осени полив нужно сократить, а зимой полностью прекратить, так как для корней должен наступить сухой период.
В качестве удобрения вполне подойдут те же, что и для комнатных растений.
Удобрять необходимо с апреля по сентябрь через каждые две недели.
После того, как растение отцветет, его необходимо обрезать, отступая от корневища на 10 сантиметров. В зимнее время для растения наступает период покоя.
Весной в марте корневище высаживают в почву или пересаживают в горшок с новой землей и начинают полив. В это время растение можно размножить, разделив корневище на части при помощи острого ножа и присыпав разрезы толченым углем, и высадить сразу в постоянную почву. Обрезанная часть для посадки должна иметь хотя бы одну почку и два корня.
Если растение не зацветает, то это значит, что оно плохо перезимовало, если вянут листья, то для него недостаточный полив, если плохо растет, то ему не хватает света. При соблюдении всех правил содержания куркумы, она должна расти, цвести и радовать глаз.
Хиты продаж в магазине
Хит года
Хит года
Хит года
Хит года
Хит года
Хит года
Хит года
Хит года
Хит года
Хит года
Хит года
Хит года
Хит года
Хит года
Хит года
Хит года
Хит года
1шт
10шт
Хит года
Свойства
Так как куркума имеет пряный и немного жгучий вкус, то ее используют в кулинарии: для приготовления мясных, рыбных, овощных блюд, соусов, консервов, а также в выпечке.
Она придает блюду своеобразный аромат и неповторимый вкус.
Куркума обладает очень сильными целебными свойствами и все благодаря входящему в ее состав веществу куркумин.
1. Ее используют как природный антисептик, применяя при порезах и ожогах.
2. Она приостанавливает развитие злокачественных клеток и уничтожает уже образовавшиеся клетки, а также не дает развиваться метастазам.
3. Прием куркумы предохраняет от развития болезни Альцгеймера.
4. Как противовоспалительное средство ее применяют при лечении артритов.
5. Куркума способствует улучшению пищеварения.
6. Она успешно применяется при простудных заболеваниях и болезнях горла.
Этот список можно продолжать еще больше, тем более что с годами открываются все новые лечебные свойства куркумы.
Однако надо отметить, что не всем она идет на пользу. Учитывая сильное ее влияние на организм, рекомендуется осторожное применение людям, имеющим хронические заболевания и постоянно принимающим лечебные препараты и тем, кто страдает от камней в желчном пузыре.
Главное нужно помнить о том, что во всем должна быть мера. В небольших количествах куркума принесет огромную пользу, но частое ее употребление и большими дозами может навредить.
Из всего сказанного можно сделать вывод, что от выращивания в домашних условиях такого растения как куркума, человек для себя может получить много пользы, не только возможность любоваться замечательными цветами, но и иметь целебный клубень этого растения.
Ключевые слова:
Советы и рекомендации
Как вырастить куркуму в домашних условиях пошагово
Если вы живете в прохладном или умеренном климате и хотите заняться выращиванием куркумы, то самым сложным будет найти посадочный материал – свежие корневища. Всё остальное довольно просто, если следовать этому пошаговому руководству. Здесь вы узнаете все подробности того как вырастить куркуму и как правильно ухаживать за ней в домашних условиях.
Как вырастить куркуму в горшке
Как вы уже знаете, куркума не размножается семенами, а растет из корневищ. Ищите их в органических продуктовых магазинах или в местном магазине семян. Также вы можете найти растение куркумы в Интернете.
Горшок и почва
Для выращивания куркумы выберите большой горшок, так как эта удивительная трава легко превысит высоту 1 м. Он должен быть не менее 30 см в глубину и 30-45 см в ширину, чтобы растению было просторно. Сажайте 1 или 2 корневища в таком горшке.
Для куркумы нужна легкая и суглинистая земля, богатая питательными веществами. Используйте хорошо дренированную почву, иначе растение будет болеть.
Подготовка
Подержите корневища в теплой воде в течение нескольких часов, прежде чем сажать их в горшок.
Посадка куркумы
После того, как вы добыли посадочный материал, выполните следующие шаги для посадки:
- Разбейте большой корневище на мелкие кусочки, на каждом должно быть по крайней мере две или три почки.
- Наполните горшок влажной и хорошо дренированной землей.
- Посадите корень примерно на 5 см ниже поверхности почвы, почками вверх.
- Тщательно полейте.
- Поместите горшок в темное и самое теплое место, какое только сможете найти (идеальный вариант 30-35 С). Прорастание при более низких температурах будет очень медленным, и корневища могут даже гнить, а не прорастать.
- Как только ростки начнут появляться, переставьте горшок на подоконник.
Хотя куркуму можно посадить дома в любое время, всё же поздняя зима и ранняя весна будет лучше всего.
Уход за куркумой в домашних условиях
Создайте для куркумы условия, которые ей нравятся, и она вознаградит вас привлекательной тропической листвой и щедрым урожаем.
Температура
Идеальная температура для куркумы в естественных условиях 20-35 C. При выращивании в помещении важно поддерживать постоянную температуру окружающей среды не ниже 18 C.
Полив
Поливайте куркуму по мере необходимости.
Держите почву влажной, но не сырой. Опрыскивайте листья водой один или два раза в день, чтобы поддерживать влажность.
Удобрение
Удобряйте куркуму 1 раз в месяц с помощью универсального жидкого удобрения.
Вредители и болезни
Куркума не подвержена серьезным заболеваниям или вредителям. Однако иногда проблемой могут стать паутинные клещи. Очистите растение мягким раствором мыльной воды, чтобы избавиться от них.
Из заболеваний она страдает только от гнили корневища и пятнистости листьев. Они появляются, когда у растения заболачивается почва, поэтому для куркумы очень важен дренаж. Не используйте одну и ту же землю для последующих посадок.
Сбор урожая
Выращивание куркумы занимает 8-10 месяцев, прежде чем можно начать сбор урожая. Сделать это нужно после того, как листья пожелтеют, а стебли начнут подсыхать. Это означает, что растение завершает свой жизненный цикл. Уборка куркумы не составит труда, просто выкопайте растение целиком, с корнями.
Итак, вы узнали, что куркума – одна из самых простых специй для выращивания в домашних условиях, она достаточно вынослива и не подвержена болезням. При надлежащем уходе ее можно вырастить в горшке в любой точке страны, а не только в тропиках.
Если эта статья оказалась для вас полезной, вы можете сказать «спасибо», нажав кнопочку вашей любимой социальной сети:
Как начать выращивать куркуму дома
Вырастить куркуму дома очень просто! Вот как вырастить куркуму, чтобы добавить ее в свой шкафчик для специй (и лекарств).
Вы можете сделать свой собственный сухой порошок куркумы из корней!
Все о выращивании куркумы в домашних условиях
Когда вы слышите слово «куркума», вы можете сразу же подумать о специи темно-золотистого цвета, которая является обычным ингредиентом порошка карри. Это обязательный ингредиент для хлеба и солений.
Эта знакомая специя изготавливается из корней куркумы , высушивается и измельчается в мелкий порошок.
Когда вы выращиваете свое собственное растение куркумы, вы можете использовать свежие корни, сушить свои собственные или даже использовать яркие корни в качестве растения для окрашивания.
Куркума ( Curcuma longa ) — это тропическое растение, родственное имбирю, которое фактически выращивают, собирают и используют так же, как имбирь. Здесь, на Гавайях, это называется «олена».
Как выглядит куркума, растущая в саду?
Листья куркумы широкие и ребристые, что придает растениям тропический вид. Они могут легко работать как часть ландшафта переднего двора, если они размещены там, где их можно выкапывать раз в год или около того, не повреждая остальной ландшафт. Вертикальные растения также являются отличным дополнением к красочным цветочным горшкам.
Ближе к концу цикла роста растения куркумы образуют красивые белые (в большинстве случаев) цветы. Об этом есть очень известная гавайская песня Pua ‘Olena.
Если вам нравится идея создания красивого и съедобного сада во дворе, обязательно ознакомьтесь с моей электронной книгой «Съедобный сад во дворе»!
Разновидности куркумы для выращивания
В мире выращивают более 130 разновидностей куркумы.
Есть несколько названных сортов, которые вы можете найти, чтобы посадить куркуму дома.
Hawaiian Red — глубокий темно-оранжевый цвет. Поскольку чем темнее корневище, тем выше уровень куркумина в куркуме, этот сорт подходит для людей, включающих его в свой рацион по состоянию здоровья. Закажите семенные корневища здесь.
Черная куркума (curcuma caesia) — интересный сорт, на который стоит обратить внимание. Вместо желтого и оранжевого цвета эта куркума имеет темно-синий корень. Закажите семенные корневища здесь.
Свежие корни из продуктового магазина или магазинов здоровой пищи можно обрабатывать ингибитором роста, подобно картофелю. Стоит попытаться заставить их прорасти, но просто знайте, что это может повлиять на ваш успех. Если вы сможете найти органическую куркуму, у вас будут лучшие результаты.
Как выращивать куркуму
Чтобы посадить куркуму в открытом грунте, хорошо обработайте землю и внесите в место посадки органические вещества или компост.
Разделите корневища на пальцы, на каждом из которых есть не менее двух почек или глазков. Сажайте примерно на 2-3 дюйма в глубину и на расстоянии 12 дюймов друг от друга. Бутоны вверх? Бутоны вниз? Я не нашел, что это имеет большое значение!
Листья должны появиться через шесть-восемь недель.
Если вы пересаживаете собственные корневища для выращивания куркумы, выберите самые лучшие, самые пухлые корни для использования на кухне, а те, которые менее красивы, отложите для посадки. Маленькие корневища легко прорастут. Разбейте большие корневища на более мелкие части, чтобы максимально использовать то, что у вас есть.
«Мать», главный стебель растения с небольшой частью корня, часто является наиболее продуктивной частью, которую вы можете посадить. Посадите его в землю с оставшейся частью стебля.
Можете ли вы вырастить растение
Olena из семян?
Не совсем семена; вам понадобится корневищ семян куркумы , чтобы начать новое растение.
Это то же самое, что свежий корень куркумы, который вы едите. Они доступны для продажи от различных продавцов в Интернете.
Как только вы вырастите это многолетнее растение самостоятельно, оно станет своего рода вечным урожаем, так как вы будете собирать корни и пересаживать некоторые из них каждый год. В моем саду растения часто появляются на том же месте, где они росли в предыдущие годы, укореняясь из кусочка корневища, оставленного в земле.
Съедобный сад во дворе
Ваша ассоциация домовладельцев запрещает вам выращивать продукты питания во дворе перед домом? Что, если они даже НЕ ЗНАЮТ? Моя электронная книга, Съедобный сад перед домом покажет вам, как!
Требования к выращиванию куркумы
‘Олена вынослива на открытом воздухе в зонах 8 и выше. Он процветает в тропическом климате моего сада здесь, на Гавайях; чтобы вырастить его в более прохладных регионах , вам нужно будет уделить ему немного больше внимания.
(См. ниже, как выращивать куркуму в помещении.) Растение имеет длительный вегетационный период, требуется 8-10 месяцев в земле, прежде чем оно будет готово к сбору урожая в конце лета.
Требования к освещению
Выберите солнечное место в саду в большинстве регионов. Если в летние месяцы у вас регулярно бывают палящие дни (скажем, 35 градусов по Фаренгейту или выше), они оценят небольшую полуденную тень.
Требования к удобрениям и воде
«Оленские растения довольно беззаботны. Они предпочитают влажную почву с хорошим дренажем. Если вы выращиваете свой в контейнерах, вам нужно будет подкармливать горстью компоста каждый месяц или около того, чтобы убедиться, что у него достаточно питательных веществ для процветания.
Посадка куркумы в контейнерах
Куркума хорошо растет в контейнерах. «Растения Olena, выращенные в контейнерах, можно перемещать, чтобы обеспечить наилучшее освещение в течение вегетационного периода.
Используйте горшок шириной примерно 12 дюймов и такой же глубиной; очень большой горшок не нужен.
Меньшие горшки не дадут корням достаточно места для размножения.
Засыпьте почвой хорошего качества и посадите корневища куркумы на глубину 2-3 дюйма. Вы посадите только один палец в каждый горшок.
Куркума любит тепло и хорошо себя чувствует на открытом воздухе в летние месяцы, если вы держите почву влажной.
Выращивание куркумы в помещении
Этот корнеплод произрастает в южной Индии и Индонезии и хорошо растет в теплом климате. В США вам нужно находиться в зоне 8 или выше, чтобы растения хорошо росли на открытом воздухе в течение всего сезона.
Если вы занимаетесь садоводством в более прохладном климате с более низкими температурами, вы все равно можете выращивать эту культуру. Вам просто нужно немного скорректировать свои методы. Растению куркумы требуется от 8 до 10 месяцев, чтобы созреть для сбора урожая. В более прохладных регионах у вас просто не будет достаточно тепла на достаточно длительный период чтобы это произошло.
Вот обходной путь: Начните куркуму в помещении.
Посадите корневища в контейнер в течение ранней весны , вынесите на улицу после того, как минует последняя угроза заморозков, затем, если они еще не готовы к сбору урожая, снова переместите их внутрь, когда вы ожидаете первых заморозков . Независимо от того, посажено ли оно в землю или в горшок, ваше растение куркумы оценит некоторую защиту от жаркого полуденного солнца.
Потемневшие листья, которые вы здесь видите, — это растения куркумы, готовые к сбору урожая.
Когда собирать куркуму
Мясистые корни куркумы активно растут под землей, когда листья ярко-зеленые. Когда листья начинают коричневеть и отмирать , наступает время сбора урожая. Есть два способа сделать это. Во-первых, используйте лопату, чтобы выкопать весь корневой ком.
Одно предостережение: следите за потемнением листьев, если вы выращиваете культуру прямо в саду. Как только они полностью отомрут, вам будет трудно найти корневой ком!
Кроме того, вы можете собрать немного куркумы, разрыхлив почву вокруг растения и собрав внешнюю часть корневого кома .
Оставьте основную часть корневого кома нетронутой, как если бы вы собирали молодой картофель.
Растение снова пустит зеленые листья, когда выйдет из состояния покоя, и даст свежие корневища. С помощью этого метода центральная часть корневого кома станет темной и мягкой. Если вы выдергиваете старое растение, обязательно используйте только прочные ярко-оранжевые пальцы .
Смыть землю со свежих корневищ куркумы и хранить в прохладном, сухом месте. Вы пересадите некоторые из этих корневищ, чтобы получить свежие растения. Если клубни начали прорастать при хранении, посадите куркуму, как описано выше.
Легко понять, почему из куркумы получаются такие великолепные красители!
Хранение куркумы
Мы обнаружили, что лучше всего хранить куркуму в сыром виде в контейнере под открытым небом. При хранении в закрытой таре корневища склонны к плесени. Мы собираем (и используем!) Много куркумы, поэтому храним ее в большом садовом ящике, который позволяет воздуху циркулировать вокруг корней.
Обезвоживание
Самодельный порошок куркумы хранится дольше, чем свежие корни. Если вы предпочитаете держать порошок под рукой, вы можете сделать его самостоятельно.
Использование куркумы на кухне
Большинство рецептов требует стандартного сухого порошка на полке для специй в магазине, но если у вас есть свежие клубни под рукой, вы можете использовать их вместо этого. Используйте микроплан, чтобы мелко нарезать свежий корень и добавить его в рецепты; используйте в два раза больше свежего корня, чтобы заменить высушенный, более концентрированный порошок.
Один из самых простых способов включить эту полезную специю в свой рацион — просто добавить кусочек свежего корня в коктейль. Однодюймовый кусок подойдет; добавьте больше, если вам особенно нравится вкус, который он приносит.
Рецепты, которые стоит попробовать:
- Куриный суп с лапшой и куркумой
- Золотое молоко
- Домашний порошок карри
- Горчица для гурманов
- Соленья для хлеба с маслом
Использование свежей куркумы в качестве красителя
Если вы когда-либо использовали куркуму, то знаете, что ярко-желтый цвет клубней ужасно оставляет пятна.
Пролей его на свой прилавок, возьми его себе в руки; желтый будет держаться довольно долго. Поэтому вы не удивитесь, узнав, что куркума веками использовалась в качестве красителя. Вы также можете использовать его для окрашивания пасхальных яиц!
Использование куркумы для улучшения здоровья
Хотя в последнее время куркума является предметом разговоров, так сказать, в сообществах, занимающихся естественным лечением, ее использование в качестве пищевой добавки или лечения травами не ново. В наши дни ведутся дискуссии о его способности облегчать боль при остеоартрите, уменьшать воспаление или даже помогать в лечении рака, но он уже давно используется в медицине, особенно в качестве противовоспалительного средства.
PBS рассказывает об истории куркумы и ее лечебных целях.
Около 500 г. до н.э. куркума стала важной частью аюрведической медицины. Аюрведа — это древняя индийская система естественного исцеления, которая практикуется до сих пор.
Говорят, что вдыхание паров горящей куркумы уменьшает заложенность носа, сок куркумы способствует заживлению ран и синяков, а пасту из куркумы наносят на все виды кожных заболеваний — от оспы и ветряной оспы до пятен и опоясывающего лишая.
Аюрведа переводится как «наука о жизни» — аюр означает «жизнь», а веда означает «наука или знание». Нам нравится это средство от боли в горле, приготовленное из куркумы, меда, имбиря, лимона и золотого молока.
Первоначально опубликовано в декабре 2015 г.; этот пост был обновлен.
Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!
78944
акции
Об авторе:
Крис Бордесса — автор журнала National Geographic , удостоенный награды , и сертифицированный специалист по хранению продуктов питания. Узнайте больше о Крис и о том, как она начала работать с этим сайтом, здесь. Если вы хотите отправить Крису быстрое сообщение, вы можете связаться здесь.
Как выращивать куркуму
Вырастить куркуму в домашних условиях на удивление легко, и эти прекрасные растения хорошо растут как в помещении, так и на открытом воздухе при минимальном уходе.
Большинство людей знают куркуму как ярко-желтый порошок специи, который обычно используется в карри. Это также мощное противовоспалительное средство, которое привлекает всеобщее внимание в качестве растительной добавки.
Порошкообразная специя изготавливается из корневища растения куркумы, которое растет под землей и очень похоже на имбирь.
Мы используем большое количество куркумы в приготовлении пищи, и когда несколько лет назад в нашем местном продовольственном кооперативе появился свежий корень куркумы, я просто обязан был попробовать его. (Если вы хотите попробовать сами, вы также можете заказать коробки со свежими корнями куркумы онлайн.)
На мой взгляд, свежая куркума почти не похожа на порошкообразную специю и невероятно яркая.
Он имеет слегка пряный вкус, богатые землистые тона и легкую сладость, которая имеет лишь мимолетное сходство с зернистым одномерным порошком специй из куркумы.
Друзья познакомили меня с «золотым молоком» или латте с куркумой и другими специями. Он не впечатляет с порошкообразной куркумой, но действительно исключителен со свежим корнем куркумы.
Я начал покупать все больше и больше куркумы, и в какой-то момент несколько корневищ на моем прилавке проросли. Это навело меня на мысль…
Можно ли выращивать куркуму дома?
Как выращивать куркуму
Куркума — это быстрорастущие травянистые кустарники, которые могут достигать 3 футов в высоту. Их сажают из существующих корневищ куркумы, которые дают зеленые побеги вскоре после посадки.
Поскольку это низкорослое растение, привыкшее расти под кронами деревьев в тропиках, оно вполне приживется в помещении. Яркий солнечный свет в помещении мало чем отличается от тропической тени.
Проращивание куркумы для посадки
Мне нравится проращивать куркуму на прилавке перед посадкой, так как это обеспечивает хороший старт растений.
В противном случае, если почва слишком влажная и прохладная, корневища могут загнить, не успев дать всходов.
Для начала оставьте корневища куркумы в теплом солнечном месте на несколько недель. Выбирайте органические корневища куркумы, так как обычную куркуму иногда обрабатывают ингибиторами роста, которые препятствуют прорастанию.
Как только на куркуме появится несколько маленьких зеленых ростков, пора сажать.
(Если вы живете в особенно засушливом районе, может потребоваться замачивать куркуму в теплой воде примерно на час один раз в неделю, пока она не прорастет. влажность окружающей среды.)
Как только у куркумы появятся маленькие ростки и она начнет расти, вы можете посадить ее в контейнеры (или на открытом воздухе в зонах 8 и выше).
Посадка куркумы крошечным кончиком роста, направленным вверх.
Выращивание куркумы в контейнерах
После того, как куркума прорастет, подготовьте контейнер, наполнив его богатой почвой.
Куркума может расти практически в любом контейнере с хорошим дренажем.
В идеале контейнер должен быть относительно мелким (около 8 дюймов в глубину), но с очень широким верхом. Куркума растет в верхних сантиметрах почвы и расширяется в стороны. Чем больше площадь поверхности в горшке, тем больше места придется выращивать куркуме.
Посадите куркуму горизонтально в почву на глубину около 1-2 дюймов, зелеными ростками вверх.
Хорошо полейте растения после посадки, но затем дайте почве полностью высохнуть между поливами. Не оставляйте горшки постоянно на блюдцах, наполненных водой, так как это приведет к гниению корневищ.
Поначалу может быть полезно поставить горшки на нагревательные маты для рассады, чтобы растения куркумы начали прогреваться. Установите нагревательные маты примерно на 75-80 градусов. Как только у растений появится несколько дюймов зеленых побегов, вы можете выключить нагревательные маты, если растения хранятся в теплом солнечном месте.
Куркуму обычно собирают примерно через 10 месяцев после посадки, но ее можно частично и неоднократно собирать с растений, выращенных в контейнерах, в течение вегетационного периода.
Этот процесс очень похож на выращивание имбиря, хотя я обнаружил, что куркума растет намного быстрее и дает лучший урожай. На картинке ниже куркума (слева) была посажена в контейнер в тот же день, что и имбирь (справа).
Выращивание куркумы и имбиря. Они были посажены в один и тот же день, но куркума (слева) растет намного быстрее, чем имбирь (справа).
Выращивание куркумы на открытом воздухе
Как правило, куркума устойчива только в зонах 8 и выше, но ее можно выращивать на открытом воздухе в летние месяцы практически в любом месте.
Начните выращивать куркуму в помещении примерно за 10 месяцев до первых заморозков. У нас в Вермонте первые заморозки обычно бывают в середине октября. Это означает, что начинать куркуму в помещении в январе идеально.
Мы держим молодые корневища на солнечном месте недалеко от дровяной печи, и они нормально себя чувствуют. Они определенно добились бы большего успеха с нагревательным матом, чтобы поддерживать более постоянную температуру.
Продолжайте выращивать растения в помещении до тех пор, пока не минует угроза заморозков, при необходимости пересаживая их в горшки большего размера, чтобы обеспечить дальнейший рост.
Высаживайте куркуму в открытый грунт вместе с другими нежными однолетниками одновременно с помидорами и перцем в саду.
Обязательно выберите место с полутенью, так как куркума плохо переносит сильную полуденную жару. Помните, что это низкорослое растение, которое лучше всего растет при некоторой защите от солнца.
Куркума, выращиваемая в открытом грунте в качестве подлеска.
Сбор куркумы
Куркуму можно собирать в небольших количествах уже через 3-4 месяца после посадки, почти так же, как собирают молодой картофель. Протяните руку и осторожно потяните несколько корневищ, но постарайтесь не тревожить остальную часть растения.
Как правило, куркуму собирают через 10 месяцев после посадки.
В помещении, это может быть в любое время. Учитывая, что куркума лучше всего растет в течение долгих дней на солнечном окне, все же лучше сажать ее в помещении в зимние месяцы и позволять ей созревать в солнечные летние месяцы.
В открытом грунте соберите куркуму до первых заморозков. Поднимите все растение, а затем аккуратно отделите корневища от зеленых стеблей.
В теплых местах (зона 8 и выше) куркума отмирает примерно через 10 месяцев роста и каждую зиму впадает в спячку на короткий период.
Конечно, вы можете собирать куркуму для более низкого урожая в любое время в процессе выращивания. Через 3-4 месяца корневища вырастут и размножатся, и их можно будет тянуть за небольшим урожаем все лето. Таким образом, вы не получите столько же, но тогда у вас не будет больше, чем вы сможете использовать, прежде чем оно испортится, как это иногда бывает, когда вы собираете все сразу осенью.
Ранний сбор молодой куркумы дает меньше урожая, но позволяет распределить урожай на все лето.
Очистка и хранение куркумы
После сбора урожая удалите всю зелень с корневищ куркумы и осторожно промойте их от грязи. Дайте им полностью высохнуть, а затем храните при комнатной температуре.
Имейте в виду, что куркума находится в состоянии покоя всего несколько месяцев, и что это фактически живые корневища. Со временем они либо высохнут, либо прорастут. Если хранить их в теплой, умеренно влажной среде (влажность 40-60%), они прослужат дольше всего.
После того, как куркума прорастет, ее можно использовать. Или вы можете просто снова посадить куркуму и начать цикл заново.
Использование куркумы, выращенной в домашних условиях
Свежая куркума немного отличается от порошкообразной куркумы, и ее можно использовать как овощ, а также как специю. Подумайте о разнице между свежим нарезанным чесноком и чесночным порошком. У них похожий вкус, но один намного ярче.
Очистка от кожуры необязательна, но большинство людей согласны с тем, что вкус становится лучше, когда вы удаляете внешний слой. Внешний вкус немного похож на «грязь», так же, как кожура моркови или имбиря имеет землистый вкус. Это не «плохо», но вкус внутри более яркий.
Если хотите, очистите от кожуры, но знайте, что чистка — это муторно, и зачастую проще просто натереть весь корень микрорубанком, чтобы не заметить кожуру.
Очищенная и нарезанная куркума
Поскольку свежая куркума прорастает через несколько месяцев хранения, я предпочитаю делать пасту из ферментированной куркумы, если не собираюсь использовать ее всю быстро. Паста из ферментированной куркумы хранится в холодильнике более 12 месяцев.
Противовоспалительные соединения более биодоступны, когда куркума ферментирована, и большинство высококачественных добавок куркумы изготавливаются из ферментированной куркумы.
Я написал инструкции по приготовлению пасты из ферментированной куркумы, но если вы новичок в ферментации, я бы посоветовал прочитать это руководство для начинающих по лактоферментации, прежде чем вы начнете.
Вы можете использовать мерную ложку ферментированной куркумы так же, как обычный порошок куркумы или пасту.
Ферментированная куркума в наборе для ферментации в стеклянной банке.