Хорошее молоко список: Лучшее молоко | Рейтинг Роскачества

Какое молоко для капучино в кофемашине взбивается лучше? от эксперта

Новое видео:тест семи марок молока, какое лучше взбивается?

Во-первых, сразу хочу сказать, что подходящее молоко для капучино одинаково хорошо взбивается и вручную с помощью панарелло, и в машинах с автоматическим капучинатором, и в отдельном пеновзбивателе. Другими словами, не стоит разделять понятия «лучшее молоко для капучино в кофемашине с автоматическим капучинатором» и «лучшее молоко для взбивания ручным капучинатором, с панарелло или без».

Если у вас проблемы с взбиванием молока на ручном капучинаторе, то общие рекомендации по проведению процедуры я уже давал в «частых вопросах». Если вы еще в процессе выбора оборудования для капучино, то все вводные здесь

Здесь же я напишу именно про то, как выбрать лучшее молоко для капучино в кофемашине, не про способы взбивания.

Молоко для взбивания в кофемашине или кофеварке должно удовлетворять следующим требованиям:

1. Цельное, натуральное, пастеризованное или, что лучше, ультрапастеризованное. Ультрапастеризованное молоко на вкус, если его просто пить, мерзко, но в кофемашинах именно такое «мертвое» молоко взбивается лучше. Поэтому все любители «БИО», «ЭКО», «живого», «фермерского» и прочего «срок годности 3 суток» в пролете.
2. Некипяченое.
3. Молоко должно быть с максимальным содержанием белка. Именно высокая белковость делает пену тягучей, кремообразной, микродисперсной. Содержание белка желательно от 3% и выше. Белка, не жира. Обращу внимание, что белок для производителей молока еще ценнее, чем жир. Поэтому, насколько я знаю, его зачастую «не докладывают». Пишут 3% белка, а по факту его там 2-2,5%.
4. Жирность как раз отходит на второй план и на сам процесс взбивания влияет опосредованно. Жирность влияет на вкус, итоговую густоту (консистенцию), продолжительность стояния пены. Можно использовать как обезжиренное молоко, так и 6%. Обычно тут ориентир такой, для капучино лучше использовать жирное молоко от 3% и выше, для латте или латте маккиато 1,5-2,5%. Чем выше жирность, тем в целом пена плотнее, слаще и держится дольше.
5. Молоко должно быть максимально холодным, 2-6°C. То есть из холодильника. Это сказывается именно на взбивании. Чем теплее исходное молоко, тем оно хуже взбивается. Но если у вас молочный автомат без регулировки температуры молока (а это 99% молочных автоматов), и вам все же кажется, что итоговый капучино слишком холодный для вас, то можете пробовать взбивать молоко комнатной температуры. Понятно, что в таком случае нужно понимать, что молоко при такой температуре хранения просто быстро скиснет, и никакая ультрапастеризация не спасет.

Взбивание молока зависит и от других показателей, но основные я перечислил. Обычно читатель спрашивает проще: «посоветуйте конкретную марку молока для капучино». Во-первых, в каждом регионе свой молкомбинат, и я не знаю, продается ли какое-то конкретное молоко у вас или нет.

Во-вторых, молоко одного бренда зачастую делается на разных заводах, опять же в зависимости от региона продажи.

В-третьих, молоко даже одного бренда с одного завода, но разных партий, может взбиваться по-разному.

Тем не менее, для страждущих я приведу здесь некоторые примеры, которые ОБЫЧНО, В СРЕДНЕМ взбиваются очень достойно. Здесь же предупрежу, что как правило, такое молоко стоит дороже типичного «для питья», а дешевое из ближайшей деревни взбивается в 90% плохо.

Субъективный рейтинг молока для капучино для взбивания в кофемашине, на первом месте – лучшее

Фото	Название	Содержание белка	Фактический производитель	Комментарий
	Rioba ультрапастеризованное 3,5% «идеально для капучино» Больше не продается. МЕТРО сменил поставщика!Актуальное — ниже.	3,2%	ОАО «МИЛКОМ», г. Сарапул	Лучшее или «одно из» среди мною опробованных. Не зря на нем написано «идеально для капучино». Проблема – продается только в магазинах МЕТРО.
	Rioba ультрапастеризованное 3,5% «идеально для капучино» Где продаётся: Яндекс.Маркет	3%	ООО «ЭкоНива Молоко Воронеж», п.г.т. Анна, Воронежская обл.	Поставщик сменился, но качество осталось таким же высоким. Скажу больше, последнее время Rioba несколько сдало, возможно, поэтому и сменили. Сейчас снова образцовое, несмотря на то, что формально белка заявлено меньше, чем раньше. Проблема – продается практически только в магазинах МЕТРО.
	Молочная речка «Для капучино» 3,5% Где продаётся: Яндекс.Маркет	3,2%	ОАО «МИЛКОМ», г. Сарапул	Аналог того, что раньше продавалось в МЕТРО под брендом Rioba. Продается в разных магазинах, но найти тяжело.
	Лента ультрапастеризованное 3,5% «для капучино» Где продаётся: в Ленте, очевидно.	3,2%	ОАО «МИЛКОМ», г. Сарапул	Все тот же МИЛКОМ в упаковке «эксклюзивно для Ленты». Продается только в Ленте. В непрактичной и очень дорогой (в пересчете на литр) упаковке 200 мл.
	Valio Отборное UHT 3,5 — 4,5% Где продаётся: Яндекс.Маркет	3%	ООО «Галактика», г. Гатчина	Не уступает МИЛКОМ-у, но очень уж дорогое.
	Valio питьевое UHT 3,2% Где продаётся: Яндекс.Маркет	3%	ООО «Галактика», г. Гатчина	Уже поскромнее, но тоже очень достойно. И все же дорого.
	Петмол ультрапастеризованное «Для капучино» 3,2% Где продаётся: Яндекс.Маркет	3,7%	АО «Данон Россия», г. Ялуторовск	По содержанию белка можно подумать, что это будет «ВАУ». Но реальность скромнее, чем с вышеперечисленными. Хотя, тем не менее, очень достойно.
	Parmalat Natura Premium 3.5% В Москве можно купить: Яндекс.Маркет	3%	ОАО «Белгородский молочный комбинат», г. Белгород	Крепкий, универсальный середняк, если доступ к МИЛКОМ-у сложен, а цена Валио повергает в уныние.
	Село Зеленое 3.2% Где продаётся: Яндекс.Маркет	3%	ОАО «МИЛКОМ», г. Сарапул	Слегка упрощенная версия их же молока, которое «для капучино». Взбивается похуже, но вполне на уровне Пармалата. Крепкий середняк.
	Простоквашино ультрапастеризованное 3,2% Где продаётся: Яндекс.Маркет	2,9%	АО «Данон Россия», г. Ялуторовск или г. Красноярск	В принципе, примерно тоже самое, что Пармалат, может чуть хуже, но заметно более распространено.
	Простоквашино Отборное 3,4-4,5% Где продаётся: Практически в любом «магазине у дома»	2,9%	АО «Данон Россия» или ОАО «Компания Юнимилк», разные города и молкомбинаты по всей РФ	На крайняк, как более-менее проверенное и достойное для взбивания не из ультрапастеризованных (то есть нормальных на вкус, если пить просто так) можно брать его.

Если вы нашли ещё какую-то марку молока, идеально подходящую для капучино, даже если оно продаётся только в вашем регионе, то пишите в комментариях!

Есть вопросы или отзывы? Спрашивайте в комментариях

Но сначала, пожалуйста, изучите раздел «Частые вопросы»

208 комментариев

← Ранее1
2

Названия для фермерского молока — список из 155 креативных вариантов на английском и русском

Производство фермерского молока, по большей части, состоит из одинаковых для всех видов молока операций: прием и подготовка сырья, нормализация, очистка, гомогенизация, пастеризация, охлаждение, розлив, упаковывание, маркирование, хранение и транспортирование. Технология производства фермерского молока ведется по единой схеме с использованием одинакового оборудования.

На сегодняшний день, производство фермерского молока является достаточно прибыльной бизнес-идеей. Поскольку все больше и больше людей предпочитают употреблять в пищу более натуральные продукты. 

Однако, для открытия бизнеса по производству фермерского молока необходимо выбрать грамотное название, которое будет отражать суть данного бизнеса. Поскольку название — это самая главная часть нового дела. Однако не все предприниматели знают как зарабатывать на фермерской продукции, поэтому мы рекомендуем вам прочитать отзыв владельца данного бизнеса, чтобы понять суть подобного дела. 

Х | закрыть

Кроме того, самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Телеграм-канала.

Нейминг фермерского молока 

Конечно же, как и в любой другой конкурентной нише, в сфере производства и изготовления фермерского молока существует немало подобных проектов, среди которых предпринимателю просто необходимо выделяться. В первую очередь, для успешного развития и удержания клиентов, предпринимателям следует ответственно подходить к выбору подходящего названия продукта, который будет продавать предприниматель, которое действительно может заинтересовать потенциального клиента. 

В этом поможет «нейминг». Нейминг — это система принципов и языковых методов построения названий бизнеса, которые при правильной работе предприятия, помогут в том, чтобы закрепиться на рынке, на уровне общественной памяти. Следование принципам нейминга в связке с языковыми методами, поможет создать такое название, которое поможет не только привлечь, но и удержать клиента. 

Получите бесплатный бизнес-план, чтобы сэкономить время

Ассоциативные названия

Многие опытные предприниматели рассказывают, что именно ассоциации играют огромную роль и оказывают большое влияние на будущих клиентов. Именно поэтому большинство предпринимателей отдают свое предпочтение именно ассоциациям в нейминге.  

Именно ассоциации являются ключом к удержанию, а также к возвращению клиентов именно за вашим молочным продуктом. Ведь за продуктом, который был изготовлен с наилучшим качеством и пользой для здоровья человека, всегда хочется возвращаться снова и снова. Можно смело заявить, что если смысл названия привлекает нового клиента, то ассоциативность его возвращает.

• 33 коровы
• Молочная река
• Milk River
• SaoMilk
• Веселый молочник
• Буренкино
• Млечный рай
• MILKY DIET
• MILYWAY
• Milk with love 
• Милочка
• Зорька
• Мурка
• Milky Day
• Milk.FM
• Здравница
• ЛяМууу-р
• Дояркино
• Деревушка
• Облачко
• Нямка
• Доброе
• Фреш-ка
• Новое молоко
• Молочная жизнь
• Milk&Milk
• Milk Dom
• Milkold
• ProMilk
• MOLOKO
• Korovki
• Коровки
• Коровкино
• Milk Way
• Milk Day
• Milk Sunday
• Капелька счастья
• Му
• Молоко для Вас
• Milk for you
• Milk for family
• Milky Night 
• Молочная ночь
• Молочные мечты
• Фермерская коровка 
• Молочная фантазия
• Milky Fantasy 
• Milk Product 
• MilkFat 
• ECO MILK 
• NEW MILK
• Big Cow 
• Milk Cow 
• COW&COW
• MUUUUU
• Дом молока
• Молочный Шоп
• House Of Milk 
• MilkShop
• MilkWOW
• Milking
• Молочное изобилие
• Подарки от Буренки
• Молочный гость
• Milk Guest
• Milk Paradise 
• Milk Ray
• Milk LP
• Sweet Milk 
• Milky Milk
• Молочное облачко
• Молочная пенка
• Milk Cloud
• Glass of Milk 
• Зеленый луг

Краткость названия 

В век цифровых технологий многие эксперты утверждают, что люди — это существа, которые быстрее и лучше усваивают более короткую и понятную информацию. Именно поэтому многие предприниматели стараются подобрать для своего фермерского молока такое название, которое будет не только красивым, но и коротким. Это помогает не только привлечь внимание клиентов, но и повышает шансы возвращения покупателей именно за вашим молочным продуктом. 

• MLK
• MLKNG
• MLK CW
• Moloko
• MILKDAY
• Nice Milk
• Good Milk
• ЧУДО Молоко
• МЛК
• Молочка
• Ферма
• Фермер
• Nature milk
• Milkman
• MilkLake
• GoodФермер
• МОЛОЧНИК
• Молокеево
• Молочко
• Green Meadow
• Молочное счастье
• Молочная улыбка
• Milk Smile
• Milk Nut
• Milkift
• MILKPT
• MILKISH
• DiaMilk
• ПроМолоко
• Молоко +
• Молоч
• Белоречка
• КОРОФФФКА
• Milk Harmony
• Taste the milk
• Сметаныч
• Молочная даль
• Молочная долина
• ФерМол
• Молочная девочка
• Milkeus
• Milkiel
• MILKITA
• MilkAIT
• MilkEir
• PriMilk

13 бизнес-идей для 2023 года с минимальными вложениями (до 3-5 миллионов на точку)

Список ниш, о которых знает меньше 100 предпринимателей в СНГ.

Посмотреть

Словосочетания 

На сегодняшний день, вариант с использованием словосочетаний является одним из самых распространенных в нейминге фермерского молока. Все чаще на полках магазинов можно встретить данный молочный продукт, в названии которого используются именно словосочетания. Данный прием позволяет четко описывать качества продукта, при этом оставаясь лаконичным и запоминающимся для клиентов и будущих покупателей. Однако, многие эксперты отмечают, что использовать в названии фермерского молока больше трех слов не рекомендуется, поскольку это перегрузит нейминг.

• Веселая коровка
• Привет от коровы
• Молоко с плюсом
• Молочный рай
• Белые берега
• Секрет фермы
• Молоко недалеко
• Молочное вкуснотеево
• Молочное озеро
• Молочная река
• Лучшая молочка
• Самое вкусное
• Для малышей и взрослых
• Дядя Федор
• Кот Матроскин
• Отведай молоко
• Больше, чем молоко
• Добрая корова
• Happiness in milk
• Milk Brew
• Milk Deli
• Milk Wheat
• Milk Make
• Make Milk
• Milk Room
• Milk Kitchen
• Milk Drink
• Молочный напиток
• Твоя молочка
• Твой фермер
• Твое молоко
• Молоко для тебя
• Milk Dish
• Milk Market

К выводам 

Помимо важных правил, которые мы рассмотрели в данной статье, предпринимателю, который хочет выпускать собственное фермерское молоко должен обязательно сравнивать и проверять свои варианты названий с Гражданским кодексом РФ. В нем описаны случаи, когда использование некоторых названий может привести к отказу в регистрации или, того хуже, к достаточно большому штрафу. Но некоторые выражения все-таки можно использовать, но с оговорками и соответствующими условиями. Поэтому к выбору названия для будущего бизнеса необходимо подходить разумно и ответственно.

Некоторым предпринимателям может показаться, что разработка и выбор названия — это что-то простое, но на самом деле это не так. Но на деле, выбор нейма будущего фермерского молочного продукта, очень долгий процесс перебора удачных вариантов, которые должны максимально отражать вкусовые качества планируемого молочного продукта. Важно отметить, что удачно подобранное название будет хорошей рекламой для фермерского молочного продукта. Но выбранное название поможет привлечь новых покупателей только в том случае, если молоко будет достойного качества. Плохой бизнес хорошее имя не спасет. А неправильно подобранное название способно погубить даже хороший проект. Поэтому не стоит недооценивать силу нейминга. Подобрав удачное название, предприниматель сможет привлечь большой поток новых клиентов, а также долго удерживать постоянных покупателей.

Получите бесплатную консультацию от представителей успешных предпринимателей из актуальных сфер

В поисках хорошего молока для производства сыра

Почему и когда люди начали пить молоко?

При хранении свежее молоко начинает портиться и изменяться почти сразу из-за его высокой питательной ценности и миллионов мелких микробов, которые не желают ничего, кроме как потреблять его. Поиск способа хранения и сохранения молока — это то, с чего давным-давно началась история сыроварения.

На протяжении тысячелетий молоко потребляли исключительно молодые млекопитающие, пока они не научились есть и переваривать твердую пищу. Так было до тех пор, пока люди не начали одомашнивать и приручать млекопитающих, дающих молоко, по крайней мере, достаточно прирученных, чтобы не брыкаться и не бегать, пока их доят. В этот переход охотники/собиратели начали становиться аграриями и оседать на одном месте на более длительные периоды времени.

Сначала молоко предназначалось для питья и, возможно, для приготовления пищи, но лишнее молоко быстро портилось, если его не потребляли животные или люди.

В какой-то момент люди обнаружили, что скисшее молоко не всегда вредно, и начали потреблять простую молочнокислую коагуляцию, молоко, коагулированное натуральными настоящими культурами. Молоко естественным образом разовьет достаточную кислотность, чтобы свернуться само по себе. Затем этот творог процеживали и отделяли от сыворотки, возможно, уплотняли и сушили. Это превратило молоко в несколько сохранившийся источник правильного питания, который люди могут потреблять в течение более длительных периодов времени.

В конце концов, экспериментируя или просто случайно, люди обнаружили, что некоторые вещества при добавлении в молоко превращают его в гладкий творог, который теперь становится более плотным при свертывании. Это могло быть связано с добавлением трав и частей цветов, таких как чертополох, или даже срезанием фиговой ветки для размешивания молока. Мы все еще видим, что это делается сегодня традиционно и с Thistle Renet .

В какой-то момент люди также обнаружили, что желудок молодого млекопитающего обладает волшебной способностью образовывать творог, который можно еще больше уплотнить. Этот творог можно прессовать и сушить для более длительного хранения и более высокого качества. Эта реакция была вызвана ферментом химозином, составляющим большую часть современных Сычужный фермент .

В большинстве культур сыр присутствует и сегодня, и его можно проследить на протяжении всей истории, чтобы увидеть, как этот процесс развивался с течением времени.

Может ли качество молока влиять на производство сыра?

Да, качество и тип молока могут влиять на производство сыра как в хорошем, так и в плохом смысле.

Многие считают, что молоко никогда не меняется и всегда остается одним и тем же, на самом деле это далеко не так.

Если вы делаете сыр из сырого молока, возможно, вы сами пришли к такому выводу. Вы могли заметить, что один и тот же тип сыра, изготовленный с использованием одного и того же типа сычужного фермента, закваски и молока, может сильно различаться от партии к партии, от сезона к сезону, от года к году и т. д.

Это потому, что одно и то же молоко не всегда одинаково изо дня в день, из сезона в сезон или из года в год.

Многие проблемы при производстве сыра могут быть связаны с используемым молоком, а часто и с изменениями в молоке или окружающей среде с течением времени.

В дополнение к изменениям в молоке, есть также определенные виды молока, из которых делают выдающийся сыр, типы, которые хороши для сыроварения, подходят для сыроварения, а некоторые не подходят для производства настоящего сыра.

Все ли молоко одинаково, несмотря ни на что?

Нет, каждый вид животных производит свое уникальное молоко с разными компонентами и питательными веществами. Это означает, что козы, овцы, коровы, буйволы… каждая из них производит немного разный тип/качество молока.

Каждая порода в пределах одной группы животных также будет давать молоко разного типа/качества, например, джерсейская или голштинская.

Уход и обращение с животными влияет на качество их молока

• Расположение | Один и тот же вид и порода животных в разных местах будут давать немного разное молоко
• Времена года | Изменения сезона приведут к изменению содержания сухих веществ молока
• Диета | Пастбища и корма повлияют на молоко
• Упражнение | Количество упражнений, которое получает животное, изменит молоко
• Обработка | Пастбища свободного выгула по сравнению с крупномасштабным коммерческим животноводством влияют на качество молока
• Время | Продолжительность доения животных перед высушиванием и освежением влияет на качество молока
• Обработка молока | Пастеризованное молоко по сравнению с сырым влияет на качество молока
• Уход за животными | Равномерное отношение к животным и уход за ними, например, хороший уход за счастливыми коровами по сравнению с большими высокопродуктивными стадами, влияет на качество молока

Обращение влияет на качество молока

• Как доят животных | Использование автоматизированного доильного оборудования или ручное доение
• Правильное охлаждение молока | Молоко необходимо правильно и быстро охладить
• Транспорт | Молоко можно перевозить на большие расстояния на перерабатывающий завод или забирать свежим с фермы
• Хранение молока | Иногда молоко в течение длительного времени хранится в резервуарах для хранения
• Обработано или нет | Молоко может быть сырым или пастеризованным
• Тип обработки | Во время процесса пастеризации можно использовать различное количество тепла и время
• Долгосрочное хранение | Иногда молоко долго лежит на полке в магазине

В целом молоко, которое вы покупаете, может и будет влиять на качество вашего сыра. Со всей этой информацией давайте теперь поговорим о том, как выбрать и получить хорошее молоко для производства сыра.

Пастеризованное молоко хорошего качества – лучший выбор для начинающих сыроваров

Многие фантастические сыры производятся из пастеризованного молока хорошего качества.

Пастеризованное молоко хорошего качества — самое простое молоко для начинающих сыроделов. Это молоко обычно перерабатывается в больших масштабах с использованием множества стад и источников, объединенных вместе. Когда различные источники молока смешиваются вместе в соответствии со стандартом, место переработки будет иметь определенные критерии, которым должны следовать фермы в отношении своего молока. Поскольку существует так много разнообразия, это в конечном итоге уравновешивает множество переменных, обнаруженных в молоке.

При поступлении на перерабатывающее предприятие сливки отделяются от молока и хранятся отдельно. Когда приходит время обработки, пастеризации и гомогенизации, молоко и сливки стандартизируются до жирности 1%, 2% или 3,25%. Любые излишки сливок сохраняются и позже используются для масла или других продуктов, требующих сливок.

Почему молоко пастеризуют?

На протяжении веков люди наслаждались свежим непастеризованным молоком здоровых животных. Однако, если у животного проблемы со здоровьем или с молоком плохо обращаются, молоко становится непригодным для употребления в пищу человеком.

Молоко может удовлетворить все потребности новорожденного в питании. Но он также идеально подходит для многих немолочных бактерий, которые могут быстро населять молоко, если о нем не заботятся должным образом. Это может привести к серьезным рискам для здоровья при употреблении сырого молока.

Традиционно до пастеризации животных доили ежедневно и быстро потребляли их молоко, потому что естественные бактерии, как и нежелательные, могут быстро расти, если их оставить при комнатной температуре, а некоторые даже могут расти при температуре холодильника. Это естественное брожение часто называют закисшим молоком, когда оно начинает свертываться само по себе.

Когда фермы были маленькими и молоко потреблялось быстро, проблем было очень мало. По мере роста населения и спроса на молоко в несельских районах возросли проблемы со здоровьем.

Со временем популяция увеличилась, и размеры стад должны были увеличиваться, чтобы не отставать от спроса. Большие стада часто затрудняли соблюдение санитарных норм. Заболевания, передаваемые молоком, начали расти по мере того, как стада становились все больше и цепочка поставок становилась все длиннее и длиннее. Именно тогда ученый Луи Пастер вмешался со своим процессом пастеризации.

К началу и середине 20-го века большая часть нашего молока пастеризовалась из-за проблем со здоровьем. Благодаря пастеризации и более высоким стандартам санитарии крупномасштабное распространение молока быстро стало более безопасным.

Сегодня молоко не может путешествовать и простоять в магазине за то время, пока оно обходиться без пастеризации.

Как пастеризуют молоко?

Во время пастеризации молоко перед охлаждением нагревают как минимум до 162F в течение 16-20 секунд на крупных молочных фермах или до 145F в течение 30 минут на небольших фермах.

Существуют также методы с более высокой температурой, некоторые молочные заводы работают при температуре выше 168F, но иногда это может быть проблематично для получения хорошего творога при производстве сыра. Если ваш творог распадается на мелкие крупинки, когда вы пытаетесь его разрезать или размешать, это, скорее всего, вызвано перегревом молока.

Готовое пастеризованное молоко не является стерильным, но большая часть патогенных бактерий удалена путем термической обработки. Недостатком пастеризации является то, что она разрушает некоторые полезные ферменты, а также хорошие молочные бактерии и может значительно изменить общий вкус.

Почему молоко гомогенизируется?

В дополнение к пастеризации, предприятия по розливу также проводят гомогенизацию молока. Этот процесс предотвращает подъем сливок во время транспортировки молока в бутылках и его размещения на полке магазина.

Гомогенизация разрушает и разбивает большие жировые шарики на более мелкие. Обычно это не проблема для производства сыра, за исключением случаев, когда сыр имеет более длительный период созревания.

Этот процесс на самом деле может сделать процесс изготовления сыра немного проще, потому что он избавляет от необходимости иметь дело со сливками, когда они поднимаются и отделяются в сырном чане. Это также избавляет вас от необходимости иметь дело с различным количеством молочного жира, что означает, что вам не придется вносить изменения в процесс, чтобы компенсировать это.

Недостатком гомогенизации является изменение поверхности молочного жира, что может стать проблемой при длительном старении молока с более высоким содержанием жира, из которого делают сыр.

Молоко, хранящееся в холодильнике, может терять кальций, что может повлиять на приготовление сыра.

Проблема с молоком длительного хранения заключается в том, что при хранении в холодильнике часть кальция теряется. Это может повлиять на процесс производства сыра, потому что кальций необходим для связывания диссоциатов творога, и этот недостаток кальция может привести к слабому творогу. Хорошей новостью является то, что этот недостаток можно в значительной степени исправить, добавив около 1/4 чайной ложки Раствор хлорида кальция на каждый галлон молока при производстве сыра.

Каковы различия между качеством молока и экономикой молока?

Многие крупные и мелкие молочные заводы сегодня сталкиваются с трудной задачей балансировки весов между качеством и экономичностью, когда речь идет о молоке.

Для нас, производителей сыра, это может означать разницу между молоком, из которого можно получить отличный сыр, и молоком, из которого сложно сделать хороший сыр.

Однако правильный выбор не всегда однозначен: сырое или пастеризованное, потому что существует множество сыров, отмеченных мировыми наградами, изготовленных из пастеризованного молока, и много сыров низкого качества, изготовленных из сырого молока, полученного и хранящегося ненадлежащим образом.

Качество молока

• Небольшие фермы и стада
• Качество молока выше количества
• Пастбище поднято
• Низкая температура пастеризации
• Местный
• Свежий

Экономика молока

• Крупномасштабное производство
• Корпуса высокой плотности
• Рационы для повышения урожайности по качеству
• Конкуренция за более дешевый продукт
• Высокопродуктивные животные, молоко некондиционного качества
• Пастеризация при высокой температуре
• Распространение на большие расстояния
• Срок годности в течение длительного периода времени

Как найти подходящее молоко для производства сыра

При поиске хорошего молока первое решение часто зависит от того, сколько вы готовы платить за молоко по сравнению с качеством конечного сыра. Поиск подходящего молока для производства сыра в вашем районе стоит затраченных усилий, потому что в результате вы получите высококачественный сыр, которым вы сможете наслаждаться снова и снова.

Вы можете найти идеальное молоко, экономичное и высококачественное, если сначала определите, какие качества для вас наиболее важны.

Контрольный список «Хорошее молоко для сыроварения»

• Хороший вкус | Найдите молоко с лучшим вкусом для начала
• Правильная стоимость | Молоко, которое вы можете позволить себе с комфортом для производства сыра
• Избегать | Ультрапастеризованное и высокотемпературное пастеризованное молоко с температурой выше 168°F
• Обработка | 162F, выдержка 16-20 секунд или более низкая температура – ​​хороший выбор для сыроварения
• Срок годности | Избегайте молока, близкого к сроку годности
• Будь проще | Попробуйте приготовить простой сыр из нескольких сортов молока, прежде чем делать сыр, требующий более длительного созревания, это поможет вам быстрее найти молоко хорошего качества
• Список хорошего молока | Посетите наш список Good Milk , где вы найдете коллекцию хорошего молока для производства сыра. Это ресурс, созданный счастливыми производителями сыра и наполненный молоком, с которым они успешно работали на протяжении многих лет

Почему сырое молоко продается иначе, чем пастеризованное?

Теперь, когда мы рассмотрели пастеризованное молоко, давайте поговорим о сыром молоке. Если вы интересуетесь сыроделиями, то, скорее всего, много слышали о сыром молоке. Однако это могло быть в контексте «Сырое молоко — это хорошо» или «Сырое молоко — это плохо». .

Давайте остановимся и задумаемся над тем фактом, что молодой ягненок, козленок или теленок получают его прямо из источника без какой-либо обработки и, кажется, не беспокоятся о сыром молоке. Но, возможно, это потому, что малыши пьют молоко по требованию, в отличие от людей, хранящих и пьющих сырое молоко других животных. Благодаря дополнительной обработке и хранению больше места для того, чтобы что-то пойти не так.

Вот путь, по которому молоко из бутылок попадает к вам

1. Сначала оно попадает прямо из вымени в автоматизированное доильное оборудование и трубопроводы
2. По дороге остывает
3. После охлаждения добавляется в предварительно охлажденное молоко
4. Приезжает большой грузовик и доставляет его к месту розлива
5. Обычно хранится несколько дней
6. Затем он перерабатывается в розничную упаковку
7. И возвращается в другой грузовик
8. Затем он отправляется в магазин, где находится некоторое время.
9. Наконец молоко куплено

С таким количеством шагов и таким количеством времени есть много возможностей, чтобы что-то пойти не так с молоком. Тем не менее, благодаря мощному оборудованию, сортировка молока в розничной сети с помощью более качественной санитарии, пастеризации и холодного хранения молока безопасна и доступна в больших масштабах.

Представьте, что сырое молоко доставляется по тому же пути, проходит те же этапы и должно храниться в течение того же периода времени. Будет ли это работать, будет ли это безопасно?

Наше мнение о сыром молоке заключается в том, что это один из лучших способов потребления молочных продуктов, если вы можете получить его на месте, чтобы исключить этот коммерческий путь, по которому идет большинство молока.

Вот хороший путь для сырого молока

1. Сначала оно поступает прямо из вымени в автоматизированное доильное оборудование и трубопроводы
2. По дороге остывает
3. Затем он поступает напрямую от фермы к потребителю

Эта более короткая производственная цепочка помогает производить высококачественное и безопасное молоко, идеально подходящее для производства сыра.

Подходит ли сырое молоко для производства сыра?

Только вы можете принять решение об использовании сырого молока, и вам нужно будет провести собственные оценки и исследования.

Начать с сырого молока по-прежнему запрещено в некоторых частях Америки и других странах. Большой брат заботится о нашем благополучии, по крайней мере, так говорят. Может быть, они просто хотят избежать любого отдаленного шанса, что инцидент с сырым молоком вернется к ним. В любом случае, эта точка зрения постепенно меняется, потому что потребители требуют, чтобы сырое молоко стало более доступным.

До введения пастеризации в начале-середине 1900-х годов все молоко потреблялось сырым в его естественном, необработанном состоянии.

И сегодня в некоторых частях Европы есть места, где вы можете подойти к автомату по раздаче сырого молока, вставить свой евро и уйти с литром сырого молока, без вопросов, без надзора.

Плюсы сырого молока

• Сырое молоко вкуснее
• Обеспечивает лучшее образование сгустка
• В вашем сыром молоке есть все, что получено с пастбища, предоставленного природой
• Он содержит натуральный биос, во многих случаях это здоровая молочная смесь, которая вырабатывалась поколениями
• Сырое молоко содержит полезные молочные бактерии и ферменты, облегчающие переваривание сыра
• Омега-3 выше в сыром молоке, что обеспечивает много преимуществ для здоровья, особенно у животных, выращиваемых на пастбищах

Минусы сырого молока

• Плохо транспортируются и хранятся
• Сырое молоко может привести к передающимся через молоко заболеваниям и рискам для здоровья
• Это может вызвать проблемы у тех, кто отвечает за здоровье нации
• Потенциал заражения начинается с вымени, кожи, фекалий, доильного оборудования, обращения и хранения, поэтому надлежащая санитария и обращение с молоком являются обязательными

О чем следует помнить при покупке сырого молока

Наша общая рекомендация заключается в том, что сырое молоко должно быть получено непосредственно с фермы как можно ближе к месту дойки. Транспортировка и хранение в холоде может открыть дверь для нежелательной активности в молоке. Мы считаем, что сырое молоко лучше всего использовать для производства сыра в течение примерно 2-3 дней. По прошествии этого времени белковые изменения могут начать демонстрировать более слабое развитие творога.

В сыром молоке есть свой собственный набор бактерий и ферментов, которые начинают работать, как только создаются подходящие условия. Некоторые из них могут даже начать развиваться при температуре холодильника. Поэтому, как только сырое молоко уходит, ферменты вымени начинают восстанавливать белковую структуру, а бактерии начинают размножаться и превращать лактозу в молочную кислоту. На большинстве ферм, где доят годами, многие из этих бактерий зарекомендовали себя как хорошие молочные бактерии.

Следует помнить, что до того, как мы получили доступ к культурам, приготовленным в лаборатории, все производители сыра полагались на эти натуральные молочные бактерии при производстве своего сыра. Сегодня все еще можно делать свои собственные культуры из сырого молока, но для их безопасного приготовления и поддержания в рабочем состоянии требуется много работы. Необходимо много испытаний, чтобы отсортировать газообразователей, а также любые посторонние привкусы или запахи, и, конечно же, молоко должно быть изначально чистым.

Контрольный список при поиске сырого молока

• Если у вас есть местные фермерские рынки, где продается сыр, поговорите с продавцами о том, где найти сырое молоко.
• Воспользуйтесь нашим списком «Хорошее молоко», чтобы найти поблизости источники высококачественного молока.
• Спросите друзей, не знают ли они кого-нибудь, кто доит своих животных и продает сырое молоко.
• Посетите ферму, чтобы увидеть животных, как проходит дойка и поговорить с владельцами. Санитария и уход за животными очень важны.
• Составьте собственное мнение об операции и молоке и убедитесь, что вы чувствуете себя комфортно с источником молока.
• После того, как вы нашли сырое молоко, начните с небольших проб, если вы никогда не употребляли сырое молоко, вы можете переварить его по-другому.
• Если у вас не проходит неприятная реакция, прекратите употребление сырого молока и обратитесь к врачу
• Избегайте молока старше трех дней, а также молока с неприятным вкусом или запахом.

Мы надеемся, что это поможет вам принять решение о молоке, которое вы хотите использовать при производстве сыра.

Если мы пропустили что-то, что вы хотели бы добавить, отправьте нам электронное письмо по адресу [email protected] .

Молоко для сыроварения | В поисках лучшего молока для приготовления сыра

Если вы планируете делать сыр дома, одним из самых важных моментов, на который следует обратить внимание, является то, какое молоко использовать.

В конце концов, молоко является отправной точкой для многих видов сыра. Он может определить вкус, текстуру и даже цвет вашего сыра.

Но не волнуйтесь, мы приготовили для вас наше любимое молоко для сыроварения. В этой статье мы расскажем о различных типах молока, которые вы можете использовать при приготовлении сыра, и о том, почему мы их любим!

МОЛОКО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРА

Прежде чем мы перейдем непосредственно к обсуждению лучшего молока для сыроделия, давайте заложим основу краткой историей молока. Какие виды молока доступны на рынке, и какие свойства молока необходимы для приготовления вкусных простых рецептов сыра?

ОСОБОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Приготовление сыра может показаться довольно сложной задачей. Вы можете не знать, с чего начать или что вам нужно купить, чтобы стать знатоком вяленого сыра. В таком случае вам обязательно стоит ознакомиться с нашими полными наборами для сыроварения. В этих наборах есть все, что нужно для начала легкого сыроделия.

ИСТОРИЯ О том, КАК МОЛОКО СТАЛО СЫРОМ

Молоко и сыр имеют тысячелетнюю историю, когда люди научились приручать диких животных и начали приручать их для еды . Первыми, кто начал пить молоко, были охотники и собиратели, охотившиеся на диких коров и коз. Затем люди начали выращивать животных специально для получения молока.

Молоко стало основным продуктом питания многих народов мира. Позже люди стали хранить свежее молоко в течение более длительного времени, что оказалось затруднительным из-за его высокой питательной ценности и восприимчивости к бактериям. Именно тогда люди поняли, что могут собирать избыток молока и создавать питательный пищевой продукт: сыр!

В конце концов, люди обнаружили, что молоко, оставленное стоять и скисать, производит молочную кислоту и коагулирует в творог. Вкус у этих творожков был хороший, и они долго хранились, прежде чем испортились. Позже люди удаляли этот творог из сыворотки, процеживая смесь молока и кислоты. Это позволило обеспечить более естественное хранение молочных продуктов и облегчить транспортировку источника молока.

Путем проб и ошибок люди также обнаружили, что добавление натуральных добавок в молоко делает его более легким для свертывания. Это привело к открытию сычужного фермента — фермента, используемого для коагуляции белков молока в творог. Сычужный фермент получают из животных источников, таких как желудки телят или ягнят, но сегодня доступны и вегетарианские версии.

Люди обнаружили, что добавление чертополоха в молоко приводит к более твердому творогу, который с меньшей вероятностью ломается при приготовлении сыра. В течение многих лет именно так производился сыр, и со временем добавлялось больше вкусов, экспериментировали с ингредиентами и изобретали новые материалы для изготовления сыра.

СОСТАВ МОЛОКА

Состав молока играет важную роль в производстве сыра. Однако состав молока довольно сложен, и его точный состав зависит от вида животного, которое его производит. Например, коровье молоко состоит из следующих частей:

Как правило, молоко примерно на 87 % состоит из воды и на 13 % из других компонентов, включая белки, жиры и минеральные вещества.

Основным белком в молоке является казеин, который составляет около 80% от общего содержания белка. Казеин образует сгустки при нагревании или взбалтывании, что приводит к образованию творога (свертывания) при производстве сыра и отделению в простокваше с образованием творога и сыворотки (жидкость).

РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ МОЛОКА, ДОСТУПНЫЕ НА РЫНКЕ

На рынке доступно много видов молока; поэтому, чтобы определить, какой тип молока подходит для сыроварения, важно знать, что это такое и чем они отличаются друг от друга.

• МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ

Пастеризованное молоко является наиболее распространенным типом молока, доступным на рынке. Этот тип молока был нагрет при высоких температурах, чтобы убить любой бактериальный рост. В частности, он включает нагревание молока до 161ºF в течение 15 секунд.

Пастеризация также гарантирует, что молоко не испортится и может храниться в течение длительного времени без охлаждения. Этот процесс может повлиять на вкус пастеризованного молока, но оно по-прежнему безопасно для употребления, поскольку больше не считается сырым или необработанным.

Ультрапастеризованное молоко нагревается до еще более высокой температуры, чем при обычной пастеризации. Он включает в себя нагревание молока до 280 ° F в течение двух секунд, что убивает почти все бактерии, присутствующие в нем.

Ультрапастеризованное молоко имеет более длительный срок хранения, чем обычное пастеризованное молоко (до 90 дней). Однако ультрапастеризованное молоко со временем меняет вкус и может иметь меньшую пищевую ценность, чем сырое молоко или обычное пастеризованное молоко, из-за его длительного срока хранения.

• МОЛОКО ГОМОГЕНИЗИРОВАННОЕ

Молоко этого типа было обработано с помощью процесса, называемого гомогенизацией, при котором большие шарики жира разбиваются на более мелкие капли, поэтому они остаются равномерно распределенными по всей жидкости, а не отделяются наверху после некоторого отстаивания (именно поэтому гомогенизированное молоко имеет более кремовую консистенцию). Гомогенизированное молоко также легче усваивается, чем негомогенизированное, потому что организму не так тяжело расщеплять эти большие жировые шарики.

Негомогенизированное молоко — это обычное не гомогенизированное молоко. Молоко этого типа не подвергалось тепловой или ферментной обработке для уменьшения размера жировых шариков. Его также иногда называют «кремовым» молоком, потому что сверху на нем слой сливок.

Негомогенизированное молоко имеет немного более высокое содержание жира, чем обычное молоко. Но он также содержит больше питательных веществ, таких как витамин А и рибофлавин (витамин В2).

• ПАСТНИЧНЫЕ

Пастбищное молоко относится к способу выращивания молочных коров.

Раньше коров часто содержали в коровниках и кормили зерновыми кормами. Сегодня многие фермеры отказываются от этой практики и вместо этого выращивают своих коров на пастбищах. Это означает, что коровы могут пастись на травах, травах и других растениях, и это приводит к лучшему вкусу молока.

Однако для этого типа ведения сельского хозяйства требуется больше земли, чем для традиционных методов ведения сельского хозяйства. И из-за дополнительных усилий, которые затрачивают пастбищные коровы, пастбищное молоко часто дороже, чем обычное молоко. Но он также содержит больше питательных веществ, таких как омега-3 жирные кислоты, конъюгированная линолевая кислота (CLA) и витамины A, D и B2.

• СЫРОЕ МОЛОКО

Сырое молоко так и звучит! Он не пастеризован и не гомогенизирован, поэтому сохраняет все питательные вещества, натуральные ферменты и бактерии.

Сырое молоко содержит полезные бактерии и ферменты, которые разрушаются при пастеризации; но оно также несет больше рисков для здоровья, чем пастеризованное молоко, поскольку оно может содержать вредные бактерии, такие как сальмонелла или кишечная палочка O157:H7, которые могут вызвать серьезное заболевание при употреблении человеком.

• ЦЕЛЬНОЕ МОЛОКО

Цельное молоко — это все. Это самый распространенный тип молока на рынке. Он содержит 3,25% жира (потому что все сливки остались внутри) и имеет очень кремообразную консистенцию, что делает его отличным выбором для приготовления пищи или питья. Цельное молоко также является отличным источником белка, кальция и витаминов А и D, но оно также содержит наибольшее количество жира и калорий.

Если у вас непереносимость лактозы или аллергия на молочные продукты, попробуйте вместо этого 2% или 1%. Эти виды молока содержат меньше жира и калорий, чем цельное молоко.

• 2% МОЛОКО

Названный по процентному содержанию жира в нем, который составляет 2%, это обезжиренный, богатый питательными веществами напиток с высоким содержанием кальция и белка. Оно сделано из тех же полезных ингредиентов, что и цельное молоко; разница только в количестве жира. Это отличный источник кальция, белка и витаминов А и D — всего, что нужно вашему телу, чтобы оставаться здоровым!

• 1% МОЛОКО

Молоко 1%, или молоко с низким содержанием жира, даже менее жирное, чем 2%, но все же по-своему вкусное! Если вы хотите сократить количество калорий, но при этом получать полезные питательные вещества, это ваш лучший вариант на сегодняшний день.

• ОБЕЗЖИРЕННОЕ МОЛОКО

Обезжиренное молоко — это тип цельного молока, из которого удалена большая часть жира, также называемого обезжиренным молоком. Это отличная альтернатива для людей с непереносимостью лактозы или желающих сократить потребление молочных продуктов.

Обезжиренное молоко производится путем удаления всех сливок из цельного молока, оставляя так называемое «обезжиренное» или «обезжиренное» молоко.

ЛУЧШЕЕ МОЛОКО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРА

По мнению экспертов, лучшее молоко для приготовления сыра имеет разницу между содержанием жира и белка от 0,7% до 1,15%. Вот краткое изложение наших любимых видов молока для сыроварения и почему мы их любим:

ЦЕЛЬНОЕ МОЛОКО

Цельное молоко — лучший выбор для производства сыра, потому что оно богато жирами и белками. Это хороший вариант для приготовления мягких сыров, таких как сливочный сыр и творог. Он содержит около 3,5% жира, что придает ему кремовую текстуру при приготовлении.

Единственным недостатком является то, что цельное молоко немного дороже, чем другие виды молока. Но если вы собираетесь пройти весь процесс изготовления собственного сыра дома, почему бы не получить ингредиенты самого высокого качества?

ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО

Пастеризованное молоко обычно является наиболее распространенным выбором для начинающих производителей твердых сыров, поскольку с его помощью легко получить стабильный результат. Пастеризация убивает бактерии, которые могут вызвать пищевое отравление или порчу молока.

Однако следует отметить, что пастеризация также приводит к изменению структуры некоторых белков в молоке. Это затрудняет их связь друг с другом, когда они нагреваются в процессе производства сыра, и им нужно время для отдыха и регидратации, прежде чем они сформируют творог должным образом.

ОБЕЗЖИРЕННОЕ МОЛОКО

Вместо него можно использовать обезжиренное и обезжиренное молоко, если вас беспокоит потребление холестерина или калорий; но они могут не дать вам такого контроля над текстурой и вкусом, как цельное молоко.

Обезжиренное молоко часто используется для приготовления твердых сыров, таких как романо и пармезан. Его также можно смешивать с цельным молоком для приготовления различных сыров, таких как сыр Чеддер.

ЧТО НАсчет СЫРОГО МОЛОКА:

Вы также можете использовать сырое молоко для приготовления сыра. Сырое молоко не подвергалось нагреванию и пастеризации, поэтому вероятность того, что оно испортится, выше, чем у пастеризованного. Он полезен для сыроварения, потому что богат ферментами и полезными бактериями, которые помогают сыру созреть и развить вкус.

Процесс почти такой же, как и с пастеризованным молоком. Но вам придется сделать несколько дополнительных шагов, чтобы бактерии в вашем молоке не загрязнили ваш сыр.

В то время как некоторые люди предпочитают сырое молоко, потому что считают, что оно вкуснее, другие считают его слишком опасным из-за риска заражения.

По правде говоря, пока недостаточно данных, чтобы однозначно сказать, лучше ли сырое молоко, чем пастеризованное, но мы знаем, что если вы собираетесь использовать сырое молоко для производства сыра, вам нужно убедиться, что ваш источник является безопасным и надежным.

ЧТО НАсчет УЛЬТРАПАСТЕРИЗОВАННОГО МОЛОКА:

Ультрапастеризованное молоко нагревают до температуры, которая убивает все бактерии и патогены, что хорошо, если вы беспокоитесь о пищевом отравлении.

Тем не менее, это также означает, что сырным культурам и сычужным ферментам труднее работать с этим типом молока, потому что им для работы нужны живые ферменты. Это может привести к увеличению времени инкубации или снижению выхода.

Ультрапастеризованное молоко также может изменить текстуру и вкус вашего сыра, поэтому некоторые сыроделы вообще не используют его.

МОЖЕТ ЛИ КАЧЕСТВО МОЛОКА ВЛИЯТЬ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРА?

Да, можно, особенно если вы используете сырое молоко. Сырое молоко – это непастеризованное молоко. Пастеризация — это процесс нагревания пищи до высоких температур, чтобы убить бактерии и сделать ее безопасной для употребления.

Сырое молоко имеет более высокий риск заражения, чем переработанное молоко, поскольку оно не нагревалось.