Как пенить правильно: крутые советы перед выходными • INMYROOM FOOD

крутые советы перед выходными • INMYROOM FOOD

Нет ничего плохого в том, чтобы изредка позволять себе расслабиться за бокалом любимого вина или хорошего виски — немного хорошего алкоголя поможет снять стресс и поднимет настроение.

Более того, некоторые алкогольные напитки в умеренных количествах даже полезны для здоровья — например, ром, в составе которого содержатся необходимые организму калий, фосфор и цинк.

Однако важно помнить, что все хорошо в меру, и чрезмерное употребление
алкоголя не только не принесет пользы вашему здоровью, но и нанесет ему непоправимый вред.

Пить или не пить — каждый решает для себя сам. Но если уж вы время от времени не отказываете себе в удовольствии пропустить рюмочку-другую, то будет нелишним знать, как правильно пить те или иные алкогольные напитки и как избежать жесткого похмелья, если на вечеринке «что-то пошло не так».

Как избежать похмелья после бурной вечеринки

Запивайте! Чтобы на утро после бурных возлияний избежать жесткого похмелья, следуйте простому правилу: после каждого стакана алкоголя выпивайте стакан чистой воды. Это спасет вас от обезвоживания и связанной с ним головной боли.

Плотно перекусите. И желательно еще до вечеринки. И не белками, а сложными углеводами: рисом, макаронами, цельнозерновым хлебом. После плотного перекуса алкоголь будет медленнее всасываться в кровь, а значит, и с его последствиями организму будет справиться гораздо проще.

Примите активированный уголь. Несколько таблеток, выпитых до вечеринки, абсорбируют часть спирта и сивушных масел, а затем выведут их естественным образом.

Никаких пузырьков! Углекислый газ, содержащийся в шампанском и газировках, ускоряет всасывание алкоголя в кровь и способствует быстрому опьянению.

Не смешивайте алкоголь. Пара-тройка коктейлей, приготовленных из нескольких видов спиртных напитков, почти гарантированно приведут вас к утреннему похмелью.

Не курите во время вечеринки. Особенно если делаете вы это не постоянно, а от случая случаю. Иначе есть риск “улететь” уже после первой же выкуренной сигареты.

А если избежать похмелья так и не удалось, воспользуйтесь одним из описанных здесь способов — и жить с утра станет веселее!

Как пить алкогольные напитки?

После того как мы разобрались с утренним похмельем, пришло время переходить к самому интересному вопросу — как правильно пить алкоголь?  Про водку, пиво, вино и даже шампанское мы писали уже не раз. А сегодня расскажем о других популярных напитках.

Абсент

Как пить?Абсент — один из самых крепких алкогольных напитков в мире, и пить его нужно предельно осторожно. Предлагаем опробовать 3 самых распространенных способа:

1. Французский способ считается классическим вариантом употребления абсента. Заключается он в том, что на стакан с уже налитым абсентом кладут специальную ложечку с отверстиями, а на ложечку — кусочек сахара, который затем нужно полить ледяной водой до помутнения напитка. Примерное соотношение воды и абсента составляет 1:5 (1 часть абсента и 5 частей воды).

2. Чешский способ от французского отличается тем, что в процессе подготовки вода заменяется огнем. Налейте в стакан 3/4 части абсента, сверху положите специальную ложечку, а на нее — смоченный в абсенте кусочек сахара. Подожгите сахар и дайте ему прогореть примерно 1 минуту, чтобы капли расплавленного сахара упали в абсент. Когда огонь погаснет, опустите в стакан ложечку с оставшимся сахаром и перемешайте. Если напиток получился слишком крепким, можно по вкусу добавить немного ледяной воды.

3. Русский способ — самый простой вариант, не требующий никаких дополнительных приспособлений. Приготовьте сладкий сироп из воды и сахара, а потом просто добавьте его по вкусу в стакан с абсентом.

С чем пить?

Неразбавленный абсент — классический аперитив, который подается перед едой. Соответственно, ни в каких закусках он не нуждается. К коктейлям же на основе этого напитка можно подать темный шоколад и цитрусовые.

Из чего пить?

Неразбавленный абсент подают в рюмках. Разведенный абсент, подготовленный одним из вышеуказанных способов, подают в обыкновенных стаканах.

Для чешского и других вариантов с поджиганием абсента нужно выбирать особые толстостенные, конусообразные стаканы. И главное — они должны быть комнатной температуры, чтобы стекло при нагревании не лопнуло.

Джин

Как пить?Джин редко подают в неразбавленном виде, как правило, его пьют в составе различных коктейлей. Самый популярный из них —  “Джин-тоник”. Для его приготовления насыпьте в высокий бокал 1/3 части льда, налейте 1 часть джина, после чего взболтайте и добавьте 2 части тоника. Подавайте с долькой лимона.

С чем пить?

В качестве закуски к чистому джину отлично подойдет рыба, птица, сыр, копчения. К коктейлям на основе джина выбирайте цитрусовые, абрикосы, виноград, сливы яблоки, бананы.

Из чего пить?

Чистый джин пьют из небольших прямых рюмок с толстым дном. Для коктейлей используют высокие прямые стаканы. Перед подачей и те и другие нужно как следует охладить.

Бейлис

Как пить?Бейлис, как и все ликеры, подается после ужина на дижистив, который служит для лучшего усваивания пищи. Бейлис можно пить со льдом, посыпать его тертым шоколадом или порошком какао. Можно добавлять бейлис вместо сливок в кофе, но в этом случае забудьте про сахар, чтобы не пересластить напиток. А вот с фруктовыми соками или газированными напитками бейлис смешивать не рекомендуется — он попросту свернется от содержащейся в них кислоты.

С чем пить?

Бейлис идеально сочетается с клубникой, бананами, шоколадными и сливочными десертами, например, мороженым или тирамису.

Из чего пить?

Подают бейлис в ликерных рюмочках, по форме напоминающих бокалы для мартини.

Виски

Как пить?Виски — напиток уникальный. Его можно пить как в чистом виде, так и с различными добавками. Шотландцы и ирландцы, например, пьют виски со льдом и чистой водой, а американцы разбавляют его колой или содовой. Единственное, чего не терпит виски — это соседства другого алкоголя.

С чем пить?

Виски благородный напиток, который пьют только соло, без каких-либо закусок.
 
Из чего пить?

Недорогие сорта виски обычно пьют из стаканов цилиндрической формы с толстым дном — в них удобно смешивать напиток с колой, водой и льдом. А вот для дорогих сортов используются специальные тюльпановидные бокалы на ножке — такая форма помогает ярче раскрыть вкус и аромат напитка.

Текила

Как пить?

В Мексике, которую традиционно считают родиной этого напитка, текилу, как правило, пьют залпом, ничем не закусывая и не запивая. Местные жители считают, что именно так лучше всего раскрывается ее обжигающий вкус и аромат. За пределами же Мексики самый распространенный вариант — это “лизни — опрокинь — кусни”. На внешнюю сторону ладони, между указательным и большим пальцем, насыпается соль, пальцами зажимается долька лайма или лимона, а дальше все просто: лизнули соль, выпили залпом рюмку текилы и закусили лимоном. Кстати, в Германии текилу пьют по такой же схеме, только вместо соли используют корицу, а вместо лайма или лимона — апельсин.

С чем пить?

Как правило, текилу пьют или в качестве аперетива, или дижестива. Соответственно, ни о каких закусках, кроме упомянутых выше цитрусовых, не может быть и речи.

Из чего пить?

Пьют текилу, как правило, из небольших узких стаканчиков с массивным дном, которые называются“лошадками” или“кабальитос”. Но подойдут и обычные стопки.

Как правильно пить | MAXIM

Как избежать похмелья

1

Не пей на пустой желудок. Пей на желудок, набитый рисом, спагетти из твердых сортов пшеницы или хлебом с отрубями. Все перечисленные сложные углеводы будут перевариваться 3—4 часа и обеспечат твой мозг регулярными поставками глюкозы. А она тебе необходима, ведь спирт предательски вымывает глюкозу из организма. К тому же при полном желудке спирт медленнее всасывается в кровь, и печени проще нивелировать вред от алкоголя.

2

Воздержись от употребления сладкого перед возлиянием. Простые углеводы — последнее, что тебе сейчас нужно: они быстро растворяются и не заполняют желудок. Так что ритуальное поедание своей коллекции пирожных «картошка» отложи на день, когда не планируешь пить алкоголь.

3

Чередуй бокал или стопку алкоголя (или содержимое стопки, налитое почему-то в бокал) со стаканом минеральной воды без газа. Мало того, что алкоголь вызывает сильнейшее обезвоживание организма, так он еще способствует выведению из организма ценных ионов калия и натрия. Заранее запасись бутылкой-другой минеральной воды и расставь их в тех местах квартиры, где привык засыпать (то есть у кровати и у трюмо). Выпитые на ночь пару стаканов воды спасут тебя от утреннего состояния, названного метким нелитературным словом «сушняк».

4

За пару часов до потребления алкоголя съешь маслину с косточкой. Причем в данном случае тебя будет больше интересовать не мякоть маслины, а именно косточка. Дело в том, что она работает как абсорбент, облегчая тебе жизнь, а твоей печени — работу.

5

А после окончания вечеринки наведайся в ночную аптеку и театрально крикни: «Активированного угля мне!» Прими сразу две десятитаблеточные упаковки и наслаждайся невидимым, но ощутимым эффектом: уголь будет впитывать в себя остатки спиртного, резвящегося у тебя в желудке, а печень тем временем кинет все силы на войну с альдегидом.

Как правильно пить алкоголь, чтобы не напиться | beautme

Впереди самая главная ночь года и новогодние сытые  застольные девятидневные каникулы, богатые на гостей, обильную еду и, конечно же, алкогольные напитки.  Не уронить лицо в салат во время корпоратива или новогодней вечеринки, а также весело провести все праздники, избегая головной боли и провалов памяти, помогут наши советы.

Совет № 1. Соблюдайте меру

Первостепенный совет. По данным ВОЗ «стандартная доза алкоголя» составляет 10г 96%-ного  этанола, что эквивалентно бутылке или банке пива (330 мл), 150 мл сухого вина или рюмке (50 мл) крепкого напитка – водки, виски или коньяка. Есть люди, которые пьют «легко» — до трех разрешенных доз  в неделю, «умеренно» — от трех до девяти стандартных доз, а некоторые и совсем «тяжело» — свыше девяти доз в неделю. Это в обычное время. Но в праздники многие из нас переходят в разряд «тяжеловесов».  Следует помнить, что «безпохмельная» порция алкоголя – не более двух разрешенных стандартных доз, рекомендованных ВОЗ к употреблению. Такое количество не принесет особого вреда организму и сохранит память.

Совет № 2. Не пейте на голодный желудок

Самый банальный, но от этого не менее важный совет. Если уж предстоят возлияния – съешьте что-нибудь, желательно содержащее углеводы. И конечно закусывайте в процессе. Алкоголь на голодный желудок вреден не только тем, что опьянение наступает гораздо быстрее, но и тем, что спирт, попадающий непосредственно на слизистые ткани желудка раздражает их и оказывает на них очень негативное влияние.

Совет № 3. Не смешивайте алкоголь

Это касается в первую очередь смешивания между собой крепких и слабых напитков. Но и разные сорта одного напитка тоже миксовать не рекомендуется. «Дегустировать» водку и виски, пиво и вино в течение одного вечера крайне не желательно. Если вас и не вывернет наизнанку после такого рода экспериментов, то, как минимум неприятные ощущения гарантированы. Для здоровья в целом тоже ничего хорошего – алкогольные компоненты разных напитков усиливают действие друг друга и плохо сочетаются – в таком случае вероятность алкогольного отравления многократно увеличивается.

Совет № 4. Не задерживайте алкоголь во рту

Слизистая полости рта богата кровеносными сосудами, которые моментально всасывают алкоголь и обеспечивают его скорейшее поступление в кровь. Как следствие —  опьянение наступает быстрее. Именно поэтому очень большую опасность представляют алкогольные коктейли, которые пьют  через соломинку.

Совет № 5. Не запивайте алкоголь

Употребление безалкогольных напитков во время употребления алкогольных разрушает секрецию желудка, что в свою очередь не дает возможность организму перерабатывать алкогольные компоненты в полной мере. Да и во время обильного употребления еды питье также не рекомендуется. Все безалкогольные напитки и вода показаны к употреблению не раньше 30-40 минут после еды. А вот после застолья наоборот не лишним будет восполнить запас жидкости в организме и это, кстати, позволит избежать наутро, так называемого «сушняка» — обезвоживания организма в результате приема алкоголя.

Совет № 6. Закусывайте правильно 

Многие считают, что закусывать нужно именно жирной пищей. Дескать, она создает защитный жировой слой на слизистой желудка и это помогает избежать быстрого опьянения. На самом деле этот прием имеет эффект замедленной бомбы. Рано или поздно алкоголь разъест слой жира и со всей тяжестью обрушится на организм, так что опьянение наступит не только быстро, но и в троекратном размере. Более того жирная пища создает излишнюю нагрузку на печень, таким образом вскоре наступает так называемая «ферментативная усталость», и в какой-то момент переработка спиртного печенью просто остановится. Лучше всего, закусывая, налегать на овощные салаты и сладкие фрукты. Глюкозосодержащие продукты предупредят понижение сахара в крови и обезвоживание организма вследствие алкогольных возлияний.

Совет № 7. Выпейте активированный уголь

Непосредственно перед торжеством примите 10-15 таблеток активированного угля. Он прекрасно адсорбирует алкоголь, что поможет избежать быстрого опьянения. Но следует помнить, что все любые другие лекарственные препараты строго запрещены перед застольем или во время приема алкоголя! В том числе  обезболивающие и препараты для устранения похмельного синдрома. Они могут нанести непоправимый вред желудку.

Совет № 8. Используйте прием «аперитива»

За пару часов до начала обильного застолья диетологи рекомендуют выпить 50-70 грамм крепкого алкоголя или бокал вина. Благодаря тому, что активизируется прогон желчи, организм будет более подготовлен к дальнейшим алкогольным нагрузкам.

Совет № 9. Правильный выбор напитков 

Конечно, все зависит от вкуса, но есть некоторые свойства алкоголесодержащих напитков, которые сами по себе способны минимизировать неприятные последствия, если отдать предпочтение наиболее правильным из них. Самым безвредным крепким напитком считается водка. Если ваш выбор пал в сторону коньяка – не следует смешивать разные его сорта. Если ваш выбор не в пользу крепких напитков, то стоит отдать предпочтение красному сухому вину. Однако не стоит превышать своей дозировки, поскольку вино из-за высокого содержания тирамина (активное и токсичное вещество, образующееся в процессе виноградной основы) сужает сосуды и повышает кровяное давление. 

Читай также: Как избавиться от похмелья на 1 января →

Как пить алкоголь, чтобы не прибавить в весе →

Как правильно пить алкоголь. Как предотвратить похмелье.

Рекомендации эксперта

Эти статьи посвящены влиянию алкоголя на здоровье. Когда мы говорим о том, как пить правильно, мы не имеем в виду гастрономические привычки.

И хотя мы бегло касаемся некоторых «правил» застолья, которые главным образом относятся к древним напиткам (текилу правильно пить, закусывая лимоном; коньяк вообще не закусывают, виски правильно разбавлять водой), в основном эти статьи посвящены тому, чтобы минимизировать вред от алкоголя и предупредить похмелье. Закуска, например, может быть и вкусной и здоровой: правильно закусывая, можно помочь организму переработать алкоголь.

Мы не призываем пить больше. Мы не призываем пить меньше. Сколько пить и как — это ваш личный выбор. Мы утверждаем (и эти утверждения подкреплены научно), что если следовать нескольким простым правилам и схемам, то можно уменьшить вредное воздействие алкоголя, сохранить больше здоровья и уберечься от опасных ситуаций. Это мы и называем «уметь пить правильно».

Большинство людей имеет довольно смутное или неправильное представление о том, что происходит в их организме. Мы считаем, что эти знания нужно доносить до масс. С этой целью сделан этот сайт и эта страница в частности. Если вы выпиваете, учитесь пить правильно сами и расскажите другим, как это делается.

Миф 1: Надо просто знать меру.

Дело не только в дозе. Одни и те же дозы алкоголя при разных условиях (закуска, время года и т. п.) могут вызвать разное воздействие на организм. Это надо иметь в виду. С какой минимальной дозы начинается вред — тоже надо знать.

Миф 2: От похмелья нельзя уберечься.

На самом деле есть масса безопасных и простых в быту способов уменьшить токсическое воздействие алкоголя.

Миф 3: Готовятся к застолью только больные и слабаки

Разумный человек не будет заливать в себя токсичную жидкость, не подумав о последствиях. Принять средство для того, чтобы уменьшить вред от алкоголя так же нормально, как принимать витамины или средство для пищеварения. Так поступают цивилизованные люди.

Пить надо уметь правильно. Так же, как надо уметь правильно переходить дорогу, ухаживать за ботинками, выбирать страховку и защищаться от компьютерных вирусов.

Обзор народных средств предотвращения похмелья

Ниже можно почитать о средствах, лекарствах и практиках предотвращения похмелья. Народные рецепты и лекарства рассмотрены нашим экспертом с точки зрения влияния на способность организма перерабатывать и выводить алкоголь, а также предотвращать возможные последствия попойки. Вы узнаете, почему плотная закуска не только не полезна, но и опасна. Почему бессмысленно сопровождать алкоголь большим количеством воды, и как правильно принимать активированный уголь, чтобы от него был эффект. Как грамотно «разогнать» печень перед мощным застольем и почему не имеет смысла «повышать градус».

Как правильно пить пиво

В большинстве случаев человек не задумывается, как правильно пить пиво. Не каждый знает, что есть определённые особенности употребления напитка, при соблюдении которых раскрываются его истинные вкусовые качества.

Особенности правильного употребления пива

Культура того, как правильно употреблять пиво в каждом регионе мира своя. Но есть так называемая классическая культура ? это соблюдение температуры, выбор ёмкости для питья, разлив.

Наиболее подходящим к употреблению считается напиток с температурой 6?12°С. Температура свыше 12°С приведёт к испарению ароматических веществ. Тем более от тёплого алкоголя человек может быстрее пьянеть. Пиво нельзя охлаждать в морозильной камере. Бутылки хранятся в холодильнике вертикально. Недопустимо, чтобы температура была ниже 5?6 °С, при таких условиях напиток густеет.

Ценители используют для употребления стеклянную, керамическую или деревянную посуду. И полностью исключают пластмассовые и металлические ёмкости. Желательно, чтобы стакан сужался сверху ? это не даст потерять аромат.

Очень важно правильно разлить хмельной напиток. Наливают его двумя способами:

1. Струйка аккуратно льётся по стенке немного наклонённого стакана.
2. Пиво наливается в центр бокала с высоты в 2 см от края. Когда образуется густая пена, ей дают устояться и затем доливают, оставляя четверть бокала свободным.

По густоте пены определяется качество напитка. Она должна быть густой и плотной без большого содержания пузырьков, совершенно белой. Высота правильной пены 4 см, а её шапка 4 мин. должна держаться на поверхности.

Следует помнить, что пиво живое. Поэтому и относиться к нему нужно с осторожностью. Напиток не перемешивают. Крылатая фраза ?губит людей не пиво, губит людей вода? ? стало правилом употребления. Так как пиво, чтобы оно не потеряло вкуса, не смешивают ни с водой, ни с другими напитками. Так же как и не смешивают разные сорта между собой и тёмное со светлым. Это испортит вкусовые ощущения от напитка, а человек, пьющий такой ?коктейль? может быстрее опьянеть.

Лучшим объёмом для пивной кружки считается 0,5 литра. Выпить пенный напиток следует в три захода. Сначала сразу выпивается половина, затем половина от оставшегося и потом допивается остальное.

Сколько пива допустимо пить в день без последствий

Пиво, сваренное по технологии, подразумевается, что в его составе только солод, дрожжи и хмель обладает многими полезными для организма свойствами. Это источник витаминов группы В и кремния. Употребление пива снижает риск заболевания ишемической болезнью. Оно входит в рецепты многих диет, так как является низкокалорийным продуктом: 100 гр. напитка соответствует 30?50 ккал. Но, несмотря на полезные качества, напиток при его чрезмерном употреблении наносит вред организму.

Сколько можно пить пива в день, чтобы сохранить здоровье? Ответ на вопрос не может иметь однозначного ответа. Всё зависит от индивидуальных особенностей каждого человека. Считается, что в 100 мл пива растворено 5 гр. чистого этанола. Исходя из этих пропорций, медики пришли к выводу: употребление по 0,5 л в день для мужчины и 0,3 л для женщины (при соблюдении условия, что это будет не чаще 2?3 раз в неделю) не приведёт к негативным последствиям. При этом не имеет значения, выпить эту порцию за один раз или в несколько приёмов за день.

Полностью исключён приём слабого алкогольного напитка беременным и кормящим женщинам. С осторожностью принимать людям, у которых высокая устойчивость к алкоголю и имеются заболевания желудка.

Как не поправиться от пива

Когда заходит речь о том, что от пива можно толстеть, нужно учесть, что это не самый калорийный продукт. Дело скорее в его количестве и частоте употребления. Приём алкоголя каждый день, безусловно, добавит лишние килограммы.

Газы, содержащиеся в хмельном напитке, раздражают рецепторы и тем самым повышают аппетит. А вот сама закуска к нему (сухарики, орешки, чипсы, копчёности и т. д.) и является очень калорийной и не всегда полезной.

Ценители хмеля считают, что в качестве закуски к светлому пиву отлично подходят раки и креветки, а вот тёмное прекрасно сочетается с рыбой и даже горячими блюдами. В пивных странах закуски сложились исторически. В нашей стране очень полюбилась сушёная и вяленая рыба. Закуски всегда много. Поэтому, чтобы не набрать лишнего веса достаточно быть умеренным в количестве выпитого и съеденного. При нежелании полностью отказаться от закуски, нужно постараться выбирать менее калорийные продукты.

Отдельный случай это когда злоупотребление пенным напитком чуть ли не каждый день приводит к гормональному сбою и мужчина полнеет, приобретая женскую фигуру.

Способы употребления пива, чтобы избежать опьянения и наоборот

Многих почитателей напитка интересует не только вопрос, как правильно пить и не пьянеть, но и противоположный, как опьянеть поскорее.

На пиво распространяются такие же правила, что и на другие алкогольные напитки. Не стоит начинать пить на голодный желудок. Если не удаётся плотно поесть, то следует подкрепиться кусочком чего-то жирного. Это может быть бутерброд с рыбой, сало. Во время употребления напитка, чтобы не опьянеть, обязательно нужно закусывать. Чтобы меньше пьянеть лучше есть жирную еду.

В день, когда запланировано употребление пива, желательно за несколько часов выпить небольшую порцию алкоголя, лучше, если это будет рюмка водки. Считается, что чашка крепкого чая с лимоном перед застольем способствует тому, что человек будет медленнее пьянеть.

Приём витаминов В1 и В6 способствует блокировке токсических веществ и снижает риск опьянеть. Активированный уголь поможет избежать плохого самочувствия на следующий день. Уголь в количестве 10?15 таблеток за полчаса до застолья не даст быстро пьянеть.

Правильно употреблять хмельные напитки ? это значит пить медленно. Медики не советуют выпивать больше одного бокала в час. За это время организм успевает переработать основную часть спирта.

Не рекомендуют пить пиво из жестяных банок, особенно большого размера, можно быстро напиться, так как сложно контролировать уровень выпитого. Очень быстро опьянеть могут люди, которые совмещают употребление хмеля и сигарет. Особенно сильно это сказывается на тех, кто не курит каждый день. Человек может быстро пьянеть, если в жару утоляет пивом жажду.

Быстро опьянеть можно, если смешивать пиво с другими напитками в особенности с вином или выпить его после принятия крепких напитков. Если нет возможности отказать себе, то можно пойти только на повышение градуса и выпить водку после пива. Почему именно водка? Это связано с тем, что пиво и водка сделаны из одного сырья ? зерна. А вот коньяк, вино ? это производные винограда.

Как правильно пить воду: главные советы экспертов | Vogue Ukraine

Для поддержания здоровья и физического благополучия организму человека необходима вода . И хотя все об этом давно знают, достаточное количество воды все же выпивается редко. Звездный нутрициолог Кимберли Снайдер поделилась советами о том, как же правильно пить воду.

“Все в вашем организме зависит от оптимальной гидратации, от органов до гормонального фона”, –  объясняет нутрициолог из Лос-Анджелеса Кимберли Снайдер. “Когда вы пьете достаточно, ваши суставы смазаны, ваша кожа впитывает необходимые элементы, а волосяные фолликулы растут здоровыми”. А если нет? Не только кожа лишается  естественного блеска, а волосы становятся ломкими, но и процессы детоксикации замедляются, а пищеварение функционирует хуже; появляется слабость во всем теле, а интеллектуальная деятельность дается сложнее. “Вы будете чувствовать себя тяжелыми, а энергии постоянно будет не хватать.”

Вот несколько советов от Снайдер, благодаря которым нутрициологу удается следить за водным балансом своих звездных клиенток – Риз Уизерспун, Дрю Бэрримор, Керри Вашингтон.

Своя норма

Восемь стаканов воды долго были устоявшейся нормой, которую ежедневно должен выпивать каждый. Но Снайдер утверждает, что эта самая норма зависит от конституции тела, уровня  физической активности человека, а также погодных условий (ведь чем сильнее мы потеем, тем больше воды теряем). По статистике, женщины должны выпивать 1,7 литра воды ежедневно, а мужчины – 3,7 литра. Но если вам нужна более точная формула: “Выпивайте от 0,3 мл воды в расчете на 1 кг веса ежедневно, – говорит Снайдер. – Так, например, при весе 63 кг нужно выпивать от двух до четырех литров воды ежедневно”. То есть около 17 стаканов.

Комнатная температура

“Я всегда говорю своим клиентам о важности пить воду комнатной температуры”, – говорит Снайдер, подчеркивая, что такая вода приносит больше пользы, чем холодная, ведь в таком случае тело вынуждено тратить энергию, что ведет к потере организмом жидкости. Более того, холодная вода может привести к сужению сосудов в желудке, что препятствует процессу пищеварения и замедляет усвоение жидкости.

Стакан воды утром натощак

Стакан воды с утра является ключом к поддержанию водного баланса в течение дня. Нутрициолог объясняет, что за ночь организм человека обезвоживается, поэтому выпивая теплую воду утром, организм получает необходимую энергию, которой хватает на весь день. Если вы хотите перейти на новый уровень, тогда начинайте свой день со стакана горячей воды с лимоном. “Такая вода насыщена витамином С и способствует очищению организма”, – добавляет Снайдер.

Между едой, а не во время

В Соединенных Штатах мы привыкли, что около тарелки с едой должен стоять большой стакан с водой, хотя это далеко не лучший сценарий, будь то завтрак, обед или ужин. “Обилие жидкости во время еды разжижает пищеварительные соки и может стать причиной задержки жидкости в организме”, – рассказывает нутрициолог. Вместо этого следует пить между приемами пищи в течение дня, за полчаса до еды и через час после. Чтобы придерживаться своего индивидуального расписания, следите за цветом мочи (чем светлее, тем лучше, говорит Снайдер), или используйте специальные мобильные приложения, в которых можно отмечать количество выпитой воды и настраивать напоминания.

Ешьте продукты с высоким содержанием воды

“Вода, безусловно, является основным и наиболее важным ресурсом поддержания водного баланса, но есть и овощи, которые можно есть, чтобы избежать обезвоживания”, – продолжает Снайдер. Ее овощ “номер один” для таких случаев – огурец, богатый наполненной ферментами водой, витаминами группы В, питательными веществами, электролитами и диоксидом кремния. Второе место занимает сельдерей, в составе которого есть витамины, минералы и клетчатка, которые дарят чувство свежести и придают коже здоровый блеск. Кимберли Снайдер советует добавлять оба овоща в свой особенный зеленый смузи и выпивать его первым делом с утра на голодный желудок. Таким образом организм получает максимум полезных веществ.

Компенсируйте кофеин и алкоголь

Кофеин и алкоголь – сильные диуретики, то есть когда вы выпиваете какой-то из этих напитков, запускается мочегонный процесс и организм теряет много воды. Чтобы избежать обезвоживания, следует компенсировать нанесенный “ущерб” дополнительной порцией воды. “Если вы выпили стакан кофе или алкоголя, следом нужно выпить стакан воды, чтобы вернуть организму необходимый водный баланс”, –рассказывает Снайдер.

Всегда имейте при себе бутылку с водой

Когда дело доходит до стабильного питья, нет ничего лучше многоразовой бутылки с водой. “Это помогает не забывать пить, когда вы все время заняты или перемещаетесь с места на место”, – советует нутрициолог. Или начните свой день с большого стакана воды, а затем наполните емкость (или несколько) вашей дневной нормой воды и следите за тем, как вы ее выпиваете в течение дня. “Я за визуальные и физические подсказки, как бутылка воды, которая напоминает вам о том, что нужно пить, когда вы ее видите”.

Пейте кокосовую воду

“На протяжении столетий люди из Юго-Восточной Азии и тихоокеанских островов пили воду молодых кокосов, чтобы избежать обезвоживания, – объясняет Снайдер. – Это один из лучших продуктов, чтобы заменить воду и электролиты, которые теряет организм в жарком климате”. Так что после долгого дня на солнце (или утром, после долгой ночи на ногах), попробуйте пополнить водный баланс с помощью продукта, которым активно пользуются на островах.

По материалам: vogue.com

Как правильно пить виски – краткое руководство от Мир Виски

Как это ни странно, но до сих пор в отношении наиболее широко распространенной в мире культуры потребления виски справедливо определение «голливудская»: виски со льдом, виски с содовой, виски с колой… Все то, что люди видели в многочисленных американских фильмах, перекочевывало с экранов в бары, рестораны, в наши жилища, постепенно приобретая черты «прописных истин». О чем речь: даже в престижных питейных заведениях чаще всего именно в таком порядке предлагают даже односолодовые виски: со льдом, с содовой, с колой.

В принципе ничего криминального в этом нет, ибо самое простое правило пития виски звучит примерно так: чем ниже качество напитка, тем меньше условностей. Но чем выше качество, тем важнее не просто «с чем пить виски», но даже то, во что его наливают. И определяющим фактором здесь является матушка природа. Впрочем, обо всем по порядку.

С точки зрения химии состав виски не так прост, как это может показаться. В силу особенностей производства в нем, помимо обычных для крепкого алкогольного напитка спирта и воды, в достаточно больших количествах присутствуют низко- и высокомолекулярные органические соединения с разной температурой кипения и разной способностью растворения в воде. Более того, особые свойства жидкости, называемые «поверхностное натяжение», иногда «запирают» ароматы напитка, не давая им возможности выходить наружу.

Все эти факторы не столь важны, если виски разбавлять колой, содовой или другими безалкогольными напитками химического происхождения: они, как правило, полностью искажают и букет, и вкус напитка. И в этом отношении виски со льдом представляет собой куда более естественную пару, но высококачественные виски лучше всего пить все-таки в чистом виде, без каких-либо добавок.

Традиционно (по-голливудски) виски наливают в специальные стаканы с толстым дном. Они вполне пригодны для любых виски, даже с колой. Однако для высококачественных виски лучше использовать тонкостенные тюльпановидные бокалы, которыми в Шотландии пользуются профессиональные дегустаторы, или их аналоги. Односолодовые напитки (молты) лучше всего пить из бокалов, созданных группой профессиональных дегустаторов во главе со знаменитым кудесником стекла из Австрии Георгом Риделем. Особенность этих бокалов в том, что их форма, повторяющая форму цветка чертополоха (между прочим, этот цветок — почти национальный символ Шотландии!), позволяет в полной мере передать все оттенки букета и вкуса и, кроме того, в некоторой степени «сглаживает» проблемы с поверхностным натяжением и дает виски возможность раскрыться.

Но вернемся к матушке-Природе.

В последние годы все чаще и чаще можно встретить молты так называемой «бочковой» крепости, содержание спирта в которых может достигать 60% и более. Пить такой напиток далеко не просто, особенно если речь идет о желании насладиться напитком, а не эффектом опьянения. В этом случае на помощь придет вода, однако далеко не всякая вода пригодна для того, чтобы добавлять ее в виски. Правило простое: в общем случае вода должна быть мягкой и слабоминерализованной, без выраженного вкуса. Но если есть желание в полной мере раскрыть все «секреты» напитка, то вода должна быть взята из источника, находящегося как минимум в Шотландии, а еще лучше — из того, откуда была взята вода для производства виски. В этом случае будет достигнута максимальная гармония между эндогенной водой виски и той водой, которую вы добавляете для редукции крепости (что поделать: Природу не обманешь!).

На самом деле редукция крепости — далеко не самая важная роль воды. Как уже упоминалось, в ряде случаев ароматы виски «заперты» поверхностным натяжением жидкости в бокале. В этом случае достаточно буквально несколько капель воды (думается, не надо пояснять, что это должна быть вода из Шотландии!), чтобы виски «заиграло» всеми оттенками ароматов, которые заложены в нем Природой и Мастером. По этим причинам запас хорошей минеральной воды, например, такой, как настоящая шотландская Speyside Glenlivet Natural Mineral Water, не повредит ни в баре, ни дома у тех, кто любит побаловать себя бокалом хорошего молта.

Осталось дать несколько практических советов.

Предлагая Гостю виски, дайте ему возможность проявить себя. Никогда не нужно предлагать виски с колой — этот выбор оставьте за Гостем. А вот виски с содовой (ох уж эти вестерны!) или со льдом предложить можно и нужно. Остальное оставьте Гостю и не забудьте выразить свое уважение к его знаниям и тонкому вкусу, если он попросит хороший молт с небольшим количеством минеральной воды Speyside Glenlivet Natural Mineral Water. И последнее: в Шотландии принято наливать виски дрэмами (это примерно 35 грамм), т.е. буквально на донышко бокала. Практика показывает, что такого количества вполне достаточно для того, чтобы получить наслаждение от хорошего молта!

Как взбить молоко (3 лучших способа!) — Пара готовит

Вот как взбить молоко для латте… три лучших способа! Вы можете использовать все, от вспенивателя молока до старого доброго венчика.

Хотите приготовить латте в кафе или чай латте дома? Угадайте, что: нет необходимости в модной кофемашине для приготовления эспрессо с пароваркой для молока! (Хотя это действительно пригодится.) Вы можете стать экстраординарным бариста, не выходя из собственного дома. Все, что вам нужно, — это небольшой учебник по взбиванию молока и один из трех инструментов.Один из них, наверное, у вас уже есть под рукой! Этот навык произведет революцию в вашем домашнем кофе и чае: вы сможете приготовить такие напитки, как латте, капучино, макиато и другие.

Хотите приготовить молоко на пару с помощью кофеварки для эспрессо? Попробуйте латте, капучино или макиато и попробуйте еще.

Лучший способ без пароварки? Вспениватель молока!

Приведены результаты нашего исследования. Как бы мы не ненавидели это говорить, но вспениватель молока стоит того! Обычно мы избегаем одноразовых инструментов, но за 10 долларов это довольно мощная машина.Вспениватель молока — лучший способ получить идеальную пену для латте. Поверьте, мы этого не сделали и несколько месяцев пользовались френч-прессом, прежде чем решили попробовать устройство для приготовления капучино.

После тестирования мы были очень впечатлены. Это самый быстрый и легкий способ, из которого образуется самая пенистая пена. Вы также можете использовать меньше молока, чем другие методы, и температура не будет такой обидчивой. Вы можете легко взбить немолочное молоко и даже холодное молоко (другими способами это невозможно).

• Какой самый лучший вспениватель молока? Этот портативный вспениватель молока стоит 10,90 доллара и работает как шарм. Вы также можете использовать его для взбивания заправок для заправки. (Так что это все-таки не uni-tasker!)
• Какие следующие лучшие инструменты? Также можно использовать френч-пресс или старый добрый венчик. Продолжайте читать, чтобы узнать, как их все делать!

Как взбить молоко: важные советы!

Не пропускайте этот раздел! Эта информация важна для получения наилучшей пены на вашем латте.Перед тем, как начать, нужно знать несколько вещей.

• ** Самое главное: используйте свежее молоко! Свежее молоко — ключ к получению наилучшей пены. Если молоко хранилось в холодильнике несколько недель, оно может не вспениться! (Поверьте, у нас была эта проблема.) Лучший способ обеспечить хорошую пену — это как можно более свежее молоко.
• Цельное молоко работает лучше всего, потому что в нем самый высокий уровень молочного жира. 2% тоже работает. Вы также можете использовать немолочное молоко, например овсяное, но его сложнее взбить, потому что в нем меньше жира.
• Сначала нагрейте молоко до кипения. Каким бы методом вы ни пользовались, нагревание молока дает наилучшие результаты. Поместите молоко в кастрюлю и нагрейте его до кипения или 150 градусов по Фаренгейту (измерьте с помощью пищевого термометра). Он горячий на ощупь, но не кипит.
• Создайте пену для своего напитка. Для латте вам нужны пузырьки меньшего размера и более густое молоко. Для капучино или маккиато вам нужны пузырьки большего размера; для пены потребуется немного больше времени.

Метод 1. Как взбить молоко с помощью вспенивателя молока

После того, как вы прочитали эти общие советы, вы готовы к пены! У вас есть портативный вспениватель молока? Плюсы этого метода: он очень прост в использовании и дает лучшие пенистые пузыри. Еще одно преимущество: вы можете использовать меньше молока за раз, и это хорошо подходит для немолочного молока, такого как овсяное молоко. Минусы: стоит 10 долларов. (Для нас это того стоит!) Вот как взбить молоко с помощью вспенивателя молока:

1. Нагрейте молоко до кипения (см. Выше).
2. Налейте молоко в высокую емкость.Держите емкость под углом и включите насадку для приготовления капучино.
3. Перемещайте насадку для приготовления капучино вверх и вниз примерно 20 секунд до образования пенных пузырьков. Постучите по емкости на прилавке, чтобы разбить большие пузыри.
   Важно: Для латте не заходите слишком далеко: вы хотите, чтобы молоко смешалось с кофе, чтобы вам не понадобилось слишком много пены. (Для капучино или маккиато вам понадобится много пены!) Для латте дайте пене постоять от 30 секунд до 1 минуты, чтобы пена растворилась в молоке и немного отделилась.

Метод вспенивания молока — это быстро и просто

Метод 2: Как взбить молоко с помощью френч-пресса

Следующий лучший способ взбивания молока? Используя френч-пресс! Возможно, у вас уже есть френч-пресс для приготовления кофе? Вы также можете использовать его для вспенивания. Этот метод работает очень хорошо, но не так быстро и просто, как вспениватель. Он также может быть немного темпераментным, особенно с немолочным молоком. Если вы используете овсяное молоко, будьте осторожны, не взбивайте его слишком сильно.Вот как взбить молоко с помощью френч-пресса:

1. Нагрейте молоко до кипения (см. Выше). Обратите внимание, что при использовании этого метода вы получите наилучшие результаты, выпив 1 стакан молока, поэтому в зависимости от рецепта из него может получиться более 1 напитка.
2. Добавьте кипящее молоко во френч-пресс. Прокачивайте, используя быстрые, короткие погружения, до образования пенных пузырьков, около 30 секунд. Если вы используете овсяное молоко, сцеживайте только около 25 раз, потому что при взбивании пена может сдуться.
3. Перелейте в кувшин и постучите им по стойке, чтобы разбить большие пузыри.

Для взбивания молока можно использовать френч-пресс!

Метод 3. Как взбить молоко венчиком

Нет специальных инструментов? Для взбивания молока можно использовать венчик. Но вот в чем дело: на это уходит больше времени, и пена уже не такая сладко-пузырьковая. Вы также получите немного меньше пены, чем при использовании других методов. Но если вы не возражаете (в большинстве случаев мы не возражаем!), Тогда это отличный метод, потому что вам не нужно покупать ничего особенного. Вот как взбить молоко венчиком:

• Нагрейте молоко до кипения (см. Выше).
• Взбейте венчиком до образования пенистых пузырьков *.
• Перелейте в кувшин и постучите им по стойке, чтобы разбить большие пузыри.

Еще можно венчиком!

Рецепты напитков с пенистым молоком

Существует так много кофейных и чайных напитков, в которых используется вспененное молоко! Освоив этот метод, вы сможете играть в бариста с этими напитками:

Этот уютный ванильный чай латте с великолепно взбитой пеной.
Распечатать
часы значок часов

Описание

Вот как взбить молоко для латте… три лучших способа! Вы можете использовать все, от вспенивателя молока до старого доброго венчика.

• 1/2 стакана свежего молока (лучше всего подходит цельное молоко; молоко возрастом несколько недель может не вспениваться)
• Инструмент для работы: вспениватель молока, френч-пресс или венчик

1. Нагрейте молоко: Поместите молоко в кастрюлю и нагрейте до кипения или 150 градусов по Фаренгейту (если возможно, измерьте с помощью пищевого термометра). Он горячий на ощупь, но не кипит.
2. Как взбить пену с помощью вспенивателя молока (самый простой и лучший метод): Поместите молоко в высокую емкость.Держите емкость под углом и включите насадку для приготовления капучино. Перемещайте насадку для приготовления капучино вверх и вниз примерно 20 секунд до образования пенных пузырьков *. Постучите по емкости на прилавке, чтобы разбить большие пузыри.
3. Как взбить во френч-прессе: Добавьте кипящее молоко во френч-пресс и накачивайте его быстрыми короткими движениями до образования пенных пузырьков *, примерно 30 секунд **. Перелейте в кувшин и постучите им по стойке, чтобы разбить большие пузыри. Лучшего результата вы добьетесь, выпив 1 стакан молока на две порции.
4. Метод взбивания: Добавьте кипящее молоко в миску и энергично взбейте венчиком до образования пенистых пузырьков *. Перелейте в кувшин и постучите им по стойке, чтобы разбить большие пузыри.

Банкноты

* Для латте вам нужны пузырьки меньшего размера и более густое молоко; для капучино или макиато вам нужны пузырьки большего размера (на это уходит немного больше времени).

** При использовании овсяного молока и френч-пресса интенсивно откачайте до образования пены примерно 25 раз.Не допускайте переливания, так как пена выдувается!

• Категория: предметы первой необходимости
• Метод: замороженный
• Кухня: кофе и чай

Ключевые слова: Как взбить молоко, Лучший вспениватель молока

Правильные способы вспенивания и приготовления на пару молока

Капучино и латте — это напитки эспрессо, приготовленные путем смешивания эспрессо со взбитой молочной пеной и с пропаренным молоком соответственно. Все кофемашины эспрессо имеют паровую трубку (обычно сбоку, рядом с портафильтром), которая используется для вспенивания и варки молока.При приготовлении капучино молоко взбивается в «микропену», которая почти вдвое превышает объем исходного молока. Для латте молоко «готовится на пару». В результате получается горячее молоко (с небольшой пеной).

Вам понадобится кувшин из нержавеющей стали для вспенивания молока. Кувшины для вспенивания бывают разных размеров; выбирайте размер в соответствии с тем, сколько молока вы взбиваете. В кофейне у вас должны быть кувшины разных размеров, чтобы вы могли выбрать подходящий для работы.Хотя вы не должны начинать с кувшина, заполненного более чем на 1/3 (чтобы пена увеличилась в объеме вдвое), в кувшине также не должно быть меньше этого количества, иначе вам будет сложнее получить молоко. вспениться.

Если вы делаете микропену для капучино, вам следует заполнять кувшин для вспенивания молоком только на 1/3, так как в процессе вспенивания объем молока увеличится вдвое. Также лучше иметь термометр для быстрого считывания показаний с зажимом, прикрепленным сбоку к кувшину для вспенивания.Это потому, что молоко не должно быть слишком горячим. (Вкус молока изменится, если его нагреть выше 160 градусов по Фаренгейту.) Существуют специальные термометры для вспенивания молока, которые можно использовать для этого, но любой кухонный термометр с «быстрым считыванием» подойдет.

«Вспенивание» — это процесс создания «микропузырьков» в молоке. Это делается путем продувки молока горячим воздухом (или паром). Поскольку поверхность пузырьков на самом деле представляет собой сплетенную цепочку белковых молекул, из обезжиренного молока получается более пышная пена, чем из цельного молока.На самом деле, может быть трудно вообще вспенить цельное молоко, хотя цельное молоко будет иметь более сливочный вкус. Рекомендуется частично обезжиренное молоко (2%). Его легко взбить, и он будет иметь сливочный вкус. Взбить соевое молоко труднее всего, хотя это можно сделать.

Опять же, чтобы взбить молоко, наполните кувшин холодным молоком не более чем на 1/3. В идеале кувшин для вспенивания должен иметь ту же температуру, что и молоко, и оба должны быть как можно более холодными.Чтобы подготовить кофемашину к вспениванию, сначала откройте паровую трубку, чтобы удалить всю воду, которая сконденсировалась в наконечнике, а затем снова закройте ее. (Если у вас нет поддона для сбора капель на кофемашине эспрессо, продуйте трубку пара в пустую чашку.) Затем поместите конец трубки пара в молоко так, чтобы наконечник находился примерно на дюйм ниже поверхности молока.

Затем сначала полностью откройте паровой клапан и убедитесь, что кончик палочки находится рядом с поверхностью молока, потому что ему необходимо втягивать воздух с поверхности молока для образования пены.Для взбивания вам нужно будет поэкспериментировать, но хорошей отправной точкой является попытка держать кончик на расстоянии примерно дюйма ниже поверхности молока. Для приготовления на пару можно полностью погрузить кончик в воду.

Если кончик находится слишком близко к поверхности молока, из него будут образовываться слишком большие пузыри. Помните, что нам нужны «микропузырьки». С другой стороны, если наконечник находится слишком далеко от поверхности молока, он не будет втягивать достаточно воздуха для образования пены (что нам и нужно для молока на пару). Вам придется поэкспериментировать, чтобы узнать, что подходит, и помните, что по мере того, как пена поднимается, поверхность молока опускается, поэтому вам придется соответствующим образом отрегулировать процесс вспенивания.

Также хорошо покрутить кувшин по часовой стрелке (или против часовой стрелки — в зависимости от того, что более естественно для вас), чтобы создать «водоворот» в молоке. Это приведет к тому, что пена будет равномерно перемешана с молоком, чтобы получить однородную текстуру.

Фактически, вы узнаете, что если вы правильно держите кувшин, вам не нужно будет вращать кувшин. Вместо этого давление пара само создаст «водоворот». Чтобы создать естественный водоворот, держите кувшин на одном уровне, но держите (слегка наклоненную) паровую трубку рядом с стенкой кувшина.Лучше позволить естественному водовороту образоваться, чем вращать кувшин вручную, потому что вы сможете лучше контролировать глубину кончика кувшина, когда держите кувшин неподвижно.

Продолжайте взбивать, пока не добьетесь текстуры, которая лучше всего соответствует вашему вкусу. Как правило, молоко следует взбивать до тех пор, пока его объем не увеличится вдвое. Как только молоко достигнет этой точки, медленно опустите кончик палочки в молоко. Это распределяет пену по молоку и обеспечивает равномерную температуру.Когда термометр покажет чуть более 150 ° F, закройте кран подачи пара и снимите наконечник с молока.

Вспененное молоко будет иметь температуру 158–162 ° F, потому что термометру требуется некоторое время, чтобы достичь фактической температуры, следовательно, необходимо остановить процесс вспенивания, когда термометр показывает 150 ° F. Термометры для вспенивания молока имеют цветную полосу около 140–160 ° F. Если вы используете один из этих термометров, остановите процесс вспенивания, когда температура достигнет этой цветной полосы.

Если пузырьки на поверхности больше, чем вы хотели бы, вы можете разбить их на более мелкие пузырьки, ударив кувшин для вспенивания о рабочую поверхность, или помешивая молоко, или осторожно взбивая молоко в кувшине для вспенивания.Опять же, нам не нужны большие пузыри. Нам нужна «микропена» с крошечными пузырьками одинакового размера. Когда объем молока увеличится вдвое и температура достигнет 150–160 ° F, оно готово для приготовления капучино.

Что касается латте, мы не хотим, чтобы в качестве конечного результата использовалась микропена. Вместо этого нам нужно нагретое молоко (от 150 до 160F) с небольшим количеством пены. Поэтому, когда вы используете паровую трубку для нагрева молока для латте, вам следует более глубоко погрузить кончик в молоко, чтобы образовалось мало пузырьков.Вы можете начать с большего количества молока в кувшине для вспенивания (до 2/3 полного) при нагревании его для латте, так как вы не сильно увеличите его объем; у вас получится только небольшая «голова» пены.

При заливке нагретого молока в латте молоко втекает первым (большая часть пены остается в кувшине для вспенивания), потому что молоко тяжелее пены. Традиционно в латте эспрессо и молоко наливаются в сервировочную чашку одновременно. После того, как эспрессо и горячее молоко слиты вместе, в кувшине для вспенивания останется только пена из микропены.

Чтобы закончить латте, смесь выливается пеной. Профессиональные бариста перемещают кувшин для вспенивания различными способами при заливке микропены, создавая красивые узоры на поверхности латте — сердца, цветы, листья и т. Д. Это не так сложно сделать, как кажется. Вы можете поэкспериментировать и научиться создавать некоторые из этих шаблонов.

Советы для профессионалов — Температура

Температура очень важна на обоих «концах» процесса. Чем холоднее будет молоко и кувшин перед началом, тем лучше будет конечный результат.Также лучше всегда использовать термометр для вспенивания, чтобы не гадать. Конечная температура пены может существенно повлиять на вкус готового напитка.

Если взбитое (или приготовленное на пару) молоко холоднее 150 градусов, оно все равно сохранит сильный «молочный» вкус, который будет преобладать во вкусе напитка. Температура выше 150 градусов позволяет преобладать аромату эспрессо. Но если вы позволите молоку нагреться более чем на 160 градусов, вы потеряете почти весь молочный вкус, и любые горькие элементы в эспрессо будут преобладать в напитке.

Помните, что клиенты, которые хотят капучино или латте, обычно не хотят, чтобы на поверхности появлялись резкие или горькие оттенки. Если ваш эспрессо идеален, это не будет проблемой, хотя вы все равно хотите, чтобы вкус молока служил «фоном» для аромата эспрессо. Выше 175 градусов и молоко горит. Не используйте это. Это будет неприятно на вкус.

Советы для профессионалов — уход за паровыми жезлами

Сразу после завершения процесса вспенивания поставьте кувшин и потратьте несколько секунд, чтобы очистить трубку пара.Если вы прекратили вспенивание при низком диапазоне 140 градусов, температура молока продолжит повышаться до идеального диапазона 150-160 градусов, пока вы чистите трубку.

Сначала на короткое время откройте паровой клапан, чтобы снова продуть трубку. Иногда часть молока остается в палочке. Если он там будет сидеть, он опалится. Это не только повлияет на вкус последующих партий молока, но и будет препятствовать работе трубки и мешать процессу вспенивания. Этот эффект можно свести к минимуму, очищая палочку после каждого использования.(Вот почему мы снимаем наконечники и чистим их каждый день после закрытия.)

Пока палочка еще горячая, возьмите влажную салфетку и протрите ею, чтобы на ней не образовывалась молочная пленка. Ткань для очистки, которую вы используете для этого, следует использовать только для этой цели. Мы бы не хотели протирать грязную стойку, а затем использовать ту же ткань для паровых трубок. Все, что в конечном итоге коснется чего-то, что превратится в напиток (в данном случае, паровой трубки), должно иметь эксклюзивную ткань для очистки.В магазине вам, возможно, захочется иметь чистящие салфетки разных цветов, и убедитесь, что ваш персонал знает, какой цвет для чего использовать.

Советы для профессионалов — налив разных напитков и использование шпателя

Если вы вспениваете молоко и для капучино, и для латте, вы можете взбить верхнюю часть кувшина и оставить немного нагретого молока на дне кувшина. Сначала вылейте верхнюю часть (пену) в капучино, но еще не доедайте капучино.Затем вылейте нижнюю часть в латте, удерживая при этом небольшую лопатку, удерживая пену, которая все еще плавает в кувшине. (Для этого отлично подойдет небольшая кондитерская лопатка.)

Вернитесь к капучино и вытолкните большую часть (и не всю) оставшуюся пену из кувшина в капучино с помощью лопатки. На этом капучино почти готово. Вернитесь к латте и вытащите небольшую ложку густой пены, чтобы покрыть латте, снова используя лопатку. Постарайтесь сделать его как можно более круглым и бросьте в центр латте.Он распространился по кругу, пока сидел в течение нескольких секунд.

Если у вас есть трафареты для выпечки, вы можете украсить свой капучино с помощью трафарета, порошка какао или корицы и шейкера для выпечки. Помните, что это просто для галочки. Не используйте столько, чтобы придать напитку тяжелый привкус корицы или шоколада, если покупатель не знает, что вы собираетесь это сделать. Красивый кружок пены в латте можно использовать для приготовления латте-арта.

Советы для профессионалов — латте-арт

Одним из важных аспектов любого конкурса бариста является художественная презентация латте.На этом этапе бариста создает свои собственные «фирменные узоры» на поверхности латте, используя последнюю порцию микропены в качестве исходной среды. Это делается путем протягивания острого наконечника через микропену, чтобы распределить ее по поверхности. Многие бариста используют кончик вспенивающего термометра в качестве основного инструмента для создания латте-арта.

Научиться делать симметричные фигуры, такие как сердечки и звезды, довольно легко. Новичок может освоить это всего за несколько попыток. Это того стоит. Это займет всего пару секунд и «поразит» многих ваших клиентов, и поставит вас (в их сознании) на шаг выше ваших конкурентов.

На профессиональных конкурсах рисунки могут быть чрезвычайно сложными и могут включать сиропы для более широкого спектра цветов и тонов в дизайне. На освоение некоторых из этих шаблонов могут уйти месяцы, а на выполнение — минуты. В кофейне этого делать не нужно. Но если вы рассматриваете конкуренцию, вам следует приобрести несколько книг или видеороликов, в которых показаны примеры различных типов шаблонов и способы их создания.

… написано вашими друзьями в
Пивовары кофе

Как вспенить, вспенить и текстурировать молоко | Советы бариста

Узнайте, как превратить молоко в бархат.(Конечно, не буквально.)

В целом, правильно приготовленное молоко для использования в специальных напитках всегда будет вспененным — даже если вам вообще не нужна пена .

Подавая воздух в молоко и нагревая его, молоко автоматически улучшит как по вкусу , так и по текстуре .

Используете ли вы пену, которая оседает сверху, это совсем другое дело: для капучино вы будете заливать его в чашку, а если вы взбиваете латте, то вы будете более сдержанными. при высыпании пены.

Оборудование

• Кофемашина с паровым манипулятором / трубкой
• Молочник
• Молоко
• Термометр

Вспенивание молока

Совет: всегда используйте свежее холодное молоко.

Налейте молока в кувшин с прямыми стенками или в нижний кувшин. Минимум , наполните кувшин на треть пути вверх, а при большую часть наполовину заполните его — для молока нужно место для расширения .

Очистите паровой рычаг , включив его на пять секунд . Это удаляет любую стоячую воду, оставшуюся в руке, и помогает повысить давление перед использованием.

Поместите кончик паровой трубки прямо под поверхность молока и включите паровой рычаг на полную мощность — здесь никаких волшебных шагов!

В этот момент слушает звуки , которые производятся; Если вы слышите высокий , почти чирикающий, шум, то вы попали в золотую середину.Разбивающийся звук означает, что вы слишком высоко, , нет звука вообще означает, что вы слишком низко . Отрегулируйте соответственно.

По мере вспенивания молока опустите кувшин, чтобы кончик палочки оставался прямо под поверхностью молока.

Когда ваш датчик температуры показывает 40-45 ° C , переключитесь на текстурирование молока.

Текстурированное молоко

Поднимите кувшин на несколько сантиметров и положение так, чтобы трубка пара находилась на около к стороне кувшина , и ниже поверхности молока .

Затем слегка наклоните кувшин . Это должно вызвать эффект водоворота внутри контейнера, который разрушит пузырьки, а создаст более плотную , более гладкую пену .

Когда ваш термометр покажет 60 ° C , выключите паровой рычаг . Как правило, эти устройства имеют небольшую задержку в регистрации тепла, поэтому конечная температура будет находиться в диапазоне 65-70 ° C , что является оптимальным значением , вы должны быть , стремясь к .

Тщательно постучите по основанию кувшина по стойке, чтобы разбить любых пузырей на поверхности и затем очистите паровой рычаг влажной тканью. Не трогайте его рукой, так как это будет трубка горячий !

Теперь вы готовы добавить молоко в эспрессо.

Начните с начального перемешивания молока в кувшине и продолжайте перемешивать до тех пор, пока вся пена не будет равномерно распределена .

Пошаговое руководство

1. Налейте холодное молоко в кувшин
2. Очистите паровую трубку, включив и выключив ее
3. Поместите кончик парового рукава чуть ниже поверхности молока
4. Включите паровой рычаг на полную мощность
5. Прислушайтесь к «щебечущему» звуку — вы на правильном пути!
6. По мере вспенивания молока опустите кувшин, чтобы кончик трубки оставался погруженным в жидкость, а не вспенивался
7. Нагреть до необходимой температуры
8. По окончании очистите паровой рычаг

Часы

Если вам требуется дополнительная помощь или вы просто хотите увидеть, как это делают профессионалы, посмотрите наше видео ниже.

Поль Мейкле-Янни, главный судья чемпионата мира по латте-арту, демонстрирует идеальную технику вспенивания молока:

Что это такое и как его улучшить для приготовления напитков эспрессо дома

Представьте себе: вы выбрали удобный стул у окна в кофейне по вашему выбору. Сидя с дымящимся горячим латте с добавлением дополнительной порции эспрессо, вы задумываетесь, что делает этот момент таким удивительным?

Это сливочный союз кофе и молока, доведенного до совершенства?

Легкий и воздушный слой пены в верхней части чашки?

и, что более важно, как можно воссоздать этот момент совершенства в комфорте собственного дома?

Мы уверены, что секрет кроется в микропенистой пене.Мы расскажем, что это за удивительное изобретение, и дадим несколько советов, как сделать его дома.

Микропена — что это?

Можете ли вы отличить чашку хорошего кофе от отличной чашки кофе ? Секрет в молоке. Пена. Микропена. Перво-наперво, что такое Microfoam? Это слой тонко пропаренного молока, обычно цельного молока, вылитый на поверхность вашего латте, пароварки или кафе с молоком.

Жизненная цель любой большой микропены состоит в том, чтобы в молоке было как можно меньше воздуха.Более мелкие пузырьки воздуха делают пену более бархатистой и имеют более шелковистую гладкую поверхность.

Это идеальная база для тех художественных работ по латте-арту и трафаретов, которые иногда делают бариста. Если пропаренное молоко вспенивается с большим количеством воздуха, образуются более крупные пузыри, и это будет считаться формой макропены, а не микропены.

Для каких напитков требуется молоко из микропены?

Безусловно, есть кофе-латте, кафе с молоком и капучино, которые, на наш взгляд, требуют использования микропены.Хотя макропена, которую можно получить с помощью простого ручного вспенивателя, известно также и для приготовления капучино.

Если вы не любитель кофе, но не можете жить без вкуса молока, пароварки — молоко, приготовленное на пару до воплощения совершенства с добавленным вкусом по вашему выбору, — это напиток, который может положить конец вашим поискам большего.

Вы также можете приготовить пароварку с помощью ручного вспенивателя, но, в конце концов, все зависит от ваших предпочтений и степени шелковистости вашего молока.

Как сделать микропену паровой трубкой?

Успешное создание микропены с помощью паровой трубки начинается с мощного пара. Оттуда вам понадобится тепло, чтобы создать сотни тысяч крошечных пузырьков. Они не только уловят тонкий вкус и нотки эспрессо, но и раскроют сладость молока. Когда вы пьете только что налитый кофе, пузырьки лопаются на вашем языке, создавая идеальную гармонию эспрессо и сладкого сливочного молока.

1. Опустите кончик трубки пара чуть ниже поверхности молока.Это не только убережет ваши уши от того пронзительного шипения, которое заставляет всех нас съеживаться, но также гарантирует, что вы создадите катящийся ток в молоке. Это поможет разделить воздух и создать красивую кремообразную микропену.
2. Добавьте воздуха в молоко. Вы можете сделать это, подняв кончик паровой трубки на поверхность до тех пор, пока не услышите случайный треск. Цель состоит в том, чтобы создать консистенцию и текстуру латексной краски по всей пене. Предупреждение: Не поднимайте палочку слишком далеко из кувшина.Вы же не хотите пускать пузыри на поверхность молока, когда горячая молочная пена разбрызгивается повсюду.
3. Начните производство молока. На этом этапе, когда вы добавили достаточно воздуха, снова опустите кончик палочки чуть ниже поверхности молока и заставьте молоко скатываться. Найдите хорошее устойчивое место и наберитесь терпения. Дайте молоку скатиться, не нужно слишком много перемещать кувшин. Рулон имеет первостепенное значение, поскольку он помогает разбить любые большие пузыри и придает пене хорошее равномерное смешивание.
4. Не делайте молоко слишком горячим. Если молоко настолько горячее, что вы не можете удержать дно кувшина, это признак того, что вы зашли слишком далеко. В этом случае меньше значит больше, когда речь идет об объеме используемого тепла. Будьте осторожны, чтобы не сжечь молоко. Когда он закончится, налейте бархатистую сладость в свой эспрессо и наслаждайтесь им. Если вы чувствуете себя проблемой, вы можете даже направить своего внутреннего бариста, добавив сердечко латте-арт.

Можно ли приготовить молоко из микропены в домашних условиях?

Итак, вы хотите приготовить идеальный латте дома?

Возможность заливать правильно приготовленную микропену в чашку чая чаю может действительно изменить ваши впечатления от напитка.

Есть 3 способа сделать это. Самый быстрый и простой способ создать великолепную микропену — это приобрести автоматический вспениватель молока.

Это устройство не только нагревает молоко, но и создает желаемый уровень пены за считанные минуты. Более дешевая альтернатива для получения аналогичных результатов за небольшую часть стоимости — перекачка теплого молока во френч-прессе.

Наконец, вы можете использовать ручной вспениватель для взбивания молока вручную. Это крайний вариант, так как с помощью этого устройства трудно получить какие-либо маленькие пузыри.Он приносит больше атмосферы из макропены, но с другой стороны, уборка — это легкий ветерок.

Температура молока

И последнее, что следует учитывать, — это температура вашего молока. Если молоко будет слишком горячим, вы получите растянутую бархатную текстуру, которая будет немного плоской.

Слишком холодное молоко будет иметь влажный кашеобразный привкус. Если вы просто съежились, мы на одной волне. Мы тоже. Лучшее место, к которому вы должны стремиться, — 140-160 градусов по Фаренгейту или 60-71 градусов по Цельсию.Чтобы достичь идеального уровня пены, нужно немного потренироваться, но нет ничего постыдного в использовании термометра, пока это не станет вашей привычкой.

Теперь, когда вы знаете, что такое микропена, в каких напитках ее используют, как идеально взбить молоко с помощью паровой трубки или простого домашнего устройства, и вы готовы проверить свои художественные навыки в наливании латте, бегите на кухню и кладите их. тест.

После того, как вы нальете свой идеальный латте, вы можете обнаружить, что на этот раз вы могли бы потратить деньги в местной кофейне.

Как приготовить молоко дома (и освоить это быстро)

По мере того, как вы экспериментируете с приготовлением крафтового кофе, вы, возможно, захотите продублировать фирменные напитки латте и капучино из вашей любимой кофейни.

Это легко, после небольшой практики, и, что лучше всего, вы можете контролировать количество создаваемой пены, от легкого слоя на поверхности кофе до пушистого облака молочной пены.

Кофе + молоко = любовь?

Молоко так хорошо сочетается с кофе, потому что молоко предлагает сложный вкус, который дополняет натуральный вкус кофе.При добавлении к кофе молоко создает глубокий и сложный вкусовой профиль, который подчеркивает натуральные цветочные, карамельные и жареные нотки .

Это связано с химическим составом молока (1) . Молоко состоит из сахара, жиров и белков. Эти три соединения помогают развить текстуру и вкус, которые мы любим в наших молочных и кофейных напитках.

То, как эти белки взаимодействуют с воздухом, способствует образованию пены — предпочтительно микропены или набора невероятно плотных маленьких пузырьков, которые образуют кремообразную матрицу поверх готовой жидкости.

Когда сахар нагревается, он распадается и карамелизируется, помогая подсластить молоко. После нагревания белки делают пузырьки более жесткими, удерживая воздух в молоке, чтобы оно стало легким. Наконец, жиры тают, создавая гладкий и бархатистый вид и приятное ощущение во рту.

В чем разница между приготовлением на пару и вспениванием молока?

Нравится ли вам ваш эспрессо с большой пушистой грудой молочной пены, уложенной сверху? Или вам нравится только тонкий слой почти микроскопических пузырьков над сладким горячим молоком, смешанным с вашим эспрессо?

Если вы используете кофеварку для приготовления эспрессо с паровой трубкой, разница так же проста, как то, насколько глубоко вы помещаете кончик палочки в кувшин с паром.

Если вы хотите, чтобы поверх напитка образовалась большая пена, держите кончик палочки чуть ниже поверхности молока. Это приведет к втягиванию воздуха в молоко вместе с паром, в результате чего появятся большие пузырьки, которые создадут пенистый плавучий островок молока.

Вам нужно будет время от времени опускать палочку в кувшине для вспенивания для равномерного нагрева молока, но чаще всего вам нужно оставлять наконечник рядом с верхней частью молока. Во время практики слушайте, как пар втягивает воздух в молоко.

Мы использовали воду в кувшине для пропаривания, чтобы показать глубину паровой трубки в жидкости.

Когда вы набираете пену, вы будете видеть более крупные пузырьки по мере того, как молоко расширяется, поднимаясь на край кувшина для вспенивания. Важно, чтобы кувшин был достаточно большим, чтобы в него помещалось расширяющееся молоко. Ваш кувшин должен быть достаточно большим, чтобы вы могли заполнить его только примерно на 1/3 холодным молоком, чтобы он мог расшириться.

Вы можете видеть, как кончик паровой трубки едва отрывается от поверхности молока.

Некоторые кофемашины имеют вид палочки, называемой панарелло, которая специально предназначена для втягивания воздуха в молоко при приготовлении пара. Они делают пену почти надежной, но вы можете получить красивый холмик из пены с помощью любого типа палочки. Просто нужна практика.

«Вы должны приготовить тысячу стейков, чтобы просто засосать». — Шеф-повар Томас Келлер, Французская прачечная

Если вы хотите приготовить парное молоко без образования пены , держите паровую трубку полностью погруженной в молоко так, чтобы кончик паровой трубки находился рядом или сбоку от кувшина. чтобы создать спиральный вихрь по направлению к дну кувшина.Это нагревает молоко и приводит к образованию крошечных пузырьков, которые иногда называют микропеной, которые придают молоку шелковистую консистенцию и оставляют только крошечный слой пузырьков на поверхности напитка. Если вы интересуетесь латте-артом, вам стоит овладеть этой техникой.

По сравнению с предыдущим фото видно, что палочка в молоке намного глубже.

Во время приготовления на пару вы заметите, что объем молока в кувшине для вспенивания увеличивается вдвое, даже без описанного выше верхнего слоя пены.Это происходит из-за пузырьков микропены, содержащихся в молоке (3). Вы почувствуете сладкий вкус и кремовую текстуру, потягивая капучино или флейту. Кстати, вот где мы сравнили эти два напитка.

Если на поверхности вспененного молока остается несколько крупных пузырьков, сильно постучите кувшином о столешницу или другую подобную поверхность, затем перемешайте молоко вокруг кувшина. Этот трюк обычно удаляет более крупные пузыри.

Вот наше забавное видео о приготовлении молока на пару:

И еще одно удовольствие для вас, ребята, наш урок по приготовлению латте-арта:

Какое молоко лучше всего работает?

Всегда используйте свежее холодное молоко — самое свежее, что вы можете купить .По мере того, как молоко приближается к своему сроку годности, способность к вспениванию (будь то микропена или большая пенная шапка) ухудшается. Вы можете выпекать с ним, делать из него шоколадное молоко или поливать им хлопья, но он никогда не даст вам желаемых результатов с кофе, если только он не будет абсолютно свежим. Как и в случае с кофейными зернами, покупайте ровно столько, сколько вы собираетесь употребить в течение недели.

Содержание жира влияет на вкус и текстуру. Если вам нужно много пены и жестких пузырьков, используйте обезжиренное молоко или 2% -ное молоко. Относительно более высокое содержание белка создает пузырьки, которые удерживают воздух, а более высокое содержание сахара придает дополнительную сладость.

А как насчет цельного молока? Дополнительный жир дает более густую кремообразную консистенцию. Вы все еще можете получить много чердака в пенопласте — для этого потребуется немного больше усилий. А если вам нужно молоко на пару с тончайшим слоем микропены сверху, цельное молоко будет более сливочным.

Если вы пьете растительное молоко, соевое молоко горит при более низкой температуре, чем молочное. Кокосовое молоко имеет высокое содержание жира, что делает его очень сливочным; он также придает тропический аромат вашему капучино, флейту или латте.(Здесь мы сравнили последние два напитка).

«Нежирное молоко, 2% молоко, цельное молоко, органическое молоко и молоко без лактозы обеспечат отличные результаты для вашего латте. Соевое молоко, миндальное молоко, рисовое молоко и кокосовое молоко также можно нагревать, чтобы получить безмолочную альтернативу латте ». — Capresso

Как приготовить молоко без кофеварки для приготовления эспрессо

Вы только что приготовили эспрессо, и вам нужно немного взбитого молока, чтобы его добавить. Но у вашей кофемашины нет паровой трубки… что вы делаете? Без проблем.Вы можете нагревать молоко и даже взбивать молочную пену с помощью ряда альтернативных методов и (в основном) обычного кухонного оборудования.

В микроволновой печи: Отмерьте молоко в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой — подойдет банка Мейсона или банка для варенья (4). Затем вытряхните дневной свет из молока (вы же не забыли поставить крышку сначала, верно?). Когда молоко станет пенистым, снимите крышку и поставьте банку в микроволновую печь. Это нагреет белки в молоке и схватит пену. Налейте это в свой кофе и наслаждайтесь.

С помощью френч-пресса : Отмерьте нагретое молоко (температура 150–155 градусов по Фаренгейту) в кофеварку френч-пресс. Убедитесь, что уровень молока выше, чем на стальном фильтре в самой нижней точке. Быстро прокачивайте поршень вверх и вниз, чтобы в нагретом молоке образовались пузырьки воздуха. Залейте кофе ложкой.

Купите вспениватель молока: Если вам просто нужен способ нагреть молоко и дать ему немного пузырей, вот наш обзор 5 лучших продуктов для этого.Они варьируются от недорогих насадок для вспенивания (молоко нужно нагревать отдельно) до стильного специального вспенивателя молока с собственной системой нагрева и двумя вспенивающими дисками для пузырьков разного размера.

С кастрюлей и венчиком из воздушного шара: Отмерьте молоко в небольшую кастрюлю и поставьте ее на плиту на слабый или средний огонь. По мере того как молоко нагревается, быстро взбивайте его воздушным венчиком (из тех, что вы используете для взбивания яичных белков или взбитых сливок). Вы можете использовать ручной миксер, но будьте осторожны, чтобы не разбрызгать молоко по всей плите.

Вам не терпится поиграть в латте? Почему бы не выбрать латте-автомат в нашем списке?

Последние мысли

Какой бы способ приготовления кофейных напитков на основе молока вы ни выбрали, всегда помните, что при слабом и медленном нагревании в молоке будет сахар и сладкий вкус. Слишком быстро приведет к подгоранию и неприятному вкусу молока.

Если вы решите, что хотите приготовить настоящее пропаренное молоко с надлежащей текстурой и микропеной, вам следует приобрести настоящую кофемашину для эспрессо, подобную этой, от Breville, которая поставляется с хорошей паровой трубкой.

Если вы хотите приготовить молочную пену для добавления в кофе, такие инструменты, как вспениватель молока Epica, будут нагревать и взбивать молоко, давая взбитое, вспененное и текстурированное молоко для вашего кофе.

Есть ли у вас какие-нибудь советы или предложения? Какой сорт молока ты предпочитаешь? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Часто задаваемые вопросы

Как готовить на пару молоко для латте дома?

Чтобы приготовить на пару молоко для латте в домашних условиях, постарайтесь создать молоко с шелковистой микропеной и без большой пены, которую можно найти на капучино.Следуйте инструкциям по приготовлению молока на пару выше. Если вам нужен капучино, следуйте инструкциям по взбиванию молока.
Вот как можно приготовить латте дома (без кофемашины).

Как долго готовить молоко для латте?

Не так важно, как долго вы готовите молоко для латте, как его объем. Когда вы готовите на пару, объем вашего молока должен увеличиваться примерно вдвое. Для достижения наилучших результатов заполняйте кувшин для вспенивания примерно на 1/3. Это даст вашему молоку пространство для расширения, когда вы добавите в молоко микропену.

Вспенивание молока — это то же самое, что и приготовление молока на пару?

Вспенивание молока и приготовление молока на пару похожи. Разница в том, что во взбитой молочной пене больше воздуха попадает в молоко, так как кончик палочки находится ближе к верхней части молока. Это втягивает больше воздуха и создает более крупные и жесткие пузыри.

Иногда вспененное молоко бывает трудно достать из кувшина.

Делает ли паровое молоко слаще?

Да, горячее молоко делает его слаще. Тепло разрушает лактозу (молочный сахар), слегка карамелизируя и добавляя сладости.Только не забудьте осторожно нагревать — слишком быстрый нагрев может опалить молоко и испортить вкус.

Насколько горячим должно быть пропаренное молоко?

Парное молоко следует хранить при температуре от 150 до 155 градусов по Фаренгейту (65-68 градусов по Цельсию). Белки молока начинают разрушаться при температуре 170 F (5). Если у вас нет термометра, вот несколько советов: взбивайте молоко до тех пор, пока объем молока не увеличится почти вдвое. И совет друга-бариста: прислушивайтесь, чтобы звук не изменился. Когда звук из трубки пара звучит как рвущаяся бумага, молоко готово.

Список литературы

1. Hello Milk! (нет данных). Получено с https://www.coffeegeek.com/guides/frothingguide/milk
2. Goodwin, L. (20 мая 2019 г.). Как приготовить взбитое молоко с помощью пара. Получено с https://www.thespruceeats.com/froth-milk-with-steam-wand-766136
3. Как взбить молоко для капучино в микроволновой печи. (нет данных). Получено с https://www.pinterest.com/pin/148337381452326472/
4. Как получить идеальное взбитое молоко.(n.d.) Получено с https://www.capresso.com/media/wysiwyg/How_to_Achieve_the_Perfect_Frothed_Milk_1.pdf

Несколько минут пены

Если вы оставите латте на несколько минут на столешнице, иногда пена начинает рассыпаться, а иногда — нет. Почему?

Независимо от того, как долго вы стреляете, иногда латте будет пузыриться после заливки. Если вам когда-либо приходилось переделывать кофе из-за того, что перед подачей кофе лежал на стойке всего на несколько секунд дольше, вы знаете, как это может быть неприятно.

Это техника?

Первое, что нужно исключить — это любые недостатки в вашей технике. Обработка молока паром, чтобы получить как можно меньше пузырьков, — это способ получить хорошую шелковистую пену, которая держится и держится.

Пузырьки меньшего размера не только улучшают внешний вид и ощущение молочной пены, но и делают пену более устойчивой и менее быстро стекающей. Фактически, уменьшение размера пузырька вдвое увеличивает время дренирования в четыре раза, объясняет профессор Эбботт.По мере того, как жидкость стекает из пены, пузырьки с большей вероятностью сливаются или разрываются, оставляя сухую пену с большими пузырьками.

Кроме того, если все пузырьки будут маленькими, вы получите меньше созревания Оствальда. Это неудачный процесс для любой пены, из-за которого более мелкие пузыри становятся меньше, а самые большие — больше. Маленькие пузырьки имеют более высокое внутреннее давление, которое выталкивает из них газ наружу, где они растворяются в окружающей воде.Между тем, ближайшие более крупные пузырьки впитывают газ и расширяются.

Если вы правильно готовите молоко и не образуете видимых пузырьков, разница между самыми маленькими и самыми большими пузырьками в пене будет меньше. Если одни пузыри намного крупнее других, то при созревании Оствальда они расширяются еще больше, а самые маленькие пузыри сжимаются. Таким образом, метод пропаривания молока, при котором образуются как можно меньшие пузырьки, а не более крупные, дает пену, которая сохраняет свою текстуру намного дольше.

Если вы работаете с кофе или молоком, которое приводит к образованию пузырящейся пены, независимо от того, насколько хорошо вы его готовите на пару, то есть еще две вещи, которые вы можете сделать, чтобы уменьшить ее воздействие: во-первых, смешайте больше молочной пены с фоном перед заливкой латте-арт может помочь стабилизировать пену. Налейте немного молочной пены и тщательно перемешайте, прежде чем закончить заливку, и пена будет держаться дольше, прежде чем начнет пузыриться.

Второе решение простое: налейте узор с большей долей белого на поверхность, например, большое сердце или простую голову монаха.Когда пузырьки все же образуются, это, как правило, часть, смешанная с кофе, которая распадается первой, в то время как несмешанная молочная пена часто сохраняется намного дольше, делая внешний вид и текстуру намного лучше для потребителя.

Это кофе?

Однако даже при совершенной технике вы можете столкнуться с этой проблемой с некоторыми видами кофе. Плохая новость в том, что нет простого решения. Мы знаем довольно много о том, что само по себе обеспечивает стабильную пену в молоке.Однако взаимодействие молочной пены с кофе сложно и практически не изучено. Однако то, что мы действительно знаем, указывает на несколько различных возможных виновников.

В эксперименте, сравнивающем стабильность пены латте, приготовленного из разных сортов кофе, д-р Моника Фекете (2019) обнаружила, что латте, приготовленное из свежеобжаренного кофе, пузырится значительно больше, чем когда кофе был обжарен в течение 6 недель. Fekete связывает это различие с большим количеством газа CO2, заключенного в свежеобжаренных зернах.

Фото: дата обжарки с интервалом 6 недель.

Бариста также могут обнаружить, что даже с одинаково свежим кофе разная обжарка по-разному реагирует на молоко. В своих экспериментах Фекете обнаружила, что латте, приготовленные из более темного жаркого, пузырились немного больше, чем латте, приготовленные из более светлого жаркого, но эта разница не была статистически значимой. Как ни странно, некоторые бариста сообщают об обратном, или что происхождение или процесс, похоже, играют роль, но мы не знаем о каких-либо других систематических экспериментах по этой теме.

Более темная обжарка обычно содержит больше CO2, что может усилить образование пузырьков. Они также содержат разное количество поверхностно-активных веществ. Многие соединения, содержащиеся в кофе, могут действовать как поверхностно-активные вещества, включая кофейные масла (SM Deotale et al, 2019) и меланоидины (E Illy & L Navarini, 2011). Более темная обжарка обычно содержит больше меланоидинов, а масла более темной обжарки более экстрагируемы (SR Ariga et al, 2018), поэтому эти соединения могут иметь больший эффект — однако, хотя поверхностно-активные вещества стабилизируют пену в пене, они не могут имеют такой же эффект в молочной пене.Некоторые поверхностно-активные вещества, добавленные в молочную пену, фактически делают пену менее стабильной, поскольку они конкурируют с белками на поверхности пузырьков и делают пену менее эластичной (S Rouimi et al , 2005).

Это молоко?

Тип используемого молока также играет большую роль. Жир в молоке затрудняет пенообразование (Huppertz, 2010), но приводит к образованию более мелких пузырьков (Oetjen et al., 2014) и уменьшает дренаж (Munchow et al., 2015), поэтому полученная микропена прослужит дольше, прежде чем большие пузырьки начнут образовываться форма.В своих экспериментах Фекете подсчитывала количество пузырьков определенного размера, образующихся на поверхности напитков, и обнаружила, что «тощее» молоко дает в три раза больше, чем цельное молоко.

Рисунки: разница в содержании жира на этикетках составляет от 5 до 3,5 г на 100 г молока.

Также важно содержание протеина — не только количество, но и тип протеина. Белки молочной сыворотки, особенно β-лактоглобулин, необходимы для образования эластичной пены, которая прослужит дольше.Баланс сывороточного протеина и казеина может повлиять на стабильность молочной пены (S Rouimi et al, 2005).

Изображение: порошок сывороточного протеина.

Даже при использовании одного и того же молока сезонные колебания содержания жира и белка могут повлиять на его производительность. Рацион, состояние и время года коровы влияют на баланс и тип жиров и белков в молоке. Это влияет на пенообразование молока — «особенно весной, когда коровы переходят от силоса (консервированной травы) к свежей траве», как объясняет молочный фермер Рупер Цистер в нашем курсе «Молочная наука и латте-арт».

Молоко также может перестать вспениваться, если что-то вызовет липолиз. Это редко бывает в правильно обработанном свежем молоке, но может произойти, если во время доения или обработки случайно попадает воздух, а иногда в результате изменений в рационе коров.

Получите доступ к нашим онлайн-курсам
и премиум-контенту прямо сейчас!

С ежемесячной подпиской на BH Education вы получите доступ к
12 онлайн-курсам, 600+ урокам, 200+ видео, мощным приложениям, онлайн-калькуляторам
и многому другому, чтобы упростить онлайн-обучение.

Подписка всего за 15 долларов в месяц

14-дневная бесплатная пробная версия! Никаких обязательств! Вы можете отменить в любой момент!

Однако наиболее очевидным фактором, определяющим стабильность молочной пены в кофе, является гомогенизация молока. В 2017 году Дагмар Герлингс, владелица Dagger Coffee, опросила членов группы Barista Hustle в Facebook и обнаружила, что у бариста, употребляющих негомогенизированное молоко, пузырилось гораздо меньше.Эксперименты Фекете с одним кофе показали тот же эффект. Это противоречит интуиции, поскольку без добавления кофе многие исследователи считают, что гомогенизированная молочная пена сохраняется дольше (S Kamath et al, 2008), хотя другие находят незначительный эффект (K Borcherding et al, 2008).

Фекете предполагает, что это связано с влиянием гомогенизации на структуру молочного белка. В негомогенизированном молоке жировые шарики окружены липидной мембраной, которая предотвращает их слияние.Когда молоко гомогенизируется, жировые шарики превращаются в более мелкие капли, которые окружаются слоем казеиновых белков. Это означает, что эти белки больше не могут стабилизировать молочную пену.

Однако Герлингс отмечает, что для образования пены все еще доступно много белка. «Если бы это было так, вы бы вообще не смогли образовать пену», — объясняет она. «Возможно, роль играет размер жировых кластеров или мембрана [шарика молочного жира].И то, и другое могло повлиять на реакцию на кофе ». Пока мы не получим больше доказательств того, как кофе взаимодействует с молочной пеной, трудно сказать, почему именно негомогенизированное молоко более стабильно с кофе, но эффект очевиден, что объясняет, почему многие бариста предпочитают негомогенизированное молоко.

Как приготовить молоко (с паровой трубкой или без нее)

Какой ваш любимый кофейный напиток? Латте, капучино, мокко, кортадо или просто длинный черный?

По статистике, американцы потребляют 400 миллионов чашек кофе в день.И только 35% людей предпочитают пить его черным.

Почему молоко и кофе идеально сочетаются друг с другом?

Молоко дополняет и подчеркивает аромат кофе. И за этим стоит наука.

В процессе приготовления на пару из-за высокого давления пара жир в молоке расширяется и образует пену. Кроме того, белок сохраняет стабильность пузырьков воздуха, а лактоза усиливает сладость.

Хотя приготовление молока на пару может показаться простым делом, сделать это непросто.

Хотите узнать секрет восхитительной кремовой текстуры бариста в вашем Flat white?

Или вы ищете альтернативные способы приготовления молока на пару без паровой трубки?

Эта статья расскажет вам, как сделать и то, и другое.

Вспенивание и приготовление на пару

Есть разница между вспениванием и приготовлением молока на пару.

Во время процесса пропаривания воздух втягивается в молоко, одновременно нагревая его, с небольшими пузырьками, которые вливаются в него, создавая кремообразную текстуру, часто называемую микропеной .

С другой стороны, взбитое молоко образует большие пузырьки воздуха, в результате чего наверху может образоваться большой холмик пушистой пены. Между ними нет правильного или неправильного, и у каждого есть свои предпочтения. Но если вы хотите получить насыщенное и сливочное ощущение во рту, приготовление молока на пару — лучший способ добиться этого.

Как готовить молоко как профессионал

Несмотря на то, что техника приготовления на пару немного отличается в зависимости от того, готовите ли вы латте, плоский уайт или капучино, основные этапы остаются прежними.

Шаг 1. Наполните кувшин молоком

Налейте молоко в металлический кувшин для молока, предназначенный для приготовления на пару. Важно не использовать слишком много, так как это увеличит его объем. Обычно рекомендуется наливать холодное молоко под V-образный выступ кувшина.

Шаг 2: Растяжка молока

Следующим шагом является погружение кончика трубки пара чуть ниже поверхности молока. Это когда вы начинаете втягивать воздух в молоко, откуда исходит хорошо известный шипящий звук.Как долго держать паровую трубку в этом месте, немного зависит от того, какой напиток вы готовите, но обычно это занимает всего 5 секунд. За это время жир в молоке расширяется, образуя пену.

Шаг 3: вращение

После того, как вы втянули в молоко достаточное количество воздуха и увеличили его объем, переместите трубку пара под поверхность. Будьте осторожны, не переместите его слишком далеко, стремитесь только к 1/5 дюйма. Слегка наклоните кувшин и попытайтесь найти «золотую середину», в которой молоко будет вращаться в гидромассажной ванне и полностью смешать пузырьки с остальным молоком, довести его до нагревания и создать кремообразную консистенцию.

Шаг 4: Отдых и полировка

Как только молоко достигнет температуры 140F или станет слишком горячим для прикосновения, остановите процесс приготовления на пару. Осторожно постучите по кувшину, чтобы избавиться от мелких пузырьков, и перемешайте молоко. Он должен выглядеть блестящим и кремовым, как растопленное мороженое.

Шаг 5: Залить

Заливка состоит из двух фаз. Поскольку большая часть пены находится сверху, первая наливка должна быть нацелена на то, чтобы погрузиться в эспрессо и смешать сливочное молоко с кофе.Последняя заливка скользит по поверхности микропены и создает латте-арт. Но прежде чем вы сможете налить идеальный тюльпан или розетту, потребуется много практики.

Распространенные ошибки

Как упоминалось выше, хотя процесс приготовления на пару кажется простым, его сложно понять. Если вы избежите этих самых распространенных ошибок, у вас гораздо больше шансов увидеть красивую шелковистую пену.

Слишком долгая тяга воздуха

Первоначальный процесс втягивания воздуха в молоко происходит очень быстро и занимает несколько секунд.Как только вы слышите визг молока, значит, вы слишком долго втягиваете воздух, и это приведет к появлению больших пузырьков и разрушению пены.

Слишком поздно тянуть воздух

Еще одна распространенная ошибка — слишком поздно втянуть воздух. Волшебство происходит вначале, и как только молоко становится теплым, создавать пену становится намного сложнее.

Перегрев молока

Что отличает хороших бариста от великих, так это способность определять правильную температуру приготовленного на пару молока.Как только молоко становится слишком горячим, белки в молоке разрушаются и разрушают идеальные пузырьки, а также аромат.

Не создается водоворот

Неспособность найти золотую середину, которая создает водоворот, приводит к тому, что молоко не перемешивается должным образом, не давая вам кремовой текстуры.

Слишком долгое ожидание после приготовления на пару

Еще один совет: продолжайте перемещать кувшин для молока сразу после его извлечения из пароварки. Это гарантирует, что пена не отделяется от молока.

Какие ингредиенты необходимы для создания идеального молока для вашего кофе?

Использование свежего и холодного молока помогает создать оптимальную консистенцию. Кроме того, для микропены и обезжиренного молока обычно рекомендуется цельное молоко, если вы предпочитаете пенистое молоко.

Как приготовить молоко без пароварки?

У вас нет эспрессо-кофемашины с паровой трубкой? Хорошие новости. Есть и другие способы приготовления на пару молока утреннего капучино.

Мы рассмотрим некоторые из них, для которых требуется базовое оборудование, и некоторые из них, которые могут быть импровизированы из предметов домашнего обихода, которые можно найти в каждом доме.

Автоматический вспениватель молока

Это второй лучший вариант для взбивания молока, если у вас нет эспрессо-кофемашины с паровой трубкой. Это также единственный вариант, который не требует предварительного подогрева молока, как другие варианты. Вы даже можете выбрать, хотите ли вы, чтобы молоко было горячим или холодным, и вспениватель сделает всю работу за вас.

Ручной вспениватель

Ручной вспениватель — дешевый вариант, который прост в использовании, быстро и легко чистится. Однако будьте готовы пойти на компромисс в отношении текстуры молока и не ждите никакого латте-арта.Как следует из названия, он может образовывать много пены, но не так много шелковистой пены. Все, что вам нужно сделать, это погрузить насадку в молоко и включить ее. Молоко значительно увеличится в объеме, образуя большие пузыри.

Френч Пресс

Помимо приготовления кофе, френч-пресс может вспенивать и молоко! Вот что мы называем универсальностью. После того, как вы предварительно нагрели молоко, вылейте его во френч-пресс и несколько раз толкайте и тяните поршень вверх и вниз, пока объем молока не увеличится вдвое и не образуется микропена.Будьте осторожны и не используйте слишком много молока, чтобы сэкономить время на уборке.

Плита

У вас нет упомянутого выше оборудования, но вы все равно не хотите отказываться от латте? Не паникуйте, молочную пену можно приготовить даже на плите.

Просто осторожно нагрейте его, возьмите воздушный венчик (тот же, который вы используете для взбивания яиц) и быстро взбейте, пока не получите пенистую консистенцию. Вы также можете использовать ручной блендер, но с этой техникой вы рискуете испортить кухню.

Микроволновая печь

Вы можете налить молоко в кувшин с крышкой и энергично встряхнуть перед нагреванием в микроволновой печи. Или вы можете сначала нагреть молоко, а затем использовать технику вытягивания, когда вы переливаете его из одной банки в другую, пока не получите пенистую консистенцию.

Независимо от ваших навыков бариста, будь вы новичок, который просто хочет немного пенки в своем кофе, или вы продвинуты и знакомы с паровой трубкой и латте-артом, существует несколько способов приготовления молока для вашего латте.

Какую бы технику вы ни выбрали, убедитесь, что вы следуете основным советам и избегаете наиболее распространенных ошибок, и у вас есть рецепт успеха.

Какой из них вы попытаетесь сделать дальше?

Латте, капучино или мокко?

.