Разное

Печь тонэ: Печь тонэ (традиционная Грузинская) — Изображение Винный погреб «Слезы фазана», Сигнаги

История грузинского хлеба – традиция, которая передается поколениями

https://sputnik-georgia.ru/20171016/Istorija-gruzinskogo-hleba-tradicija-kotoraja-peredaetsja-pokolenijami-237766133.html

История грузинского хлеба – традиция, которая передается поколениями

История грузинского хлеба – традиция, которая передается поколениями

Традиционный грузинский хлеб – неотъемлемая часть застолья, как праздничного, так и ежедневных обедов, завтраков и ужинов 16.10.2017, Sputnik Грузия

2017-10-16T18:05+0400

2017-10-16T18:05+0400

2021-08-24T15:35+0400

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn1.img.sputnik-georgia.com/img/22833/28/228332842_0:256:2730:1792_1920x0_80_0_0_f92a83b22a2b336446a1a1b12685cb01.jpg

Sputnik Грузия

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

2017

Sputnik Грузия

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Новости

ru_GE

Sputnik Грузия

media@sputniknews. com

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn1.img.sputnik-georgia.com/img/22833/28/228332842_1:0:2730:2047_1920x0_80_0_0_088957116390964f2ecc8407e9e4a184.jpg

1920

1920

true

Sputnik Грузия

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Sputnik Грузия

грузия, культура, туризм, общество, хлеб, вкусная грузия

грузия, культура, туризм, общество, хлеб, вкусная грузия

До сих пор его пекут старинным народным способом – в печах, которые называются «тонэ». Хлеб по-грузински – «пури», вот и получается «тонис пури», дословно – «хлеб из печи».

Тоне в Грузии есть почти на каждой улице. Запах свежевыпеченного хлеба растекается по улице, заполняя всё закоулки. Мало кто доносит его до дома целым: удержаться и не отщипнуть по дороге ароматную хрустящую корочку просто невозможно, ведь самый вкусный хлеб – горячий, прямо из печи.

Весит грузинский хлеб около 300-400 грамм, стоит, в зависимости от размера, от 80 тетри до одного лари (порядка 30 — 40 центов).

Секреты тонис пури

Печь тонэ похожа на каменный колодец. Он врыт в землю и выложен изнутри глиняным кирпичом. Огонь горит на дне, а хлеб печется на стенках.

Грузинский хлеб, выпекаемый в тонэ, бывает разной формы — круглый, продолговатый, с закруглёнными углами — «дедис пури» (мамин хлеб), и шоти — ромбовидный, с вытянутыми кончиками.

© photo: Sputnik / Anna Yarovikova / Пекарня грузинского хлеба — тонэ

Пекарня грузинского хлеба — тонэ

© photo: Sputnik / Anna Yarovikova /

Форма грузинского шоти с заострёнными концами является данью традиции, а отверстие посередине хлеба — необходимый технологический атрибут. Без него внутри лепёшки будет расширяться горячий воздух, и весь хлеб поднимется и превратится в большой пузырь.

Шоти, в состав которого входят мука, вода, соль и дрожжи, замешивается до густого теста, затем формируется лепешка необходимой формы, которую пекарь лепит к стенкам печи, разогретой до 300 градусов. Именно при такой температуре хлеб не упадет, а поджарится до золотистой корочки. На выпечку хрустящего ароматного хлеба в среднем необходимо 10-15 минут.

В грузинских селах печи до сих пор работают на дровах, а в городе уже давно перешли на газовые горелки. Деревенские жители утверждают, что их хлеб, с легким ароматом дыма, вкуснее городского. Это такая же разница, как с шашлыком, приготовленным в городе, на готовых углях, и на природе, на живом костре.

Древние традиции

В древности в специальном глиняном горшочке «кочоби» грузины хранили «пурисдеда» — закисшее тесто с предыдущей выпечки. «Пурисдеда» разводили в теплой воде, и смешивали с небольшим количеством муки, выдерживали сутки, после чего хорошо закисшую массу добавляли в муку, и тщательно перемешивали вместе с водой и солью.

Для приготовления теста использовали и хмелевые дрожжи или пиво.

© Евгения ШабаеваФотография из цикла «Перегон» (Грузия)

Фотография из цикла «Перегон» (Грузия)

© Евгения Шабаева

Тесто вымешивалось и созревало в специальной посуде – «варцли». Затем его разрезали на части – «гунда», выкладывали на доску «ороми» и накрывали полотенцем. Тем временем, стенки раскаленной печки — тонэ сбрызгивали соленой водой – это называлось «покормить солью». Так тесто лучше крепилось на отвесной стенке печи, и поверхность свежеиспеченного золотистого дымящегося хлеба становилась соленее и вкуснее.

Традиционно сначала пекли круглый хлеб, а затем, в уже немного остывший «тонэ» закладывали продолговатый шотиспури. после остывания хлеб хранился в деревянных хлебохранилищах — кидобани.

Как правило, хлеб пекли раз в неделю, во время хлебопечения устраивалось небольшое семейное застолье с холодным вином, свежим сыром, солениями и с горячим, хрустящим хлебом.

Хлеб воинов

Форму «Шоти», серпообразный грузинский хлеб, пекли в регионе Кахети, технология, рецепт и форма хлеба сохранились там до сих пор. Особенностями «Шотис пури» является то, что его легко печь, и он быстро остывает.

По мнению специалиста центра научных исследований министерства сельского хозяйства Грузии Наны Чхутиашвили, форма «шотис пури» появилась не случайно – его было удобно брать в военные походы.

© photo: Sputnik / Rukhyan / Перейти в фотобанкВыпечка грузинского хлеба шотис пури в глиняной печи

Выпечка грузинского хлеба шотис пури в глиняной печи

© photo: Sputnik / Rukhyan

/

Перейти в фотобанк

«Хлеб шоти легко печется, быстро остывает и остается мягким в течение нескольких дней. Во время вражеских нападений на Кахети в 17 веке грузинским войнам скорее всего удобно было брать с собой хлеб именно такой формы», говорит Чхутиашвили.

А для горных регионов Грузии была характерна форма буханки. В горах были специальные печи, в которых пекли грузинские буханки, эта традиция сохранялась до 20 века.

История грузинского хлеба – традиция, которая передается поколениями

Sputnik Грузия

До сих пор его пекут старинным народным способом – в печах, которые называются «тонэ». Хлеб по-грузински – «пури», вот и получается «тонис пури», дословно – «хлеб из печи».

© Sputnik Грузия

Тоне в Грузии есть почти на каждой улице. Запах свежевыпеченного хлеба растекается по улице, заполняя всё закоулки. Мало кто доносит его до дома целым: удержаться и не отщипнуть по дороге ароматную хрустящую корочку просто невозможно, ведь самый вкусный хлеб – горячий, прямо из печи.

Видео дня

Весит грузинский хлеб около 300-400 грамм, стоит, в зависимости от размера, от 80 тетри до одного лари (порядка 30 — 40 центов).

Секреты тонис пури

Печь тонэ похожа на каменный колодец. Он врыт в землю и выложен изнутри глиняным кирпичом. Огонь горит на дне, а хлеб печется на стенках.

Грузинский хлеб, выпекаемый в тонэ, бывает разной формы — круглый, продолговатый, с закруглёнными углами — «дедис пури» (мамин хлеб), и шоти — ромбовидный, с вытянутыми кончиками.

Пекарня грузинского хлеба — тонэФорма грузинского шоти с заострёнными концами является данью традиции, а отверстие посередине хлеба — необходимый технологический атрибут. Без него внутри лепёшки будет расширяться горячий воздух и весь хлеб поднимется и превратится в большой пузырь.

Шоти, в состав которого входят мука, вода, соль и дрожжи, замешивается до густого теста, затем формируется лепешка необходимой формы, которую пекарь лепит к стенкам печи, разогретой до 300 градусов. Именно при такой температуре хлеб не упадет, а поджарится до золотистой корочки. На выпечку хрустящего ароматного хлеба в среднем необходимо 10-15 минут.

В грузинских селах печи до сих пор работают на дровах, а в городе уже давно перешли на газовые горелки. Деревенские жители утверждают, что их хлеб, с легким ароматом дыма, вкуснее городского. Это такая же разница, как с шашлыком, приготовленным в городе, на готовых углях, и на природе, на живом костре.

Древние традиции

В древности в специальном глиняном горшочке «кочоби» грузины хранили «пурисдеда» — закисшее тесто с предыдущей выпечки. «Пурисдеда» разводили в теплой воде, и смешивали с небольшим количеством муки, выдерживали сутки, после чего хорошо закисшую массу добавляли в муку, и тщательно перемешивали вместе с водой и солью.

Для приготовления теста использовали и хмелевые дрожжи или пиво.

Фотография из цикла «Перегон» (Грузия)Тесто вымешивалось и созревало в специальной посуде – «варцли». Затем его разрезали на части – «гунда», выкладывали на доску «ороми», и накрывали полотенцем. Тем временем, стенки раскаленной печки — тоне сбрызгивали соленой водой – это называлось «покормить солью». Так тесто лучше крепилось на отвесной стенке печи, и поверхность свежеиспеченного, золотистого дымящегося хлеба становилась соленее и вкуснее.

Традиционно сначала пекли круглый хлеб, а затем, в уже немного остывший «тоне» закладывали продолговатый шотиспури. после остывания хлеб хранился в деревянных хлебохранилищах- кидобани.

Как правило, хлеб пекли раз в неделю, во время хлебопечения устраивалось небольшое семейное застолье с холодным вином, свежим сыром, солениями и с горячим, хрустящим хлебом.

Хлеб воинов

Форму «Шоти», серпообразный грузинский хлеб, пекли в регионе Кахети, технология, рецепт и форма хлеба сохранилась там до сих пор. Особенностями «Шотис пури» является то, что его легко печь, и он быстро остывает.

По мнению специалиста центра научных исследований министерства сельского хозяйства Грузии Нана Чхутиашвили, форма «шотис пури» появилась не случайно – его было удобно брать в военные походы.

Выпечка грузинского хлеба шотис пури в глиняной печи»Хлеб шоти легко печется, быстро остывает и остается мягким в течение нескольких дней. Во время вражеских нападений на Кахети в 17 веке грузинским войнам скорее всего удобно было брать с собой хлеб именно такой формы», говорит Чхутиашвили.

А для горных регионов Грузии была характерна форма буханки. В горах были специальные печи, в которых пекли грузинские буханки, эта традиция сохранялась до 20 века.

Кавказ

Грузинский тандыр | Шотис Пури

  • Тандыр Крит

    Подробнее

    Tandoor Crete – это наш тандыр среднего размера, в котором легко могут разместиться 10 человек. Рост 82 см, диаметр живота 54 см, диаметр рта 29 см, толщина стенок 5 см и вес 97 кг.

    1 250,00 $ Inc. GST Добавить в корзину

  • Тандыр Атаман

    Подробнее

    Один из наших самых больших тандыров «Атаман» (Казак) способен накормить целую армию голодных гостей. Рост 108 см, диаметр рта 32 см, диаметр живота 61 см и вес…

    1 595,00 $ Inc.

  • Тандыр Самарканд

    Подробнее

    «Самарканд» — наша самая большая и самая царственная тандырная печь, которая с легкостью накормит легион гостей. Высота 113 см, диаметр живота 68 см, диаметр рта 31 см, толщина стенки 7 см и …

    1 675,00 $ Inc. GST Добавить в корзину

  • Тандыр Хаттуса

    Подробнее

    Hattusa – это очень большая и величественно оформленная хеттская тандырная печь, в которой легко разместится группа из 40 человек. Рост 120 см, диаметр рта 35 см, диаметр живота 83 см и вес…

    2 350,00 $ Inc.

  • Инструменты Наан

    Подробнее

    Крюк и скребок для наана используются для извлечения наана, приготовленного непосредственно на внутренней стенке тандыра. Вы получаете набор из двух штук, один с крюком под углом 90 градусов, а другой …

    65,00 $ Inc.

  • Шампуры

    Подробнее

    Наши шпажки из кованой стали идеально подходят для подвешивания выбранных вами блюд внутри тандыра. Они предназначены для отвода тепла от вашего тандыра, который …

    15,00 $ Inc. GST Посмотреть продукт

  • Двойной шампур

    Подробнее

    Кованый двойной шампур был разработан для продуктов, которые не обеспечивают достаточный захват обычных шампуров, таких как курица, морепродукты (креветки и т. д.) или некоторые овощи. Двойной …

    15,00 $ Inc. GST Просмотр продукта

  • Камень для выпечки/пиццы

    Подробнее

    Средний: Тандыр Охотник, Атаман и Аладдин Большой: Тандыр Атаман и Аладдин Средний Диаметр: 21 см Толщина: 2,5 см Вес: 1,75 кг Большой Диаметр: 28 см Толщина: 2,5 …

    27,00 $ – 900 07 30,00 $ Inc. GST Посмотреть продукт

  • Крючок для мяса (однозубый)

    Подробнее

    Дополнительные крючки для мяса для использования в наших Тандырах Кочевник, Охотник, Атаман и Аладдин. Крючок для мяса Nomad: толщина 6 мм, длина 13 см Крючок для мяса Hunter, Aladdin, Ataman: толщина 6 мм, длина 23 см …

    19,00 $

    23,00 $ Inc. GST Посмотреть продукт

  • Чугунный котел

    Подробнее

    Чугун является идеальным инструментом для приготовления пищи благодаря аккумулированию и постепенному отдаче тепла. Чугун – это старое решение для сковород с антипригарным покрытием, в отличие от других …

    200,00 $

    325,00 $ Inc. GST Посмотреть продукт

  • 3-уровневая стойка (средняя)

    Подробнее

    Изготовленная из пищевой нержавеющей стали, наша трехъярусная решетка среднего размера подходит для одновременного приготовления нескольких блюд в наших тандырах

    70,00 $ Inc. GST View Product

  • 3-х уровневая стойка (большая)

    Подробнее

    Изготовленная из пищевой нержавеющей стали, наша большая трехъярусная решетка подходит для одновременного приготовления множества блюд в наших больших тандырах

    75,00 $ Inc. GST View Product

  • 4-х уровневая стойка (большая)

    Подробнее

    Изготовленная из пищевой нержавеющей стали, наша большая 4-ярусная решетка подходит для одновременного приготовления нескольких блюд в наших больших тандырах

    85,00 $ Inc. GST Посмотреть продукт

  • 1-ярусная стойка (большая)

    Подробнее

    Одноуровневая решетка удобна для приготовления высоких блюд, таких как баранья нога, или для использования кастрюль для приготовления риса, тушеных блюд и т. д. Вы также можете использовать ее для выпечки хлеба или приготовления пиццы (на пицце …

    65,00 $ Inc. GST Посмотреть продукт

  • 1-ярусная стойка (средняя)

    Подробнее

    Одноуровневая решетка удобна для приготовления высоких блюд, таких как баранья нога, или для использования кастрюль для приготовления риса, тушеных блюд и т. д. Вы также можете использовать ее для выпечки хлеба или приготовления пиццы (на пицце …

    60,00 $ Inc. GST Посмотреть продукт

  • Опора котла

    Подробнее

    Подставка для котла превращает наши тандыры в идеальную печь для приготовления пищи на открытом воздухе, позволяя вам готовить полноценную еду на открытом воздухе на дровах.

    37,00 $ Inc. GST Посмотреть продукт

  • Крышка тандыра

    Подробнее

    Водонепроницаемый и пыленепроницаемый чехол для поддержания вашего тандыра Artisan в оптимальном состоянии.

  • Пепельный бункер

    Подробнее

    Используйте бункер для золы в тандеме с кочергой для удаления излишков золы из тандыра через нижнюю канавку

    65,00 $ Inc. GST View Product

  • Крюк для мяса

    Подробнее

    Крюк для мяса – идеальный аксессуар для бараньей ноги, курицы, утки, индейки, ребрышек и любого другого крупного куска мяса.

    20,00 $ Inc. GST Посмотреть продукт

  • Рыбный гриль

    Подробнее

    Идеальный аксессуар для рыбы Тандури! Просто приправьте рыбу, поместите в гриль для рыбы и повесьте внутри своего тандыра Artisan.

    55,00 $ Inc. GST Посмотреть продукт

  • Чаша с шампуром

    Подробнее

    Легко сочетайте шашлык с овощами в процессе приготовления в тандыре. Овощи, приготовленные в миске под мясом на вертеле, будут покрыты мясным соком …

    65,00 $

    75,00 $ Inc. GST View Product

  • Чугунный гриль для стейков

    Подробнее

    Наш уникальный чугунный гриль с антипригарным керамическим покрытием позволяет с легкостью готовить или обжаривать мясо, рыбу и птицу.

    65,00 $

    75,00 $ Inc. GST Посмотреть продукт

  • Тандырная тележка (большая)

    Подробнее

    Подходящие модели тандыров: Атаман, Самарканд, Хаттуса Высококачественная сверхмощная тележка для тандыров на колесиках предназначена для перевозки тяжелых тандыров по плоской поверхности и …

    240,00 $ Inc. GST Добавить в корзину

  • Тандырная тележка (маленькая)

    Подробнее

    Подходящие модели тандыра: Hunter, Crete Высококачественная усиленная тележка для тандыра на колесиках предназначена для транспортировки тяжелых тандыров по плоской поверхности и защиты …

    220,00 $ Inc. GST В корзину

  • Тандыр Аладдин

    Подробнее

    «Аладдин» — это большая, величественно оформленная арабская печь-тандыр, в которой может разместиться группа из 15 человек. Рост 87 см, диаметр рта 29 см, диаметр живота 62 см, вес 103 кг.

    1 375,00 $ Inc. GST Подробнее

  • Термостойкая рукавица

    Подробнее

    Термостойкая рукавица для использования с тандыром. С легкостью обращайтесь с горячими шампурами, многоуровневыми решетками, миской для шампуров и другими аксессуарами.

    15,00 $ Inc. GST Добавить в корзину

  • Теплоотражатель

    Подробнее

    Теплоотражатель — полезный аксессуар для вашего тандыра Artisan. Он помогает продлить тепло в тандыре, что позволяет готовить дольше …

    60,00 $

    80,00 $ Inc. GST Выберите опции

  • Охотник за тандырами

    Подробнее

    Tandoor Hunter — это наш тандыр среднего размера, который с легкостью накормит 10 человек. Высота 72 см, диаметр живота 49 см, диаметр рта 24 см, толщина стенок 5 см и вес 70 кг. …

    1 150,00 $ Inc. GST Подробнее

Секрет тонового хлеба

Хлеб является одним из основных продуктов на Кавказе, в том числе в Грузии, а тонский хлеб, в частности, очень хорошо подходит для традиционных грузинских блюд. Итак, во время визита в Грузию не упустите шанс попробовать свежеиспеченный круглый или длинный, мягкий и хрустящий вкусный грузинский тональный хлеб.

Грузины очень любят хлеб, испеченный в Тоне (грузинская яма), и во время торжеств и домашних застолий всегда предпочитают такой хлеб нарезанным «коллегам» с фабрик. Тонский хлеб продается везде – и в многоэтажном городе, и в отдаленных деревнях. Путешествуя по регионам, Тони можно встретить на основных маршрутах и ​​почти гарантированно можно найти где-нибудь неподалеку продаваемый сыр. Сыр и горячий тонский хлеб — это аппетитное сочетание, если его есть как разновидность грузинского сэндвича.

Как и культура вина, у грузин также есть культура тонского хлеба. Следовательно, в центре и на окраинах есть разные пекарни, в которых можно купить теплый или горячий хлеб за 70/80 тетри. Не обязательно резать хлеб ножом – для получения более аутентичных ощущений просто отломите кусочек и наслаждайтесь.

Одна сторона хлеба Тоне хрустящая, что хорошо сочетается с сыром, а другая более мягкая и хорошо сочетается с шашлыком и овощами.

В наши дни в тбилисских печах Тоне чаще всего выпекают круглые батоны, но можно встретить и лодочки. Наблюдать за тем, как делается этот хлеб, очень интересно, и можно уловить эти «мимолетные» моменты и сделать памятные фотографии – как правша и ловкий пекарь из кожи вон лезет, чтобы наклеить шарики из теста на стенку светящейся печи «Тонэ».

Примечание: выпечка хлеба – довольно трудоемкий процесс; Срок годности у этого хлеба небольшой, поэтому практически никто не покупает хлеб Тоне, испеченный накануне.

Замечательный процесс выпекания тонского хлеба – это настоящая грузинская традиция и неотъемлемая часть туристических туров, особенно в Кахетию, Картли и Имеретию. При желании посетители также могут поучаствовать в процессе и замесить тесто.

Неповторимый аромат грузинского хлеба обусловлен дровами, положенными в печь, а также пшеничной мукой. В городах хлеб чаще всего выпекают из муки фабричного производства и, следовательно, хлеб получается мягче, чем в деревне, когда тесто замешивают из муки, перемолотой на местных мельницах. По сравнению с городским хлебом деревенский хлеб более питателен и не потеряет своего особого аромата, если хранить его в сухом и темном месте.

Исторически Грузия считается одним из древних очагов хлебопечения. Женщины также принимали участие в строительстве пекарен, поскольку они были главными пекарями в семьях, и, следовательно, Тоны должны были подходить для них. Однако в настоящее время большинство пекарей (особенно в городах) составляют мужчины.

Грузия также славится культурой пшеницы, первые образцы которой были обнаружены еще в V-IV тысячелетиях до нашей эры. Тонны, найденные в Урбниси, относятся к V веку, а самый старый Тон Тбилиси был построен в XI веке. В Грузии в разное время было зарегистрировано 14 аборигенных сортов пшеницы. Как и во многих других странах, в средневековье каждый дворец и монастырь имели свою индивидуальную мельницу и хлебопекарню.

Тонский хлеб выпекается в специальных печах (тонах), построенных из глиняных кирпичей.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *