Какое мясо можно есть: какое можно есть и меню

Какое мясо можно есть?

Жареное, отварное, пареное и многое другое – мясо, без которого не обходится ни одно мало-мальски приличное застолье. Ведь именно по количеству употребляемого мяса можно судить о благосостоянии человека. Если употреблять в умеренном количестве говядину, баранину, нежную телятину, птичье мясо, то можно должным образом поддерживать баланс аминокислот в организме. Именно мясо даёт нашим клеткам строительный материал – белок, а кровь насыщает железом. А сухожилия и другая соединительная ткань мяса – это натуральный коллаген, поддерживающий в тонусе наши сосуды, кожу, суставы.

Если правильно готовить мясо, то оно приносит только и только пользу человеку любого возраста, будь то малыш или глубокий старик. Этот продукт способен за короткий период времени восстановить организм после пережитых болезней, ожогов, травм.

Приверженцы овощной пищи оправдывают свой образ жизни тем, что в мясе полным полно вредного холестерина. Однако они не правы, ведь если, к примеру, вы мясо будете отваривать в воде, то почти 60% холестерина вкупе с экстрактивными веществами выделяться, и останутся в бульоне.

Но с нашей такой сумасшедшей жизнью мы не особо задумываемся – есть ли нам мясо, или даже не смотреть в его сторону. Но, всё же возьмите на заметку, что мясо, включённое в рацион, отличным образом балансирует питание. А особенно этот продукт должен быть в меню малышей и подростков, ведь их организмы так стремительно растут, что восполнять запасы организма в «строительном материале» может лишь мясо.

Итак, мы приходим в магазин, и продавец нам говорит, что в продаже есть мясо замороженное и охлаждённое. Как сделать верный выбор?

Свежесть мяса – вот самый основной критерий отбора данного продукта. Чем не свежее мясо, тем больше опасности оно представляет вашему здоровью.

Учтите, что охлаждённое мясо отличного качества должно иметь:

• запах свежего мяса, без посторонних «примесей»;
• вкрапления жира от кремового до белого цвета;
• бледно-красную тончайшую корочку сверху.

При этом цвет мяса в разрезе должен быть насыщенно красным, а если в мякоть вы ткнёте пальцем, то ямка должна скоро исчезнуть – это значит, что продукт плотной консистенции и очень свежий. Учтите, что нежная телятинка имеет розовато-серый оттенок, а баранина – коричнево-красный цвет.

Если вы берёте мясо замороженное, то попросите продавца разрезать кусок – мясо на срезе должно быть красного цвета с лёгким серым оттенком, который дают кристаллы льда. Теперь потрогайте продукт, если он заморожен хорошо, то будет твёрдым, а при постукивании по мясу раздастся чёткий звук. Когда мясо подтает, надавите на него пальчиком – это место должно стать ярко красным.

Остерегитесь брать то мясо, вид и запах которого вызывают у вас подозрение.

Но каким бы свежим мясо не было, если оно не подвергнуто правильной термической обработке, то принимать в пищу такой полусырой продукт НЕЛЬЗЯ! Это высказывание особенно касается тех людей, которые любят баловаться блюдами разных кухонь мира, из которых ряд кушаний подаётся с почти сырым мясом.

Труднее всего определить качество замороженного продукта, так как на качестве отражается способ заморозки вкупе с соблюдением правил в последующем температурного режима. Помните, что замороженное мясо не должно храниться долго.

Хозяйки знают, что размороженное, а потом снова замороженное мясо превращается в отвратительного вида массу, которое есть-то противно. По правилам, мясо должно быть замороженным сразу же, после того, как скотина была забита, в противном случае в продукте начнутся процессы разложения.

Увы, сейчас редко на каком прилавке увидишь мясо хорошего качества, в большинстве случаев степень этого качества неоправданно завышается хитрыми продавцами, предлагающими нам размороженное либо повторно замороженное мясо скота. При этом умалчивают, что скотину пичкали при жизни гормоном роста, содержали в плохих условиях.

Так как не «попасть» на несъёдобный продукт, и не потратить зря деньги? Итак, покупая в магазине или на рынке мясо, будьте очень внимательны. Скрупулёзно вчитывайтесь в этикетки, наклейки на упаковке мяса: гарантом его хорошего качества является соответствие этого продукта требованиям санэпидстанции, ГОСТа и т. д. Не стесняйтесь спрашивать о продукте у продавцов, ведь за то им и платят зарплату, чтобы они отвечали на наши вопросы! Принюхайтесь к мясу, приглядитесь к его цвету – смущаться посторонних взглядов не стоит, ведь вы не ходите отравиться или выбросить на помойку свои деньги…

Нужно ли человеку есть мясо — Wonderzine

ТЕКСТ: Маша Будрите

ОТВЕТЫ НА БОЛЬШИНСТВО ВОЛНУЮЩИХ НАС ВОПРОСОВ мы все привыкли искать онлайн. В этой серии материалов задаём именно такие вопросы — животрепещущие, неожиданные или распространённые — профессионалам в самых разных сферах.

В последнее время всё больше людей отказываются от мяса: одни по этическим причинам, другие из соображений здоровья. И всё-таки, что лучше — есть мясо или быть вегетарианцем? Действительно ли мясо содержит незаменимые вещества и какие? Может ли вегетарианское питание быть сбалансированным? Правда ли, что мясо — канцероген? Мы задали эти вопросы эксперту.

нутрициолог, выпускница Королевского колледжа Лондона

Считается, что наши предки перестали быть вегетарианцами около двух с половиной миллионов лет назад — и тогда они даже не умели охотиться и разводить огонь, так что ели сырое мясо погибших животных. Полмиллиона лет назад охота стала частью образа жизни, а за десять тысяч лет до нашей эры люди начали приручать животных. И охота, и сельское хозяйство требовали коммуникации между людьми, а значит, и развития головного мозга — то есть мясоедство косвенно поспособствовало эволюции человека. Недавно исследователи выяснили, что мясоедство позволило нашим предкам уменьшить период вскармливания новорождённых и интервал между родами — то есть повысить фертильность.

Конечно, самое главное, что дают нам мясо, яйца и молоко, — это белок высокого качества. Белки животных по составу ближе к человеческим, чем растительные, и поэтому организм проще их усваивает. Тем не менее употребление исключительно растительной пищи с таким же успехом покрывает потребности организма в необходимых аминокислотах — если диета достаточно разнообразна. Одной из проблем вегетарианской диеты бывает нехватка двух необходимых аминокислот — лизина и триптофана, которые нужны в том числе для формирования коллагена (белка связок, кожи и ногтей). Но эту потребность можно удовлетворить, если есть бобовые, сою, семена и орехи.

Один из важнейших для человека микроэлементов — железо. Оно нужно для синтеза ферментов, а ещё для переноса кислорода кровью — железо входит в состав её белка гемоглобина. По данным ВОЗ, анемия, вызванная дефицитом железа, — самое распространённое нарушение питания в мире, которое отмечается более чем у двух миллиардов людей. В группу риска входят в первую очередь популяции, у которых доступ к мясу ограничен.  

Железо есть и в растительных продуктах, но у животных оно, как и у человека, входит в химический комплекс под названием гем — а тот, в свою очередь, является частью молекулы гемоглобина. Так вот, гемовое железо, то есть железо из животных продуктов, усваивается значительно лучше. Кроме того, усвоению железа мешают оксалаты — производные щавелевой кислоты, которые присутствуют в щавеле, чёрном перце, сельдерее и, например, отрубях. Витамин С, наоборот, помогает железу всасываться. Ещё на всасывание железа влияют другие процессы — например, инфекции или сиюминутная потребность в нём.

В принципе, в некоторых растениях содержится больше железа, чем в мясе — а усваивается из них при этом меньше. В сое железа в два раза больше, чем в говядине — но из сои усваивается 7 %, а из говядины — 15 %. С одной стороны, мясо более эффективно удовлетворяет потребности организма в железе, а с другой — растительная диета не хуже, если она сбалансирована и продумана. В конце концов, при дефиците железа можно пропить его курс в таблетках — только нужно помнить о риске передозировки, которая проявляется в первую очередь в расстройствах желудочно-кишечного тракта.

Белки животных по составу ближе к человеческим, чем растительные, и поэтому организм проще их усваивает

Важное вещество, которое присутствует только в животных продуктах, — витамин В12. Он нужен для нормальной работы нервной системы и для формирования клеток крови, а самый лучший его источник — это печень. Витамин В12 вообще не производится растениями — но при отказе от мяса его можно получать из рыбы, яиц и молочных продуктов. Веганские продукты вроде соевого молока и сыра бывают дополнительно обогащены витамином В12. Кальций, который необходим для здоровья костей и нормальной сократимости мышц, в том числе сердца, можно найти в первую очередь в молочных продуктах. Если вы их не едите, например, из-за непереносимости лактозы, то знайте, что кальций содержится в зелёных овощах вроде брокколи, инжире, апельсинах и орехах. 

Для усвоения кальция необходим витамин D, который можно получить из жирной рыбы и яиц, а также из обогащённых этим витамином продуктов. Как известно, главный «источник» витамина D — это солнце, так как он вырабатывается под воздействием ультрафиолетовых лучей. Британская ассоциация диетологов рекомендует находиться на солнце как минимум 15 минут в день в период с апреля по сентябрь, а в другие месяцы принимать содержащие витамин D добавки. К сожалению, одного только нахождения на солнце обычно недостаточно — ведь мы защищаем кожу от ультрафиолета (и правильно делаем).

В 2015 году ВОЗ опубликовала отчёт о том, что употребление переработанного красного мяса может привести к формированию злокачественных опухолей. С самим красным мясом всё не так однозначно, поэтому ВОЗ относит его к «потенциально канцерогенным» продуктам — однозначных данных пока нет. Рекомендуется не употреблять более 70 граммов красного и переработанного мяса в день. По белому, то есть птичьему, мясу рекомендации пока отсутствуют — но хорошей идеей может быть заменять красное мясо (говядину, свинину и баранину) курицей или индейкой. Чтобы сократить количество мяса в рационе, можно попробовать «понедельник без мяса» — инициативу одноимённого международного движения. Активисты, среди которых и сэр Пол Маккартни, утверждают, что, отказавшись от мяса на один день в неделю, можно улучшить и своё здоровье, и экологию планеты — около 20 % газов, усиливающих парниковый эффект, производится сектором животноводства.

Известно, что у вегетарианцев ниже риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых опухолей, а также большая продолжительность жизни. Правда, пока непонятно, с чем именно это связано — с исключением мяса или с потреблением растительных продуктов. Например, фрукты и овощи содержат клетчатку, употребление которой снижает риск ряда заболеваний. Животные продукты могут содержать больше жиров и калорий при меньшем объёме, а такие продукты, как колбаса — много соли, употребление которой также рекомендовано сокращать. Как бы там ни было, специалисты по питанию не устают повторят, что вредных и полезных продуктов не существует и всё зависит от баланса. При отказе от животных продуктов, независимо от причин, нужно просто следить за присутствием в рационе всех необходимых веществ.

Фотографии: Sarote — stock.adobe.com, Alexey — stock.adobe.com

Можно ли есть сырое мясо

Как вы относитесь к таким блюдам, как тартар и карпаччо? А пробовали ли вы меттбрёхен? Возможно, вы все это с удовольствием и регулярно готовите дома или заказываете в ресторанах. А вот часть людей отказывается даже пробовать, брезгуя и опасаясь заразиться. Мы хотим развеять все мифы, связанные с сыромясоедением, и подробно расскажем, какое сырое мясо считается самым безопасным, как следует его употреблять и как выбирать.

Зачем кушать сырое мясо

Для начала давайте разберемся, а стоит ли вообще людям питаться сырой говядиной, свининой и прочими необработанными продуктами. Можно, конечно, ссылаться на то, что наши предки в пещерах ели исключительно сырое, и огня у них не было. Но мы пойдем научным путем.

Рассказывать о том, какие в мясе есть полезные белки, аминокислоты и витамины, мы не будем. Также мы не утверждаем, что мясо является незаменимым продуктом. Ведь вегетарианцы вполне успешно составляют свой рацион. Однако мясо называют самым «удобным» источников жирорастворимых витаминов и минералов, сохраняющим свою пользу даже после термообработки.

И вот здесь начинается самое интересное: после варки и жарки полезные вещества сохраняются, однако их усвояемость уменьшается. В частности, белки теряют влагу, и нашему организму труднее их расщепить. Вдобавок некоторые варианты приготовления увеличивают калорийность блюд.

Некоторые источники утверждают, что сырых продуктов можно употреблять в 2 раза меньше, потому что они лучше усваиваются (например, 20 граммов белка вы можете получить либо из 200 граммов вареного мяса, либо из 100 граммов сырого). Вдобавок красное мясо в сыром виде усваивается полностью, в то время как вареное будет перегружать печень и почки продуктами неполной переработки белков.

Как раз из этих соображений стоит присмотреться к блюдам из сырого мяса: все витамины и аминокислоты на месте, калорийность относительно невысока, да еще и организм легко все это «съедает».

Риски

И все же те, кто заботится о собственной безопасности, в некоторой степени правы. Основным ответом на вопрос «почему нельзя есть сырое мясо» является довольно высокий риск инфекций и заражения паразитами.

Объективности ради напомним: не весь скот является переносчиком заболеваний, опасных для людей. Соответственно утверждать, что единожды поев сырое мясо, обязательно заразишься, не стоит. Просто нужно знать, где и что брать, как готовить.

Прежде всего следует понимать, что есть большая разница между дичью, поросенком и бычком. Первую категорию не стоит употреблять в свежем виде ни под каким предлогом. Мясо КРС можно кушать без термообработки, если соблюсти несколько правил. А вот сырое свиное мясо не рекомендуют для употребления: у этих животных есть особенности и в питании, и в болезнях.

Например, бычий и свиной цепень весьма похожи и по названию, и даже по строению. Но при этом бычий цепень, как бы это ни звучало неприятно, особых проблем заразившемуся человеку и его окружающим не доставляет. Но если обнаружен свиной цепень, то обследоваться придется всем членам семьи: этот паразит может попасть в глаза, головной мозг, под кожу, вдобавок носитель будет заражать других людей. Лечение обязательно.

Самое примечательное заключается в том, что даже если вы ни разу не ели сырое или непрожаренное мясо, вы все равно можете заразиться. Потому что личинки цепней встречаются на траве и в почве. Так что не забывайте тщательно мыть фрукты, овощи и зелень.

Мясо птицы опасно из-за того, что в нем часто «живут» сальмонеллы, и убить их можно исключительно высокой температурой.

Можно ли людям есть сырое мясо

Травоядных животных — баранов, лошадей, быков — можно отнести к наиболее безопасным и чистым (правда, нужно помнить, что они могут съесть травку с нехорошими личинками). При условии, что скот содержали в хороших условиях, тщательно проверяли в течение жизни и после убоя, правильно разделывали и хранили, сырую говядину и прочее мясо можно есть. Хотя по вкусовым качествам баранина и конина без дополнительной обработки покажется весьма специфичным продуктом.

Покупать мясо на стихийных рынках не стоит в принципе: температурные режимы не соблюдаются, справку ветконтроля не найдешь. В супермаркетах для мяса выделяют отдельные витрины и следят за холодильными установками, при большом желании всегда можно попросить сертификаты и документы производителя.

Выбирая мясо, проверяйте, чтобы кусок не был заветрен, не имел плохого запаха и странного цвета. Не берите то, что не нравится по структуре или обернуто в пищевую пленку (в таких условиях быстро размножаются вредоносные бактерии).

Отдельно следует упомянуть про мясо, упакованное сразу на производстве в вакуумные пакеты. Такой продукт не подвергается воздействию бактерий из воздуха, не соприкасается с посторонними предметами, при этом сырье тщательно проверяется ветеринарами. Например, продукция брендов «Заречное» и «Праймбиф» считается и качественной, и безопасной: на мясокомбинате жестко контролируют стерильность, есть все необходимые сертификаты, мясо разделывается при температуре +2°C (± 2°C) и тут же упаковывается на высокотехнологичном оборудовании.

Резюме

Мясо в сыром виде относят к легкоусвояемым продуктам, к тому же весьма питательным и необходимым с точки зрения содержания полезных веществ.

Если вы уверены в производителе и покупаете в надежном месте, то сырую говядину вполне можно употреблять без риска для собственного здоровья. А вот мясо птицы, свинина и дичь требуют дополнительной обработки.

Какое мясо можно есть сырым? | Эксперт по сельской жизни

Сегодня существуют люди, которые не принимают продукты после термальной обработки. Их называют сыроедами. То есть, им необходимо подавать на стол все в сыром виде. Речь идет не только о ягодах и овощах, которые часто бывают вкусными без дополнительной обработки. Мясо тоже они используют исключительно в сыром виде.

Какое мясо безопасно и не безопасно есть сырым?

Стоит понимать, что сырое мясо может содержать в себе ряд болезнетворных бактерий, которые вызовут опасные болезни. Таким образом, необходимо покупать продукты только в проверенных местах. Не лишним будет убедиться, что есть документы на мясо. В противном случае вы рискуете получить пищевое отравление.

Вот какое мясо сегодня можно есть сырым:

1. Говядина в сыром виде довольно полезная. Не будем говорить о ее вкусовых качествах, так как все индивидуально. Однако это мясо безопасно, так как коровы питаются только растительной едой. Таким образом, вероятность получить различные вирусы или бактерии от другого животного отсутствует. Это значит, что говядина для сыроедов – настоящая находка. При этом, купить ее можно практически в любом магазине. Лучше покупать продукты глубокой заморозки, чтобы не стать жертвой пищевого отравления.

2. Рыба тоже съедобна в сыром виде. Однако необходимо понимать, что нужно проверять ее на качество. Она должна быть свежей, а еще требуется, чтобы рыба прошла проверку ветнадзора. Когда специалисты удостоверятся, что рыба безопасна для здоровья, ее можно спокойно есть.

Покупайте рыбу только в проверенных местах и обращайте внимание на мелкие виды, так как крупные рыбешки весьма опасны для здоровья. В них может содержаться ртуть о болезнетворные остатки других рыб. Плюс не нужно забывать про вероятность развития глистов в организме в том случае, если вы берете продукт в сомнительных магазинах.

В принципе, на этом заканчивается «сыроедческий мясной»ассортимент в России. Если вы решили есть мясо сырым, то вы должны делать это постепенно. Не стоит сразу съедать его в больших количествах, так как это вызовет стресс для ЖКТ.

Основная польза сырого мяса заключается в том, что в нем больше витаминов и минералов. Это значит, что его ценность намного выше, чем после термальной обработки. Так, вы получаете больше фосфора, витаминов группы B и C, цинк.

Таким образом, сыроеды являются нормальными людьми, которые заботятся о своем здоровье. Не будет лишним каждому попробовать, хотя бы раз в неделю, есть сырое мясо.

Не забудьте поставить лайк и ПОДПИСАТЬСЯ на наш канал!

Читайте также другие популярные статьи канала:

5 самых главных заблуждений о мясе

Страны мира, в которых не едят мясо и презирают его

Мясо в рационе спортсмена

Зачем нужно мясо?

Как знают, вероятно, все, мясо служит одним из главных источников белка для человека. Конечно же, все белки, участвующие в обмене веществ и используемые для строительства тканей синтезируются самим организмом, поэтому вопрос «зачем нужен белок (или белковые продукты) в рационе?» содержит рациональное зерно. Но дело в том, что белки – очень сложные органические вещества и синтезировать их из простейших компонентов, как говорится «с нуля» – очень сложно и затратно для организма. Поэтому организм человека привык использовать белковые вещества, получаемые с пищей, – разбирая их в пищеварительном тракте на аминокислоты, и используя полученные вещества для создания собственных белков. И при недостатке белковых продуктов в рационе процессы синтеза белка в организме замедляются. Страдают буквально все процессы – кроветворная функция, рост мышечных, соединительных и других тканей, продукция ферментов и гормонов и т.д. Результатом может явиться не только замедление развития, но и возникновение различных патологических состояний и болезней (к примеру, анемии, то есть малокровия, которым часто страдают приверженцы вегетарианской диеты). Поэтому даже для того, чтобы просто оставаться здоровым, человек должен получать достаточное количество белковых веществ из продуктов питания.

Еще один важный момент касается незаменимых аминокислот. Некоторые аминокислоты, необходимые для построения своих белков, наш организм не может синтезировать сам. Их он должен получать из пищи. И вот эти незаменимые аминокислоты в полном составе присутствуют в животных белках (не только в мясе, но и в яйцах, рыбе, молочных и морепродуктах и т.п.). А вот почти во всех растительных продуктах (даже в богатых белком) эти аминокислоты либо отсутствуют, либо их количество заметно меньше необходимого. Из-за этого растительные белки часто называют «неполноценными».

Аргументы «за» и «против»

Мясо употребляют в пищу далеко не все. Некоторые люди (например, вегетарианцы) по идеологическим причинам отказываются от мяса. Основными аргументами в пользу мяса выступают следующие:

1. Мясо (и другие животные продукты) является хорошо сбалансированным продуктом, в котором практически в идеальном соотношении представлены все необходимые для человека пищевые компоненты (в первую очередь имеется в виду аминокислотный состав животных белков, а также жиры, углеводы, микроэлементы и т. п.).

2. Мясо, как правило, является одним из самых простых (и относительно недорогих) источников белка. Попытка заменить мясо столь же полноценной по составу, но растительной по происхождению пищей обернется значительными трудностями и немалыми затратами времени и денег, даже при том, что растительные продукты в среднем дешевле мяса.

Против употребления мяса обычно высказываются следующие аргументы:

1. Мясная пища содержит больше канцерогенов и других вредных веществ (холестерина).

2. Мясо содержит мало витаминов.

3. Мясная пища располагает к лишнему весу и агрессивности.

В этих аргументах есть рациональное зерно, но легко заметить, что первый аргумент (и отчасти третий) опирается не столько на эффекты употребления мяса, сколько на эффекты злоупотребления мясной пищей, особенно жирной, жареной и т.п. Если же рассмотреть качественное, хорошо приготовленное (тушеное или запеченное) нежирное мясо, то в его составе может присутствовать намного меньше вредных веществ, чем, скажем, в растительных продуктах, выращенных с применением химических удобрений, пестицидов, гербицидов и т. п. Второй аргумент легко отводится возможностью употреблять овощи и фрукты, чему никак не мешает наличие мясных блюд в рационе. И, наконец, раздражительность людей, употребляющих мясо, может быть вызвана не мясом как таковым, а неправильной его обработкой, вызывающей проблемы со здоровьем, или иными жизненными обстоятельствами (усталостью, стрессом и т.п.). Кроме того, нельзя сбрасывать со счетов, что выработка тестостерона в значительной мере зависит от употребления мяса. А тестостерон, в числе прочих эффектов, имеет повышенную активность и агрессивность. И пресловутое «миролюбие» людей, приобщившихся к вегетарианству, может в значительной мере быть вызвано банальным падением у них уровня тестостерона.

Чисто моральные же аргументы против употребления мясной пищи мы рассматривать не станем, поскольку это слишком далеко выходит за рамки данной статьи.

А можно ли обойтись вообще без мяса?

Но почему именно мясо? Может быть, можно получать белок из других продуктов? Да, можно получать белок из других продуктов. Но, как уже говорилось, есть ряд аминокислот, которые в растительных белках представлены заметно хуже, чем в животных. Можно было бы вместо мяса есть рыбу, яйца и молочные продукты, но вегетарианцы зачастую отказываются вообще от всех продуктов животного происхождения, в том числе от молочки и яиц. Недостаток незаменимых аминокислот и железа, в избытке содержащихся в мясе, часто приводит вегетарианцев к анемии, астении и другим проблемам со здоровьем. Поэтому тем, кто вынужден отказаться от мяса по идеологическим или медицинским причинам (встречается, к примеру, и не так уж редко, аллергия на животные белки), придется изыскивать другие источники необходимых веществ.

Проще всего заменить мясо другими видами животной пищи – рыбой, яйцами и молочными продуктами. Если это невозможно, то придется комбинировать растительные продукты с большим содержанием белка для того, чтобы выровнять их аминокислотный состав по незаменимым аминокислотам, либо даже принимать специализированные пищевые добавки (аминокислотные и витаминно-минеральные комплексы).

Просто так отказаться от мяса и ничего больше не менять – не получится никак. В этом случае, во-первых, со спортом придется распрощаться, и, во-вторых, с большой долей вероятности, придется в ближней перспективе столкнуться с проблемами по здоровью.

Чем заменить мясо в рационе?

Как уже было сказано, лучше всего заменяют мясо другие источники животных белков – яйца, рыба и творог. Также неплохо заменяют мясо растительные продукты с высоким содержанием белка: бобовые (горох, фасоль, чечевица, соя), некоторые злаки (гречка, рис, овес, перловка), орехи и грибы.

Но необходимо помнить, что орехи содержат большое количество жиров (до 50 %), а злаки и бобовые – углеводов. Грибы же содержат трудно-перевариваемые белки, в частности из-за связанности грибного белка с хитином, поэтому их пищевая ценность ниже, чем у мяса, а нагрузка на пищеварительный тракт – больше.

Вообще, говоря о растительных белках, следует учитывать не только недостаток в них некоторых аминокислот, но и наличие веществ, замедляющих усвоение, например, блокирующих ферменты, расщепляющие протеин. Все это приводит к снижению пищевой ценности растительных белков, и даже при выравнивании их аминокислотного профиля для извлечения необходимого количества белка таких продуктов требуется больше.

Учитывая все сказанное, ситуации может помочь дополнительный прием отдельных веществ, например, в составе аминокислотного комплекса.

Какое мясо можно есть спортсмену?

Мясо не только имеет оптимальный аминокислотный состав, но содержит ряд других очень полезных веществ, содержание которых неодинаково в различных видах мяса. К примеру, железо и креатин, которых больше в красном мясе.

Другим важным критерием выбора является количество жира. Более полезно для человека (особенно спортсмена) нежирное мясо. По этой причине свинина и баранина отпадают, и на первый план выходят нежирная говядина, мясо кролика и птицы (особенно грудки).

При выборе мяса следует отдавать предпочтение свежему мясу, поставляемому серьезными компаниями, проходящими регулярные проверки надзорных органов. В этом случае вероятность нарваться на мясо с большим содержанием вредных веществ будет значительно ниже. Желательно, чтобы мясо было из тех животных, основу рациона которых составляли натуральные корма, но, к сожалению, такое встречается довольно редко и стоит гораздо дороже обычного. Но мясо от серьезных поставщиков, по крайней мере, проверяется на соответствие пищевым и санитарным нормам.

Мясо, употребляемое в пищу, должно обязательно проходить тепловую обработку, поскольку точно неизвестно, какие в нем могли содержаться микроорганизмы, и есть много этапов, на которых они могли попасть на поверхность мяса в течение его длинного пути от фермы до Вашей кухни.

Среди методов кулинарной обработки необходимо отдавать предпочтение щадящим вариантам – вареное, тушеное и запеченное мясо гораздо лучше жареного. Соли и специй должно быть по минимуму, поскольку в данном случае задача – насытить мышцы (и другие ткани организма) необходимыми аминокислотами, а не удовлетворить избалованные вкусовые рецепторы.

Желательно не сочетать мясо с продуктами, содержащими большое количество углеводов (особенно простых) – хлебом, картошкой и т.п. А вот овощи (в виде салата) или гречка будут в самый раз.

Полезно ли нам есть мясо?

«От мяса стареют», «мясо — это яд» — хотим мы того или нет, дискуссия вокруг «мясоедения» и окружающие ее мифы вперемешку с реальными фактами отпечатываются в сознании. Для того чтобы понять, действительно ли человеческий организм испытывает потребность в мясе и в чем заключается возможный вред, мы обратились к специалистам. Их аргументы.

Последователи вегетарианства убеждают нас, что мясо — греховная пища, несовместимая с духовным ростом, и что энергетика убитых животных наносит вред не только духовному, но и физическому здоровью.

Эта идея вовсе не нова, она имеет архаичные корни: в примитивных племенах верили, что, поедая мясо животного, человек присваивает себе его качества — храбрость, хитрость, быстроту реакции, остроту зрения и т. д. Современный вариант этих представлений таков: тот, кто ест мясо, становится агрессивным или глупым — словом, усиливает свои животные качества, деградирует. Это вопрос веры, а не научных доказательств.

Действительно ли человек рожден плотоядным?

По устройству своего организма и пищеварительной системы мы отличаемся и от хищников, и от травоядных. Человек именно всеяден, в некотором смысле универсален. Эта всеядность когда-то дала нам определенное эволюционное преимущество: по сравнению с растительной пищей мясо быстро насыщает, но в сыром виде оно требует много энергии на переваривание, поэтому все хищники после охоты спят. Когда предок человека научился готовить мясо на огне, он получил возможность использовать время не только для добывания хлеба насущного, но и для интеллектуальной деятельности — наскальной живописи, изготовления орудий труда.

Может ли растительная пища заменить нам мясо?

Отчасти. Содержание белка в мясе составляет 20—40%, тогда как в вареных овощах, бобовых — от 3% до 10%. Орехи и соя содержат сопоставимые с мясом количества белка, но, к сожалению, этот белок хуже усваивается. Энергия и жизненно важные строительные материалы, получаемые из мяса, быстро включаются в обменные процессы. А для переваривания и усвоения продуктов растительного происхождения организму зачастую требуется применить больше усилий (ферментов, пищеварительных соков) на каждую единицу извлекаемого полезного вещества. Дело еще и в том, что в растительной пище содержатся вещества, связывающие полезные питательные элементы, такие, как фитин, танины, пищевые волокна.

Правда ли, что «от мяса стареют»?

Это миф. Оптимальное потребление животных белков — одна из основных предпосылок для хорошего иммунитета. Дефицит строительных компонентов (белки, кальций, фосфор, магний, кремний и т. д., преимущественно получаемые нами из мяса) в тканях опорно-двигательного аппарата снижает плотность костей, ведет к слабости мышц и суставов. Например, дефицит селена вызывает дистрофию мускулатуры, в том числе сердечной мышцы, и дистрофию соединительной ткани — связок, суставов. Словом, быстро стареют скорее от дефицита животного белка в рационе. Хотя его избыток тоже вреден.

В чем же вред?

Слишком высокое содержание белка в рационе приводит к потерям кальция и перегрузке мочевыделительной системы, повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсультов и опухолей. Высокое потребление белка может быть оправдано повышенными физическими нагрузками. А при малоактивном образе жизни вреда от избытка мяса в меню будет больше, чем пользы.

Сколько же мяса есть и как часто?

Разумеется, это вопрос сугубо индивидуальный. Но можно ответить на него, опираясь на рекомендации ВОЗ: взрослому человеку в сутки рекомендуется примерно 0,6—0,8 грамма белка на килограмм веса. Причем эта норма должна только наполовину состоять из животного белка, а остальное — из растительного. Плучается около 50 граммов мяса в день. С другой стороны, по статистике ВОЗ, у тех, кто употребляет более 100 граммов красного мяса ежедневно, гораздо выше риск развития рака желудка. Поэтому его рекомендуют употреблять не чаще трех раз в неделю, а в остальное время заменять его белым мясом птицы, рыбой, печенью.

Правда ли, что мясо — основной поставщик токсинов, попадающих в наш организм?

Это так. Но это связано скорее с качеством мяса и с тем, в каких условиях оно производится: при выращивании животных используются антибиотики, гормоны и насыщенные разнообразными химическими веществами корма. В процессе хранения и продажи мясо обрабатывают консервантами.

Есть ли способы как-то уменьшить вред, свести его к минимуму?

Отдавать предпочтение свежему мясу, а не мясопродуктам и полуфабрикатам. Промывать, а еще лучше — вымачивать мясо в холодной воде. В идеале — не использовать первый бульон (то есть довести воду, в которой варится мясо, до кипения, слить, снова залить холодной водой и варить бульон). Впрочем, в «органическом» мясе или в мясе диких животных эти химические вещества практически отсутствуют.

4 веских причины есть меньше мяса, чем мы привыкли. И вегетарианство тут не при чем

Много лет назад в Китае для наказания преступников применяли изощренную казнь: виновного закрывали в небольшой клетке и кормили вареной мясной вырезкой без жира и прожилок. Эта, казалось бы, безобидная диета приводила к мучительной смерти уже через месяц.

Мы в AdMe.ru узнали, почему такое питание вредит организму, и выяснили, какова безопасная норма мясных продуктов.

Дефицит клетчатки нарушит пищеварение и может привести к раку

В первую очередь, при мясной диете организм отреагирует на нехватку клетчатки, которую раньше получал из овощей, фруктов, зерновых и бобовых. И реакция не самая приятная: нарушение пищеварения и запор. Кроме того, клетчатка выводит из организма токсины и канцерогены и регулирует уровень холестерина. Поэтому без нее повысится риск развития рака, диабета, инфаркта, инсульта и тромбоза. ВОЗ не рекомендует злоупотреблять обработанным мясом и внесла его в первую группу канцерогенов, куда также входят алкоголь, табак, выхлопные газы, производство алюминия, мышьяк.

Без углеводов человек будет плохо пахнуть и захочет пить спиртное

Нехватка углеводов оказывает не менее серьезное воздействие, ведь именно они служат источником энергии. Если углеводы не будут поступать в организм, он начнет расщеплять жиры и белки. В результате разовьется состояние, называемое кетозом, — появятся усталость, головокружение, растерянность, тошнота. При длительном углеводном голодании повысится уровень мочевой кислоты, а это вызовет диарею, тошноту, артриты и образование камней в почках.

Люди, употребляющие большое количество мяса, обильно потеют. Многие признаются, что у них появляется тяга к спиртным напиткам, потому что они содержат большое количество углеводов и препятствуют расщеплению жиров.

От нехватки витамина С появятся морщины и выпадут зубы

К сожалению, наш организм не в состоянии вырабатывать витамин С самостоятельно, а в приготовленном мясе его практически нет. При этом аскорбиновая кислота крайне важна: она участвует в синтезе коллагена, который отвечает за прочность и эластичность наших костей, хрящей, сухожилий и кожи. Так, у людей, употребляющих много мяса и мало фруктов и овощей, скорее всего, раньше появятся морщины, а здоровый румянец сменится бледностью. Критический дефицит витамина за 4−12 недель приведет к цинге, а это кровоточивость и гниение десен, выпадение зубов, ломкость сосудов, сыпь, язвы и незаживающие раны.

Так сколько же мяса можно есть?

Человеку весом 70 кг требуется не больше 100 г белка в день, при этом необязательно, чтобы весь белок был животного происхождения. Что касается мяса, то диетологи советуют отдавать предпочтение рыбе и птице. А вот красное мясо желательно есть не больше 2 раз в неделю. Если употреблять его ежедневно в количестве более 100 г, это может негативно сказаться на здоровье. В первую очередь, возникнут проблемы с пищеварением. Во-вторых, повысится уровень мочевой кислоты, как следствие, появятся камни в почках. В-третьих, мясо переваривается от 5 до 7 часов, из-за чего в кишечнике возникают гнилостные процессы. Поэтому печени и почкам приходится работать на пределе, чтобы обезопасить организм, а это плохо сказывается на их состоянии. Кроме того, было выявлено, что мясоеды чаще заболевают диабетом и раком толстой кишки.

Диетологи советуют сокращать употребление мяса, готовить его на пару или в духовке. На завтрак мясные продукты заменить не менее сытными орехами и злаками, а на ужин — рыбой или курицей.

Очевидно, что злоупотреблять стейками и шашлыками не очень полезно для здоровья, но главное при составлении диеты — посоветоваться со специалистом и учесть особенности вашего организма.

Бонус: как народы Севера едят только мясо и не умирают

Но мы задумались: а как же выживали северные народы, у которых ни фруктов, ни овощей, ни молочных продуктов, одно только мясо и рыба? Оказывается, важную роль играет употребление сырого мяса в пищу: оно сохраняет витамины. Рыбу они тоже чаще всего солят, сушат, морозят, но не подвергают термической обработке. Кроме того, аборигены Севера едят субпродукты, шкуру, рога, копыта, кровь – все это обогащает их организмы клетчаткой, жирами и привносит разнообразие в питание. Летом рацион дополняют тундровые ягоды.

Но, пожалуй, главный секрет – генетическая предрасположенность и особенности организма, который подстроился к суровым условиям. Так, метаболизм жителей Крайнего Севера отличается тем, что для производства энергии использует в большей степени жиры и белки, а не углеводы. И что еще удивительнее, они обладают толерантностью к трупному яду и могут употреблять в пищу разлагающееся мясо – копальхен. У непривыкшего же человека такая еда вызовет большие проблемы — вплоть до смерти.

А вы едите много мяса? Или ваш выбор — вегетарианство?

Список видов мяса с их названием, изображением и другими фактами

Многие виды мяса были основным продуктом питания человека с незапамятных времен. Самые популярные виды красного мяса — говядина, баранина и свинина. Самый популярный вид белого мяса — это птица, причем курица занимает первое место в списке любимых видов мяса. Категории красного и белого мяса также включают такие виды мяса, как козлятина, утка, оленина и кролик.

Многие виды мяса полезны для здоровья в рамках сбалансированной диеты.Пищевая ценность мяса показывает, что белое и красное мясо являются хорошими источниками белка, витаминов и питательных веществ.

Есть также некоторые опасения по поводу влияния употребления слишком большого количества красного мяса или обработанного мяса на ваш рацион. Однако не стоит забывать, что нарезка мяса и способ приготовления могут сильно повлиять на то, насколько полезно приготовленное мясо для вас.

Из этой статьи вы узнаете о наиболее распространенных видах мяса, которые можно купить. Вы также узнаете о самом полезном для здоровья виде мяса и о том, следует ли вам беспокоиться о том, чтобы есть мясо.

Хотя рыба классифицируется как разновидность мяса, некоторые люди считают ее отдельной категорией. Какой бы ни была классификация, польза от употребления морепродуктов в этой статье не рассматривается.

Что такое мясо?

Короче говоря, мясо определяется как съедобные части животного, которые используются в пищу человеком. Мясо может включать мясо, жир, мышцы и субпродукты животного. Субпродукты — это такие части животного, как печень, почки и язык, которые часто употребляются или используются как часть рецепта.(1)

Обработанное мясо — это вид мяса, который большинство экспертов в области здравоохранения рекомендуют ограничивать в своем рационе. Типы обработанного мяса включают колбасы, салями, мясные консервы и бекон.

Красное мясо против белого мяса

Две основные категории мяса — белое и красное мясо. Какая разница между двумя?

В целом, виды мяса в категории «красное мясо» имеют красный цвет до и иногда после приготовления. Причина того, что мясо, такое как говядина, баранина и оленина, красное, заключается в том, что в нем много белка, называемого миоглобином.Это богатый железом белок, придающий некоторым видам мяса красный цвет. (2)

Свинина также классифицируется как красное мясо, потому что она содержит более высокий уровень миоглобина, чем белое мясо, такое как курица. Свинина светлее говядины и становится очень светлой при приготовлении, но это все равно красное мясо.

Виды белого мяса, такие как некоторые виды домашней птицы, содержат меньше миоглобина и поэтому имеют белый цвет. Однако, поскольку миоглобин находится в мышцах, более темное мясо курицы и индейки находится в их ногах и бедрах.

# 1 Тип мяса: Белое мясо

Давайте посмотрим на различные виды мяса, которые попадают в категорию «белое мясо», начиная с одного из самых популярных видов мяса — курицы.

Цыпленок

Тип мяса: Цыпленок

Курица — это самая распространенная птица или вид домашней птицы, которую едят. Причина, по которой курица так популярна, связана с ее универсальностью и низким содержанием жира. На самом деле, некоторые говорят, что курица — один из самых популярных видов белого мяса в мире.

Чтобы приготовить курицу к употреблению, ее можно приготовить на гриле, запечь, приготовить на пару, запечь или обжарить. Конечно, жареная во фритюре курица содержит много калорий из-за повышенного содержания жира.

Куриная грудка считается одним из самых полезных мясных блюд, которые вы можете купить. Например, 3-унц. (85 г) порция куриной грудки содержит 170 калорий и всего 7 г жира. Этот размер порции также содержит 25 г белка и немного железа. (3)

Другие куски куриного мяса содержат больше калорий.Например, 3-унц. Порция голени содержит 180 калорий, бедро — 210 калорий, а крылышко — 240 калорий.

Польза курицы

Преимущества употребления курицы в том, что это более дешевый вид мяса и он содержит меньше жира, чем говядина. Курица также является хорошим источником белка с почти таким же количеством белка, как и говядина. (4, 5)

Опасения по поводу курицы

Одной из основных проблем, вызывающих обеспокоенность по поводу курицы, является возможность заражения бактериальными патогенами.Мясо птицы может содержать Salmonella и E.coli , что может привести к гастроэнтериту. (6)

Это одна из причин соблюдать строгую гигиену при приготовлении курицы к употреблению. Чтобы свести к минимуму риск заражения, убедитесь, что курица тщательно приготовлена, и мойте руки и поверхности после работы с куриным мясом.

Похоже, что благополучие цыплят также важно для потребителей. Одно исследование показало, что люди оценивали благополучие курицы выше стоимости, определяя, какой тип курицы покупать.(7)

Турция

Тип мяса: Индейка

Индейка — крупная домашняя птица, относящаяся к той же категории белого мяса, что и курица. Мясо индейки немного темнее курицы, но содержит меньше калорий.

Что касается популярных видов белого мяса, то индейка не так популярна, как курица. Мясо индейки, особенно грудка, суше, чем курица; однако обе эти птицы являются отличными источниками нежирного белка.

А 3 унции. (85 г) порция грудки индейки содержит 160 калорий, а бедро, голень и крылышки — немного больше.Как и курица, индейка является отличным источником здорового белка и содержит большое количество витаминов группы B. (3, 4)

Конечно, когда дело доходит до сравнения индейки и курицы, индейка выигрывает по размеру. Средняя индейка весит около 8 фунтов (3,6 кг), тогда как стандартный бройлер может весить только 6 фунтов (2,7 кг) или меньше.

Преимущества индейки

Многие преимущества мяса индейки аналогичны преимуществам курицы. Грудка индейки, голень и крылышки — отличный источник нежирного белка.Турция также относительно дешевая, поэтому это богатая питательными веществами еда, которая не стоит очень дорого.

Обеспокоенность по поводу Турции

Индейка, являясь одним из видов мяса птицы, также может быть источником инфекционных патогенов. E. coli , Salmonella, и Listeria инфекции были связаны с зараженным мясом индейки.

Итак, как и в случае с курицей, при приготовлении и приготовлении индейки соблюдайте строгие правила гигиены.

Утка

Тип мяса: Утка

Еще одна птица из категории белого мяса — утка.Несмотря на то, что утиное мясо несколько темнее курицы или индейки, оно все же считается белым мясом.

Мясо утки широко используется в китайской кухне, причем популярным блюдом является утка по-пекински. Другие способы употребления в пищу утки включают обжаривание грудки с кожей или использование утиных субпродуктов для приготовления утиного паштета.

Как и другие виды домашней птицы, утиное мясо является хорошим источником белка, а также многих других питательных веществ. Порция 100 г утиной грудки без кожицы содержит 4,5 мг железа, 13.9 мг селена и 186 мг фосфора. Эти пищевые ценности составляют от 20% до 25% от рекомендуемой суточной нормы потребления (RDI). (5)

Преимущества утки

Утка — хорошее и полезное для здоровья мясо, так как это мясо богато питательными веществами. Вареная утка также является хорошим источником антиоксидантов. Фактически, одно исследование показало, что жареное мясо утки содержит больше антиоксидантов, чем сырое мясо. (6)

Обеспокоенность уткой

Когда вы готовите птицу в домашних условиях, насчет утки мало что заботит.Однако, если вы готовите утку в домашних условиях, не забудьте удалить кожу перед едой, чтобы снизить содержание насыщенных жиров в этой сочной птице.

Если вам нравится утка по-пекински (также известная как «утка с Лонг-Айленда»), обратите внимание на добавленные ингредиенты, которые вам не подходят. Например, утка по-пекински может содержать высокий уровень натрия, жира и глутамата натрия (MSG).

Гусь

Тип мяса: Гусь

Другой вид белого мяса — гусь; однако это не один из самых популярных видов домашней птицы, и его может быть сложно найти.

Как и большинство видов домашней птицы, гусиное мясо богато белком и мало жира при удалении кожи. Приготовленный гусь также является хорошим источником витамина B6, ниацина, рибофлавина и витамина B12. Гусь также содержит много железа, калия, цинка, меди и селена. (7)

Как и в случае с утиным мясом, снимайте кожу перед едой, чтобы снизить содержание насыщенных жиров в этой птице.

# 2 Тип мяса: Красное мясо

Различные виды красного мяса остаются одними из самых популярных видов мяса на планете.Красное мясо обычно содержит больше насыщенных жиров, чем белое мясо, и, следовательно, больше калорий.

Распространенным видом красного мяса является переработанное мясо.

Давайте более подробно рассмотрим множество примеров необработанного красного мяса.

Говядина

Тип мяса: Говядина

Говядина — это наиболее часто употребляемый вид красного мяса.

Различные куски говядины используются для различных стейков, из говяжьего фарша делают гамбургеры, а куски говядины подходят для тушеного мяса.Фактически, некоторые виды говяжьего стейка, такие как вырезка, входят в список самых нежных кусков мяса.

Телятина — это тоже разновидность красного мяса, но это мясо телят в отличие от говядины старшего рогатого скота.

Красное мясо действительно полезно, если употреблять его в умеренных количествах. Например, говядина — один из лучших источников железа, витамина B12 и цинка. (8)

Если вы выбираете самый здоровый сорт говядины, некоторые исследования показывают, что говядина травяного откорма — лучший сорт.100 г говяжьего фарша травяного откорма содержат 19 г белка и 12 г жира, из которых только 5 г являются насыщенными жирами. Этот сорт говядины также является хорошим источником омега-3 жирных кислот и линолевой кислоты. (9, 10)

Преимущества красного мяса

Хотя большинство экспертов в области здравоохранения предупреждают о чрезмерном потреблении красного мяса, есть ли у этого вида мяса какие-либо преимущества?

Как уже упоминалось, говядина — богатый источник белка и питательных веществ. Фактически, это один из лучших диетических источников железа.

Врачи Национальной службы здравоохранения утверждают, что говядина может быть частью здорового питания. Однако важно выбирать нежирные куски говядины и следить за размером порций. (11)

Опасения по поводу красного мяса

Хотя жирное красное мясо содержит холестерин, нет доказательств того, что умеренное употребление постного мяса увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования показывают, что опасность таится в обработанном мясе. (12)

Еще одна проблема при приготовлении красного мяса — это методы приготовления.Обжаривание говядины при высоких температурах может вызвать образование ряда канцерогенных токсинов, что увеличивает риск некоторых видов рака. (24)

Свинина

Тип мяса: Свинина

Свинина классифицируется как красное мясо из-за содержания в ней миоглобина. Это несмотря на то, что свежая свинина светлее говядины и становится очень легкой при приготовлении.

Благодаря низкой стоимости и высокому содержанию белка, свинина является одним из самых популярных видов мяса в мире.Как и в большинстве кусков мяса, точная питательная ценность свинины варьируется в зависимости от типа куска.

Например, 3-унц. (85 г) порция жареной свиной вырезки может содержать всего 3,5 г жира. Порция приготовленной свинины такого же размера содержит 11 г жира, а ребрышки — 21 г жира. Как и все виды красного мяса, свинина является хорошим источником белка и железа. (13)

Преимущества свинины

Одно из преимуществ свинины заключается в том, что это дешевый кусок мяса с плотным питательным составом.

Свинина также богата важными витаминами и минералами, необходимыми для хорошего здоровья. Например, порция свиной корейки в 100 г содержит высокий уровень тиамина, ниацина и витамина B6. Это важные питательные вещества для хорошего энергетического обмена и здоровья сердечно-сосудистой системы. (14, 15)

Фактически, одно исследование показало, что замена говядины и курицы постной свининой привела к снижению массы тела. Итак, исследования показывают, что в умеренных количествах нежирная свинина ничем не хуже говядины или курицы.(16)

Заботы о свинине

Поскольку некоторые виды свинины содержат много жира, употребление слишком большого количества их может привести к высокому уровню холестерина и сердечным заболеваниям. Свинина также богата жирными кислотами омега-6, что может привести к дисбалансу с омега-3.

Мясо свинины также подвержено заражению паразитами и бактериальными патогенами. Поэтому важно убедиться, что куски свинины тщательно приготовлены перед едой. (17, 18)

Баранина и баранина

Тип мяса: Баранина

Многие считают нежирное мясо ягненка одним из самых полезных видов красного мяса, которое можно есть.Мясо ягненка — важный источник всех незаменимых аминокислот и высококачественного белка.

Баранина похожа на мясо ягненка, но с той лишь разницей, что баранина — это мясо взрослой овцы.

Одна из причин, по которой ягненок — это здоровый выбор мяса, заключается в том, что ягнята обычно выращиваются в естественных условиях. Овцы набирают вес, употребляя в пищу траву, и их обычно кормят естественной и здоровой пищей.

А 3 унции. (85 г) порция приготовленной баранины содержит 20 г белка, что составляет 42% от РСНП.В этой порции баранины всего 8,6 г жира, половина из которых — ненасыщенные жиры. Баранина также является хорошим источником витамина B12, ниацина и рибофлавина. (17)

Важно помнить, что содержание жира в баранине сильно варьируется в зависимости от отруба. Чтобы выбрать самый здоровый кусок баранины, выбирайте более постные куски поясницы и ноги. Отрезки ребер или лопатки баранины могут содержать значительно больше калорий, чем нежирные отрубы с обрезанным жиром.

Польза баранины

Многие преимущества ягненка проистекают из того факта, что его обычно кормят травой на пастбищах.Для многих потребителей это более этичный способ выращивания животных на мясо, а не крупные интенсивные методы ведения сельского хозяйства.

Как и все виды красного мяса, баранина является важным источником белка, витаминов, минералов и других питательных веществ.

Опасения по поводу баранины

Один из недостатков употребления большего количества баранины в вашем рационе — это стоимость. Баранина обычно дороже свинины, говядины или курицы. Также следите за количеством жира и ешьте нежирные куски в умеренных количествах, стараясь не поджаривать их при высоких температурах, чтобы предотвратить образование канцерогенных токсинов.

Козье мясо

Тип мяса: Коза

Козье мясо — один из самых полезных для здоровья видов красного мяса, которое вы можете купить, поскольку оно содержит меньше жира, чем говядина.

Хотя козье мясо редко едят в США и Северной Европе, оно является одним из самых популярных видов мяса в странах Средиземноморья, Африки и Ближнего Востока. Козье мясо подают в тушеном, жареном, жареном виде и в карри.

Из-за того, что в нем меньше калорий, чем в свинине и говядине, но такое же количество белка, козье мясо считается здоровым выбором.

Пищевая ценность козьего мяса показывает, насколько оно хорошее. 3 унции. (85 г) порция козьего мяса содержит всего 122 калории и 2,5 г жира. Но вы все равно получите 23 г белка в этой средней порции. Козье мясо также содержит больше железа по сравнению с говядиной, курицей и свининой. (18)

Преимущества козьего мяса

Основное преимущество козьего мяса вместо свинины или говядины состоит в том, что оно гораздо полезнее для здоровья. В мясе меньше холестерина и жира, и оно имеет лучший профиль по питательности, чем большинство других видов мяса.

Поскольку мы получаем советы по сокращению вредных для здоровья видов красного мяса, возможно, нам стоит заменить говядину более здоровой, например, козьей.

Оленина

Тип мяса: Оленина

Оленина — это оленина, которая очень полезна для здоровья, потому что классифицируется как нежирное красное мясо.

Хотя оленина занимает одно из первых мест в списке самых полезных для здоровья видов красного мяса, ее высокая стоимость может отпугнуть многих людей. Мясо оленя также обладает ароматом, несмотря на то, что в нем очень мало жира.

Сравнивая ее пищевую ценность, легко понять, почему оленина является полезным для здоровья красным мясом. 3 унции. (85 г) порция оленины содержит 25 г белка, но только 127 калорий и всего 2 г жира. Менее 1/2 содержания жира составляют насыщенные жиры. Оленина богата всеми витаминами группы B и содержит большое количество необходимых минералов. (19)

Польза оленины

Основные причины поесть оленину, если вы можете себе это позволить, уже упоминались. Из всех видов красного мяса оленина — одна из самых полезных.Замена оленины другими видами красного мяса — хороший выбор в наш заботящийся о своем здоровье возраст.

Опасения по поводу оленины

Основная причина, по которой люди не едят много оленины, связана с ее дороговизной.

Мясо кролика

Тип мяса: Кролик

Кролик — это нежирное красное мясо, богатое белками и питательными веществами.

Несмотря на то, что кролик — здоровый выбор мяса, во многих странах его редко употребляют в пищу. Кролик классифицируется как мясо дичи, хотя кроликов также выращивают внутри страны для получения мяса.Из мяса кролика получается вкусное низкокалорийное рагу.

Профиль питания кролика показывает, что он лучше для вас, чем говядина или свинина. 3 унции. (85 г) порция тушеного мяса кролика содержит всего 147 калорий и менее 3 г жира. Однако вы получаете 28 г белка и большое количество витаминов и минералов. (20)

Преимущества кролика

Мясо кролика — один из лучших источников витамина B12, который вы можете получить. Небольшая порция (85 г) содержит почти все ваши ежедневные потребности в витамине B12.Мясо также богато железом (23% RDI), фосфором (20% RDI), цинком (13% RDI) и селеном (18% RDI). Это многие из витаминов, которые вам нужны для здоровой иммунной системы и здоровых клеток крови. (21, 22)

Обеспокоенность кроликом

Кролики, пойманные в дикой природе, могут переносить болезнь, называемую туляремией. Это заболевание может передаваться людям, которые едят недоваренное мясо кролика. (23)

Статья по теме:

Противоречиво, но последовательно — Food Insight

Как мы знаем здесь, в IFIC, тенденции в области пищевых продуктов постоянно меняются.Сегодня мы говорим о пеганской диете или щелочной воде, а на следующий день мы перешли на комбинирование продуктов. Но некоторые темы остаются более последовательными, чем другие — например, обсуждение того, что нам следует есть, чтобы укрепить собственное здоровье, — и, в последнее время, то, как этот выбор влияет на окружающий нас мир. Красное мясо является связующим звеном между этими двумя вопросами и постоянно вызывает ожесточение в сообществе диетологов.

Красное мясо: основы

Согласно U.S. Рекомендации по питанию для американцев, «красное мясо» включает все виды говядины, свинины, баранины, телятины, коз и других диких животных (например, оленину, бизонов и лосей). Мясо различается по содержанию жира, поэтому людям рекомендуется выбирать нежирное мясо, которое содержит менее 10 граммов жира, 4,5 грамма или меньше насыщенных жиров и менее 95 миллиграммов холестерина на 100 граммов и на размер порции на этикетке (например, 95% постный говяжий фарш и свиная вырезка).

Красное мясо богато белком, цинком, железом и витамином B12, которые являются важными питательными веществами для поддержания нашего здоровья.Это было частью наших блюд на протяжении всей истории, и бросание гамбургеров на гриль летом или установка баранины в духовку во время праздников стали неотъемлемой частью нашей американской идентичности. В то же время красное мясо, особенно в отрубах с повышенным содержанием насыщенных жиров, связано с повышенным риском заболеваний, таких как сердечные заболевания, диабет 2 типа и некоторые виды рака, последний связан с соединениями, образующимися при приготовлении красного мяса. при сильном нагревании. И его воздействие на окружающую среду велико по сравнению с растительными источниками белка.Эти плюсы и минусы создают дилемму для отдельных лиц, правительств и некоммерческих организаций, занимающихся вопросами здоровья, относительно того, что и сколько рекомендовать и кому.

Самая последняя полемика вокруг красного мяса возникла из серии систематических обзоров и одного руководящего документа, выпущенного в ноябре 2019 года, в котором был сделан вывод о слабости доказательств в пользу ограничения потребления красного мяса и рекомендовалось, чтобы люди продолжали употреблять его на нынешнем уровне. Этот смелый вывод противоречил преобладающей рекомендации ограничить потребление красного мяса и вызвал негативную реакцию как у авторов исследования, так и у людей, не согласных с их выводами.

Почему все время споры?

Красное мясо — это тема, которая идеально отражает трудности, связанные с проведением исследований в области питания и их воплощением в диетических рекомендациях.

Во-первых, изучение того, что люди едят и как это влияет на их здоровье, омрачено неидеальным дизайном исследований. Наблюдательные исследования , в которых группа людей включается в исследование и отслеживается во времени, могут дать информацию о том, как длительный прием пищи связан с риском для здоровья.Однако они могут только показать, что существует связь между двумя вещами — скажем, потреблением красного мяса и сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ). Они не могут доказать, что одно напрямую вызывает другое (т. Е. Употребление красного мяса вызывает сердечно-сосудистые заболевания).

Эти проблемы усугубляются тем фактом, что информация о питании, собранная в ходе наблюдательных исследований, как правило, является самооценкой. Даже если человек пытается сказать всю правду о том, что он ест каждый день, он обязательно упускает ключевую информацию или недооценивает или переоценивает потребляемые количества.И, к сожалению, многие люди, как правило, намеренно опускают часть информации, когда ее об этом спрашивают. Не все готовы рассказывать, что съели, скажем, два-три чизбургера за один прием пищи. Кроме того, потребители с высоким содержанием красного мяса, как правило, сильно отличаются от потребителей с низким содержанием красного мяса или без него во многих отношениях, помимо того, что они едят, включая физическую активность, уровень стресса, социально-экономический статус и курение или употребление алкоголя. И что немаловажно, потребление красного мяса — это лишь одна часть общей диеты — ее нужно рассматривать вместе с потреблением других продуктов и напитков как единым целым.

Рандомизированные контролируемые испытания (РКИ) предлагают исследователям гораздо больше контроля над тем, что они измеряют. РКИ, которые считаются «золотым стандартом» исследований на людях, включают людей в исследование и рандомизируют их в одну из двух или более групп. Одна группа остается «контрольной» и либо получает плацебо (или «фиктивное») вмешательство, либо вообще не вмешивается, а другая группа (группы) получает вмешательство: например, инструкции есть шесть унций красного мяса в день. на месяц.В конце исследования ключевые результаты измеряются и сравниваются между группами — такие вещи, как масса тела, холестерин и другие показатели здоровья, могут иметь значение в исследовании красного мяса.

В отличие от обсервационных исследований, рандомизированные контролируемые исследования могут доказать причинно-следственную связь, и на них не влияет систематическая ошибка. Обратная сторона? Как правило, они не такие длительные, как обсервационные исследования, поэтому трудно понять, будут ли результаты устойчивыми в долгосрочной перспективе или же различные вмешательства приведут к разным болезненным состояниям, поскольку для многих состояний здоровья требуются годы, если не десятилетия. -развивать.Итак, нам нужны оба типа исследований, потому что оба имеют свои атрибуты, но также имеют врожденные недостатки.

Дополнительной проблемой для исследования влияния красного мяса на здоровье является то, что многие исследования по этой теме объединяют все красное мясо в одну категорию вместо разделения видов красного мяса с более высоким содержанием насыщенных жиров, что связано с повышенным риском при сердечных заболеваниях — из нежирного красного мяса, в котором меньше насыщенных жиров. Или они не учли разные методы приготовления, что важно, учитывая связь между приготовлением на сильном огне, таким как гриль или жарка, и образованием соединений, связанных с некоторыми типами рака.И все это даже без учета личных и профессиональных предубеждений, которые часто влияют на работу исследователей. Сообщения о конфликте интересов могут должным образом раскрыть эти связи (и некоторые даже зашли так далеко, что предположили, что авторы исследования питания сообщают, какой диете они лично придерживаются), но полностью устранить предвзятость в исследованиях любого рода трудно. как раз те, кто анализирует питание.

Что говорится в наших диетических рекомендациях для США?

Текущий набор рекомендаций по здоровому питанию в США.S. — это рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 годы. Они заявляют, что «убедительные доказательства в основном проспективных когортных исследований, а также рандомизированных контролируемых исследований показали, что режимы питания, включающие меньшее потребление мяса, а также переработанного мяса и переработанной птицы, связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых. Умеренные данные показывают, что такой режим питания связан со снижением риска ожирения, диабета 2 типа и некоторых видов рака у взрослых ».

DGAs отмечают, что большая часть изученных ими исследований сгруппировала вместе все мясо и птицу, независимо от содержания жира, хотя некоторые данные выявили постное мясо в образцах здорового питания.Моделирование структуры питания показало, что постное мясо может вносить важные питательные вещества, оставаясь при этом в рекомендуемых пределах для натрия, калорий из насыщенных жиров и общего количества калорий при потреблении в рекомендуемых количествах.

Общая рекомендация для подгруппы мяса, птицы и яиц в схеме здорового питания в американском стиле на уровне 2000 калорий составляет 26 унций эквивалента в неделю. Это включает все источники белка в этой группе; нет специального номера, посвященного только красному мясу.

Есть ли другие рекомендации по использованию красного мяса?

Да. Страны по всему миру и глобальные некоммерческие организации также имеют рекомендации по потреблению красного мяса, в том числе:

• Канадские диетические рекомендации, выпущенные в начале 2019 года, рекомендуют чаще употреблять растительные источники белка. Когда люди все же выбирают животный белок, канадские рекомендации рекомендуют выбирать продукты с низким содержанием насыщенных жиров, например нежирное красное мясо, включая дичь. Они также заявляют, что продукты, содержащие ненасыщенные жиры, должны заменять продукты, содержащие в основном насыщенные жиры.
• В Руководстве Европейского Союза по питанию, основанному на пищевых продуктах, перечислены рекомендации по питанию для всех стран-членов, а также для Норвегии, Швейцарии и Исландии. Эти правила немного различаются от страны к стране, но их основная неизменная идея, когда дело доходит до красного мяса, заключается в том, чтобы есть его экономно (либо для уменьшения размеров порций, либо для того, чтобы есть мясо реже, либо и то, и другое). Если человек предпочитает красное мясо, рекомендуется отдавать предпочтение нежирным нарезкам, а не более жирным и богатым сортам мяса.
• Всемирный фонд исследований рака и Американский институт исследований рака: у этих организаций есть обширные исследования и рекомендации по различным типам продуктов питания и напитков.В отношении красного мяса они заявляют: «Если вы едите красное мясо, ограничьте его потребление не более чем тремя порциями в неделю. Три порции эквивалентны примерно 350–500 г (примерно 12–18 унций) приготовленного веса ».

Каждое из этих правил частично совпадает с положениями DGA США. По сути, мы должны ограничить потребление красного мяса, но нет необходимости полностью исключать его из своего рациона. Одним из ключевых соображений является то, что эти рекомендации часто основываются исключительно на исследованиях воздействия красного мяса на здоровье человека.На сегодняшний день его воздействие на окружающую среду не было важным фактором. В 2018 году Комиссия EAT-Lancet попыталась создать набор универсальных целей в отношении потребления продуктов питания, которые принесут пользу как здоровью человека, так и планеты. Они определили, что для достижения поставленных ими целей в отношении здорового питания к 2050 году потребление красного мяса должно быть сокращено на 50%, в основном за счет сокращения потребления в более богатых промышленно развитых странах. Эти рекомендации сами по себе вызвали разногласия, совсем недавно из-за анализа, который определил, что диета «планетарного здоровья», предписанная комиссией, будет недоступна для 1.6 миллиардов человек.

Что дальше?

Диетические рекомендации для американцев на 2020–2025 годы в настоящее время разрабатываются, и ожидается, что они будут выпущены в конце 2020 года. Для этого цикла темы и вопросы были определены заранее, и членам Консультативного комитета по диетическим рекомендациям было поручено с ответом на них. Хотя никаких вопросов не касается конкретно красного мяса, скорее всего, будут даны рекомендации по белку как растительного, так и животного происхождения. Нет никаких признаков того, что воздействие на окружающую среду или устойчивость будут учтены в окончательных рекомендациях.

Итак … что нам есть?

Понятно, что обсуждение красного мяса часто вызывает споры, но постоянство рекомендаций по здоровому питанию во всем мире указывает на то, что ему может быть место в вашем рационе — если вы этого захотите. Постное красное мясо содержит белок и несколько важных витаминов и минералов, но эти питательные вещества можно найти в других источниках белка животного и растительного происхождения, если вы решите не есть красное мясо. Решение остается личным, и хотя большинство официальных диетических рекомендаций не учитывают его влияние на окружающую среду или этические соображения, эти компоненты могут быть частью вашего собственного решения относительно потребления красного мяса.Если вы все же решили включить в свой рацион красное мясо, обязательно выбирайте нежирные куски с низким содержанием насыщенных жиров. Они могут быть помечены на упаковке как «постные» или «особо постные». Срезы с наименьшим количеством видимого жира (так называемая мраморность) также являются хорошим вариантом.

Как мясо и птица вписываются в ваш здоровый рацион

Как мясо и птица вписываются в ваш здоровый рацион

Если вы будете следовать этим методам сокращения жира, мясо и птица могут стать вкусной и полезной частью вашего рациона.

Персонал клиники Мэйо

Здоровая сбалансированная диета включает разнообразную белковую пищу как животного, так и растительного происхождения. Как и рыба, яйца, орехи и бобы, мясо и птица богаты белком и другими важными питательными веществами. Однако красное мясо также может быть источником нездоровых насыщенных жиров. То же самое можно сказать и о птице, в зависимости от выбранных вами кусков и от того, как вы ее готовите.

С помощью нескольких простых приемов и советов мясо и птица могут быть частью вкусных и полезных блюд, в которые входят ваши любимые белковые продукты.Узнайте, как выбирать самые полезные блюда из мяса и птицы и как их готовить с использованием обезжиренных продуктов.

Выбор мяса и птицы

• Ищите постные порезы. Нежирные куски говядины включают в себя круглую, мясную, вырезную и вырезную части. Нежирная свинина или баранина включает вырезку, отбивную из корейки и окорочок.
• Будь без кожи. Самая нежирная птица — это белое мясо от грудки без кожи. Если вы предпочитаете темное мясо, обязательно снимайте кожицу перед едой.
• Проверить проценты. При покупке говяжьего фарша ищите упаковки с самым высоким процентом постного мяса — 90% и выше.
• Следите за землей. Фарш из мяса птицы может содержать столько же жира, сколько и говяжий фарш, или даже больше, потому что он часто включает темное мясо и кожу. Чтобы сделать самый постный выбор, выберите фарш из грудки или поищите 90% постный фарш из курицы или индейки.
• Будьте избирательны. Выберите говядину с пометкой «Выбор» или «Выбор» вместо «Прайм», которая обычно имеет больше жира.Если вы не можете устоять перед срезками с высоким содержанием жира, используйте их как эпизодическое удовольствие, а не как обычный вариант.
• Выбирайте свежее. Старайтесь отдавать предпочтение свежему мясу, а не обработанному, которое консервируется путем копчения, соления, соления и / или с добавлением консервантов и химикатов. Ограничьте частоту и количество обработанного мяса, такого как колбасы, мясные деликатесы и бекон, до 1 унции не чаще, чем несколько раз в месяц.

Приготовление мяса и птицы

• Обрезать жир с мяса. Перед приготовлением срежьте с мяса любой видимый твердый жир. Перед едой удалите остатки видимого жира со свинины и говядины.
• Удалите кожу с птицы. При жарке курицы или индейки можно оставить на коже для приготовления. Кожа помогает птице оставаться нежной и ароматной. Но перед едой удалите кожу и жир под ней.
• Используйте маринады. Маринады смягчают и сохраняют влажность мяса и птицы во время приготовления. Они также могут усилить вкус, который в противном случае может быть утерян при обрезке жира.Выбирайте нежирные маринады, например смеси трав или специй с вином, соевым соусом или соком цитрусовых.
• Перейти вниз. Способы приготовления с низким содержанием жира включают жарение на гриле, жарение, запекание, тушение и запекание. При приготовлении пищи большая часть жира в мясе и птице тает. Поэтому, когда вы готовите мясо или птицу в духовке, обязательно ставьте их на решетку на противне, чтобы жир стекал.
• Бегите вперед. Приготовьте блюда, в которых вы будете готовить мясо в жидкости, например супы и тушеные блюда, за день или два, а затем поставьте в холодильник.Когда блюдо остынет, жир на его поверхности затвердеет, и вы легко сможете его снять.
• Слейте жир. После приготовления говяжьего или птичьего фарша слейте жир со сковороды и ополосните мясо горячей водой. Промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить оставшийся жир и воду.
• Смотреть размеры порции. Уменьшение размера порции снижает количество жиров и холестерина в вашем рационе. Если вы решите есть мясо, старайтесь употреблять не более 85 граммов за один прием пищи не чаще двух раз в неделю.Это примерно размер колоды карт. Три унции также равны половине куриной грудки без кожи и костей, или одной куриной ножке с бедром без кожи, или двум тонким ломтикам нежирного ростбифа.

Умеренное употребление мяса и птицы

Руководство по питанию для американцев рекомендует большинству людей сократить потребление насыщенных жиров, которые поступают в основном из животных источников пищи, таких как красное мясо и птица. Когда вы все же едите мясо и птицу, выбирайте постные нарезки. Чаще — не реже двух раз в неделю — включайте в меню рыбу и морепродукты, а не мясо и птицу.Попробуйте есть больше растительной пищи и подумайте о том, чтобы есть один постный приём пищи каждую неделю. Помните, что бобовые, такие как фасоль, чечевица и горох, а также орехи и семена также богаты белком.

Это не значит, что вы не можете наслаждаться мясом и птицей, если захотите. Но сохраняйте его здоровым, выбирая постные нарезки и используя методы приготовления с низким содержанием жира.

19 ноября 2019 г.

Показать ссылки

1. Duyff RL. Питание на кухне: готовьте для вкуса и здоровья. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии.5-е изд. Хоутон Миффлин Харкорт; 2017.
2. Мясо, птица и рыба: сбор полезных белков. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/nutrition-basics/meat-poultry-and-fish-picking-healthy-proteins. Доступ 30 сентября 2019 г.
3. Говядина с фермы на стол. Министерство сельского хозяйства США. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/beef-from-farm-to- таблица / ct_index.Доступ 30 сентября 2019 г.
4. Приготовление здоровой нарезки: рыба, птица и нежирное мясо. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/cooking-skills/preparing/making-the-healthy-cut-fish-poultry-and-lean-meats. Доступ 30 сентября 2019 г.
5. 2015-2020 Диетические рекомендации для американцев. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines. Доступ 30 сентября 2019 г.
6. Colditz GA. Здоровое питание у взрослых. https://www.uptodate.com/contents/search. Доступ 30 сентября 2019 г.
7. Зерацкий К.А. (заключение эксперта). Клиника Майо. 30 сентября 2019 г.

Узнать больше Подробно

Продукты и услуги

1. Книга: Диета клиники Мэйо
2. Диета клиники Мэйо онлайн

.

Сколько мяса полезно есть?

Можно ли по-прежнему есть мясо, растительная пища — путь будущего или есть что-то среднее между здоровым для нас и окружающей средой? Руководство по здоровому питанию рассматривает науку о мясе в нашем рационе и о том, как добиться правильного баланса.

Трудно игнорировать противоречивые мнения о потреблении мяса, которые в последнее время попадают в заголовки газет. В конце прошлого года обзор исследований показал, что доказательства, лежащие в основе рекомендаций по ограничению потребления мяса, являются слабыми, заявив, что сокращение потребления мяса приносит очень мало пользы для здоровья. Однако этот совет противоречит общепринятым диетическим рекомендациям. По другую сторону забора громкие веганы и защитники прав животных протестуют против того, чтобы мы все отказались от мяса в пользу растительной пищи.Давайте посмотрим на последние достижения науки.

Хорошие новости о мясе…

Мясо было обычным атрибутом обеденной тарелки с тех пор, как многие из нас помнят. На то есть веская причина: красное мясо — ценный источник железа, белка и других важных питательных веществ, таких как цинк, витамин B12 и жиры омега-3.

Энергетическое железо особенно важно для женщин, у которых во многих возрастных группах потребности выше, чем у мужчин. Красное мясо — это легко усваиваемый источник железа, который помогает предотвратить анемию.Каждая четвертая австралийская женщина не удовлетворяет свои потребности в железе, а 15 процентов страдают анемией. Симптомы железодефицитной анемии могут включать постоянное чувство усталости и отсутствие концентрации.

Красное мясо также является хорошим источником белка для наращивания мышечной массы. Последнее исследование CSIRO предполагает, что увеличение потребления белка важно для контроля веса, потому что белок помогает справиться с голодом и снижает тягу к еде в течение дня. Постное красное мясо, курица, яйца, бобовые и молочные продукты, такие как молоко и йогурт, являются качественными источниками белка.

Плохие новости о мясе…

Связь между красным мясом и различными заболеваниями давно известна. Доказательства против употребления слишком большого количества красного мяса наиболее убедительны в отношении рака кишечника, второго по величине убийцы рака в мире. Каждый шестой новый случай рака кишечника связан с употреблением слишком большого количества красного и обработанного мяса (такого как ветчина, бекон, салями и колбасы).

В 2015 году Всемирная организация здравоохранения объявила переработанное мясо канцерогеном 1 класса. Другими словами, в нем говорится, что есть убедительные доказательства того, что переработанное мясо вызывает рак.Совет по борьбе с раком рекомендует мясоедам ограничить употребление красного мяса тремя или четырьмя разами в неделю (не более 700 г сырого веса в неделю), а в другие дни выбирать рыбу, курицу и бобовые. Обработанное мясо следует вырезать или свести к минимуму.

И, конечно же, здоровье сердца. Обработанное мясо и жирные куски красного мяса вносят в наш рацион насыщенные жиры. Употребление в пищу слишком большого количества насыщенных жиров связано с высоким уровнем холестерина, что увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта. Австралийский фонд сердца выпустил новые рекомендации по потреблению красного мяса и здоровью сердца, основанные на последних данных.

«Мы ввели ограничение менее 350 г в неделю на необработанную говядину, баранину, свинину и телятину», — говорит главный медицинский советник Heart Foundation и кардиолог Гарри Дженнингс. «Это примерно от одного до трех постных блюд из красного мяса в неделю, например, жаркое по воскресеньям и жаркое из говядины».

Удаление жира из мяса и выбор постных нарезок — один из способов снизить потребление насыщенных жиров. Уменьшение размера порции красного мяса и добавление в тарелку большего количества овощей — еще один способ предотвратить болезнь.

Сколько мяса — это слишком много?

Итак, если употребление слишком большого количества мяса может привести к проблемам со здоровьем, должны ли мы все стать вегетарианцами? Ну не обязательно. Это возвращается к одному ключевому слову: умеренность. Нет проблем с умеренным потреблением нежирного красного мяса. Но что означает «скромный», можете подумать вы?

Диетические рекомендации рекомендуют не более 455 г приготовленного (600–700 г сырого веса) постного красного мяса в неделю, чтобы соответствовать рекомендациям по содержанию железа и цинка. Это примерно одна небольшая порция (65 г приготовленных / 100 г сырых), если вы едите ее каждый вечер в течение недели, или одну большую порцию (130 г приготовленных / 200 г сырых) через день.

Реальность такова, что большинство из нас уже едят довольно близко к этим рекомендациям, съедая в среднем 57 г приготовленного нежирного красного мяса (говядины, баранины или свинины) в день. Однако есть одна группа, которая регулярно превышает верхний предел, особенно когда вы добавляете обработанное мясо (бекон, ветчину, салями). Ага, это люди.

Наибольшее потребление мяса наблюдается среди мужчин в возрасте 19–50 лет и всех подростков в возрасте 14–18 лет. Возможно, неудивительно, что женщины и девушки уже находятся на нижнем пределе рекомендованного диапазона потребления мяса, что не идеально, учитывая их повышенные потребности в железе.

Как сбалансировать мясо при употреблении в пищу

Мясо не обязательно должно исчезать из меню навсегда. Вместо этого сосредоточьтесь на разнообразии, которое включает в себя различные мясные нарезки, а также овощи и углеводную пищу. Вот простые способы разнообразить и сбалансировать каждый прием пищи

Планируйте питание заранее

Планирование питания — это простой способ разнообразить свой рацион и увеличить количество питательных веществ, а также сэкономить драгоценное время! Постарайтесь основывать свои блюда на разных белках.Например, включайте постное красное мясо два-три раза в неделю, рыбу два раза в неделю, готовьте одно или два блюда на основе бобовых, а в другие дни готовьте блюда из яиц или курицы.

Сделай вегес героем

Будь то идеально приготовленное жаркое или нежные, сочные стейки, мясо всегда было главным блюдом на обеденном столе, за ним следовали углеводы. Пришло время заставить овощи сиять. Вместо того, чтобы думать об овощах и салате как о гарнире, проявите творческий подход, используя новые способы сделать их звездой.

Например, обжарьте большой поднос ярких корнеплодов с чесноком, розмарином и сбрызгиванием липкой бальзамической глазури или смешайте сытный зеленый салат с поджаренными орехами, покрошенным фетой и жареной тыквой. Когда овощи так вкусны, они быстро становятся главным событием, а мясо — второстепенным блюдом!

Ввести понедельник без мяса

Если ваш план сократить потребление мяса наталкивается на некоторое сопротивление — особенно со стороны мужчин в доме — начните с малого с одного обеда без мяса в неделю.Это творческий способ исследовать новые продукты, которые вы раньше не пробовали, например тофу, бобы и чечевицу, — и вы также окажете услугу своему здоровью, не говоря уже о планете.

Найдите по нашим рецептам сотни вкусных вегетарианских и веганских блюд.

Будьте мудрыми

Сбалансированное питание часто сводится к правильным порциям. Как правило, половину тарелки заполняйте овощами, четверть — белком (нежирное мясо, курица, рыба, тофу) и четверть — углеводами, такими как картофель, макароны или рис.В идеале порция сырого мяса должна быть не больше размера и толщины вашей ладони.

Ваш путеводитель по постельному сокращению

Удаление видимого белого жира из красного мяса (говядины и баранины) снижает количество насыщенных жиров и килоджоулей в еде.

Красное мясо вредно для вас? — Основы здоровья от клиники Кливленда

Это вековые споры о еде — полезно красное мясо или нет?

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр.Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Проще говоря, это зависит от обстоятельств. Польза для здоровья и последствия часто зависят от того, какой вид красного мяса вы едите, как часто и в каком количестве. Но, вообще говоря, выбор белого мяса или вегетарианских блюд — лучший выбор для более здорового образа жизни.

Здесь зарегистрированный диетолог Джулия Зумпано, доктор медицинских наук, обсуждает плюсы, минусы и все, что вам следует учитывать, когда дело доходит до употребления красного мяса.

Что считается красным мясом?

Мясо подразделяется на белое или красное в зависимости от количества миоглобина, обнаруженного в мышцах животного. Миоглобин — это белок, содержащийся в мясе, который при контакте с кислородом приобретает красный цвет.

Красное мясо является мясом млекопитающих и включает в себя категорию домашнего скота, в которую входят свинина, баранина, телятина и говядина.

Какое красное мясо самое полезное?

«Существуют данные, свидетельствующие о том, что красное мясо и мясные продукты, такие как бекон и колбаса, вредны для вашего здоровья», — говорит Зумпано.«Каждый раз, когда вы выбираете красное мясо, это должно быть самое постное мясо, которое вы можете найти, и вам следует ограничить его количество».

Вот что следует учитывать:

• Свинина: Выбирайте нежирные варианты свинины, такие как свиная корейка, вырезка и центральные отбивные. Срежьте со свинины видимый жир. Избегайте таких продуктов, как колбаса и бекон.
• Стейк: Выбирайте более постные куски стейка, такие как боковые, круглые, вырезка, вырезка и кончик шарика. В этих кусках обычно меньше калорий, жиров и больше белка, чем в некоторых других вариантах.Срежьте со стейка видимый жир.
• Мясной фарш: Предлагаются различные виды мяса — курица, индейка, свинина и говядина. Прочтите этикетки и выберите мясо, которое состоит не менее чем на 90% из нежирного мяса (не более чем на 10% жира).

Когда вы готовите красное мясо, сосредоточьтесь на методах сухого приготовления, таких как запекание, жарение на гриле, гриль, запекание, пашот или жарка на воздухе.

Как часто нужно есть красное мясо?

Постарайтесь ограничить потребление красного мяса 1-2 порциями в неделю, то есть 6 унций или меньше в неделю.Если у вас болезнь сердца или высокий уровень холестерина, рекомендуется ограничить потребление красного мяса до 3 унций в неделю.

Есть ли польза для здоровья от красного мяса?

Красное мясо действительно содержит много витаминов, минералов и других питательных веществ, которые необходимы вашему организму. Красное мясо может быть хорошим источником белка, витаминов группы В, железа и цинка. Но дело в том, какое красное мясо вы едите и как часто.

Есть ли польза для здоровья от отказа от красного мяса?

Растительная диета, включающая много фруктов, овощей, зерновых, бобовых и орехов, идеальна, как и средиземноморская диета, которая также включает рыбу и другое белое мясо.Люди, которые не едят красное мясо (или сильно его ограничивают), обычно потребляют меньше калорий, меньше жира и имеют меньший риск сердечных заболеваний и смерти.

Почему плохо есть красное мясо?

От проблем со здоровьем до воздействия на окружающую среду — вот четыре причины сократить потребление красного мяса:

1. Может вызывать рак. Одно исследование классифицировало переработанное мясо как канцерогены 1 уровня, поместив его в ту же категорию, что и сигареты и алкоголь.Организация отнесла красное мясо к категории 2а — вероятный канцероген. В этом отчете изучалась частота рака толстой кишки и было обнаружено, что употребление в пищу эквивалента двух ломтиков бекона в день увеличивает абсолютный риск развития рака толстой кишки на 1%. С другой стороны, диета, богатая клетчаткой, фруктами и овощами, снижает риск развития рака толстой кишки.
2. Здоровье сердечно-сосудистой системы. Данные снова и снова показывают, что красное мясо связано с высоким уровнем холестерина и, в свою очередь, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как сердечные приступы и инсульты.Употребление меньшего количества мяса также связано со снижением уровня ожирения как у детей, так и у взрослых.
3. Высокая стоимость. Мясо стоит значительно дороже, чем вегетарианские белки, такие как бобы, орехи и тофу. Замена одного приема пищи всеядным вегетарианцем может сэкономить более 1 доллара на человека.
4. Окружающая среда. Разведение крупного рогатого скота оказывает значительное влияние на окружающую среду. Более 30% выращиваемого в мире зерна скармливается скоту. Сами крупный рогатый скот производит значительное количество парниковых газов.Сокращение потребления мяса полезно не только для вас, но и для окружающей среды. Сокращение потребления мяса поможет сохранить здоровье нашей планеты для будущих поколений.

5 способов сократить потребление красного мяса

1. Примите понедельник без мяса. Если в настоящее время вы едите мясо ежедневно, выберите один день в неделю для приготовления вегетарианской еды. Существует национальное движение за вегетарианское питание по понедельникам, но если для вашей семьи подходит другой день, выберите этот день!
2. Попробуйте вегетарианские тапас. Многих людей пугает планирование вегетарианской еды, если они привыкли обедать с основным блюдом из мяса. Чтобы перейти на вегетарианскую еду, попробуйте приготовить три-четыре гарнира и подавать их по-семейному. Вы можете позволить каждому члену семьи выбрать блюдо, чтобы попытаться превратить его в еду.
3. Начните готовить с морепродуктов. Готовьте рыбу или другие морепродукты один вечер в неделю. Используйте свежие, замороженные или консервированные продукты и добавляйте их в свое еженедельное меню.
4. Замена красного на белый. При приготовлении любимых блюд, требующих мясного фарша, выбирайте фарш из индейки или курицы. Эти варианты белого мяса отлично подходят для таких блюд, как тако и чили.
5. Выставьте овощи на обозрение. Не пытайтесь заменить красное мясо продуктами, имитирующими мясо, например, вегетарианскими собаками. Вместо этого примите овощи такими, какие они есть. Сосредоточьтесь на выборе рецептов, которые выделяют овощи, а не скрывают их.

Здоровое мясо и мясо, которого следует избегать

Постное мясо и его заменители — лучшие варианты для людей с диабетом, которым следует избегать насыщенных и трансжиров.Эти нездоровые жиры могут повышать уровень холестерина и увеличивать риск сердечных заболеваний.

В этой статье мы обсуждаем полезные для здоровья варианты мяса и мясо, которых следует избегать. Мы также говорим о преимуществах растительной диеты при диабете и включаем идеи альтернативы мясу. Постное мясо, в том числе некоторые куски говядины, свинины и курицы, может быть подходящим вариантом питания для людей с диабетом.

Людям с диабетом следует выбирать постное мясо, чтобы ограничить потребление нездоровых жиров.В этом может помочь список обмена диабетиками.

Список, составленный комитетом Американской диабетической ассоциации и Американской диетической ассоциации, показывает выбор мяса на основе белков, жиров и калорийности.

В следующих разделах показаны питательные вещества для порции мяса в 1 унцию. Все порции содержат 7 граммов (г) белка.

Очень нежирное мясо

Очень нежирное мясо содержит 1 г жира и 35 калорий на порцию. Национальные институты здоровья (NIH) называют очень постными только грудку индейки или курицу без кожи.

Постное мясо

Постное мясо 3 г жира и 55 калорий. К таким видам мяса относятся:

• некоторые куски говядины, такие как филе, филе стейка, вырезка и колотая говядина
• нежирная свинина, например свежая, консервированная, вяленая или вареная ветчина, канадский бекон и вырезка для котлет из телятины
• домашняя птица, включая курицу, индейку и курицу Корнуолла (без кожи)
• дичь, например оленину и кролика, включая фазана, утку и гуся без кожи

Важно отметить, что некоторые мясо, такое как канадский бекон и колотая говядина, имеет более высокое содержание натрия — 400 миллиграммов или более на порцию.

Некоторые виды мяса менее полезны, чем нежирные, но могут подходить для умеренного употребления.

Мясо средней жирности

Мясо средней жирности содержит 5 г жира и 75 калорий на порцию в 1 унцию. Людям следует есть меньшие порции мяса средней жирности или нечасто включать их в рацион. К мясу средней жирности относятся:

• говяжий фарш, стейк из чака и стейк на косточке
• свиные отбивные, жаркое из корейки и котлеты
• жареный ягненок, отбивные из баранины и окорочка
• котлеты из телятины, измельченные или нарезанные кубиками и без панировки
• домашняя птица с кожей, фарш из индейки и домашней утки или гуся
• печень, сердце, почки и сладкие хлебцы
• Обезжиренное на 86% мясо для завтрака (хотя и с высоким содержанием натрия)

Людям с диабетом следует избегать высокого содержания жиров и обработанное мясо.Мясо с высоким содержанием жира содержит 8 г жира и 100 калорий на порцию в 1 унцию. К мясу, которого следует избегать, относятся:

• основные куски говядины, такие как ребра
• продукты из свинины, такие как ребрышки, свиной фарш и колбасы
• котлеты из баранины, приготовленные из баранины
• мясные продукты, такие как колбасы, салями, сосиски , хот-доги, солонина и мясо для завтрака

Количество мяса, которое люди должны есть каждый день, зависит от индивидуальных факторов, таких как возраст, размер тела и уровень активности.

По мнению экспертов, человек, соблюдающий диету в 2000 калорий в день, должен потреблять 50 г белка и менее 10% калорий из насыщенных жиров.

Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), люди должны выбирать различные белковые продукты и заменять некоторые виды мяса и птицы рыбой и растительными источниками.

Исследование EPIC-InterAct обнаружило связь между потреблением мяса и диабетом 2 типа.

Исследователи наблюдали за более чем 340 000 взрослых в восьми европейских странах на протяжении более 11 лет.Они подтвердили более высокий риск среди людей с более высоким потреблением мяса, особенно красного и обработанного мяса.

В другом крупном исследовании, в котором приняли участие более 63 000 взрослых китайцев, исследователи обнаружили более высокий риск диабета 2 типа у людей, которые ели красное мясо, и тех, кто ел птицу с более высоким содержанием гемового железа.

Эти исследования подтверждают важность здорового питания в лечении диабета.

Люди с диабетом могут заменить часть мяса в своем рационе следующими альтернативами:

Рыба

Американская диабетическая ассоциация рекомендует людям включать рыбу в свой рацион не реже двух раз в неделю.Типы рыбы:

• рыба с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, такая как лосось, тунец альбакор, скумбрия, сельдь, радужная форель и сардины
• другая рыба, такая как треска, палтус, пикша и камбала.
• моллюски, такие как крабы, омары, креветки, гребешки, моллюски и устрицы

Согласно некоторым исследованиям, жирная рыба с высоким содержанием омега-3 жирных кислот может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Растительные продукты

Растительные альтернативы мясу могут быть здоровым выбором для людей с диабетом.

Систематический обзор 2018 года в BMJ показал, что люди с диабетом на растительной диете испытали следующие улучшения здоровья:

• снижение уровня HbA1c
• большая потеря веса
• улучшенный профиль холестерина
• меньше депрессии
• меньше воспринимаемые симптомы боли и невропатии

Растительные белковые альтернативы включают:

• фасоль, бобовые и чечевицу
• орехи и семена
• тофу и соевые продукты
• сейтан из пшеничного глютена

цельные зерна, такие как пшеница, рис и овес также способствуют удовлетворению потребности в белке при растительной диете, предоставляя множество аминокислот.Строгая растительная диета должна включать цельнозерновые продукты, источники белка и полезные жиры, такие как авокадо и оливковое масло.

Узнайте больше о лучших овощах для лечения диабета 2 типа здесь.

Людям с диабетом необходимо следить за тем, как их диета и инсулиновые препараты влияют на уровень глюкозы в крови. Любые новые изменения в диете желательно обсудить с диетологом.

Эти специалисты могут помочь кому-то спланировать свое питание, чтобы убедиться, что он получает достаточное количество необходимых питательных веществ, а также поддерживает баланс уровня сахара в крови.

Если человеку трудно поговорить с диетологом, он может поговорить со своим врачом, который даст рекомендации по питанию.

Люди с диабетом могут включать в свой рацион нежирное мясо, рыбу и другие растительные продукты. Им следует избегать мяса с высоким содержанием насыщенных или трансжиров, чтобы снизить риск высокого холестерина и сердечных заболеваний.

По возможности, люди с диабетом должны поговорить с диетологом, чтобы помочь им спланировать свое питание, особенно если они принимают инсулиновые препараты.

Какое мясо можно есть при средиземноморской диете?

Белок является неотъемлемой частью любой диеты, в том числе средиземноморской диеты. Хотя это в основном растительная пища, вы действительно можете (и должны!) Есть мясо в рамках этого плана здорового питания. Однако, чтобы в полной мере воспользоваться преимуществами средиземноморской диеты, вам нужно внимательно относиться к своему выбору.

Во-первых, давайте поговорим о том, почему белок заслуживает места на вашей тарелке. «Белок особенно важен, потому что он помогает в производстве ферментов, гормонов, нейротрансмиттеров и антител по всему телу», — сказала POPSUGAR Мэри Клэр Шурина, магистр медицины, доктора медицинских наук, LD.«Он также помогает в росте и восстановлении клеток в наших волосах, коже, мышцах, костях и внутренних органах». По сути, белок играет довольно важную роль во многих вещах, которые ваше тело делает за кулисами.

Хотя в средиземноморской диете нет полностью запрещенных продуктов, вы все же хотите ограничить потребление белков, таких как говядина и свинина, не более чем одной порцией в неделю. «Насыщенные жиры содержатся в большом количестве в сливочном масле, свинине, говядине, баранине и обработанном мясе, таком как бекон и колбаса», — объяснила Мэри Клэр.«Чрезмерное потребление насыщенных жиров связано с более высоким риском хронических заболеваний и некоторых видов рака».

Это одна из причин, по которой средиземноморская диета связана с более низким уровнем заболеваемости, поскольку в отличие от некоторых других диет, в ней подчеркивается постное мясо источника белка. Вот на что обращать внимание во время следующего похода по магазинам.

1. Рыба и морепродукты

Рыба и другие морепродукты, такие как креветки и гребешки, вероятно, являются наиболее распространенными белками в средиземноморской диете.Некоторые жирные сорта рыбы не только содержат белок, но и являются полезными источниками омега-3 жирных кислот. «Эти жиры особенно полезны для здоровья мозга и сердца», — сказала Мэри Клэр POPSUGAR. В поисках морепродуктов она рекомендует искать лосось, сардины, скумбрию и тунец-альбакор, чтобы насытиться белком и полезными жирами.

2. Птица

К домашней птице обычно относятся курица, индейка и утка, но это может быть любой вид птицы, который вам нравится. По словам Мэри Клэр, большая часть птицы относительно постная и имеет «низкий уровень насыщенных жиров по сравнению с красным мясом и свининой».При средиземноморской диете вы хотите увеличить потребление ненасыщенных жиров и ограничить потребление насыщенных жиров, поэтому куриная грудка или жареная индейка могут стать отличным дополнением к вашему блюду.

3. Яйца

Яйца — еще один отличный источник белка, потому что, по словам Мэри Клэр, они также богаты дополнительными витаминами и минералами. Когда вы готовите омлет с овощами, «не экономьте на желтках», — сказала она. «Яичные желтки богаты витаминами A и D и некоторыми антиоксидантами, которые полезны для здоровья глаз.«

.