Молочные продукты лучшие: Исследования качества молочных продуктов | Рейтинги Роскачества — Информационный портал города Мичуринска. Афиша

Содержание

Производство молочных продуктов на заводе МилкОм в Омске

Схема производства молочной продукции

Линии розлива закрытого типа полностью автоматизированы, что гарантирует соблюдение всех санитарных норм и исключает влияние факторов внешней среды на готовый продукт. Это залог высокого качества продукции «Лужайкино».

Молочный завод «МилкОм»

1. Современный молочный завод «МилкОм»

Мы верим, что можем поделиться теплом и заботой солнца с каждым.

Отделение приёмки спецавтомолтранспорта

2. Отделение приёмки спецавтомолтранспорта

Сюда приходят молоковозы с сырьем лучших поставщиков региона. Прежде чем поступить в производство, каждая партия молока проходит лабораторный контроль.

Лаборатория

3. Лаборатория

Мы используем молоко только высшего сорта. Здесь лаборанты проверяют качественные показатели молока-сырья на соответствие требованиям ГОСТ.

Сепараторная

4. Сепараторная

Здесь происходит разделение фракций на молоко и сливки нужной жирности. А перед этим мы очищаем молоко в 5 раз тщательнее, чем того требовали советские ГОСТы.

Молокохранилище

5. Молокохранилище

Очищенное и охлажденное молоко поступает сюда на резервирование. Уже через час оно идет на дальнейшую переработку. Все молочные продукты «Лужайкино» изготавливаются из свежего молока, которое ежедневно доставляют молоковозы.

Пастеризатор

6. Пастеризатор

При пастеризации молоко нагревается до 95º С с выдержкой 5 минут и охлаждается до 4±2º С. Оборудование закрытого типа позволяет сохранить больше витаминов, так как доступ кислорода в пастеризатор ограничен. В итоге получается полезный продукт, готовый к употреблению.

Стерилизатор

7a. Стерилизатор

Здесь получают ультрапастеризованное молоко путем нагрева на 3-4 секунды до 135-140 ºС и быстрого охлаждения до 4-5 ºС. При такой обработке удается сохранить содержание в молоке кальция и других микроэлементов, обезопасив его при этом от патогенной микрофлоры. Асептический розлив такого молока позволяет хранить его при комнатной температуре до 6 месяцев безо всяких консервантов.

Гомогенизатор

7b. Гомогенизатор

В процессе гомогенизации молоко обретает однородную консистенцию, чтобы каждая его капля соответствовала заявленной на упаковке жирности. Кстати, благодаря гомогенизации, молочный жир из продуктов усваивается легче.

Дезодоратор

7c. Дезодоратор

Все молоко проходит через вакуумный дезодоратор, где происходит удаление воздуха. Такая процедура позволяет сохранить в молоке только запах молока. Установками дезодорации оснащены только самые современные молочные производства, такие как «МилкОм».

Ёмкости для закваски кисломолочной продукции

8. Ёмкости для закваски кисломолочной продукции

Здесь готовят йогурты, кефир, бифилюкс и сметану. В пастеризованное молоко или сливки вносят закваску на молочнокислых культурах. Мы заботимся о сохранении нежной консистенции готовых продуктов. Поэтому подаем их на розлив самотёком. После охлаждения до 10ºС они отправляются в фасовочные автоматы.

Автомат для фасовки сметаны

9. Автомат для фасовки сметаны

Сметана «Лужайкино» изготавливается строго по ГОСТ, поэтому содержит только сливки и закваску. Автомат расфасовывает её в стаканчики и герметично закрывает. Для удобства потребителя мы снабжаем нашу сметану дополнительной прозрачной крышкой.

Автомат розлива Ecolean EL3

10. Автомат розлива Ecolean EL3

Этот автомат предназначен для асептической фасовки в биокувшины. Внутри они стерилизуются на производстве в Швеции. В EL3 сначала происходит дезинфекция упаковки снаружи (перекисью водорода и УФ-излучением), и только потом молоко наливается в кувшин. Стерильность в квадрате!

Автомат розлива Ecolean EL1

11. Автомат розлива Ecolean EL1

Этот автомат позволяет разливать пастеризованное молоко или кефир объемом 900 мл. В процессе розлива герметично запечатанный биокувшин раскрывается примерно на 2 секунды и снова запечатывается, что обеспечивает сохранение гигиенических свойств продукта.

Автомат розлива Ecolean EL2

12. Автомат розлива Ecolean EL2

Эта линия используется для йогуртов и бифилюкса «Лужайкино» объемом 450 мл. Благодаря автоматизации, ее может обслуживать всего 1 человек. Мы вкладываем душу в наше производство, доверяя тяжелый труд современной технике.

Какие кисломолочные продукты несут наибольшую пользу

10 Декабря 2020

24 Января 2023

4 минуты

11042

ProWellness

Оглавление

В чем состоит польза кисломолочных продуктов?
Кому стоит отказаться от кисломолочных продуктов?
Список лучших кисломолочных продуктов
Заключение

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте
Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Какие кисломолочные продукты несут наибольшую пользу

Кисломолочные продукты необходимы для правильной работы организма, поэтому любовь к ним лучше прививать детям с ранних лет. Но одинаково ли они полезны? Какой кисломолочный продукт можно считать лучшим?

В чем состоит польза кисломолочных продуктов?

Польза этих вкусностей состоит в следующем:

Они легко усваиваются, не доставляют дискомфорта пищеварительной системе.

Очищают организм от продуктов и частиц, которые могут вызывать гниение.

Улучшают работу почек и печени.

Обновляют микрофлору кишечника.

Помогают бороться с запорами и другими проблемами со стулом.

Выводят из организма соли тяжелых металлов.

Богаты витаминами различных групп.

Не позволяют патогенной микрофлоре проникать в клетки организма.

Снижают процесс образования газов в кишечнике и метеоризма.

Приводят в норму деятельность кишечника.

Являются профилактическим средством от туберкулеза.

Помогают улучшить усвоение кальция.

Кому стоит отказаться от кисломолочных продуктов?

От такой еды стоит отказаться в следующих случаях:

аллергические реакции на молоко или его компоненты;

раздраженная слизистая оболочка желудка;

эрозивный гастрит;

язва желудка;

колит в тяжелой форме;

язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки.

Список лучших кисломолочных продуктов

Лучшими кисломолочными продуктами считаются следующие:

Простокваша. Получается путем прямого, естественного сквашивания. К молоку, прошедшему специальную обработку, добавляется закваска. Существуют также простокваши с разными фруктовыми и ягодными наполнителями.

Ряженка. Мало кто знает, но ряженка является одной из разновидностей простокваши. Ее отличие от обычной простокваши лишь в том, что ряженку готовят из жирного молока, а срок термической обработки составляет более длительное время. Считается традиционным напитком у славян.

Натуральный йогурт. Также является разновидностью простокваши. Готовится из цельного молока при помощи специальной закваски. Качественный йогурт вязкий, однородный по консистенции. В него можно добавлять фруктовые, ягодные, другие ароматические наполнители.

Варенец. Данный кисломолочный напиток по вкусу и свойствам похож на ряженку. Его готовят из топленого молока. В качестве закваски выступают специальные бактерии. По срокам приготовления аналогичен ряженке.

Кефир. Его получают при помощи специального грибка, который также используется для производства алкогольных напитков. Существуют разные кефиры по соотношению жира. Также кефир бывает однодневным, двухдневным, трехдневным. Это полезный продукт для тех, кто хочет наладить процесс пищеварения. Также у людей, которые регулярно пьют кефир, лучше усваиваются витамины.

Кумыс. Этот напиток готовят с использованием сыворотки, сахара (или мёда) и дрожжей. Он богат витаминами и микроэлементами, помогает предотвратить туберкулез.

Творог. Чтобы получить творог, требуется постепенно сквашивать молоко и отделять его от сыворотки. Он пользуется особой популярностью среди спортсменов и тех людей, которые следят за своим весом.

Сметана. Кисловатый привкус сметане придают бактерии. В ней много минералов, железа, марганца. Она усваивается лучше молока, кефира или йогурта.

Заключение

Существует много кисломолочных продуктов, в той или иной степени полезных для здоровья человека. Их обязательно стоит включать в повседневное меню для поддержания здорового состояния организма.

Отказ от ответсвенности

Эксперт: Евгения Булах Эксперт в области материнства, здоровья и правильного питания

Рецензент: Екатерина Воробьева Адепт здорового и активного образа жизни

Читайте другие статьи по схожим темам

кефиркисломолочныйсчитатьлучшиймолокоорганизмдискомфорткишечник

Оцените статью

(4 голосов, в среднем 5)

Поделиться статьей

Подробная информация о молочных продуктах: питательные вещества, преимущества и недостатки

Молоко и молочные продукты считаются продуктами, богатыми питательными веществами. Вот почему некоторые органы здравоохранения, такие как Министерство сельского хозяйства США (USDA), советуют ежедневно употреблять молочные продукты (1).

Однако научные данные о том, полезны или вредны молочные продукты, неоднозначны, и за этими ярлыками скрываются сложности.

Поскольку более половины населения мира сообщает о проблемах с перевариванием молочных продуктов, вы можете задаться вопросом, следует ли вам продолжать их употреблять (2).

В этой статье подробно рассказывается о молочных продуктах и о том, как они могут повлиять на ваше здоровье.

Молочные продукты относятся к продуктам питания, изготовленным из или содержащим молоко млекопитающих, таких как коровы, овцы, козы или буйволы.

Группа включает такие продукты, как обычное и безлактозное молоко, йогурт, сыр и кефир, а также молокосодержащие продукты, такие как мороженое, масло, топленое масло, сливки, сметана, сливочный сыр, сывороточные продукты и казеин (3).

Как вы можете себе представить, молочные продукты производятся с использованием различных технологий и методов обработки, которые помогают улучшить их желаемые качества.

Например, жидкое молоко может быть переработано в полуобезжиренное, обезжиренное, сгущенное или сухое молоко, из которого частично или полностью удалены жир или вода для создания обезжиренного, сгущенного или сухого молока (3).

Кроме того, витамины и минералы могут быть добавлены, а не удалены, как в случае с обогащенным молоком (3).

Учитывая короткий срок хранения молока, оно обычно подвергается пастеризации, т. е. термической обработке, снижающей количество вредных микроорганизмов, которые могут испортить молоко или представлять опасность для здоровья потребителей.

Другие продукты, такие как сыр, производятся путем коагуляции казеина — одного из основных белков молока — и его отделения от молочной сыворотки (3).

Напротив, ферментированные продукты, такие как йогурт и кефир, производятся путем повышения кислотности молока путем добавления полезных бактерий (3).

Резюме
Под молочными продуктами понимаются продукты, изготовленные из молока млекопитающих или содержащие его. Некоторые популярные молочные продукты включают молоко, йогурт, кефир, топленое масло, масло, сливки, сыр и сыворотку.

Как упоминалось ранее, молоко и молочные продукты — это продукты, богатые питательными веществами, которые обладают многими питательными свойствами. Фактически, молоко содержит 18 из 22 основных питательных веществ, включая витамины, минералы, пробиотики и антиоксиданты (4, 5, 6).

Порция 1 стакан (244 мл) цельного молока (7):

Калории: 146
Белки: 8 грамм
Жиры : 8 грамм
Углеводы: 11 грамм
Витамин B12: 55% дневной нормы (DV)
Кальций: 23% DV
Фосфор: 20% DV
Витамин D: 13% от DV
Калий: 8% от суточной нормы

Он также содержит большое количество витамина А, селена, цинка и магния.

По составу питательных веществ цельное молоко вполне полезно для здоровья. Всего 1 чашка (244 мл) содержит все 3 макроэлемента — углеводы, белки и жиры.

Жировые компоненты молока зависят от диеты и обращения с животным, от которого оно получено. Молочный жир очень сложный, он состоит из сотен жирных кислот. Многие из них являются биоактивными, а это означает, что они оказывают благотворное влияние на ваш организм (8).

Например, исследования показывают, что молоко коров, питающихся травой и выращенных на пастбищах, может содержать на 92 % больше омега-3 жирных кислот и на 94 % больше конъюгированной линолевой кислоты (CLA), чем молоко коров, выращенных традиционным способом (9, 10). .

Имейте в виду, что молочные продукты с высоким содержанием жира, такие как некоторые сыры и мороженое, а также обогащенные соевые продукты имеют совершенно иной состав питательных веществ, чем молоко. Кроме того, в маложирных или обезжиренных молочных продуктах отсутствует большинство или все полезные жиры молока.

Другим важным питательным веществом в молочных продуктах является лактоза, основной тип углеводов в молоке всех млекопитающих. Молоко жвачных животных, таких как коровы и овцы, содержит около 5% лактозы (2, 5).

Основная роль лактозы в молоке заключается в обеспечении энергии. Он также обладает потенциальным пребиотическим эффектом, что означает, что он способствует росту полезных бактерий вашего кишечника, оставляя вам более здоровое сообщество бактерий (2, 5).

Резюме
Молоко довольно питательно, и на его состав могут влиять диета и обращение с животным, от которого оно получено. Однако он сильно различается в зависимости от продукта. Например, в цельном молоке гораздо больше полезных жиров, чем в обезжиренном.

Может поддерживать ваши кости

Кальций является основным минералом в ваших костях, а молочные продукты являются лучшим источником кальция в рационе человека (11, 12).

Таким образом, молочные продукты полезны для здоровья костей.

На самом деле организации здравоохранения рекомендуют вам потреблять 2–3 порции молочных продуктов в день, чтобы получить достаточное количество кальция для ваших костей (1, 13).

Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что молочные продукты улучшают плотность костей, снижают риск развития остеопороза и риск переломов у пожилых людей (12, 14, 15).

Тем не менее, молочные продукты не являются единственным диетическим источником кальция. Немолочные источники кальция включают капусту, листовую зелень, бобовые и добавки кальция (12).

Однако исследования показывают, что кальций — не единственное питательное вещество, отвечающее за влияние молочных продуктов на здоровье костей. Молочные продукты также содержат белок и фосфор, необходимые для достижения оптимальной пиковой костной массы во время роста скелета и предотвращения потери костной массы с возрастом (12, 15).

Может снизить риск ожирения и диабета 2 типа

Молочные продукты по-разному влияют на массу тела.

Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что молочные продукты могут улучшать состав тела за счет уменьшения жировой массы, окружности талии и увеличения безжировой массы тела, особенно в сочетании с диетой с пониженным содержанием калорий (12, 16, 17).

Обзор 25 исследований показал, что различные виды йогурта, в том числе обычный, с низким содержанием жира, с высоким содержанием жира и греческий, были связаны с профилактикой факторов риска метаболического синдрома, таких как ожирение, высокое кровяное давление и высокий уровень сахара в крови и уровни триглицеридов (18).

Некоторые данные также свидетельствуют о том, что некоторые молочные продукты могут снизить риск развития диабета. Однако исследования показали смешанные результаты (6, 19).

Исследования показывают, что, хотя йогурт может снизить риск развития диабета 2 типа, связь между другими молочными продуктами и риском диабета непостоянна (6, 19, 20, 21).

Одно из возможных объяснений влияния йогурта на риск диабета связано с составом его питательных веществ.

Например, кальций и магний связаны с более низкой частотой резистентности к инсулину, в то время как сывороточный протеин обладает свойствами снижения уровня сахара в крови благодаря его положительному влиянию на выработку инсулина (19).).

Кроме того, пробиотики в йогурте играют ключевую роль в регулировании уровня сахара в крови посредством механизмов, которые задействуют множество органов и систем, от мозга до иммунной системы и кишечника (22).

Молочные продукты и болезни сердца

Текущие рекомендации по питанию рекомендуют выбирать молочные продукты с низким содержанием жира, чтобы ограничить потребление насыщенных жиров и снизить риск сердечных заболеваний (13).

Однако недавние данные свидетельствуют о том, что насыщенные жиры из молочных продуктов могут не оказывать такого пагубного воздействия на здоровье сердца, как насыщенные жиры из мяса. Это потому, что молочные продукты и мясо имеют разные профили жирных кислот (12, 16, 23).

В отличие от мяса, содержащего жирные кислоты с длинной цепью, молочные продукты содержат большую долю жирных кислот с короткой и средней длиной цепи. Жирные кислоты с короткой и средней цепью по-разному влияют на здоровье сердца и даже могут иметь некоторые преимущества (16, 23, 24).

Ферментированные продукты, такие как йогурт и кефир, содержат пробиотики — полезные микроорганизмы, полезные для здоровья. Исследования показывают, что их потребление связано с более низким уровнем холестерина ЛПНП (плохого) и снижением риска высокого кровяного давления и сердечных заболеваний (23).

Тем не менее, нет убедительных доказательств того, что молочный жир помогает или мешает здоровью сердца, и мнение научного сообщества разделилось.

Резюме
Молочные продукты полезны для костей, снижают риск развития диабета 2 типа и улучшают состав тела. Они также могут улучшить здоровье сердца, хотя доказательства неубедительны.

Непереносимость лактозы

Как упоминалось ранее, основным углеводом в молочных продуктах является лактоза, молочный сахар, состоящий из двух простых сахаров — глюкозы и галактозы.

Для переваривания лактозы дети вырабатывают пищеварительный фермент лактазу, который расщепляет лактозу из грудного молока. Однако многие люди теряют способность расщеплять лактозу во взрослом возрасте (2, 25).

Фактически, около 65% взрослого населения мира не могут расщеплять лактозу, что приводит к непереносимости лактозы (2).

Более того, известно, что лишь у небольшой части людей — особенно у жителей Северной Европы — сохраняется устойчивость к лактазе, что означает, что они все еще могут вырабатывать лактазу. Эта способность может быть эволюционной адаптацией, возникшей в результате одомашнивания молочного скота (2, 25).

У людей с непереносимостью лактозы возникают симптомы нарушения пищеварения при употреблении молочных продуктов. Эти симптомы могут включать газы, вздутие живота, спазмы в животе и диарею (2, 26).

Современные методы лечения непереносимости лактозы включают диету с пониженным содержанием лактозы и заместительную ферментную терапию (25, 26).

Однако некоторые люди с непереносимостью лактозы все еще могут переносить 9–12 граммов лактозы в день, что эквивалентно примерно 1 стакану молока (200 мл), а также ферментированные продукты в небольших количествах (2).

Молочные продукты и рак

Молочные продукты стимулируют высвобождение белка инсулиноподобного фактора роста 1 (IGF-1), который связан с повышенным риском развития некоторых видов рака, особенно рака предстательной железы, молочной железы и колоректального рака (27, 28) .

Однако исследования связи между молочными продуктами и раком все еще неубедительны, и данные показывают, что тип потребляемых молочных продуктов может играть важную роль в исходе (29).

Например, одно исследование, проведенное среди 778 929 человек, показало, что, хотя потребление молочных продуктов не увеличивает риск смертности от рака, потребление цельного молока повышает риск смертности от рака предстательной железы (30).

Наоборот, йогурт и другие кисломолочные продукты связаны со сниженным риском развития рака (31).

Воздействие молочной промышленности на окружающую среду

Молочная промышленность является одним из крупнейших факторов, связанных с изменением климата, связанных с пищевыми продуктами.

На самом деле молочные продукты занимают второе место после мяса с точки зрения производства пищевых выбросов парниковых газов (ПГГ). По оценкам, на молочные продукты приходится около 20% выбросов от производства продуктов питания во всем мире (32, 33).

Парниковые газы, в том числе метан, оксиды азота и двуокись углерода, являются одними из крупнейших факторов изменения климата из-за их способности вызывать глобальное потепление (32).

Таким образом, исследования показывают, что замена молочных продуктов растительными альтернативами может значительно снизить выбросы парниковых газов (33).

Однако соблюдение диеты с высоким содержанием растительных продуктов может затруднить удовлетворение ваших пищевых потребностей в минералах, таких как кальций и витамин D (34).

Тщательно спланированная диета и добавки могут помочь. Если вы заинтересованы в резком сокращении потребления молочных продуктов или переходе на растительную диету, рекомендуется сначала поговорить с медицинским работником, например врачом или диетологом, чтобы убедиться, что вы получаете все необходимые питательные вещества.

Краткий обзор
Более половины взрослого населения мира с трудом переваривают молочные продукты. Кроме того, в то время как некоторые молочные продукты, по-видимому, увеличивают риск развития рака, другие могут его снизить. Тем не менее, доказательства смешаны. Наконец, молочная промышленность является одним из крупнейших факторов, влияющих на изменение климата.

Самые полезные и экологически чистые молочные продукты получают от коров, которых кормят травой и/или пастбищами.

Как упоминалось выше, их молоко имеет гораздо лучший профиль питательных веществ, в том числе более полезный профиль жирных кислот.

Ферментированные молочные продукты, такие как йогурт и кефир, могут быть даже лучше, учитывая, что они содержат пробиотики, а исследования постоянно связывают их с более низким риском развития диабета 2 типа, сердечных заболеваний и рака (19, 22, 31).

Также стоит отметить, что люди, которые не переносят молочные продукты от коров, могут легко переваривать молочные продукты от коз (35).

Резюме
Лучшие виды молочных продуктов получают от животных, которых выращивали на пастбищах и/или траве, так как их молоко имеет гораздо более устойчивый профиль питательных веществ. Ферментированные продукты также неизменно связаны с многочисленными преимуществами для здоровья.

Молочные продукты включают широкий спектр продуктов и напитков, богатых питательными веществами, изготовленных из молока или содержащих его.

По большей части они связаны с многочисленными преимуществами для здоровья. Тем не менее, доказательства остаются неубедительными как в отношении их преимуществ, так и потенциальных недостатков.

Кроме того, у большинства людей в какой-то момент развивается непереносимость лактозы, и они не переносят молочные продукты.

Если вы можете переносить молочные продукты и получать от них удовольствие, вы должны чувствовать себя комфортно, употребляя их.

Если вы либо плохо переносите их, либо вам они не нравятся, либо у вас есть этические опасения по поводу методов ведения сельского хозяйства или воздействия производства молочных продуктов на планету, существует множество молочных альтернатив, которые могут быть вам доступны.

Только одно

Попробуйте это сегодня: Если вы все еще не уверены, следует ли вам употреблять молоко, попробуйте заменить его неподслащенным соевым молоком, которое имеет довольно похожий состав макронутриентов, несмотря на то, что оно растительного происхождения.

Было ли это полезно?