Какое мясо можно: чем лучше кормить щенка, вареной или сырой говядиной, что покупать нельзя

Какое мясо скормить собаке — мнение Догологии

Все новички в натуральном питании задаются этим вопросом. Естественно, для того, чтобы перевести своего питомца на натуралку, вам необходимо понять, какое мясо ему можно, а какое нет.

Самое главное – собаку можно кормить сырым мясом, и не стоит давать вареное! Для этого есть ряд веских причин.

Во-первых, как вы понимаете, за волком никто в лесу с котелком не бегает и не варит для этого самого волка добытого им оленя. То есть изначально желудок любого представителя псовых предназначен для переваривания сырого, термически необработанного мяса.

Во-вторых, в вареном мясе для хищника не остается практически никакой ценности, так как при его нагревании запускается процесс денатурации белка. Это изменяет химическое состояние и свойства мяса. К сожалению, в организме собаки не хватает ферментов, чтобы переработать такой белок.

В третьих, усвояемость вареного мяса у собаки всего 10%, тогда как сырого – 50-60%. Согласитесь, разница весьма заметна.

Исходя из всего вышеперечисленного, мы делаем вывод, что собаке стоит давать не вареное, а сырое мясо. Многих из вас эти причины могут не убедить в силу того, что считается, что термически необработанное мясо может быть опасно для здоровья. Мы с этим согласны и поэтому выбираем обработку путем не нагревания, а охлаждения.

Замороженное мясо

Касательно этого вопроса тоже есть свои сторонники и противники. Мы за то, что мясо все же стоит промораживать, поскольку оно в любом случае должно быть подвергнуто какой-либо термической обработке, а о том, почему варить мясо для собаки не стоит, мы уже рассказали.

В первую очередь замораживание мяса проводится для того, чтобы максимально избежать проблем с паразитами, которые могут в нем находиться.

Каким приятным бы ни был мясник или поставщик, как долго бы мы его не знали, мы не используем в наборах для собак мясо, которое не было предварительно проморожено!

Мы используем технологию глубокой заморозки мяса, которая дает нам гарантию его безопасности. Таким образом мы заботимся о своих и ваших питомцах и не подвергаем их риску.

Виды красного мяса

Вы должны понимать, что далеко не все виды мяса подходят для кормления вашего любимца. Собаке можно давать говядину, баранину, конину и крольчатину промышленного разведения.

Что же насчет свинины? По поводу включения ее в рацион есть много споров.

Многие утверждают, что в свином мясе содержится большое количество глистов, а также разные скрытые вирусы, поэтому мы советуем вам относиться к нему с осторожностью.

Однозначно можно сказать, что ее стоит давать собаке только в том случае, если вы уверены в поставщике. Мы настоятельно не рекомендуем брать мясо так называемого подворного забоя, а также мясо диких животных, добытое охотниками, так как вы не получаете никакой гарантии качества и безопасности данного продукта.

Выбирая подобных поставщиков, вы сильно рискуете здоровьем своего питомца!

Чем разнообразить питание?

Помимо красного мяса, собаке можно и нужно скармливать мясо домашней птицы (индейку, перепелов, суточных цыплят, курицу, утку и т. д.). Однако такое мясо необходимо предварительно подготовить, удалив из него все трубчатые кости, которые могут нанести серьезный вред пищеводу и желудку собаки.

Если животное хорошо умеет жевать, то ему можно предложить куриную спинку, шею птицы и грудной хрящ. Такое лакомство не только придется по вкусу вашему любимцу, но и будет способствовать тренировке его челюстей.

Крупным собакам можно скармливать суточных и молодых цыплят-корнишонов даже целиком.

Включать ли рыбу в рацион:

Мы всегда включаем рыбу в рацион питания наших питомцев, поскольку она содержит ряд витаминов и микроэлементов, полезных для кожи и шерсти.

К тому же собаки в большинстве своем едят морскую рыбу с большим удовольствием. Как правило, ими охотнее поедается рыба в подмороженном виде.

Однако мы напоминаем вам, что собакам крайне нежелательно давать рыбу речную, так как обычно в ней находится много паразитов, от которых довольно сложно избавиться.

Виды рыбы, которой можно кормить собаку:

треска, навага, минтай, мойва, селедка, скумбрия, лосось и форель (промышленного разведения).

В целом вы должны понимать, что собака съест любое мясо, которое вы ей дадите, в том числе и свинину, и речную рыбу. Но вам, как ответственному хозяину, необходимо следить за тем, подходит ли мясо, которое вы собираетесь включить в рацион, вашему питомцу, строго оценивать его происхождение и качество, а также уделять должное внимание правильному методу термической обработки!

Можно ли собакам давать сырое мясо? В блоге ветеринарной интернет аптеки Добропесик

Кормление собаки мясом является одной из обсуждаемых тем среди владельцев собак. В различных источниках встречаются противоречивые рекомендации о том, какое мясо давать собакам – сырое или вареное. В одном из источников, о котором мы упоминали в публикации «Чем нельзя кормить собаку», говорилось о том, что собаку нельзя кормить сырым мясом. Так ли это? Постараемся разобраться с этим данной статье.

Не стоит забывать, что собака – плотоядное животное (хищник). Мясо для собаки является самым питательным продуктом. При этом собака ест всякое мясо, будь то мясо диких зверей, птиц, грызунов или домашних животных — говядин, конина, баранина, свинина и т. д. Но следует иметь в виду, что для кормления собаки больше подходит нежирное мясо низших сортов, т.к. жирное мясо в рационе собаки может способствовать расстройству пищеварения. На самом деле нет значительной разницы в том, какое мясо давать собаке — сырое или вареное. Просто в вареном мясе содержится несколько меньшее количество полезных питательных веществ. Мясо в рационе собаки можно комбинировать. Например, два-три раза в неделю давать сырое мясо, а в остальные дни – вареное. Однако, несмотря на то, что сырое мясо для собаки полезнее, чем вареное, при скармливании собаке сырого мяса владелец должен быть уверен в его пригодности.

Для кормления собаки можно использовать и мясные субпродукты: печень, почки, мозги, легкое, рубец, вымя, мясную обрезь, головы и т. п. Однако заменять мясо субпродуктами желательно не чаще двух-трех раз в неделю. При этом норма субпродуктов, потребляемых собакой должна быть почти в два раза больше, чем количество мяса, съедаемое собакой за такое же число кормлений. Нередко собакам скармливают кровь, полученную при убое. Включение крови в рацион молодых собак может являться хорошей профилактической мерой против развития железо-дефицитной анемии. Особенно это касается собак, которым часто дают в пищу свежую рыбу.

Следует только иметь в виду, что свежую чистую кровь крупного рогатого скота в сыром виде можно скармливать в течение трех-четырех часов после убоя животного. В остальных случаях собакам дают либо вареную кровь, либо высушенную (кровяную муку), и то в небольших количествах (до 50 г в сутки).

Специалисты не советуют давать собакам сырые внутренности диких зверей или птиц, добытых на охоте, поскольку они часто содержат личинки гельминтов (червей-паразитов). Заражение собаки гельминтами (глистами) может вызвать тяжелые заболевания. Если есть подозрение, что мясо может быть заражено таким образом, мясо лучше варить. Собаки любят залежалое мясо («с душком»). Оно вполне пригодно для скармливания собакам и легче ими переваривается. Однако проблема заключается в том, что оно также может быть заражено паразитами.

Вместе с тем, в одной из публикаций о кормлении собак мы уже приводили пример, основанный на наблюдении Елены Мычко, о котором она писала в своей книге о среднеазиатских овчарках. Поскольку в условиях Средней Азии в жаркое время года говорить о свежести мясных продуктов не приходится, ей приходилось видеть, как местные жители скармливали собакам печень или рубец изумрудно-зеленого цвета, куски которых кишели опарышем. С позиции собачьей диетологии подобный рацион должен повлечь заболевание и смерть собаки. Но собаки, поев такого «лакомства», чувствовали себя превосходно, при этом отлично справлялись с возложенными на них обязанностями и доживали до преклонного возраста.

Конечно, из того или иного продукта можно заразиться тем или иным заболеванием. Однако, чтобы этого не произошло, можно непроверенное мясо варить или морозить. Однако редко какой ветеринарный врач сможет вспомнить частые случаи заражения собак чем-либо от мяса. Кроме того, концентрация соляной кислоты в желудке собак достаточна, чтобы выполнить свои обеззараживающие функции в отношении сырого мяса или рыбы.

Специалисты категорически не рекомендуют добавлять в рацион собаки мясо молодых животных и птиц, особенно, если у собаки имеется заболевание печени или почек. Это связано с тем, что такое мясо содержит большое количество пуринов, под воздействием которых в организме собаки появляется мочевая кислота.

Если говорить о том, сколько мяса давать собаке, следует отметить, что суточная норма не может быть одинакова для всех собак и зависит от размера собаки, ее массы тела, возраста, состояния здоровья и физических нагрузок. Тем не менее, примерная норма при средней физической нагрузке для взрослых собак с массой тела 35 кг составляет примерно 400 грамм в сутки. Щенкам в возрасте до 10 недель мясо дают в измельченном виде. Для этого лучше соскабливать с крупного нежирного куска мясо небольшие порции. Кроме сырой говядины, щенкам можно давать вареную крольчатину и куриное мясо (но без костей!). Можно давать щенкам и мясной фарш, но усваивается хуже, чем сырое скобленое мясо. Поэтому фарш в рационе щенков лучше ограничивать.

Мясную пищу щенкам желательно при каждом кормление, распределяя суточную норму на два или три раза. Субпродукты можно давать щенкам в возрасте пяти-шести месяцев, а кровь убойных животных еще раньше – начиная с двух-трех месяцев. Нередко в кормлении собак применяют кости. При этом кости начинают давать щенкам в раннем возрасте (с двух-трех месяцев). Конечно, щенки не в состоянии разгрызать крупные кости, но обгладывание костей является одним из их любимых занятий. Однако при смене зубов у собак в возрасте четырех-пяти месяцев кости нужно заменяют хрящами. Кости молодых животных с хрящами наиболее питательны для собак. Отсутствие в рационе костей может привести к ослаблению скелета собаки. Нельзя давать собакам трубчатые кости. Это связано с тем, что когда собака грызет такие кости, они легко раскалываются и их острые части могут поранить ее пасть, глотку или желудочно-кишечный тракт.

Однако при скармливании собаке костей есть и ограничения. Прежде всего, необходимо иметь в виду, что поедание собакой большого количества костей может привести к запорам. Нельзя давать собаке кости, если она перенесла желудочно-кишечное заболевание. На четвертом-пятом году жизни количество костей в рационе нужно сократить наполовину. И остается добавить, что лучше давать собаке сырые кости, так как в вываренном виде они не имеют пищевой ценности.

Среди владельцев, чрезмерно любящих своих собак встречаются и заблуждения относительно кормления собак мясом.

Некоторые из них считают, что раз собака – это хищник, то чем больше ей дают мяса, тем лучше. На самом деле в дикой природе хищники тратят колоссальное количество энергии, чтобы добыть мясо. При этом они питаются мясом не каждый день и, как правило, добычу поедают целиком со шкурой, внутренностями, мелкими костями и т. д. А к «избалованной» домашней собаке «вырезка» сама бежит из рук «заботливого» хозяина. Вот тут и подстерегает опасность — переизбыток белка в организме вызывает болезни у собаки.

Другое заблуждение – это то, что собаке нужно давать только лучшее мясо – филе, вырезку и другие подобные части туши животного. Однако желудочно-кишечный тракт собак создан природой для усвоения грубого мяса, из которого организм хищников извлекает материал для своих костей и сухожилий. Кормление «нежным» мясом ведет к ослаблению желудочно-кишечного тракта собаки. И, наконец, следует запомнить! Как бы не было мясо полезно для собаки – это «тяжелый» пищевой продукт, который довольно долго переваривается в ее желудке. Поэтому кормить собаку одним мясом три раза в день — это не самое лучшее решение.

Источники: Мельников И. Лечение и питание собак. Литагенство Ильюши В. Мельникова 1997; Сухинина Н. Кормление собак. Вече 2006; vashasobaka.ru

Путеводитель по мясу: 8 кусков говядины

Покупая, готовя и готовя мясо, можно легко впасть в одну и ту же старую песню и танец. Хотя нет ничего плохого в том, чтобы есть то, что вам знакомо, знание различных кусков мяса и того, для чего их лучше всего использовать, может помочь расширить ваши возможности приготовления, а также поможет избежать дорогостоящих ошибок при покупке (например, использование жестких кусков для низких и медленных рецептов). .

Учитывая, что в некоторых магазинах продается до 60 различных видов продуктов из говядины, легко понять, почему большинство людей не могут разобраться во всех различных кусках говядины. Кроме того, хотя существуют некоторые федеральные стандарты Министерства сельского хозяйства США, которые предписывают маркировку мяса, эти стандарты обычно применяются только к более крупным кускам мяса, которые обычно недоступны для покупки в большинстве продуктовых магазинов (и даже в некоторых розничных мясных лавках).

Но не волнуйтесь — мы эксперты в этом деле — и мы здесь, чтобы помочь вам разобраться в том, что такое разные куски говядины и как лучше всего их приготовить!

Нарезка для погони: основная, субосновная и порционная отрубы

Для начала, существует восемь основных отрубов говядины, известных как основные отрубы , перечисленные ниже: 

• Чак 90 019
• Ребро
• Корейка
• Раунд
• Фланг
• Короткая пластина
• Грудинка
• Хвостовик

Эти крупные первичные отрубы затем делятся на более мелкие субосновные отрубы , которые отправляются упаковщиками на местные рынки для окончательной разделки и подготовки. Эти окончательные отрубы известны как порционные отрубы и представляют собой куски мяса, которые потребители найдут в своих местных магазинах, такие как стейки, ребрышки и жаркое.

Мы собираемся немного обойти эту сложность покупки говядины, сосредоточившись на восьми основных основных регионах, а также на их наиболее распространенных порционных отрубах. Для большинства потребителей понимания этих основных отрубов и того, что делает их отличительными, достаточно для осознанной покупки говядины.

Чак

Чак ​​выходит из коровьего плеча. Это очень ароматный регион, который можно нарезать и приготовить разными способами, но обычно это более твердый кусок говядины. Из-за своей универсальности и низкой стоимости патрон, вероятно, является тем, с чем вы знакомы больше всего. Он отлично подходит для любого вида кулинарии!

Типы порционных нарезок, которые вы можете найти для цыпленка, включают фарш (гамбургеры), ребрышки, нежные медальоны из лопатки, жаркое в горшочках, стейк из лопатки, стейк на плоской сковороде и тушеное мясо, среди прочих.

Ребра

Как следует из названия, ребрышками называют мясо, отрезанное от ребер и позвоночника коровы. Из 13 пар ребер у коровы только последние шесть классифицируются в этом разделе — остальные сгруппированы с передним и коротким ребром! Реберные отрубы отличаются жирной мраморностью, нежностью и характерным вкусом. Реберные отрубы, как правило, немного дороже, чем большинство других, и часто их лучше готовить на медленном огне, чем на гриле.

Типы порционных нарезок, которые вы можете найти для ребрышек: короткие говяжьи ребрышки, стейк рибай, ковбойский стейк, ростбиф рибай, филе рибай и задние ребра.

Корейка

Здесь вы найдете самые дорогие куски говядины. Поясница расположена непосредственно за ребрами и, благодаря своему расположению, не является интенсивно используемой мышцей. Это делает корейку очень нежной по сравнению с более мускулистыми отрубами. Основной отруб филейной части состоит из двух частей, заслуживающих упоминания: филе и корейка.

Филейная часть – это самый задний отруб филейной части и наименее нежный из двух частей (хотя, возможно, более ароматный). Филе, как правило, лучше всего подходит для приготовления на гриле и почти никогда не используется для медленного приготовления. Обычные отрубы включают стейк филе, верхнее филе, нижнее филе, ростбиф с тремя кончиками и стейк с тремя кончиками.

Короткая корейка похожа на филейную часть, но расположена ближе к центру коровы и в результате более нежная, чем филейная часть. Как и филе, он очень быстро высыхает, поэтому его лучше всего готовить на гриле или жарить. Обычные короткие вырезки из корейки включают полоску Нью-Йорка, T-Bone, портерхаус, филе вырезки, филе-миньон и полосатую корейку.

Круглая

Круглая основная область — недорогой постный срез. Расположенный рядом с задними ногами коровы, это обычно жесткий кусок говядины. Из-за того, что эта нарезка нежирная, важно тщательно изучить, как подготовить и приготовить отдельные порционные нарезки из этого основного региона; иногда требуется приготовление на сильном огне (например, верхняя, нижняя часть и круглые части с глазками) или медленное приготовление (например, жаркое из огузка и глаз).

Обычные круглые отрубы, которые вы можете найти в магазинах, это круглый стейк, глазок, верхнее и нижнее жаркое.

Пашина

Основной отруб пашины расположен чуть ниже поясницы. В этом регионе нет костей, но он вкусный, несмотря на свою жесткость. Раньше это была самая дешевая огранка, которую можно было найти в магазине. Однако по мере роста недавнего спроса на постное мясо рос и спрос на бифштекс, что привело к росту его популярности и цены.

Обычно вы найдете только один из двух отрубов: стейк из пашины или стейк из юбки, оба из которых лучше всего жарить на гриле при сильном огне.

Короткая пластина

Часто сгруппированные с грудной частью говядины, короткие разрезы пластины находятся рядом с желудком коровы. Его расположение в корове способствует получению дешевых, жестких и жирных кусков говядины. Здесь вы также найдете другой источник мраморных коротких ребер.

Наиболее распространенные короткие порционные нарезки, которые можно найти в магазинах, — это бифштекс из юбки, бифштекс из вешалки, бекон из говядины, пастрами, короткие ребра и говяжий фарш из этой первичной нарезки.

Грудинка

Любимая часть шашлыка, грудинка из коровьей грудки. Грудинка известна своей жирной и жесткой текстурой, но если ее правильно приготовить (медленно и медленно), ее можно приготовить так, что она просто тает во рту. Только будьте осторожны при медленном приготовлении – с грудинкой разница между сочностью и сухостью очень тонкая! Вот почему вы всегда должны размягчать и мариновать эту нарезку перед медленным приготовлением, чтобы смягчить ее.

Как правило, широко доступны только два вида грудинки: грудная часть и плоская грудинка. Оба они лучше готовятся на медленном огне, но плоские отличаются более постным качеством.

Рулька

Рулька, пожалуй, самый жесткий и дешевый кусок говядины. Этот говяжий отруб, расположенный перед грудиной на предплечье коровы, отличается жилистой сухостью. Из-за своей непопулярности рулька обычно не продается в розничных магазинах. Однако, если вы сможете его найти, это отличный недорогой вариант говяжьего бульона или нежирного говяжьего фарша. Из-за сухого характера его лучше всего долго готовить на влажном огне.

Эту нарезку часто используют для тушеного мяса или супа, а также готовят как популярное блюдо Оссо Буко.

В The Best Stop лучшие нарезки

Тушите ли вы грудинку или медленно готовите фаршированное жаркое, The Best Stop — лучший выбор для деликатесов, поставляемых по США. Не беспокойтесь о других мясниках, которые продают дешевую говядину массового производства, The Best Stop использует только местное мясо теленка травяного откорма для самых нежных доступных нарезок.

Благодаря широкому выбору полностью приправленных и приготовленных говяжьих, свиных и куриных нарезок, мы можем превратить ваш ужин из привычного в сказочный – все, что вам нужно сделать, это добавить тепла! Вы можете посетить нас в Скотте, штат Луизиана, или сделать покупки в Интернете, где мы доставим все ингредиенты, приправы и маринад прямо к вашей двери.

Идентификация мяса говядины | Animal Science

Beef The Major Cuts

Round

Round Steak

Этот стейк можно узнать по круглой кости ноги и трем мышцам. Вверху экрана находится верхний круг, внизу слева — нижний круг, а внизу справа — глаз круга.
Рекомендации по приготовлению
Тушение или жарение на сковороде

Ростбиф без костей

После того, как огузок удален, обвален, свернут и перевязан, в розничной торговле делается отруб, называемый жаркое из говяжьего огузка. Этот разрез представляет собой умеренно нежный разрез, часто используется влажное тепло. Однако, если его нарезать из отборного и крупного рогатого скота, его часто готовят на сухом огне.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое или тушение

Круглый стейк

Круглый стейк — самый нежный из всех круглых стейков. Этот стейк без костей состоит из большой мышцы, называемой верхним или внутренним кругом. Обратите внимание на покровный жир на изогнутой верхней поверхности, поверхность разреза на левой стороне и соединительную ткань на дне.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, сковорода или сковорода

Нижний стейк

Круглый стейк с говяжьим дном содержит мышцы, которые менее нежные, чем верхние круглые мышцы. Две мышцы этого стейка — это глазок слева и нижний круг справа. Обратите внимание на толстую полосу соединительной ткани, разделяющую мышцы. Для этого стейка рекомендуется влажный жар.
Рекомендации по приготовлению
Тушение

Стейк с глазком

Круглый стейк из говядины — это небольшой круглый стейк без костей. Обычно он имеет слой внешнего жира с двух сторон.
Рекомендации по приготовлению пищи
Тушение, гриль, жарение на сковороде или на сковороде

Жареный кончик

Жаркое из говядины с круглым кончиком представляет собой скрученное и перевязанное жаркое, которое определяется четырьмя отдельными мышцами в одной большой мышечной массе.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое

Информация о пищевой ценности

Тип стейк

Стейк на кончике вырезается из жаркого на кончике. Как и жаркое, этот стейк определяется четырьмя отдельными мышцами внутри при большой мышечной массе.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, сковорода или сковорода

Круглая пятка

Говяжья пятка круглой представляет собой отруб говяжьей круглой части непосредственно над скакательным суставом. Это жаркое состоит из множества небольших групп мышц, имеет много шовного жира и является одним из наименее нежных кусков говядины.
Рекомендации по приготовлению
Тушение

Корейка

Стейк из корейки

Стейк из говяжьей корейки — это первый тип стейка, вырезанный из говяжьей корейки. Его отрезают от конца говяжьей корейки, где находится последнее или 13-е ребро. Этот стейк идентифицируется большой глазной мышцей, реберной костью и частью позвоночника.
Рекомендации по приготовлению
Жарка, гриль, сковорода или сковорода

Пищевая ценность

Стейк на косточке

Этот стейк имеет характерные Т-образные позвонки и большую глазную мышцу. Меньшая мышца, расположенная ниже Т-образной кости, называется вырезкой.
Рекомендации по приготовлению
Жарка, гриль, сковорода или сковорода

Информация о пищевой ценности

Стейк из корейки, без костей

Бескостный большой глазной мускул из стейка на косточке называется стейк из говяжьей корейки, без костей.
Рекомендации по приготовлению
Жарка, гриль, сковорода или сковорода

Стейк Портерхаус

Стейк Портерхаус похож на стейк на косточке из говяжьей вырезки. Однако мышца вырезки намного больше, и дополнительная мышца расположена в центре стейка портерхаус на верхней стороне.
Рекомендации по приготовлению
Жарка, гриль, сковорода или сковорода

Информация о пищевой ценности

Стейк из нежной вырезки

Самый нежный розничный отруб из цельной говяжьей туши – это стейк из говяжьей вырезки. Этот стейк имеет тонкую текстуру, круглую форму и обычно около трех дюймов в диаметре.
Рекомендации по приготовлению
Жарка, гриль, сковорода или сковорода

Информация о пищевой ценности

Филейный стейк на кости

Стейк из филе из говяжьей вырезки, булавочная кость – это первый отруб из филейной части говяжьей корейки. Этот стейк очень похож на стейки из говяжьей вырезки на косточке и стейки из портерхауса тем, что содержит ти-кость, большую глазную мышцу и мышцу вырезки. Тем не менее, он также содержит овальную кость, которую вы можете увидеть в верхнем левом углу стейка. Эта кость называется булавочной костью и является верхушкой бедренной кости.
Рекомендации по приготовлению пищи
Жарка, гриль, сковорода или сковорода

Информация о пищевой ценности

Филейный стейк с плоскими костями

Говяжья корейка Филейный стейк, плоская кость — наименее ценный тип филеного стейка, если в стейке остаются и плоское бедро, и позвоночник.
Рекомендации по приготовлению
Жарка, гриль, сковорода или сковорода

Филейный стейк с круглыми костями

Филейный стейк, круглая кость расположена дальше в задней части говяжьей вырезки. Этот конкретный стейк из филея имеет наибольшее количество постного мяса и наименьшее количество костей.
Рекомендации по приготовлению пищи
Жарка, гриль, сковорода или сковорода

Филейный стейк, клиновидная кость

Стейк из филе, ближайший к оптовой говядине, называется стейк из филе из говяжьей вырезки, клиновидная кость. Обычно видна только одна кость, клиновидная кость на дне разреза ближе к центру.
Рекомендации по приготовлению
Жарка, гриль, сковорода или сковорода

Филейный стейк, без костей

Стейк из вырезки из говяжьей вырезки, без костей — это превосходный стейк для жарки, который готовится путем удаления всех костей из любых других видов стейков из вырезки.
Рекомендации по приготовлению
Жарка, гриль, сковорода или сковорода

Ребрышки

Жареные ребрышки с конца

Жаркое из говяжьих ребрышек, малая часть, содержит несколько ребер, часть позвоночника и одну большую мышцу, реберный глаз
Рекомендации по приготовлению
Жаркое или приготовление на гриле непрямым жаром

Информация о пищевой ценности

Ростбиф с говяжьими ребрышками

Кости жареного говяжьего ребра иногда удаляют, а отруб завязывают в рулет веревкой, как показано на этом слайде. Когда это сделано, нарезка известна как жаркое из говяжьих ребрышек без костей. Обратите внимание, что реберная мышца проходит через центр жаркого и окружена более мелкими мышцами.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое или тушение

Рибштекс большой и маленький

Справа стейк из говяжьих ребрышек, маленький конец. Нарезка слева — это стейк из говяжьих ребер, большой конец. Оба стейка содержат ребро и часть позвоночника. Стейки с узкого конца говяжьего ребра содержат только большую мышцу ребра, в то время как стейки с большого конца также содержат одну или несколько мышц меньшего размера.
Рекомендации по приготовлению
Жарка, гриль, сковорода или сковорода

Стейк Рибай

Стейк из говяжьего рибай готовится из большого конца говяжьего ребра путем удаления спинных и реберных костей.
Рекомендации по приготовлению
Жарка, гриль, сковорода или сковорода

Чашка

Чашка Blade Roast

Этот большой ростбиф содержит много мелких мышц и легко идентифицируется по лопастной кости, расположенной в верхней части этого разреза. Обратите также внимание на то, что реберные кости и часть позвоночника расположены вдоль нижней левой части разреза. Однако эти кости могут быть удалены из этого большого жаркого перед тем, как оно будет упаковано и помещено на прилавок с мясом в местном супермаркете.
Рекомендации по приготовлению
Тушение или жарение

Информация о пищевой ценности

Стейк Чак Блейд

Стейк из говяжьей вырезки похож на ростбиф из говяжьей вырезки. Обычно его нарезают толщиной менее одного дюйма. Лопастная кость, показанная на этом слайде, имеет типичную форму «семь костей» — термин, часто используемый в мясной торговле.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, гриль или гриль

Чак ​​Арм Жаркое

Жаркое из говяжьей рульки отличается толщиной жаркого, крупной круглой костью в центре выреза и множеством мелких мышц, из которых оно состоит. Это жаркое может иметь или не иметь реберные кости с поперечным разрезом, но если они есть, они будут внизу изображения.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, гриль, жарение на сковороде, жарение на сковороде или гриле

Информация о пищевой ценности

Стейк Чак Арм

Стейк из рук Чака похож на жаркое из рук Чака, разница только в толщине. Обратите внимание на круглую кость, окруженную множеством мелких мышц. В этом стейке обычно не видны реберные кости.
Рекомендации по приготовлению
Тушение

Жаркое из ребрышек

Это прямоугольное жаркое из нижнего угла говяжьей вырезки. В дополнение к своей квадратной форме этот разрез определяется участками из двух или трех ребер на нижней стороне. Обратите внимание также на большое количество шовного жира, расположенного между мышцами.
Рекомендации по приготовлению
Тушение или жарение

Бок и плита

Стейк из пашины

Стейк из говяжьей пашины — единственный стейк в туше, содержащий целую крупную мышцу. Кроме того, хотя большинство других стейков разрезают поперек мышечных волокон, волокна пашины стейка проходят по всей длине стейка. Чтобы смягчить эти длинные волокна, вы заметите царапины от ножа на срезе. Поскольку стейк из пашины является одним из менее нежных стейков, его следует готовить с помощью влажного жара.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, гриль, жаркое или гриль

Грудинка и рулька

Говяжья рулька, поперечная нарезка

Поперечный отруб говяжьей рульки идентифицируется по поперечному разрезу плечевой кости и множества очень мелких мышц, каждая из которых окружена соединительной тканью.
Рекомендации по приготовлению
Тушение или приготовление в жидкости

Говяжья грудинка, цельная, без костей

Говяжья грудинка – это мясо с очень гладкой текстурой. Тяжелый слой жира и грудина или грудная кость были удалены. Из-за грубой текстуры этой мышцы рекомендуется готовить в жидкости.
Рекомендации по приготовлению
Тушение или приготовление в жидкости

Информация о пищевой ценности

Короткие ребра

Короткие ребра — это маленькие кубики, содержащие часть реберной кости и тонкие слои мышц. Мышцы грудной клетки выполняют значительную работу и поэтому не очень чувствительны.
Рекомендации по приготовлению
Тушение или приготовление в жидкости

Информация о пищевой ценности

Различные нарезки

Говяжий фарш

Стейк кубиками

Говядина для рагу

Этот большой ростбиф содержит много мелких мышц и легко идентифицируется по лопастной кости, расположенной в верхней части этого разреза. Обратите также внимание на то, что реберные кости и часть позвоночника расположены вдоль нижней левой части разреза. Однако эти кости могут быть удалены из этого большого жаркого перед тем, как оно будет упаковано и помещено на прилавок с мясом в местном супермаркете.