Огурцы горькие как исправить: Почему огурцы горькие, и что нужно делать, чтобы они не горчили

Содержание

Горькие огурцы — как исправить ситуацию, полезные лайфхаки — УНИАН

Почему свежие огурцы бывают горькими и как быстро исправить ситуацию — узнайте в материале УНИАН.

Как убрать горечь в огурцах — советы / фото УНИАН

Кукурбитацин — природное соединение, концентрация которого в огурцах меняется в зависимости от условий роста и развития культуры. Высокие температуры разрушают его, поэтому горькие огурцы смело можно консервировать. В свежих овощах оптимально снимать кожуру, чтобы избавиться от горечи.

Есть способ предотвратить такую ситуацию в принципе, поэтому УНИАН рассказывает, как убрать горечь с огурцов в теплице.

Ранее мы говорили о том, чем удобрить огурцы для хорошего урожая.

Видео дня

Чего не хватает огурцам, если они горькие — причины

Как мы уже говорили, виновник горечи в огурцах — вещество кукурбитацин, которое накапливается в листьях, а потом распространяется по всему овощу. Это вещество токсично, поэтому несколько столетий назад люди считали огурцы ядом и не употребляли в пищу. Сейчас концентрация кукурбитацина в данной культуре безопасна для здоровья и влияет только на вкус.

Причин для повышения концентрации кукурбитацина в огурцах может быть несколько:

недостаток влаги;
жара;
резкие перепады температуры на улице;
глинистая или песчаная почва;
вредители;
неправильно подобранные удобрения.

Опытные огородники считают, что чаще всего горькие огурцы вырастают из семян горьких огурцов, поэтому при посадке лучше выбирать сорта, устойчивые к горечи. Второй момент — важно соблюдать сроки посева огурцов. Если вы проигнорировали эти правила и высадили культуру в неудачный день или при палящем солнце, то, скорее всего, в итоге получите горький урожай.

Можно ли есть горькие огурцы и что с ними делать

Если вы купили овощи на рынке или в магазине, а они оказались горькими, есть возможность исправить ситуацию. Обрежьте кожуру и оставьте только мякоть — она, как правило, не горчит. Если правило нарушено и огурец горький весь, то присыпьте мякоть солью или замачивайте огурцы 3 часа в теплой воде.

Любая термическая обработка также избавляет огурцы от горечи, поэтому такие овощи можно использовать для консервации или приготовления блюд. Некоторые хозяйки используют «неудачные» огурцы для косметических процедур, делая из них маски и ванночки, перебивая блендером до консистенции пюре.

Вас также могут заинтересовать новости:

Сорняки на огороде: как избавиться и потом использовать в хозяйстве
Какие овощи нельзя сажать рядом, а какие — можно: полезные советы
Когда и как удалять стрелки чеснока для хорошего урожая: советы дачникам

Как убрать горечь из огурцов

Один горький огурец может испортить вкус целого блюда. Но не спешите отправлять весь урожай в мусор – возможно, овощи еще можно спасти.

Теги:

Полезные советы

Кухня

Рецепты с овощами

Идеи для лета

От покупки горьких огурцов не застрахован никто – ведь внешне овощ с неприятным, терпким вкусом никак себя не выдает, но есть такой совершенно невозможно. Своей горечью огурцы обязаны веществу под названием кукурбитацин. В норме он вырабатывается в основном в листьях, стеблях и корнях – в плодах находится лишь небольшое его количество. Стрессовые ситуации, например, недостаток полива или полив холодной водой, перепад температур или изобилие солнца, приводят к усиленной выработке кукурбитацина, кожура и мякоть огурцов приобретают горький привкус.

И хотя ученые заявляют о неоспоримой пользе вещества (кукурбитацин считается потенциальным противораковым агентом, оказывает антибактериальное и противовоспалительное действие на организм), вкуснее от этого горькие плоды не становятся и, чаще всего, отправляются прямиком в мусор. И очень зря! Вот несколько проверенных способов, помогающих убрать горчинку из огурцов:

Срежьте концы овоща, отступив от края не менее 3 см – в них содержится наибольшее количество кукурбитацина. Затем с помощью острого ножа снимите тонкий слой кожицы. Хорошо промойте огурец и нож в проточной (обязательно холодной!) воде. Удалите остатки кожуры до белого цвета, двигаясь от вершины овоща вниз. Снова промойте нож, разрежьте огурец напополам и удалите семена. Мякоть используйте в еду.
Замочите овощи в сладкой воде с добавлением листьев мяты, орегано (душицы), хрена или укропа на несколько часов. Сахар и травы замаскируют горчинку, сделав вкус огурцов более приятным.
Известно, что концентрация кукурбитацина значительно снижается при низких температурах. Попробуйте очистить огурцы от кожуры и замочить их на 5-10 минут в воде или молоке с добавлением льда – вкус овоща значительно улучшится.
Никто не может объяснить, на чем основан следующий метод удаления горечи – но он действительно работает! Промойте нечищеный огурец в чистой воде. Затем отрежьте края овоща с обеих сторон, отступив около 1 см. Теперь возьмите «шапочку» и потрите ее круговыми движениями о свежий срез. Вскоре на его поверхности должна появиться белая пена – это означает, что вы все делаете правильно. Продолжайте движения еще в течение 1-2 минуты, затем хорошо промойте овощ в проточной воде. Удивительно, но факт: после такой процедуры огурцы действительно перестают горчить.
Этот способ подойдет для тех случаев, когда огурцы горчат совсем немного. Разрежьте овощ вдоль на две части. Посыпьте срез солью и энергично потрите две половинки друг о друга до появления пенящегося сока. Промойте огурец водой и повторите всю процедуру еще раз.
Чтобы часть кукурбитацина вышла на поверхность, проткните очищенные огурцы вилкой. Сделайте как можно больше отверстий с обеих сторон овоща – так, чтобы из него начал выходить сок. После этого промойте огурец в чистой воде. Вкус его должен стать гораздо лучше.

Фото: Getty images

Необъяснимый трюк, как убрать горечь из огурцов

org/Person»> Автор Карен Ан
05.09.14 11:51
08.09.14 10:38

Время от времени вы откусываете кончик совершенно хорошего огурца только для того, чтобы почувствовать неприятный горький и едкий привкус. Это происходило со мной в течение многих лет, независимо от того, насколько тщательно я выбирал оладьи, хотя обычно мне больше везло с теми, которые я покупал у местных производителей и на фермерском рынке.

Штат Орегон объясняет, что виновником является органическое соединение под названием кукурбитацин, которое имеет тенденцию концентрироваться в листьях, стеблях и корнях. Тем не менее, он может попасть в сам плод, но именно по этой причине его чаще всего можно найти на конце стебля. Он редко перемещается к центру плода.

Нет слов о том, менее ли склонны к горечи сердцевидные сорта, но они, безусловно, красивы. Image by Kurt Koontz

Университет Пердью отмечает, что стрессовые факторы, такие как нехватка воды или чрезмерная жара, могут вызвать усиление горечи огурцов. В большинстве мест рекомендуется очищать огурцы от их темно-зеленой кожицы, так как кукурбитацин чаще всего собирается не на конце стебля.

Однако большая часть питательных веществ в огурцах сосредоточена в кожуре и семенах. Кроме того, я ненавижу терять насыщенный цвет и четкость кожи. Так как же еще мы можем избавить огурцы от их горечи, не жертвуя кожурой? К счастью, у мамы моего индийского друга я научился старому трюку, как убрать горечь из огурцов, и это очень просто.

Сначала тщательно вымойте огурцы. Затем отрежьте небольшой кусочек от стебля и цветков. Я обычно стараюсь сделать кусок не больше, чем полдюйма.

Затем поместите отрезанный кусок обратно на огурец и начните тереть плоские концы друг о друга.

Довольно скоро появится белое пенистое вещество. Продолжайте делать это в течение минуты или двух, пока огурец не перестанет давать свежую пену.

Затем повторите на другом конце. Промойте, и огурец готов к употреблению. Посмотрите полное практическое видео ниже от YouTuber etriliun, чтобы увидеть этот процесс в действии.

Я не очень понимаю, почему это работает. Видео выше предполагает, что действие вытягивает куркурбитацины. Другие говорят, что это просто старая народная сказка, не имеющая научного обоснования. Все, что я знаю, это то, что я никогда не ел горький огурец, когда вспоминал об этом маленьком трюке, но я грыз много неприятных огурцов, когда этого не делал.

Что вы думаете? Наука, народная сказка или эффект плацебо? Расскажите нам свою теорию ниже в комментариях или нажмите Food Hacks на Facebook или Twitter, чтобы поделиться своими мыслями.

Хотите освоить Microsoft Excel и поднять перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего учебного комплекта Microsoft Excel Premium от А до Я в новом магазине Gadget Hacks Shop и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам базовых и продвинутых инструкций по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (скидка 97%) >

Другие выгодные предложения:

Скидка 97% The Ultimate 2021 White Hat Hacker Certification Bundle
Скидка 98 % на комплект 2021 Accounting Mastery Bootcamp
Скидка 99 % на универсальный набор Data Scientist Mega Bundle 2021
Скидка 59 % XSplit VCam: пожизненная подписка (Windows)
Скидка 98 % на The 202 1 премиальное обучение Пакет сертификации кода
Скидка 62 % Программное обеспечение MindMaster Mind Mapping: бессрочная лицензия
Скидка 41 % NetSpot Home Wi-Fi Analyzer: пожизненные обновления

Изображение на обложке через Bless Her Heart

Горячий
Последние

Горький огурец — что нужно знать и как исправить

*Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Огурцы вкусны и универсальны: сочные зеленые ломтики станут прекрасным дополнением к салатам, бутербродам и соусам. Ломтик огурца, посыпанный солью, тоже может стать отличной вкусной закуской! Но что, если ваш огурец горчит? Безопасно ли есть, и можно ли это исправить?

Что делать, если огурец горчит? При тщательной подготовке слегка горьковатый огурец можно есть, и вы можете использовать различные приемы, такие как добавление приправ, чтобы скрыть горький привкус. Однако, если ваш огурец на вкус очень горький , , безопаснее выбросить его и использовать вместо него другой.

Если огурец горчит при первом откусывании, не сдавайтесь! У нас есть все, что вам нужно знать о горьких огурцах, в том числе о том, когда их безопасно есть, и о лучших способах исправить горькие огурцы.

Почему огурцы горькие?

Огурцы относятся к семейству овощей Cucurbitaceae. Это то же самое семейство, что и многие другие овощи, с которыми мы можем быть знакомы — кабачки, тыква, тыква, арбуз и дыня.

Все овощи этого семейства содержат незначительное количество вещества под названием кукурбитацин , которое имеет очень горький вкус и довольно токсично.

Хотя нам нравится есть все эти овощи, целью кукурбитацина является предотвращение их употребления. Много лет назад уровень кукурбитацина был бы намного выше, чтобы травоядные не ели эти прекрасные сочные овощи.

Мы можем только представить, каким ужасным и горьким был бы на вкус огурец, когда первый человек попытался его съесть – фу! С годами люди уменьшили количество кукурбитацина в этих овощах, что сделало их безопасными для употребления в пищу.

Это было сделано путем тщательного отбора семян из плодов с наименее горьким вкусом. Мы также развили толерантность к кукурбитацину на протяжении веков, поэтому небольшое количество не вызывает у нас болезни при его употреблении.

В качестве предостережения следует соблюдать особую осторожность с сырыми цуккини, если они имеют горький вкус. Это может иметь очень серьезные побочные эффекты, если их съесть, и с ними нельзя обращаться так же, как с горькими огурцами. Когда дело доходит до кабачков, если сомневаетесь, выбросьте их!

Вы можете сильно разочароваться, когда попробуете огурец и обнаружите, что он горький. Это также может быть проблемой — как узнать, безопасно ли есть огурец? И можно ли его спокойно есть?

Прежде чем мы сможем что-либо понять, нам нужно сначала узнать, почему наши огурцы горькие. Давайте рассмотрим основные причины, по которым ваш огурец может быть горьким.

Условия выращивания

Несмотря на то, что мы тщательно отобрали семена огурца, чтобы уменьшить количество кукурбитацина в плодах, само растение все еще сохраняет небольшое количество этого токсичного вещества.

Обычно он концентрируется в корнях и листьях растения, и большинство наших огурцов не поражается. И да, огурец на самом деле фрукт!

Однако, когда что-то идет не так и растение подвергается стрессу, количество кукурбитацина в плодах огурца увеличивается.

Факторы, которые могут вызвать стресс у растения огурца, включают экстремальные погодные условия, низкий уровень питательных веществ, недостаток солнечного света или непостоянный полив.

Но если растение дает горький огурец, это не значит, что все они будут одинаковыми. Как только условия нормализуются, растение снова начнет давать прекрасные хрустящие огурцы.

Ассортимент

Если вы когда-нибудь были на фермерском рынке, то знаете, что огурцы бывают разных форм, размеров и даже цветов!

Хотя в магазинах обычно все одинаковые, на самом деле существует много разных сортов огурцов. Некоторые сорта, естественно, более горькие, в то время как другие не будут иметь горечи вообще.

Наиболее распространенные сорта огурцов:

Английский или горячий огурец — часто считаются традиционными огурцами, они длинные и зеленые с гладкой тонкой кожицей. Обычно они имеют очень небольшую горечь.
Американские нарезные огурцы – обычно самые распространенные огурцы в магазине, они имеют более толстую темно-зеленую кожицу и могут быть довольно горькими.
Персидские огурцы – они меньше, чем английские или американские огурцы, и имеют слегка ребристую кожицу. Они не должны быть горькими.
Лимонные огурцы – эти круглые желтые огурцы становятся все более популярными благодаря своему восхитительному вкусу. Они не должны быть горькими, а также не иметь вкуса лимона!

Вкусовые рецепторы

Некоторым даже малейший намек на горечь покажется совершенно неприятным, и для этого есть веские причины!

Ученые обнаружили генетическую разницу между вкусовыми рецепторами на языке людей. 25% людей унаследовали рецепторы горького вкуса, которые невероятно чувствительны — эти люди найдут даже малейший намек на кукурбитацин неприятным с сильным горьким вкусом.

Это возврат к тому времени, когда многие горькие продукты были токсичными, чтобы защитить наших предков-собирателей от ядовитых ягод. Так что в следующий раз, когда кто-то скажет, что ваш огурец ужасен на вкус, это может быть связано с его генами!

Безопасно ли есть горькие огурцы?

Итак, мы узнали, что кукурбитацин, придающий огурцам горьковатый привкус, довольно токсичен. И есть смысл в том, что мы не должны есть токсичные продукты, верно?

Ну а если целый огурец горчит, то его точно есть нельзя. На самом деле, вряд ли вы сможете его есть, даже если постараетесь замаскировать горечь. И это хорошо, так как токсичность кукурбитацина не доставляет удовольствия!

Реакции на кукурбитацин включают желудочно-кишечные расстройства с такими симптомами, как тошнота, рвота и диарея. Итак, если вы столкнулись с каким-либо горьким на вкус представителем семейства тыквенных — огурцом, тыквой, кабачком, кабачком, дыней и т. д. — лучше сразу прекратить его есть.

Тем не менее, вы можете спасти свой горький огурец, если он не затронул весь плод. Есть разные способы сделать это, но самый безопасный — удалить горькие части. Давайте посмотрим, как это делается.

Как

Удалить горькие части огурца

Когда горькие токсины кукурбитацина попадают в огурец, вначале они концентрируются лишь в нескольких областях. Это позволяет нам легко обрезать огурец и удалить горький привкус.

Это также может помочь нам выяснить, горчит ли огурец полностью или только в определенных местах.

Горькие соединения попадают в огурец через стебель, поэтому они будут более концентрированными на конце стебля огурца. Они распространяются прямо под кожурой, поэтому у слегка горьковатого огурца мякоть не должна быть затронута.

Чтобы обрезать горький огурец, сначала отрежьте ломтик от середины огурца и попробуйте. Можете ли вы обнаружить горький вкус? Если вам повезет, у него должен быть приятный вкус, и в этом случае вы можете просто удалить конец стебля огурца и продолжить как обычно.

Если вы все еще чувствуете горечь в средней части, вам нужно очистить огурец. Снимите всю кожуру и тонкий слой под ней, оставив только мякоть огурца. Попробуйте кусочек мякоти – осталась ли горечь?

Если ответ отрицательный, значит, вы его взломали! Используйте мякоть огурца так же, как целый огурец.

Просто скажите своей семье, что вы подаете огурцы так же, как английские рестораны готовят их для бутербродов к послеобеденному чаю!

К сожалению, если огуречная мякоть после очистки все еще имеет очень горький вкус, вам придется ее выбросить. Если у вас просто слегка горьковатый вкус, вы можете замаскировать его, но помните, что кукурбитацин на самом деле токсичен, поэтому будьте осторожны, не ешьте слишком много!

Как определить, что огурец слишком горький

К сожалению, невозможно определить, что огурец слишком горький, пока вы его не попробуете.

Поскольку кукурбитацин проникает через стебель, всегда рекомендуется сначала попробовать ломтик со стебля, прежде чем нарезать огурец для салата или бутербродов. Если этот ломтик приятный на вкус, то и остальная часть вашего огурца тоже будет идеальной!

Выращенные в домашних условиях огурцы, скорее всего, будут горькими, поэтому будьте осторожны, выращивая их сами или если друзья с гордостью представляют свои домашние продукты.

Не исключайте огурцы, выращенные в домашних условиях, поскольку при правильном выращивании они часто намного вкуснее магазинных сортов.

При покупке огурца отдавайте предпочтение сорту, который менее горький, например, английским огурцам. Однако даже это не гарантирует, что ваш огурец не будет горчить!

Как исправить горькие огурцы

Если ваш огурец невероятно горький, возможно, безопаснее выбросить его, а не пытаться исправить.

Однако у большинства из нас есть определенный уровень толерантности к небольшим количествам кукурбитацина, поэтому, если у вас есть только легкий намек на горечь в вашем огурце, то его можно есть.

Для всех предлагаемых методов рекомендуется сначала удалить стебель огурца и очистить его от кожуры. Это означает, что участки с самой высокой концентрацией кукурбитацина были удалены.

1.

Добавить сахар

Иногда легкого намека на сладость достаточно, чтобы скрыть горечь в огурцах. Однако многие блюда, содержащие огурцы, не будут иметь сладкого вкуса, поэтому не добавляйте их слишком много.

Если вы используете огурец в соусе из йогурта, посыпьте огурец сахаром, чтобы скрыть горечь.

Добавление в салат более сладких фруктов, таких как арбуз, также может быть отличным способом скрыть горьковатость огурца.

2.

Добавить соль

Соль – чудотворец в мире продуктов питания! Его можно использовать для улучшения одних вкусов и маскировки других, поэтому при использовании в правильных количествах он уменьшит горечь и усилит сладость огурцов.

Чтобы посолить огурцы, слегка посыпьте нарезанные фрукты и оставьте на 10 минут. Вода начнет выходить из огурца, поэтому дайте ей стечь, прежде чем добавлять огурец в салат или бутерброд.

Если вы добавляете огурец в уже соленое блюдо, нет необходимости его предварительно солить. Соленый вкус блюда прекрасно замаскирует горечь огурца.

3.

Использование винегрета

Уксусная основа в соусе винегрет может быть отличным способом скрыть горечь огурца.

Кислый вкус уксуса будет конкурировать с горьким вкусом – вот почему винегрет используется для заправки горькой зелени салата! Если вы используете сладкую заправку, то сахар также поможет замаскировать горький огурец.