Молоко качественное: Лучшее молоко | Рейтинг Роскачества

Топ молока по качеству в России — рейтинг молока 2021

Эксперты Роскачества выяснили, какое ультрапастеризованное молоко можно назвать высококачественным, и составили топ лучших торговых марок.

Роскачество исследовало 30 популярных в России торговых марок (далее ТМ) ультрапастеризованного молока жирностью 3,2% (из них одна (Parmalat) жирностью 3,5%, потому что эта популярная марка не производит ультрапастеризованное молоко меньшей жирности).

Что показали результаты исследования?

• 
  Все изученное ультрапастеризованное молоко – безопасный продукт. В процессе высокотемпературной обработки в нем не остается патогенных микроорганизмов. В молоке также не выявлены превышения по содержанию потенциально опасных веществ, таких как свинец, ртуть, мышьяк. Не содержится в нем и афлатоксин М1, который мог бы попасть в продукт через корм.

• 
  Во всех исследованных ТМ нет нарушений по содержанию антибиотиков. Более того, эксперты Роскачества не выявили даже следовые количества антибиотиков. Отсутствуют в молоке и растительные жиры, которых так опасаются потребители.

• 
  В ходе лабораторных испытаний в ультрапастеризованном молоке не обнаружили ни фосфатазы, ни пероксидазы, что свидетельствует о том, что все молоко прошло должную термическую обработку и действительно является ультрапастеризованным.

• 
  В основном ультрапастеризованное молоко производят из качественного сырья – об этом говорит показатель СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток). В большинстве исследованных товаров этот показатель соответствует требованиям технического регламента. Только у молока «Тяжин» и «Фрау Му» СОМО оказался ниже установленных норм.

• 
  Плотность молока 29 ТМ соответствует установленным нормативам. Чем выше плотность, тем больше в молоке сухих веществ (белка, жира, углеводов), меньше воды (нативной, природной), тем оно вкуснее.

• 
  В соответствии с ГОСТом у молока должна быть первая группа чистоты, которая не допускает микровключений в сырье, 29 ТМ соответствуют первой группе чистоты.

• 
  Вкус, запах, консистенция и цвет ультрапастеризованного молока 25 ТМ соответствовали не только требованиям ГОСТа, но и опережающего стандарта Роскачества. А именно: консистенция молока однородная, нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира. Цвет – белый или с легким кремовым оттенком. Вкус и запах характерные для молока, с легким привкусом кипячения и у некоторых ТМ – со слегка сладковатым привкусом.

Подробнее о результатах исследования читайте ЗДЕСЬ.

Лучшее ультрапастеризованное молоко – 2021

Из 30 изученных торговых марок 17, то есть больше половины, признаны высококачественным молоком: «Авида», «Амка», «Белый город», «Веселый молочник», «Вкуснотеево», «Домик в деревне», «Залесский фермер», «Красная цена», «М», «Моя цена», «Му-у», «Простоквашино», «Северная долина», «С нашей фермы», Globus, Parmalat, Valio. Эта продукция может претендовать на присвоение ей российского Знака качества. 

Среди этих товаров российский Знак качества уже получило молоко торговых марок Globus, Parmalat, «Амка», «Белый город», «Молочная речка», «Моя цена», «Му-у», «С нашей фермы», «Северная долина», «Село Зеленое». Право наносить на продукцию Знак качества подтверждается ежегодно.

Товар со знаком качества

Моя цена Молоко питьевое ультрапастеризованное с массовой долей жира 3,2% «Моя цена»

Веселый молочник Молоко питьевое ультрапастеризованное с массовой долей жира 3,2% «Веселый молочник»

Товар со знаком качества

Северная долина Молоко питьевое ультрапастеризованное с массовой долей жира 3,2% «Северная долина»

Красная цена Молоко питьевое ультрапастеризованное с массовой долей жира 3,2% «Красная цена»

Вкуснотеево Молоко питьевое ультрапастеризованное, массовая доля жира 3,2% «Вкуснотеево»

Valio Молоко Valio питьевое ультравысокотемпературнообработанное (UHT), массовая доля жира 3,2%

Домик в деревне Молоко питьевое ультрапастеризованое с массовой долей жира 3,2% «Домик в деревне»

Товар со знаком качества

Амка Молоко питьевое ультрапастеризованное «Амка»

Товар со знаком качества

Parmalat Молоко питьевое ультрапастеризованное, массовая доля жира 3,5% Parmalat

Товар со знаком качества

Му-у Молоко питьевое ультрапастеризованное, массовая доля жира 3,2% «Му-у»

М Молоко питьевое ультрапастеризованное с массовой долей жира 3,2% «М»

Товар со знаком качества

Белый город Молоко питьевое ультрапастеризованное с массовой долей жира 3,2% «Белый город»

Товар со знаком качества

С нашей фермы Молоко питьевое ультрапастеризованное, массовая доля жира 3,2% «С нашей фермы»

Простоквашино Молоко питьевое ультрапастеризованное, массовая доля жира 3,2% «Простоквашино»

Товар со знаком качества

Globus Молоко питьевое ультрапастеризованное с массовой долей жира 3,2% Globus

Авида Молоко питьевое ультрапастеризованное, массовая доля жира 3,2% «Авида»

Залесский фермер Молоко питьевое ультрапастеризованное, массовая доля жира 3,2% «Залесский фермер»

Как выбрать молоко в магазине?

Лариса Абдуллаева

руководитель службы стандартизации Молочного союза России, ответственный секретарь технического комитета по стандартам на молоко ТК 470/МТК 532, эксперт, к. т. н.

– Первый признак качественного продукта – надпись на этикетке «ГОСТ 31450». В молоке по ГОСТу установлен повышенный уровень белка – не менее 3%, тогда как в молоке по ТУ или СТО белка может быть меньше – всего 2,8%.

Вы можете не найти на этикетке молока слова «состав». Дело в том, что молоко – однокомпонентный продукт, поэтому на упаковке может быть написано: «Изготовлено из коровьего молока» или, например, «Изготовлено из цельного молока». Также будет совершенно правильным и указание «Состав: молоко цельное, молоко обезжиренное». Иногда в составе пишут «изготовлено из нормализованного молока». Не нужно пугаться этой надписи, в ней не кроется никакой «химии», сложной физической обработки или добавления сухого молока.

Нормализация – это традиционная технологическая операция по достижению заявленной в стандарте жирности, которая является первой стадией в производстве любого молочного продукта, в том числе и питьевого молока. Нормализованное молоко получается путем поточного комбинирования цельного молока с полученными в результате его же сепарирования сливок и обезжиренного молока.

Справочно

Законодательно в регламенте и во всех стандартах для производства питьевого молока запрещено добавление сухого молока. Если оно добавляется или если продукт сделан полностью из сухого молока и воды, то название продукта будет другим: либо «молочный напиток», либо «восстановленное молоко из сухого молока».

Кроме того, в составе продукта указывается его пищевая ценность. Пищевая ценность молока – это количество белков, жиров и углеводов в 100 г молока. Так, в классическом молоке жирностью 3,2% по ГОСТ 31450 должно быть не менее чем 3,0 г белка (часто его количество немного больше – 3,2–3,4 г, и это замечательно), 3,2 г молочного жира (никакого другого жира в молоке просто не должно быть) и в среднем 4,6 г лактозы (это молочный сахар, обязательный компонент молока).

Если в молоко добавлены витамины, минеральные компоненты (например, кальций), то такое питьевое молоко уже будет «обогащенным молоком», и количество добавленных веществ, а также их суточную норму для человека можно будет также увидеть в составе.

И, конечно, стоит обратить внимание на энергетическую ценность молока. Чем больше жирность молока, тем больше калорий содержат эти же 100 г продукта.

Подробнее о нюансах выбора молока в магазине, а также о том, чем ультрапастеризованное молоко отличается от пастеризованного и стерилизованного, читайте ЗДЕСЬ. 

Почему молоко не горчит и не киснет: 12 ответов на ваши вопросы ЗДЕСЬ.

7 мифов о молоке. Какие правдивые, а какие – вымысел? 

Аутсайдеры исследования

ТМ «Тяжин» и «Фрау Му». В продукции обеих марок показатель сухого молочного остатка (СОМО) оказался ниже установленных нормативов. У этих же двух ТМ не соответствует заявленное и фактическое содержание жира и белка, оно оказалось немного меньше.

Кроме этого, плотность молока «Тяжин» ниже установленных нормативов, а группа чистоты не соответствовала первой. Вкус и запах молока «Тяжин» оказались невыраженными, что является нарушением требований ГОСТа.

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна. 

Вкусное, натуральное, без антибиотиков: Росконтроль представил рейтинг лучшего молока | Pchela.news

Молоко — это тот продукт, к которому каждый привыкает с самого детства. Даже если мы не пьём его, то используем как один из компонентов готовых блюд. Поэтому вопрос — «Как выбрать качественное молоко?» — всегда актуален. Специалисты Росконтроля проверили образцы, которые продаются в российских магазинах, и назвали марки лучших из них.

Лидером рейтинга стало пастеризованное молоко «Экомилк» жирностью 3,2%. Эксперты Росконтроля удостоили его знаком качества, причём не зря. Образец не содержит консервантов и антибиотиков, обладает хорошими органолептическими свойствами и производится в соответствии с ГОСТ 31450–2013. Недостатков — не обнаружено.

Также в десятку лучших попали и другие марки. Они хоть и не были удостоены отметки «Знак качества» от Росконтроля, но тоже оказались на высоте и получили хорошие оценки организации. В списке:

• «Простоквашино» отборное, от 3,4% до 4,5% пастеризованное;
• «Вкуснотеево» 3,2% пастеризованное;
• «Село Зелёное» 3,2% пастеризованное;
• «Село Зелёное» 3,2% ультрапастеризованное;
• «Ашан» 2,5%, пастеризованное;
• «Простоквашино» 2,5%, пастеризованное;
• «Зелёная линия/Маркет Перекрёсток», 3,2% пастеризованное;
• Globus, 3,2% пастеризованное;
• «Простоквашино» 3,2% ультрапастеризованное.

Все заявленные марки, по словам экспертов, полностью натуральны, растительного жира и сухого молока не содержат. Впрочем, у некоторых из них всё же нашлись небольшие недочёты. Так, практически во всех образцах, предположительно, присутствуют фосфаты, которые не были заявлены в маркировке. Однако это не запрещено и качеству продукта не вредит. А у молока «Село Зелёное» оказалась завышена цена по сравнению с большинством товаров этой группы.

Кстати, ранее Росконтроль проверял на качество и другие молочные продукты. Так эксперты организации составили чёрный список популярных марок кефира. В некоторых образцах они обнаружили крахмал, плесень и опасные бактерии. Также специалисты опубликовали антирейтинг сметаны со следами антибиотиков и избытком дрожжей.

Для справки: Росконтроль — первый масштабный негосударственный проект в области контроля качества и безопасности товаров и услуг. Он объединяет ведущие исследовательские лаборатории и научные институты России, а также общества и объединения защиты прав потребителей. Основная цель проекта — продовольственная безопасность России, безопасность и качество товаров, консолидация экспертного сообщества, защита прав потребителей и поддержка добросовестного бизнеса.

Результаты других исследований можно найти по тегу «Проверка Росконтроля».

Подписывайтесь в Telegram

Новости СМИ2

Больше новостей

—>

Автор: Челябинский зоопарк/Vk.com

Поделиться

Колледж ветеринарной медицины Корнельского университета

Лабораторные услуги

Аэробная культура

Образцы, в том числе четвертинки, составные, объемные баки или нерасфасованное молоко, высевают на чашки для выявления патогенов, вызывающих мастит (за исключением микоплазмы). Результаты доступны через 24-48 часов после получения образцов, 5-7 дней в неделю, в зависимости от местоположения.

Тест на чувствительность к антибиотикам (предлагается только в центральной лаборатории)

После выявления возбудителя, вызывающего мастит, можно провести тестирование на чувствительность к антибиотикам, чтобы помочь в выборе лечения. Пожалуйста, поработайте с консультантом QMPS или вашим ветеринаром, чтобы интерпретировать этот тест.

Количественное определение бактерий (не эквивалентно подсчету сырых бактерий, проводимому молочными заводами)

Образцы, включая молоко, постельные принадлежности, воду, молозиво и другие, проверяются на наличие патогенов, вызывающих мастит; определяют как состав бактериальной флоры, так и нагрузку.

Мониторинг резервуаров для сыпучих материалов

Одна проба из резервуара-накопителя может предоставить недорогой обзор качества молока вашего стада и здоровья животных, в то время как несколько резервуаров-накопителей с течением времени могут выявить тенденции и предупредить ферму о любых возникающих проблемах. Ежегодная плата покрывает 6 анализов наливных резервуаров, в том числе обнаружение отдельных патогенов, вызывающих мастит (в том числе Mycoplasma ) и основные количественные показатели.

Клинические образцы

В дополнение к выездным услугам, предлагаемым QMPS, ветеринары и производители молочных продуктов по всему штату могут воспользоваться возможностью отправлять клинические образцы непосредственно в региональные лаборатории. Полученную информацию о культуре можно использовать для определения источника инфекции, лечения и эффективности лечения.

Программа лабораторной проверки квалификации

Внешняя программа обеспечения качества для ветеринарных клиник и ферм, занимающихся культивированием на месте. Используется для оценки и мониторинга лабораторных методов и процедур, связанных с диагностикой интрамаммарной инфекции.

Микоплазменная культура

Образцы, в том числе шнуры, нерасфасованные резервуары и образцы от отдельных животных, высевают на селективные среды для выделения микоплазменных организмов. Отдельные образцы животных могут быть объединены в пул (максимум 5 образцов на пул) за дополнительную плату. Результаты обычно доступны через семь календарных дней после получения образцов.

Количественная оценка микоплазмы

Подсчитывают количество колониеобразующих единиц/мл в положительном на микоплазму образце.

Объединение проб (может ограничить уровень обнаружения)

Образцы могут быть объединены внутри компании за минимальную плату, которая будет взиматься в дополнение к проводимому тесту. Максимальное количество образцов на пул — пять.

Реферальные тесты

Направленные тесты выполняются Dairy One и включают подсчет соматических клеток, подсчет на стандартной чашке, подсчет лабораторной пастеризации, подсчет до инкубации, молочный жир и белок, общий подсчет кишечных палочек, азот мочевины в молоке и остаток антибиотиков. Применяются дополнительные реферальные сборы.

Подсчет соматических клеток (SCC) (может выполняться во всех лабораториях, кроме Центральной, или направляться в Dairy One)

Этот тест подсчитывает количество соматических клеток в образцах молока, которые могут усилить реакцию на патогенные бактерии, вызывающие мастит. Если образцы будут отправлены в Dairy One для тестирования, будет взиматься рекомендательный сбор. Сроки выполнения и специфика могут варьироваться, пожалуйста, свяжитесь с лабораторией, если у вас есть какие-либо вопросы.

Список комментариев к возбудителям

Фермерские услуги

Обследование фермы

Наиболее часто используемой услугой QMPS является полное обследование стада, при котором оцениваются процедуры доения, управление, содержание, оборудование и контроль мастита. Эта услуга предназначена для стад, использующих текущую программу борьбы с маститом, где требуется полная картина, или для стад, испытывающих проблемы с маститом.

Служба повышения эффективности салонов

Чтобы оценить эффективность доильного зала, молочные заводы отслеживают такие показатели, как количество коров, доенных в час, количество оборотов в час или количество фунтов молока на единицу продукции в час с целью повышения эффективности.

Служба оценки очистки оборудования

Как здесь, в Northeast DairyBusiness, так и в других местах часто говорят, что чистые, комфортные коровы дают более качественное молоко. Способ обращения с молоком после того, как оно покидает корову, и насколько хорошо очищаются поверхности, контактирующие с молоком, также имеют решающее значение для предоставления потребителям продукта премиум-класса. Показатели качества молока, в частности количество различных бактерий, показывают, насколько хорошо это достигается на каждой молочной ферме. Следуя программе мониторинга наливных резервуаров, начатой ​​в 2004 году, QMPS в настоящее время готовится предложить анализ очистки доильной системы на основе рекомендаций NMC (бывший Национальный совет по маститу).

Молочная программа «Супер»

Программа «Супер» молоко была запущена в 1990 году Советом по качеству молока Empire State (ESMQC) для признания тех молочных фермеров, которые превосходят высокие стандарты качества, поддерживаемые в нью-йоркских стадах. Чтобы стать лауреатом премии «Супер Молоко», производители должны соответствовать определенным критериям. К ним относятся количество соматических клеток в резервуарах для хранения 200 000 или меньше по крайней мере в десяти из двенадцати официальных ежемесячных проб.

Лингвистические услуги

Индивидуальное обучение доярок — это 2-часовой курс, который знакомит работников с причинами многих методов работы на молочных фермах. Он предоставляется на испанском языке и посвящен управлению конкретной фермой. Может быть представлена ​​практически любая тема, связанная с управлением молочной фермой.

Консультационные услуги

QMPS предлагает широкий спектр услуг на ферме, включая обследование всего стада, оценку доильных центров и оценку рисков. Представители QMPS, включая ветеринаров, консультантов и квалифицированных техников, могут посетить вашу ферму, чтобы оценить проблемы, с которыми вы можете столкнуться, и обсудить рекомендации, основанные на их выводах. Услуги могут потребовать нескольких посещений, а также могут включать сбор образцов для тестирования в лаборатории. QMPS также предлагает многочисленные услуги по обучению, включая тренинги по технике безопасности, проверку квалификации и разработку СОП, и это лишь некоторые из них, в дополнение к различным двуязычным услугам.

Двуязычные услуги: Двуязычные услуги включают устный перевод на ферме, обучение дояров английскому и испанскому языкам, разработку и перевод СОП, а также посредничество в конфликтных ситуациях.

Оценка Dairy Comp 305: Индивидуальный обзор результатов обслуживания Dairy One/других SCC. Обсудите проблемные области, возможные решения и/или соответствующее управление животными.

Лабораторная программа проверки квалификации: Внешняя программа обеспечения качества для ветеринарных клиник и ферм, занимающихся культивированием на месте. Используется для оценки и мониторинга лабораторных методов и процедур, связанных с диагностикой интрамаммарной инфекции. Предлагается только в Восточной лаборатории.

Обучение культуре на ферме: Предназначено для ферм, заинтересованных в проведении культуры на ферме, включает обучение использованию двухпластин MN и/или тройных чашек. Индивидуально в зависимости от потребностей фермы, может потребоваться один или два дня для обучения.

Управление здоровьем вымени/Оценка рисков: Просмотрите текущие методы управления с помощью QMPS и определите, какие области могут подвергать ваше стадо риску. Обсудите, какие изменения могут быть полезны и целесообразны ли они в вашей конкретной ситуации.

Обследование всего стада: Отбор проб всего стада для выявления организмов, вызывающих мастит. Визит включает в себя оценку доильного оборудования, оценку гигиены и опрос руководства. Письменный отчет будет включать рекомендации, основанные на анализе данных DHIA (если таковые имеются), методах управления и результатах культуры.

Оценка доильного центра

Клиническая оценка: Включает оценку конца соска и оценку любых изменений оборудования с материальными данными.

Проверка производительности оборудования: Оценка цикла промывки доильной системы для устранения неполадок. Показания температуры и pH, а также анализ пробок гарантируют, что никакие проблемы не будут упущены из виду. В отчете будут выявлены проблемы и даны рекомендации по их устранению.

Анализ молокоотдачи: Графики LactoCorder обеспечивают визуальное представление потока молока в ответ на подготовку вымени и процедуры доения, что позволяет убедиться, что животные не передоятся, и что автоматические отборы работают правильно. Отчет будет включать графики и описания, а также анализ и рекомендации.

Оценка режима доения и работы доильного зала: Наблюдение за режимом доения и временем доения в доильном зале. Отчет будет включать рекомендации по повышению пропускной способности доильного зала и оптимизации методов доения.

Обучение доярки: Индивидуальное обучение, основанное на режиме доения и потребностях фермы. Особое внимание уделяется разработке СОП процедуры доения. Может потребоваться более одного визита, чтобы убедиться, что вся необходимая информация собрана. Предварительные культуры могут быть запрошены для лучшего понимания патогенов, вызывающих мастит, присутствующих на ферме.

Тестирование паразитного напряжения: Хотя это не является распространенной проблемой на большинстве молочных ферм, QMPS может помочь определить, существует ли она в вашем регионе.

Информация о плате

Лабораторная диагностика проводится в соответствии с процедурами, изложенными в Лабораторном справочнике Национального совета по маститу по маститу крупного рогатого скота.

• Плата за отмену обслуживания на месте: может взиматься, если услуги на ферме не отменены к концу рабочего дня за 48 часов до запланированной даты обслуживания. Это без учета праздников и выходных.
• График платежей
• Политика AHDC в отношении кредитов и взысканий
• Формы отправки

Колледж ветеринарной медицины Корнельского университета

Места и персонал

В лаборатории — 1948 г.

Программа качественных услуг по производству молока (QMPS) способствует повышению качества молока за счет снижения уровня мастита в молочных стадах. QMPS предлагает различные услуги, в частности, оценку управления и оборудования на ферме, а также культур цельного молока стада. Основываясь на результатах, ветеринары, участвующие в программе, консультируют производителей, ветеринаров и инспекторов по молоку в отношении оптимальных методов улучшения здоровья стада и управления фермой.

Quality Milk Production Services вносит большой вклад в диагностику, контроль и лечение нескольких причин мастита, включая такие возбудители, как Streptococcus agalactiae , Staphylococcus aureus , Mycoplasma , Streptococcus spp. , Staphylococcus spp. . и  кишечная палочка   бактерии . Продолжаются исследования новых методов диагностики мастита, эпидемиологии, финансовых последствий, терапии без антибиотиков, бактеринов и связи с блуждающим напряжением.

QMPS — это программа Центра диагностики здоровья животных Департамента популяционной медицины и диагностических наук Колледжа ветеринарной медицины Корнельского университета, поддерживаемая Департаментом сельского хозяйства и рынков штата Нью-Йорк. Являясь крупнейшей организованной программой такого типа в мире, QMPS предоставляет широкий спектр услуг клиентам в штате Нью-Йорк, а также в других штатах и ​​странах мира.

Центральная лаборатория — Итака, Нью-Йорк

Д-р Дэрил Ван Нидам — директор факультета Центра устойчивого развития Аткинсона — [email protected]
Д-р Паоло Морони — адъюнкт-профессор практики — [email protected]
Д-р Матиас Виланд — научный сотрудник — [email protected]
Д-р Аня Сипка — научный сотрудник — ass233@cornell. edu
Д-р Глория Джоя, доктор философии — поддержка исследований — [email protected]

Западная лаборатория — Варшава, Нью-Йорк

Д-р Рик Уоттерс — директор Западной лаборатории, старший научный сотрудник — [email protected]

Восточная лаборатория — Коблскилл, Нью-Йорк

Д-р Майк Зураковски — директор Восточной лаборатории, старший ветеринарный врач — [email protected]

Северная лаборатория — Кантон, Нью-Йорк

Д-р Пол Вирклер — директор Северной лаборатории, старший ветеринарный врач — [email protected]

Миссия

QMPS существует для удовлетворения потребностей производителей, ветеринаров и молочной промышленности посредством обслуживания на фермах, диагностики, обучения и исследований. Мы — научная организация, использующая самые эффективные методы и технологии, чтобы помочь производителям улучшить качество и безопасность молочных продуктов. Наша работа способствует укреплению доверия потребителей к молочной отрасли. Мы достигаем наших целей в среде, которая поощряет командную работу и непрерывное образование.

Зрение

Мы стремимся быть признанным исчерпывающим источником информации о качестве молока и безопасности пищевых продуктов. Мы хотим помочь производителю молочной продукции добиться большей прибыльности за счет более высокого качества молока и улучшения здоровья стада. Мы продолжаем улучшать построение команды и стандарты качества за счет улучшения коммуникации и поощрения личного роста.

История

На ферме — 1948

Служба производства качественного молока, ранее известная как Программа контроля мастита штата Нью-Йорк, была запущена в 1919 г.46 тогдашним губернатором Томасом Дьюи. В течение следующих 30 лет он управлялся из Ветеринарного колледжа в Корнелле. В 1975 году она стала программой Министерства сельского хозяйства и рынков. До 1986 года программа «Качественное молоко» входила в состав кафедры клинических наук Ветеринарного колледжа. В 1986 году компания «Качественное молоко» перешла под административный контроль Диагностической лаборатории, где и находится по сей день.