Приспособление для заточки полукруглых стамесок: Приспособление для заточки полукруглых стамесок

Все, что вы хотите узнать о заточке ножей, ножниц, стамесок, топоров и многого другого.

Заточка ножей обязательна. Чтобы ваши ножи продолжали работать должным образом, вам необходимо поддерживать их остроту. Это относится не только к перочинным и кухонным ножам, но и к другим острым изделиям, таким как ножницы, топоры, стамески и многим другим. Учитывая тот факт, что в большинстве случаев речь идет о ценных изделиях, требующих заточки, прочесть об этом для получения необходимого ноу-хау, безусловно, просто необходимо. Мы расскажем вам все, что вам нужно знать о заточке.

Содержание

• Преимущества самостоятельной заточки ножей
• Отличие заточки от хонингования
• Что можно заточить?
• Различные типы точильных камней
• Когда следует точить нож?
• Различные методы заточки

Преимущества самостоятельной заточки ножей

Самостоятельная заточка ножей и других острых предметов имеет ряд преимуществ. Вы узнаете свой собственный нож или топор еще лучше, чем раньше. Вы будете знать точный наклон кромки и твердость стали. Кроме того, это так весело сделать это самостоятельно. Удивительно пользоваться ножом, который заточил сам. И, конечно же, это немного сэкономит ваши деньги.

Разница между заточкой и хонингованием

Два термина, которые часто используются взаимозаменяемо, — это «заточка» и «хонингование». Но в чем разница между заточкой и хонингованием? У многих людей, вероятно, завалялся точильный станок, который они регулярно используют для своих кухонных ножей. Когда вы точите свой нож, вы отгибаете лезвие назад. Это связано с тем, что частое использование ножа создает заусенец: изгиб кромки, незаметный невооруженным глазом. Затачивая нож, вы выравниваете изогнутые микроскопические частицы металла. Вы толкаете край обратно в прямую линию.

С помощью хонинговальной стали вы не удаляете материал. Напротив, это именно то, что происходит, когда вы повышаете резкость. Со временем острая часть лезвия неизбежно изнашивается. Затачивая сталь с обеих сторон лезвия, вы создаете новую кромку.

Угол, под которым вы затачиваете нож, определяет, насколько острым будет его край. Но будьте осторожны: меньший угол заточки (чем меньше угол, тем острее край) сделает ваш нож более уязвимым, а значит, его нужно будет чаще затачивать. Японские ножи нужно затачивать под углом 15 градусов, западные – под углом 20 градусов.

Что можно заточить?

Короче говоря, любое изделие с лезвием можно заточить. Так что все «лезвийные статьи». В большинстве случаев вы сможете заточить его самостоятельно, хотя степень сложности зависит от типа изделия. Наиболее очевидными объектами для заточки являются ножи во всех их различных формах. Есть, например, карманные ножи, фиксированные ножи, кухонные ножи, зубчатые ножи, ножи для выживания, ножи для бушкрафта и многие другие.

Однако есть инструменты, которые можно затачивать, что, возможно, не так очевидно. Например, многие покупают новые ножницы, когда уже не могут резать бумагу. С другой стороны, вы можете наточить свои ножницы, чтобы убедиться, что они будут такими же острыми, как когда вы их купили! А как насчет таких инструментов, как стамески, топоры и даже зубчатые пилы? Или вы начинаете замечать, что у вашей газонокосилки возникли проблемы? Даже ножи на этом устройстве можно точить напильником! Зимой мы любим кататься на коньках, но, конечно, всегда на коньках точили себя.

Как наточить топор?

Как лучше всего заточить топор? Хороший вопрос, на который мы любим отвечать. В конце концов, мы кое-что знаем о заточке топоров и поэтому можем вам помочь!

Откройте для себя

Различные типы точильных камней

Существуют различные типы точильных камней, которые можно использовать в разных местах. Если у вас есть большой точильный камень, просто положите его на кусок ткани на столе или столешнице. В случае с системой заточки довольно сложно постоянно ее настраивать и убирать. Таким образом, может быть более практичным разместить его на верстаке. Вы всегда точите свои ножи, когда находитесь на природе? Тогда карманный точильный камень — это то, что вам нужно. Они помещаются, например, в карман джинсов!

Как наточить нож в полевых условиях

Во время похода в горы или похода в лес часто не возишь с собой целую коллекцию японских точильных камней. Слишком тяжело, слишком много суеты. По этой причине мы хотели бы рассказать вам, как с минимальными средствами и умными решениями вы можете заточить свои ножи в дороге.

Откройте для себя

Когда следует точить нож?

Мы не можем просто сказать что-то вроде «вам нужно точить ножи каждый месяц». Ведь то, как часто вам нужно точить нож, определяется тем, как часто вы им пользуетесь и как вы с ним обращаетесь. Единственное, что мы знаем точно — и да, это звучит немного очевидно, — это то, что вам нужно вовремя точить ножи. Однако, как бы очевидно это ни звучало, многие слишком долго ждут, прежде чем начать заточку. В конце концов, когда у тебя тупой нож, ты опаздываешь.

Когда ваш нож действительно тупой, вы больше не можете говорить о лезвии, а значит, вам нужно создать новое. В результате вам придется снять гораздо больше материала, чем если бы вам нужно было лишь слегка наточить нож. Если вы всегда ждете, пока ваш нож действительно не затупится, это определенно повлияет на срок службы вашего ножа. Кроме того, заточка потребует гораздо больше времени и сил.

Проверка остроты

В общем, во время резки вы заметите, что ваш нож не такой острый, как раньше. Вам нужно приложить гораздо больше усилий, и ваша рука устанет намного быстрее. Для объективной проверки остроты часто используют бумажный тест. Поместите нож под углом 45 градусов на край листа бумаги и попытайтесь разрезать его. Если у вас есть проблемы с этим, вы знаете достаточно. Острый нож должен легко резать полоски бумаги.

Остроту ножа — или, в данном случае, топора — можно легко проверить с помощью листа бумаги.

Заточка на брусках

Заточка на брусках (или точилках, это одно и то же) — классический метод, который по-прежнему дает наилучшие результаты. По крайней мере, только если вы сделаете это хорошо, потому что это также метод заточки, который требует наибольшей практики, чтобы сделать все правильно. С помощью точильных камней вы можете заточить не только ножи. Вы можете, например, также легко наточить ножницы, долото, топор и коньки на брусках. Обычно применяются те же принципы, что и при заточке ножей: вам нужны несколько размеров зерна, и вам нужно затачивать обе стороны лезвия, пока вы не начнете чувствовать заусенец.

Также полезно знать, что для большинства точильных камней нужна вода. Только с алмазными точильными камнями это имеет небольшую дополнительную ценность, потому что они не изнашиваются. Тем не менее, для других типов точильных камней, таких как японские водные камни, вам нужно смочить их во время заточки или что вам нужно погрузить их, чтобы убедиться, что они впитали воду, прежде чем приступить к работе. Они должны быть достаточно влажными, чтобы во время заточки на поверхности был виден слой воды. Это гарантирует, что любые частицы металла или отколовшиеся зерна будут удалены и не осядут в камне. Любые оставшиеся частицы могут оставить неприятные царапины на лезвии и не будут иметь эффекта заточки.

Заточка с помощью точильного камня Coticule

Натуральные точильные камни требуют другого подхода, чем «обычные» точильные камни. Узнайте, как получить максимальную отдачу от камней Coticule!

Откройте для себя

Вам трудно определить, с какого размера зерна начать? Почему бы не посмотреть видео ниже, где мы даем вам пару практических советов, как проверить остроту вашего ножа.

Использование направляющих для заточки

Направляющие для заточки помогают поддерживать нужный угол при заточке с помощью точильных камней. Считаете ли вы, что использование точильных камней слишком сложно для вас? Попробуйте несколько руководств по заточке.

Откройте для себя

Правка

Когда вы закончите использовать лучший точильный камень, вы можете начать правку для последнего штриха. Это может показаться немного невероятным, но, переместив лезвие через кожаный ремень, ваш нож станет еще острее. Кроме того, это заставит ваш нож сиять, что мы называем «зеркальной кромкой». Для достижения наилучшего результата вы наносите шпатлевку или алмазную пасту на строп. Некоторые стропы «предварительно загружены»: они уже усилены таким слоем.

Что такое правка?

Сделать нож еще острее, водя им по куску кожи? Мы объясним, что такое правка и почему она является последним штрихом при заточке ножей.

Откройте для себя

Заточка с помощью точильного станка

Второй способ заточки ножей — использование точильного станка. Этот метод в основном используется для частого ухода за кухонными ножами. Существуют точильные стали с керамическим и алмазным покрытием.

Заточка с помощью точильного станка

Использовать точильный станок относительно легко. В этой статье вы узнаете больше.

Как использовать точилку?

Заточка с помощью точилки со сквозным отверстием

Точило со сквозным отверстием — самый простой инструмент для заточки. Его можно найти во многих кухонных ящиках, и в основном он используется для заточки кухонных ножей. Изделия с более толстыми лезвиями, такие как тесак, топоры, стамески, и изделия, затачиваемые с одной стороны, например ножницы, нельзя затачивать с помощью точилки со сквозным вытягиванием. То же самое относится и к ножам, изготовленным из очень твердой стали. Некоторые протяжные точилки необходимо заполнять водой (их также называют водяными точилками), другие можно использовать «всухую».

Испытание точилки

Какая точилка с вытяжкой даст вам самые острые результаты? Чтобы узнать больше, мы протестировали пару известных моделей. Одна модель определенно выделялась!

Перейти к тесту

Основное преимущество точилки со сквозным отверстием (часто также называемой точилкой для ножей) заключается в том, что угол уже определен за вас. Таким образом, вы всегда будете точить под правильным углом. Или: вы всегда будете точить под одним и тем же углом. Это также означает, что японский поварской нож, который изначально был заточен под углом 15 градусов, никогда не сможет быть таким же острым, как раньше, потому что точилка с вытяжкой может, например, иметь фиксированный угол заточки 20 градусов.

Помимо того, что точилка с вытяжкой невероятно проста в использовании — вы протягиваете нож от пятки к острию через прорези — заточка происходит еще и быстро. Есть точилки только с одним ленивцем, но у большинства есть два или три, усиленные, например, двумя керамическими камнями и алмазным камнем для начала. Протяните их через прорези около десяти раз, и ваш нож снова можно будет использовать. Однако они никогда не будут такими острыми, как при использовании точильного камня или даже точилки. Кроме того, вы затачиваете только лезвие, и вы не можете сделать свой нож тоньше с помощью точилки для ножей.

В приведенном ниже видеоролике показано использование точильного станка Skerper Basic.

Повышение резкости напильником

Напильник используется для более грубой заточки, где точность не так важна. Они, например, используются для предварительной заточки тупых топоров и лезвий газонокосилок. Другие прочные садовые инструменты, такие как (электрические) ножницы для живой изгороди и секаторы, часто затачивают напильником.

Здесь важно понимать, что существуют разные типы файлов. Существуют треугольные напильники, которые могут быть полезны, например, для заточки зазубренных краев. В конце концов, с помощью треугольного напильника вы можете достичь максимального расстояния между зубцами. С другой стороны, плоские напильники больше подходят для заточки топоров и ножей газонокосилок. А полукруглый напильник можно, например, использовать для удаления заусенцев.

Заточка с помощью системы управляемой заточки

Системы управляемой заточки, часто называемые системами заточки, представляют собой усовершенствованные инструменты для заточки, в которые можно закрепить нож. В некоторых системах используются точильные стержни или точильные камни, установленные на направляющих стержнях, которые вы перемещаете вдоль лезвия фиксированным движением. Другие системы позволяют закрепить точильные стержни под определенным углом, после чего вы перемещаете нож вместе с ними.

Поскольку вы закрепляете нож и/или определяете угол заранее, система заточки гарантирует структурированность заточки. Вы всегда будете использовать тот же угол заточки, что и во время предыдущей задачи заточки, поэтому вы всегда будете уверены, что ваш нож станет таким же острым. Это преимущество по сравнению, например, с точильным камнем или точильной сталью, с которыми всегда приходится гадать, чтобы найти правильный угол заточки.

Кроме этого, мы мало что можем сказать о системах заточки в целом. Ведь у каждого бренда есть свои мысли о том, как система лучше всего функционирует, что также приводит к появлению новых механизмов. Самые известные системы заточки родом из США. Здесь вы можете найти такие крупные бренды, как Edge Pro, Lansky, Spyderco и Wicked Edge. Странным здесь является российская компания «ТСПроф», которая разработала систему заточки, которая одновременно надежна и невероятно совершенна.

Заточка с помощью электрического точильного станка

Как и управляемые системы заточки, электрические точильные станки бывают разных форм и размеров. Есть станки, которые можно сравнить с точилкой, но они механические. В частности, Chef’s Choice является экспертом в разработке машин такого типа. Нет более быстрого способа заточить инструменты, и это невероятно просто. Сопоставимые машины — это машины из коллекции Culinary производства Work Sharp.

Другие точильные станки больше похожи на шлифовальный круг или ленточно-шлифовальный станок. Возьмем, к примеру, многофункциональную точилку Work Sharp и точилку для ножей и инструментов от одного и того же американского бренда. Вы используете эти устройства, держа их в руке и закрепляя нож в зажиме. В этом смысле они отличаются, например, от станков Chef’s Choice, где нож движется по мере его заточки.

Электрический точильный станок третьего типа можно сравнить с устройством, которое у многих есть в сарае. Станок с одним или двумя вращающимися точильными дисками, часто с двумя разными размерами зерна. Например, шведские машины Tormek.

Электрозаточные станки можно использовать для заточки ножей. В частности, для этой цели идеально подходят сквозные версии. С некоторыми машинками, такими как Work Sharp Culinary E5, вы также можете затачивать ножницы. Более грубые станки с заточной лентой или вращающимися камнями также можно использовать для заточки более крупных и тяжелых инструментов, таких как топоры, стамески и ножи газонокосилки. Часто это происходит быстрее, чем при использовании точильных камней, хотя камни позволяют затачивать более точно. Но в обоих случаях применимо следующее: практика делает совершенным.