Как вырастить хмель для пива: Выращивание хмеля | Домашний пивовар

Выращивание хмеля | Домашний пивовар

Выращивания хмеля – один из самых простых способов получить необходимый компонент для домашнего пива в домашних условиях. Хмель весьма прост в культивировании, успех практически гарантирован пивовару, разбирающемуся в садоводстве. Кроме того, свой хмель сделает ваши варки по-своему уникальными.

Немного истории

Местом происхождения хмеля скорей всего можно считать Азию, откуда в Европу его привезли греки и римляне. Молодые побеги хмеля употреблялись в пищу, как и спаржа. Шишки хмеля стали сушить охмелять ими пиво в средние века, только в начале 15-го века хмель добрался до Англии.

На сегодняшний день коммерческое культивирование хмеля сконцентрировано в долине Якима, расположенной в центре штата Вашингтон и долине Вилламит, в Орегоне. Также хмель выращивают в штате Айдахо. Исторически, хмель также выращивался и в Калифорнии, Висконсине, Нью-Йорке и Массачусетсе. По факту хмель выращивается повсеместно в Штатах и Европе, так что домашние пивовары не испытывают проблем с хмелем.

Что нужно хмелю

Для выращивания хмеля нужен хороший дренаж, умеренный полив, солнечное место, шпалеры для роста и 120 дней для вегетативного сезона без заморозков. В состоянии покоя корни хмеля выдерживают суровые зимы.

Верхняя часть растений хмеля отмирает каждую зиму. Лозы хмеля технически являются побегами, на них расположено множество жёстких волосков, которыми растение цепляется за опору. В отличие от настоящей лозы у них нет усиков. Ризомы – многолетняя часть растений хмеля, находятся под землёй.

За несколько сезонов растения хмеля выращивают мощную корневую систему, и занимают довольно много места. Кто-то умудряется выращивать хмель в больших кадках. Вместо кадок можно использовать кеги.

Только женские растения хмеля пригодны для получения шишек, пригодных для пивоварения. Листья хмеля не используются в пивоварении. Мужские особи становятся причиной вызревания семян, что качество хмеля и снижает горечь. По этой причине не желательно держать дикие растения рядом со своими культурными женскими растениями. Некоторые сорта Английского хмеля намеренно опыляют, для получения особого букета.

Где найти хмель

Хмель можно заказать во многих магазинах домашних пивоваров начиная с конца зимы и заканчивая началом весны.

Ризомы – это подземная часть растений хмеля, они отдалённо похоже на корни имбиря (на самом деле это тоже ризомы). Обычно в продаже их можно найти весной. До посадки ризомы должны храниться в прохладном помещении. Для лучших результатов рекомендуется завернуть ризомы во влажную газету, поместить их в пластиковый пакет, положить в холодильник.

Доступность сортов хмеля может меняться от года к году в зависимости от погодных условий. Не все сорта одинаково хорошо растут во всех регионах. Если в вашем клубе домашних пивоваров есть люди, растящие хмель, вы можете получить ценную информацию о сортах, которые плохо растут в вашем регионе. Большая часть продающихся ризом будет размером с человеческий палец.

Для большинства домашних пивоваров из США лучше всего подойдут сорта, отобранные именно в Штатах. Это Willamette, Mt. Hood, Chinook, Nugget и в особенности Cascade, этот сорт отличается высокими урожаями практически в любом климате. Успешность выращивания других сортов будет розниться, однако никто не запрещает вам попробовать. Имейте в виду, что характеристики Германского или Английского хмеля изменятся при выращивании в другом регионе земного шара. Кроме того, большая часть ароматических сортов хмеля не любит жаркое лето.

О ростках

Хмель начинает расти после последних заморозков, так что его можно сажать как только земля будет пригодна для обработки, т.е. с середины апреля до середины мая. Если вы опытный садовник, то время посадки хмеля совпадает со временем посадки гороха. Ростки хмеля переносят набольшие заморозки, однако температура ниже -3 °C в течение суток повредит их.

Место, место, место

Для посадки выбирайте солнечное место с хорошим дренажом. Хмелю понадобится опора для роста, для этого нужна бечёвка и каркас из шестов. Для посадки идеально подойдёт южная стена дома, а опорой станет бечёвка, спущенная с крыши.

Хмель отличной растёт вверх, его плети достигают высоты 10 метров. Однако, опору можно пускать по диагонали или даже горизонтально. Планируйте место под выращивание как вам удобней, ведь хмель очень декоративен.

Земля для посадки хмеля должна быть рыхлой и богатой органикой с pH 6.5-8. При посадке на глубине 30 см заложите немного песка. Лунки должны быть на расстоянии одного-полутора метров. На дно лунки положите немного компоста или готовой земли для рассады. Посадите ризому на глубину 5-10 сантиметров горизонтально, но корешками вниз, присыпьте землёй, слегка утрамбуйте её. Лунку можно накрыть сеном. Обильно полейте.

Уход

Через пару недель ростки начнут прорастать. Коммерческие производители срезают первые ростки. Лучше всего отбирать 3 самых сильных побега, остальные обрезать. Как только побеги достигли длинны 30-45 сантиметров, их следует подвязать, закрутив побеги на бечёвку по часовой стрелке. В солнечный весенний день побег может вырасти на 15 сантиметров в день.

В начале вегетационного сезона хмель требует много азота. Компоста, добавленного при посадке, будет достаточно, но лучше добавить ещё удобрений, если зрелые листья хмеля жёлтые или светло-зелёного цвета. Молодые листья обычно светлее старых листьев, которые должны быть тёмно-зелёными. Мелкие листья тоже могут быть следствием недостатка азота либо освещения.

Растения нужно довольно часто поливать, вода не должна заставаться в земле. Если у вас сухой климат, то стоит организовать систему с автополивом. Для спасения от ложномучнистой росы не мочите листья при поливе.

Шишки

У хмеля мало врагов, они так же редки как и любители IPA. Кролики (зайцы) и олени любят молодые ростки хмеля, курицы тоже готовые его поклевать.

Тля, паутинный клещ, японский жук (родственник майского жука) могут доставить неприятности. При выращивании хмеля можно использовать только малотоксичные инсектициды. Против тли можно использовать божьих коровок (их иногда продают в садовых магазинах). Можно также воспользоваться лёгким раствором мыла. Опасность от насекомых наиболее существенна в начале сезона роста. Кроме того, обычно хмель не растёт в вашей родной местности, поэтому охотников до него не так много.

После дня летнего равноденствия хмель переключает свои силы от выращивания зелени на рост цветов и, затем, шишек. Урожай зависит от возраста растения и условий роста. Не отчаивайтесь, если в первый сезон созреет всего пара шишек. В первые 2 года растение хмеля формирует мощную корневую систему.

После начала цветения растению требуется больше фосфора. Весеннего компоста скорей всего должно хватить. Однако, добавить немного фосфатосодержащие удобрения не помещает. Если нижние листья выглядят здоровыми, то подкормка должна быть очень лёгкой. Как только побеги достигли длинны 3-4.5 метра, некоторые коммерческие производители хмеля обрезают листья до высоты 1.2 метра для улучшения вентиляции.

Созрели

Хмель можно собирать в конце Августа или в начале Сентября. Не так просто определить, созрели ли шишки, вот некоторые подсказки.

Цвет
Цвет зрелой шишки должен быть светлым жёлто-зелёным, чешуйки шишки должны начать распремляться. Прицветник (лист, в пазухе которого развивается цветок), должен быть коричневым.

Желёзки лупулина
Должны быть видны точки жёлтого порошка, похожего на пыльцу.

На ощупь
При сминании шишки должно быть лёгкое ощущение сухости и папиросной бумаги. Шишка должна слега пружинить, когда вы разжимаете пальцы. Если шишка влажная, плотная, она не готова. Кроме того, на ваших пальцах должен остаться лупулин. Вы должны ощущать специфический хмелевой аромат

Созревание идёт пару недель, так что собирать шишки можно постепенно. Для этого вам понадобится лестница – ведь собирать придётся только зрелые гроздья. На производстве побеги хмеля срезаются целиком, сбор шишек проходит механизировано. Вы тоже можете воспользоваться такой схемой. Это удобней сбора шишек на высоте 4-5 метров. Как недостаток – будет брак с несозревшими шишками.

Сушка

После сбора урожая шишки нужно высушить. Не высушенные шишки быстро сопреют и станут бесполезными для пивоварения. Производители сушат хмель в так называемых оастах (oast — печь для сушки хмеля или солода). У домашних пивоваров есть несколько способов сушки хмеля.

Можно использовать домашнюю сушилку для фруктов, грибов. Производители хмеля сушат его при повышенной температуре в 60-66°C, это не очень правильно, так как часть ароматных масел испаряется. Компромисс между качеством и количеством. Домашний же пивовар не должен портить свой продукт, лучшая температура для сушки будет лежать в диапазоне 49-54°C. Сушка в таких условиях займёт большую часть дня. Сушку нужно заканчивать, когда центральный стебелёк шишки становится хрупким.

Шишки можно сушить и в духовке при небольшой температуре. Можно так же сушить шишки хмели и при комнатной температуре, разложив их тонким слоем на газетке. Таким способом шишки высохнут за 2-3 дня при температуре около 30°C.

Когда шишки высохнут, они всё равно должны быть того же светлого жёлто-зелёного цвета, почти невесомые. Чешуйки будут похожи на папиросную бумагу. В таком состоянии шишки нужно тщательно смять, положить в полиэтиленовый пакет и поместить в морозилку. Там они будут ждать своей варки.

Побеги усыхают и отмирают после сбора урожая. Срежьте сухие плети хмеля, оставив 3 сантиметра стебля над землёй. Сухие стебли можно использовать как украшение на новогодние праздники либо как компост. Замульчируйте лунки с растениями и положите сверху соломы. Сейчас лучшее время внести удобрения под растения.

Добавьте пару ведёр компоста под каждое растение, создайте небольшую грядку, высотой 5-8 сантиметров над уровнем почвы. Можно аккуратно смешать перегной с верхним слоем земли.

Поздняя осень – подходящее время для пересадки или рассаживания хмеля. Выкопайте хмель, отберите наиболее здоровые части корневища, те, что толщиной и длинной в палец. Поместите немного земли и крупных опилок (тех, что остаются после электрорубанка) в полиэтиленовый пакет вместе с ризомами. Храните в тёмном, прохладном помещении, например подвале или холодильнике. Высаживается хмель ранней осенью.

Горькие плоды

Хмель, что идёт на продажу, анализируется на содержание альфа кислот, так что пивовар знает, сколько добавлять хмеля для получения нужной степени горечи. К сожалению, домашний пивовар не может определить горечь своего хмеля. Можно лишь примерно опираться на значения % альфа кислот в коммерческом хмеле. Этот показатель может существенно розниться от местности произрастания и сезона.

Можно сделать пробную варку со своим хмелем и купленным в магазине для примерного сравнения. Многие домашние пивовары используют свой хмель лишь для вкуса и аромата — свежий домашний хмель даст фору любому коммерческому образцу.

Как вырастить хмель из корешка, 6 шагов выращивания домашнего хмеля — Статьи и Обзоры

Лучшее пиво получается из собственных ингредиентов. Сегодня поговорим о том, как из маленького корешка вырастить шикарный хмель в домашних условиях.

6 шагов выращивания домашнего хмеля

Шаг №1 Сажаем ризому (корешок) хмеля

Ризома — это черенок хмелевого корневища. Сажайте его в хорошо дренированную почву, в местах, куда попадает много солнечного света. Оборудуйте систему поддержки для плетения, а к концу лета собирайте и сушите шишки для варки.

Как хранить и когда сажать ризомы?

После покупки храните черенок в холодильнике до дня посадки. Важно, чтобы ризома не засохла, но и класть ее в воду неправильно. Для сохранения влажности опрыскивайте небольшим количеством воды.

Сажайте в мягкую, пригодную для посадки землю. Хмель нормально переносит ночные заморозки, но плохо реагирует на промерзшую почву. Паростки обычно восходят вместе с весенними цветами.

Где и как сажать хмель?

Выбирайте южную сторону в местах, куда попадает больше солнечного света. Почву рекомендуем хорошо дренированную с pH 6. 0-8.0. Если с дренажем все сложно, просто вскопайте участок и разбейте крупные комья земли граблями. В городских условиях важно следить, чтобы хмель не рос под постоянным источником света — такие условия нарушают цикл цветения.

Выкопайте ямку глубиной 30 см. Насыпьте на дно удобрение: костную, хлопковую муку или каменный фосфат.

Шаг №2 Как выращивать хмель

Корневая система молодого растения развита слабо, поэтому сухая почва губительно сказывается на дальнейшем росте. Устраивайте частые, но короткие поливы, мульчируйте землю органическими веществами и удаляйте сорняки.

После того как побеги хмеля вырастут до 30 сантиметров, выберите самые крепкие из них и оберните вокруг опоры. Чтобы хмель начал расти вверх, удалите все остальные побеги у основания.

Система поддержки

В первые 12 месяцев достаточно кольев на 2.5 метра, но дальше их потребуется заменить на более высокие. Домашние производители используют систему поддержки с кольями высотой до 3. 5 метров, а фермы, которые выращивают хмель на продажу используют колья до 5.5 метров.

Взрослые побеги хмеля также часто сбрасывают с крыши дома, дерева или шеста. Но для этого важно убедиться, чтобы растение не порвалось под приличным весом зрелых хмелевых шишек.

Выращивание хмеля после 12 месяцев

Хмель отмирает обратно к постоянному корневому элементу каждую осень. Корона остается нетронутой до зимних заморозков. Хмелевые побеги разбивают почву, когда появляются ранние весенние цветы. Хмель отрастает сильнее после развития корневой системы. Обрезайте ранние побеги, чтобы обеспечить активный рост во втором сезоне.

Шаг №3 Как собирать шишки хмеля

Собирайте хмель до наступления первых заморозков. Точную дату определяйте с учетом климатических особенностей вашего региона. Обычно в Украине хмель собирают со второй половины августа до второй половины сентября.

Начинайте сбор урожая, когда почувствуете сильный аромат. Измельчите хмелевую шику и понюхайте ее. Когда вы сжимаете зрелый хмель между пальцев, должен появиться желтый порошок из люпиновых желез. Спелые шишки хрупкие и сухие на ощупь. У некоторых сортов цвет будет светлее. Небольшое потемнение нижних прицветников шишек — нормальное явление и признак зрелости.

Опустите хмель на землю и начинайте сбор урожая. Отбирайте только шишки, листья не представляют никакой ценности.

Шаг №4 Как сушить

В сухую погоду сушите хмель на улице, без попадания прямых солнечных лучей. Ежедневно перемешивайте шишки для равномерного просушивания. Сухой хмель определяют по хрупкому стеблю. Он должен ломаться, а не гнуться. При сушке хмеля в духовке или с помощью дегидратора поддерживайте температуру ниже 140 градусов.

Шаг №5 Как хранить хмель

Важно чтобы хмель не контактировал с кислородом во время хранения. В домашних условиях использовать вакуумные упаковщики или мешки с кислородным барьером слишком затратно. Зато термосумка на молнии становится вполне подходящей и доступной альтернативой. Поместите хмель в сумку, немного придавите ее, чтобы выпустить воздух и заверните в целлофановый пакет.

Шаг №6 Как использовать

Домашний хмель используют для придания напитку вкуса, аромата и характерной сухости. Начинайте использовать небольшие тестовые партии шишек, чтобы почувствовать силу хмеля. Ингредиенты из магазина и домашний продукт используйте в одинаковой пропорции. Обычно натурального хмеля нужно примерно на 15% меньше, чем гранулированного продукта.

Если хотите дополнить свое пиво редкими заграничными сортами хмеля, в интернет-магазине Solodok вы найдете все необходимые ингредиенты для разных сортов пива из всех уголков мира.

Как в России выращивают хмель в домашних условиях

Хмель способен хорошо расти в любом умеренном  климате. Кто-то даже пробует выращивать хмель самостоятельно, и зачастую успешно. Мы расспросили домашних хмелеводов о том, почему они решили выращивать хмель в домашних условиях и что из этого получилось.

Александр Селезнев, экспериментирует с выращиванием хмеля с 2016 года

В 2016 году в Луховицком районе Московской области я посадил первые 50 кустов европейских сортов хмеля. Родина нашего хмеля – район Поперинге, Бельгия. В 2017 году я увеличил хмельник еще на 50 кустов и добавил сорт Cascade.

У меня на счету экспериментальные посадки из 6 различных сортов хмеля. От 5-20 кустов каждого сорта возрастом от 0 до 3-х лет. Кроме уже упомянутого «американца» Сascade, остальные сорта европейские: Tettnanger, Magnum Perle, Golding, Northern brewer.

В 2016 году отправил первый сбор засушенных шишек на комплексный анализ в немецкую лабораторию. Результаты анализов показали, что характеристики соответствуют сорту и возрасту. А также показали и мои технологические ошибки в определении спелости и сушки шишек.

Сейчас выращивание хмеля для меня – эксперимент. Станет это бизнесом или хобби зависит от многих факторов, это станет ясно ближе к 2019 году. Пока цель – бизнес, но это долгосрочная цель. На текущем этапе определяюсь с сортами, технологиями и прочим.

Я не заинтересован в варке пива, поэтому концентрируюсь на хмеле. Я сотрудничал с пивоварней Victory Art Brew. Victory ввели в свою линейку сорта пива, сваренного на свежих шишках, только что собранных. В этих варках они использовали хмель, выращенный на моем хмельнике.

Что касается особенностей этого занятия: обыкновенная рутина и все те же сложности, что и при выращивании любой сельскохозяйственной культуры. Плюс ко всему нет отечественной механизации, нет лабораторий, литературы, экспертов. Еще есть мужские растения хмеля из-за которых появляются семена в шишках и портится их качество. Они растут везде: в частном секторе, лесах, а закона по их вырубке нет.

Единственный совет, который я могу дать тем, кто собирается выращивать хмель – брать и заниматься. Не обязательно сажать гектарами, можно просто у себя на 6 сотках. Это практически сорняк, даже если не ухаживать за ним, он даст урожай.

Михаил Ершов, главный пивовар «Московской пивоваренной компании» и «Волковской пивоварни»

Для меня это хобби. В какой-то момент стало интересно попробовать, потому что хмель сам по себе – очень приятное растение.

Площадь посева совсем небольшая – примерно 10 квадратных метров. Я принципиально сажал дикий хмель из двух регионов: юг Москвы и Вологодская область. Из него мы сварили два сорта пива: «Чиба» и «Ван Хельсинг».

Сложностей как таковых не было: хмель, по сути, растение неприхотливое, главное вовремя поливать, удобрять и ухаживать за ним в период роста. Если заниматься выращиванием хмеля серьёзно, то надо делать анализ почвы и подбирать удобрения, так как хмель любит азот. Можно вместе с хмелем сажать рапс, он насытит почву нужными элементами.

Дмитрий Жезлов, домашний пивовар

Выращивание хмеля – одно из моих хобби. Площадь посадки у меня – всего 2 квадратных метра. Я выращиваю сорт «Серебрянка», ризомы которого с огромным трудом добыл прошлой осенью в Чувашии.

Та самая «Серебрянка», фото Ларса Гарсхоля

Из местного хмеля я сварил деревенское пиво корчажным способом. Я использовал старинный сорт, который издавна произрастает в селе Всехсвятское Белохолуницкого района. Когда-то в этих местах хмелеводство было довольно значительным местным промыслом.  Ароматом он может и не силен, но шишки богаты лупулиновыми шариками. Хмель собрал в начале августа, подсушил в тени, упаковал бытовым вакууматором в пакеты.

Основная проблема домашнего хмелеводства – сложность в поисках сортового посадочного материала.

Как выращивают хмель в Беларуси — Pivo.by

Далеко не каждый любитель пива знает, что в Беларуси выращивают обязательный ингредиент этого напитка — хмель. Сейчас в нашей стране три продуктивных хмельника — в Малоритском и Пружанском районах. Производством занимаются СП «Бизон» ООО, ООО «Белхмельагро» и ФХ «Магнум-Хмель». Журналист Pivo.by побывал на одном из предприятий в разгар сезона сбора урожая.

В Замшанах нас встречает директор СП «Бизон» ООО Андрей Антонович. Он руководит всем процессом, постоянно следит за растениями, сбором урожая и его обработкой. Со сложностями приходится сталкиваться постоянно. Например, в прошлом году из-за сильного ветра два гектара шпалер легло.

— Столбы поломало в конце августа. Слава богу, что это произошло на шпалерах с ароматным хмелем Tettnanger, где не так критично содержание альфа-кислот. Он лёг, но мы его ещё смогли убрать. Если бы такое произошло с Magnum — пришлось бы просто списать всё, потому что не было бы достаточной горечи в хмеле, — объясняет Андрей Антонович и показывает поле с хмелем.

На площади 19 га растут сорта Magnum и Spalter Select. Высота каждой шпалеры — семь метров. Соседние шпалеры легко отличить между собой. Первый хмель хорошо растёт, хотя шишки достаточно большие. Это горький хмель, более устойчивый к болезням, а убирают его позже всех — в конце сентября. Spalter Select больше ветвится и собирается гроздьями. Это благородный сорт с ярким ароматом и низким содержанием когумулона. Впрочем, и только сорванный Magnum пахнет превосходно. Чтобы это понять, необходимо раздавить шишку, а лупулиновые зерна, которые находятся внутри, растереть об руку. У свежей шишки приятный и мощный цитрусовый аромат.

— Мой знакомый пивовар говорит: мне достаточно только Magnum, чтобы сделать хорошее пиво. Он и горечь даст, и ароматику, если всё правильно сделать, — смеётся Андрей Антонович.

Второй хмельник в Замшанах ещё больше — 25 га. На двух полях выращивают все популярные коммерческие культуры: и уже упоминавшиеся Magnum и Spalter Select, а также Clone 18 (похожий на Жатецкий хмель), Perle, Tettnanger, Northern Brewer. Под Пружанами находится ещё 10 га плантаций. Там растут Clone 18, Northern Brewer, Perle и немного Magnum. Хмель хоть и тянется быстро вверх и даёт каждый год неплохой урожай, но требует много внимания и кропотливой работы.

— У нас постоянные работники, сезонников не берём. Их нужно каждый год обучать, показывать что и как делать. Я когда немцам рассказываю, что у нас тут 30 человек работает — они крутяит пальцем у виска: у них два человека может быть на 30 га хмельников. Но там другая специфика. Например, хмель они сами только прессуют. Ту же проволоку на подвязки немцы покупают, а не делают сами. Мы же проволоку сами заготавливаем. В Германии этот бизнес широко развит: там 15 тысяч га хмельников, и каждый фермер не будет себе крутить проволоку. Зато есть предприниматель, который этим занимается: открыл фирму по раскрутке проволоки, где в цехах круглый год сидят работники. У нас зимой этим девушки занимаются. Сколько её надо? На каждое растение идёт две проволоки: на гектаре где-то 4 000–4 400 растений, в зависимости от сорта. В итоге нам нужно около полумиллиона семиметровых отрезков проволоки, — быстро подсчитывает фермер и вспоминает интересную историю о сезонных рабочих. —  Хмель — растение многолетнее, его нужно каждый год обрезать, чтобы были новые побеги. В начале сезона проволочку под растение нужно заткнуть. Когда хмель уже на полметра поднимется, его нужно научить расти: завернуть по проволоке, чтобы растение вилось. Это ручной труд — без него никак, так во всём мире. Но растение нужно накрутить по часовой стрелке: все вьющиеся тянутся за солнцем и за счёт этого растут вверх. Пришли сезонные работники, я долго объяснял им как всё делать, но они всё равно против часовой стрелки завели растения. Через два дня я приехал на поле и вижу, что все растения лежат. Они за это время назад раскрутились. Двойная работа получилась.

Пока специальный трактор обрывает и складывает в кузов лианы, мы отправляемся в цех заготовки и обработки хмеля, куда привозят только что обрезанный хмель. Персонал предприятия каждую лиану цепляет на специальное устройство, по которому они отправляются на хмелеуборочную линию. В этом огромном агрегате, произведённом всё в том же знаменитом чешском Жатеце, листва срывается с растений в специальном очёсывателе, а шишки хмеля проходят очистку от остатков стеблей через систему сит и горок. Сразу после этого хмель отправляется на сушку. Если оставить хмель сырым, то он быстро начнёт преть и плесневеть, ведь в сыром хмеле содержится до 80% воды.

— Эта сушилка ещё с советских времён: такие изготавливались на заводе в Житомире. У нас три сушилки: две здесь, одна — в Пружанах. Даже не знаю, есть ли ещё такие где-то даже в Украине. Всё с советских времён отправлено на металлолом, — рассказывает директор предприятия. — Эту мы привзли 10 лет назад из Гомельской области. Здесь её по-новому собирали, даже само здание под неё строили. Скоро планируем ещё одну сушилку купить, уже нашли в Чувашии чешскую. Она производительнее: сможет сушить 750 кг в час. По маркировке эта может сушить 300 кг в час, но по факту — в среднем лишь 100 кг в час.

Для работы сушилки нужно около 40 литров печного топлива в час. За 10-часовой рабочий день получается около тонны сухого хмеля. Он прессуется в мешки по 70–80 кг и отправляется на склад. Здание для него только в прошлом году выкупили у колхоза, а ремонт закончили совсем недавно. Нужно было залить новые полы, накрыть крышу, отремонтировать стены. Сюда уже перевезли линию гранулирования хмеля, а вскоре переместят и оборудование для фасовки и упаковки.

Весь хмель на предприятии гранулируется. Это тоже не самый простой процесс. Сначала мешки с прессованным хмелем отправляют в разрывную машину: там хмель заново распушается и отправляется по транспортёру в измельчитель. В результате в бункерах собирается около трёх тонн хмелевой муки. После этого запускается гранулятор. Сырьё внутри вращается и центробежной силой гранулы выдавливаются через отверстия наружу. В основном получаются партии по 3–4 тонны при производительности линии 1,5 тонны в час. Все сорта — классические, но об экспериментах на предприятии уже задумываются.

— Американские сорта? Хотел в этом году слетать в США на мировой конгресс хмелеводов, но не открыли визу. Собираюсь сейчас написать нашим немецким партнёрам, чтобы помогли с американскими сортами, — рассказывает фермер. — Другая проблема в том, что такой хмель продаётся по килограммам, а мы оперируем тоннами: предприятия заказывают по 3, 5, 10 тонн. Для того, чтобы убрать, например, Cascade, необходимо посадить минимум два ряда. Нужно отдельно его пустить в сушилку, отдельно высушить и запрессовать. Ещё больше сложностей с грануляцией. На разогрев одной матрицы уйдёт много дорогого хмеля. Да и будет ли спрос? Классику всегда покупают, а другие сорта завод один раз возьмёт, а завтра скажет: извини, больше не надо. Но я всё равно буду развивать это направление, только постепенно.

Сейчас предприятие ежегодно выпускает около 60 тонн хмеля. В 1993 году, когда отец Андрея Валерий Антонович организовал фирму, о таких объёмах даже не думали. Хмельники под Малоритой появились во многом случайно: в колхозе, где Валерий Антонович был председателем, открыли пивзавод, а хмеля не хватало.

— Солод тогда брали на Брестском пивзаводе или на «Белсолоде». Хмель же в советские времена, даже в конце 80-начале 90-х, шёл централизованно через Москву по распределению. Нужно было писать запрос, просить включить в список на поставку хмеля. Это сейчас проблем нет, а раньше всё только по разнарядке. Отец всякими путями находил хмель, пока знакомые из Германии не сказали: у тебя ж есть колхоз, выращивай сам хмель, — рассказывает Андрей Антонович.

В Беларуси хмель растили давно. Ближайшие от Малориты хмельники были в Каменецком, Берёзовском, Ляховичском районах, а крупнейший находился под Молодечно. Но во время «сухого закона» при Горбачёве его вырубили, точно так же, как это делали с виноградниками в Молдове и других республиках.

— Начали сажать хмель, дело пошло. Сначала было 8 га, потом ещё одно поле отдали под хмель. В начале мы работали только с «Брестским пивзаводом», было 20 га хмельников и средняя урожайность около 1 тонны с га. Вот эти 20 тонн и уходили туда. Потом хмеля стало чуть больше, начали «Лидскому пиву» продавать, и работали с двумя заводами, — говорит Андрей Антонович.

Если ещё несколько лет назад практически весь хмель продавали на белорусские заводы, то сейчас только 40% произведённого продукта остаётся в Беларуси. Основной клиент внутри страны — завод «Крыніца», который покупает 15 тонн хмеля. Хотя раньше эта цифра даже достигала 45–50 тонн в год. Остальные 60% уходит в Россию.

— Прошлый год был хорошим: в августе дожди поливали, в сентябре солнышко светило, всё быстро убрали. Самый большой урожай за все годы! В этом будет значительно хуже. В апреле были заморозки, а весь август, когда формировалась шишка, была засуха — у нас в районе не выпало ни одного миллиметра осадков. В Минске были дожди, везде поливало, а у нас — просто ноль. Не хватило влаги, не все шишки вызрели. А сейчас ещё дожди пошли, ветер ураганный. Поэтому на 20–30% урожай будет меньше, чем в прошлые годы. Но что поделать, это — сельское хозяйство, — с улыбкой на лице сетует фермер.

Хмель для пива: руководство для начинающих и не только

Каталог хмеля

Приготовление пива – сложный процесс, включающий смешивание и дальнейшую проработку четырёх основных ингредиентов: солода, воды, хмеля и дрожжей. Хмель играет очень важную роль в этом квартете. Прежде всего, он придаёт пиву необходимую горечь, которая нивелирует излишнюю солодовую сладость в некоторых сортах пива и способствует более сбалансированному вкусу. Что важнее, хмель сообщает напиткам огромную симфонию вкуса и аромата (цитрусовые, хвойные, травяные, землистые и прочие оттенки). Также он положительно сказывается на стойкости пены и является природным консервантом, предотвращающим порчу пива. Но не весь хмель одинаков. Подобно винограду, существует огромное количество сортов хмеля, биохимический состав которых влияет на характеристики пива тем или иным образом. Понимание этого разнообразия и процессов, которые происходят во время охмеления сусла, делает каждую последующую варку более осознанной, а в дальнейшем поможет в составлении своих собственных, уникальных рецептов.

Разновидности и биохимия хмеля

Хмелем, используемым в сегодняшнем пивоварении, являются конусообразные цветы (шишки) растения женского хмеля, также известного своим научным название Humulus lupulus (семейство Коноплёвые, Cannabaceae). На внутренней стороне чешуек, составляющих шишку хмеля, располагаются желёзки, выделяющие различные смолистые вещества, эфирное масло, дубильные вещества и другие химические соединения, совокупность которых в подсушенном виде образуют желтый липковатый порошок лупулин.

Не все составляющие лупулина изучены из-за их слишком малой концентрации, но нам, пивоварам, интересны лишь три основные группы компонентов, входящих в его состав, а именно:

• Альфа-кислоты: гумулон, когумулон и адгумулон. После нагревания в растворе придают пиву характерный горький вкус за счёт трансформации в изо-альфа-кислоты (изогумулоны), известные как цис-изогумулон и транс-изогумулон. Изогумулоны лучше растворяются в воде и обладают большей горечью, чем исходные альфа-кислоты. Пивная горечь напрямую зависит от количества альфа-кислот в хмеле – чем их больше, тем горше получится пиво, но только при условии полной изомеризации, которая возможна только при длительном кипячении (именно поэтому хмель для горечи добавляют в начале варки сусла). Кроме того, альфа-кислоты обладают тензоактивными свойствами, отвечающими за пенообразование и стойкость пены, а также препятствуют росту некоторых бактерий.
• Бета-кислоты: лупулон, колупулон и адлупулон. При нагревании не изомеризуются, но довольно быстро окисляются, образуя горькие соединения. В отличие от горечи альфа-кислот, горечь бета-кислот не очень приятна, более агрессивная и жесткая, поэтому хмель с большим содержанием бета-кислот пользуется меньшим спросом. По мере созревания пива бета-кислоты продолжают окисляться и горчат ещё больше. Также обладают антибактериальными свойствами.
• Эфирные масла – смесь нескольких химических соединений, терпенов и их производных, которые в основном и отвечают за те или иные вкусо-ароматические составляющие, которые мы ассоциируем с хмелем. Эфирные масла хмеля имеют сложный состав и огромное количество компонентов, но для пивоварения самыми важными являются: гумулен (наделяет пиво пряным, травянистым ароматом, характерным для европейских благородных хмелей), кариофиллен (сообщает пряные, землистые и древесные ноты) и мирцен (цитрусовые и травянистые ароматы, намекающие на родственность хмеля с коноплей).

Соотношение этих компонентов разнится от сорта к сорту. Для удобства все сорта хмеля делят на горькие, ароматические и хмели двойного назначения. Горькие хмели, такие как Galena, Nugget и Magnum, содержат большое количество альфа-кислот, а вот ароматические, которые ещё называют финишными хмелями, так как их обычно добавляют в конце варки, к примеру, Amarillo, Cascade и Liberty, наоборот, насыщены эфирными маслами. Хмели двойного назначения (например, Cluster и Eroica) богаты и альфа-кислотами, и маслами.

Также хмель классифицируют по его географическому происхождению. Виноград в начале этого материала был упомянут неспроста. В последнее время пивовары всё чаще начали употреблять в разговорах о хмеле слово «терруар», которое изначально использовалось французскими виноделами для описания совокупности характеристик местности, где вырос тот или иной виноград. Как и виноградные лозы, хмель лучше всего растёт в тех местах, где соблюдены оптимальные для него условия (количество солнечного света и дождей, состав почвы и микробиота, вертикальное пространство и прочее). И подобно винограду, хмель впитывает в себя вкусы и ароматы, окружающие его со всех сторон. Когда говорят о географической классификации хмеля, речь обычно идёт о трёх основных зонах: благородный хмель из Германии и Чехии, американский хмель из США (преимущественно Тихоокеанский Северо-Запад) и английский хмель из Великобритании. Каждый регион предлагает десятки сортов хмеля, имеющих уникальный биохимический состав и выращенных специально под запросы рынка.

Благородный хмель

Данная категория их трёх основных считается наиболее классической. Это именно тот хмель, который задаёт основной мотив и закладывает фундамент вкусового профиля немецких и чешских пильзнеров. Благородные хмели, как правило, богаты на ароматные эфирные масла и содержат мало альфа-кислот. Самым, пожалуй, известным из них является немецкий хмель из региона Халлертау, Hallertauer Mittelfrüh (чаще называемый просто «Hallertau» или «Hallertauer») – нежный и цветочный, с легкой перечной и древесной пряностью. Также из немецких благородных хмелей нельзя не упомянуть Tettnanger (пикантный, травяной, с землистой пряностью и ароматом цитрусовых) и Spalt (мягкий, древесный, перечный). Среди чешских хмелей самым показательным обычно считается Saaz (иногда его называют «Žatec» или «Saazer»), известный своей настойчивой землистой пряностью.

Американский хмель

Возрождение IPA и интереса к другим горьким сортам сделало США мировым лидером по выращиванию горьких высокоальфовых сортов хмеля. По тем же причинам на Тихоокеанском Северо-Западе США активно растят финишные хмели с выразительными вкусами и ароматами цитруса, сосновой хвои, цветов, косточковых фруктов и многих других ярких акцентов, типичных для IPA. Не меньшим спросом пользуются и хмели двойного назначения. Когда речь заходит об американском хмеле, на слуху обычно так называемые С-хмели (Columbus, Cascade, Centennial, Chinook и прочие). Не уступает по популярности и знаменитейший хмель Willamette (ответвление от английского хмеля  Fuggle), одаривающий пиво яркими цитрусовыми полутонами.

Английский хмель

Хмель из Великобритании стал основой селекции многих других сортов, не только в Европе, но и за океаном. Английские хмели имеют тенденцию быть травянистыми, цветочными, лимонными, древесными, мятными или чайными, и обычно используются в стилях пива английского происхождения. В британском пиве обычно соблюдается баланс солода и хмеля, но английский биттер и IPA – хороший пример того, как может работать настоящий английский хмель. Нарицательными сортами региона можно смело назвать упомянутый выше Fuggle (частый ингредиент английского пейл-эля, землистый, кедровый, мятный и цветочный), Challenger (используется во многих английских пейл-элях, сообщает пиву чайные землистые акценты наряду с лимонной мармеладообразной фруктовой горечью) и, конечно же, Golding (также известный как East Kent Golding или Kent Golding, популярный более 200 лет благодаря своему землистому, перечному и лимонному характеру).

Также в последнее время набирают популярность хмели из Новой Зеландии и Австралии, с их высоким содержанием альфа-кислот и выразительным вкусом лимона, характерного для этого региона. Показательными в этом плане является новозеландский сорт Nelson Sauvin, напоминающий белое вино, а также лаймовый Motueka (младший родственник чешского Saaz). Из австралийских хмелей особым спросом (во многом благодаря развитию IPA) пользуется сорт Galaxy с его отчетливым цитрусовым характером, тонами персика и маракуйи. Не стоит также забывать о французском хмеле Strisselspalt, который не уступает легендарным хмелям Халлертау, а также о знаменитом словенском Styrian Goldings, выведенном из Fuggle.

Познакомиться с большинством сортов хмеля из разных стран мира вы можете в нашем справочнике, где описано более 150 сортов хмеля, включая их биохимический состав и рекомендации по возможной замене. Надеемся, он станет для вас надежным помощником при составлении своих собственных и проработки традиционных рецептов.

Формы хмеля

В пивоварении используется несколько форм хмеля, а именно: шишковой хмель, хмель в гранулах (пеллетный хмель), брикетированный хмель и экстракт хмеля.

• Шишковой хмель – это минимально обработанные цветки хмеля, фактически сушеные шишки. Считается, что шишковой хмель лучше передаёт пиву вкус и аромат, чем его обработанные версии. Высушенные цветки хмеля во время традиционного охмеления сусла всплывают на поверхность, поэтому их легко отделить на этапе фильтрации. Недостаток у них один: шишки хмеля занимают много места, что усложняет их хранение и транспортировку.
• Гранулированный хмель – более современная и популярная форма хмеля, которая представляет собой высушенные, раздробленные и спрессованные шишки хмеля в виде пеллет. Благодаря смолистым веществам гранулы не распадаются. Основное преимущество хмеля в гранулах заключается в удобстве их хранения и транспортировки. По мнению некоторых пивоваров, они уступают по качеству сушеным шишкам и брикетированному хмелю.
• Брикетированный хмель – это шишки хмеля, которые после сушки сжали в пробку-диск, весом 15 грамм, что немного уменьшает их объем для более удобного хранения. Брикетами удобно манипулировать, так как они имеют одинаковый вес. Менее популярная форма, но любима многими пивоварами, так как считается более качественной, чем пеллетный хмель.
• Экстракт хмеля – жидкая форма, получаемая экстрагированием хмеля растворителем, которым обычно выступает этанол или жидкая двуокись углерода. Благодаря экстракции из хмеля извлекаются все необходимые биохимические компоненты без их изомеризации. Экстракты чаще используются коммерческими пивоварнями, так как занимают ещё меньше места, а также позволяют более точно контролировать уровень альфа-кислот и других составляющих, ведь процесс экстракции можно останавливать при достижении экстрактом определённых характеристик.

Способы охмеления пива

Количество способов, которыми можно охмелить пиво в домашних условиях, практически бесконечно, но на практике самым понятным и популярным считается традиционный способ охмеления в процессе варки пива. Горькие хмели, содержащие большое количество альфа-кислот, добавляют в начале варки, минимум за 45 минут до её окончания (чаще 60 минут, для особенно горьких сортов хмель кипятят до 90 минут). Это обусловлено необходимостью в изомеризации альфа-кислот для их полного растворения. Одновременно с тем, длительное кипение разрушает эфирные масла, поэтому ароматные хмели добавляют в конце варки, как правило, в диапазоне 5-30 минут до её окончания. Чем ближе к 30 минутам будет добавлен хмель, тем больше горечи и меньше вкуса-аромата вы получите. И наоборот, чем ближе к 5 минутам добавить хмель, тем больше хмельного аромата получит пиво. При варке многих стилей пива, где хмельной аромат играет ключевую роль, хмель добавляют в диапазоне 0-5 минут.

Однако традиционное охмеление является не единственным способом обогатить напиток хмельным вкусом и ароматом. Вот некоторые из самых популярных способов:

• Охмеление первого сусла – хмель добавляют сразу после затирания солода, перед варкой. За счет того, что хмель соприкасается с подогретым суслом дольше, изомеризация альфа-кислот происходит более полно, пиво становится горше. Профессиональные пивовары считают, что охмеление первого сусла даёт более мягкую горечь.

• Непрерывное охмеление – часто используется в приготовлении IPA и других горьких стилей пива. Хмель добавляется в течение всего кипячения каждые 5-10 минут, за счёт чего достигается максимальная горечь и интенсивный хмельной аромат. При данном способе охмеления важно очень грамотно подобрать хмель, так как можно получить очень травянистый вкус.
• Хмелеотделитель (Hop Back) – охмеление происходит на стадии охлаждения сусла. Между сусловарочным котлом и ферментером, с промежуточным охлаждением через чиллер, устанавливается специальный контейнер с фильтровальной системой, куда закладывается шишковой или гранулированный хмель. Через хмелеотделитель пропускается горячее сусло, за счёт чего происходит экстракция ароматных масел хмеля без изомеризации альфа-кислот. Благодаря этому пиво приобретает устойчивый хмельной вкус и аромат без дополнительной горечи.
• Сухое охмеление – хмель добавляется на этапе первичной или вторичной ферментации пива. Так как отсутствует фактор высокой температуры, пиво обогащается вкусо-ароматическими веществами эфирных масел в их первозданном виде, но не изомерами альфа-кислот, благодаря чему пиво приобретает вкус и аромат свежего хмеля, без дополнительной горечи. Чаще сухое охмеление производят на этапе вторичной ферментации, так как большое количество углекислого газа во время первичной ферментации «захватывают» с собой и летучие компоненты эфирных масел. Также важно правильно подобрать время настаивания, так как при длительном контакте с пивом альфа-кислоты начинаются окисляться и отдавать напитку горечь.

В современной практике крафтового и коммерческого пивоварения не редки случаи комбинирования различных способов охмеления с целью получения напитка с более выразительным вкусом и ароматом хмеля. Вообще, понимание и умение выбирать способа охмеления во время приготовления того или иного стиля пива является частью искусства пивоварения и заслуживает отдельного, обширного материала.

Покупка и хранение хмеля

Покупая хмель, следует сразу подумать, в каком количестве он необходим и как его хранить. Самая распространённая форма хмеля, в гранулах, таковой стала неспроста. Гранулы занимают меньше места, чем шишковой хмель, следовательно, их дешевле транспортировать и легче хранить. В нашем интернет-магазине вы можете купить хмель для пива почти всех известных и экспериментальных сортов хмеля в виде пеллет. Гранулы фасуются по 50 грамм, 100 грамм и 1 кг. Это довольно удобно, ведь вы можете сразу взять 1 кг хмеля, который вы чаще всего используете для варки своего любимого пива, а хмель меньшей фасовки добирать для расширения своих познаний и умений в пивоварении или для экспериментов. Для традиционалистов у нас в ассортименте также имеется хмель в шишках американского производителя Yakima Chief – хорошее подспорье для создания ароматных IPA.

Хмель начинает терять свои кислоты и масла, как только он собран. Скорость потерь зависит от температуры окружающей среды (чем ниже температура, тем потерь летучих эфирных масел меньше), количества кислорода (кислород окисляет альфа-кислоты, после чего они не поддаются изомеризации), с которым он контактирует, а также сорта хмеля (некоторые сорта переносят длительное хранение лучше). Если вы планируете варить пиво редко, рекомендуем вам покупать хмель в небольших количествах, по 25, 50 или 100 грамм. Если же вы занимаетесь любимым хобби достаточно часто и хмель нужен вам постоянно и в больших количествах, то проследите, что бы были соблюдены правильные условия его хранения. В идеале хмель нужно хранить в вакуумных пакетах в морозильной камере.

Каталог хмеля

Здравствуйте. Если я правильно понял для хмелей предназначенных для аромата должно быть указанно количество эфирных масел, а указывают количество альфа, как для горечи. .. Что я понял не так?

Добрый день! Да, Вы правы, но большинство производителей указывают на своих хмелях только альфу, давая общую характеристику хмелю. Также показатели эфирных масел могут кардинально меняться от года урожая, поэтому в основном все показатели будут от и до, что делает примерный расчёт не совсем точным. У нас есть справочник по хмелям, который мы периодически стараемся обновлять, можно посмотреть остальные характеристики там: https://www.mirbeer.ru/resources/catalog/documents/HOPS.pdf

Добрый день. как рассчитать количество хмеля задавемого на первичную ферментацию? что правильнее шишковой или гранулированный? сколько времени максимально может длится первичное брожение без опасения окисления?

нашел ответ на свой вопрос в другой вашей статье)

Добрый день! Рады, что они оказались для Вас полезными 🙂

Пожалуйста подскажите инструкцию сухого охмеление пива? Тут просто познавательная статья а инструкции нету про сухого охмеление пива. Помогите пожалуйста

Добрый день! Хмель закладывается в бродильную емкость за 3-5 дней до окончания брожения. Кол-во хмеля регулируется, как правило, стилем пива и вашими предпочтениями. Чтобы облегчить фильтрацию пива после охмеления, лучше всего использовать мешочек для хмеля или фильтр из нержавейки.

Отличный материал про хмель — большое спасибо. Однако в статье нет расшифровки аббревиатуры IPA. Прокомментируйте пожалуйста.

Добрый день! Это аббревиатура пивного стиля Indian Pale Ale.

Вечер добрый. Сколько шишок хмеля надо добавлять на 25 литров пива в процессе брожения? И даст ли он горечь или только аромат?

Добрый день! Что за стиль пива ? На этапе брожения хмель даст только аромат, горечь хмель даёт только на этапе кипячения.

Лагер. Мни и нужно для аромата.

Можно взять один из следующих хмелей: Crystal ,Hallertauer, Hallertauer Mittelfruh ,Hersbrucker, Tettnanger, Tradition.

По кол-ву здесь нет однозначного определения, всё зависит насколько сильный аромат нужен, от 1,5 до 5 г на литр пива. Хочу отметить, что 4-5 г обычно используют для таких ароматных стилей как IPA и Pale Ale. Лагеры охмеляют редко, поэтому рекомендую закладывать по нижней границе 1,5 г/л.

Добрый день!!! Как варить правельно и вкусное пиво

Здравствуйте! О вкусах можно рассуждать бесконечно =)

Уточните, Вы хотите узнать с чего начать варить пиво или что-то более конкретное ?

Расскажите пожалуйста про степень горечи IBU, как её сопоставить непосредственно с вкусовыми качествами?

Добрый день! Горечь в большинстве случаях понятие относительное и каждым человеком воспринимается по разному. Условно можно разделить на лёгкий, средний и большой уровень горечи 0-30 IBU , 30-50 IBU, >50 IBU соответственно. Ощущается, как правило, больше всего в послевкусии. Для всех стилей есть свой характерный показатель IBU, который можно посмотреть в справочнике BJCP. Для домашних пивоваров рассчитать уровень горечи можно с помощью калькулятора: https://www.mirbeer.ru/calculators/pivovarenie/raschyet-khmelevoy-gorechi-v-pive-ibu/

Какой американский хмель может заменить хмель подвязный ?

Добрый день! Из американских ничего, можно рассмотреть немецкие: Select и Saaz, Tettnanger.

Спасибо за ответ. Я его не видел. Хочу сварить жигулевское пиво все ингридиенты есть кроме хмеля. Select и Saaz, Tettnanger. могу купить. какой вы мне посоветуете. Зарание благодарен.

Я бы посоветовал Saaz, лично мне он больше нравится.

Добрый день. А какие сорта хмеля могут заменить Московский ранний и Фаворит?

Добрый день!
Московский ранний можно заменить Жатецким (Saaz), а вот у фаворита близкого аналога, к сожалению, нет.

Проварил хмель 90минут в нержавеющем фильтре дальше его выбрасывать или оставлять на брожение

Добрый день! После кипячения фильтр с хмелем надо извлечь, хмель выкинуть.

Задам «дубовый» вопрос,странный.
Скажите,если в обычную разливуху, крафт,добавить шишки хмеля,подождать ночь/день/сутки,что из этого получится??))

Добрый день! Попробовать можно, но толку от этого будет мало. Скорее больше шанс, что пиво быстрее окислиться и уйдёт карбонизация 🙂

Как добавлять гранулированный хмель в пивное сусло при использовании охмеленных экстрактов Coopers- Australian Pale Ale? Интересует марка хмельных гранул подходящих для этого сорта и способ охмеления, иначе говоря- рецепт с максимально возможным описанием деталей. Спасибо!

Добрый день! Хмель с какой целью планируете добавлять? Для горечи или только для аромата?
Если для аромата, то подойдёт любой гранулированный хмель с назначением «для аромата»,
а по стране дал бы приоритет хмелям из США, они наиболее ароматные. Выбирайте, что более привлечет внимание по ароматике, данный пункт есть в описании каждого хмеля. Например, для Pale Ale популярны: Amarillo, Citra, Perle.
Хмель задается в процессе брожения, за 3-5 дней до окончания брожения (обязательно не раньше окончания активной фазы брожения). Лучше всего использовать фильтр — мешочек для хмеля или фильтр из нержавейки, в противном случае нужно будет отфильтровать пиво при розливе от излишка хмеля в сусле.

Добрый вечер. Чтобы сохранить указанные в рецепте хмели, но уменьшить горечь пива, можно уменьшить время нахождения хмеля в сусле при варки, это так? А сильно ли это изменит вкус и аромат пива из рецепта (кроме горечи)? Спасибо, начинающий пивовар )))

Добрый день! Хмель, который добавляется на горечь (за 35-90 минут до конца кипячения) практически никак не влияет на ароматику, так как аромат и эфирные масла улетучиваются во время кипячения. На хмелевой вкус сказывается хмель добавленный за 10-30 минут до конца кипячения. Если нужна максимально яркая ароматика, то добавляется за 10 минут и менее до конца кипячения.
Поэтому можно смело убрать хмель на горечь, если она Вам не нужна, или уменьшить кол-во хмеля, вкус и аромат при этом не пострадают.

Добрый день! Подскажите пожалуйста, засыпал хмель в чан с суслом, хмелевой мешок не использовал и теперьь ломаю голову как эффективно отделить хмель от сусла при разливе по бутылкам и чем опасно если хмель попадет в бутылку и останется на карбонизацию?

Здравствуйте! Тут можно привязать мешочек или марлю к концу сифона, крана и перелить в чистую емкость, в крайнем случае сито. Слишком много хмеля при розливе может привести со временем к изменению во вкусе, будет слишком травяной оттенок.

Хмель для пива покупаем в России и за границей | МПБК Очаково

Часть закупаем в России

Сами не выращиваем, потому что хмель — капризная культура, которая растет только в определенных регионах. Например, жатецкий хмель нельзя вырастить где-нибудь в России: если он и вырастет, это будет уже совсем другая разновидность со своим особым вкусом и ароматом. А ведь для каждой марки пива нужен свой хмель (а чаще несколько). Всего насчитывают более 1000 разновидностей хмелей. Все они различаются профилем, горечью и ароматикой.

В России основной хмелепроизводящий регион — Чувашия, на нее приходится более 90% валового сбора хмеля. Часть хмеля мы закупаем там. Но не весь: в нашей стране в промышленных масштабах выращивают всего несколько разновидностей, нам этого не хватает.

Часть везем из-за границы

В классическом пивоварении по всему миру используют, в основном, немецкие и чешские сорта хмеля. Есть еще словенские и британские, но они уже не так популярны. Европейские хмели ровные, имеют приглушенные оттенки, с травяным вкусом и ароматом — как свежескошенная трава. Например, хмель для Zlatovice как раз чешский, жатецкий.

Уже несколько лет, в связи с развитием крафтового пивоварения, популярность набирают американские хмели. Эти сорта очень яркие по ароматике и разнообразные. Мы тоже в мейнстриме: так, для производства эля «Ледокол» мы берем американский хмель Варриор (Warrior), в котором есть цитрусовые тона и много горечи. Для крафтового пива, которое делаем в ЛЭП, и активно используем американские сорта.

А затем всё смешиваем (но это не точно)

В классическом пивоварении принято делить хмель на горький и ароматный. У горьких сортов менее выражен аромат, зато они придают пиву отчетливую горечь. В ароматных хмелях меньше горечи, зато есть хмелевые масла, которые дают яркую ароматику. Если положить только горькие хмели, пиво будет горьким, с обычным солодовым запахом и очень ровное по вкусу. Конечно, существуют сорта с моноохмелением, но в основном в подавляющем большинстве пиво — это композиция горьких, чтобы дать горечь, и ароматических хмелей. Так, в пиве «Очаковской Специальное» 3 вида хмеля: геркулес, московский ранний и подвязный. Пример нашего пива с моноохмелением — «Халзан», мы используем для него хмель геркулес.

виды и сорта, посадка, уход

Хмель — двудомная лиана, относится к семейству Коноплевые. Но представляет он это семейство сравнительно недавно, так как раньше его относили к семейству Тутовые. Из видов рода Хмель наибольшее распространение получили:

Японский вид чаще распространен на одной широте с Японией, у нас же повсеместно выращивается хмель обыкновенный («пивной»), о котором и пойдет речь. 

Посадка хмеля

Этой лиане необходим умеренный влажный климат. Хмель любит влагу и тепло, но закисания почвы не переносит, так же, как и близкого залегания грунтовых вод.

Хмель предпочитает почву нормальной кислотности или немного кислую, на слабощелочной расти тоже будет, но хуже. Легкая почва воспринимается лучше тяжелых. 

Хорошо растет в полутени, но на солнце расти также будет, просто в этом случае листья могут повреждаться насекомыми и различными болезнями. Обычно хмель сажают с южной стороны, чтобы изолировать северные ветра. Но, поверьте моему опыту посадки почти со всех сторон, разницы особой нет.

Для начала вегетации необходимо, чтобы температура была не менее + 10 °С, а хорошего развития лиана достигнет при +22 °С.

Поскольку хмель — высокорослая лиана, то почва для ее нормального развития должна быть хорошо заряжена органическими и минеральными удобрениями. В осень под перекопку внесите полуперепревший навоз и двойной суперфосфат. Причем органика важна много больше, но не в свежем виде. В саму почву торф лучше не добавлять, чтобы она не стала слишком кислая, а вот мульчировать торфом после посадки — милое дело.

Я бы советовала обратить внимание на женские растения с шишками, с ними растение выглядит очень декоративно и необычно. Но без высокой опоры получить много шишек невозможно. 

Шишки хмеля

Сажать можно как осенью, так и весной. Обычно хмель размножают черенками, корневыми отпрысками или частями корневищ, размножение семенами применяется разве что селекционерами. Можно сделать канавку и на расстоянии около 1 м друг от друга высадить нарезанные корневые черенки, предусмотрев для каждого опору. А можно и в лунки, особенной  разницы я не увидела. Зеленые черенки нарезаются, как правило, с растений, которым более 3 лет. На одном месте хмель растет около 20 лет. Старые растения выкапывают и сажают черенки из наиболее молодых корневищ. 

Уход за хмелем обыкновенным

В первые 3 года жизни хмель подкармливают жидким коровяком и другими органическими и минеральными удобрениями.

Полив хмель очень любит, и он очень важен для красивой зеленой массы, обильно поливайте его в первой половине лета. Свой я более интенсивно поливаю на солнце, та лиана, которая в тени, поливается мало и достаточно редко, хотя в первый год жизни интенсивно поливала и ее.

Для красивой зеленой массы важен обильный полив хмеля в первой половине лета

Каждую осень надземную часть обрезают. Зачастую сталкивалась с пожелтением листьев — это происходит из-за весенних заморозков до -5 °С. Стебли теряют эластичность и выглядят «помято», но через некоторое время растение восстанавливается. Но урожай шишек на таких ветвях уменьшается. 

Сбор урожая

В первые годы произрастания в моих владениях хмеля образовывалось множество шишек, мы набивали ими подушечки и шили матрасики для отдыха на улице в любое время. Мы считали, что такие постельные принадлежности оказывают успокаивающий и массажный эффект. Но с углублением в эту область стало ясно, что собирать сырье нужно в определенное для этого время. 

Когда пора убирать урожай?

Шишки хмеля нужно убирать, когда они достигнут технической спелости:

• Их воздушность исчезает, и чешуйки плотно прилегают к основанию, при надавливании на шишку она становится упругой, и след от надавливания быстро пропадает;
• Цвет шишек из зеленого становится более светлым: золотисто-зеленым или даже зелено-желтым; 
• У шишек появляется липкость и более ощутимый запах, источаемый лупулиновыми железами.  

Шишки хмеля нужно убирать, когда они достигнут технической спелости

Как правильно собирать шишки хмеля?

• Обрывайте шишки с небольшими черешками, каждую собирайте отдельно;
• Сначала берите более крупные, затем все остальные;
• Не передержите растение, иначе шишки побуреют, и их качество заметно снизится; 
• Когда будете складывать собранные шишки, кладите их свободно, чтобы не образовывать плотные залежи; 
• Стебли же нужно срезать на расстоянии 15-20 см от поверхности почвы и сжечь их, чтобы удалить возможные заболевания растения. 

Виды и сорта хмеля 

Хмель обыкновенный (Humulus lupulus) 

Именно этот вид хмеля нам знаком и используется при выпекании хлеба и в пивоварении. Именно он обладает лечебными свойствами и наделен эфирными маслами. Эта лиана многолетняя, она двудомная и имеет длинное ползущее корневище. Из личного опыта могу сказать, что корневище способно преодолевать под землей множество преград от того места, где посажено, до открытой почвы. Фактически ползти под дорожками и различными видами кладки. Вьющийся стебель от 7 м может как привлекать садовода для плотного озеленения, так и доставлять немало хлопот, если необдуманно выбрать место посадки. Сам стебель четырехгранный, на нем имеются острые мелкие шипы. Листья с шероховатой поверхностью и желтоватыми железками.

Хмель обыкновенный (Humulus lupulus)

В свое время я украсила маленьким росточком хмеля этого вида забор, в результате он несанкционированно стал заполонять собой все вокруг. Его слишком много, и он ядовит. Можно сильно поцарапаться о его стебли, раны долго заживают и очень «горят». Мой малыш, пробегая мимо, зацепил своим личиком стебель, щеки, лобик и часть носа были сильно поцарапаны, царапины долго заживали и доставляли немало хлопот при купании ребенка, особенно в первые дни.

 
Сорта хмеля обыкновенного

В настоящее время большую популярность получают сорта хмеля, использующиеся в пивоварении, но они, как правило, не районированы. Остановимся на сортах, которые на сегодняшний день имеют наибольший спрос у садоводов.

• Хмель ‘Пивовар’ — сорт среднего срока с периодом вегетации около 115 суток, рекомендован для лесостепной полосы. Этот сорт слабо поражается болезнями, устойчив к вымоканию, вымерзанию и прекрасно переносит засуху. Используется для приготовления хмелесодержащих препаратов, а также в пивной промышленности. Имеет тонкий аромат. Массивное, широкоцилиндрическое растение длиной около 6,5 м. При посадке вдоль забора образовывать «шапку» не будет. Также не подарит большого количества шишек. Сами по себе шишки средних размеров и вытянутой цилиндрической формы, но при этом широкие и достаточно плотные. Крепятся к побегу низко. Листья средних размеров, на поверхности ощущается волнистость, цвет зеленый. 

• Хмель ‘Триумф’ — округлые шишечки среднего размера. Крепятся они низко и имеют среднюю плотность. Растение достаточно высокое, цилиндрической формы. Способность к образованию «шапки» средняя. Имеет тонкий аромат, поэтому может использоваться как в пивоварении, так и для получения концентрированных гранул. Для садовода хорош тем, что будет исправно расти на одном месте в течение 15 лет, при этом не вымерзает, устойчив к засухе и вымоканию. Но может поражаться паутинным клещом.

Хмель японский (Humulus japonicus)

Название этого хмеля говорит само за себя: к нам он пришел из Японии, произрастает на территориях, близких к своей родине: Курильские острова, Хабаровск, Дальний Восток и остров Кунашир богаты этой лианой. Этот вид однолетний, листья его сильно рассечены на 7 долей. 

Хмель японский. Фото с сайта floral-house.ru

Основное назначение хмеля японского — вертикальное озеленение. Шишек и железок лупулиновых, как у хмеля обыкновенного, у этого вида нет.

Читайте также:

7 шагов к выращиванию собственного хмеля

Хороший хмель найти не сложно. Скорее всего, в вашем местном магазине домашнего пивоварения есть как минимум дюжина разновидностей, а возможно, и намного больше. И даже если этого не происходит (или если у вас нет местного магазина домашнего пивоварения), интернет-торговля обещает, что хмель будет доставлен прямо к вашей двери в течение всего нескольких рабочих дней, за которые вы готовы платить. Но при небольшом планировании и небольшом уходе вы также можете вырастить собственное.

Выращивание собственного хмеля — полезный и удивительно простой способ сделать ваш напиток уникальным.Полный трактат о посадке хмелевого сада запросто может занять несколько томов, но для начала нужно освоить всего семь простых шагов.

1. Купите корневища в марте или апреле.

Думай наперед. Какой хмель вы хотите выращивать? Некоторые розничные продавцы предлагают предпродажную подготовку уже в январе, но в предварительном заказе обычно нет необходимости, если только вы не ищете особо востребованный сорт (однако имейте в виду, что многие из самых популярных сегодня сортов — например, Amarillo, Citra, Mosaic и Simcoe — запатентованы, проприетарны и не продаются). Во многих случаях вы можете просто внести свое имя в список в местном магазине, и кто-нибудь позвонит, когда прибудут корневища. Получив хмель для малышей, храните его в холодильнике, пока не придет время сажать.

2. Высаживайте корневища, когда земля оттает и ваша территория благополучно перешла из-под призрака зимы.

Теперь вы можете начать поиск возможных участков для вашего хмеля. Если вы все еще наслаждаетесь легким падением, можно даже начать подготовку земли. Выберите место с южной стороны, которое получает много дневного солнечного света, в идеале — немного приподнятое и хорошо дренирующее.

Приходите весной, поместите корневища одного сорта на расстоянии около 3 футов (1 метр) друг от друга и держите разные сорта на расстоянии не менее 6 футов (2 метров) друг от друга. Закопайте каждое корневище на глубину 15–30 см, ориентируя горизонтально.

3. Подкармливайте растущие растения частыми легкими поливами.

Ваша цель — обеспечить растение достаточным количеством воды, чтобы помочь растению укорениться, но не настолько, чтобы корневища начали гнить. Как только первые ростки прорвутся на поверхность почвы (через 2–4 недели после посадки), все начнется быстро — нередко растения вырастают до 30 см в день в разгар лета!

4.Поддерживайте побеги хмеля по мере их роста.

Хмель предпочитает расти вертикально. Эффективные методы поддержки варьируются от простой длины прочного шпагата до сложных решетчатых систем. Просто убедитесь, что все, что вы выберете, достаточно прочное, чтобы выдержать взрослое тяжелое растение: на коммерческих хмелеводческих фермах используются решетки высотой до 20 футов (6 метров).

Узнайте больше о пивоварении со свежим хмелем, пивоварах, использующих кормовые ингредиенты, и тыквенном пиве в выпуске 8 (август / сентябрь 2015 г.) журнала _Craft Beer & Brewing Magazine®._Закажите свой старый выпуск сегодня.

5. Собирайте урожай домашнего хмеля, когда он будет готов.

К концу августа или началу сентября шишки станут светлее, начнут сохнуть и станут казаться бумажными. Эти визуальные и тактильные подсказки указывают на то, что пора собирать урожай, хотя более научный подход заключается в проведении теста на содержание сухого вещества (см. «Сбор урожая хмеля, выращенного в домашних условиях»). После того, как вы приняли решение собирать урожай, просто отрежьте верхушку шпагата, на который взобралось растение, и положите побег на землю (если хмель растет на решетке, вы можете оставить побеги на месте, пока собираете шишки).Возьмите шишки из закрома и либо используйте их сразу (в течение 24 часов) в пиве с мокрым охмелением, либо высушите для будущего использования. Оставьте побеги прикрепленными к растению до первых заморозков, затем срежьте растения примерно на 30 см над землей и выбросьте побеги, готовясь к зиме.

6. Немедленно высушите хмель, если вы планируете сохранить его на потом.

Пищевой осушитель может справиться с этой задачей, но многие домашние производители строят самодельные стеллажи для сбора урожая. Вы можете чередовать оконные сетки, воздушные фильтры или проволочную сетку с одинарными слоями хмеля и обдувать установку с помощью коробчатого вентилятора.Вы хотите получить хрупкие шишки хмеля, напоминающие бумагу, со стеблями, которые ломаются при сгибании. Теплый гараж — идеальное место для сушки хмеля, потому что он защищен от прямых солнечных лучей, но достаточно горяч (но не слишком жарко), чтобы способствовать быстрому обезвоживанию.

7. Храните сушеный хмель, выращенный в домашних условиях, так же, как вы бы (или должны) хранить любой другой хмель.

Вакуумная упаковка для предотвращения окисления и заморозка для сохранения свежести. Хмель должен сохраняться не менее года. Но если вы будете варить пиво так часто, как мы, они не продержатся так долго.

Выращивать собственный хмель — это весело и легко!

Выращивать хмель в домашних условиях — это весело и легко! Сварить пиво с хмелем, которое вы вырастили сами, — это еще один замечательный аспект нашего любимого хобби.

В настоящее время мы принимаем предварительные заказы на корневища хмеля. У нас есть 11 различных сортов, которые были выбраны за их способность хорошо расти в нашем климате. Закажите как можно скорее, чтобы получить лучший выбор. Они появятся в магазине в первую неделю апреля.

Ниже приводится статья с сайта BeerSmith.com, в которой описывается процесс и показано, насколько простым он может быть.

Место для выращивания хмеля

Выберите место, где много солнца. Хмелю нужно как минимум 6-8 часов солнечного света в день, поэтому южная сторона вашего дома или открытая площадка — хорошее место. Лозы хмеля (так называемые побеги) могут вырасти до более 25 футов и весить более 20 фунтов, поэтому вертикальное пространство для решетки также важно.

Хмель предпочитает хорошо аэрированную почву, богатую питательными веществами и имеющую хороший дренаж.Если вы собираетесь посадить несколько сортов, держите их в саду отдельно друг от друга. Корни хмеля быстро разрастутся и займут весь сад, если вы не будете их разделять и обрезать каждый сезон.

Посадка и уход за хмелем

Хмель следует сажать весной, достаточно поздно, чтобы избежать заморозков. Обильно внесите удобрения перед посадкой. Посадите хмель в насыпи и проветрите землю, несколько раз перевернув ее, чтобы улучшить дренаж, ускорить рост и предотвратить болезни.Поместите корневища примерно на 4 дюйма глубиной и сделайте холмик из почвы примерно на фут высотой, чтобы облегчить дренаж. Поместите корневище корневой стороной вниз. Накройте насыпь соломой или легкой мульчей, чтобы подавить рост сорняков.

Хмелевые побеги растут вертикально и требуют решетки. Ваша решетка может быть тяжелой веревкой или бечевкой, идущей с уровня земли на крышу, или несколькими шестами, надежно закрепленными в земле. Если вы используете веревку, выберите грубую веревку, похожую на шпагат, чтобы за нее могли зацепиться побеги. Имейте в виду, что хмелевые побеги могут быть длиной более 25 футов и весить более 20 фунтов.Решетка должна быть прочной и надежной.

Хмель также любит много воды и солнечного света. В засушливом климате или в летнюю жару их, возможно, потребуется поливать ежедневно. Как только хмель начнет расти, выберите лучшие побеги и оберните их вокруг своей решетки, чтобы дрессировать их. Вам нужно будет тренировать хмель в течение нескольких дней, но в конечном итоге он начнет расти по часовой стрелке с востока на запад вокруг вашей решетки. Тренируйте лучшие побеги, а остальные обрежьте.

Сбор урожая и сушка хмеля

Ваш хмель будет продолжать расти в течение всего лета и будет готов к уборке к концу лета.Урожай в первый год может быть небольшим, а на самом деле может быть очень небольшим — хмель не достигает пика урожая в первый год.

Чтобы определить, когда собирать урожай, нужно осмотреть шишки. Зрелые шишки хмеля будут сухими на ощупь, упругими, будут иметь очень сильный ароматный запах хмеля и оставить на пальцах желтый порошок лупулина. Проверяйте шишки каждый день или два, и когда вы думаете, что они созрели, выберите одну и откройте ее. Если он полностью созрел, его следует наполнить густым порошком желто-золотого лупулина.

Не все хмель созреет сразу, но собирать урожай нужно по мере созревания. Высушите хмель в теплом сухом месте в доме и храните его вдали от солнечных лучей. Солнечный свет может серьезно повредить собранный хмель. Бумажный пакет — хорошее место для хранения их во время сушки. Хмель должен высохнуть через неделю или две. После этого положите их в герметичный пакет и храните шишки хмеля в морозильной камере. Удалите из пакета как можно больше кислорода, чтобы избежать окисления.

Уход за хмелем

Обрежьте побеги примерно на 3 фута после сбора урожая.Зимний мороз убьет побеги, после чего их можно будет еще обрезать и накрыть до весны. Когда наступит весна, возьмите лопату и обрежьте корневище, чтобы обрезать корни примерно до 30 см. Обрезка корней не позволит хмелю поглотить весь ваш сад, так как он имеет тенденцию быстро разрастаться. Добавьте удобрения, свежую мульчу и новую решетку, и вы будете готовы выращивать хмель для нового сезона.

Для получения более подробной информации перейдите по этой ссылке.

Правильно ухоженный сад хмеля обеспечит вас свежим хмелем на долгие годы.

Примечание. Хмель может быть опасен для собак, поэтому, пожалуйста, не кормите своих питомцев хмелем.

Руководство по выращиванию хмеля

— Как вырастить собственный хмель в домашних условиях

Выбор сорта хмеля

Хотя большинство сортов будут хорошо расти, если вы находитесь в регионе с умеренным климатом, есть несколько переменных, которые следует учитывать при выборе сорта хмеля. Если вы сажаете хмель просто из-за его эстетической ценности, вы действительно можете выбрать любой сорт, который вам нравится.Если вы находитесь в районе с более коротким периодом роста, вы можете посадить виноградную лозу, которая будет развиваться быстрее, что позволит вам наслаждаться своими растениями как можно дольше. Хмель устойчив в зонах устойчивости растений с 3 по 8 Министерства сельского хозяйства США. Жители штатов Вашингтон, Орегон и Айдахо, пожалуйста, ознакомьтесь с местными ограничениями.
Каскад — сорт ароматного типа. Получен путем открытого опыления саженца Fuggle. Cascade — самый популярный сорт в крафтовом пивоварении, известный своим уникальным цветочным, пряным и цитрусовым характером со сбалансированным потенциалом горечи.

Аромат: Средне-интенсивные цветочные, цитрусовые и грейпфрутовые тона.

Centennial — один из самых популярных сортов в крафтовом пивоварении. Его можно использовать для придания горечи и ароматизации. Его часто называют супер-каскадом (содержащий почти вдвое больше альфа-содержания), и его можно использовать для придания горечи.

Аромат: лимонный и цветочный.

Чинук — хороший хмель двойного назначения. В последние годы он завоевал популярность как хмель двойного назначения в сообществе крафтовых пивоварен благодаря своим пряным и сосновым характеристикам.

Аромат: включает грейпфрут, специи и сосну.

Используется в основном для придания горечи, хороший вкус. Коламбусский хмель используется в IPA, Pale Ale и Stouts. Это сорт с высоким содержанием альфа-ингредиентов, который в основном используется для придания горечи.

Аромат: включает черный перец, лакрицу, карри и нежные цитрусовые.

Комета — это хмель двойного назначения, его высокие альфа-кислоты обеспечивают как большую горечь, так и насыщенный аромат. Известен своим уникальным «диким американским» ароматом с нотками травы и грейпфрута.

Аромат: травяной, грейпфрутовый, «Дикий американец».

Выведенный в 1983 году Министерством сельского хозяйства США, Кристалл — это триплоидный сорт ароматического типа из Халлертау Миттельфрюх, Каскад, Голд пивовара и Ранний зеленый. Популярно среди крафтовых пивоварен благодаря своей универсальности в различных стилях пива.

Аромат: древесно-зеленый, землистый, травяной

Фугл когда-то был самым известным английским хмелем. На его долю приходилось 78% производства в 1949 году. В настоящее время сорт выращивается в Соединенных Штатах, в основном в Орегоне, и демонстрирует несколько более сильные характеристики, чем английская версия.Fuggle часто сравнивают и используют вместе с хмелем Golding.

Аромат: мягкий, древесный, травяной и мятный.

Лучший хмель Англии. Уравновешенная горечь. Мягкий, очень приятный цветочный аромат. Немного специй.

Умеренная урожайность, английский тип аромата. Хорошо растет в мягком влажном климате, хорошо себя чувствует в жарком климате.

Это сорт с высоким уровнем альфа-альфа и часто используется как основной сорт для горечи. Магнум не демонстрирует каких-либо отчетливых ароматических характеристик, однако некоторые пивовары отметили тонкие пряные и фруктовые характеристики.

Mt. Hood — сорт триплоидного ароматического типа, имеющий сходство с немецким Hallertau и немецким Hersbrucker.

Аромат: травяной, острый и пряный.

Northern Brewer обладает травяным, древесным и перечным ароматом, подходящим для любого этапа пивоварения.

Аромат: Определенные дескрипторы аромата включают вечнозеленое растение, древесину и мяту.

Самородок можно использовать как горечь хмеля. Обладает приятным мягким ароматом трав. Мятная горечь и хорошие ароматы зеленого хмеля.Великолепный вкус в составе сессионных IPA и красных IPA.

Аромат: Мягкий, приятный аромат трав.

Выведенный в 1990 году и выпущенный в 1998 году, Стерлинг представляет собой ароматный сорт с характеристиками благородного хмеля. Обладает умеренной толерантностью к мучнистой росе и хорошей сборкой компактных шишек.

Аромат: Специфические дескрипторы аромата включают цветочный, цитрусовый, пряный и травяной.

Обладает прекрасными благородными характеристиками с легкой пряностью и обычно используется в пиве в стиле лагер и пилснер.Американский Теттнанг выращивают в штатах Вашингтон и Орегон.

Аромат: Определенные дескрипторы аромата включают благородные характеристики.

Уилламетт — саженец английского фугла. Когда-то был самым широко выращиваемым ароматным сортом в США. Он назван в честь реки Уилламетт в Орегоне, протекающей через сердце региона выращивания хмеля в штате.

Аромат: включает цветы, ладан и бузину.

Несмотря на то, что Зевс отличается генетически, его часто называют частью CTZ вместе с Columbus и Tomahawk®, трио схожих сортов хмеля.

Аромат: К определенным дескрипторам аромата относятся острый, черный перец, лакрица и карри.

Наша гарантия

Успех наших корневищ гарантирован! Компания Adventures in Homebrewing продает корневища самого высокого качества, наша цель — сделать так, чтобы у вас был процветающий сад хмеля! Если вы будете следовать нашим Инструкциям по посадке и рекомендациям по уходу, ваши растения хмеля должны процветать.

Мы предлагаем гарантию отсутствия вопросов. Мы заменим ваши корневища, если они не разрастаются.

Adventures in Homebrewing также может снабдить вас необходимым хмелевым шпагатом!

Как вырастить хмель из корневищ

Выращивайте хмель самостоятельно! Мы здесь, чтобы помочь вам приготовить ВАШЕ пиво.От выращивания собственного хмеля до пивоварения.

6 ШАГОВ ВЫРАЩИВАНИЯ СОБСТВЕННОЙ ХМЕЛЬИ:

(Щелкните шаг, чтобы перейти вниз по странице)

Корневища хмеля — это корневые черенки побегов хмеля; сажайте в хорошо дренированную почву, много солнца и места для лазанья, а затем собирайте урожай и сушите цветочные шишки в конце лета для вашего удовольствия от пивоварения!

Корневища хмеля отправляются напрямую от производителя хмеля, как только почва становится пригодной для обработки весной (обычно в середине апреля, в зависимости от погоды).Заказать корневища хмеля вы можете прямо здесь, на нашем сайте.

Как хранить корневища хмеля и когда сажать корневища хмеля

После того, как вы получите корневища, оставьте их в холодильнике до тех пор, пока почва не будет готова для посадки. Не позволяйте корневищам полностью высохнуть и не держите их слишком влажными. Чтобы корневища оставались влажными, регулярно опрыскивайте их.

Посадите корневище хмеля, когда почва станет обработанной. Обычно хмель может пережить мороз, если земля не промерзнет.В идеале ваши хмелевые побеги должны взорваться первыми весенними цветами. Ознакомьтесь с нашими часто задаваемыми вопросами о корневищах хмеля, чтобы узнать, когда лучше всего посадить корневища в вашем регионе.

Где сажать корневища хмеля

Выберите хорошее место для выращивания хмеля. Хмель предпочитает южную экспозицию, с как можно большим количеством солнечного света. Хмель хорошо растет в легкой, хорошо дренированной почве с pH 6,0-8,0. Если дренаж является проблемой, вы можете построить насыпи, используя окружающий верхний слой почвы, смешанный с органическими веществами.Городские производители должны следить за тем, чтобы хмель не находился в непосредственной близости от сильного круглосуточного источника света, так как это предотвратит цветение.

Посадка корневища хмеля

1. Выкопайте яму глубиной около 30 см. Для удобрения смешайте почву с навозом и нашим органическим удобрением с медленным высвобождением. Или используйте такие удобрения, как хлопковая мука, костная мука или каменный фосфат. Верните удобренную почву в яму.
2. Посадите корневище горизонтально примерно на 1 дюйм ниже поверхности почвы.Корневища также можно сажать вертикально, бутонами вверх.
3. Разделяйте разные сорта на 5 футов, чтобы не запутаться. Вы можете посадить хмель того же сорта на расстоянии не более 3 футов.

РИЗОМЫ ДЛЯ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО ЗАКАЗА>

Уход за хмелем

У однолетнего хмеля минимальная корневая система, поэтому нельзя допускать, чтобы почва оставалась сухой в течение длительного времени. Лучше всего частые и непродолжительные поливы. Вы также можете мульчировать поверхность почвы органическими веществами для сохранения влаги и борьбы с сорняками.

После того, как побеги хмеля станут длиной в один фут, выберите 2-3 самых крепких побега и оберните их по часовой стрелке вокруг решетки или опоры. Нужен хмелевой шпагат? Обрежьте все последующие побеги от основания хмеля.

Решетка для хмеля / Опорная система

В первый год опорной системой может быть тонкий 8-футовый столб. В последующие годы вам понадобится более высокая система поддержки. Для сравнения, коммерческая решетка имеет высоту 18 футов. Домашние производители могут использовать более короткие шпалеры 10–12 футов.Вы также можете сбросить хмелевой шпагат с дерева, шеста или крыши дома. Убедитесь, что шпагат натянут и прочен, так как побеги зрелого хмеля довольно тяжелые.

Выращивание хмеля — последующие годы

Хмель отмирает обратно на постоянный подвой (крону) каждую осень. Крона крепкая и относительно не подвержена даже самым глубоким зимним морозам. Хмелевые побеги зарываются примерно в то же время, когда появляются первые весенние цветы. Хмель вырастает намного сильнее после того, как у него разовьется хорошая корневая система.Обрежьте самые ранние побеги до земли, чтобы стимулировать более сильный второй рост. Если с хмелем случится самое худшее, попробуйте еще раз! Обязательно прочтите нашу статью о том, как выращивать хмель.

Шаг 3: Сбор шишек хмеля

Хмель нужно собирать до первых заморозков. Фактическая дата будет варьироваться в зависимости от вашего местоположения, но чаще всего бывает с середины августа до середины сентября.

Хмель готов к сбору, когда аромат наиболее сильный. Проверьте аромат, понюхав измельченный конус хмеля.Когда вы сжимаете зрелый хмель между пальцами, вы должны заметить желтый порошок из лупулиновых желез. Созревшие шишки будут казаться сухими и похожими на бумагу. У некоторых разновидностей цвет будет светлее. Незначительное потемнение нижних прицветников шишки — это нормально и хороший признак созревания.

Опустите хмелевую корзину на землю, чтобы начать сбор урожая. Выбирайте только шишки, а не листовой материал.

Сухое охмеление перед использованием или хранением. В сухую погоду предпочтительна сушка на воздухе.Разложите их неглубоко на оконной перегородке и не допускайте попадания прямых солнечных лучей. Каждый день вы должны «взбивать» хмель, чтобы вывести влажный хмель за пределы кучи. Хмель считается сухим, когда его внутренняя часть хрупкая. Он должен скорее сломаться, чем погнуться.

Если вам необходимо высушить хмель с помощью пищевого дегидратора или в духовке, поддерживайте температуру ниже 140 градусов.

Шаг 5: Как хранить шишки хмеля

Храните хмель вдали от кислорода. У большинства домашних производителей нет доступа к мешкам с кислородным барьером и вакуумным упаковщикам, поэтому лучший компромисс — упаковать как можно больше хмеля в мешок для заморозки в виде застежки-молнии.Сожмите их, чтобы удалить как можно больше воздуха, и закройте пакет. Храните хмель в замороженном виде до использования.

Домашний хмель обычно используется для ароматизации, вкуса или сухого охмеления. Поскольку точные альфа-кислоты неизвестны, их сложно использовать для придания горечи. Может потребоваться несколько пробных партий, чтобы почувствовать силу хмеля. Используйте выращенный в домашних условиях хмель в том же количестве (по весу), что и коммерческий хмель. Использование листового хмеля примерно на 15% меньше, чем у гранул. Если вам нужно дополнить свой домашний хмель, у Northern Brewer есть все необходимые сорта хмеля.Пара хороших базовых сортов пива для мокрого охмеления — это Mighty Axe Zenia IPA или Chinook IPA.

Закажите корневища хмеля сегодня>

Подробнее о выращивании хмеля:

Руководство по выращиванию хмеля в домашних условиях (PDF)
Выращивание хмеля — дневник новичка в выращивании хмеля
Выращивание хмеля в саду — семейная история выращивания хмеля и практических рекомендаций
Хмель для сбора урожая — Руководство о том, что делать во время сбора урожая
Как собирать хмель — Научное определение, когда собирать хмель

Мы здесь

7 дней в неделю , так что свяжитесь с нами, если у вас возникнут вопросы о пивоварении!

Выращивайте хмель на заднем дворе

13.01.2016

Стефани Монтелл

От посадки до сбора урожая и опасностей между

годами

Выращивать хмель в домашних условиях легко, если вы знаете его профессиональные навыки.Но лучше поторопитесь — весна переходит в лето, время для новых стартов быстро проходит.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть нашу подборку корневищ хмеля и наборов для выращивания корневищ!

Проезжая по шоссе 99 в долине Уилламетт в штате Орегон, вы увидите высокие столбы с зелеными лозами, тянущимися к небу. Для непосвященного растения могут показаться странными и незнакомыми, но они дают любимый цветок во дворе пивовара.

Женский цветок хмеля Humulus lupulus придает пиву характерную горечь, вкус и аромат. Пивовары также годами использовали его природные консервирующие свойства. Если вы решите выращивать хмель в домашних условиях, он также может доставить вам огромное удовольствие, сделав вас на шаг ближе к поистине уникальному пиву ручной работы.

Хмель — выносливое многолетнее растение, которое легко выращивать в домашних условиях при условии достаточного количества солнца и места для лазанья.Хмель дает однолетние лозы из постоянного корневого подвоя, известного как корона. Лозы могут вырасти до 25 футов в высоту за один сезон, но каждую осень будут отмирать до короны. Крона также дает подземный стебель или корневище. Корневидные корневища дают многочисленные бутоны, которые являются ключом к размножению.

ХМЕЛЬ ВЫРАЩИВАНИЕ

Основные требования: Достаточно места .Поскольку здоровые растения хмеля могут вырасти до 1 фута в день, определенно необходимо учесть пространство, прежде чем засаживать хмельную площадку.

Выбор сайта . В идеальном хмельном дворе должен быть прямой солнечный свет, легкий доступ к воде и много места для вертикального роста. Пространство вдоль заборов, гаражей или границ владений потенциально может использоваться в качестве хмельных площадок. Хмелевые лозы также нуждаются в сильной системе поддержки для успешного роста; высокие шесты и прочный шпагат обычно используются для поддержки растущих лоз.Производители должны избегать участков с электрическими проводами поблизости из-за потенциальных проблем, вызванных разросшимися лозами.

Почва . Почва должна быть суглинистой и хорошо дренированной с pH 6,5-8,0. Поскольку хмель потребляет большое количество воды и питательных веществ, почве необходимы удобрения, богатые калием, фосфатами и азотом. Домашние производители могут использовать для этой цели навозный компост и коммерческие удобрения.

Климат. Где бы ни был посажен хмель, необходимо как минимум 120 дней без заморозков, чтобы виноградные лозы хмеля принесли цветы.Когда стебли ломают почву, вы должны поддерживать виноградные лозы над землей, чтобы предотвратить болезни и обеспечить правильный рост. Лозы продолжают расти до середины июля, когда большинство хмелей либо уже полностью, либо уже не цветут, в зависимости от сорта и местоположения. Здоровые виноградные лозы могут дать 1-21 / 2 фунта сухих цветов с одного растения.

Посадка: После того, как участок подготовлен и почва удобрена, можно начинать посадку. В северных широтах на хмель могут повлиять отрицательные температуры.Во избежание гибели корневищ сажайте после того, как миновала угроза заморозков. Виноградная лоза разорвет почву, когда температура поднимется до точки, при которой начинает появляться большинство весенних цветов. Фактическое начало роста будет варьироваться от производителя к производителю в зависимости от местных весенних температур. Производителям не нужно беспокоиться, если лозы в Центральной Калифорнии лопнут раньше, чем в Монтане: всхожесть зависит от климата.

Посадка начинается с корневищ.Если подготовка к посадке задерживается, корневища необходимо хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете, чтобы предотвратить их высыхание. В идеале корневища следует сажать ранней весной, но не позднее мая; поздний посев ограничивает потенциал роста растения. В более холодном климате можно посадить корневища в горшки и пересадить их в грунт к июню. Когда вы будете готовы, посадите корневища вертикально с бутонами вверх или горизонтально примерно на 2 дюйма ниже поверхности почвы. Расстояние между корневищами варьируется.Вы можете сажать смешанные сорта, но сажайте их на расстоянии не менее 5 футов друг от друга; идентичные сорта можно сажать на расстоянии не более 3 футов друг от друга.

Уход и кормление: Как и для любого молодого растения, слишком много воды может принести больше вреда, чем пользы. В течение первого года молодые растения имеют минимальную корневую систему и требуют частых непродолжительных поливов. Мульчирование поверхности почвы органическими веществами — отличный метод сохранения влаги и помогает бороться с сорняками. После первого сезона растение укоренилось, и менее частые поливы, такие как капельное орошение, работают хорошо.Не ожидайте сильного роста или большого количества цветов в течение первого года, потому что у растения формируется корневая система. Вместо этого ждите второго года, когда хмель вырастет и даст здоровые урожаи ароматных цветов.

Когда лозы хмеля достигают 1 фута в длину, выберите две или три крепких лозы и оберните их по часовой стрелке вокруг опорной системы. Система поддержки может быть шпагатом, высоким шестом или прочным шпагатом. Хмель в основном растет вертикально, но боковые ответвления отходят от основной лозы.Основная забота — поддержать лозы и предотвратить спутывание стволов. Запутанные лозы становятся особенно серьезной проблемой, когда в одном дворе высаживаются смешанные сорта.

На недавно засаженных хмелеводах появившийся рост является поводом для празднования. Производители имеют тенденцию позволять каждому побегу расти и подниматься. Хотя это и понятно, оставляйте только избранные побеги и обрезайте более слабые на уровне земли. Это может быть болезненно для начинающего садовода, но это заставляет сильные корни проникать в более выносливые побеги.Выбранные побеги позаботятся о себе сами после того, как будут обучены или упакованы.

Удивительно наблюдать за ранним ростом двора хмеля; если же вы невнимательны, то наверняка разовьются джунгли виноградных лоз. Строгая обрезка, например, два-три побега на лозу, является важной задачей, которую необходимо выполнять каждые несколько недель. Пренебрежение сеансами обрезки может привести к трудному сбору урожая, если вы боретесь со спутанными лозами.

БОЛЕЗНИ И ВРЕДИТЕЛИ

Выращивание хмеля в домашних условиях — полезный проект; однако некоторые опасности заслуживают внимания.У хмеля есть невидимые враги, которые могут доставить немало неприятностей. Однако приглядевшись, вы можете обнаружить эти болезни и вредителей до того, как ваши лозы хмеля засохнут или станут неуправляемыми.

Ложная мучнистая роса ( Pseudoperonospora humuli ) — главный виновник нездорового хмеля. Плесень появляется весной, когда начинают расти новые побеги. Некоторые побеги будут здоровыми, а другие будут выглядеть ломкими или колючими. Как только побег разовьется в колос, он больше не будет расти. Другие характеристики, на которые следует обратить внимание, — это скрученные нижние листья с серебристой верхней поверхностью и черной нижней стороной.Зараженные листья необходимо удалить, потому что они являются источником инфекции для остальных частей лозы.

Ложной мучнистой росе для прорастания необходима влага, поэтому дождевание — плохая идея, когда на ваших лозах обнаружена плесень. Капельное орошение — лучший источник полива, потому что листва остается сухой, а вода идет прямо к корням, где это необходимо. Вероятность заражения ложной мучнистой росой ваших растений будет меньше, если вы очистите нижние 3 фута лоз; Эти нижние листья не дают шишек, поэтому ваш урожай не пострадает.Держите лозу подальше от сорняков и листьев, это предотвратит попадание влаги на растения. Некоторые сорта хмеля, такие как Willamette и Cascade, более восприимчивы к плесени, чем другие; Наггет и Перл довольно выносливы. По сути, плесень иногда является неизбежным результатом дождливой погоды — с чем может справиться только мать-природа. Однако люди не лишены ресурсов. С ложной мучнистой росой можно бороться путем опрыскивания фунгицидом, содержащим гидроксид меди. Системные фунгициды, такие как Ридомал (Geigy Corp., Ардсли, Нью-Йорк; металл аксил, активный ингредиент) и Aliette (Chem Service Inc., Западный Честер, Пенсильвания; алюминиевый трис, активный ингредиент) обеспечивают более длительную защиту, но могут быть труднодоступны для домашних производителей.

Уилт ( Verticillum wilt ) — еще одно заболевание, поражающее хмель. Характеристики, на которые следует обратить внимание, — это листья с тускло-зеленой тканью, чередующиеся с желтыми полосами. Опять же, вы удалите зараженные листья, чтобы предотвратить распространение увядания. Фунгициды, применяемые против ложной мучнистой росы, также могут применяться для борьбы с увяданием.

Хмельные дворы населяют различные жуки и черви. Одни полезны, другие могут причинить большие страдания. Полупрозрачный бледно-зеленый клоп, известный как хмелевая тля ( Phorodon humuli ), является наиболее распространенным и опасным вредителем, поскольку может уничтожить весь хмелевой двор. К счастью, тля легко заметна на нижней стороне листьев; они размножаются так быстро, что их трудно не заметить. Они появляются в прохладную погоду и после вылупления распространяются на все части лозы. Хотя тлю легко убить, высокие виноградные лозы и обильные листья трудно эффективно опрыскивать.

Органические инсектициды, такие как инсектицидное мыло, хорошо действуют против тли. Также доступны коммерческие спреи, такие как диазинон и малатион. Однако использование Диазинона предполагает 14-дневный период ожидания между опрыскиванием и сбором урожая, ограничение, которое необходимо учитывать перед его использованием.

Альтернативой опрыскиванию является инвестирование в естественного хищника тли — божью коровку. Хотя божьи коровки экологически безопасны и являются простым решением, они не являются панацеей.Одна проблема — наличие большого количества божьих коровок; однако в достаточном количестве можно приобрести во многих детских садах и магазинах садоводства. Еще одна проблема — удерживать оранжевых летающих жуков на зараженном растении. Простое изменение поведения обеспечивает эффективное решение. Если божьи коровки поместить в холодильник, они будут вынуждены использовать свою энергию, чтобы согреться. Через день отпустите голодных божьих коровок на лозе, и они с радостью вылечат любую проблему с тлей.

Хотя хмель любит солнце, теплая погода также может принести паутинного клеща ( Tetranychus urticae ).Паутинные клещи практически не видны невооруженным глазом, но их появление легко обнаружить. Тонкие белые перепонки под листьями и небольшие веснушчатые пятна на верхней поверхности листьев являются верными признаками паутинного клеща, как и дефолиация и красные ржавые шишки. Поскольку клещам нравится солнечный свет, они, как правило, заражают верхушку лозы и спускаются вниз. Если вы подозреваете, что проблема в клещах, осмотрите те части лозы, которые находятся ближе всего к солнцу. Многие из спреев, используемых от тли, также эффективны против паутинного клеща.

Западный пятнистый огуречный жук — еще одно насекомое, на которое стоит обратить внимание. Хотя жуки похожи на божьих коровок по размеру и форме, они различаются по цвету. Жуки-огурцы желто-зеленые с черными точками и передвигаются так же, как тля по лозам хмеля. Если кончики хмелевых лоз и шишек повреждены, обычно виноват огуречный жук. Против этого вредителя хорошо действует и диазинон.

Важно отметить, что болезни и вредители с латинским названием humuli специфичны для хмеля и не заражают другие растения.Для дальнейшего лечения этих болезней и вредителей проконсультируйтесь с кем-нибудь, кто разбирается в садоводстве или сельском хозяйстве.

Чтобы просмотреть нашу подборку хмеля, нажмите здесь!

УРОЖАЙ

Если природа добрая, время сбора урожая — период большого удовлетворения. Все терпение и забота проявляются в виде ароматных зеленых шишек, которые так необходимы для хорошего пива. Дата сбора урожая зависит от сорта и местоположения. На Тихоокеанском северо-западе сбор урожая обычно начинается в середине августа и продолжается до середины сентября.Сорта Hallertauer, Tettnanger, Fuggle и Saaz созревают быстрее, чем Cascade, Willamette, Nugget, Bullion и Spalt. Шишки на верхушках лоз, вероятно, созреют быстрее, потому что они дольше находятся на солнце. Поскольку шишки созревают с разной скоростью, вам потребуется несколько сеансов сбора урожая.

Но как узнать, что пора собирать хмель и пожинать плоды? Готовность к сбору лучше всего определять по ощущениям и запаху. Если шишка слишком зеленая, на ощупь она слегка влажная, а чешуя мягкая.Если вы сожмете конус, он останется в руке. Готовый конус будет казаться бумажным и легким. На ощупь он будет суше, чем зеленая шишка, а некоторые сорта по мере созревания приобретают более светлый оттенок. Если ваши руки быстро улавливают запах и становятся немного липкими из-за желтого порошкообразного лупулина, шишка готова к сбору урожая.

Когда шишки собраны, ваша работа еще не окончена. Шишки необходимо правильно высушить, чтобы улучшить их качество при хранении. Хотя хмель можно использовать в свежем виде, результаты будут непредсказуемыми.В созревшем хмеле влажность составляет 70%, а в сушеном состоянии — только 10% до эквивалента товарного хмеля. Сушка хмеля позволяет точно прогнозировать и контролировать его использование в рецептурах. Это можно сделать в сушилке для пищевых продуктов, самодельной сушилке для хмеля или в хорошо вентилируемой духовке.

Если вы решите построить сушилку, решающее значение имеет хороший воздушный поток, а температура не должна превышать 140 ° F. Сушка хмеля при более низких температурах занимает больше времени, но при этом получается хмель лучшего качества. Для сушки нетехнологичным способом можно использовать оконную ширму.После очистки экрана равномерно распределите хмель. Лучше всего размещать экран над землей и в закрытом помещении, чтобы ветер и насекомые не создавали проблем. Шишки нужно взбивать ежедневно, чтобы вывести внутренние шишки за пределы ворса. Если шишки не высушены должным образом, они станут плесневеющими, увядшими или даже прогорклыми, и их нельзя будет использовать для пивоварения. Они готовы к хранению, когда они упругие на ощупь, а порошок лупулина легко выпадает. Еще один показатель — когда центральный стержень ломается, а не изгибается.Стебель сохнет намного дольше, чем лепестки, поэтому вы будете знать, когда шишки будут готовы к хранению. Это займет примерно три дня.

Конусы лучше всего хранить в пластиковом пакете на молнии или другом герметичном пластиковом пакете. Важно убедиться, что шишки достаточно сухие, потому что любая влага, оставшаяся внутри пакета, приведет к порче хмеля. Наполняйте пакет до тех пор, пока шишки не станут хорошо сжаты. После того, как пакеты будут запечатаны и должным образом промаркированы, храните их в морозильной камере.Неразумно размораживать и повторно замораживать хмель, так как это может привести к потере его качества и свежести.

ЗДЕСЬ НА HOMEGROWN BREW

Производители не должны позволять этим потенциальным опасностям останавливать их больше, чем возможность сварить плохую партию пива. С небольшим количеством домашнего пивовара и большим количеством вертикального пространства и солнца выращивать собственный хмель становится легко и полноценно. Кроме того, ходят слухи, что местный хмель — лучший сорт, потому что он ароматный, полный самоудовлетворения.

Сопутствующие товары

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc., 2021 г.Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопировальными, записывающими или иными) без предварительного письменного разрешения издателя.

Как вырастить хмель в домашних условиях • Хмелеводство

Обновлено 5 февраля 2021 г.

Домашнее пивоварение годами набирает популярность, но эта практика существует уже несколько десятилетий.Нет ничего нового в том, чтобы открывать новые возможности на открытом воздухе — просто посмотрите на блоггеров о городских джунглях, где можно найти примеры безумного увлечения комнатными растениями.

Однако недавно два хобби — домашнее пивоварение и растениеводство — объединились с заядлыми поклонниками крафтового пива, которые решили выращивать собственный хмель, не выходя из гостиной или на заднем дворе.

Ищете еще кое-что для домашнего пивоварения? Мы позаботимся о вас. Кроме того, мы попросили некоторых профессиональных пивоваров поделиться здесь своими советами по домашнему пивоварению.

Зачем выращивать хмель в домашних условиях?

Многим из нас нравится домашнее пивоварение, потому что оно предлагает элемент контроля и удовлетворения, которого мы не можем достичь, когда создаем свои собственные звездные упаковки из 6 бутылок в местном магазине бутылок.

Возможность самостоятельно выращивать хмель кажется еще одним продолжением постоянно расширяющегося хобби. Кроме того, это также позволяет добавить элемент персонализации и аутентичности в каждую партию домашнего пивоварения.

К сожалению, не каждый энтузиаст крафтового пива имеет доступ к приличному участку пахотной земли или даже к заднему двору. Вот и пришло время проявить творческий подход и окунуться в городские джунгли. Другими словами, превратите свою однокомнатную квартиру в оазис зелени, сделав это с помощью хмеля.

Надеетесь ли вы выращивать хмель на балконе квартиры, в крошечном дворике или делить жилое пространство со своими хмелевыми растениями, мы покажем вам, как это сделать с помощью профессионалов.

Как выращивать хмель в помещении

1. Проведите исследование.

Хмель — это цветы многолетнего хмеля, а это означает, что эти растения будут оставаться здесь в течение длительного времени и продолжать приносить урожай один раз в год, если за ними хорошо ухаживать в оптимальных условиях.

Когда им действительно позволено сиять, побеги хмеля (термин для обозначения лоз хмеля) могут вырасти до тридцати футов в высоту, и вес обильного урожая шишек — не шутка! Известно, что в период своего расцвета хмель срывает одну или две шпалеры.

Корневища

Хмель может быть мужским и женским. Только женские растения выращивают цветы, называемые шишками, которые вы захотите использовать для домашнего пивоварения. Это означает, что если вы купите пакет семян и посадите их все, у вас будет только пятьдесят процентов шансов вырастить растение, которое сможет доставить вам товары, которые вы ищете. Вот тут и пригодятся корневища.

Корневища — это небольшой кусок корня, отрезанный от основной корневой системы женского растения хмеля.Это не , технически часть корня, а, скорее, своего рода подземная система стволов. Полноценное растение, дающее цветы хмеля, может появиться из одного корневища, и, используя корневища, вы узнаете, что это женское растение. Никаких догадок. Просто много-много шишек хмеля в день сбора урожая.

Хмелеводство Первая помощь

Как и мы, хмель может болеть. Тля и клещи любят охотиться на хмель, питаясь развивающимися шишками и вкусными соками хмеля.Тля может даже передавать вирусы растений от одной жертвы к другой.

К счастью, если вы выращиваете хмель на балконе или сбоку от дома и обнаруживаете, что эти вредители являются проблемой, вы можете использовать хищных клещей или божьих коровок, чтобы питаться этими надоедливыми тварями и защищать свой урожай.

Плесень — еще один враг, за которым нужно следить, выращиваете ли вы хмель в помещении или на улице. Плесень вызывается несколькими видами грибов, которые могут заразить ваше растение, колонизировать, остановить рост и запятнать побеги, которым удается расти и подниматься.Лучший способ справиться с этими грибками — удалить пораженные части растения или использовать фунгицидное средство.

Принятие во внимание этих фактов имеет решающее значение при планировании «как» и «где» вашего будущего хмельного двора или хмелевой комнаты, но не останавливайтесь на этом! Узнайте, какие сорта хмеля лучше всего растут в вашем регионе, и спросите об их опыте у местных фермеров.

2. Выберите идеальное место.

Независимо от того, решите ли вы сажать корневища в помещении или на открытом воздухе, местоположение решает все.Вашим растениям хмеля потребуется место, где можно влезть, и они будут хорошо расти при 6-8 часах (или более) прямых солнечных лучей. Меньшее количество солнечного света может означать небольшой урожай, если шишки вообще вырастут.

Помня об этом, выберите место у окна, где много солнца, или попробуйте посадить хмель у стены дома. Они будут распространяться вверх, а не наружу, поэтому не проблема, если между вами и вашим соседом очень мало места! По возможности лучше выбрать место, выходящее на юг.

3.Обустройте место для роста вашего будущего растения хмеля.

Хмелевые растения, как известно, растут невероятно быстро, , и это одна из причин, почему выращивать их для себя может быть так приятно! Некоторые виды зелени обеспечивают удовлетворение от роста на двенадцать дюймов за один день, но хмель — это не просто растение.

При этом важно дать вашим растениям возможность расти как душе угодно.

«Первоначально полностью построить решетку — это огромная задача», — говорит Адам Тимн из компании «Отец-машина времени» из Денвера.

Если вы выращиваете в помещении или на балконе квартиры, вы, вероятно, уже задаетесь вопросом, как вы справитесь с ростом от двадцати до тридцати футов побегов.

Но не бойтесь! Хмелевые растения можно приучить расти вверх, а затем горизонтально, так что арка над окном или над садовой дорожкой может быть в вашем будущем. Если все остальное не поможет, ямы снова сложатся на себя и повиснут, когда достигнут пика — если вы выберете этот маршрут, вы можете направить их, установив несколько крючков в потолке.

4. Подготовьте почву.

Даже самые здоровые корневища могут не раскрыться в полной мере, если почва, в которой вы их выращиваете, не содержит идеального дренажа или уровня кислотности.

Эрик Олсон — хмелевар из Род-Айленда и основатель компании Olson & Son Hopyard. Когда его спросили о некоторых из его ошибок, когда он впервые начал выращивать хмель, он ответил: «Не обращая внимания на то, в какую почву я сажал».

В его случае грязь в его районе была тяжелой по глине и, следовательно, не поддавалась осушению.Влага задерживалась вокруг корней растения на несколько лет, и, выкопав несколько сезонов спустя корневую систему растения, Олсон обнаружил, что часть ее сгнила в стоячей воде.

Убедитесь, что ваша почва рыхлая, чтобы она стекала должным образом, и если вы планируете выращивать хмель в горшках в помещении, просверлите несколько отверстий в дне посадочного контейнера, прежде чем помещать его на поддон для сбора сточных вод. Хмелевые растения могут испытывать жажду, но нельзя позволять им слишком долго сидеть с водой!

Также хмелевые растения предпочитают слабокислые почвы.Независимо от того, покупаете ли вы почву в мешке или используете настоящую вещь со своего двора, вы всегда можете использовать набор для проверки pH, чтобы убедиться, что вы обеспечиваете свои растения хмелем именно тем, что им нужно.

5. Выберите корневища.

Выбор, где купить корневища, — одно из самых важных решений, которые вы можете принять. Помните те надоедливые болезни растений хмеля, о которых мы упоминали? Некоторые из этих болезней являются генетическими, а это означает, что вы уже обречены, если ваше корневище было вырезано из нездорового растения.

Даже Ричард Смит из Florida Hops, LLC стал жертвой зараженных корневищ.

«У растений, которые позже развились из корневищ, была обнаружена инфекция Apple Mosaic Virus, которая резко повлияла на привычку роста растения», — говорит он. «Я был не единственным, кто это сделал! Сотрудники другого кампуса Университета Флориды также привезли корневища от более крупного поставщика, и было обнаружено, что на этих растениях есть ложная мучнистая роса, убийца растений хмеля. Мы немедленно удалили эти растения и перезапустили проекты.”

Как бы резко это ни звучало, он абсолютно прав: если что-то подобное случится, лучше всего начать с новых корневищ.

Рассмотрите возможность покупки корневищ на месте, чтобы вам было легче узнать об их происхождении и истории их «родительского» растения.

6. Получите посадку!

Когда вы решите посадить, ваши корневища будут разными в зависимости от того, где вы живете, особенно если вы сажаете на открытом воздухе. Но Тимн, который живет в Колорадо, сторонник того, чтобы начать рано.

«Я дождался первой недели мая, чтобы посадить корневища, и думаю, что мог бы посадить их даже на две недели раньше, чем я».

Как правило, вы должны стремиться сажать хмель, как только угроза заморозков исчезнет в течение года, в начале весны.

Однако у Florida Hops дела обстоят немного иначе — «праздничный хмель» может расти и зимой. Иногда они могут даже предложить второй урожай между Днем Благодарения и Рождеством.

Если вы сажаете растения на открытом воздухе, расположите корневища на расстоянии не менее трех футов друг от друга (и не менее пяти футов, если вы сажаете разные сорта).Для оптимального выращивания хмеля в горшке возьмите 20-дюймовую сеялку и посадите одно корневище в центре. Расположите корневища вертикально и убедитесь, что бутоны направлены вверх, к поверхности почвы. Закопайте примерно на два дюйма глубиной.

7. Позаботьтесь о своих новорожденных детёнышах хмеля.

Хмель — это голодные, жаждущие живые существа, нуждающиеся в правильном питании и увлажнении на каждом этапе своего пути.

Смит знает это лучше, чем кто-либо другой, поскольку он первым ввел процесс успешного выращивания хмеля в состоянии, которое когда-то считалось невозможным.

«Когда я впервые встречаюсь с гроверами, они часто недостаточно удобряют свои растения, что, как правило, приводит к менее интенсивному росту и снижению урожайности», — говорит он. «Если вы сможете дать растению то, что ему нужно на каждой стадии роста, вы узнаете один из важнейших факторов успешного производства растений».

Если вы не чувствуете, что имеете полное представление о росте хмеля и о том, когда и как часто вам следует удобрять, вернитесь к шагу 1 и проведите еще несколько исследований.Хотя, возможно, вы сможете собрать хороший урожай хмеля без обширных знаний, у вас будет больше шансов на успех, если на вашей стороне будет информация.

Если сомневаетесь, все равно лучше простое. «Ежедневно ешьте хмель», — советует Тимн. «Хмель любит много воды, но он также любит хорошо дренируемую почву».

Чтобы ваша почва оставалась такой же нетронутой, какой она была при первой посадке корневищ, старайтесь не прикасаться к сорнякам, если вы выращиваете на открытом воздухе.

«[H] ops не любят соревноваться с сорняками.”

8. Будьте терпеливы. Выпей пива.

После того, как вы укорените корневища во дворе или в горшке, вы будете в них надолго. Растение хмеля в течение первого года или около того налаживает свою корневую систему, но можете поспорить, что при терпении и внимательном уходе вы увидите красивые шишки хмеля через год.

Эмпирическое правило Олсона гласит: «Не ждите настоящих рожков в первый год, на второй год вы получите несколько, а к третьему году поделитесь со всеми своими друзьями-пивоварами.”

У других наблюдался более быстрый рост, но он в значительной степени варьируется. Если у вас не сразу получается урожай, вероятно, вы не сделали ничего плохого. Расслабьтесь и переждите, все время давая растениям хмеля тот уход, которого они заслуживают.

Последний совет

Ричард сказал это лучше всех. «Наградой за хорошо выполненную работу, как и должно быть, является хорошее освежающее пиво. Как ты можешь ошибиться ?! Даже если вы не добьетесь успеха, вы можете выпить пива. Как это не беспроигрышный вариант ?!

Найдите солнце, найдите немного земли, посадите растения и вознаградите себя за тяжелый рабочий день.

Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать лучшие статьи о крафтовом пиве в Интернете прямо на ваш почтовый ящик.

Как вырастить собственный хмель для домашнего пивоварения

Урожай хмеля в этом году закончился, и разливное пиво с мокрым охмелением скоро закончится. Но при правильной подготовке к этому времени следующего года этот светлый эль со свежесобранным хмелем может быть у вас дома.

Посадка, дрессировка, полив и сбор хмеля — это большая работа.Но для домашних пивоваров, которые ищут уникальный вкус, нет ничего лучше свежеохмеленного пива. Кроме того, хмелеводам нужно построить решетчатую систему только один раз. Хмель — это многолетнее растение, которое будет прорастать снова и снова, и побеги можно выращивать на одной и той же системе каждый год.

«О, Centennial со свежим охмелем!» Энни Джонсон, хмелевод и лучший домашний пивовар 2013 года, рассказывает о своих вручную собранных элях Centennial. «Для меня они просто лучшие».

Вот как будет выглядеть первый год выращивания собственного хмеля, от планирования решетки до посадки корневищ и, наконец, сбора хмеля для дня варки свежего охмеления.

Октябрь — февраль: планировать, готовить и выбирать

Зима — это период «межсезонья» для хмеля, но есть еще много дел для подготовки к весне. Новичкам необходимо найти или создать участок, способный поддерживать рост хмеля. Солнечный свет необходим; без шести-восьми часов прямого солнечного света в день хмель может не зацвести. Хотя хмель может расти в больших уличных горшках, его корни вырастают от 15 до 20 футов в глубину. Поскольку корни будут ограничены, горшечные растения хмеля не будут так хорошо расти, как если бы они были посажены в землю.

Даже в неидеальных условиях или климате хмелевые побеги вырастут более чем на 15 футов в высоту. Для такой высоты нужна система поддержки, называемая решеткой. Обычно это делается из бечевки или проволоки. Профессиональные пивовары используют на своих решетках органический шпагат, называемый кокосовым волокном, который сделан из волокон кокоса. Койр также доступен для домашних пивоваров через интернет-магазины, но Джонсон предупреждает, что перед заказом нужно знать о дикой природе региона. «Я ставил его [решетку] вертикально, когда все чертовы птицы гнездились.И они продолжали собирать осколки », — говорит она. «Я выйду на улицу, и вся эта [решетка] будет уничтожена». Одним из преимуществ кокосового волокна является то, что он полностью натуральный и компостируемый, но это также делает его более уязвимым для птиц и других существ. Джонсон говорит, что после перехода на синтетический шпагат она больше никогда не сталкивалась с проблемами дикой природы.

Для пивоваров, которые не хотят тратить сезон сбора урожая, рекомендуется подниматься по лестницам, горизонтальному выращиванию или какой-либо системе шкивов. Расти Баррелл, инженер-программист и пивовар с более чем восьмилетним стажем, за эти годы использовал несколько различных настроек и предлагает людям заглянуть в Интернет и на YouTube, чтобы найти правильную систему, соответствующую их потребностям.

Да, 20 футов — это много места, но с возможностью горизонтального или вертикального роста большинство открытых пространств могут поддерживать хмелевой сад. Даниэль ван Дейк, владелец бара из Луисвилля, штат Кентукки, который занимается домашним пивоварением уже 12 лет, дает совет всем, кто только начинает выращивать хмель: «Постройте решетку, которая кажется экстремальной — если можете, сделайте ее высотой 25 футов».

С марта по апрель: сажайте корневища и наблюдайте за их прорастанием

корневища хмеля (подвой, который высаживают для выращивания хмеля, а не семена) станут доступны для отправки через Интернет примерно в марте.Джонсон, имеющий более чем десятилетний опыт выращивания, говорит, что американский хмель, такой как Cascade и Centennial, был более выносливым и легким в обработке, чем немецкие сорта. Баррелл соглашается, добавляя Чинук как еще один хороший выбор для начинающих гроверов.

Когда дело доходит до того, сколько корневищ нужно заказать, Баррелл предлагает ставить высокие цели: «Посадите несколько [корневищ], — говорит он, — иногда они никогда не вырастают».

Высаживать корневища следует весной, когда нет опасности заморозков. Крайне важно, чтобы корневища были высажены таким образом, чтобы обеспечить хороший дренаж.Хмель очень подвержен корневой гнили при воздействии любого количества стоячей воды. Почву следует разрыхлить, пока она не станет очень рыхлой, и если есть вероятность плохого дренажа, пивовары должны построить небольшой холм или холм из почвы и посадить на нем корневище. (По сути, корневище будет примерно на уровне земли, поверх него будет вручную уложено от четырех до пяти дюймов почвы.)

В отличие от других побегов, корневище следует сажать горизонтально, так, чтобы то, что могло выглядеть как белые бугорки (начало ростка!), Было направлено вверх, а корневые побеги были обращены вниз.Через одну-три недели корневище даст ростки.

Апрель — май: отбирайте и тренируйте съемки

Как только побеги достигают шести дюймов в длину, пора тренировать их на назначенной проволоке. На корневище нужно обучить всего четыре-шесть побегов. Выберите те, которые выглядят наиболее здоровыми, и обрежьте все остальные побеги. «Мои начинают прорастать в апреле, — говорит Джонсон, — затем я тренирую их, прежде чем они начнут расти».

Дрессировка проста: аккуратно оберните растущую побегу по часовой стрелке вокруг бечевки, прикрепленной к решетке.Хмель хочет расти таким образом естественным путем, поэтому обычно он схватывается и начинает отращивать шпагат в течение нескольких дней. Ветер или другая погода могут сбить побеги со шпагата, поэтому приходите каждый день и приучивайте растение к шпагату, пока оно не останется.

С июня по август: вода и часы

С конца июня до сбора урожая в августе или сентябре: «Я буду поливать их каждый день. Они [хмель] потребляют обильное количество воды », — говорит Джонсон.

Каждый регион выращивания индивидуален, поэтому внимательно следите за растениями и избегайте чрезмерного полива.Начните с меньшего количества воды, чем вы думаете, и поливайте только по мере высыхания почвы.

В это время хмель заметно растет каждый день, в конечном итоге достигая высоты 18 футов или более, если есть больше места для подъема. Это удивительно, но пугающе, если учесть, что собирают шишки с сотен футов бревна.

с августа по сентябрь: сбор урожая и домашнее пивоварение

Хмель готов к сбору, когда листья кажутся «сухими, но не слишком сухими», как правило, в конце августа или сентябре, по словам Джонсона.Ее уловка, позволяющая понять, что пора выбирать, — это прислушиваться к звуку «хрустящей креповой бумаги, когда вы подносите ее к уху».

Не торопитесь с урожаем. Если шишки не готовы, они придадут пиву больше травяных и растительных ноток без желаемых ароматов эфирных масел. «Относитесь к ним с уважением и поймите, что они будут готовы, когда будут готовы», — говорит Ван Дейк. «Растения не растут по твоему расписанию».

Harvesting — это мероприятие на весь день, и это хорошая возможность пригласить друзей, заинтересованных в домашнем пивоварении, или членов клуба домашнего пивовара.Это потому, что при сборе урожая должен происходить не только сбор хмеля, но и его заваривание. (Чтобы узнать, как сварить свежее охмеленное пиво, ознакомьтесь с выпуском «Сварите сам» за прошлый месяц.) Попросите всех присутствующих носить длинные рукава для сбора урожая, даже если на улице тепло. «Хмель жестоко действует на мясо», — говорит Ван Дейк.

Если вам нужно срезать побеги, чтобы собрать шишки, убедитесь, что у основания растения оставлено не менее трех футов побега.