Овощи хранилище: 4 варианта заработка – ДеньгоДел.com

Виды и типы хранилищ для овощей.

Хранилища делят на простейшие и стационарные. К простейшим хранилищам относятся траншеи, наземные или заглубленные в почву бурты, к стационарным — подвальные помещения производственных и жилых зданий и специально оборудованные для хранения овощей хранилища: заземленные, полузаземленные и наземные (без подвала).

Стационарные хранилища по способу вентилирования подразделяют на хранилища с естественной и активной вентиляцией. В помещениях с естественной вентиляцией воздухообмен с окружающей средой происходит за счет разности температур воздуха в хранилище и за его пределами. Поступление наружного воздуха в хранилище осуществляется через приточные люки, окна, дверные проемы. Теплый воздух из хранилища уходит через выводные люки.

В хранилищах с активной вентиляцией воздухообмен осуществляется за счет нагнетания вентиляторами в хранилище более холодного наружного воздуха по каналам вентиляционной системы. Разновидностью активной вентиляции является принудительная вентиляция. В этом случае овощи и картофель в хранилище закладывают насыпью на решетчатый пол или же в контейнеры. Вентиляционная система с центральным, боковыми и распределительными каналами монтируется под полом, и продукция продувается холодным воздухом снизу вверх. Такой тип вентиляции является лучшим, так как обеспечивает равномерное охлаждение всей массы продукции. В заготовительных организациях потребительской кооперации преобладают относительно малоемкие (на 500-600 т) овощехранилища с естественной и активной вентиляцией.

Модернизация материально-технической базы заготовительных организаций и плодоовощных баз идет по пути строительства крупных стационарных хранилищ вместимостью 10ОО, 2000, 3000 т с принудительной вентиляцией или искусственным охлаждением. Проектными организациями разработаны типовые проекты хранилищ для разных климатических зон страны, обеспечивающие оптимальные условия хранения отдельных видов овощей.

Простейшие хранилища предназначены для кратковременного или длительного зимнего хранения овощей и картофеля. Они оборудуются в поле или же на территории плодоовощных баз и приемных пунктов. В траншеях обычно хранят картофел! и корнеплоды, а в буртах — капусту зимних сортов. Размеры траншей и буртов дифференцированы по зонам страны, применительно к конкретному виду овощей. Временные хранилища недороги. Но они не лишены ряда существенных недостатков: в буртах и траншеях трудно поддерживать оптимальную температуру, особенно в условиях теплой зимы. В зимний период невозможно открывать хранящуюся продукцию и проводить ее переборку в случае обнаружения очагов гнили.

В последнее время внедряется активная вентиляция буртов и траншей. С этой целью постоянные буртовые площадки оборудуются разветвленной системой вентиляции. Воздух подается в каждый отдельный бурт по центральному и боковым каналам. Размеры буртов, оборудованных активной вентиляцией, гораздо большие, чем буртов с естественной вентиляцией: ширина у основания — 3-3,5 м, высота по гребню бурта — до 2 м, в то время как ширина и высота буртов с естественной вентиляцией — соответственно 2-2,5 и 1,5-1,7 м.

Холодильники — это искусственно охлаждаемые помещения, обеспечивающие оптимальные режимы хранения овощей. Холодильники обычно одноэтажные, с одной или несколькими холодильными камерами. Вместимость камер 100-150 т продукции, а холодильников — от 500-600 до нескольких тысяч тонн. Они имеют машинный зал с компрессорными холодильными установками и подсобные помещения для сортировки продукции и хранения тары. В холодильных камерах температурный режим хранения в зависимости от вида овощей задан в интервале от 2 до -2 °С и поддерживается автоматически. Стены и потолочные перекрытия камер изолируются от внешней среды тепло- и гидроизоляционными материалами. Перед загрузкой камер продукцию сортируют, затаривают и предварительно охлаждают в резервной камере. В камерах овощи хранят в ящиках или контейнерах, которые укладывают в штабели (контейнеры — в 4-5 ярусов, ящики — в 12-15).

Факторы, влияющие на качество овощей при хранении

По продолжительности периода хранения овощи делят на несколько групп.

Первая группа включает овощи с длительным сроком хранения (6-10 мес.) -картофель, столовую свеклу, морковь, капусту, лук, чеснок. При оптимальных режимах хранения овощи Этой группы находятся в состоянии покоя, экономно расходуя питательные вещества на дыхание. Их лежкоспособность, таким образом, определяется биологическими особенностями.

Ко второй группе относят овощи со средним (от нескольких дней до нескольких месяцев) периодом хранения — томатные и тыквенные. Среди них более продолжительный период хранения имеют арбузы, тыква столовая, дыни, особенно среднеазиатских сортов. У томатов период хранения зависит от фазы зрелости плодов.

Третью группу с коротким (2-3 дня) периодом хранения составляют листовая зелень и редис. Хранить их следует в полиэтиленовой упаковке при температуре, близкой к нулю.

Большое влияние на хранение овощей оказывают условия выращивания. Так, картофель, капуста, корнеплоды, выращенные в условиях засухи первой половины лета и обильных осадков в конце вегетации, имеют пониженную лежкоспособность. Причина в том, что в овощах не закончены ростовые процессы, высок уровень обмена веществ и они не сразу переходят в состояние покоя, выделяя много влаги и тепла в начале хранения. Это приводит к самосогреванию и порче продукции.

Особенности сорта также влияют на лежкоспособность и качество хранящихся овощей. Раннеспелые сорта огурцов благодаря толстой кожице медленнее теряют влагу и дольше хранятся. Острые сорта лука лучше переносят отрицательные температуры при хранении в хранилищах с искусственным охлаждением, чем полуострые и сладкие сорта. Среди сортов капусты позднеспелые обладают отличной и хорошей лежкоспособностью и устойчивостью к болезням. Все позднеспелые сорта корнеплодных овощей и картофеля более лежкоспособны, чем ранние и среднеспелые, так как имеют более продолжительный период покоя, богаче сухими веществами и углеводами.

На качество хранящихся овощей большое влияние оказывают товарная обработка перед закладкой на хранение и соблюдение оптимальных условий в период хранения. Невозможно сохранять длительный срок продукцию не отсортированную, с механическими повреждениями, мокрую, пораженную болезнями, с большим количеством земли. Следовательно, на хранение следует закладывать стандартные по качеству овощи и картофель, а в процессе хранения строго выдерживать температурный режим и уровень относительной влажности воздуха.

Подготовка хранилищ к хранению овощей. Простейшие хранилища — полевые бурты и траншеи — открывают незадолго до уборки урожая, зачищают дно и стенки. В ночное время они постепенно охлаждаются. Траншеи и бурты следует размещать на наиболее высоком участке рельефа на краю поля, лучше вблизи населенных пунктов. При многократном использовании буртовых площадок на овощеприемных пунктах старые бурты и траншеи следует зарывать, нарезая новые. Дело в том, что в ранее использовавшихся хранилищах накапливаются различные фитопатогенные микроорганизмы. Одновременно с подготовкой простейших хранилищ следует впрок заготовить вентиляционные трубы и другие приспособления для оборудования вытяжной проточной вентиляции.

Подготовка стационарных хранилищ к закладке продукции включает следующие мероприятия: в конце хранения, после освобождения помещений от овощей, проводится очистка пола и стен от мусора и остатков овощей; в летний период хранилища необходимо просушить, тщательно проветривая в дневное время. За две-три недели до закладки продукции производится побелка потолка и стен 4-5 %-ным раствором гашеной извести, а также дегазация хранилища путем сжигания молотой серы или обработка сжиженным сернистым ангидридом.

Современные хранилища для овощей и фруктов. Технологии из Австрии

Современные хранилища

для овощей и фруктов. Технологии из Австрии

Введение

Наиболее распространенным способом хранения фруктов и овощей является хранение в холодильных складах. Длительность хранения определяется целым рядом факторов, начиная от влияния почвенно — климатических условий возделывания культур, сортовых особенностей, рационального использования удобрений, агротехники, орошения, системы защиты от вредителей, болезней и сорняков, сроков и способов уборки, товарной обработки и, конечно же, способов и условий хранения.

Все биохимические процессы в фруктах и овощах зависят от температуры. При высокой температуре происходит ускоренный обмен веществ, потеря влаги, витаминов, органических веществ. Проще говоря, овощи начинают быстрее «стареть» и приходить в негодность.

Чтобы существенно уменьшить естественную убыль веса плодоовощной продукции и максимально продлить срок хранения, необходимо как можно быстрее охладить продукцию после сбора урожая и поддерживать оптимальные параметры хранения.

Холодильные склады представляет собой комплексы зданий и сооружений по приемке, послеуборочной и предреализационной обработке и хранению продукции. Здания могут быть сблокированы между собой для обеспечения единого технологического процесса. Основными требованиями сохранности овощей и фруктов являются обеспечение нужных температурных режимов для каждого вида плодов и определенные режимы вентилирования.

Влажность и температурный режим

После уборки плодов и помещения их в холодильные склады самыми важными процессами, обеспечивающими длительное хранение, являются процессы дыхания и транспирации.

Поэтому для оптимального хранения плодов и овощей необходимо создание и поддержание оптимального температурно-влажностного режима, оптимальной концентрации кислорода и углекислого газа, удаление этилена.

Оптимальные параметры температуры и влажности для обычных холодильников для основных видов культур приведены в таблице.

Режим регулируемой газовой среды

Холодильник с регулируемым режимом газовой среды позволяет резко снизить интенсивность дыхания плодов, что способствует более длительному и качественному их хранению. Для различных культур и сортов минимально допустимая концентрация кислорода может быть определена методом его снижения до момента образования этанола. Если процесс образования этанола будет определен в самой ранней стадии, то его можно остановить при помощи повышения концентрации кислорода на десятые доли процента, таким образом определяется минимально допустимая концентрация кислорода для данного сорта.

Основным условием поддержания оптимально низкой концентрации кислорода является герметически закрывающаяся камера. Другим важным компонентом атмосферы, влияющим на хранение плодоовощной продукции, является углекислый газ, который выделяется плодами в результате дыхания и в повышенных концентрациях тормозит этот процесс. Очень высокая концентрация СО₂ приводит к гибели продукции в результате превращения сахаров в этанол.

Для большинства фруктов и овощей оптимальная концентрация углекислого газа составляет от 0,5% до 5%. Избыточное содержание СО₂ в камерах холодильников с регулируемой газовой средой удаляется с помощью углекислотных адсорберов. Быстрое достижение оптимальной концентрации кислорода достигается при помощи продувки камер азотом. В настоящее время разработаны эффективные способы создания и поддержания концентрации регулируемой атмосферы при помощи автоматической компьютерной газоаналитической системы управления .

Оборудование для регуляции газовой среды

• C.A. (Controlled Atmosphere) – регулируемая среда (РС).
• RCA (Rapid Controlled Atmosphere) — быстрое снижение концентрации кислорода.
• U.L.O. (Ultra Low Oxygen) – ультранизкое содержание кислорода в камере.
• ILOS (Initial Low Oxygen Stress) — сверхбыстрое снижение уровня кислорода в камере за короткий промежуток времени.
• LECA (Low Ethylene Controlled Atmosphere) — снижение уровня этилена в камере с помощью каталитического конвертера.

Схема реализации технологии хранения в регулируемой атмосфере

Наша компания предлагаем весь спектр оборудования, позволяющий сохранять продукцию в свежем виде предельно долго:

• -адсорберы CO₂
• -адсорберы SO₂
• — адсорберы этилена
• — генераторы азота
• — каталитические преобразователи
• — анализаторы
• — увлажнители

Строительство холодильных складов

При строительстве холодильного склада для реализации технологии хранения следует учитывать специфические требования для фруктов и овощей по поддержанию высокой относительной влажности в камерах (88 — 95%). Поэтому весьма важным является правильный расчет и подбор холодильного оборудования с соответствующими схемой охлаждения, холодопроизводительностью , кратностью воздухообмена, техническими характеристиками воздухоохладителей , скоростью движения воздуха и т. д.

Удельные затраты на единицу вместимости при строительстве нового холодильника зависят от проекта, т. е. размеров и количества камер, наличия зала товарной обработки, экспедиции, отгрузочных шлюзов, технического уровня системы охлаждения и регулируемой атмосферы. Этот показатель может составлять от 40 до 75 евроцентов на 1 кг хранимой продукции.

Система управления

Мы предлагаем нашим заказчикам максимально легкое и интуитивно понятное программное обеспечение для управления технологией хранения. Возможно использование, как некоторых элементов, так и всей полностью автоматической системы контроля, которая благодаря наблюдению за вентиляторами, люками, нагревателями и механическому охлаждению обеспечивает оптимальный климат в хранилище. Под оптимальными условиями подразумевается необходимая для продукта температура, относительная влажность и концентрация углекислого газа.

Системы управления климатом имеют:

• — Надежные измерительные приборы и датчики
• — Управление температурой в овощехранилище, влажностью, концентрацией углекислого газа
• — Легкая и интуитивная в управлении система
• — Надежные и качественные компоненты системы

Операторская

Визуализация

Технологии хранения в контейнерах

Преимущества хранения в контейнерах:

• обеспечивается хорошее вентилирование плодов,
• возможность контроля и локализации поврежденных плодов;
• давление оказываемое на нижнюю часть контейнера, намного меньше, чем при хранении насыпью
• контейнеры легко перемещаются с помощью погрузчика,
• оперативность загрузки и выгрузки продукции.

Два вида контейнеров.
1. Складывающийся
2. Не трансформирующийся

Недостатки хранения в контейнерах:

• высокая стоимость контейнеров;
• контейнеры необходимо обрабатывать для предотвращения инфекции от предыдущего урожая;
• необходимы дополнительные площади для хранения пустых контейнеров.

Наши преимущества

• Инновации, ноу — хау, цифровое управление в хранении фруктов и овощей.
• Качественно новый уровень оборудования и автоматизации хранения.
• Оригинальное программное обеспечение.
• Сокращение расхода электроэнергии на хранение в два раза по сравнению с традиционными решениями.
• Высокая эксплуатационная надежность и технически простая система управления.
• Полная сохранность продукции с низкими затратами;
• Гарантия соблюдения нормативных параметров вентилирования и микроклимата.
• Тщательный учет особенностей хранилища, биологии и целевого назначения объекта хранения.
• Возможность раздельного регулирования условий хранения в многосекционных хранилищах.
• Комфортные условия работы в хранилище,.
• Квалифицированный шеф- монтаж и ввод в эксплуатацию.
• Техническая поддержка, сопровождение, обучение.

Секреты хранения винограда

Виноград после сбора должен быть надлежащим образом упакован и охлажден. Это два основных фактора для успешного хранения винограда. Условия хранения винограда зависят также от факторов среды хранения — это температура, движение воздуха в помещении, относительная влажность воздуха.

Чем ниже температура воздуха , тем дольше может храниться виноград. Оптимальной температурой для хранения винограда считается от 0 – до +1,5 градуса. Относительная влажность желательно высокая более чем 95 %.

Повышенная скорость вентиляции холодного воздуха обеспечивает удаление высокой температуры во время охлаждения, но в течении хранения движение воздуха должно быть уменьшено, чтобы предотвратить иссушение винограда.

Виноград окуривается диоксидом серы для уничтожения различных грибов, которые могут принести большие потери винограда даже храня виноград при низких температурах. Всякая инфекция, которая имеется в ягоде, продолжает развиваться в течение хранения, и применение диоксида серы обязательно для предотвращения распространения заболевания в соседние здоровые виноградные ягоды.

Состав газовой среды для хранения винограда

На сегодняшний день уже выведены формулы составов газовой среды для хранения следующих сортов винограда:

Картофеле- и овощехранилища.

Вентиляция специализированных хранилищ

Наиболее неблагоприятным жизненным процессом является их «дыхание». Усиленное дыхание происходит главным образом в результате окисления Сахаров, сопровождается потерей питательных веществ и связано с выделением значительного количества влаги, углекислого газа, тепла, а также с качественными и количественными изменениями (потери в весе) хранимых овощей. Температура воздуха в помещении хранилища при этом повышается, поверхность овощей становится влажной, и создаются благоприятные условия для развития грибков и бактерий, вызывающих заболевания овощей.

Дыхание картофеля и овощей и выделение влаги протекает наиболее сильно в первое время после уборки. При этом большое влияние оказывает температура окружающего воздуха: чем она выше, тем интенсивнее дыхание и выделение влаги. При температуре, близкой к нулю, жизненные процессы в картофеле и овощах сводятся до минимума, дыхание становится едва заметным, прекращается связанное с ним выделение влаги, углекислоты и тепла. Приостанавливается и размножение микроорганизмов, которые развиваются во влажной теплой среде. При падении температуры ниже нуля картофель и овощи частично или совсем замерзают, чего нельзя допускать, так как при этом происходит разрушение клеток, а у семенников — и утрата прорастания.

Большое значение для сохранности картофеля и овощей имеет относительная влажность воздуха в овощехранилище. При низкой влажности окружающего воздуха овощи сохнут и увядают. Слишком высокая относительная влажность способствует развитию плесени и грибковых заболеваний, при этом поверхность овощей увлажняется и они начинают портиться. Кроме того, повышенные температура и влажность воздуха способствуют прорастанию клубнеплодов и луковых овощей, что сопровождается повышенным расходом питательных веществ и приводит к порче овощей.

Исключительно важное значение для успешного хранения овощей имеет также соблюдение правил подготовки овощей к длительному хранению и их сортировка.

По характеру постройки и степени капитальности овощехранилища подразделяют на простейшие (временные) — бурты, траншеи и оборудованные (постоянного типа).

Оборудованные овощехранилища бывают специализированные, предназначенные для одной культуры овощей, или универсальные — для картофеля и различных овощей со сходным режимом хранения.

В зависимости от уровня пола по отношению к планировочной отметке земли хранилища делят на наземные, полузаглубленные, отметка пола которых заглублена от отметки земли не менее чем на половину высоты хранилища, и заглубленные, отметка пола которых заглублена более чем на половину высоты хранилища.

Простейшие (временные) овощехранилища

Бурты представляют, собой наземные или слегка углубленные кучи овощей, покрытые для защиты от дождя и промерзания утепляющим материалом (соломой, осокой, камышом и т. п.) и присыпанные слоем земли. Ширина буртов может быть 1,5 . ..2,5 м, высота 1 … 1,5 м. в зависимости от вида овощей, длина бурта обычно принимается 10… 25 м.

Овощи укладывают в бурты навалом с тем, чтобы образовать конусообразную насыпь высотой до 1,5 м, считая от дна котлована, со скатами под углом примерно 45°. Трудно сохраняемые овощи (морковь и др.) укладывают рядами, пересыпая каждый ряд слоем слегка увлажненной земли или песка толщиной 10 мм. Картофель через каждые 200… 250 мм. пересыпают увлажненной землей слоем 50 …70 мм.

Траншеи — это те же бурты, но углубленные в землю на 800 м. и более, загружаемые таким же образом, как и бурты. Траншеи делают с отвесными или слегка наклонными стенками; ширина траншеи 1 … 1,2 м, длина 10… 25 м.

После загрузки в бурты и траншеи овощи укрывают слоем грунта для защиты от дождя, лёгких заморозков и от нагревания солнцем; с наступлением устойчивой холодной погоды, когда температура в бурте и траншее снизится до 4°С, овощи укрывают соломой, а сверху еще одним слоем земли.

Толщину слоев укрытия принимают в зависимости от климатических условий, глубины промерзания грунта и вида овощей. В центральных районах европейской части СССР для корнеплодов толщину первого слоя земли в гребне укрытия принимают 200 мм, толщину слоя соломы — 450 мм, толщину второго слоя земли — 100 мм; у основания толщина укрытия несколько больше, чем у гребня.

Вентиляционное оборудование бурта или траншеи состоит из одной горизонтальной решетчатой деревянной трубы квадратного или треугольного сечения с размером каждой стороны 300 мм, проложенной по дну, и вертикальных труб, которые нижними концами примыкают к горизонтальной трубе. Вместо горизонтальной трубы на дне бурта или траншеи может быть выкопана канава глубиной и шириной 200 мм, которую прикрывают хворостом или деревянной решёткой.

Вертикальные трубы делают из досок толщиной 25 мм. с просверленными в них отверстиями диаметром не менее 20 мм. или из пучков хвороста. Вертикальные трубы размещают через 4… 5 м. Трубы, расположенные по краям, выступают над укрытием бурта или траншеи на 500 мм и заканчиваются железной насадкой. Промежуточные вертикальные трубы оканчиваются в слое соломы. Назначение крайних труб — подводить свежий воздух внутрь бурта и траншеи и распределять его при помощи нижней трубы и промежуточных вертикальных труб по всей массе овощей.

Для устройства буртов и траншей выбирают возвышенный участок, не затопляемый весенними и дождевыми водами, с низким уровнем грунтовых вод и по возможности защищенный от холодных ветров.

Бурты и траншеи размещают на участке с интервалами 7… 8 м. При устройстве буртов и траншей на склоне их располагают продольной осью вдоль склона.

В буртах и траншеях можно хранить картофель, капусту и все виды корнеплодов. Хранение связано с серьезными неудобствами, так как овощи нельзя перебирать, осматривать и отпускать частями без риска примораживания остающихся запасов.

Оборудованные (постоянные) хранилища для картофеля и овощей

В оборудованных хранилищах возможны систематическое наблюдение за качеством овощей, переборка их, регулирование режима хранения.

При устройстве оборудованных хранилищ используют теплоизоляционные свойства земли и по мере возможности заглубляют хранилище в землю, чтобы оградить овощи от сильного охлаждения зимой и перегрева в теплое время года. При этом хранилище не должно затопляться грунтовыми водами и пол его должен быть выше уровня грунтовых вод не менее чем на 1,5 м, что и определяет величину заглубления хранилища.

В заглубленных и полузаглубленных хранилищах значительно уменьшаются теплопотери через стены, а грунт зимой отдаёт тепло в хранилище, вследствие чего в таких хранилищах наблюдается ровная температура и обеспечивается достаточно устойчивый климатический режим зимой и в теплое время года. Отопление заглубленных хранилищ требуется только в холодных районах страны.

В случаях когда уровень грунтовых вод расположен на близком расстоянии от поверхности земли, строят наземные хранилища, при этом отметка пола их должна быть выше самого высокого уровня грунтовых вод не менее чем на 1,5 м. Кроме того, наземными строят хранилища для лука-севка, сушильные и сортировочные помещения лукохранилищ, а также помещения для проращивания семенного картофеля.

В наземных хранилищах осуществлять механизацию погрузочно-разгрузочных работ значительно проще, чем в заглубленных.

В наземных обогреваемых хранилищах легче обеспечить оптимальный температурно-влажностный режим для лука-репки и особенно для лука-севка, при хранении и подсушке которого требуются относительно высокая температура воздуха и пониженная относительная влажность. Однако наземные хранилища легко прогреваются в теплое время и легко теряют тепло в морозную, ветреную погоду. Колебания температуры здесь могут быть частыми и более значительными, чем в заглубленных хранилищах, поэтому наземные хранилища во время сильных морозов для поддержания необходимой температуры приходится отапливать. Тем не менее наземные хранилища удобнее в эксплуатации, а издержки на эксплуатацию их меньше, чем заглубленных.

Пределы изменения вместимости хранилищ зависят от их назначения. По нормам номенклатура вместимости хранилищ, входящих в комплексы системы Министерства сельского хозяйства СССР, составляет (в тыс. т): для картофеля — 1, 2, 3, 5, 7, 10, 15 и 20; капусты — 1, 2, 3 и 4; лука (севка, матки) — 0,5, 1, 1,5 и 2; чеснока — 0,1, 0,25, 0,5; моркови и столовой свеклы — 0,5, 1, 2, 3 и 4; свеклы кормовой — 1, 2, 3, 4, 5, 6 и 7; свеклы сахарной — 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10.

Вместимость хранилища для конкретного хозяйства выбирают исходя из общего количества продукции, подлежащей длительному хранению, соотношения отдельных видов овощей с учетом дальности их перевозки и целесообразности строительства в составе складского комплекса хранилищ одинакового размера. Более эффективно используются средства механизации и устройства для активного вентилирования овощей в хранилищах большой вместимости, поэтому следует возводить хранилища наибольшей, нужной для данного хозяйства вместимости.

Картофель и овощи, для хранения которых требуются различные температурно-влажностные режимы, а также разные хозяйственно-биологические сорта, хранят раздельно. В одном помещении при раздельном размещении допускается хранить вместе лук и чеснок; картофель и свеклу; морковь, свеклу и другие корнеплоды.

В большинстве случаев овощехранилища проектируют в виде прямоугольных в плане зданий с расположением закромов, стеллажей или штабелей двумя или четырьмя рядами по обе стороны от продольных проходов или проездов. Ширину проходов между закромами и штабелями при использовании их для перемещения людей, а также для контроля за продукцией принимают не менее 1 м; при использовании прохода для загрузки, выгрузки и обработки продукции вручную — 1,8 м и при использовании прохода для загрузки, выгрузки и обработки продукции при помощи передвижных механизмов — 2,4 м. Ширину проездов определяют с учетом технологии эксплуатации хранилища и принимают не менее 4 м. При ширине хранилища до 18 м. устраивают один продольный (центральный) проезд, а при большей ширине здания — два продольных проезда или поперечные проезды.

В хранилищах делают не менее двух входов или въездов. Для сквозного проезда автомобилей и сквозного проветривания въезды, и входы делают в торцевых стенах по продольным осям зданий. В хранилищах вместимостью менее 1000 т. может быть один въезд. В районах с расчетной зимней температурой — 20°С и ниже въезды ограждают тамбурами. В тамбурах устраивают пандус с уклоном не более 15° для въезда автомашин в хранилище.

Высоту помещений для хранения продукции от пола до низа выступающих конструкций определяют с учётом принятой технологии хранения и оборудования для механизации работ.

Высоту помещения для хранения продовольственного картофеля россыпью (навалом) без устройства закромов принимают на 600…800 мм. больше высоты загрузки картофеля.

Курс на специализацию и концентрацию сельскохозяйственного производства, создание агропромышленных комплексов влечет за собой потребность в хранилищах повышенной вместимости. В связи с этим в последние годы ГипроНИсельпром разработал и разрабатывает проекты картофеле- и овощехранилищ, объёмно-планировочные решения которых существенно отличаются от ранее созданных.

Новые экспериментальные и типовые проекты хранилищ представляют собой комплексы, в состав которых входят здания и сооружения по приёмке, послеуборочной и предреализационной обработке и хранению продукции. Между собой здания сблокированы, обеспечивая единый технологический процесс и применяя машины отечественного производства.

Компоновку объёмно-планировочных решений зданий комплексов ведут из унифицированных секций. Например, при компоновке хранилищ для картофеля, свеклы или брюквы применяются секции размерами в плане 6×36, 12X36 и 18×36 м, вместимостью соответственно 500, 1000 и 1500 т. при хранении продукции россыпью с высотой насыпи 5 м. В этих же секциях при оснащении их общеобменной системой вентиляции можно хранить картофель в контейнерах высотой 5,5 м.

Выбор той или иной секции определяют вместимостью здания, технологией хранения и количеством закладываемых сортов.

В ранее созданных хранилищах наиболее распространенными являются стоечно-балочные системы при сетке координационных осей 6X6 м.

Унифицированные секции для компоновки хранилищ-комплексов принимают без промежуточных опор, с укрупненной сеткой координационных осей 12X6, 18X6 или 24X6 м. С применением таких секций созданы хранилища вместимостью 3000, 5000, 10 000 т.

По индивидуальному проекту ГипроНИсельпрома на плодоовощной базе г. Калинина построен оригинальный комплекс, в состав которого входят здания и сооружения для приемки, послеуборочной и предреализационной обработки, расфасовки и хранения 10 000 т. продовольственного картофеля.

Хранилище-комплекс размером в осях 48×138 м. имеет секции / для хранения 4365 т. картофеля россыпью (навалом) в условиях активной вентиляции и секции // общей вместимостью 6880 т. картофеля в контейнерах с искусственным охлаждением. С одной продольной стороны хранилища предусмотрена рампа VIII для разгрузки железнодорожных вагонов, с другой — транспортный коридор ///, через который загружают картофель, поступающий в автомашинах. Вентиляционные камеры выведены за пределы общей площади и установлены на антресолях.

Вспомогательные помещения расположены по периметру секций, защищают продукцию от промерзания, так как нигде нет её контакта с наружными стенами.

В хранилищах предусматривают следующие подсобные и вспомогательные помещения: сушилки для сушки лука после уборки, сортировочные для обработки продукции, помещение для проращивания картофеля, холодильные камеры для размещения компрессоров и другого холодильного оборудования, вентиляционные камеры для размещения отопительно-вентиляционного оборудования, помещения для хранения машин, инвентаря и тары, котельные для котлоагрегатов, распределительного и контрольного оборудования, щитовые для размещения электросиловых щитов и шкафов автоматического управления, навесы для обработки (сортировки) продукции в хорошую погоду перед загрузкой ее в хранилища и блок вспомогательно-бытовых помещений — гардеробы, умывальники, душевые, уборные, помещения для обогрева и приема пищи, лаборатории и конторы.

Отдельное помещение для яровизации (проращивания клубней картофеля, отобранных на посадку) устраивают в хранилищах для семенного картофеля. В этом помещении поддерживают температуру воздуха 12…20°С. Кроме того, оно должно иметь достаточно хорошее естественное освещение и хорошо проветриваться, поэтому помещение для проращивания семенного картофеля устраивают, как правило, наземным, площадь его устанавливают заданием на проектирование.

Систему охлаждения и отопления в хранилищах оборудуют на основе расчётов в зависимости от параметров воздуха в конкретном климатическом районе и норм тепловлаговыделений овощами, установленных ОНТП 6-80 с учетом теплотехнических характеристик ограждающих конструкций хранилищ и грунтовых условий площадки строительства: температуры грунта, наличия вечной мерзлоты, глубины промерзания.

Вентиляционные камеры предусматривают с механической вентиляцией. Изолированные помещения для установки вентиляционного агрегата и устройств для охлаждения и подогрева вентиляционного воздуха располагают у торцевых стен, в средней части зданий или выносят их за пределы помещений.

Конструктивные схемы наземных, полузатлубленных и заглубленных хранилищ характеризуются относительно невысокими несущими массивными или каркасными стенами и в большинстве случаев тёплым бесчердачным совмещенным покрытием сборной железобетонной, деревянной или каменной конструкции.

Опорами для совмещенных покрытий железобетонной конструкции служит полный или неполный сборный каркас, состоящий из сборных железобетонных колонн, фундаментных башмаков под колонны сборных железобетонных или монолитных, фундаментных балок длиной 6 м. под панельные стены. Фундаменты под несущие массивные стены устраивают из железобетонных плит, ленточных фундаментов и блоков стен подвалов.

Несущими конструкциями совмещенных покрытий являются железобетонные балки длиной 6, 9, 12 м, в индивидуальных проектах— железобетонные сегментные фермы пролетом 18 или 24 м, укладываемые с шагом 6 м.

Ограждающими конструкциями покрытий служат сборные железобетонные плиты размером 6Х1,5 м. Пароизоляция предусматривается рулонная или смазочная. В качестве утеплителя применяют пенобетон, цементный фибролит, керамзит. Кровли устраивают многослойные рулонные с последующей гравийной посыпкой.

В районах, богатых лесом, хранилища возводят с неполным несущим деревянным каркасом, состоящим из системы деревянных стоек, установленных в два ряда вдоль здания, и прогонов, уложенных на стойки. Покрытие чердачное. В габаритных схемах хранилищ, разработанных ГипроНИсельпромом, для использования деревянных конструкций крайние пролёты приняты равными 6 м, проезд 4,5 м, шаг стоек 4,8 м. Такие параметры зданий позволяют конструировать каркас из стандартного сортамента пиломатериалов.

Вместо деревянных стоек желательно возводить кирпичные столбы, располагаемые вдоль и поперек здания на таких же расстояниях, как и деревянные.

В хранилищах для семенного и продовольственного картофеля, а также свеклы и брюквы высоту насыпи принимают 4 м, а  высоту помещений от уровня пола до низа выступающей части несущей конструкции покрытия 4,8 м.

В проектах хранилищ-комплексов высоту насыпи картофеля принимают равной 5 м, затаренного картофеля в контейнеры — 5,5 м, а высоту помещений 6 м.

Для устройства наружных стен применяют эффективные в теплотехническом отношении и дешёвые материалы, имеющие достаточно высокую степень долговечности при эксплуатации их в зданиях со специфическим внутренним микроклиматом (высокая влажность при относительно низких температурах).

Для наземных хранилищ с полным железобетонным каркасом применяют панельные стены из лёгких бетонов и других нетеплопроводных материалов.

В хранилищах с неполным каркасом несущие стены возводят из кирпича, естественного камня, крупных бетонных блоков, а также слоистые кирпичные стены, утеплённые пенобетоном, газосиликатом или газобетоном, с защитной кирпичной кладкой с наружной стороны и др.

Кирпичные стены выполняют в двух конструктивных вариантах — гладкие или с пилястрами. При гладких стенах утеплитель располагают с внутренней стороны глади стены, в стенах с пилястрами он может быть внутри стен. Толщину утеплителя устанавливают в зависимости от климатической зоны, типа хранилища, способа хранения продукции, материала утеплителя.

В стенах полузаглубленных хранилищ облицовка ограждения, включающего полость, заполненную утеплителем, опирается на железобетонные консольные плиты. Стены заглубляют на 0,55…. 1,3 м. и обваловывают снаружи грунтом на высоту 0,7… 1,7 м.

Стены заглубленных хранилищ тщательно защищают от просачивания поверхностных вод. Вокруг хранилищ с наружной стороны делают отмостки шириной не менее 700 мм. и водоотводные канавы.

Заглубленные и полузаглубленные хранилища загружаются через люки в покрытиях или стенах. Эти же люки служат для сквозного проветривания, а также для освещения хранилищ при переработке, загрузке и выгрузке овощей. Люки прикрывают двумя щитами, а пространство между щитами на зиму заполняют утепляющим материалом.

Полы в проездах хранилищ, в камерах с искусственным охлаждением и в помещениях для холодильного, вентиляционного и другого оборудования асфальтобетонные или бетонные, а в помещениях для хранения, в сушилках и в сортировочных — глинобитные, глинобетонные, грунтобетонные, бетонные и асфальтобетонные.

Для сквозного проветривания в хранилищах делают двойные ворота: внешние — сплошные утеплённые и внутренние — решётчатые. При проветривании внешние ворота оставляют открытыми, а решётчатые закрытыми. При устройстве тамбура ворота в торцевой стене собственно хранилища делают сплошными утеплёнными, открывающимися внутрь тамбура. Размеры ворот принимают такими, чтобы был обеспечен свободный проезд транспорта и механизмов, но не менее 3×3 м. Для прохода людей в воротах устанавливают двери размером 800X1800 мм.

Внутреннее оборудование специализированных хранилищ

Картофелехранилища оборудуют закромами шириной б… 7 м. и длиной по продольной оси здания не более 6 м. Предельную вместимость закромов для семенного картофеля принимают 50… 80 т. при высоте загрузки их 2… 3 м, а для продовольственного картофеля 80… 110 т. при высоте загрузки 3…4 м. Минимальную высоту насыпи массива картофеля принимают в районах с расчетными зимними температурами выше — 20°С, а максимальную в районах с расчетными температурами ниже — 30°С.

Стенки закромов каркасной сборно-разборной конструкции из железобетонных или деревянных элементов  делают на 100 мм. выше предполагаемой высоты загрузки картофеля. Такая конструкция стенок облегчает загрузку закромов, обеспечивает удобную очистку и дезинфекцию, а при необходимости — их разборку и сборку в процессе эксплуатации.

В хранилищах с естественной и механической обменной вентиляцией для лучшего проветривания картофеля применяют решётчатые стенки закромов с зазорами 20 …30 мм, а в хранилищах с активной механической вентиляцией — сплошные из строганых, плотно пригнанных одна к другой обрезных досок. Каркас стенок закромов выполняют из брусьев с учетом бокового давления картофеля при высоте насыпи более 3,5 м.

На городских плодоовощных базах продовольственный картофель практикуют хранить в контейнерах. Контейнеры разборные складные и универсальные разных размеров и разной вместимости: наиболее крупные — 900X900X900 мм, объемом 0,7 м³, вместимостью около 450 кг; менее крупные —800x800x900 мм, объемом около 0,5 м³, вместимостью около 325 кг.

Щиты днищ и стенок разборных контейнеров  делают из деревянных планок толщиной 300 и шириной 50 мм, закрепляемых в металлических рамах из уголков 25×25 мм с зазорами между планками 25 …30 мм. Боковые стенки складских контейнеров крепят к поддону-днищу при помощи петель. Вверху стенки соединяют запорами.

Неразборные универсальные контейнеры делают с крышкой и с наклонным под углом 30° днищем для разгрузки картофеля самотеком без опрокидывания. Контейнеры устанавливают по всей площади хранилища в 3… 5 ярусов с зазорами между ними 50 мм. при общей высоте складирования 4.,. 5,5 м. Между штабелями контейнеров оставляют проходы шириной не менее 1 м.

При хранении и транспортировании картофеля в контейнерах резко уменьшается количество механических повреждений, наносимых клубням при их перегрузке; упрощается также механизация погрузочно-разгрузочных. работ, выполняемых обычно с помощью аккумуляторных электропогрузчиков.

В экспериментальных хранилищах продовольственный картофель хранят сплошной насыпью (навалом) высотой 4…5 м. по всей площади помещения без устройства закромов и перегородок, что способствует повышению использования площади хранилища.

Помещения для яровизации (проращивания) картофеля оборудуют стеллажами по высоте в пять ярусов. Стеллажи устраивают с сетчатым покрытием разборными комплектами шириной 1200 мм. с отступами один от другого 800 мм. Между стеллажами и наружной стеной сделан проход (отступ) шириной 750 мм. Расстояние между ярусами стеллажей 750 мм. Нижняя полка расположена на высоте 250 мм. от пола. Борта стеллажей изготовляют из планок шириной 40… 50 мм. с просветами между ними 20 мм. Картофель укладывают на стеллажи для яровизации в 2…3 ряда, т. е. с загрузкой на каждую сетку стеллажей слоем 150 мм.

Корнеплодохранилища для семенной и продовольственной свеклы и брюквы оборудуют закромами таких же размеров и такой конструкции, как и для хранения продовольственного картофеля. Морковь хранят в контейнерах и ящиках, а прочие продовольственные и семенные корнеплоды — корневые сорта петрушки, сельдерей и репу — в ящиках. Ящики размещают в хранилищах на поддонах пакетами, а контейнеры — штабелями с зазорами между ними 50 мм; предельная ширина пакетов и штабелей 6… 7 м, длина до 6 м. и высота до 4 м.

В корнеплодохранилищах вместимостью до 250 т. можно хранить морковь, петрушку, сельдерей и репу в штабелях непосредственно на глинобитном полу с прослойкой каждого ряда умеренно влажным песком. Корнеплоды укладывают в штабеля с отступом от наружных стен 250 мм. при длине штабеля до 6 м, ширине понизу 1,5 м, поверху 1 м.

Между пакетами ящиков, штабелями контейнеров и штабелями корнеплодов, уложенных непосредственно на глинобитном полу и переслоенных песком, оставляют проходы шириной не менее 1 м. или проезды шириной не менее 4 м.

Капустохранилища оборудуют закромами таких же размеров в плане, как и закрома в картофелехранилищах или корнеплодохранилищах для свеклы и брюквы. Предельная вместимость закромов 35 …40 т. при высоте загрузки капусты 2…2,5 м. Стенки закромов делают на 200 мм. выше уровня загрузки капусты. Капуста может храниться также в контейнерах, которые устанавливают в штабелях размером 6X7x6 м. и высотой до 4 м. с устройством между контейнерами зазоров в 50 мм, а между штабелями контейнеров — соответствующих проходов и проездов.

Капусту можно укладывать на хранение по всей площади хранилища сплошным массивом высотой 2…2,5 м. или штабелями высотой 1,5 м. при длине штабеля до 6 м. и ширине его понизу 2 м, а поверху 1,5 м.

Хранилища вместимостью до 250 т. могут быть оборудованы стеллажами по высоте в три яруса. Продовольственную и семенную капусту укладывают на стеллажи штабелями в три ряда, т. е. с загрузкой каждой полки стеллажа на высоту до 750 мм. Расстояние между полками стеллажей должно быть 1 м. Нижние полки стеллажей располагают над полом на высоте 250 мм. Ширина стеллажей 2 … 2,2 м, длина не более 6 м.

По отношению к наружным стенам стеллажи располагают с отступом 200 мм. Конструкция стеллажей разборная. Настил стеллажей состоит из жердей диаметром 50 мм, уложенных в овальные углубления поперечных пластин с просветами 80 мм. Чтобы жерди не сдвигались с места, их можно объединять в щиты подшивными планками. При такой конструкции стеллажей поперечины можно не закреплять гвоздями и легко разбирать настил и поперечины при дезинфекции хранилища.

Хранилища для лука-репки оборудуют закромами такой же конструкции, как и для картофеля — шириной до 7 м, длиной не более 3 м, вместимостью до 18 т. Хранилища вместимостью до 100 т. допускается оборудовать стеллажами шириной 2…2,2 м. в три яруса.

Высота загрузки лука-репки в закромах 2… 2,5 м, а на полках стеллажей — 0,7 м. Расстояние между полками стеллажей должно быть 1 м, а между полом хранилища и нижней полкой — 250 мм. Просветы в полках стеллажей 15… 20 мм.

Хранилища для лука-севка вместимостью до 50 т. оборудуют разборными стеллажами по высоте в шесть ярусов, на которых лук-севок хранят насыпью слоем 300 мм. Стеллажи устраивают отдельными комплектами шириной 2 …2,2 м. и длиной до 6 м. Расстояние между полками стеллажей должно быть 500 мм. Полки и борта стеллажей из планок с просветом 10… 15 мм.

В хранилищах вместимостью более 50 т. лук-севок хранят в ящиках, которые устанавливают пакетами размером не более 6—7X6 м. в 3…4 яруса по высоте, но не более 4 м, с устройством соответствующих проходов и продольного (центрального) проезда. В закромных лукохранилищах лук-севок и лук-выборок хранят насыпью высотой 2 м.

Технологическое оборудование хранилищ определяют в соответствии с принятыми линиями комплексной механизации технологических процессов, которые подбирают в зависимости от способа хранения, вида овощей и с учётом экономической и хозяйственной целесообразности использования машин и оборудования в местных условиях.

Для загрузки в закрома картофеля, свеклы и брюквы используют конвейер-загрузчик ТЗК-30. Автосамосвал с грузом въезжает в хранилище и выгружает картофель и овощи в приёмный бункер конвейера-загрузчика, который подаёт картофель и овощи в закром, передняя стенка которого разобрана. По мере загрузки и формирования насыпи переднюю стенку закрома разбирают. После загрузки основных закромов картофель и овощи загружают в приставные закрома.

Для выгрузки картофеля из закромов используют конвейер ТЗК-30, на который вместо приёмного бункера навешивают подборщик роторного типа. При выгрузке картофеля конвейер подаёт его в приемный бункер картофелесортировочиого пункта. Перебранный картофель выгрузным конвейером КСП-15 и конвейером ТП-30 загружают в кузов автомашины.

В секционных хранилищах для сортировки, обработки и перемещений лука, моркови и капусты используют сортировальные машины СЛС-7 и систему конвейеров СТХ-30, размещение которых представлено на плане лукохранилища .

Контейнеры и ящики с картофелем и овощами устанавливают в рабочем проезде или в секциях хранилища электропогрузчиком серии 4004А или электроштабелером ЭШ-181, которые применяют и для выгрузки из хранилища.

Имеется механизированное хранилище для картофеля элеваторного типа системы А. А. Лапшица. Такое опытное элеваторное хранилище было построено на плодоовощном комбинате № 1 в Москве. Загрузка, выгрузка и переборка картофеля в этом хранилище полностью механизированы и выполнены группой реверсивных конвейеров, особых загрузочных приспособлений и переборочной машиной.

Закрома в хранилищах элеваторного типа выполнены по принципу двойных решетчатой и сплошной наклонных плоскостей, образующих вентиляционные каналы между отдельными секциями. Высота загрузки картофеля в закромах 6… 6,5 м.

Активная вентиляция

Система активной вентиляции предназначается для искусственного продувания воздуха через толщу насыпи хранящегося в закромах или навалом картофеля с целью: просушки его после уборки во время дождя; интенсификации в первый «лечебный» период образования на клубнях раневой перидермы и отложения ряда веществ, защищающих клубни от повреждения микроорганизмами; охлаждения картофеля после «лечебного» периода до оптимальной для хранения температуры; регулирования температуры; регулирования температурно-влажностного режима в массе картофеля, а также и в самом хранилище.

В хранилищах вместимостью более 500 т обычно устраивают не менее двух автономных систем вентиляции, обеспечивающих взаимозаменяемость приточных установок на случай выхода из строя. Производительность вентиляционного оборудования для хранилищ картофеля принимают из расчёта подачи 50… 70 м³ воздуха в 1 ч. на 1 т. картофеля.

Система для активного вентилирования состоит из приточной шахты с жалюзийным заборным отверстием, рециркуляционного воздуховода, реверсивных вентиляторов осевого типа с электродвигателями, подпольных магистральных, распределительных и напольных решетчатых каналов-воздуховодов.

Приточную вентиляционную шахту прямоугольного сечения 2400X1110 мм. располагают у наружной стены вентиляционной камеры . Стены шахты от пола до покрытия выкладывают из кирпича толщиной 250 мм. и утепляют изнутри минераловатными плитами, газобетоном или пенобетоном. Проём с жалюзийной решеткой для забора наружного воздуха в наземных хранилищах предусматривают в наружной стене шахты, а в полузаглубленных и заглубленных — над покрытием в верхней части шахты.

Рециркуляционный деревянный воздуховод сечением 600×600 или металлический диаметром 600 мм для подачи воздуха из хранилища и вентиляционную систему подсоединяют к приточной шахте и снабжают также шибером. Открытый конец рециркуляционного воздуховода, введенный в помещение, закрывают металлической сеткой.

Реверсивные вентиляторы осевого типа или центробежные, которые создают движение воздуха в системе активной вентиляции, устанавливают в вентиляционной камере на бетонных фундаментах и при помощи металлических переходных устройств присоединяют к воздуховодам системы на фланцах. Приводом вентиляторов служат электродвигатели мощностью 6,3… 5,6 кВт.

На каждые 500 …650 т. вместимости хранилища требуется два осевых реверсивных вентилятора подачей 15 000 и 12 000 м³ воздуха в 1 ч.

Магистральный канал-воздуховод шириной 900 мм. прокладывают под рабочим проходом (проездом). Под каждый закром магистральный воздуховод имеет ответвление с дроссельной заслонкой или шибером, управляют которыми при помощи канатов или металлических тяг из рабочего прохода. Через ответвления вентиляционный воздух нагнетается в подпольное пространство каждого закрома или отсасывается из него. Устройство ответвлений, снабженных регулирующими заслонками под каждым закромом, позволяет проводить раздельное вентилирование закромов с необходимой интенсивностью. Воздух, нагнетаемый вентилятором по магистральному каналу, поступает в массив картофеля через ответвления и решётчатые полы закромов или при сплошных полах — через распределительные подпольные и шатровые решетчатые напольные каналы-воздуховоды. Распределительный подпольный канал-воздуховод делают шириной 530 мм. Для сохранения одинакового напора воздуха в различных частях воздуховодов высоту магистрального канала уменьшают от 900 мм. в начале и до 450 мм. в конце, а высоту распределительного канала — до 450… 200 мм. Длину магистральных и распределительных каналов-воздуховодов принимают не более 35 м, длину подпольного пространства под закромами — не более 9 м, а воздухораспределительных каналов — 12 м.

Стены магистральных каналов выполняют из кирпича марки 100 на растворе марки 50, толщиной 380 мм, а распределительных каналов — толщиной 250 мм. Днища каналов толщиной 100 мм. из бетона марки М 50. Перекрывают их железобетонными плитами. Внутренние поверхности стен каналов затирают сложным раствором, а наружные поверхности обмазывают горячим битумом.

Решетчатые полы в закромах укладывают по лагам на кирпичных столбиках.

Напольные шатровые каналы располагают на расстоянии между ними в свету 1200 мм, а от параллельной глухой стенки закрома на расстоянии не более 800 мм. Их делают из антисептированных досок, соединенных в шпунт на планках, или из листовой оцинкованной.

В секционных хранилищах подпольные каналы-воздуховоды выполняют из сборных железобетонных лотков переменной высоты, располагая их вдоль секций по тупиковой схеме.

В «лечебный» период и период охлаждения вентиляция полностью работает на наружном воздухе, когда температура его ниже температуры в хранилище (но не ниже ГС). При температуре наружного воздуха ниже ГС система работает с частичной или полной рециркуляцией, обеспечивая температуру смеси наружного и внутреннего воздуха не ниже ГС.

В период когда температура наружного воздуха выше температуры в хранилище, системы вентиляции работают полностью на рециркуляцию. В период длительного хранения параметры внутреннего воздуха поддерживаются работой систем вентиляции с частичной или полной рециркуляцией.

Для искусственного охлаждения воздуха при весенне-летнем хранении и регулировании относительной влажности воздуха при работе системы на рециркуляцию снаружи хранилища пристраивают льдогенератор с постоянной теплоизоляцией стен. Воздух из хранилища вводится по воздуховоду в верхнюю часть льдогенератора; охлаждённый воздух отсасывается снизу льдогенератора металлическим воздуховодом, подсоединенным к приточной шахте. Воздуховоды, входящие в льдогенератор, снабжаются шиберами.

В хранилищах небольшой вместимости применяют также местные стационарные и передвижные холодильные установки с непосредственным испарением. В больших хранилищах применяют машинное охлаждение воздуха, используя центральные холодильные станции.

Для осушки воздуха в хранилище делают из листовой оцинкованной стали конденсационный теплообменник с приточной шахтой, выведенной наружу непосредственно из помещения для хранения.. Теплообменник подсоединяют к рециркуляционной трубе. При устройстве теплообменника воздух из хранилища забирается через специальные клапаны с регулируемыми заслонками. Под теплообменником устраивают лоток для сбора выпадающего конденсата. Для подогрева воздуха используют отопительные установки с различным теплоносителем (вода, пар), а также огневые и электрокалориферы, обеспечивающие пожарную безопасность. Для удаления увлажненного воздуха устраивают вытяжные шахты с регулируемыми клапанами.

Применение систем активной вентиляции позволяет снизить потерн картофеля при хранении в 1,5 …2 раза и значительно уменьшить затраты на эксплуатацию по сравнению с теми же затратами при естественной вентиляции.

СИСТЕМЫ ХРАНЕНИЯ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

Мы поставляем самые совершенные интегрированные энергоэффективные решения для хранения продуктов питания всех типов.

Для сохранения свежести и качества фруктов и овощей, а также для сохранения вкуса и аромата их необходимо хранить при определенной температуре и с соблюдением других условий.

Наиболее совершенные системы хранения фруктов и овощей компании EHO гарантируют вам энергоэффективные высококачественные решения для хранения, которые можно настроить для ваших конкретных нужд и условий.

ХРАНЕНИЕ ФРУКТОВ В КОНТРОЛИРУЕМОЙ АТМОСФЕРЕ

Мы предлагаем технологические решения, которые обеспечивают высокое качество и долговременное хранение фруктов даже до следующего сезона.

Хранение в контролируемой атмосфере

ULO (Ultra Low Oxygen, сверхнизкое содержание кислорода)

Основным преимуществом хранения в контролируемой атмосфере ULO является замедление дозревания и процессов порчи хранимых фруктов. Оптимальных условий для обеспечения высокого качества и долговременного хранения фруктов до следующего сезона можно достичь путем тщательного выбора систем охлаждения и оборудования, необходимого для создания атмосферы с низким содержанием кислорода и углекислого газа — ULO (сверхнизкое содержание кислорода).

Хранилища с динамически контролируемой атмосферой

DCA (Dynamic Controlled Atmosphere, динамически контролируемая атмосфера)

Термин «динамически контролируемая атмосфера» (DCA) означает, что хранение фруктов осуществляется при концентрации кислорода, изменяемой в зависимости от хранимых фруктов. Основное отличие от технологии ULO заключается в том, что условия непрерывно изменяются в зависимости от активности респирации фруктов.

DCA — это альтернатива варианту ULO, в котором поддерживается неизменная концентрация кислорода. Основными преимуществами хранения в динамически контролируемой атмосфере (DCA) являются пониженная вероятность развития поражений поверхности, например, «побурение кожицы/ожог» на поверхности фруктов, и в то же время повышенная твердость фруктов и продолжительное время хранения.

Решение компании EHO для долговременного хранения

Это ваше конкурентное преимущество

Надежная герметичная система хранения

Герметичность системы хранения является крайне важной для создания контролируемой атмосферы с ограниченным содержанием кислорода. Она достигается при помощи точной системы конструкции, эффективной изоляции, системы герметизации и герметично закрывающейся двери.

Надежная система охлаждения и увлажнения

Установленное оборудование является гарантией эффективного хранения фруктов и минимальной потери влаги в процессе хранения. Многолетний опыт показал, что для достижения необходимых параметров охлаждения лучшим выбором является система промежуточного охлаждения.

Специально разаработанная компьютерная система управления компании EHO обеспечивает полностью автоматическую работу системы в целом.

Энергоэффективный адсорбер углекислого газа, генератор азота и система анализа

Мы устанавливаем энергоэффективные устройства, которые предназначены для понижения уровня содержания кислорода и углекислого газа в хранилищах и поддержания их концентрации на заданных уровнях при низком потреблении энергии. Таким образом, в хранилище с контролируемой атмосферой постоянно осуществляется контроль и регулировка уровней углекислого газа и кислорода внутри герметичных хранилищ и замедление метаболизма фруктов, а также предотвращение развития потенциальных заболеваний внутри хранилища.

Оптимальные объемы хранения и упаковка

Объем хранения отдельных хранилищ зависит от нужд заказчика. Выбор объема отдельной камеры хранения зависит от количества фруктов, которые можно поставить на рынок в определенный период времени. Мы также поставляем наиболее удобную упаковку для долговременного хранения фруктов, пластиковые контейнеры.

prev

next

ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ

Технологии хранения EHO позволяют эффективно поддерживать качество и свежесть хранимых овощей.

Без охлаждения в процессе хранения большинство овощей теряют свежесть за несколько дней. Сразу после сбора нового урожая, плоды начинают портиться и начинается развитие опасных бактерий.

Поэтому мы устанавливаем хранилища для разных овощей, таких как картофель, свекла, лук, морковь, капуста и пр., чтобы эффективно и удобно использовать пространство хранения, а также обеспечить погрузку и разгрузку овощей. Хранилища овощей позволяют обеспечивать хранение в различных положителных температурных режимах, они укомплектованы дополнительным технологическим оборудованием, таким как системы притока свежего воздуха, обогрева воздуха, увлажнения, дополнительной циркуляции воздуха внутри помещения, которые помогают увеличить срок хранения овощей.

Объем хранилища может быть различным, от небольшого (1,000 тонн) до очень большого (100,000 тонн и более).

Преимущества системы охлаждения:

• Пониженная дыхательная активность и разрушение энзимами
• При необходимости, снижение потерь влаги и предотвращение увядания с помощью холодильного оборудования высокого качества и дополнительной системы увлажнения
• Замедление или подавление развития микроорганизмов, способствующих ухудшению качества
• Понижение образования и концентрации естественного вещества, вызывающего дозревание, и этилена с помощью системы притока свежего воздуха и точного контроля температуры в помещениях хранилища

Наша система охлаждения обеспечивает наивысшее возможное качество овощей для потребителя.

prev

next

ХРАНЕНИЕ ЗЕЛЕНЫХ БАНАНОВ

Наукоемкие технологии компании EHO позволяют обеспечить оптимальные условия хранения и поддержания качества зеленых бананов.

Первым условием обеспечения созревания бананов в соответствии с высокими требованиями стандарта является качество зеленых бананов. Поэтому необходимо сразу после поставки хранить бананы в условиях постоянной температуры, обеспечить циркуляцию воздуха внутри каждого поддона а также приток свежего воздуха.

Для этого мы разработали хранилища зеленых бананов, снабженные системой складирования, которая позволяет эффективно и удобно использовать пространство хранения, а также удобна для погрузки и разгрузки бананов.

prev

next

КОМПЬЮТЕРНАЯ СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ EHO

Система удаленного обслуживания и управления позволяет выходить на связь с компьютерной системой управления EHO (Computer Control System EHO) на вашем предприятии, что гарантирует профессиональное обслуживание в реальном времени и поддержку в любых непредвиденных ситуациях.

СЕРВИСНАЯ СЛУЖВА 24/7

Мы понимаем, что в случае любых неисправностей холодильных систем очень важно быстро и эффективно устранить причину неисправности. Наша команда высококвалифицированных специалистов по обслуживанию выполняет ремонт и профилактическое обслуживание в режиме 24/7. Вы можете положиться на наш опыт, знания и поддержку круглосуточно 7 дней в неделю и 365 дней в году. Мы готовы предоставить вам запчасти и технические усовершенствования существующих систем охлаждения в соответствии с вашими нуждами.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

Обратитесь к нам за подробной информацией и мы лично продемонстрируем вам преимущества, которые могут дать вам и вашему бизнесу технологии охлаждения, хранения и дозревания компании EHO.

РЕФЕРЕНС-ЛИСТ

Мы гордимся более чем 800 успешно выполненными проектами и тесным взаимодействием с нашими партнерами в более чем 30 странах мира.

ПОЧЕМУ ВЫБРАТЬ EHO?

Как называется хранилище для овощей? 

11. Выберите правильный вариант. В предложении есть…На клумбе, кроме ирисов и тюльпанов, рос шикарный дельфиниум и два куста бордовых пионов.О обосо
…

бленное обстоятельство, выраженное существительным с предлогом;О обособленное дополнение, выраженное существительным с предлогом.О обособленное определение, выраженное существительным с предлогом;Ообособленное приложение, выраженное существительным с предлогом.​

Упражнение 469. Спишите, укажите разряд местоимений и поставьте знаки пре-пинания в конце предложений.1. Что может быть д..роже родного края 2. Ты (о)
…

чём поёш.., золотая рож.. (А. Пришелец.) 3. Вечером мы узнали, что зав тра они пр..едут 4. Я (не)знал, какие люди прошли (по)дороге 5. Кто мне откликнулся в ч..ще лесной (Н. Заб.) 6. Сколько (ни)любуйся звёз..ным небом, никогда оно (не)надоест 7. Который сейчас часпомогите))​

Пожалуйста помогите срочно!!!! Упр 320.ДАМ 15 балл!!?!!?

4. Объясните разницу в грамматических признаках выделеных слов.помогите пж​

пожалуйста помогите ​

9. В каком предложении нужно поставить две запятые (знаки препинания не расставлены)?ООн хотел мило улыбнуться но вместо улыбки у него получилась кака
…

я-то злая гримаса.OМой брат кроме английского и музыки занимался еще подводным плаванием.Вместо отдыха он поехал к родственникам помочь с ремонтом.ОЕго не интересовало ничто кроме автомобилей и автогонок.​

Какова верная характеристика предложения»На небе нет ни одного облачка,но нам кажется что будет дождь»?1)Простое2)Сложное,союзное3)Сложное,бессоюзное

Составить слово из букв :
М д н д е р в и к у
Использовать все буквы !!!!

осведомиться что это?​

5 — 9 классыПрочитайте стихотворение. Отгадайте о ком Медведе идёт речь? Почему его рассказ Показался слушателям бессмысленным? Какой урок можно вынес
…

ти из стихотворения?(ответе на эти вопросы!)Строки, сочинённые медведем с опилками в головеНа днях, (не) знаю сам зачем,И что подумали (0) том,Заш…Ляв (не) знакомый дом,И если нет, то почему?Мне захотелось кое (с) кемКогда мне (не) хватало слов,Потолк…вать о том о сём.Я добавлял то «ах», то «эх»,Я ра( с/ссказал им, кто, когда,И «так сказать», и «будь здоров»,И почему, и отчего,И «Ну и ну!», и «просто смех!»Сказал откуда и куда,Когда ж закончил я ра(с/ссказ,И как, и где, и для чего;То (кое )кто спросил: «И всё?Что было ран( 2 )ше, что потом,Тыговорил тут целый час,И кто кого, и что кч…му,А расс/ссказал ни то ни сё!..»ПОМОГИТЕ СРОЧНО!!!!!!!!! ​ДОБАВИТЬ ОТВЕТ+5 Б.Спросите aanaamanturova43 о заданном вопросе…aanaamanturova43 ждёт твоего решения.Ответь на вопрос и заработай баллы.Премиум-доступ со Знаниями ПлюсНачни учиться еще быстрее с неограниченным доступом к ответам от экспертовОФОРМИ ПОДПИСКУНовые вопросы в Русский языкСРОЧНО! ДАЮ ВСЕ БАЛЛЫ! СОСТАВЬТЕ ТЕКСТ ИЗ 6 предложений 2 сложноподчинённых 2 сложносочинённых и 2 бессоюзных только такое, которое будет подходить…Помогите решить три ребуса.СРОЧНО! Даю 25 баллов задание на картинке.ДАЮ 100 БАЛЛОВ Напишите сочинение рассуждение на морально-этническую тему «Добро в человеческом сердце» План 1-Тезис 2-Аргументы а) пример из лит…past perfect or past perfect continuous 20 баллов​ английскийсоставьте пожалуйста, любой текст на любую фамилию, прошу, очень надо ​Дайте характеристику предложению майские Сумерки нежная молодая зелень запах сирени гудения Жуков тишина тепло всё это повторяется каждый год ?​обменяйтесь своими мыслями по поводу высказывания Л.Толстого в дневнике : » никогда не справляйся в книге , ежели что нибудь забыл, а старайся сам при…пж помагите .·´¯`(>▂<)´¯`·..·´¯`(>▂<)´¯`·. с 2​Спишіть речення, розкриваючи дужки. 1. Тоді ми майже (ніщо, про) не встигли поговорити, бо лютий вітер, шугаючи в скелях, розносив слова. 2. Наш знай…Складите пж складный план до етого текста дам 73балов! СРОЧНОО БИОЛОГИЧЕСКИЙ 3D Принтер Биопечать — это новое и очень перспективное направление медици…сочинение по теме «Образы детей в произведениях о Великой Отечественной войне» по произведению «Сын полка»помогите пожалуйста, нужно сделать грамматическое задание(всё) на завтрапж помагите ну это срочьно .·´¯`(>▂<)´¯`·.​от приведённых ниже существительных образуйте формы суффиксами ец иц распредели слова в две столбики укажите где есть чередование согласных капитал лу…(11.). 3. Перепишите, раскрывая скобки. Объясните правописание наречий. 1. Я требовал, (во) первых, комнату, где бы мог раздеться, (во) вторых, стақан…В необыкновенной тишине разбери как часть речиНайдите и исправьте ошибку (ошибки) в образовании формы слова (слов). Запишите правильный вариант формы слова (слов). 1) вкусное кольраби 2) четырё…сочинение на тему «Когда моя мама начинала работать» или «Когда моя бабушка училась», не из интернета, заранее спасибо ;)белый ландыш пахуч,длинными ушами, в старых плотинах морфологический разбор предложений​

Рекомендуемые условия хранения овощей, фруктов и ягод

Для того чтобы сохранить плодоовощную продукцию в презентабельном, с точки зрения потребителя, виде, необходимо создать оптимальные условия хранения овощей, фруктов и ягод, при которых прекратятся, или сильно замедлятся процессы гниения и порчи плодов. А в случаях, например, с недозревшими овощами и фруктами, необходимо создать условия, при которых происходит процесс дозревания плодов полей и садов. Поэтому, чтобы создать правильные условия для хранения определенной плодоовощной продукции, необходимо применять соответствующую технологию. Иначе говоря, где-то можно обойтись просто помещением с хорошей профессиональной вентиляцией, а где-то потребуется холодильная камера с регулируемой атмосферой и системой микробиологического обеззараживания.

Решение задачи хранения продуктов питания требует фундаментальных исследований… И человечество, в течение всего времени существования современной цивилизации, интересуется вопросом сохранения свежих продуктов питания на продолжительное время. А также совершенствует способы и технологии хранения продуктов питания, и, в частности, овощей и фруктов. Хранение запасов пищи — это предмет самых древних наблюдений и исследований человека. Попытки сохранить пищу на длительное время, существуют, наверное, с момента появления человека. Желание делать запасы мы может обнаружить и у животных, «братьев наших меньших».

Способы и методы хранения плодоовощной продукции достаточно консервативны, а точнее, достаточно устоявшиеся. Но наука и техника не стоит на месте, новые исследования и открытия, в самых разных отраслях, от биологии и до холодильной промышленности, позволили во многом улучшить ситуацию. Увеличилась продолжительность хранения свежих овощей и фруктов, появились новые технологии охлаждения и хранения продуктов, а существующие холодильные технологии существенно усовершенствовались.

Современные достижения, в области хранения свежих овощей и фруктов, интересны и важны не только, с позиции решения задачи обеспечения населения свежей плодоовощной продукцией как одного из «краеугольных камней» фундамента современного здорового образа жизни, но и как деятельность, которая дает неплохой результат с коммерческой точки зрения. Иначе говоря, на хранении и последующей реализации плодоовощной продукции можно неплохо заработать.

Рекомендуемые показатели температуры и относительной влажности воздуха для хранения овощей и фруктов

Предлагаем Вашему вниманию рекомендуемые показатели температуры и относительной влажности воздуха, а также ориентировочные (минимальные и максимальные) сроки хранения наиболее популярной плодоовощной продукции, при которых максимально сохраняются потребительские свойства овощей, фруктов и ягод. Информация преднамеренно сведена в одну таблицу, что бы наиболее полно показать современные возможности хранения овощей и фруктов, при помощи холода и вентиляции.

Все данные таблицы относятся к продукции нового урожая, аккуратно, и по правилам, собранного, упакованного и перемещенного в необходимое хранилище: овощехранилище, фруктохранилище, хладокомбинат и т.п.

В таблице собраны и суммированы характеристики хранения овощей и фруктов, которые рекомендованы американскими университетами из Висконсина (University of Wisconsin) и Огайо (The Ohio State University), авторитетными изданиями в области обращения с агрокультурами (например, VEGETABLE CROP HANDBOOK 2009). А также использовались данные из отечественных источников, которые определяют условия кратковременного или долговременного хранения продуктов питания, и в частности, плодоовощной продукции.

Описание таблиц «Ориентировочные сроки, методы охлаждения, рекомендуемые условия хранения овощей, фруктов, ягод и плодов»

Столбец «Температура хранения» — это оптимальный температурный режим хранения овощей и фруктов. Из таблиц видно, что есть несколько групп овощей и фруктов, которым требуется одна и та же температура воздуха для оптимального хранения. Такое объединение продуктов позволяет более эффективно использовать хранилища для плодоовощной продукции.

Столбец «Относительная влажность воздуха, %» — это оптимальная относительная влажность воздуха хранения овощей и фруктов, при которой овощи и фрукты сохраняются свежими. В большинстве случаев, требуется высокая, но ненасыщенная, относительная влажность воздуха (85% — 95%). Существует проблема потери влаги у плодоовощной продукции, при хранении в охлажденном состоянии. Поэтому очень важно контролировать относительную влажность воздуха в хранилище овощей и фруктов, и не допускать значений ниже 85%.

Столбец «Срок хранения» — это приблизительная возможная продолжительность хранения овощей, фруктов, ягод. В таблицах приведены минимальные и максимальные сроки хранения плодоовощной продукции, которые рекомендуется различными организациями. Эти рекомендации основаны на данных из Европы, Америки, России, Белоруси, Украины и других стран.

Вот некоторые причины, которые могут уменьшить срок хранения овощей, фруктов и ягод:

• Задержки между сбором урожая и размещением плодов на хранение.

• Неаккуратные или неправильные действия при сборе урожая, упаковке, транспортировке, погрузке/разгрузке овощей и фруктов.

• Несоблюдение рекомендуемого температурного режима и относительной влажности воздуха.

Столбец «Особенности и методы охлаждения» содержит замечания об особенностях хранения того или иного плода, а также рекомендуемый метод охлаждения овощей и фруктов для хранения.

Скорость охлаждения зависит не только от времени, температуры, и контакта с товаром, а также зависит от применяемого метода охлаждения овощей и фруктов. Различные технологии охлаждения плодоовощной продукции используются, и имеют разные возможности для отвода тепла.

Методы охлаждения овощей и фруктов >>
   

Кроме оптимальной температуры и влажности воздуха, надо учитывать фактор совместимости овощей и фруктов при хранении. Не все плоды можно хранить в одном объеме, так как они могут влиять друг на друга, выделяя и поглощая вещества и запахи, которые могут повлиять на качество продукции. Например, овощи и фрукты, чувствительные к этилену не стоит размещать вместе плодами, которые выделяют этилен.

Совместимость различных овощей и фруктов при хранении >>
   

Дезинфекция овощехранилищ с помощью озона и УФ-излучения

Еще одна современная технология, которая позволяет ощутимо увеличить срок хранения плодоовощной продукции, а также сохранить товарный вид и вкусовые качества плодов, приостановить процессы гниения овощей и фруктов, уничтожить болезнетворную среду. Это идея обеззараживания воздушной или газовой среды овощехранилища, и всех поверхностей внутри хранилища, в том числе и хранящихся там овощей и фруктов, с помощью ультрафиолетового излучения (УФ) и озона, Эта технология не отменяет технологию регулирования состава атмосферы хранилища, а дополняет ее, и применяется совместно.

Озонирование, дезинфекция, дезодорация овощехранилищ при помощи озона и УФ-излучения

Суть этой технологии, в следующем: с помощью ультрафиолетового излучения облучают воздух в хранилище, а также УФ способствует появлению озона в очищенном воздухе. В результате комбинированного воздействия УФ и озона наступает гибель различных вредоносных бактерий, микроорганизмов, плесени, грибковых спор, которые присутствуют в овощехранилищах. На сегодняшний день нет технологий, которые бы на 100% могли избавить хранилища для плодоовощной продукции от появления микроорганизмов. Сложно отменить законы природы… да и надо ли?

Можно уменьшить степень отрицательного воздействия на продукцию, и тем самым сберечь плоды в лучшем состоянии, и увеличить длительность хранения овощей и фруктов, цветов и ягод. Для этого используют различные технологии и методы. Появляется очень много новых, современных технологий, которые смогли реализоваться благодаря техническому прогрессу, развитию науки, и новейшим достижениям в самых разных отраслях человеческой цивилизации.

Технология обеззараживания атмосферы и поверхностей внутри овощехранилищ, входит в число современных технологических приемов по сохранению продуктов питания и увеличению срока их хранения. Потому что благодаря такой санитарной обработке, удается добиться уничтожения вредоносной среды во всем объеме хранилища: в воздухе, на стенах, на полу и потолке хранилищ, где хранятся овощи и фрукты, на таре, а также на самих сберегаемых плодах.

Основные плюсы применения озона для санитарной обработки овощехранилищ

• обладает дезинфицирующим эффектом, пагубно воздействуя на гнилостные микроорганизмы и разлагая продукты их жизнедеятельности;
• замедляются процессы гниения плодов;
• исчезает специфический запах гнили;
• воздух в овощехранилище подвергается дезодорации.

По некоторым сведениям, регулярное озонирование помещений, хранилищ плодоовощной продукции, приносит ощутимый эффект в борьбе против грызунов.

Безусловное достоинство применения озона состоит в том, что сохраняемые овощи и фрукты, сберегаемые плоды не меняют, в худшую сторону, своих потребительских свойств. При санитарной обработке озоном, хранимой плодоовощной продукции, не обнаружено ухудшения качества овощей, фруктов, ягод.

Факторы, влияющие на эффективность применения УФ и озона для санобработки овощехранилищ

Применение озона вместе с ультрафиолетовым излучением, усиливает эффект дезинфекции овощехранилищ. Конечно, эффективность этого способа зависит от нескольких факторов:

• состав атмосферы внутри овощехранилища;
• температура и относительная влажность воздуха в хранилище овощей и фруктов;
• объема обрабатываемого помещения;
• интенсивности и продолжительности облучения ультрафиолетом;
• спектральные характеристики ультрафиолетового излучения;
• количество вырабатываемого озона.

Но при правильном проектировании, можно добиваться увеличения срока хранения свежих овощей и фруктов в несколько раз!

Источник УФ-излучения — «ядро» генератора озона

Основное оборудование данной технологии — фотохимический генератор озона, «ядром» которого является источник ультрафиолетового излучения, с помощью которого облучают воздух, перегоняемый вентилятором, УФ. Волны ультрафиолетового спектра способствуют появлению в атмосфере озона. Необходимо чтобы озон равномерно распределился по овощехранилищу. Работа устройства управляется собственным процессором, что позволяет использовать устройство в автоматическом режиме и регулировать настройки генератора озона.

Рекомендуемые параметры озонирования

Для каждого хранилища требуется индивидуальный расчет оборудования, с учетом факторов приведенных в статье выше, и возможных дополнительных критериев. Вот некоторые цифры, чтобы иметь представление о процессе обеззараживания овощей и фруктов с помощью озона и УФ-излучения:

• Оптимальная концентрация озона в воздушной среде помещения для проведения дезинфекции овощехранилища, а также овощей и фруктов: 5 — 10 мг/куб.м.
• Время работы генератора для достижения необходимой концентрации озона в овощехранилище: от 2 до 4 часов.
• Озонировать овощехранилище рекомендуется: 1 — 2 раза в сутки.

Применение ультрафиолетового излучения и озона, в целях дезинфекции и дезодорации, нашло гораздо более широкое применение, чем использование для хранения свежих овощей, фруктов, плодов, ягод. С помощью этой технологии санобработку проводят на хладокомбинатах, в холодильных камерах, на предприятиях торговли, в пищевой промышленности, на складах… Такая популярность технологии обеззараживания, дезинфекции, дезодорации воздуха с использованием ультрафиолетового излучения и озона основывается на эффективности, надежности, простоте использования, а также благодаря обширному рынку применения этой технологии по обеззараживанию и озонированию… «чего бы то ни было, где бы то ни было».

Как хранить овощи, чтобы они оставались свежими

**** Поддержка диетолога во время COVID-19 ****

Правильное хранение овощей сохранит их свежими и безопасными для употребления. Некоторые овощи и фрукты необходимо хранить в холодильнике, другие должны созреть перед тем, как их поместить в холодильник, а третьи лучше всего хранить при комнатной температуре или в сухом прохладном месте. Узнайте больше о том, как следует хранить ваши любимые овощи.

Бонус! Посмотрите видео Как хранить овощи, чтобы они оставались свежими , чтобы увидеть эту информацию в действии.

Хранение листовой зелени, чтобы она оставалась свежей

Листовая зелень остается свежей дольше, если ее промыть, завернуть в бумажное или кухонное полотенце и поставить в холодильник в контейнере или герметичном пластиковом пакете. Вы можете сделать это с салатом, бок-чой, мангольдом, капустой и шпинатом.

Совет по экономии времени — Мытье и хранение листовой зелени, как только вы принесете ее домой, сделает ее более удобной для употребления в пищу.

Примечание: Даже если вы покупаете предварительно вымытую зелень, рекомендуется снова промыть ее, когда вернетесь домой.

Хранение спаржи для сохранения свежести

Спаржу нужно хранить в холодильнике. Держите стебли влажными, обернув их влажным бумажным полотенцем или храните стебли в вертикальном положении в миске или стакане с холодной водой.

Хранение кабачков и корнеплодов для сохранения свежести

Кабачки и корнеплоды следует хранить в прохладном, темном и сухом месте вне холодильника, например в шкафу или корневом погребе.Вы также можете хранить чеснок, лук, картофель, сладкий картофель, ямс, тыкву и брюкву.

Хранение помидоров, чтобы они оставались свежими

Помидоры с лучшим вкусом храните при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. Это поможет им равномерно созреть. Когда они созреют, их можно поставить в холодильник.

Сроки хранения различаются для каждого вида овощей

Приведенные ниже рекомендации относятся к овощам самого высокого качества.Их можно безопасно есть после указанного времени, если они не заплесневелые или гнилые.

Большинство овощей, таких как морковь, картофель, брокколи, капуста и сельдерей, следует хранить в полиэтиленовом пакете или контейнере в холодильнике. Грибы лучше всего хранить в бумажном пакете. Овощи следует хранить в другом месте холодильника, чем фрукты. Это предотвратит их слишком быстрое созревание.

Как долго я могу хранить консервированные овощи?

Консервы овощные можно хранить 1-2 года.Наклейте на банку дату, чтобы отслеживать, сколько времени она находится в вашем шкафу.

У некоторых овощных консервов есть срок годности. Это время, в течение которого пища будет оставаться наилучшего качества по решению производителя. Банки, которые не были повреждены и хранились должным образом, по-прежнему будут безопасны для употребления после этой даты.

Заморозьте овощи, если не можете их сразу съесть

• Замораживание овощей в домашних условиях — это быстрый и простой способ сохранить питательные вещества и наслаждаться вкусом летних овощей в течение всего года.
• Большинство овощей перед замораживанием необходимо бланшировать. Это означает, что вы должны отварить овощ целиком или нарезанные кусочками в течение 1-2 минут, а затем сразу же положить в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Это убережет ваши овощи от обморожения. Замороженные овощи можно хранить до одного года.
• Не рекомендуется замораживать артишоки, бельгийский эндивий, баклажаны, зелень салата, картофель (кроме пюре), редис, ростки и сладкий картофель.

Посмотрите видео Как хранить овощи, чтобы они оставались свежими , чтобы увидеть эту информацию в действии.

Вас также может заинтересовать:

Видео: Как хранить овощи, чтобы они оставались свежими

Видео: Как хранить фрукты, чтобы они оставались свежими

Факты о безопасности пищевых продуктов из овощей и фруктов

Последнее обновление — 10 июня 2020 г.

Как сохранить продукты свежими в течение недель

Привычки покупать продукты питания изменились, мягко говоря, с середины марта.Люди не могут ходить в продуктовые магазины так часто, как раньше, по крайней мере, какое-то время. И хотя может показаться наиболее практичным сразу перейти к замороженным и консервированным секциям магазина (или заморозить продукты, которые вы покупаете), мы думаем, что хруст свежей зелени или хруст сырой моркови стоит приложить усилия. Одна из серьезных проблем сейчас — хранить скоропортящиеся продукты свежими в течение нескольких недель после того, как вы принесете их домой. Хорошая стратегия — выбрать выносливые продукты, способные выдержать время, и научиться правильно (и творчески) хранить их для максимального срока хранения.Итак, давайте рассмотрим продукты, методы хранения и снаряжение, которые (надеюсь) обеспечат вас свежими фруктами и овощами.

Начало свежего

Выбор самых свежих фруктов и овощей — это первый шаг к продлению срока хранения на вашей кухне. Согласно The New Food Lover’s Companion Шэрон Тайлер Хербст и Рона Хербст, листовая зелень должна быть «ярко окрашенной» и без «каких-либо вялых или желтых листьев», которые сигнализируют о том, что они прошли свой расцвет.Когда вы выбираете корнеплоды, капусту, кабачки и лук, The New Food Lover’s Companion рекомендует, чтобы они были «тяжелыми для своего размера», без изъянов и мягких пятен. Если вы полагаетесь на доставку продуктов, вы не так сильно контролируете качество своей продукции, но выбор определенных типов продуктов может продлить вам жизнь. Но сначала — учебник о том, как думать о хранении всего этого.

Учитывайте условия

При хранении свежих фруктов и овощей вы должны учитывать «температуру, этилен и воздушный поток — большую тройку», — сказала Эмили Гоув, стратег по продажам свежих продуктов Equal Exchange.Многие продукты хорошо хранятся в холодильнике, а некоторые продукты, такие как картофель, лук и чеснок, лучше всего хранить при прохладной комнатной температуре.

И еще есть газообразный этилен (PDF), который естественным образом выделяется из некоторых фруктов, таких как яблоки и бананы. Он ускоряет созревание (и, в конечном итоге, разложение) некоторых видов продуктов, чувствительных к этилену, таких как капуста, листовая зелень, салат и брокколи, и это лишь некоторые из них. Независимо от того, охлаждаете вы или нет, вы должны хранить чувствительные к этилену фрукты и овощи отдельно от выделяющих газ.

Для продуктов, которые лучше всего сохраняются при комнатной температуре, необходима циркуляция воздуха. Пластиковые пакеты равны преждевременной порче. Даже если купленные вами бананы, картофель или лук были упакованы в перфорированный полиэтиленовый пакет, они прослужат дольше, если вы вытащите их и дадите им дышать.

Большинство охлажденных продуктов дольше остаются свежими в запечатанном виде, будь то пластиковые пакеты с застежкой-молнией, многоразовые силиконовые пакеты или контейнеры с плотно закрывающимися крышками. Эти контейнеры удерживают влагу, предотвращая обезвоживание продуктов, и помогают защитить чувствительные продукты от воздействия газообразного этилена.Вы также можете использовать пакеты с продуктами из продуктового магазина.

Факторы, влияющие на свежесть продуктов (температура, влажность, сколько лет назад был собран урожай до того, как вы принесли его домой), могут сильно различаться. Все надеются прямо сейчас сократить количество пищевых отходов, и, возможно, вы сможете получить больше жизни от своей продукции, чем предполагаемые нами сроки. Используйте свое суждение — если он выглядит, пахнет и имеет приятный вкус, возможно, вы не захотите выбрасывать его по умолчанию. С другой стороны, если что-то не так, доверяйте своим инстинктам и следуйте поговорке о безопасности пищевых продуктов: если сомневаетесь, выбросьте это.

[Для вашего удобства мы включили диаграмму в конце этого руководства. Вы можете распечатать его и повесить на кухне в качестве удобного справочника.]

Картофель и сладкий картофель

• Не храните в холодильнике.
• Хранить в прохладном темном месте с относительно высокой влажностью.
• Обеспечьте циркуляцию воздуха.
• Хранить отдельно от лука, бананов и других продуктов, производящих этилен.

Крахмалистый (красновато-коричневый) или восковой (Yukon Golds) картофель хранится несколько недель при хранении в прохладном темном месте, например, в кладовой с кондиционером или в погребе, вдали от крупных приборов, которые производят нагревать.В книге «Ключи к хорошей кулинарии: руководство по приготовлению лучших продуктов и рецептов» Гарольд МакГи () пишет: «При комнатной температуре картофель прорастет и разложится. При температуре холодильника … они превращают немного крахмала в сахар и могут слишком быстро подрумяниться и подгореть при жарке ». Картофель также чувствителен к этилену и не должен находиться рядом с луком или бананами.

Мои красновато-коричневые, юконские золотые и сладкий картофель очень хорошо охлаждают вино.

Даже в идеальных условиях картофель со временем прорастает или зеленеет.Советы о том, безопасно ли их есть в этот момент, противоречивы. Poison Control рекомендует выбрасывать картофель, если он зеленый или есть проростки. Лично мы обнаружили, что пока картофель остается твердым, вы можете отрезать ростки и глазки перед приготовлением, и все будет в порядке. Однако зеленая кожица или мякоть указывает на то, что картофель содержит токсичные уровни двух гликоалкалоидов (PDF) и его следует выбросить.

Сладкий картофель и ямс хорошо себя чувствуют в аналогичных условиях хранения, но могут иметь более короткий срок хранения (около одной-двух недель), чем обычные окорочка.Охлажденный сладкий картофель имеет твердую сердцевину, и его приготовление может занять больше времени, поэтому храните его вместе с другим картофелем в прохладном темном месте. Проросший сладкий картофель можно есть; просто обрежьте ростки перед приготовлением. Но вы должны отказаться от сморщенного, заплесневелого или гнилого сладкого картофеля.

Дополнительный совет: вы можете превратить винный холодильник в погреб. Я не призываю всех покупать специальный холодильник для своей картошки. Но если у вас есть винный холодильник с пустой или двумя полками, припрямите туда картошку.Я так и сделал, и мои красновато-коричневые, юконские золотые и сладкий картофель очень довольны охлаждением с вином.

Другие корни и клубни

• Удалите все листовые зеленые ботвы.
• Хранить в пластиковом пакете для долгой жизни.
• На более короткий срок (до двух недель) храните без упаковки в ящике для свежих продуктов.

Свекла, репа, брюква, морковь, пастернак и имбирь — суперзвезды длительного хранения, поскольку они не беспокоятся о том, где их хранить.Поскольку они не выделяют много этиленового газа, вы можете хранить корнеплоды рядом с более чувствительными к газам продуктами, такими как листовая зелень, капуста, брокколи и цветная капуста. Имбирь особенно вынослив и может переносить приличное количество злоупотреблений. Я обычно бросаю рассыпчатые корни имбиря в ящик для овощей и фруктов, где они хорошо хранятся в течение нескольких недель.

Если вы покупаете морковь, свеклу или репу с еще прикрепленной зеленью, перед хранением удалите их до корней, так как они вытягивают влагу из овощей.Корни будут оставаться свежими в течение как минимум нескольких недель, запечатанных в пакеты с застежкой-молнией или герметичные контейнеры в холодильнике. Свекла и зелень репы очень вкусны в супах или во фритюре. Храните их отдельно, как и другие листовые овощи, и они должны оставаться свежими около недели.

Редис, формально относящийся к семейству капустных, во многом похож на другие корнеплоды. Они остаются свежими в холодильнике в течение длительного времени — иногда до трех недель — при хранении в герметичном контейнере, и они хранятся дольше без прикрепленной листовой зелени (их тоже можно есть).Вы можете найти типичный красный редис круглый год, но также обратите внимание на редис дайкон, арбуз и редис на завтрак.

Лук и чеснок

• Не хранить в холодильнике.
• Хранить в прохладном темном месте с низкой влажностью.
• Обеспечьте циркуляцию воздуха.
• Хранить отдельно от картофеля и сладкого картофеля.

Лук и чеснок обыкновенные, принадлежащие к семейству луковых, легко хранить в свежем виде, если хранить их вдали от влаги, что ускоряет их порчу.Во-первых, выбирайте твердые, безупречные луковицы с сухой кожицей. Во-вторых, храните их в прохладном, сухом, темном месте с циркуляцией воздуха — никогда в пластиковом пакете или герметичном контейнере. Я храню чеснок и лук в контейнере для хранения сухих продуктов без крышки. Вы можете хранить лук и чеснок вместе, в идеале не рядом с плитой или другими приборами, но храните их отдельно от картофеля: лук и чеснок хорошо растут при низкой влажности (от 65 до 75 процентов), а картофель любит прохладу и влажность (от 85 до 90 процентов). воздуха. Охладите оставшийся нарезанный лук, завернутый в полиэтилен или пленку из пчелиного воска или запечатанный в контейнере для хранения продуктов.

И не волнуйтесь, дают ли луки зеленые побеги сверху. И луковицы, и побеги можно есть, но вы также можете отрезать зеленые части и действовать как обычно.

Капуста и ее родственники

• Хранить в закрытых контейнерах.
• Необрезанные кочаны можно охлаждать без сумки.
• После разрезания запечатать в герметичный контейнер.

Не знаю, есть ли более совершенная еда, чем простой кочан капусты. Он отлично подходит для супов, тушеных блюд, салатов, жаркого и жаркого.Это восхитительный маринованный, ферментированный, жареный или приготовленный на гриле. И это длится в холодильнике, кажется, целую вечность. Хотя целая голова громоздкая, вы можете хранить одну голую в ящике для свежих продуктов. Если места не хватает, вы можете положить его в сумку на молнии. Обрезанные края могут начать окисляться через неделю или две, но вы можете сбрить обесцвеченные части и вернуться к работе.

Как и капуста, брокколи и цветная капуста выносливы и универсальны. Целые коронки остаются хрустящими до двух недель в полиэтиленовых пакетах или контейнерах с крышками.

Зимние кабачки

• Хранить при комнатной температуре.
• Беречь от бананов и других производителей этилена.

Не нужно тратить место в холодильнике на жесткие зимние тыквы, такие как орех, желудь и кабоча. Храните эти толстокожие тыквы в прохладном сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей, пока вы не нарежете их. Некоторые виды зимних тыкв могут оставаться свежими и упругими в течение нескольких месяцев — на ум приходят сырные тыквы и хаббард. «У меня есть эти три карнавальных тыквы, которые хранились [более] шести месяцев», — сказал Гоув.А если в вашем рецепте не используется вся тыква, сделайте себе в будущем одолжение: очистите, нарежьте и храните оставшуюся тыкву в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете, чтобы она была готова к приготовлению.

Фото: Сара Кобос

Листовая зелень

• Немытые в холодильнике.
• Уплотнение в полиэтиленовых пакетах с застежкой-молнией.

По мере того, как становится теплее, некоторые люди начинают жаждать хрустящих салатов или просто более легких продуктов в целом. Но поскольку я покупаю продукты раз в одну-две недели, мне приходится искать что-то, что будет оставаться свежим в течение длительного времени.Введите: escarole! Я люблю этот листовой цикорий за его хруст и немного горьковатый вкус. Это настоящая многозадачная зелень, которая отлично подходит для салатов, соте, супов и даже песто. И я могу засвидетельствовать, что при правильном хранении он может храниться в холодильнике до двух недель. Более выносливые заменители салата включают вьющийся эндивий, капусту и кресс-салат — и это лишь некоторые из них.

Из-за избытка влаги листовая зелень быстрее гниет в холодильнике. По этой причине большинство экспертов рекомендуют не мыть эти овощи до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать.Если вы предпочитаете предварительную стирку, чтобы зелень была готова к употреблению, нам удалось обернуть ее чистым полотенцем, бумажным полотенцем или мясной бумагой, чтобы впитать лишнюю влагу. Просто имейте в виду, что это может пересушить зелень и вызвать некоторое увядание, поэтому они не сохранятся так долго. Чтобы продлить жизнь листовой зелени, удалите и выбросьте все коричневые или слизистые листья, а затем храните остальные в пакете на молнии или другом герметичном контейнере.

Эти методы также работают с другими кочанами, такими как ромэн, зеленый и красный лист, а также Bibb.Но их долговечность зависит от морозостойкости сорта салата. Например: зеленый лист и ромэн (если вы его найдете) могут храниться в течение недели, но вкладыши, а также нежный бибб и масляный салат имеют более короткий срок хранения. Когда я покупаю листовую зелень, я думаю как о ближайшем, так и о долгосрочном плане: зеленый и красный лист в течение первой недели и эскарол в течение второй. Кроме того, всегда есть салат айсберг, который может выдержать недели пренебрежения в вашем ящике для овощей и фруктов.

Если у вас есть кочан салата, который выглядит немного увядшим, у Гоува есть решение для этого: «Возьмите ведро или вазу и налейте на дно немного воды [примерно полдюйма].Затем немного обрежьте нижнюю часть корня и поместите кочан салата в вазу ». Держите листья вверх, а корень должен касаться воды. Неплотно палатку с полиэтиленовым пакетом и в холодильник. Салат должен оживиться через день, если для начала не так уж и далеко.

Сельдерей — это особенный продукт. В холодильнике он будет оставаться свежим пару недель, запечатанный в пакет с застежкой-молнией. Или вы можете разрезать стебли на палочки и заморозить их, погрузив в воду, запечатав в контейнере для хранения продуктов.

Яблоки и груши

• Хранить в холодильнике в пластиковом пакете.
• В идеале используйте выдвижной ящик для овощей и фруктов, предназначенный для фруктов, не чувствительных к этилену, таких как клубника, черника, апельсины и малина.

Не верьте фильмам Нэнси Мейерс — яблокам не место в огромной керамической миске, установленной на безупречном кухонном острове из итальянского мрамора. При комнатной температуре они быстро превращаются в унылые мучнистые плоды. Яблоки предпочитают холод; после сбора урожая производители хранят их при температуре, близкой к отрицательной, чтобы они оставались хрустящими круглый год.Дома я храню их в полиэтиленовом пакете в том самом холодном уголке холодильника. (Если вы еще этого не сделали, стоит узнать температурные зоны в вашем собственном холодильнике.) Пластиковый пакет важен, потому что яблоки, как и лук, выделяют этиленовый газ, из-за чего другие свежие продукты в вашем холодильнике портятся быстрее.

Груши — это немного другая история. Недозрелые груши следует хранить при комнатной температуре в миске или бумажном пакете (я использую выстланный полотенцем противень или противень).Как только они немного смягчатся, вы можете положить их в холодильник, где они будут готовы к употреблению в течение нескольких недель (иногда до трех).

Манго

• Хранить незрелыми при комнатной температуре.
• После созревания охладите насыпью в холодильнике и отделите от яблок и груш.

Я думаю, что манго — это инвестиция в будущее, так как большинство из доступных мне недозрелых. Перебирая манго, ищите безупречные фрукты. У некоторых будет пятно розового румянца, у других — нет; Я не думаю, что это действительно важно.Мне нравится, когда они медленно созревают на подносе, застеленном полотенцем, вдали от других фруктов (миска или бумажный пакет тоже подойдут). Иногда они готовы к употреблению через несколько дней, но у меня также было, что манго созревает за две недели. Вы узнаете, что они готовы, когда плоть станет мягкой.

Цитрусовые

• Хранить на столешнице до недели.
• Холодильник без упаковки для более длительного хранения.

Вы можете хранить цитрусовые на столешнице (чтобы не забыть использовать их) или дольше держать их свежими в холодильнике.Апельсины и грейпфруты не чувствительны к этилену, поэтому вы можете хранить их вместе с яблоками и грушами, но не забудьте хранить лимоны и лаймы отдельно от производителей этилена. Я предпочитаю есть и готовить из цитрусовых при комнатной температуре — их легче выжимать и чистить. Если у вас в руках избыток цитрусовых, вы можете воспользоваться подходом «сейчас и позже»: держите цитрусовые в течение недели на прилавке, а остальные храните в холодильнике.

Наглядное руководство

Эта удобная таблица позволяет быстро указать, как хранить все продукты, которые мы упоминаем в этой статье.Вы можете распечатать его и прикрепить на хорошо видном месте на кухне, например, на холодильнике или на доске объявлений.

Щелкните изображение, чтобы увеличить. Рисунок: Сара МакРидинг

Источники

1. Эмили Гоув, стратег по продажам свежих продуктов, Equal Exchange, телефонное интервью, 5 мая 2020 г.

2. Шэрон Тайлер Хербст и Рон Хербст, Новый компаньон любителя еды (четвертое издание), 1 сентября 2007 г.

3. Гарольд МакГи, «Ключи к хорошей кулинарии: руководство по приготовлению лучших блюд и рецептов», 31 октября 2012 г.

4.Гарольд МакГи, О еде и кулинарии: наука и знания о кухне, 23 ноября 2004 г.

5. Совместимость, рекомендации по температуре и чувствительность к этилену (PDF), Know Your Commodity, Blue Book Services

6. Этилен во фруктах и Овощи (PDF), Центр общественного здоровья, Медицинская школа Калифорнийского университета в Сан-Диего

Как хранить овощи, чтобы они дольше оставались свежими

Как и большинство людей, вы, вероятно, покупаете продукты на несколько дней, а это значит, что вы сталкиваетесь с проблемой сохранения свежих овощей как можно дольше.

И не все овощи одинаковы, а это значит, что не существует единственного лучшего способа их всех хранить. Со свежей зеленью, такой как салат, нельзя обращаться так же, как с корнеплодами, такими как картофель или морковь. Кроме того, определенные методы, такие как пилинг или мытье, могут продлить или сократить срок их службы в зависимости от различных факторов. Совместное хранение некоторых овощей также может повлиять на их продолжительность. Вот все, что вам нужно знать, чтобы хранить овощи для максимальной свежести.

В прохладном, сухом, темном месте

Некоторые овощи дольше всего остаются свежими в прохладном месте или при комнатной температуре, вдали от влаги, тепла и света.В некоторых случаях это может быть кухонный шкаф (не расположенный непосредственно рядом с духовкой) или отдельная кладовая. Идеальная температура для вашей кладовой составляет от 50 до 70 F (хотя от 50 до 60 F лучше).

Кстати, причина, по которой ваша кладовая должна быть темной, заключается в том, что если эти овощи подвергаются воздействию света, они думают, что они снаружи, и начинают прорастать.

Овощи для хранения в кладовой включают:

• Лук
• Лук-шалот
• Чеснок
• Твердая тыква, как зима, желудь, спагетти и ореховый орех
• Все виды картофеля (включая батат и сладкий картофель)
• Брюква

Эти предметы будут храниться в вашей кладовой не менее недели или даже дольше, например, месяц или дольше, если температура будет оставаться в пределах 50-60 F.

И если вы не практикуете тщательный контроль климата в своем доме в течение всего года, это означает, что овощи, хранящиеся в вашей кладовой, обычно хранятся дольше в более прохладные месяцы, чем в жаркое время.

Обратите внимание: хотя лук и картофель следует хранить в кладовой, не храните их рядом. Картофель прорастает быстрее, если хранить его рядом с луком.

В холодильнике

В вашем холодильнике есть ящики для более свежей еды? Большинство из них так и есть, а некоторые из них даже позволяют регулировать влажность, обычно открывая (меньше влажность) и закрывая (больше влажность) небольшие вентиляционные отверстия на ящиках.И хотя для некоторых фруктов лучше всего использовать низкий уровень влажности, когда дело касается овощей, вам следует выбрать высокую влажность (другими словами, закрыть вентиляционные отверстия). Температура в вашем холодильнике должна быть от 33 до 40 F.

• Спаржа имеет довольно короткий срок хранения даже в холодильнике. Вы узнаете, когда ваша спаржа начнет уходить, когда кончики стеблей станут выглядеть сухими и увядшими. Спаржа будет храниться в холодильнике от 2 до 3 дней, но смотрите ниже, как это значительно продлить.
• Баклажаны, сельдерей, перец, горох, артишоки, кабачки и огурцы хранятся в холодильнике до недели.
• Летние кабачки, желтые кабачки и стручковая фасоль от 3 до 5 дней.
• Брокколи хранится от 3 до 5 дней.
• Брюссельская капуста хранится от 3 до 5 дней.
• Цветной капусты хватит на 1 неделю.
• Морковь, пастернак, репу, свеклу и редис можно хранить в пластиковом пакете для продуктов, их хватит на 2 недели.
• То же самое и с салатом и другой листовой зеленью, срок хранения от 3 дней до недели в зависимости от того, насколько нежные листья.
• Грибы хранятся от 3 до 5 дней, их следует хранить в холодильнике в бумажных пакетах.
• Початки кукурузы следует хранить в шелухе; они продлятся от 1 до 2 дней.

на прилавке

Хотя есть множество фруктов, таких как косточковые, цитрусовые и бананы, которые следует хранить на столешнице, единственный овощ, который вы должны хранить там, — это помидоры.

Это что? Вы слышали, что помидоры технически являются фруктами? Действительно, они есть.И технически это перец, огурцы, кабачки, кукуруза и баклажаны. Но поскольку помидоры готовятся и подаются как другие овощи, а не так, как мы используем фрукты, такие как яблоки, бананы и груши, мы включаем их сюда.

В любом случае храните помидоры на столешнице, вдали от прямых солнечных лучей. Холодильник сделает их текстуру зернистой.

Храните овощи и фрукты отдельно

Если вы когда-нибудь слышали, что авокадо можно созреть, поместив его в пакет с яблоком, это правда.Причина в том, что яблоки и груши, а также многие другие фрукты выделяют газ, называемый этиленом, который ускоряет процесс созревания других фруктов и овощей, которые случайно оказываются поблизости.

И хотя иногда вы можете захотеть, чтобы ваши фрукты созрели быстрее, это не относится к овощам. Для овощей созревание означает просто порчу: пятнистость, увядание, пожелтение и, как правило, разрушение.

Это означает, что вы храните овощи отдельно от фруктов.Если у вас есть два ящика для овощей и фруктов, вы можете зарезервировать один для овощей, а другой — для фруктов.

Помимо яблок и груш, киви, нектарины, абрикосы, сливы и персики являются высокими производителями этилена.

Ранее мы обсуждали, как нужно держать лук подальше от картофеля, и это не из-за этилена, а, скорее, потому, что избыточная влажность, выделяемая луком, может привести к прорастанию картофеля.

Все целое прослужит дольше, чем разрезанное, а все разрезанное или очищенное следует хранить в холодильнике.

Хранение высоких стеблей

В частности, мы думаем о спарже и зеленом луке. Здесь идеально подойдет стеклянная банка размером с кварту.

Со спаржи снимите резинки, отрежьте сантиметр от дна и поставьте их в стеклянную банку. Однако не стоит их толпить. Возможно, вам придется разделить связку на две банки. Наполовину наполните стебли водой, затем накройте стебли полиэтиленовым пакетом для продуктов и закрепите резинкой. Таким образом, спаржа будет оставаться свежей как минимум неделю.

Вы можете использовать эту технику и с зеленым луком, только не обрезайте низ. Если вам действительно повезет, эти крошечные белые корни у основания начнут расти, и вы можете посадить стебли в своем саду, где они будут бесплатно давать зеленый лук на срок до двух лет. Как только они будут посажены, просто отрежьте столько зеленых побегов, сколько захотите. (Вы не сможете использовать белые части на концах, не выкопав их.)

Салат-латук: особый случай

Как и многим овощам, салат нуждается во влажности (т.е. влаги), чтобы оставаться свежим как можно дольше. Но помимо влаги, салат также полезен для циркуляции воздуха. Это означает, что простое хранение в пластиковом пакете или в ящике для свежих овощей не продлит срок его службы. Хранение салата там не обязательно плохо, просто он не продержится там так долго, как если бы в нем влажная среда с хорошей циркуляцией воздуха.

Способ добиться этого — использовать ту же технику, которую используют рестораны, чтобы салат оставался хрустящим и свежим, а именно мыть его, сушить в отжиме и затем хранить в перфорированном контейнере (например, дуршлаге) в холодильнике.Вы можете узнать больше об этой технике.

Грибы: еще один особый случай

Выше мы упоминали, что грибы следует хранить в холодильнике в бумажном пакете, а не в полиэтиленовом пакете. Причина этого в том, что в грибах много воды, и когда эта вода испаряется, она может попасть в пластиковый пакет, в результате чего они станут слизистыми. Бумажный пакет позволяет им дышать.

Однако, помимо этого, многие повара не чистят грибы должным образом, потому что им сказали, что грибы не должны намокать.Это оказалось неправдой. Вот дополнительная информация о том, как лучше всего очистить грибы перед приготовлением.

14 лучших идей для хранения овощей и фруктов на 2021 год

Хорошие места для хранения на кухне всегда необходимы, особенно из-за того количества времени, которое мы обычно проводим там. Наличие всех ингредиентов под рукой может значительно упростить приготовление пищи, и это то, что нужно каждому дому. Наличие на кухне достаточного количества места для хранения фруктов и овощей не только упрощает их хранение, но и значительно упрощает весь процесс приготовления.

14 идей для хранения овощей и фруктов, которые могут понадобиться на вашей кухне

Это может гарантировать, что вы будете более организованно отслеживать свой продукт, а также поможет выбрать более здоровую пищу. Не говоря уже о том, что продукты иногда могут добавить кухне свой неповторимый штрих, если они выполнены визуально привлекательно. Яркие цвета фруктов и овощей отлично подходят для улучшения общего вида вашей кухни, даже если это может показаться простой задачей.Если вы хотите улучшить свою игру с хранилищем, вот несколько идей, на которые вы можете черпать вдохновение. Эти идеи можно изменить, чтобы они соответствовали вашему собственному дому, и они могут быть замечательными, если их правильно реализовать. Ниже представлены четырнадцать универсальных идей для хранения овощей и фруктов, которые легко внедрить практически в любую кухонную обстановку.

1. Деревянный складной ящик для хранения овощей

Ящики — один из самых универсальных предметов домашнего декора, который можно использовать, и именно этот — хороший пример того, что функционально и хорошо выглядит.Одна из лучших вещей в подобных хранилищах — это то, что они могут хранить вещи большего размера, а также вещи, которым не нужно слишком много места.

2. Кухонная стойка Шкаф для хранения фруктов и посуды

Кухня — это часть дома, в которой необходимо иметь несколько единиц оборудования и ингредиентов, готовых для легкого использования. Этот кухонный шкафчик отлично справляется с этой задачей, позволяя хранить посуду и ингредиенты вместе, чтобы вы могли быстро и без проблем приготовить еду.

3. Настенные корзины Framer’s Market

Если вы хотите продемонстрировать свою прекрасную фермерскую продукцию во всех ее ярких оттенках и цветах, хранение ее в настенных корзинах — идеальный способ сделать это. Эти корзины хорошо сочетаются со всеми видами декора и могут немного освободить место в шкафу и на полу. Их можно использовать для хранения фруктов, овощей и почти любых других ингредиентов, которые вы, возможно, захотите использовать в своей кулинарии.

4.Симпатичный и компактный настольный ящик

Иногда небольшой ящик — это все, что вам нужно, чтобы хранить свежие продукты и держать их в доступном месте. Этот настольный ящик достаточно велик, чтобы вмещать фрукты и овощи меньшего размера, но не слишком велик и не занимает много места на столе. В целом, это то, что может невероятно эффективно работать на любой кухне.

5. Двухступенчатый настольный держатель для фруктов и овощей

Иногда для хранения фруктов и овощей достаточно небольшого настольного держателя.Если вы хотите что-то эффективное, но не хотите, чтобы что-то занимало слишком много места, это одна из идей для хранения, которой стоит заняться. Корзина позволяет убрать ее в угол кухни и позволяет либо держать ее для демонстрации, либо где-то спрятать, чтобы освободить место на столе.

6. Деревянная доска Держатель корзины для фруктов

Деревянная доска может быть невероятно универсальным предметом, особенно когда дело касается домашнего ремонта. Простая деревянная доска также может стать хорошим фоном, когда вы пытаетесь найти что-нибудь, на чем можно поставить корзину с фруктами.Это позволит вам эффективно хранить все свежие продукты и в то же время сделать их визуально привлекательными.

7. Укладка металлических корзин и кухонных принадлежностей

Даже такая простая вещь, как металлическая корзина, может работать невероятно хорошо, если ее правильно разместить на кухне. Несмотря на то, что эти металлические корзины для хранения довольно просты и незамысловаты, они, несомненно, добавляют изюминку. Если вы хотите заняться хранением, которое выглядит минималистично, но в то же время функционально, вам следует заняться именно этим кухонным хранилищем.

8. Коричневая сумка для хранения на кухне

Если у вас нет какой-либо конструкции для хранения продуктов, не бойтесь, потому что коричневые бумажные пакеты тоже подойдут. Хороший совет — проделать в пакете несколько отверстий, чтобы позволить вашему продукту получать необходимый свежий воздух, не подвергая его слишком сильному воздействию внешних факторов. Этот метод позволяет дольше сохранять ваши продукты свежими, поэтому это одна из отличных идей хранения овощей и фруктов для вашей кухни.

9.Пластиковый выдвижной ящик для хранения картофеля и лука

Если у вас когда-либо были проблемы с хранением картофеля и лука, вам стоит заняться этим вариантом хранения. Эта идея для хранения на кухне позволяет вынимать овощи, чтобы вы могли лучше их рассматривать, а также лучше их использовать! Хранение их на открытом воздухе также лучше для сохранения их общей свежести, чем закрытые контейнеры для хранения.

10. Гладкая и выдвижная угловая кухонная кладовая

Если на вашей кухне не так много места для подходящей единицы хранения, то лучше всего выбрать более изящную.Это конкретное кухонное хранилище спроектировано таким образом, что вы можете переворачивать корзины, чтобы было намного легче вынимать овощи и фрукты.

11. Корзина с фруктами на подвесном дереве

Никто не сказал, что ваше хранилище для фруктов и овощей должно выглядеть линейным и коробчатым. Иногда ваше хранилище может выступать в качестве центра внимания, и этот элемент хранилища является прекрасным примером этого. Эта корзина для хранения — это интересный и инновационный способ хранения фруктов, не занимая много места, оставляя вам больше места для работы на кухне.

12. Промышленные тематические настенные хранилища

Настенные хранилища не занимают много места и придают помещению иллюзию большего размера. Этот предмет — отличный способ хранить все необходимое на кухне, не беспокоясь о беспорядке на кухне.

13. Классная доска Кухонные корзины для хранения

Использование классной доски — отличный способ сделать вашу кухню более интересной и разнообразной.Если вы ищете что-то, что может хорошо подойти для ваших идей по хранению фруктов и овощей, это то, на чем вы можете черпать вдохновение. Классная доска позволяет рисовать и настраивать место для хранения вещей, а также может быть отличным местом для детей, чтобы продемонстрировать свои рисунки на классной доске.

14. Три яруса фруктовой столешницы

Если вы хотите, чтобы столешница или столешница выглядела одновременно привлекательно и ярко, купите что-то вроде этого красивого предмета в горошек. ваши потребности в хранилище.

Рекомендации по хранению 16 сельскохозяйственных культур

Поскольку большинство людей думают в первую очередь о корнеплодах и клубнях, когда думают о запасных культурах, мы сначала предоставляем им информацию, а затем луки, капусту и куркубиты, включая несколько примеров наших рекомендуемых фаворитов и наиболее эффективных сортов.

СВЕКЛА И МОРКОВЬ • Рекомендации по послеуборочной обработке

• Идеально подходит для уборки в засушливых условиях, когда почва легко отслаивается от корней.
• Для свеклы и моркови также важно обрезать ботву близко к корню — оставьте там около ¼ дюйма материала ботвы. Если оставить больше, чем это будет, вызовет гниение, но если ничего не оставить, это ускорит высыхание корня.
• Некоторые говорят, что эти корнеплоды нужно мыть перед хранением. Мы не согласны по двум причинам: 1) намокание может вызвать гниение; и 2) их мытье удалит большую часть полезных бактерий, которые занимают тонкую пленку почвы на корнях.Эти бактерии действительно помогают бороться с гниением.
• Вместо этого мы рекомендуем аккуратно удалять комья почвы с корней, стараясь не использовать абразивные вещества, которые могут поцарапать поверхность корней.
• Мойте их перед тем, как вынуть их из хранилища для еды в течение зимы.

СВЕКЛА холодная и влажная

Все сорта свеклы можно хранить до 5 месяцев в прохладных и влажных условиях.
Показано выше: Органическая свекла ‘Merlin’

• Урожай перед первым сильным замораживанием, диаметром примерно 1¼ – 3 дюйма.
• Обрезать верхушки (стебли и листья) длиной до ¼ дюйма.
• Перед хранением стержневой корень необходимо срезать острым ножом.
• Для хранения фасовать в перфорированные полиэтиленовые пакеты или в герметичные емкости, наполненные влажным песком.
• Свекла всех сортов может храниться 3-5 месяцев при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.

МОРКОВЬ — холодная и влажная

«Болеро» — фаворит позднего сезона: идеально подходит для сбора урожая поздней осенью и зимой, сохраняет хороший вкус, сладость и хруст при длительном хранении.

• Урожай моркови для хранения до первой сильной заморозки.
• Обрезать верхнюю часть до ¼ дюйма длины. Для хранения, поместить в перфорированные пакеты или упаковать во влажный песок в герметичные контейнеры.
• Морковь чувствительна к этилену, выделяемому некоторыми фруктами (например, яблоками), поэтому держите их отдельно.
• Хранить при температуре 0 ° C / 32 ° F и влажности 90–100%.

Совет: «Болеро» — лучший сорт для сбора урожая поздней осенью, его можно хранить до 6 месяцев при указанных выше условиях.

CELERIAC (CELERY ROOT) — холодный и влажный

«Блестящий» сельдерей: чистый сельдерейный вкус с отличными хранящимися свойствами.

• Урожай сельдерея перед первой заморозкой.
• Обрезать верхнюю часть до ¼ «в длину.
• Храните собранный сельдерей с неповрежденной почвой и корнями.
• Можно поместить в перфорированные пакеты или упаковать во влажный песок в герметичную тару для хранения.
• Очистить перед продажей.

Совет: «Brilliant» — отличный выбор для хранения корня сельдерея с большими, округлыми и твердыми корнями, которые при тех же условиях сохраняют почти столько же, сколько морковь.

KOHLRABI — Холодный и влажный

Большие, круглые и красивые кольраби «Коссак» могут храниться до 4 месяцев.

• Урожай кольраби для хранения, пока стержневой корень еще круглый, прежде чем он начнет удлиняться.
• Перед хранением удалите стебли и верхушки листьев.
• Для хранения можно помещать в перфорированные пакеты.
• Хранить при температуре 0 ° C / 32 ° F и влажности 90–100%.

Совет: «Коссак» — это сорт, который сохраняет плотную белую мякоть — по-прежнему сладкую, вкусную и нежную — при хранении в течение 2–4 месяцев.

PARSNIPS — Холодный и влажный

«Альбион» — сорт пастернака, хорошо подходящий для осенней уборки.

• Косите ботву, а затем раскройте вилы или подкопайте, или воспользуйтесь комбайном для уборки корнеплодов.
• Пастернак требует полного сезона роста, а его сладкий вкус усиливается холодной погодой. Собирайте урожай осенью или оставляйте на зиму в земле.
• При уборке урожая ранней весной копайте до того, как ботва начнет отрастать, чтобы получить корни высочайшего качества.
• Условия хранения такие же, как и для моркови — храните немытыми (или вымытыми) в перфорированных пакетах или контейнерах при температуре 32 ° F / 0 ° C и относительной влажности 95%, но с ними следует обращаться с большей осторожностью, так как они легче образуют синяки.

КАРТОФЕЛЬ холодный и влажный

Органический картофель «Эльба» имеет отличный потенциал хранения.

• Растения становятся зрелыми, когда листва естественным образом отмирает. Позднеспелые сорта могут нуждаться в скашивании цепом, чтобы способствовать созреванию до наступления заморозков.
• Клубни должны оставаться в земле не менее 2 недель после отмирания листвы, чтобы кожица успела закрепиться. Не позволяйте клубням замерзать, так как они станут водянистыми и непригодными для использования.
• Выкопайте клубни и дайте шкурам высохнуть на воздухе в течение дня, если не ожидается дождливой погоды.
• Не мойте клубни и не кладите влажные клубни непосредственно на хранение.
• Поместите в сетчатые пакеты, ящики или вентилируемые ящики.
• Хранить в темном холодильнике при 40 ° F / 4,4 ° C и относительной влажности 95%.
• Здоровые клубни можно хранить в течение 5 месяцев и более при надлежащих условиях.

Совет: Сорта с отличным потенциалом хранения включают «Юкон Голд», «Кеннебек», «Эльба» и «Пинто Голд». Для получения дополнительной информации см. Нашу сравнительную таблицу сортов картофеля.

RUTABAGA — Холодный и влажный

• Убирайте брюкву, когда корни достигают желаемого размера, желательно после пары хороших заморозков.
• Снимите верхнюю часть.
• Хранить при температуре 0 ° C / 32 ° F и влажности 90–100%.
• Чистые корни можно покрыть воском перед поставкой на рынок, чтобы предотвратить высыхание, но этот шаг не является обязательным.

Совет: «Helenor» и «Laurentian» хранятся в течение 4–6 месяцев при условиях, указанных выше.

СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ — Прохладный и умеренно влажный

«Махон Ям ™» — правильно вылеченный, этот органический сладкий картофель имеет отличные возможности хранения.

• Сладкий картофель можно выкопать всякий раз, когда он достигнет желаемого размера, но его всегда следует собирать до наступления заморозков, так как иначе растения и корни будут повреждены.
• Прикрепите лозу к поверхности почвы и выкопайте клубни вилкой.
• Обращайтесь с клубнями очень осторожно, чтобы не повредить кожицу; не мой.
• Посолите клубни в теплом (29 ° C) темном месте с хорошей вентиляцией и относительной влажностью 85% в течение 5–7 дней.
• Поместите клубни в ящики или вентилируемые ящики и храните в темноте при 60 ° F / 16 ° C и относительной влажности 85%. Не позволяйте температуре хранения опускаться ниже 50 ° F / 10 ° C, так как это приведет к охлаждению и повреждению клубней.
• После выдержки, храните клубни в течение 3–4 недель перед продажей и / или потреблением для лучшего содержания сахара и пищевых качеств.
• Правильно обработанные клубни можно хранить 7 месяцев и более.

TURNIP — холодная и влажная

• Убирайте репу, когда корни достигают желаемого размера.
• Легкий мороз может усилить вкус.
• Можно покрыть воском, но в этом нет необходимости.
• Хранить при температуре 0 ° C / 32 ° F и влажности 90–100%.

Совет: «Purple Top White Globe» может храниться до 4–5 месяцев при указанных выше условиях.

Как правильно хранить фрукты и овощи

Если вы хотите серьезно заняться сокращением пищевых отходов, это нужно начинать дома. По данным благотворительной организации WRAP, домашние пищевые отходы составляют 70% общих потерь в Великобритании, и большая часть из них приходится на свежие продукты, такие как фрукты и овощи.Исследование, проведенное WRAP, показало, что стоимость идеально съедобной пищи, выбрасываемой каждый год в Великобритании, составляет 19 миллиардов фунтов стерлингов — серьезное количество отходов.

Но это еще не все обреченно, потому что количество пищи, которую мы выбрасываем , сокращается на . В период с 2015 по 2018 год произошло сокращение почти на 6%, и сейчас цифры почти на 18% ниже, чем в 2007 году. Это означает, что в 2019 году почти на 1,3 миллиарда фунтов стерлингов меньше, чем в 2015 году — действительно обнадеживающая тенденция.

Тем не менее, предстоит еще много работы для дальнейшего сокращения пищевых отходов.Во-первых, когда дело доходит до фруктов и овощей, покупайте только то, что вам нужно. Сушеные продукты можно покупать оптом, но лучше покупать свежие продукты по мере необходимости. Во-вторых, когда вы покупаете фрукты и овощи, обязательно храните их правильно, чтобы продлить срок годности и получить максимальную отдачу от продуктов.

Мы собрали некоторые из наших любимых решений для хранения овощей, чтобы помочь нам предотвратить потери продуктов и сохранить наши кухни чистыми и аккуратными.

1. Храните их на стеллаже

Большинство фруктов и овощей, таких как морковь, картофель и другие корнеплоды, не нужно охлаждать, поэтому освободите место в холодильнике и приобретите привлекательную стойку.Поскольку влага ускоряет порчу, хранение их на открытом воздухе обеспечит циркуляцию воздуха и позволит дольше сохранять свежесть. Хотя листовую зелень лучше хранить в контейнере в холодильнике, овощи, которые можно хранить на стеллаже, не нужно хранить ни в каких сумках.

Набор из 3 металлических банок для хранения

Выборы
amazon.co.uk

Мешок для картофеля с завязкой на пуговицах, 10 л

Лейкленд
амазонка.co.uk

8,99 фунтов стерлингов

3-х уровневая овощная подставка под старину

Аргос Главная
argos.co.uk

25,00 фунтов стерлингов

Кухонная тележка с керамической плиткой сверху

Роберт Дайас
amazon.co.uk

Бамбуковые корзины для хранения

Как-очень
амазонка.co.uk

25,99 фунтов стерлингов

Овощной магазин

Садовая Торговля
johnlewis.com

125,00 фунтов стерлингов

3-х уровневая корзина для овощей

Delfinware
amazon.co.uk

£ 39,01

Штабелируемая проволочная корзина, средняя

Дом Джона Льюиса
Джонлевис.ком

15,00 фунтов стерлингов

2. Предотвращение появления плесени в холодильнике

Существует множество инновационных решений, которые помогут фруктам и овощам дольше храниться в холодильнике. Держите половинки помидора или лука свежими (и не допускайте появления резкого запаха) с помощью силиконового чехла. У меня есть этот OXO, и он подходит сразу многим; в настоящее время у меня хранится половина луковицы, немного имбиря и половина лайма, пока они мне не понадобятся.Вы также можете снабдить свой ящик для овощей и фруктов подушкой для дна. Они пористые, что позволяет воздуху эффективно циркулировать и предотвращает «потоотделение» фруктов и овощей. Губчатая текстура предотвращает появление синяков, поэтому вы также можете использовать его в вазе с фруктами.

Простое хранение вещей эффективно, чтобы вы могли легко видеть, что у вас есть под рукой, может помочь предотвратить потери — легко купить дубликат чего-либо, когда вы не видите, что один спрятан за большим куском сыра, для пример.

Подушка для фруктов и овощей

Лейкленд
Лейкленд.co.uk

5,99 фунтов стерлингов

Пластиковые ящики для хранения, 2 шт.

mDesign
amazon.co.uk

39,83 фунтов стерлингов

Пищевые упаковки Bee’s Wrap, 3 шт. В упаковке

Лейкленд
lakeland.co.uk

18,99 фунтов стерлингов

Сумка для хранения на шнурке Banana Keep Fresh

Лейкленд
Лейкленд.co.uk

6,99 фунтов стерлингов

Выдвижной ящик для холодильника

HapiLeap
amazon.co.uk

14,98 фунтов стерлингов

Лимонная экономия

Metaltex
lakeland.co.uk

3,49 фунтов стерлингов

Длинные пакеты для хранения овощей Stayfresh, 20

Лейкленд
Лейкленд.co.uk

6,99 фунтов стерлингов

Очень большой ящик для хранения в холодильнике

mDesign
amazon.co.uk

3. Храните нарезанные травы свежими

Травы хранятся намного дольше, когда их хранят в воде. Их можно просто макать в миске в холодильнике, но это громоздко, и любой удар или удар может привести к утечке. Вместо этого используйте средства для защиты растений — они могут продлить срок службы ваших пакетов с травами до трех недель, так что вам не придется больше выбрасывать пожелтевшие пучки.

Если вы предпочитаете, чтобы травы оставались посаженными, то сажалка с самополивом позволит вам оставить свою на подоконнике, не беспокоясь о ней — отлично подходит, когда вы отдыхаете. Но если вы оставили что-то до тех пор, пока оно не станет лучше, оно все равно не пропадет зря. Выращивайте травы (и овощи) с нуля и избегайте покупки новых полностью с помощью набора Brabantia Tasty + Herbs and Vegetables Regrow Kit — просто вставьте старые черенки, и гаджет сделает все остальное.

Хранитель ароматных трав

CUISINEPRO
амазонка.co.uk

Набор для выращивания овощей

Брабантия
brabantia.com

24,25 фунтов стерлингов

FreshWorks Маленький квадратный контейнер для хранения

Система
amazon.co.uk

4,99 фунта стерлингов

Хранитель свежих трав

Коул и Мейсон
амазонка.co.uk

13,09 фунтов стерлингов

Органайзер для самополивающихся трав

Ева Соло
amazon.co.uk

59,95 фунтов стерлингов

Good Grips GreenSaver Хранитель трав

Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.

ПОДПИСАТЬСЯ

Думай как овощной: правила хранения фруктов, овощей, молочных продуктов и мяса

Если вы храните все фрукты и овощи вместе в одном ящике холодильника, вы делаете это неправильно.Да, существует наука о том, как и где хранить ваши скоропортящиеся продукты, и Марта Тиган и Роберт Стелзнер, владельцы Cookbook, овощного магазина в Лос-Анджелесе с двумя точками (в Эхо-парке и Хайленд-парке), являются идеальными экспертами, которые помогут объяснить некоторые из них. этого. Недавно Алекса попросила Марту, опытного шеф-повара, мастера-садовника и автора, дать ей совет по хранению и организации свежих продуктов, молочных продуктов и мяса. Вот что сказала Марта (полную историю см. Совет эксперта: Руководство овощевода по хранению продуктов и остатков).

Фрукты: как лучше всего их хранить?

Плоды, которым необходимо дозреть (например, бананы, косточковые фрукты, авокадо), лучше всего хранить при комнатной температуре; поместите их в бумажный пакет, чтобы ускорить процесс созревания. Уже созревшие фрукты следует хранить в холодильнике, так как более низкие температуры будут препятствовать дальнейшему созреванию. Другие фрукты, такие как ягоды и цитрусовые, с самого начала следует хранить в холодильнике. Совет: если в грозди есть фрукт, который уже начал портиться, не храните его в одном месте с другими; он производит больше этилена, чем другие, и будет способствовать гниению других.И, кстати, по этой же причине нельзя хранить яблоки, груши и другие производящие этилен фрукты вместе с зеленью, которая чувствительна к этилену.

Высокая текучесть товаров в продуктовых магазинах означает, что Марта и Роберт могут хранить большинство фруктов без холодильника в Cookbook. «Нам нравится хранить большую часть, если не все, наших фруктов при комнатной температуре, но сейчас у нас в холодильнике есть лайм и юзу. Храним финики в холодильнике круглый год; это предохраняет их от брожения », — говорит Марта.

Овощи: в бумажных или пластиковых пакетах?

«Грибы лучше всего хранить в бумажных пакетах, а незрелые бананы — в бумажных пакетах. Однако листовая зелень и салат плохо подходят для печати, — говорит Марта. «Для более сытной зелени, такой как капуста, капуста и мангольд, я положу столько связок, сколько они удобно поместятся в один пластиковый пакет — для каждой из них не нужен отдельный пакет. Я храню салат и другую нежную зелень в пластике, но с большим количеством воздуха, чтобы зелень не раздавилась и не стала слизистой.”

Что касается вопроса, нужно ли замораживать овощи? «Единственные овощи, которые мы храним при комнатной температуре, — это картофель, лук, чеснок и тыквы. Все остальные овощи хранятся в холодильнике. Грибы и имбирь могут помочь в любом случае », — говорит Марта, у которой также есть несколько советов, как возродить увядшие продукты:« Для всего, что слишком долго оставалось без присмотра и увядало, просто отрежьте их концы и погрузите в воду на 15 минут, чтобы оживите их перед хранением в холодильнике.Травы, которые используются в тот же день или на следующий день, можно хранить в стеклянной банке с водой, но если травы оставить в воде слишком долго, это определенно вымывает аромат трав ».

Вверху: если вы покупаете яйца из холодного прохода, не забудьте поставить их в холодильник, когда вернетесь домой. Фотография Джойэль Уэст; стиль Жюстин Хэнд и Кейли МакГоу.

Яйца: нужно ли их охлаждать?

«Если вы покупаете яйца комнатной температуры у фермера, их можно хранить при комнатной температуре.Если вы покупаете уже замороженные яйца, лучше всего также хранить их в холодильнике », — советует Марта. Это связано с тем, что охлажденное яйцо, оставленное на прилавке, может потеть, что способствует росту бактерий.

Мясо: как лучше всего завернуть мясо в морозильную камеру?

«Если упаковка не повреждена, лучше хранить мясо в оригинальной упаковке из магазина», — говорит Марта. «Храните его на нижнем уровне холодильника, в таком месте, где он не сможет ни на что капать, если он протечет».