Почему нельзя яйца греть в микроволновке: Почему греть вареные яйца в микроволновке — плохая идея. ВИДЕО — Новости

Отчего куриные яйца взрываются в микроволновке — ЖЖ

? Категории:

• Наука
• Общество
• Отменить

Известно, что в микроволновой печи нельзя нагревать жидкости в герметично закрытых ёмкостях и птичьи яйца, поскольку из-за сильного испарения воды внутри них создаётся высокое давление и, вследствие этого, они могут взорваться. Интересную теорию о не физической, а химической причине детонации яиц в микроволновке предлагает SHKROBIUS.

— Редактор LJ Media

Недавно мой одноклассник Ф. вспомнил, что когда он школьником приехал в Израиль, и в доме завелась новинка техники — микроволновка, он первым делом попробовал испечь в ней сырое яйцо. Яйцо взорвалось прямо в печке (которую после этого его инженеру-отцу не удалось починить). Неделю после разговора, нашел я в холодильнике вареное яйцо. Очистил от скорлупы, надкусил — а оно, оказывается, не доварилось — в мешочек… Тогда я поставил его на минуту в микроволновку. На 50-й секунде яйцо взорвалось, да как: разлетелось на мельчайшие частички. Я сразу вспомнил рассказ одноклассника. Вспомнила его и жена, которая крепко отругала меня за глупость и строго наказала разобраться в причине взрыва. Полчаса отмывал печку, и все думал. И чем больше я думал, тем меньше понимал, как такое случилось.

Я полагал, что сырое яйцо взорвалось, т.к. пар не мог выйти из скорлупы. Но в моем случае скорлупы не было, и яйцо даже не было целым: пар мог свободно выходить из белка и (полужидкого) желтка. Почему даже такое яйцо взорвалось? Почему яйца не взрываются, если их варить? Почему так ведут себя яйца, а не (скажем) кусок мяса? На сети я нашел множество ответов; ни один из них не проливал свет на мои (казалось бы, очевидные) дополнительные вопросы. То, что взрыв был вызван превращением воды в пар (на что напирали интернетные дяди и тети), было очевидно; непонятно было другое: как давление пара могло стать настолько высоким? Обычно, когда растет давление, в матрице возникают трещины, и давление стравливается. В желтке (а взрыв происходил в нем) давление росло, а трещины не возникали, и наступало катастрофическое разрушение матрицы.

Я придумал такое объяснение: особенность желтка в том, что полимерная матрица становится все более резиноподобной, когда нагревается. Вода дробится и превращается в пар, которому блокирован путь наружу. Такое возможно, если под действием тепла белковый материал превращается в эластомер, и число связей между полимерными цепочками становится тем больше, чем выше температура. Такое возможно, если при денатурации высвобождаются SH группы и возникают дисульфидные мостики. Этим, например, объясняется пригорание молока. Это редкое свойство: обычно такие группы уже превращены в мостики в белке, поддреживая его трехмерную структуру. Т.к. яйца твердеют при нагревании (на сковородке), механизм выглядит правдоподобным. Осталось узнать, что это за белок, и я посмотрел стандартные книжки по биохимии пищевых продуктов: Biochemistry of Foods и Experimental Food Science.

Взрыв яйца в микроволновке

Оказалось, что причина затвердевания желтка при нагревании, увы, плохо известна, но есть хороший кандидат — апо[липо]протеин.

В организме липиды переносятся белковыми глобулами (LDL). Такие комплексы похожи на флакон: наружняя оболочка, содержимое и пробка — апопротеин. В нем 30 свободных SH групп. При нагревании до 70 градусов, белок денатурирует, сульфгидрильные группы образуют мостики, и начинается гелеобразование. Чем выше температура, тем более разворачивается белок, и процесс идет по нарастающей (тут имеет значение и расшивание внутренних S-S мостиков свободными SH группами). Особенность микроволнового нагревания — в обеспечении идеальных условий для реакции. Денатурированный белок выпускает воду, «выжимая» ее вовне. Вода нагревается, передает тепло белку, денатурация продолжается, и цепочка реакций поддерживается, пока процесс не заканчивается. Теплу становится некуда деваться; вода, захваченная эластомером, превращается в пар, и происходит взрыв. В яйце содержатся десятки тысяч белков, но ведет себя подобным образом только один (в желтке, по понятным причинам, много липопротеина, т.к. в нем запасен жир для эмбриона).

Я вспомнил, что одна из основных теорий атеросклероза(1,2) называет его причиной окисление липопротеинов свободными радикалами. По этой теории SH группы белка играют роль антиоксидантов. В LDL содержатся молекулярные антиоксиданты (несколько молекул витамина Е), но им, наверно, трудно добраться во все необходимые места. Приходится вводить сульфгидрильные группы прямо в белок, и вот это-та структурная особенность вызывает необычное поведение белка при нагревании.

Вот как выглядит взрыв 173 яиц

Получается, что ответ на вопрос, отчего взрываются яйца в микроволновой печке м. б. таков. Из-за перекисного окисления липидов белковые комплексы, которые их переносят, должны содержать антиоксиданты, и потому сами липидопротеины стали такими антиоксидантами, используя свободные сульфгидрильные группы в гидрофобных областях белка. Те же самые комплексы используются как источник липидов и энергии для куриного эмбриона. (Там они содержатся в концентрированном виде). Нагревание выше некоторой температуры (через молекулы воды, поглощающие радиацию и отдающие тепло матрице) приводит к дентатурированию белка, и такие сульфгидрильные группы оказываются на поверхности. Начинается лавинообразное образование дисульфидных мостиков, и образуется эластомерная матрица. После этого теплу становится некуда деваться, захваченная матрицей вода обращается в пар, который не может из нее выйти. Давление пара нарастает, и, в конце концов, матрица не выдерживает: яйцо взрывается. В большинстве других тканей потребности в такого рода защите от окисления нет, и потому подобный взрыв исключение, а не правило.

Такова моя теория яиц.

Читать в блоге автора: http://shkrobius.livejournal.com/574831.html

Например:  livejournal Нет такого пользователя Отображаемое имя (необязательное)

Что можно греть в микроволновке, а что нельзя

В какой посуде нельзя греть в микроволновке и почему определенную еду лучше употреблять холодной — читайте на УНИАН.

Что можно и нельзя ставить в микроволновку / pixabay.com

У многих офисных сотрудников есть серьезная претензия к своим коллегам, которые греют рыбу в офисных микроволновках. Эта ситуация уже стала «мемом», а на кухнях предприятий начали появляться предупредительные записки с просьбами так не делать.

УНИАН расскажет, что можно греть в микроволновке, а что нельзя не только в целях безопасности, но и по эстетическим соображениям.

Ранее мы предлагали топ-8 блюд, которые нельзя готовить в мультиварке.

Видео дня

Что нельзя положить в микроволновую печь 

Почему нельзя греть яйца в микроволновке / depositphotos. com

Еда

Начнем с того, что маленькую порцию обеда действительно удобно разогревать в микроволновке. Однако некоторые виды продуктов лучше туда не помещать:

• яйца (в скорлупе и сваренные целиком) — при нагревании в печи яйцо взорвется;
• свекла, сельдерей и шпинат — нитраты в составе при высоких температурах превращаются в канцерогены и могут нанести вред здоровью;
• замороженное мясо — разморозится неравномерно, что чревато появлением болезнетворных бактерий;
• острый перец — жгучее вещество в составе начнет испаряться, а при открытии дверцы вы рискуете получить ожог дыхательных путей.

Существует мнение, что в микроволновке также лучше не разогревать кисломолочную продукцию — она может «свернуться» и потерять пищевую ценность.

Посуда

Некоторые виды посуды абсолютно не предназначены для того, чтобы их нагревали в микроволновке. К ним относятся:

• металлические изделия и консервные банки — будет искрить внутри, может вызвать возгорание;
• пластиковые ланч боксы — при нагреве выделяются канцерогены, сама емкость может расплавиться;
• изделия из фольги — случится возгорание;
• бумажные пакеты — могут загореться или стать источником токсичных испарений из-за клея, которым скреплены.

Также в микроволновой печи категорически запрещено греть хрустальную посуду, так как в составе есть металлы, а они могут вывести из строя технику.

Что можно греть в микроволновке

Как сделать хлеб и булочки мягче / depositphotos.com

Еда

Несмотря на запреты, некоторые виды блюд всё-таки можно поместить в микроволновую печь. Не сомневайтесь и смело разогревайте:

• яйца без скорлупы — яичница, омлет, яйца пашот;
• цитрусовые;
• хлеб и выпечку;
• кашу;
• овощи.

Кстати, некоторые шеф-повара рекомендуют использовать микроволновку, чтобы приготовить овощи на пару без плиты.

Посуда

Вполне безопасным вариантом для нагрева пищи будет посуда следующих видов:

• стеклянная без металлической окантовки;
• керамическая без позолоты;
• силиконовая.

Вместо крышки для микроволновки можно использовать бумагу для выпечки.

Полезный лайфхак: как проверить, подходит ли та посуда, которой вы пользуетесь, для микроволновки. Возьмите емкость, налейте в нее воду, поставьте в микроволновку на 1 минуту и включите полную мощность. Если в итоге емкость холодная, а жидкость внутри горячая — все нормально. Если наоборот — советуем поменять посуду.

Вас также могут заинтересовать новости:

• Как отмыть грязь содой или размягчить мясо: 7 уникальных способов применения
• Чем отмыть духовку от жира и гари: 5 действенных способов
• Как быстро почистить лук или размягчить масло: 10 кулинарных лайфхаков

микроволновая печь — яичница-болтунья в микроволновой печи

спросил
12 лет, 4 месяца назад

Изменено
9 лет, 4 месяца назад

Просмотрено
8к раз

Кто-нибудь придумал, как приготовить взбитые яйца в микроволновке?

Мои попытки сделать это привели к бесцветному месиву консистенции резины.

• яйца
• микроволновая печь

2

Яичница-болтунья никогда не будет похожа на настоящую яичницу-болтунью.

Тем не менее, я получил приличные результаты, когда была доступна только микроволновая печь, сначала взбивая яйца, готовя в микроволновой печи в течение 30 секунд, помешивая, а затем нагревая в микроволновой печи 10-секундными импульсами, помешивая после каждого, пока не будет достигнута желаемая степень прожарки.

Если вы просто ищете способ приготовить яйца в микроволновке, и вас не волнует стиль, попробуйте приготовить яйцо-пашот в микроволновке:
Налейте 1/3 стакана воды в кружку. Разбейте яйцо в воду. Проткните желток вилкой/зубочисткой/и т. д. (желток не должен ломаться, просто проткните его. Это делается для того, чтобы он не взорвался, что, по-видимому, представляет собой риск, хотя лично у меня этого никогда не случалось.) Поставить в микроволновку на минуту, вынуть яйцо шумовкой. Отрегулируйте время вверх/вниз на 5 секунд, в зависимости от вашей микроволновой печи и того, как вы любите яйца (например, мне нравится, когда у меня жидкое: в одной микроволновой печи, которую я использую, это 55 секунд, в другой даже 1 минута. )

1

Яичница-болтунья в микроволновой печи вполне выполнима; они быстрые, легкие и удовлетворяющие.

Хитрость не в том, чтобы ожидать, что яйца нужно взболтать один раз, сразу после того, как они будут разбиты. Их нужно еще два-три раза взболтать по мере приготовления; просто потому, что края миски поджариваются раньше, чем середина; вроде как яйца на дне сковороды готовятся сначала, когда не готовятся яйца в стиле омлета.

Приправы — это другое дело.. Я думаю, что когда вы жарите яичницу-болтунью, то потемнение, которое происходит, придает значительный вкус; этого нет в микроволновке. Добавление сыра, мяса или семейств трав помогает. Но я все еще пытаюсь найти способ приправить яйца специями, это так же просто, как микроволновка…

Магазин рогаликов рядом с моей работой разогревает яйца в микроволновке для бутербродов с яйцами (предупреждение: это могут быть какие-то взбивалки для яиц или другие заменители). Они помещают около 1/2 стакана жидкости в посуду для микроволновой печи и тушат в течение 2 минут. Они проверяют примерно 3/4 пути, чтобы убедиться, что дно готовится; если нет, они переворачивают шайбу.

Хитрость может заключаться в том, чтобы использовать заменитель яиц вместо настоящих яиц.

2

Мои попытки сделать это привели к бесцветному месиву консистенции резины.

Абсолютно. Чрезвычайно высокая температура придает яйцам резиновую текстуру. И это потому, что микроволновая печь нагревает снаружи слишком быстро , прежде чем она сможет нагреть внутреннюю часть. Я просто не думаю, что приготовление каких-либо яиц в микроволновой печи когда-либо будет работать хорошо, если вы не сможете каким-то образом распределить тепло равномерно и медленно (так, чтобы оно никогда не достигало пика в какой-либо части, иначе вы получите резиновые яйца), и это то, что микроволновые печи терпят неудачу. на обеих частях.

Яичницу-болтунью в микроволновке можно приготовить быстро, легко, без хлопот и совсем не нужно мыть посуду! Я делаю это уже много лет, как дома на кухне, так и на работе (у меня есть кафе).

• Используйте только очень свежие яйца
• Добавьте 15% молока в яичную смесь
• Хорошо взбить и нагревать на высокой мощности в течение 1 мин.
• Снова взбить и нагревать на высокой мощности в течение 30 секунд
• Продолжайте делать это 30-секундными очередями, пока они не станут легкими и пушистыми.
• Приправить и подавать.

Я думаю, что многие ошибаются, когда приправляют яйца перед процессом приготовления, что приводит к «резиновым яйцам». Не приправляйте, пока не будете готовы к подаче.

Не думаю, что это можно сделать. Эффективность микроволновой печи при нагревании веществ с высоким содержанием воды означает, что яйцо, ближайшее к микроволнам (снаружи миски), переваривается, пока внутри оно еще сырое. Я пробовал делать это, помешивая каждые 15 секунд, но это занимает больше времени и дает более плохой результат, чем просто взбивание яиц с небольшим количеством молока и их постоянное перемешивание на слабом огне в кастрюле.

Это работает нормально, но вам нужно «слишком второе» время, несколько секунд, и они становятся резиновыми и серыми

Взвесьте яйца (и молоко) и запишите затраченное время, чтобы вы могли построить диаграмму для дальнейшего использования для вашей микроволновой печи

Помните, что они продолжают готовиться после того, как вы их достанете, поэтому вы можете вытащить их немного раньше

Добавьте немного разрыхлителя 1/8–1/4 ч.

Зарегистрируйтесь или войдите в систему

Зарегистрируйтесь с помощью Google

Зарегистрироваться через Facebook

Зарегистрируйтесь, используя адрес электронной почты и пароль

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но никогда не отображается

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но не отображается

Нажимая «Опубликовать свой ответ», вы соглашаетесь с нашими условиями обслуживания и подтверждаете, что прочитали и поняли нашу политику конфиденциальности и кодекс поведения.

Сварить яйцо в микроволновке

спросил
12 лет, 10 месяцев назад

Изменено
3 года, 2 месяца назад

Просмотрено
6к раз

Можно ли сварить яйцо в микроволновке?

В идеале без прокалывания скорлупы

• яйца
• микроволновая печь

4

Будьте осторожны, помещая целые яйца в микроволновую печь. У моей родственницы было обожжено лицо (к счастью, не сильно). После извлечения яйца из микроволновки оно взорвалось.

3

Дверцу микроволновой печи можно взорвать, если слишком долго пытаться включить ее на высокой мощности.
Для достижения наилучших результатов наблюдайте за ним с расстояния около фута.

2

Я решил опубликовать это как ответ вместо ответа @AttilaNYC. Я думаю, вам лучше просто кипятить его. Я большой любитель делать и готовить что-то быстро; однако, яйца слишком совершенны и наклонны, чтобы сделать это. Вскипятите чертову воду, бросьте в нее яйцо, пока оно не приготовится. Я не люблю, но мне нравится этот сайт.

Несколько лет я пользуюсь яйцеваркой Nordic Ware для микроволновой печи. В зависимости от размера яиц вам понадобится от 6,5 до 8 минут при мощности 1100 Вт. После того, как вы определились с маркой и размером яиц, вы можете каждый раз получать их идеальными — сваренными вкрутую, мягкими желтками и т. д., регулируя время приготовления между этими двумя значениями.

Фантастический гаджет, 4,5+ звезды на Amazon, более 1200 отзывов.

**

НЕ РАЗОГРЕВАЙТЕ ЯЙЦА В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ, ДАЖЕ В МИСКУ С ВОДОЙ.

**

Я особенно сильно чувствую сильно заниженную и потенциально изменяющую жизнь опасность этого, здесь нет преувеличения. Я говорю из личного опыта, а не из того, что случилось с кем-то, кого я знаю.

Не допускайте серьезных ожогов и осколков яичной скорлупы, летящих с большой скоростью ПРОСТО НЕ ИГРАТЬ С ЭТИМ ; У меня было, и мне просто повезло, что я не потерял зрение, только веки и лицо покрылись волдырями.

Если вам необходимо использовать микроволновую печь, нагрейте большую миску с водой ТОЛЬКО БЕЗ ЯИЦ (поместите в воду несколько шариков для выпечки, чтобы свести к минимуму перегрев). Затем достаньте миску с горячей водой из микроволновки и положите яйца в горячую воду, чтобы сварить их. Оберните всю миску толстым полотенцем в качестве изоляции, чтобы сохранить тепло. Вам не нужно поддерживать кипение или температуру воды, близкую к температуре кипения, чтобы приготовить яйца

Вода составляет почти 90% яичного белка и почти половину яичного желтка. Таким образом, яйцо состоит из >75% воды. Микроволновая печь не может отличить воду в контейнере от воды в яйце и просто нагревает одну часть предпочтительно или выборочно. Жиры в яичном желтке также имеют диполи, способные поглощать микроволны для преобразования тепла.

Я слышал, что каждое яйцо можно обернуть кусочком квасцов. фольга, убедившись, что вся оболочка покрыта. Поместите в микробезопасную посуду с водой, чтобы полностью покрыть ее, или предварительно нагрейте достаточное количество воды, затем добавьте яйца. Фольга предотвращает проникновение микроволн в скорлупу и взрыв яиц. Вода должна предотвращать искрение.

Время зависит от количества яиц и воды, а также от того, были ли вы предварительно разогреты.

* ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ *
Я НЕ пробовал это сам, но звучит разумно

4

Признаюсь, я не пробовал это в микроволновой печи, но это должно сработать и полностью исключить вероятность взрыва яйца.

Что бы вы сделали, так это возьмите большой контейнер для микроволновой печи — чем больше, тем лучше. Наполните его водой, но оставьте место для яиц. Нагрейте воду до кипения. Аккуратно добавьте яйцо и оставьте его в микроволновой печи с закрытой дверцей, пока оно не будет приготовлено — сколько времени будет зависеть от вашего соотношения яйца и воды и от того, как вы предпочитаете его готовить, но чтобы дать представление о четырех яйцах, потребуется около получаса. .

Горячая вода варит яйцо, а поскольку микроволновая печь никогда не направлена ​​на яйцо, у него не будет возможности взорваться. Техника будет работать, даже если горячая вода будет храниться, скажем, на столешнице, хотя остаточное тепло в микроволновой печи и изоляция ее стенок помогут сохранить тепло, чтобы яйцо готовилось быстрее, точно так же переворачивая выключите плиту, но держите кастрюлю на все еще нагретой поверхности, чтобы немного поддерживать тепло.

Если вы каждый раз используете один и тот же контейнер и примерно одинаковое количество воды, вы сможете довольно точно определить, что работает в вашей микроволновой печи, методом проб и ошибок.

0

У меня взрывались яйца, когда я пытался сварить их вкрутую. Просто добавьте соль в воду, и они больше не взрываются… Я пытался выяснить, почему это предотвращает взрыв, но, похоже, не нашел научного обоснования этого….
НО…. Поверьте мне… Это работает. Я делаю 3 яйца за 6 минут на HI сейчас.

1

Поставьте в микроволновую печь миску, пригодную для использования в микроволновой печи, с достаточным количеством воды, чтобы покрыть яйца, но пока не кладите туда яйца! Высокий режим в течение 1,5 минут, пока он не закипит, Добавьте примерно столовую ложку уксуса и столовую ложку соли. Это предотвратит растрескивание яиц и облегчит их чистку. Добавьте яйца и накройте блюдом, но оставьте небольшой зазор для выхода пара. Средняя настройка на 8 минут (проверьте через 5 минут, чтобы увидеть, достаточно ли воды, покрывающей яйца, некоторые микроволновые печи мощнее, чем другие. Выньте миску и дайте ей постоять еще 5 минут или около того, и вы должны быть готовы к очистить и съесть.