Фасоль вигна рецепты: Вигна: рецепт, польза и вред

Фасоль вигна: рецепты приготовления

Вигна – это спаржевая фасоль, которая часто готовится в Китае. Из неё делают очень вкусные блюда, так как она богата витаминами и микроэлементами. В этой статье мы узнаем, в каких кулинарных шедеврах главным компонентом является спаржевая фасоль вигна. Рецепты приготовления очень просты и доступны каждому человеку.

Жареная фасоль

Пожалуй, это самое простое и быстрое блюдо. На него затрачивается мало времени, а получается вкусное, полезное и питательное лакомство. Для начала хочется предупредить, что китайскую фасоль готовят в стручках и не очищают. Перед началом процесса вигну нужно очень хорошо вымыть под проточной водой. Затем положите ее на бумажное или обычное полотенце для высыхания. Тем временем включите сковороду, налейте 2 ст. л. растительного масла. Разогрейте емкость и высыпьте на нее овощи. Постоянно помешивайте в течение 5 минут. Посолите, поперчите по вкусу.

Через 5 минут попробуйте фасоль. Если она стала мягкой и хорошо прокалывается вилкой, огонь можно выключать. Сковороду с горячей вигной накройте крышкой. Пусть настоится около 5 минут. Затем сверху посыпьте тёртым сыром, зеленью. Блюдо можно подавать к столу с кашей или пюре-картошкой. У вас должна получиться очень вкусная и ароматная фасоль вигна. Рецепты приготовления можно придумывать и самому. Главное, не передержать фасоль, так как вкус и аромат блюда станут не такими, как вы ожидаете.

Фасолевый суп

Он готовится без картошки, так как вигна и без того очень питательна. Чтобы сделать вкусный суп, помойте 200 г фасоли и произвольно нарежьте. Затем на раскалённую сковороду положите 1 головку порезанной луковицы, 50 г моркови и 20 г корня петрушки. Сюда же добавьте 1-2 ст. л. муки для загустения. Вскипятите литр воды, опустите туда вигну. Пока она варится, мелко нарежьте одну луковицу, помидор, петрушку. Все овощи положите в воду к фасоли, посолите по вкусу. Суп должен вариться до тех пор, пока вигна не станет мягкой. Выключайте конфорку — блюдо можно подавать к столу. Обязательно заправьте его сметаной.

Вигна в сметане

Для приготовления этого оригинального блюда нарежьте 400 г фасоли любой длины и залейте её кипятком на 5 минут. Тем временем порежьте мелкими кубиками одну луковицу, а 2 помидора — кружочками. Лук слегка обжарьте, но не до золотистой корочки. В небольшую кастрюлю высыпьте вигну. Сверху положите помидоры и обжаренный лук. В этой же ёмкости овощи залейте 200 г сметаны. Когда они хорошо пустят сок, тогда их можно перемешать. Налейте стакан воды, накройте кастрюлю крышкой и потушите 10 минут. Не забывайте периодически помешивать.

Когда фасоль станет мягкой, можно выключить огонь и дать блюду настояться около 15 минут. Вот и готова вигна овощная. Рецепты приготовления, как вы убедились, очень простые и занимают мало времени. Поэтому такое блюдо завоевало популярность. Ведь его можно приготовить за полчаса до прихода гостей или накормить свою семью полезным завтраком или ужином.

Фасоль вигна: рецепты приготовления на зиму

Консервация овощей помогает сохранить максимум витаминов и минералов. Ведь зимой хочется тоже употреблять вкусную, полезную еду. Поэтому предлагаем вам попробовать приготовить фасоль на зиму. Подумайте: удобно открыть баночку и сразу же подавать к столу готовое лакомство, а не стоять часами у плиты. Особенно тогда, когда ждёте гостей.

Вигна консервированная

Готовится она просто. Сначала пробланшируйте фасоль. Для этого нужно опустить её в кипяток всего на 5 минут. Затем дать стечь воде. Тем временем сделайте рассол. Вскипятите литр воды и добавьте 20 г соли. Бланшированную фасоль поместите в стерильные банки. Овощи залейте горячим рассолом. Теперь банки нужно закатывать. Консервированную фасоль можно подавать в качестве закуски или гарнира к основному блюду.

Фасоль в аджике

Это замечательное блюдо, которое зимой будет незаменимым. Сначала пробланшируйте 1 кг фасоли около 5 минут. Пропустите через мясорубку 5 кг помидоров и 3 кг сладкого перца. Сок поставьте на огонь, пусть закипит. Тем временем слейте воду с фасоли. Пропустите через мясорубку 3 шт. горького перца и 5 головок чеснока. Когда сок закипит, положите в него 1 ст. л. соли. В эту же ёмкость добавьте измельчённый перец и чеснок. Когда жидкость покипит около 10 минут, положите фасоль вигну. Пусть варится вместе с соком ещё 5 минут. Затем аджику с фасолью необходимо засыпать в стерильные банки и закатать.

Горячий салат с рисом и овощами

Получается очень вкусное блюдо. Готовится оно быстро и легко. Помойте и почистите 3 кг помидоров, по 1 кг вигны и сладкого перца. Мелко нашинкуйте овощи. Это можно сделать при помощи кухонного комбайна. Сложите компоненты в кастрюлю. Почистите по 0,5 кг лука и моркови. Нарежьте их. Положите в ёмкость к овощам.

Рис хорошо промойте и выложите на дуршлаг. Пусть пока стекает вода. Тем временем все овощи поставьте на огонь, добавьте в них по 1 ст. л. соли и сахара, налейте столько же растительного масла. На медленном огне доведите до кипения. Когда вода с риса стечет, положите его в кастрюлю к овощам. Добавьте около 1 ч. л. уксуса, чтобы цвет оставался красивым.

Теперь нужно пробовать рис, чтобы он не переварился. Когда увидите, что он готов, тогда можете горячий салат разливать по стерильным банкам. Закатайте и накройте консервацию одеялом для настаивания. Теперь вы знаете, как готовится вигна овощная. Рецепты приготовления довольно просты, и с ними справится любая хозяйка.

Для приготовления этого блюда необходимо хорошо вымыть по 1 кг баклажанов и сладкого перца под проточной водой, почистить их и порезать мелкими кубиками. Лук (0,5 кг) шинкуем полукольцами. Столько же моркови можно натереть на крупной тёрке или тонко порезать. Чеснок (1 головку) измельчите. А фасоль нарежьте тонкими полосками. Добавьте зелень на ваш вкус. Можно взять базилик, петрушку, укроп и мелко порезать. Вышеперечисленные овощи сложите в казан, добавьте растительное масло и тушите не более 15 минут.

В эту же ёмкость положите 70 г томатной пасты, 50 мл уксуса, 100 г сахара, соль и перец по вкусу. Добавьте немного воды и продолжайте овощи тушить. Если хотите получить более острое блюдо, тогда добавьте в него порезанный стручок горького перца. Горячий салат закатайте в стерильные банки и накройте тёплым пледом для настаивания.

Лобио из вигны

Это блюдо можно готовить не только на ужин, но и на зиму. Для приготовления лобио возьмите 1 кг фасоли, хорошо промойте её и поставьте варить. Она должна полностью развариться. Тем временем нужно поджарить лук до золотистого цвета и положить в кастрюлю к вигне. Продолжайте массу варить. Нарежьте очень мелко кинзу и петрушку. Чеснок натрите на мелкой тёрке. Когда сварилась фасоль, добавьте его в массу. Туда же киньте петрушку, кинзу, влейте немного уксуса. Горячую массу пересыпьте в стерильные банки и закатайте. Получилось очень вкусное лобио, которое вы всегда сможете подать к столу даже в холодное время года.

Советы кулинаров

Теперь вы знаете, в какие блюда входит фасоль вигна. Рецепты приготовления с фото помогут понять, как выглядит овощ. И даже начинающий повар сможет приготовить этот уникальный продукт. Однако есть некоторые секреты, которые предлагают опытные кулинары. Так, они говорят, что фасоль можно готовить молодую, не очищая от стручков. Она варится очень быстро, её нет необходимости настаивать для разбухания.

Можно вигну готовить и по-другому. Дождаться, когда она хорошо поспеет, но в этом случае варится фасоль намного дольше. Лучше всего ее предварительно замочить на 12 часов. Тогда она разварится быстро. Чтобы вигна стала мягкой, её нельзя солить в начале варки. Цвет не так сильно поменяется, если добавить к овощу немного лимонного сока и сахара. Чтобы получился настоящий острый вкус, как любят в Китае, фасоль обязательно приправляют молотым имбирем, острым перцем и чесноком.

Заключение

В статье вы познакомились с интересными и оригинальными рецептами, где применяется полезная фасоль вигна. Как видите, её несложно готовить. С подобными блюдами сможет справиться каждая хозяйка. Все вышеперечисленные лакомства подаются в китайских ресторанах. Они славятся своей простотой, оригинальностью, изысканностью, ароматом.

Как оказалось, эти блюда можно готовить в домашних условиях. Всё, что требуется, – это наличие плиты и необходимых продуктов. В принципе, если нет нужных ингредиентов, вы можете импровизировать. Можно и самим придумывать рецепты. Вы обязательно найдёте идеальное сочетание, которое понравится не только вам, но и семье. Готовьте, экспериментируйте и наслаждайтесь уникальными вкусными блюдами.

Борщ с фасолью вигной на свином бульоне (пошаговый фото рецепт)

Добавить рецепт

Рецепты > Русская > Сытное > Борщ с фасолью вигной на свином бульоне

Популярная в Азии и Америке бобовая культура вигна является родственником фасоли. Особо не заморачиваясь, во всем мире ее так и называют – фасоль «Черный глаз». У нее отличные вкусовые качества.

Энергетическая ценность:

На 1 порцию

24,2

белки

39,6

углеводы

14,0

жиры

386,4

калорийность

Используемая техника:

Сковородка

Кастрюля

Ингредиенты:

Количество порций:

4

В лист покупок

Пошаговая инструкция:

1. 1

   Сварим легкий борщ на свином бульоне с этой необычной фасолью. Возьмем свиные ребрышки и отрежем от них кусок, содержащий побольше мяса (на фото – слева). Нальем в кастрюлю воды, добавим соль и свинину. Поставим на средний огонь для приготовления бульона.

2. 2

   Приготовим вигну, свежую капусту, помидор, морковь, свеклу, красный острый перец и чеснок. Овощи нужно промыть в воде и почистить. Закладываем нашу фасоль в кастрюлю, где варится свинина. Черный глаз не нужно замачивать полсуток для получения мягкости. Пока мы занимаемся другими компонентами борща, у нас сварится и свинина, и фасоль.

3. 3

   В отдельную небольшую сковородку нальем столовую ложку растительного масла и поместим туда нарезанную брусочками свеклу, добавим немного воды. Свеклу будем тушить на самом малом огне минут 30. В самом конце приготовления мы ее введем в борщ.

4. 4

   Нашинкуем свежую капусту и добавим ее в кастрюлю.

5. 5

   Нарежем помидор на небольшие кусочки и добавим его вслед за капустой в суп.

6. 6

   Настала очередь заправки. Мелко нарежем лук и морковь. Соленый красный острый перчик нарежем кольцами и сразу добавим его в кастрюлю. Его семена нужно использовать с осторожностью. В отдельную сковородку нальем немного растительного масла и добавим туда нарезанные лук и морковь. Их нужно обжарить на среднем огне. Не забываем постоянно помешивать овощи при обжарке.

7. 7

   Нарежем промытый и очищенный от кожуры картофель на небольшие кубики и добавим его в суп.

8. 8

   Луково-морковная заправка к этому времени уже достаточно обжарилась. Добавляем все содержимое сковородки в кастрюлю с супом.

9. 9

   Пробуем наш суп на соль и добавляем ее по мере надобности. Добавляем в суп сушеные приправы, лавровый лист и немного сахара для смягчения вкуса.

10. 10

    Все эти 35-40 минут, пока мы варили наш суп, свекла тушилась в гордом одиночестве и приготовилась полностью. Добавляем ее в кастрюлю и перемешиваем уже не суп, а борщ. Варим борщ после этого не более 20 минут. Раздавим чеснок и добавим его в кастрюлю, практически перед снятием борща с огня.

11. 11

    Борщ с вигной на свином бульоне готов. На его приготовление в интенсивном темпе ушел примерно 1 час времени. По сути – это время варки молодой свинины. Если делать такой борщ из классической фасоли, то ее нужно замачивать с вечера. Время приготовления борща будет исчисляться многими часами. Разливаем борщ по глубоким тарелкам. Добавляем в каждую из них по кусочку мяса. Борщ украшаем свежей зеленью и густой деревенской сметаной. Вас ждет необычный фасолевый привкус известного блюда.

ПожаловатьсяОтправить на E-mailРаспечатать

Еще похожие рецепты

Рецепты из вигны | Семена семейной реликвии Baker Creek

Все рецепты

Акара с томатным соусом

Как мы упоминали прошлым летом в статье о фалафеле, концепция жареных во фритюре бобовых оладий, по-видимому, была изобретена в Магрибе и распространена арабскими торговцами по всему исламскому миру. В Западной Африке они приобрели форму акары, которую делают из местного вигны и просто приправляют луком, имбирем, небольшим количеством кайенского перца и солью. Они получаются намного легче, чем фалафель, и на самом деле больше напоминают нам лучшие хушпаппи, которые мы когда-либо ели. Несмотря на то, что список ингредиентов невелик, глубина вкуса, содержащегося в этих оладьях, удивительна, и вы действительно обязаны попробовать их хотя бы раз, желательно с острой томатной сальсой, также характерной для Западной Африки. Мы адаптировали следующее из 1970 Африканская кулинария том из серии Time-Life Foods of the World .

½ фунта сушеного вигны
¼ чашки лука, крупно нарезанного
1 столовая ложка свежего имбиря, очищенного и крупно нарезанного
½ – ¾ чашки воды
¼ чайной ложки кайенского перца
1 чайная ложка соли
Растительное масло для жарки во фритюре

Замочите горох в горячей воде на час. Потрите горох между руками, чтобы ослабить и удалить шелуху. Снимите корпуса с воды. Когда вся шелуха отделится, слейте горох и промойте его горячей водой. Дайте постоять еще 20-30 минут и повторите процесс шелушения. Продолжайте, пока большая часть гороха не будет очищена от шелухи.

Слить горох. Поместите в блендер с луком, имбирем, водой, кайенским перцем и солью. Пюрируйте, пока смесь не превратится в гладкую пасту. Переложить в миску.

Нагрейте масло до 375 ° F. Добавьте жидкое тесто в масло по 1 столовой ложке, пока не будет один слой шариков, покрывающих дно фритюрницы. Когда оладьи готовятся, они всплывают на поверхность горячего масла, а затем переворачиваются. Выньте из масла, когда они станут золотисто-коричневыми со всех сторон. Выложите на бумажное полотенце и держите в тепле на слабом огне.

Подавать на подогретой тарелке с томатным соусом в отдельной посуде.

Томатный соус

1 маленькая луковица, очищенная и крупно нарезанная
4 больших зубчика чеснока, крупно нарезанная
1 большой помидор, бланшированный, очищенный от кожуры, без семян и крупно нарезанный
¼-½ свежего чили хабанеро, очищенный от семян и нарезанный
1 столовая ложка свежего имбиря, очищенный и крупно нарезанный нарезанный
2 столовые ложки масла канолы
1 столовая ложка томатной пасты
1 чайная ложка соли

Поместите лук, чеснок, помидор, перец чили, имбирь и томатную пасту в блендер и измельчите до получения однородной массы.

Разогрейте масло в сковороде. Добавьте овощное пюре и соль и готовьте на среднем огне, пока большая часть жидкости не выпарится и не образуется густая паста.

Все рецепты

Бельцкая лобия (черноглазый горох)

Подготовительная работа окончена. Теперь у нас есть пасты Balti, Tandoori и Green Masala, а также Balti Garam Masala и ароматическая соль. Теперь мы можем собирать наше застолье.

Начнем с пульса. Приготовленные бобовые — один из важнейших компонентов любой еды на Индийском субконтиненте, особенно среди вегетарианцев. Эти продукты вкусны, богаты белком и легко выращиваются в больших количествах, что позволяет накормить многих голодных ртов.

В то время как черноглазый горох (лобия на хинди) возник в Африке к югу от Сахары, он быстро распространился по Азии и стал основным продуктом питания в Индии и Юго-Восточной Азии. Хотя они не так широко используются на субконтиненте, как нут, грамм, маш или голубиный горох, они иногда появляются на столах. Почти дымный вкус и кремовая текстура Black Eye Peas хорошо сочетаются с ароматным, пикантным вкусом пасты Balti Masala. На 6 порций

1 фунт черного гороха или любого полевого гороха
2 столовые ложки масла канолы
1 средняя луковица, тонко нарезанная
1 столовая ложка балтийской пасты масала
Ароматическая соль по вкусу

Переберите сухой горох, удаляя все камни или посторонние предметы. Промойте и залейте прохладной водой. Дать пропитаться не менее 12 часов или в течение ночи и процедить.

Доведите до кипения три литра воды в глубокой кастрюле. Добавьте сушеный горошек, снова доведите до кипения и уменьшите огонь. Варить горох 45-60 минут до мягкости. Осушать.

Нагрейте масло канолы почти до дымка и добавьте нарезанный лук. Обжаривайте в течение 5 минут до слегка прозрачного состояния. Добавьте пасту Balti Masala и жарьте еще минуту или около того. Добавьте приготовленную фасоль и приправьте ароматной солью.

Помните, что черноглазый горох — это лишь один из большого числа сортов вигны / полевого гороха, цвет которых варьируется от белого до красного, желтого, коричневого и черного. Каждое блюдо сделает блюдо немного другим — попробуйте разные виды, чтобы увидеть, какой вам больше нравится.

Все рецепты

Гороховый суп с капустой и черным глазом

Хотя это и не традиционное южное блюдо, в этом замечательном супе используется ряд знаковых южных ингредиентов, в том числе не только листовая капуста, но и горох с черными глазами. В то время как оригинальный рецепт Сары Белк (представленный в 1990  Сборник рецептов Best of Food & Wine ; ISBN 978-0916103118) использует копченую рульку, мы сделали нашу версию веганской, заменив свинину грибами и каплей жидкого дыма. Мы также обнаружили, что лучшим аккомпанементом были маленькие хушпаппи, которые мы адаптировали из классического произведения Билла Нила 1985 года Southern Cooking (ISBN 978-0807842553). Как вы увидите, huspuppies веганские, так как они включают яйца и пахту. Если вы хотите сохранить веганские блюда, просто замените их поджаренным французским хлебом. Наконец, нам очень нравится украшать суп за столом небольшим острым уксусным соусом для барбекю в стиле Восточной Северной Каролины. Хотя вы можете свободно использовать любой острый соус на основе уксуса, мы также включили типичный рецепт на случай, если вы захотите попробовать настоящий соус.

1 галлон воды
4 моркови, очищенных и разрезанных вдоль на половинки
4 ребра сельдерея, разрезанных вдоль на половинки
4 средние луковицы, каждая из которых усеяна 3 целыми зубчиками
12 унций целых грибов кримини
1 небольшой пучок итальянской петрушки, связанный вместе конец стебля
12 целых перцев горошком
1 столовая ложка сушеных хлопьев острого красного перца
1 столовая ложка сушеного тимьяна
4 лавровых листа
½ скудной чайной ложки жидкого дыма
2 чашки сухого белого вина
½ фунта черного гороха, приготовленного до мягкости
1½ фунта листовой капусты, очищенной от стеблей и нарезанной кубиками размером 1 дюйм
¼ стакана яблочного уксуса
соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Поместите воду, морковь, сельдерей, грибы, петрушку, перец горошком, хлопья красного перца, тимьян, лавровый лист, жидкий дым и белое вино в большую суповую кастрюлю. Доведите до кипения и варите, пока овощи не станут мягкими, не менее 2 часов.

Слейте бульон через дуршлаг и верните бульон в кастрюлю. Поместите морковь, сельдерей и лук (с удаленной гвоздикой) в глубокую миску с 1 стаканом бульона. Пюре гладкое и вернуться к запасу. Нарежьте грибы ломтиками толщиной ¼ дюйма и верните в бульон.

Доведите бульон до кипения. Добавьте приготовленный черный горох и подготовленную листовую капусту. Варить еще 30 минут. Добавьте яблочный уксус и приправьте солью и перцем.

Подавать с хушпаппи (рецепт см. ниже). Не стесняйтесь украсить соусом из острого перца на основе уксуса, предпочтительно каким-нибудь уксусным соусом в стиле барбекю из Северной Каролины (см. также ниже).

Хашпаппи

1½ чашки кукурузной муки
½ чашки муки
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки сахара
2 столовые ложки разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
¼ чайной ложки кайенского перца
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
¼ чайной ложки чесночного порошка
2 взбитых яйца
1¼ чашки пахты
2 столовые ложки кукурузного масла
½ стакана зеленого лука , мелко нарезанный
Масло для жарки

Нагрейте масло во фритюрнице или масло глубиной 2 дюйма в чугунной сковороде до 365°F.  

Просейте вместе все сухие ингредиенты. Смешать все влажные ингредиенты, а затем влить в сухие ингредиенты. Хорошо перемешать.

Бросьте шарики теста диаметром 1 дюйм в масло. Они сначала опустятся на дно, затем поднимутся наверх, а затем перевернутся, когда нижняя сторона будет приготовлена. Когда первоначальная верхняя сторона перевернется и станет золотисто-коричневой, выньте из масла и выложите на бумажное полотенце.

Соус для барбекю Восточной Северной Каролины

2 столовые ложки кайенского перца
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
2 чайные ложки соли
1 стакан яблочного уксуса

Смешать все ингредиенты и перелить в чистую банку. Закройте и оставьте в темном прохладном месте не менее чем на 10 дней.

Все рецепты

Ближневосточный салат с фасолью

Этот простой бобовый салат со свежими помидорами, чесноком, петрушкой и обжаренными ломтиками лука — один из наших любимых. Чтобы получить максимальную отдачу от этого рецепта, обязательно отыщите мелкую фасоль или полевой горох, так как они имеют более высокое отношение площади поверхности к объему и, следовательно, могут быть покрыты большим количеством заправки по сравнению с более крупными бобовыми, такими как пинто или гарбанзо. . Хотя мы никогда не пробовали, мы подозреваем, что этот рецепт прекрасно работает с коричневой чечевицей. Порции 4.

1 чашка сушеной мелкой фасоли или вигны, приготовленной до готовности и слитой жидкости
1 средний помидор, очищенный от семян и нарезанный
2 зубчика чеснока, измельченный или прессованный
¼ чашки нарезанной петрушки
1 средняя желтая луковица, очищенная и тонко нарезанная

Обжарить ломтики лука в столовой ложке оливкового масла до прозрачности

Повязка

½ чашки оливкового масла
1/3 чашки лимонного сока
соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Смешайте ингредиенты в литровой банке, закройте крышкой и энергично встряхните, чтобы смешать.

Все подготовленные ингредиенты смешать с заправкой. Дайте настояться в течение часа, чтобы ароматы смешались, и подавайте при комнатной температуре.

Вы можете использовать сладкий лук, плоскую петрушку и острый, но ореховый ближневосточный чеснок, такой как гималайский красный. Подойдет любой выращенный в домашних условиях, созревший на грядке томат. Этот рецепт — прекрасный повод попробовать различные сорта вигны или любые другие мелкие бобовые, например, тепари. Каждый из них придаст салату свой внешний вид и вкус — все они хороши. Мы использовали гранатовые рисовые бобы, чтобы приготовить салат, показанный выше.

Все рецепты

Зелень горчицы с вигной и рисом — Урфа, Турция

Когда наши предки начали отходить от образа жизни охотников-собирателей и стали более оседлыми земледельцами, одной из основных проблем, которую им необходимо было решить, было сбалансировать потребление белка из растительных материалов. В то время как мясо обеспечивает все незаменимые строительные блоки аминокислот, необходимые для здорового тела, данный растительный материал, как правило, не обеспечивает полноценный белок. Скорее необходимо есть разнообразные овощи, чтобы в рационе присутствовали все необходимые аминокислоты. Чему научились наши предки, и что вегетарианцы сегодня признают одним из основных принципов здорового питания, так это тому, что полноценный белок обычно присутствует, когда вы едите зерна травы и семена бобовых в одном приеме пищи.

Таким образом, неудивительно, что комбинация зерновых и бобовых снова и снова встречается по всему миру, от тофу и риса (Восточная Азия) до дала и риса (Индия), бобов и кукурузы (Америка), нута и макарон. (см. предыдущий рецепт из блога этого месяца).

В сегодняшнем рецепте, адаптированном из блюда на основе баранины, описанного Паулой Вольферт в «Средиземноморских злаках и зелени», это проверенное и верное сочетание происходит из региона Урфа на юге Турции, сразу за сирийской границей. Наша версия сочетает в себе рис басмати и вигну с дикой зеленью, чтобы сделать вкусный и питательный источник энергии.

Для этого блюда есть один особый ингредиент, которого нет в наличии: перец урфа. Эти хлопья перца чили являются фирменным блюдом региона Урфа и характеризуются глубоким шоколадным цветом и сложным, почти сладким, дымным, изюмным вкусом, а также остротой стручкового перца. Эту приправу нельзя было купить в США, когда Паула Вольферт подробно описала оригинальный рецепт, поэтому она придумала заменитель, основанный на сочетании острой паприки с молотым черным перцем в соотношении 1: 1.

Тем не менее, этот перец теперь доступен у ряда продавцов в Интернете. Мы купили их с полки в магазине кулинарии «Испанский стол» в Санта-Фе. Пока мы искали этот товар на их веб-сайте, мы еще не смогли его найти. Мы надеемся, что вскоре он будет доступен на их веб-сайте. Порции 6

1 чашка сушеного вигны
1 чашка риса басмати
8 чашек дикой горчицы или другой пряной зелени, такой как руккола
¼ чашки оливкового масла, всего
1 чашка лука, нарезанного
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка пасты из красного перца
соль по вкусу
1 столовая ложка хлопьев перца Урфа

Переберите вигну, чтобы удалить все посторонние предметы, и замочите на ночь. Слейте воду, залейте прохладной водой и доведите до слабого кипения. Варить почти до мягкости, примерно 30-45 минут.
Замочите рис в горячей воде на 10 минут и слейте воду. Зелень моем и крупно нарезаем.

Положите 3 столовые ложки оливкового масла в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте лук и готовьте 3-4 минуты или до прозрачности. Вмешайте томатную и перцовую пасты и добавьте ½ стакана воды. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 20 минут. Добавьте рис и сваренный горох. Тушите под крышкой 5 минут. Добавьте нарезанную зелень и продолжайте готовить на среднем огне, пока все не станет мягким, еще 10 минут или около того. Снимите с огня и приправьте солью по вкусу.

Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла в небольшой кастрюле на медленном огне. Добавьте хлопья перца Урфа и готовьте на медленном огне в течение минуты или около того. Вылейте смесь на вигну, зелень и рис и перемешайте все вместе.

Подавать теплым.

Мы рекомендуем использовать острый лук. Если у вас нет доступа к дикой зелени, подойдет любая другая пряная зелень, например, руккола или черная горчица.

Все рецепты

Нигерийская красная фасоль

Вигна была одомашнена около 5000 лет назад в саваннах Африки к югу от Сахары. Следующий замечательный нигерийский рецепт приготовления этой культуры является адаптацией рецепта, представленного в томе 1970  African Cooking серии Time-Life Foods of the World . Помимо местной вигны в этом рецепте также используется ряд других неафриканских ингредиентов, таких как лук и чеснок (Центральная Азия), имбирь (Юго-Восточная Азия), белый перец (Южная Азия) и помидоры (Центральная Америка). Обязательно используйте в этом блюде молотый белый перец, так как его винный привкус отличается от черного перца и гораздо лучше подходит для этих ингредиентов.

1 стакан сухого красного вигны, замоченной на ночь в воде и осушенной
1 ¼ стакана лука, мелко нарезанного, всего
1/3 стакана масла канолы
3 спелых помидора среднего размера, бланшированных, очищенных, очищенных от семян и нарезанных
1 столовая ложка томатной пасты
2 зубчика чеснока, прессованные
1 столовая ложка пасты из свежего имбиря
¼ чайной ложки кайенского перца
¼ чайной ложки свежемолотого белого перца
1 чайная ложка соли

Замоченный горох и ¼ чашки лука залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения, накройте крышкой и варите, пока фасоль не станет мягкой. Осушать.

В большой сковороде на средне-сильной горелке разогрейте масло. Добавьте оставшийся лук и пассеруйте до прозрачности, около 5 минут. Добавьте помидоры, томатную пасту, чеснок, имбирь, кайенский перец, белый перец и соль. Обжаривайте на умеренном огне, пока смесь не потеряет большую часть воды и не станет густой. Добавьте приготовленную вигну и варите, пока горох не прогреется. Подавайте теплыми с рисом или пастой из маниоки.

Все рецепты

Салат из юго-западной вигны

Есть несколько продуктов, которые Джефф категорически ненавидит, и первым в этом списке стоит блюдо, в котором используются зерна сладкой кукурузы. Впрочем, именно из него делают практически любой салат в «юго-западном» стиле в современной американской кухне. Что касается Джеффа, то способ, которым Бог задумал использовать кукурузу, — это приготовленный посол, который имеет превосходную текстуру и прекрасный ореховый вкус, в отличие от сладкого безвкусного вкуса сладкой кукурузы. Чтобы проиллюстрировать, насколько лучше посоле в этих рецептах, мы представляем здесь салат из юго-западной вигны, который теперь мало похож на его первоначальную презентацию в 19 Марка Миллера.94 Большая книга сальсы (ISBN 978-0785830764). Обратите внимание, что салат сохраняет свою мягкость и вкус в течение многих дней в холодильнике. Обязательно дайте ему по крайней мере 24 часа перед подачей на стол.

1 стакан сушеного вигны
1 стакан никстамала или сухого посоле (мы использовали домашний посол из синей кукурузы)
1 большой чили поблано (анчо)
1 стакан белого винного уксуса
2 стакана воды
2 зеленых перца серрано, разрезанных пополам
1 чайная ложка соли
1 палочка корицы
1 чайная ложка черного перца горошком
1 чайная ложка сухого мексиканского орегано
1 чайная ложка сухого тимьяна
2 лавровых листа
½ чашки нарезанного кубиками сельдерея
½ чашки нарезанной кубиками моркови
1 маленький сладкий красный сладкий перец, нарезанный кубиками
1 маленький сладкий желтый сладкий перец, нарезанный кубиками
1 маленький сладкий оранжевый сладкий перец , нарезанный кубиками
1 маленькая красная луковица, очищенная, разрезанная пополам и нарезанная ломтиками шириной ¼ дюйма
½ стакана оливкового масла первого холодного отжима
12 помидоров черри, разрезанных на четыре части
½ стакана нарезанной кинзы
½ стакана нарезанного зеленого лука

Варить вигну до готовности. Снять с огня и процедить. Если вы используете более одного сорта вигны, готовьте каждый вид отдельно, так как они будут готовиться с разной скоростью.

Варить никстамаль/посоле до готовности. Снять с огня и процедить.

Поджарьте свежий поблано на огне или на горячей горелке, переворачивая, пока все стороны не покроются волдырями и не почернеют. Снимите с огня, поместите в полиэтиленовый пакет и дайте попариться в течение 5 минут. Выньте из пакета и промойте под холодной водой, чтобы удалить почерневшую кожицу. Откройте и удалите семена. Нарежьте полосками ½ x 2 дюйма.

Доведите до кипения уксус, воду, соль, перец чили Серрано, орегано, тимьян, корицу, черный перец и лавровый лист. Варить 15 минут. Отфильтруйте твердые вещества.

Снова доведите жидкость до кипения и добавьте нарезанные кубиками морковь и сельдерей. Потушите 5 минут. Добавьте нарезанный кубиками красный, желтый и оранжевый сладкий перец и ломтики красного лука. Тушите еще 5 минут. Процедить овощи и дать остыть. Верните жидкость для браконьерства в кастрюлю и продолжайте кипятить, пока объем не уменьшится до ½ стакана. Снимите с огня и остудите.

Взбейте вместе оливковое масло и выпаренную жидкость для варки и перемешайте с приготовленной вигной, посоле, полосками поблано, тушеными овощами, нарезанной кинзой и зеленым луком. Дать постоять хотя бы сутки, чтобы ароматы смешались. Подавать комнатной температуры.

Рецепт марокканского черноглазого гороха (вигны)

К

Кристин Бенлафки

Christine Benlafquih

Christine Benlafquih — писатель-фрилансер и преподаватель кулинарного мастер-класса с опытом работы в марокканской кухне.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 01.03.22

Ель / Кристин Бенлафки

Стандартная марокканская обработка сушеных бобовых, таких как чечевица и белая фасоль, применяется здесь к рецепту черноглазого гороха. После замачивания фасоль тушат с помидорами, луком, чесноком и марокканскими специями. Полученное блюдо получается дерзким, пикантным и удивительно вкусным даже для тех, кто обычно не любит фасоль.

В Марокко черноглазый горох или вигна называется ful gnaoua (gnawa) , что буквально переводится как «фасоль гвинейская». Не забудьте замочить сушеный черноглазый горох в холодной воде на ночь. Или вы можете быстро замочить их, опустив в кипящую воду на минуту или две, а затем вымачивая в течение 1 часа.​

После замачивания тушеные бобы довольно легко приготовить, и их можно предлагать в качестве гарнира или основного вегетарианского блюда. Хотя вы можете использовать ложку, в Марокко также вполне нормально есть бобы руками, используя марокканский хлеб вместо посуды, чтобы зачерпнуть бобы и впитать все до последней капли ароматного соуса.

Время приготовления указано для скороварки. Удвойте это время, если готовите фасоль в обычной кастрюле.

• 1 1/2 чашки (250 граммов) сушеного черноглазого гороха, замоченного

• 2 средних помидора, натертых на терке

• 1 большая луковица, нарезанная

• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные или прессованные

• 4 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной

• 1 1/2 чайной ложки соли

• 2 чайные ложки молотого тмина

• от 1 1/2 до 2 чайных ложек сладкой паприки

• 1 чайная ложка молотого имбиря

• 1/4 чайной ложки кайенского перца

• 1/4 стакана оливкового масла

1. Соберите ингредиенты.

2. Слейте замоченный горох, затем смешайте его с остальными ингредиентами в скороварке или кастрюле. Добавьте от 3 1/2 до 4 чашек воды и доведите до кипения.

Метод скороварки ​

1. Плотно накройте крышкой и готовьте под давлением на среднем огне около 35 минут. Проверьте, не стал ли черноглазый горох мягким. Если нет, при необходимости добавьте немного воды и варите еще 5 минут под давлением. Как только фасоль будет приготовлена ​​по вашему вкусу, уменьшите количество жидкости, чтобы фасоль была достаточно сочной, но не водянистой. При желании добавьте приправы и подавайте. Наслаждайтесь!

Обычный метод

1. Накройте крышкой и варите черноглазый горох на среднем огне в течение часа или дольше, пока бобы не станут мягкими и не осядут в уменьшенном, но достаточно густом соусе. Время от времени проверяйте уровень воды во время приготовления, при необходимости добавляя еще немного. При желании добавьте приправы и подавайте.