Магазинное молоко: Магазинное молоко: какое настоящее? — Домострой

Ученый развеивает мифы — BUSINESS-M — Информационно-деловой Портал

О магазинном молоке ходит множество странных мифов: например, что молоко, произведенное промышленным способом, сделано из порошка или разбавлено водой, чтобы получить побольше прибыли.

Ученый – специалист по пищевым продуктам Райн Кулдъярв объясняет, почему у таких заблуждений нет ни логического, ни финансового обоснования.

Цельное молоко, то есть, поступающее на производство коровье молоко, содержит приблизительно 3–5 процентов жира. Конкретная жирность зависит от времени года, породы коров, их физиологических особенностей, а также от того, что корова ест.

.

Райн Кулдъярв

«Меня как специалиста по пищевым продуктам часто скептически спрашивают, снижается ли жирность молока за счет того, что на заводе его смешивают с водой. Интересный ход мысли, но мой ответ всегда один: нет, не смешивают! Если не верите, можете поэкспериментировать дома. При добавлении воды в молоко, то есть, разбавлении водой, молоко станет синеватым по цвету, и по вкусу тоже все будет понятно», – Кулдъярв предлагает читателям самостоятельно провести научные опыты.

Далее он рассказывает, что молочный жир отделяется от молока для дальнейшей обработки необходимым способом и изготовления различных молочных продуктов. «Если отделить от молока молочный жир, то есть, сливки, мы получим снятое, то есть, обезжиренное молоко. Далее выполняется нормализация, то есть, к молоку снова добавляется необходимая доля жира, чтобы получился продукт той жирности, которая указана на упаковке, будь то 1,8% питьевое молоко или, поданным недавнего опроса, любимое семьями в Эстонии 2,5% молоко. Что касается цельного молока, при его производстве этап сепарации жира пропускают, то есть, его жирность в готовом продукте такая же, как при поступлении молока на завод», – объясняет Кулдъярв.

По его словам, еще один удивительный факт из мифов о молоке – это сколько людей не знают, что такое снятое молоко (также «обрат»). «Почему-то считается, что снятое молоко – это нечто нездоровое, полученное в результате неправильной обработки. На самом деле это всего лишь обезжиренное молоко, от которого отделены сливки, и оно широко используется в пищевой промышленности, например, в кондитерских и хлебобулочных изделиях, различных намазках, соусах и так далее», – перечисляет Кулдъярв.

Немалое количество людей также считает, что продаваемое в магазинах молоко делается из порошкового молока

«Это нерационально уже с практической точки зрения – молоко на 87 процентов состоит из воды. Отделение воды от молока, то есть, изготовление сухого молока, требует большого количества времени и энергии. Затем потребуются ресурсы и энергия на то, чтобы, в свою очередь, сделать молоко из порошка. То есть, это абсолютно непрактично, как ни посмотри, и не выгоднее, чем продавать натуральное коровье молоко. К тому же это запрещено законом, поскольку продукт, изготовленный из порошкового молока, по требованиям законов следует маркировать не как молоко, а как молочный напиток», – подчеркивает он.

В то же время нет ничего плохого в изготовлении сухого молока из коровьего молока, продолжает ученый. Порошок из молока либо снятого молока производится посредством сушки распылением, то есть, проще говоря, молоко впрыскивается в горячую камеру, в результате чего вода, содержащаяся в молоке, моментально испаряется, и остается только сухое вещество, из которого и получается сухое молоко.

«Это естественный процесс, очень похожий на обычный процесс сушки. Его можно сравнить, скажем, с изготовлением изюма или других сухофруктов, разница только в технологии, а также температуре сушки и степени сухости», – добавляет Кулдъярв.

Сухое молоко широко используется в кулинарии в качестве ингредиента в различных блюдах. Также сухое молоко разводят в теплой воде и употребляют как обычное молоко. Натуральное сухое молоко входит в состав многих разновидностей детского питания. По сравнению с обычным молоком сухое молоко имеет длительный срок хранения, что является его основным преимуществом. При этом в сухом молоке сохраняются большинство минеральные веществ и некоторых витаминов, которые присутствуют в свежем коровьем молоке.

.

Post Views: 3 201

Опубликовано в Потребитель

Следующая запись

Вс Июн 13 , 2021

Во времена массового использования смарт-часов растет и число пользователей фитнес-браслетов – прежде всего за счет тех потребителей, для кого важны ежедневные показатели состояния здоровья. Post Views: 3 201

Молоко для сыра, сыропригодность молока

Молоко для сыроделия

С чего начинается сыроделие? Правильный ответ – с выбора подходящего молока.

Для многих начинающих сыроделов становится настоящим открытием тот факт, что далеко не каждое молоко может подойти для приготовления сыра. Они считают, что достаточно купить закваски и ферменты, и сыр должен получиться сам собой. На самом деле в сыроделии даже существует специальный термин «сыропригодность молока». Смысл термина понятен из названия – им обозначается возможность изготовить сыр из того или иного вида молока.

Давайте разбираться, какое молоко является сыропригодным.

Где покупать молоко для сыра.

Правило №1 – молоко для сыроделия приобретается у фермера.

Многие начинающие сыроделы идут в магазин, покупают пару пачек обычного молока, пастеризованного на заводе (или даже ульрапастеризованного), и пытаются из него сделать сыр. Естественно, что в 95% случаев у них ничего не получается, и они недоумевают, что они сделали не так.

В связи с этим нужно запомнить два момента:

1. Ультрапастеризованное молоко – не подходит в принципе! Оно пригодно разве что для кисломолочки. Но никак не для сыра.
2. Пастеризованное магазинное молоко «из пачки» — крайне нежелательно. Заводская пастеризация убивает необходимые бактерии и разрушает некоторые химические связи, которые необходимы для приготовления сыра.

Использовать молоко «из пачки» можно только в том случае, если у вас совсем нет возможности приобрести молоко у фермера. В этом случае, во-первых, нужно обязательно добавлять к молоку хлористый кальций (без которого магазинное молоко просто не превратится в сгусток, не запустится процесс коагуляции), а во-вторых – придется экспериментировать и подбирать молоко методом проб и ошибок.

Мы не знаем того региона, в котором вы будете приобретать молоко, поэтому назвать «рекомендованных производителей», к сожалению, не можем.

Поэтому основная задача начинающего сыродела – найти фермера, у которого вы сможете регулярно покупать качественное молоко.

Это могут быть как «ларьки» или магазинчики небольших местных сельхозпредприятий (часто бывают на рынках), так и фермеры-частники, которые привозят молоко в утренние часы в определенные места. Обычно такие есть в каждом городе.

А если вы начнете заниматься сыроделием на постоянной основе и будете брать молоко постоянно, то с проверенными фермерами вы сможете договориться о подвозе молока прямо к вам домой.

Конечно, неплохо бы найти поставщика с ветеринарными документами на молоко, но таких, на сегодня, не так много.

Качество молока для сыра

Если вы нашли фермера, у которого вам удобно покупать молоко, то нужно проверить его качество.

Здесь есть несколько основных моментов.

1. Молоко должно быть непастеризованным. Прежде всего имеется ввиду — не должно быть заводской пастеризации. В принципе, с этим проблем быть не должно — 90% фермеров продают непастеризованное молоко. Некоторые фермеры все же проводят пастеризацию, но в мягком, щадящем режиме — нагрев до 65-72 градусов (т.н. «термизация»). Такое молоко в принципе нам подходит. Чтобы такое молоко оставалось сыропригодно, его нужно хранить при температуре 8-10°С и использовать в течение 24 часов.
   
    
2. Молоко должно быть свежим. «Вчерашнее» молоко  или молоко старше 12 часов (если оно хранилось при комнатной температуре и не было правильно охлаждено) не подходит однозначно — сыр из него если и получится, то не сычужный, а кисломолочный (похожий на обычный творог).
   
    
3. При этом «слишком свежее» молоко тоже не подходит! После появления на свет (после дойки) молоко должно отстояться 4-5 часов. Связано это со следующим: природа позаботилась о том, чтобы теленок не получил никакой инфекции с молоком, поэтому в нем содержатся специальные вещества – ингибиторы, которые препятствуют развитию в молоке любых микроорганизмов. Это так называемая бактерицидная фаза молока, в течение которой, помимо вредных, убиваются и полезные микроорганизмы вносимой вами закваски, и в результате сыр не получится. Т.е. — с момента появления молока на свет и до начала приготовления сыра должно пройти 4-5 часов.
   
    
4. молоко должно быть визуально чистым — никаких посторонних субстанций в нем плавать не должно
   
    
5. звучит может быть банально, но молоко должно пахнуть молоком! Запаха силоса или каких-то других сильных неприятных запахов быть не должно. При этом все же помните, что непастеризованное молоко имеет более сильный и яркий запах, чем магазинное из коробки.
   
    
6. молоко не должно быть перемороженным (актуально в зимний период)
   
    
7. молоко не должно быть разбавленным водой (чем могут грешить недобросовестные поставщики). Как это определить — написано здесь.

Распродажа в магазине — Распродажа женской одежды — Milk Boutique

Распродажа в магазине — распродажа женской одежды

— Молочный бутик

Сортировать по:

Дата, от нового к старому

Избранное

Бестселлер

По алфавиту, А-Я

По алфавиту Z-A

Цена, от низкой к высокой

Цена, от высокой к низкой

Дата, старая к новой

Дата, от нового к старому

Iro

Ремень Westina (белый)

$ 287,00

В продаже

Alexis

Платье Dali (кораллово-розовый)

$ 450,00
$ 795,00

В продаже

Iro

Платье Isela (черное)

$ 237,00
$ 395,00

В продаже

А. Л.К.

Куртка River (Бледно-бежевый)

$ 357,00
$ 595,00

В продаже

Alemais

Romulous Crossover Midi (мульти)

$ 297,00
$ 495,00

В продаже

Женская футболка VInce

Рубашка с короткими рукавами (белая)

$ 22,00
$ 95,00

В продаже

Alemais

Платье-рубашка Octavia с V-образным вырезом (зеленый мульти)

$ 357,00
$ 595,00

В продаже

Saloni

Платье Isa с рюшами (клетчатая роза)

$ 375,00
$ 750,00

В продаже

Ganni

Плиссированная блуза на одно плечо из жоржета (вереск)

$ 39,00
$ 155,00

В продаже

Ganni

Платье из жоржета с принтом (белая цапля/красный цветочный принт)

$ 73,00
29 долларов5. 00

В продаже

Milk Boutique

Топ из жоржета со складками (цапля)

$ 85,00
$ 205,00

В продаже

Автопортрет

Хлопковое кружевное платье-миди (белое)

$ 123,75
49 долларов5.00

В продаже

Cara Cara

Платье Quinn (голубой коралловый цвет Японии)

$ 397,50
$ 795,00

В продаже

Cara Cara

Платье Delilah (цветочная коралловая коралловая)

$ 477,00
$ 795. 00

В продаже

Ganni

Хлопковый поплин с набивным рисунком (цапля)

$ 110,00
$ 235,00

В продаже

Alexis

Платье Raf (лавандовые пайетки)

$ 750,00
$ 1680,00

В продаже

Кэролайн Констас

Топ Delilah (черная клетка)

$ 95,00
$ 380,00

В продаже

А.Л.К.

Платье Жизель (Коричневый/Сирокко)

$ 275,00
$ 550,00

В продаже

А. Л.К.

Платье Lilah (разноцветная орхидея)

$ 297,00
$ 495,00

В продаже

Нанушка

Лилия Топ (Коричневый)

$ 188,00
$ 375,00

В продаже

Jonathan Simkhai

Топ Allura с чеканными пайетками (соболь)

$ 247,50
$ 495,00

В продаже

Jonathan Simkhai

Платье-пиджак с пайетками Monty Hammered (Sable)

29 долларов7,50
$ 595,00

В продаже

Анна Октябрь

Боди Тереза ​​(черный)

$ 111,25
$ 445,00

В продаже

Nanushka

Топ Petras (черный)

$ 311,00
$ 445,00

В продаже

Anna October

Топ Maelle (белый)

$ 113,75
$ 455,00

В продаже

Alexis

Платье Merce (черное дерево)

$ 306,40
$ 595. 00

В продаже

Алексис

Платье Джоди (черное дерево)

$ 148,75
$ 595,00

В продаже

Jonathan Simkhai

Блузка Dawn Cape (черная)

$ 98,75
$ 395,00

В продаже

Джонатан Симкай

Креповый блейзер Джесси (Hunter Green)

$ 347,00
$ 695,00

В продаже

А.Л.К.

Брюки Sloane (черные)

$ 297,00
$ 495,00

В продаже

Alexis

Платье Cayden (сиреневое)

$ 495,00
$ 990,00

В продаже

Jonathan Simkhai

Tatiana Компактная майка в рубчик с V-образным вырезом (маккиато)

$ 49,50
$ 225,00

В продаже

Алексис

Юбка Лесси (Вишневый цвет)

$ 171,00
$ 570,00

В продаже

Алексис

Топ По (вишневый цвет)

$ 105,00
$ 350,00

В продаже

Джонатан Симкай

Alexia JS Core Compact Ribb (белый)

$ 86,25
$ 345,00

В продаже

Caroline Constas

Шорты с оборками (темно-синий горошек цвета фуксии)

$ 110,00
$ 220,00

В продаже

Caroline Constas

Мини-платье Alessia (черное)

от $ 224. 00

В продаже

Proenza Schouler

Платье из матового крепа на бретелях (черное)

$ 228,00
$ 650,00

В продаже

Caroline Constas

Топ Alessia (белый)

$ 210,00
$ 420,00

В продаже

Jonathan SIMkhai

Брюки Leslie Crepe Bootcut (Hunter Green)

$ 247,50
$ 495,00

Дизайнерская одежда для женщин | МОЛОЧНЫЙ БУТИК

Дизайнерская одежда для женщин | МОЛОЧНЫЙ БУТИК — Shopatmilk. com

— Молочный бутик

Сортировать по:

Дата, от нового к старому

Избранное

Бестселлер

По алфавиту, А-Я

По алфавиту Z-A

Цена, от низкой к высокой

Цена, от высокой к низкой

Дата, старая к новой

Дата, от нового к старому

Автопортрет

Синее шифоновое платье-миди с кружевной отделкой (синее)

$ 495,00

Iro

Платье Alofi (черное)

$ 455,00

Автопортрет

Платье миди из плотного крепа (розовое)

$ 495,00

Автопортрет

Платье-рубашка миди со стразами (черное)

$ 750,00

Eterne

Мини-платье с круглым вырезом и длинными рукавами (черное)

19 долларов5. 00

Eterne

Платье-майка макси (черное)

$ 225,00

Cara Cara

Платье Brenda (темно-синий цвет)

$ 525,00

Proenza Schouler

Твидовая юбка с запахом (Off White)

$ 395,00

Proenza Schouler

Платье из поплина со сборками (черное)

$ 495,00

Proenza Schouler

Платье с запахом из вискозы Flou (матча)

$ 550,00

Распроданный

Proenza Schouler

Платье-майка в тонкую полоску (вишня/золотник)

Распроданный

Saloni

Платье с маком (цветы для пуджи)

$ 795,00

Saloni

Платье Lea-B (яркое эхо)

$ 795,00

Proenza Schouler

Платье-бюстье Barre (черное)

$ 595,00

Кара Кара

Платье Нади (Fiesta Blooms)

$ 595,00

Cara Cara

Платье Hutton (Blue Geo Garden)

$ 495,00

Распроданный

Cara Cara

Платье Shelter Island (якобинская зеленая птица)

Распроданный

Faithfull The Brand

Макси-платье Reis (Gita Floral Red)

$ 209,00

Faithfull The Brand

Мини-платье Audrina (цветочный синий цвет Elka)

$ 169,00

Faithfull The Brand

Мини-платье Amias (красное с цветочным принтом Gita)

$ 189,00

Faithfull The Brand

Мини-платье Audrina (красное с цветочным принтом Gita)

$ 169,00

Jonathan Simkhai

Leighton Полосатое льняное платье миди с поясом (весеннее платье)

$ 395,00

Распроданный

Jonathan Simkhai

Cloe Сатиновое мини-платье Citrus (капри)

Распроданный

Alexis

Платье Alfi (французский зеленый)

$ 870,00

Cara Cara

Платье Gigi (цветы белой цапли)

$ 425,00

Cara Cara

Платье Belvedere (цветочная сетка синего цвета)

$ 695,00

Alexis

Платье Aviana (белое)

$ 895.