Самое чистое мясо у какого животного: Как определить качество мяса: порода животного, возраст, корм, выдержка, убой и разделка животного

Как определить качество мяса: порода животного, возраст, корм, выдержка, убой и разделка животного

Приготовительные классы

Зинаида Кунаковская

15 мая 2017 17:36

Шеф-повар ресторанов Delicatessen и «Юность» Иван Шишкин обладает энциклопедическими познаниями о мире еды, любит о ней говорить и умеет в нее влюблять. «Афиша Daily» представляет конспект части его класса, рассказанной Петей Павловичем, мясником кафе «Юность», автором блога «Петя и мясо».

Однажды один из гостей «Юности», попробовав наши говяжьи щеки, спросил: «Скажите, а из какой части животного это приготовлено?» Кажется, что в XXI веке мы забыли, откуда берется мясо. Многие считают, что оно берется на полке супермаркета. А ведь человек ест мясо не просто так. Можно сказать, что он стал человеком благодаря тому, что ест мясо.

Мясо и эволюция

Антропологи доказали: то, что люди начали есть мясо крупных животных, сыграло ключевую роль в эволюции человекоподобной обезьяны в человека. Наши предки начали поедать крупных животных около трех миллионов лет назад. Многие считают, что мясо — тяжелая еда. На самом деле это намного более эффективная для человека пища, нежели растительная. Жвачные травоядные много работают челюстями, для чего у них развиты мощные жевательные мышцы, да и большую часть своей жизни они тратят на пережевывание пищи. Переход человека с растительной на животную пищу привел к тому, что жевательные мышцы стали уменьшаться, освободив место для роста мозга и, как следствие, интеллекта. Более того, чтобы выследить, убить, разделать и съесть животное, нужно намного больше думать головой, больше уметь, чем просто сорвать растение.

Почему порода — самый важный фактор при выборе мяса

Человек начал одомашнивать животных около 9 тысяч лет тому назад. Самыми ранними одомашненными животными стали волки, козы, свиньи, быки, овцы. Одомашнивание животных стало предпосылкой развития пород. Разнообразие пород, которое мы сейчас имеем, — дело рук человека, который понял, что может «улучшать» животных, подстраивать их под себя. А что для человека важно? В первую очередь, сколько молока, мяса и шерсти можно получить с одного животного. Во-вторых, выживаемость и приспособляемость к условиям, в которых живет человек. В-третьих, плодовитость.

Простые покупатели, приходя в магазин, редко задаются вопросом: «Животное какой породы мы едим?» Я пробовал спрашивать об этом продавцов, но обычно в ответ слышу только что-то невнятное.

Наука о животноводстве сильно шагнула вперед. В Америке, например, существуют целые институты, которые занимаются вопросами разведения животных и улучшения их характеристик. В России мы уже тоже можем позволить себе роскошь мяса мясных пород. Например, два крупнейших завода-производителя говядины — «Заречное» и «Мираторг» — специально акцентируют внимание на том, что производят мясо быков породы абердин-ангус, которая считается лучшей мясной породой в мире.

Мясо или жир

В СССР долгое время к породистости животных относились менее внимательно в силу разных причин. Порядка 80 процентов свиней, разводимых в России, — крупная белая, баранина, — скорее всего, дагестанская горная. Породы свиней делятся на три большие группы: сальные, мясные и универсальные, мясо-сальные. Крупная белая относится к сальному типу. Однако эту свинью дороже откормить, потому что наращивание сала этой свиньей требует большого количества корма. А один из важных показателей для фермера — эффективность откорма, то есть сколько килограммов корма он потратит, чтобы животное прибавило один килограмм веса.

Датский ландрас, дюрок, беркшир — мясные породы, или беконные. Они накапливают больше мяса, нежели сала. Мангалица — венгерская порода кудрявых свиней, нечто среднее: у нее вкусное сало, которое больше предрасположено к вялению, нежели приготовлению. Что-то похожее с иберийской свининой, из которой в Испании делают хамон. Бараны тоже разные. Есть выведенная в России романовская порода, есть меринос из Испании, английская саффолк. В отличие от коров и быков, у которых важны такие показатели, как мясо и молоко, у овец появляется еще одна переменная — шерсть.

Человек когда-то одомашнил животных, сегодня фермеры их выращивают. Собственные фермы имеют и крупные заводы, которые либо выращивают, либо покупают животных и содержат их в условиях, приближенных к естественным.

Нюансов в выращивании животных множество, и все они влияют на конечный продукт. От рождения животного до попадания на прилавок куска мяса огромное количество переменных может повлиять на качество конечного продукта. Почему важно спрашивать в магазине про породу? Потребитель чаще всего оценивает мясо по одному параметру — мягкость на укус. Порода абердин-ангус славится пониженным содержанием внутримышечного коллагена, который придает жесткость мясу. При прочих равных его мясо будет мягче других пород.

Мясо может быть вкуснее и за счет генетической предрасположенности к накоплению жира. Используя особые техники откорма, можно повысить жирность мяса и улучшить его вкусовые качества. Но жир тоже бывает разный: подкожный — накапливается под кожей, межмышечный — между мышц, а внутримышечный жир — тот, который придает мясу мраморность. Во время приготовления он тает и добавляет сочность куску мяса, повышая его кулинарную ценность.

Откорм

Если первое, что важно, — это порода, то второе по важности — откорм. Быки и овцы — травоядные, свиньи — всеядные. Для бычков, например, естественным является травяной корм. Однако в прошлом столетии человек начал менять рацион животного с целью улучшения качества мяса.

Животным на фермах предлагается богатый корм: не только трава (в том числе ферментированная — силос), но и высокопротеиновые добавки, шрот — очищенные от масла семена. Самое распространенное на слух — зерно. Зерновой откорм является непривычным для бычка: если резко начать кормить его зерном, он заболеет. Поэтому существуют специальные программы плавного перехода кормления на зерно. Вообще зерном животного кормят в последние месяцы жизни, когда происходит активный набор массы перед забоем. Простой лайфхак: если говяжий жир желтоватый — животное кормили преимущественно травой, если же жир ярко-белый — откорм был зерновой. Абердин-ангус славится тем, что очень быстро набирает вес: за полтора года бычки вырастают до 550–600 кг — корма на них тратится меньше, это выгодно.

Для вкуса мяса исключительно важен жир, постное мясо вкуса особого не имеет. Почему вырезка — самое бесполезное с кулинарной точки зрения мясо? Она, конечно, мягкая, но безвкусная. И зачастую повара прибегают к ухищрениям, чтобы добавить ей вкуса: оборачивают вырезку в ломтик бекона или активно используют сливочное масло. Высокое содержание жира в еде вызывает обильное слюноотделение, что тоже добавляет ощущение сочности.

Возраст и выдержка

Важная характеристика качества мяса — возраст животного. Стереотип, связанный с ним: телятина более ценное и полезное мясо. Аромат и вкус мяса развиваются с возрастом животного. Чем животное старше, тем оно вкуснее. С другой стороны, такое мясо более жесткое. Еще на качество мяса влияет выдержка, или вызревание мяса. Как ни странно, и после смерти животного мясо продолжает развиваться. Если оставить его надолго при комнатной температуре, оно быстро испортится. Но если выдержаны определенные условия по температуре и влажности, то мясо начнет преображаться. Энзимы, содержащиеся внутри мышечной ткани, продолжают работать: происходит распад белков и жиров, в результате чего мясо становится мягче и ароматнее. Такая контролируемая выдержка может происходить очень долго — от нескольких недель до нескольких месяцев.

Крайне важно, каким образом животное было умерщвлено. Не все фермеры контролируют этот процесс, потому что по закону ты не можешь сам забить животное, ты должен привезти его на сертифицированную бойню. Многие вообще не интересуются, как их животных убивают. Меж тем процесс забоя оказывает непосредственное влияние на качество мяса. Если перед забоем животное испытывает страх или стресс, запас гликогена в мышцах падает и после забоя естественный процесс падения pH в мышцах замедляется или останавливается. Есть такой феномен dark, firm and dry meat — темное, жесткое, сухое мясо, полученное в процессе неправильного стрессового забоя. Оно имеет более высокий pH и имеет свойство к сдерживанию воды внутри. На вид такое мясо становится жестким и темным, что снижает его привлекательность для покупателя. Повышенный pH приводит к тому, что мясо быстрее портится: многие болезнетворные бактерии охотнее выживают в менее кислотной среде.

Тактика гуманного умерщвления — обесчувствить его, сделать животное полностью не реагирующим на внешние раздражители. Тогда оно перестанет ощущать боль. Оставить нужно только вегетативные функции вроде сердцебиения. Оглушающий удар наносится специальным пневматическим пистолетом в специальную точку — примерно 1 см вправо или влево от точки пересечения между рогами и глазами, от него не происходит умерщвления. Умирает животное при забое в процессе потери крови. После оглушения его подвешивают за заднюю ногу и вскрывают сонную артерию. Многие думают, что предсмертная агония — жуткое мучение, на самом деле это вегетативная реакция. Животное не ощущает ничего. Халяльное мясо по-прежнему получают, быстро перерезав животному шею острым ножом, это тоже происходит достаточно бесстрессово.

Разделка

Правильная разделка не менее важна, чем все, описанное выше. Если классно выращенная туша была варварски разрублена топором, то все эти усилия были зря. Я, например, умею разделывать животное помышечно и знаю, чем одна мышца отличается от другой по мягкости, текстуре, вкусу. Разделывая животное правильно, можно получить значительно больше выгоды с туши — больше разнообразных кусков, больше стейкового, то есть более ценного мяса. Грубая же разделка портит мясо на физическом уровне — мышцы рвутся, кости крошатся. Если речь идет о дешевой говядине на тушенку — да, не так важно, как разделывать, но если у вас есть качественная мясная туша — нужно взять в руки нож и набраться терпения.

Вряд ли на рынке или в магазине все это вы сможете узнать у продавца — скорее всего, продавец не знает ни породы, ни возраста животного, ни когда оно было убито, было ли мясо выдержано перед продажей. Индустриальные производители, с другой стороны, заявляют больше информации о мясе. Если информации нет, нужно довериться своим органам чувств: понюхать, потрогать, посмотреть, как мясо выглядит. Все знают простой трюк, чтобы определить, было ли мясо неправильно заморожено или разморожено: нужно надавить на срез, и если при нажатии выделится влага и поверхность мяса не возвратится в обратное состояние, лучше его не покупать. Это самое простое действие. Я, когда выбираю мясо, пробую его на вкус: вырезаю кусочек и жую. Это очень важно, потому что одна и та же мышца с одной стороны может быть мягкой, а с другой — жесткой. Но это такой уже совсем продвинутый уровень, в простом случае нужно проверить, чтобы мясо не имело посторонних запахов, было приятным на вид и цвет (некоторое потемнение от выдержки допустимо, серый или зеленый цвет — нет) и упругим на ощупь.

Приготовительные классы Ивана Шишкина — возобновленный курс лекций, который некогда шеф-повар вел для своих поваров и сотрудников, теперь ставший открытым для всех желающих. Каждая лекция посвящена нескольким темам, но не привязана строго к ним и проходит в формате дискуссии. Проводятся они нерегулярно, за расписанием можно следить на страничке «Юности» в фейсбуке.

расскажите друзьям

теги

Мираторгпетя павловичмясо

люди

Иван Шишкин

Баранина. Все что нужно знать.

Баранина – вкусное и питательное мясо, которое ценится людьми еще с первобытных времен. Блюда из него особенно популярны в восточной, а также средиземноморской кухне. О пользе и вреде баранины существует множество мнений – правдивых и нет. Развеем слухи фактами.

Многие считают мясо баранины жирным и вредным. Однако подтверждено, что его умеренное употребление не несет никакого вреда здоровью человека и даже приносит пользу.

• Содержание жира в баранине в 2-3 раза меньше, чем в свинине. Калорийность ягненка около 190 ккал на 100 гр продукта. В умеренных количествах это мясо можно включать даже в диетическое меню.
• Баранина содержит более чем в 2 раза меньше холестерина, чем говядина, и в 4 раза меньше, чем свинина.
• Ягнятина является источником цинка, что крайне важно для функционирования иммунной системы. Кроме того, мясо содержит много фтора, защищающего зубы от кариеса. А наличие в баранине железа положительно сказывается на выработке крови в организме.

Чем отличается ягнятина и баранина?

Баранина и ягнятина – мясо одного и того же животного – барана (овцы), отличие лишь в возрасте этого животного. Ягнятиной называют мясо овцы возрастом до 1 года. Баранина – мясо более «взрослых» животных.

Деликатесным и самым полезным является мясо молочного ягненка – барашка, возраст которого не превышает 3-6 месяцев. У него мягкий деликатный вкус, нежная консистенция, благодаря чему оно отлично усваивается. Баранина достаточно долго переваривается в желудке, поэтому ее лучше употреблять взрослым людям, а ягненка можно есть даже детям.

К слову, баранина не запрещена к употреблению никакой религией. Ее можно есть всем, кроме приверженцев вегетарианства.

На что обратить внимание при выборе мяса?

На вкусовые качества отруба напрямую влияет откорм животного и условия его обитания. Среди поставщиков баранины особо ценится мясо, привезенное из Новой Зеландии. Благодаря здоровому и сбалансированному откорму барашков на экологически чистых лугах достигается высокое качество мяса.

В нашем интернет-магазине вы можете купить свежую баранину из Новой Зеландии. Кроме того, у нас представлена продукция кукурузного откорма российского производства. Кукурузный откорм добавляет сочности и мягкости мясу при жарке.

Какие части тушки идут на употребление? Особенности их приготовления

• Лопатка
  Мясо стоит запекать или варить длительное время, чтобы оно было мягче. Можно отделить мясо от костей и использовать его для приготовления плова или рагу.




• Вырезка
  Самая нежирная часть ягненка с идеальной текстурой. Отличается мягкостью и нежностью, т.к. эта мышца практически не участвует в движении животного. Это почти диетическое мясо можно порезать на ломтики и обжарить на сковороде или запечь целиком на гриле с добавлением специй, а затем просто порезать на брусочки и подать с гарниром. Из вырезки также получаются сочные отбивные и нежнейший шашлык.




• Тонкий край (стриплойн)
  Поясничный отруб животного. Если вы являетесь любителем стейков, то эта часть именно для вас. Знаменитый стейк Нью-йорк из говядины вырезается именно из поясничного отруба (стриплойна). Нарежьте его на стейки по 2-3 см толщиной, пожарьте на гриле или сковороде и насладитесь его необычайной нежностью.




• Корейка
  Корейка ягненка состоит из 12 ребер. Обычно отдельно фасуют 4 передних ребра и 8 задних.





• 4-х реберная часть (передняя)
  Эти ребра находятся ближе к ноге животного, поэтому считаются более жесткими, чем корейка, срезанная со спинной части барашка. Однако и стоят они в ~1,5 раза дешевле. В нашем магазине вы можете купить оба вида мяса. Попробуйте их и сравните сами!




• 8-ми реберная часть (задняя)
  Мясистая и сочная часть барашка. Когда говорят про каре ягненка, чаще всего имеют в виду именно эту часть отруба. Корейку можно запечь целиком или сделать из нее соте. Также можно заранее разделить корейку на ребра и обжарить их по отдельности. Готовить мясо рекомендуется на гриле, решетке или в духовке.




• Нога
  Нежное мягкое мясо отлично подходит для запекания в духовке.
• Шея
  Мясо требует долгого тушения. Также используется для приготовления фарша.
• Грудинка
  Достаточно жирный кусок. Можно запекать или тушить. Также хорошо подходит для приготовления бульона для супов.

Если для вас важно высокое качество мяса, и вы цените полезные продукты, обращайтесь к нам. В нашем интернет-магазине вы можете купить свежую баранину премиум-класса в розницу по умеренной цене за 1 кг с доставкой по любому адресу в Москве.

Как приготовить мясо баранины?

В России не всегда знают, как можно приготовить баранину и ягнятину так, чтобы мясо понравилось всем членам семьи, ведь рецептов очень много – от простых до экзотических. Баранину можно тушить, жарить, запекать со специями. Подавать жареную ягнятину лучше всего с овощами – помидорами, баклажанами, перцем, спаржей. Так мясо лучше усвоится, и блюдо «не перегрузит» желудок.

Как приготовить это сытное мясо с запоминающимся вкусом – решать только вам!

Предлагаем вам ознакомиться с рецептами приготовления баранины:

• Медальоны из баранины
• Нежное Каре ягненка в духовке

Воздействие мяса на окружающую среду: лучшие и худшие варианты для планеты

Будучи

сознательным потребителем , вы, вероятно, думаете не только о косметике и одежде. Вы также, вероятно, думаете о том, что у вас на тарелке, и существуют ли вообще экологически чистые варианты мяса.

В то время как

растительных продуктов являются отличной заменой (есть хрустящий

тофу ,

темпе и даже

джекфрут !), трудно полностью отказаться от продуктов животного происхождения. К счастью, вам не нужно. Вы можете сделать небольшие шаги к более устойчивому питанию, узнав о воздействии мяса на окружающую среду и сосредоточившись на выборе более безопасных для планеты вариантов в 9 часов. 0003 продуктовый магазин .

Воздействие мяса на окружающую среду

Есть несколько важных моментов, которые необходимо учитывать в отношении воздействия мяса на окружающую среду. Сначала: водный след

.

Прошлые исследования показали, что водный след мяса и других продуктов животного происхождения намного выше, чем у растений. Например, если для производства одного фунта говядины требуется

1800 галлонов воды , то для салата с помидорами, листьями салата и огурцами

требуется всего 21 галлон .

Существуют также парниковые газы, которые способствуют

глобальному потеплению . И, как вы уже догадались, исследование 2019 года, опубликованное в

Animal Frontiers , показало, что на домашний скот приходится 14,5% парниковых газов в мире.

В конечном счете, исследования показывают, что лучшее, что можно сделать для окружающей среды, — это есть больше растений. Исследование 2020 года, опубликованное в журнале

Nature Sustainability , показывает, что повсеместный переход на растительную диету к 2050 году может сократить срок на 16 лет. выбросов CO2.

Но мы понимаем: переход на растительную диету — не самая простая вещь в мире, и существует множество материально-технических и культурных факторов, которые не позволяют людям стать

вегетарианцами за одну ночь. Поэтому вместо мышления «все или ничего» сосредоточьтесь на выборе наиболее устойчивого варианта мяса, когда это возможно.

Вот наиболее распространенные виды мяса, которые вы найдете в продуктовом магазине, от лучших до худших с точки зрения экологичности. (А также некоторые ярлыки, на которые следует обращать внимание, пытаясь внедрить эти варианты в свой устойчивый рацион.)

Популярное мясо, ранжированное от лучшего к худшему для окружающей среды

1. Цыпленок

По данным

Sentience Institute , 99% всего мяса, производимого в Соединенных Штатах, производится от животных, выращиваемых на промышленных фермах. Как вы можете себе представить, это делает маленьким трудным найти устойчивые варианты. Но есть еще варианты. В исследовании, проведенном Рабочей группой по охране окружающей среды

(EWG) , исследователи обнаружили, что курица является наиболее экологичным выбором из всех различных видов мяса.

Совершая покупки, ищите на этикетках органические, травяные и пастбищные продукты. Животные, выращиваемые на пастбищах или на свободном выгуле, как правило, более экологичны и этичны, поскольку эти животные живут ближе к природе. Кроме того, обратите внимание на логотип

«Certified Humane» или «Animal Welfare Approved» , чтобы гарантировать, что животные получают наилучший уход и лечение.

2. Индейка

Индейка занимает второе место после курицы с точки зрения экологичности. Как курица, ищите устойчивые и этически выращенные варианты. Эксперты говорят, что помимо пользы для планеты

мясо также вкуснее .

«Высокие экологические и гуманные стандарты в конечном итоге влияют на вкус и внешний вид индейки, когда она попадает на ваш стол», — сказал Алан Хаммел, директор категории мяса и морепродуктов в New Seasons Market,

The Seattle Times . «Устойчивое развитие важен на каждом этапе, от условий, в которых выращивается птица, до того, как она обрабатывается и затем доставляется на рынок». — они не заперты в крошечных клетках — они более здоровы, и их не нужно накачивать антибиотиками.0003

Возможность пастись на свежем воздухе также имеет значение. Не только для счастья птиц, но и для вкуса: «Предоставление индейкам возможности свободно двигаться позволяет им строить более крепкие кости и мышечную массу, что делает птицу более ароматной», — говорит Хаммел.

3. Морепродукты

Многие виды

рыбы и морепродуктов оказывают воздействие на окружающую среду, которое находится на более низком уровне по сравнению с большинством видов мяса.Однако, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), чрезмерный вылов рыбы происходит в

34% мирового рыболовства . Вот почему тип, который вы покупаете, так важен.

Согласно

Oceana , мелкие стайные виды, такие как анчоусы и сельдь, оказывают меньшее воздействие на окружающую среду, потому что «при их ловле не сжигается много ископаемого топлива — основного источника выбросов при рыболовстве». Моллюски, выращиваемые на фермах, также имеют небольшой углеродный след, поскольку их не нужно кормить.

Такие продукты, как австралийские тигровые креветки или норвежские лобстеры, напротив, оказывают гораздо большее влияние, поскольку для их ловли требуется вся энергия и ресурсы. Кроме того, есть такие варианты, как выращенный на ферме лосось, которого, по мнению EWG, следует избегать из-за его воздействия на окружающую среду.

В общем,

проведите исследование, прежде чем покупать морепродукты , чтобы убедиться, что приобретаемый вами вариант максимально устойчив.

4. Свинина

Следующей в списке идет свинина, которая производит 12,1 кг CO2 на каждый потребляемый килограмм. Хотя это может показаться много по сравнению с чем-то вроде чечевицы (которая производит всего 0,9 кг CO2), выбросы говядины по-прежнему более чем в два раза превышают выбросы свинины.

Как и другие варианты мяса, «

Certified Humane » или «9Этикетки 0003 Animal Welfare Approved » гарантируют, что со свиньями обращались максимально гуманно. Эти этикетки также гарантируют, что свиньи не были заперты в узких клетках всю свою жизнь, которые настолько малы, что они не могут повернуться. Эти клетки также предотвращают появление свиней. от участия в их естественном поведении, таком как гнездование и общение. выбросы более чем в два раза выше, чем у свинины, почти в четыре раза больше, чем у курицы, и более чем в 13 раз больше, чем у белков растительного происхождения, таких как бобы, чечевица и тофу», — говорится в отчете.0003

К несчастью для планеты, американцы любят говядину, которая составляет около 30% всего мяса, потребляемого в Соединенных Штатах. Когда вы покупаете его, этикетки имеют огромное значение.

Если вы готовите большой стейк, рассмотрите варианты «Сертифицировано гуманно» или «Одобрено защитой животных». Эти коровы не ограничены клетками и имеют постоянный доступ на улицу, что позволяет им демонстрировать некоторые из их естественных моделей поведения.

Кроме того, коровы на свободном выгуле имеют 9Было обнаружено, что 0003 вкуснее и даже питательнее. Мясо травяного откорма также значительно на

выше в омега-3 жирных кислотах .

6. Баранина

Многие люди думают, что говядина — худший вид мяса для планеты, но баранина — овца младше года — еще хуже.

EWG утверждает, что у него самый высокий углеродный след из всех видов мяса — он «на 50% выше, чем у говядины». И есть причина, по которой коровы и ягнята оказывают такое сильное воздействие на окружающую среду по сравнению с курицей и индейкой.

«Крупный рогатый скот и ягнята — это то, что мы называем «жвачными животными». В процессе переваривания пищи они производят много метана», — сказала исследователь Ханна Ричи в прошлом исследовании . «Если бы мы убрали метан, их выбросы сократились бы примерно вдвое».

Согласно EGW, причина, по которой баранина превосходит говядину с точки зрения воздействия на окружающую среду, заключается в том, что из баранины «производится менее съедобное мясо по сравнению с живым весом овцы», говорится в исследовании.

Лучшее и худшее мясо

Удивительная правда о том, какие продукты животного происхождения укрепляют здоровье, а каких следует избегать.

На протяжении всего процесса эволюции люди не только полагались на органы животных и мышечное мясо для выживания, эти продукты также способствовали развитию нашего удивительного мозга, чтобы дать нам возможности, превосходящие возможности других существ.

Продукты животного происхождения содержат полноценный белок со всеми аминокислотами, а также многими другими жизненно важными питательными веществами, что облегчает развитие мозга и тела в любом возрасте.

Многие плохие вещи, которые вы слышали о мясе, могут оказаться правдой. Большинство видов мяса следует избегать, потому что они сильно переработаны или получены от животных, которых кормили нездоровой пищей и химикатами и с которыми обращались бесчеловечно.

Эмоции в сторону, но, к счастью, в наши дни легче получить здоровые источники мяса благодаря различным стандартам качества. Тем не менее, лучшим источником остается найти местную семейную ферму, где вы можете спросить о том, как выращивают животных. В частности, ищите тех, которые выращены без химикатов, питаются травой без кукурузы и с которыми гуманно обращаются от начала до конца.

Такие термины, как органические, кошерные и другие стандарты, также могут быть важны, но многие небольшие семейные фермы не могут позволить себе высокую стоимость органических или других сертификатов, даже если их стандарты могут быть выше, чем стандарты, требуемые государственными органами.

И позвольте мне прояснить, что я не говорю о переедании мяса, а скорее о том, чтобы сделать его частью здорового питания, которое включает овощи, орехи, семена, фрукты и другие натуральные продукты.

Вы также можете заметить, что индейка, баранина и выращенные на ферме «дикие» животные, такие как бизон, лось и оленина, не попали в мой список. Это потому, что они находятся где-то посередине. Иногда я люблю баранину, особенно редкую, но редко ем индейку. Кроме того, я считаю, что многие куски мяса содержат слишком мало жира, хотя отличный соус может решить эту проблему.

Худшее мясо

1. Обработанные продукты и продукты быстрого приготовления. Список мяса, которого следует избегать, возглавляет список продуктов, подвергшихся высокой степени обработки. Это включает в себя большинство мясных блюд, полуфабрикатов и фаст-фудов, мясного фарша и составляет большую часть источников мяса на рынке. Это также причина, по которой многие исследования показывают негативные последствия мясоедения — большая часть мяса, съеденного участниками исследования, подвергается высокой степени переработки. Мясные обеды и другие готовые продукты, такие как фаст-фуд или расфасованные гамбургеры и колбасы, обычно полны добавленных химикатов и сахара (и муки) в качестве наполнителей. Нужно просто прочитать ингредиенты в типичной ветчине гастронома, салями, балоне или другом хлебе или готовых мясных продуктах. Сюда входят мясные субпродукты, обычно наиболее питательные. Ливерная колбаса может быть худшей из-за того, что это переработанное мясо, сделанное из органа, который отфильтровывает токсины из организма.

2. Цыпленок. Ах, старое так называемое здоровое мясо (как будто «белое» как-то означает «хорошее»). Стандарты выращивания и забоя кур намного ниже, чем любого другого мяса. Что еще более важно, курица содержит самый высокий уровень арахидоновой кислоты из всех видов мяса — этот жир легко превращается в воспалительные химические вещества (эйкозаноиды).

3. Рыба. Одна из распространенных рекомендаций — съедать не менее двух порций рыбы в неделю. Ценность рыбы как источника белка общеизвестна, как и польза жиров, содержащихся в жирной холодноводной рыбе. Люди ели рыбу миллионы лет. Однако океаны и многие водные пути очень загрязнены, а значит, и рыба. Кроме того, большинство людей переваривают такую ​​рыбу, как лосось, разрушая термочувствительные масла, содержащие полезные для здоровья ЭПК и ДГК (эту жирную рыбу лучше есть сырой или приготовленной с кровью). Как правило, более мелкая рыба содержит меньше токсинов. Другие источники морепродуктов также сопровождаются различными наборами предостережений — например, беременным женщинам и маленьким детям не следует есть рыбу-меч из-за проблем с ртутью. Быть информированным.

4. Дикая дичь. Многие люди до сих пор охотятся на своих диких животных, от мелкой дичи, такой как фазан и кролик, до оленей и лосей. К сожалению, большое количество этих животных подвергается воздействию многих токсичных химических веществ в окружающей среде. Например, кормление газонами и другой растительностью, подвергшейся химической обработке, а также питье из загрязненных ручьев и прудов может сделать их выбор пищи плохим. Хотя известно, что печень некоторых диких животных очень токсична, мышечное мясо, безусловно, может быть таким же. Конечно, если вы охотитесь вдали от загрязненных мест, эта проблема сводится к минимуму.

Best Meats

1. Говядина. Не только на ужин, но и на завтрак, и на обед, и на перекус. Наряду с традиционными нарезками, это может быть отличным источником субпродуктов для тех, кто любит их. Покупка лучших продуктов из говядины означает только травяное, органическое или другое. Поскольку большую часть говядины можно приготовить с прожаркой или средней прожаркой, сохранение таких важных питательных веществ, как глютамин (ключевая аминокислота, используемая кишечником для получения энергии), делает ее уникальным лакомством. Сырая говядина в виде свежего фарша, в виде карпаччо или вяленого вяленого мяса также является хорошим вариантом.

2. Утка. Это высоко аэробное животное полностью состоит из темного восхитительного мяса, не говоря уже о восхитительной хрустящей коже и высоком содержании питательных веществ. Это невоспетый герой мяса. Если не переварить, то нежное и сочное. Утиный жир особенно хорош для приготовления пищи и добавления в рецепты, а утиный суп и костный бульон также являются отличными продуктами для здоровья.

3. Свинина. Когда-то свинина была плохим выбором мяса, но она прошла долгий путь в улучшении своего статуса.