Разное

Семена петрушки в кулинарии: Специя петрушка

Содержание

Специя петрушка

Позвольте познакомить Вас с одним из самых витаминосодержащих растений – с Петрушкой.
Специя петрушка благодаря нежно пряному аромату и сладковатому вкусу без боя завоевала весь мир. Причем не только желудки, но и многие другие органы и целые системы организма, для которых петрушка чрезвычайно полезна!

Использование в кулинарии специи петрушка
Петрушку принято считать универсальной пряностью, и использовать во многих блюдах любые части растения: корень, листья, семена в свежем и сушеном виде (высушенная, петрушка долго сохраняет аромат и вкусовые качества).

Зелень петрушки является украшением любых блюд. Словно корона, веточка петрушки венчает любые салаты и с удовольствием и пользой съедается в первую очередь, вызывая аппетит и прилив ароматного вкуса.
В салаты используют зелень петрушки, иногда сухие толченые семена, а также свежий, тертый корень.

Не мыслимы без петрушки маринованные, соленые, вяленые холодные закуски.
Великолепна петрушка в соусах и подливках.
Особым кулинарным направлением, приписываемым гурманам-французам, можно считать бланшированную в сливочном масле зелень петрушки. Бланшировать можно и кусочки корня петрушки.
Вкусны паштеты и колбасы с петрушкой. Вы получите удовольствие от сыров и творога с добавлением специи петрушка.
Не мыслима окрошка без зелени петрушки. Впрочем, абсолютно любой суп выиграет от добавления корня петрушки вначале (его можно пассировать, запекать перед помещением в суп), семян в процессе варки, а зелени уже перед подачей на стол.

Горячие вторые блюда и гарниры только выиграют от присутствия в них петрушки: мясо, рыба, морепродукты, дичь, птица, овощи, начинки для пельменей и пирогов, пиццы и запеканки…

Практически любая смесь специй (букет гарни,
карри, марокканская,
сиамская, тонкие травы,
хмели-сунели) включает в себя пряную петрушку в виде сушеной мелко порезанной зелени, либо молотых семян.
В домашних условиях зелень петрушки можно несколько месяцев хранить в герметичной таре в морозильнике, порезав и пересыпав солью.

Использование в медицине специи петрушка
Невозможно переоценить лекарственную пользу от петрушки. В ней содержится в несколько раз больше витамина С, чем в лимонах, а по содержанию каротина петрушка может соревноваться с морковью.
Петрушка содержит эфирное масло, в состав которого входят апиол и гликозид апигенина, значительное количество аскорбиновой кислоты, витамины В1, В2, Вс, К, РР, каротин. В петрушке содержатся флавоноиды, фитонциды, гликозиды, соли магния, кальция, железа, фтора, калия, селена, лития.
Петрушка оказывает обще укрепляющее воздействие на организм, повышаем иммунитет, омолаживает, тонизирует, защищает от различных болезней.
Петрушка помогает пищеварительной системе при всевозможных расстройствах, гастрите, желче- и почечнокаменной болезнях, желтухе, диабете (содержит инсулиноподобное вещество инулин).
Петрушка выводит из организма вредные вещества. Помогает при регулировании менструального цикла.
С давних времен петрушка используется в кроветворных препаратах. Помогает при сердечнососудистых заболеваниях.
Петрушка помогает при болезнях глаз и десен. Листья прикладывают для уменьшения отеков и синяков. Популярное средство против малярии.
В косметологии петрушка используется для отбеливания и тонизирования кожи (особенно вокруг глаз), выведения веснушек, укрепления волос, как средство, защищающее от солнечных лучей и ожогов при загорании.
Считается, что петрушка помогает преодолеть запах лука и чеснока.

Описание специи петрушка
Петрушка происходит с побережья Средиземного моря, где до сих пор встречается в диком виде. В настоящее время выращивается повсюду Петрушка Огородная (Petroselenum crispum; Petroselenum sativum) – неприхотливое двулетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Umbelliferae) или Сельдерейные (Apiaceae).
Петрушкины сорта делятся на 2 подгруппы: листовая (Обыкновенная, Кудрявая – все полезные свойства и вещества находятся в листьях, а корень разветвленный) и корневая (Сахарная, Урожайная, Бардвикская-позднеспелая – корень мощный и ароматный).

Петрушка достигает в высоту 70 – 150 см. Листья рассеченные, стебель округлый, с тонкими бороздками. Цветки (в середине лета) зеленовато-желтые, собранные в зонтики. Плоды — двусемянки, корень белый, веретенообразный. У ранней (северной) корневой петрушки он мясистый и короткий, у поздней – длинный и сладкий.
Петрушка выращивается из семян, которые сеют весной. Корни собирают поздней осенью и ранней весной, зелень весь сезон, семена созревают на второй год.
Петрушка – безотходное растение, любая его часть полезна и находит применение.
Зелень выборочно сушат в затененном, хорошо вентилируемом месте. Корни сушат, промыв и порезав на куски при комнатной температуре. Семена получают обмолотом чуть высушенных зонтиков.
Пряные свойства петрушки обусловлены составом входящего в растение эфирного масла.

История специи петрушка
Петрушка происходит из Средиземноморья. Это не помешало ей начать упоминаться у древних египтян – миф повествует о том, что Сет лишил зрения Гора, и на месте вытекшей крови выросла петрушка. И во время различных древних вечеринок по этому поводу, участники надевали венки из петрушки.
Затем петрушка почиталась Древними Греками, что вполне логично, которые ей придумали имя «петроселинум» — «растущая на камне» за неприхотливый нрав.
Затем Древние Римляне стали петрушку есть и использовать в медицине, пропиарили специю по всей Европе. Карл Великий повелел после этого петрушку выращивать в его садах. После этого растение можно встретить во всех поваренных книгах.
В России петросилева, пестрец, свербигуз с 11 века выращивалась в садах и огородах.

В Америку петрушку привезли переселенцы.

Так петрушка распространилась по всему миру.

Блюда со специей петрушка

Фарш с нутом, тыквой и специями

Осетинский суп чанах со специями

Быстрый суп из креветок со специями

Салат июльская дыня

Истории со специей петрушка

Чем полезны семена петрушки и как их использовать

Не меньше чем корнеплоды и листья, популярны в использовании семена петрушки, полезные свойства и противопоказания которых от применения в кулинарии, народной медицине изучены достаточно глубоко, но исследованы не до конца.

Петрушки составляющие – здоровье поправляющие

Семена петрушки уникальны количеством витаминов. До сих пор актуальны споры в каком продукте больше витамина А – петрушке или моркови. Богата петрушка аскорбиновой кислотой, содержит много фолиевой кислоты, играющей большую роль в нормальном процессе репродуктивности. Листья и семена петрушки используют в косметологии от веснушек.

По последним исследованиям ученых из семян укропа и петрушки возможно получить  противораковое средство главиозионин А,тормозящее рост раковых клеток. Или путем переработки получить препараты антимиотики, разрушающие их.

Больше всего в петрушке содержание апи-ина и инулина. Также содержат они витамины А и С, апиол и миристицин, флаваноиды и многие другие сложные вещества.

Большое количество инулина, содержащегося в семенах петрушки, помогает снизить уровень сахара в крови. Содержание инулина обеспечивает защиту от инфекций желудочно-кишечного тракта, частых простудах, гастритов, дисбактериозов, гепатитов. Благодаря наличию фолиевой кислоты петрушка улучшает работу мозга, щитовидки, надпочечников.

Ввиду большого содержания витаминов и микроэлементов диетологи рекомендуют включать петрушку в рацион диетического меню.

В семенах петрушки содержится калий, который является «катализатором» усвоения кальция в костях. Это позволит костям долго оставаться крепкими и упругими, сохранить подвижность суставов. А это воспрепятствует губительному воздействию гиподинамии.

Как лекарство в народной медицине

При простудных заболеваниях используют семена петрушки в народной медицине, а листья петрушки использовали при недомоганиях в критические дни. Кроме того, принятие семян в пищу действует успокаивающе на состояние человека.

Они  используются как желчегонное и мочегонное средство, показаны при сердечных отеках и заболеваниях печени.

Рецепт: ¼ ч. л. растолченных семян залить 1 стаканом крутого кипятка, настаивать до остывания. Принимают по 1 ст. л. за полчаса до приема пищи.

Несколько рецептов при задержке менструального цикла:

  1. По 0,5 – 1,5 г семян петрушки употребляют в пищу 3 – 4 раза в день
  2. 0,5 ст. л. толченых семян на 2 стакана холодной кипяченой воды. Настаивается 8 часов. Принимают по 0,5 стакана 4 раза в день.
  3. Масло семени петрушки аптечное. 1 г масла на 2 стакана воды, принимают внутрь для усиления менструальных выделений.
  4. Смешанный сбор: 2 г семян петрушки, 1 г травы руты. Смешать и залить 1,5 ст. воды. Довести до кипения, убавить огонь до среднего и кипятить еще 6-8 мин. затем укутать оставить на 15 – 20 мин. Процедить и принимать несколько раз в день, стараясь выпить весь сбор в течение дня.

С давних времен петрушку применяли против малярии, заболеваний почек, диарейных позывов, воспалительных процессов и водянки.

Семена петрушки жевали для устранения неприятного запаха изо рта, особенно лукового и чесночного.

Также наряду с семенами укропа семена петрушки использовали при «пучении» и образовании газиков у младенцев: поили настоем.

Семена петрушки против паразитов в теле и на теле

Концентрированный настой семян петрушки применяют как антигистаминное средство (против паразитов в кишечнике: аскарид). Используют настой семян против кишечных бактерий.

В виде мазей, приготовленных из семян петрушки с добавлением сливочного масла, вазелина, любого жира(свиного, гусиного, медвежьего, барсучьего) используют против вшей и гнид. Приготовление мази:

  1. С горкой 2 ст. л. семян залить водой (200 мл), довести до кипения, убавить огонь, чтобы смесь не томилась, а слабо кипела. Когда останется половина от первоначального объема, отвар снять.
  2. Жидкость процедить.
  3. Смешать процеженный отвар с жиром в пропорции 1 часть отвара к 4 частям жира. Полученную мазь использовать против насекомых на волосистых частях тела.

Средство аналогичного действия готовится на 1 раз, ввиду быстрого скисания. Отвар, приготовленный указанными способом нужно  смешать с любым маслом для волос (лучше репейным) пропорцией 1:1. Полученной мазью намазать очаги разведения насекомых.

Данные мази применяются против алопеции, помогают усилить рост волос.

Помогают семена петрушки (отвар), а также корни и листья, при укусах насекомых (действуют как обезболивающее), ушибах и растяжениях, гнойных нарывных ранах. Для этого крепкий настой семян петрушки (2 ст.л. на 1 ст. воды) процеживают, прикладывают в виде компресса на поврежденные места.

Для мужской силы петрушечные посылы

Также используют семена петрушки при простатите у мужчин.

Рецепт лекарства

  1. Полная 1 ст. л. семян запаривается кипятком, настаивается от 3 до 8 часов, чем дольше запаривается, тем больше полезных свойств переходит в настой.
  2. Процеженный настой употребляют в течение дня понемногу перед принятием пищи.

Как лечить простатит

Рецепт от простатита следующий:

  1. Истолченные семена петрушки(1 ч. л.) залить 200 мл холодной кипяченой воды.
  2. Оставить в  прохладном месте на 8 ч, периодически встряхивая.
  3. По истечении времени процедить.
  4. Полученный настой употреблять по 50 мл за 15 – 25 мин до принятия пищи.

Секрет настоя в том, что апигенин, содержащийся в семенах петрушки, усиливает выработку тестостерона. А это усиливает потенцию. Эффектдостигается при регулярном применении. Лучшесочетать прием настоя со специальными физическими упражнениями, помогающими разогнать кровь в тазовой части тела.

Неследует считать данное средство панацеей от импотенции. Не стоит заниматься самоназначением, следует проконсультироваться с врачом.

От болезней мочевого пузыря

Используют семена петрушки и при воспалении мочевого пузыря (цистите). Тот же рецепт, что рекомендован при простатите,используют против хронического цистита.Лечебные свойства его обуславливаются мочегонным действием.

Отвар способствует выводу солей и лишней жидкости из организма, снятию сердечных и внутримышечных отеков, уменьшению воспалительных процессов в мочевом пузыре.

Рецепт 1

  1. Траву петрушки второго года жизни (это обязательное условие!) смешать с семенами петрушки (возраст семян не имеет значения). Отварить 30 г смеси в 200 г воды. Принимать по 2 ст. л. 3 – 4 раза в день.

Рецепт 2

  1. Семена петрушки (2 ст. л.) залить молоком (обязательно свежим, непастеризованным!), поставить на плиту, на медленный огонь.
  2. Жидкость не должна кипеть, она должна вытапливаться. Когда ½ объема испарится, снять с плиты, процедить.
  3. Отвар готовить ежедневно, поскольку на следующие сутки он теряет полезные свойства. Принимают по 2 ст. л. утром и вечером.

Травяные сборы при цистите

Трава череды – 1 ч, трава спорыша – 2 ч, листья брусники – 1 ч, семена петрушки – 1 ч. приготовление: 1 ст. л. сбора заварить стаканом кипятка. Настоять 20 – 30 мин, процедить. Принимать по ½ стакана 3 – 4 раза в день.

Лист подорожника – 1 ч, трава хвоща полевого – 1 ч, плоды можжевельника – 1 ч, семена петрушки – 1 ч. Способ приготовления и применения как в предыдущем рецепте.

Трава василька (можно с цветками) – 1 ч, лист толокнянки – 1 ч, трава пастушьей сумки – 1 ч, семена петрушки – 1 ч. способ приготовления и применения как в предыдущем рецепте.

От семян петрушки не стану я старушкой

Применение в косметологии

Бабушки и прабабушки использовали семена петрушки полезные свойства которого использовали при косметических проблемах. Они  проявлялись противоугревым действием, придавали свежесть коже лица и шеи.

Настой семян осветлял веснушки, пигментные пятна и чрезмерную смуглость, разглаживал морщины вокруг глаз и «гусиные лапки».

Особенно хороши семена петрушки для жирной кожи :

  1. С горкой 1 ч. л настоя семян, смешанного с лимонным соком снимают жировой блеск.
  2. Смешав настой семян с любым белым вином, получится лосьон для кожи, который долго хранится в холодильнике.

Настой семян разлитый в формочки и замороженный в кубики используют для протирания лица и шеи. Это придает упругость коже и освежает ее.

Компрессы теплого настоя семян петрушки на веки снимают отечность и воспаления, убирают красноту как века, так и глазного яблока. К тому же снимает усталость с глаз.

Употребление петрушки с «тяжелыми» продуктами (мясо, рыба, птица, грибы, яйца) облегчает их усвоение, способствует их лучшему перевариванию.

Экстракты семян петрушки, как и вытяжки из корня и листьев с успехом используют в косметологии. Налажен выпуск фармацевтических и косметических препаратов в виде масок, лосьонов, тоников против угревой сыпи и пятен на коже (веснушчатых и пигментных).

Настоем или разведенным соком смазывают веснушечные зоны утром и вечером. Дополнительно лосьон оказывает отбеливающий эффект.

Где нельзя применять

Но у петрушки есть и противопоказания. В большом количестве содержащийся в ней миристицин может вызвать мышечные спазмы и судороги, приводит к мигрени, в редких случаях возникают галлюцинации.

При беременности злоупотреблять петрушкой не следует ввиду ее влияния на сократительные свойства матки: это может привести к выкидышу и преждевременным родам. В дополнение к этому у петрушки сильные свойства, вызывающие кровотечения. Это представляет опасность и для организма беременной матери и ребенка.

Правильно выбираем, правильно храним

Так как петрушка является двухлетним растением, семена с нее трудно собрать. Но если климатические условия позволяют, то нужно соблюдать некоторые правила: после первого сезона корневища не выкапывают, а укрывают и оставляют до следующего года.

На второй год проросшие листья срывать и обрезать нельзя: из них вырастут зонтики с семенами. Эти зонтики нужно срезать после созревания семян, засушить в подвешенном состоянии в затемненном сухом месте.

Семена, купленные в аптеках или магазинах, хранятся в сухом затененном месте, не открывая до употребления или до посадки.

Хранить семена лучше в стеклянных или пластиковых банках, полиэтиленовых или бумажных пакетах. Сухость – обязательное условие хранения, во избежание раннего прорастания и плесени.

Срок хранения семян – 3 года. По истечении данного срока семена становятся негодными.

Соблюдая все условия употребления, способы лечения, хранения семян петрушки можно получить хорошего помощника своему здоровью, самочувствию. А хорошее самочувствие, как известно, залог хорошего настроения и заряда оптимизма не только на день или неделю, но и на долгие годы!

Применение петрушки в кулинарии : свойства

Применение петрушки в кулинарии : свойства

Петрушка — растение из семейства зонтичных, Петрушка огородная — двухлетнее или многолетнее зонтичное растение, высотой от 70 см до 1,5 м. Листья черешковые, стебель округлый, с тонкими бороздками. Нижние листья двояко- и троякоперисторассеченные, а верхние только тройчатосложные. Цветки правильные, зеленовато-желтые, собранные в зонтики. Цветет в июне-июле. Плод — яйцевидная двусемянка, корень белый, веретенообразный. Она бывает двух видов: корневая и листовая. У корневой петрушки в первый год формируется мощный мясистый корень, в котором концентрируется аромат, хорошо развита листовая розетка; у листовой — более мощная листовая розетка и тонкий разветвленный корень. Листовая петрушка-более пряная, особенно ее дикие сорта, встречающиеся на Кавказе. Известны формы с гладкими и курчавыми листьями. Независимо от вида и сорта у петрушки используются все органы — листья, корни, плоды.

Характеристика и происхождение. Нетрудно заметить, что корень в слове «петрушка» — «петр», что по-гречески означает «камень». Дело в том, что дикорастущий предок огородной петрушки произрастает на скудной каменистой почве юга Греции. Вот откуда и происходит латинское название растения — «петроселинум» — «растущая на камне». А на Руси петрушку издавна называли «пестрец» или «свербигуз». В народной медицине она испокон веков занимала почетное место: её листьями врачевали раны, соком из петрушки, смешанным с соком лимона, сводили веснушки.

Петрушку можно встретить практически на любом отечественном огороде. Однако родина петрушки все-таки Средиземноморье. Жители Древней Греции, заметившие, что петрушка растет на скалах, назвали ее petroselinon, то есть «каменный сельдерей» (от реtroz — «камень», + selinon — «сельдерей»), что позже отразилось в ботаническом родовом названии Petersilie. Этим и объясняется название петрушки на большинстве европейских языков: голландском peterselie, французском рersil, немецком Рetersilie, польском рietruszka и русском — петрушка. Самые древние сведения о петрушке дошли до нас из Древнего Египта: по преданию, он выросла из крови, вытекшей из вырванного злобным Сетом глаз Гора — сына бога Осириса. В память об этом событии; древности устраивали религиозные празднества, а их участники надевали венки из петрушки.

Четыре вида петрушки произрастают в Западной и Южной Европе, а их родиной считают Македонию. Однако современные повара пользуются исключительно посевной, или огородной, петрушкой Р. sativum, пли Р. crispum, она имеет две разновидности: корневая и листовая. У листовых сортов много тонких корней и обильная ароматная зелень. У корневых сортов образуется один утолщенный, слабо ветвящийся, веретенообразный корень. Все части растения используются как пряность. Пряные свойства обусловлены эфирным маслом, в состав которого входят апиол, мирис-тицин и др.

Одна из разновидностей листовой петрушки — кудрявая — внешне очень эффектна и поэтому чаще используется для украшения блюд. Очень пикантна и душиста итальянская, или неаполитанская, петрушка — итальянцы называют ее ргеггетоЬ и культивируют в основном ради толстых сочных стеблей. Ароматные плоды (семена) петрушки очень редко используются кулинарами, а жаль — их присутствие в овощных рагу или блюдах из чечевицы может приятно удивить.

Всерьез выращивать петрушку в Европе начали лишь в IX веке, и с тех пор она стала любимым зеленым украшением супов и овощных блюд. Французские повара часто сочетают петрушку с другими свежими травами, например, с кервелем или мелиссой, а также используют в составе букета гарни и классической смеси «фин-эрб». В 1656 году во Франции вышло сочинение Пьера де Люна «Новый повар, где толкуется об истинном умении приготовить всякого рода мясо, дичь, птицу, рыбу, как морскую, так и пресноводную…», во вступительном слове к читателю автор перечисляет необходимые повару продукты, и в их числе упоминается «пакет» (paquet) — «ломтик сала, шнитт-лук, немного тимьяна, две гвоздики, кервель, петрушка», все вместе перевязано ниточкой; «для постных дней можете делать его так же, но не класть сала». Кроме того, во Франции очень популярна приправа «персияд» (persillade) — смесь из рубленой петрушки и чеснока, ее обычно добавляют в самом конце приготовления. Блюда, приправленные такой смесью, в международной кухне иногда называют термином а lа рersillade, или реrsille; например, «соус персиль» — это разновидность классического французского соуса беарнез с добавлением сливок и бланшированной зелени петрушки.

Также интересно знать, что:

Свежую зелень петрушки

В душистый венок заплетая,

Мы посвятим Дионису

В сегодняшний радостный праздник…

Эти строчки принадлежат греческому поэту Анакреонту. В Древней Греции зелень петрушки вплетали в букеты роз и лилий, чтобы напомнить: веселье не вечно. Дело в том, что петрушка с незапамятных времен считалась символом тяжкого горя и печали и служила для выражения соболезнования близким умершего. Приготовленные из нее блюда подавались только на похоронах. У древних греков существовало особое выражение: «Этому человеку нужна только петрушка». Так говорили о безнадежно больном человеке, дни которого уже сочтены.

Выращивание.

Выращивается из семян почти во всем мире. Семена высеиваются ранней весной в рядки с междурядьями 30 см. Всходы прореживаются на расстояние 50 мм. В процессе роста петрушку следует окапывать и пропалывать от сорняков. Корень собирают осенью и весной на втором году, очищают, разрезают вдоль и сушат. Хранят в свежем виде в погребе, холодильнике.

Содержание полезных веществ: в семенах петрушки содержатся жирное и эфирное масло, флавониды, глюкозиды, смолистое и другие вещества, в листьях — каротин, витамин С. Петрушка чрезвычайно богата витаминами и минеральными элементами и поэтому крайне полезна при общем упадке сил. Петрушка содержит до 7% эфирного масла, главные компоненты которого апиол и гликозид апигенина, значительное количество аскорбиновой кислоты, витамины В1, В2, Вс, К, РР, каротин.

В петрушке содержатся флавоноиды, фитонциды, гликозиды, соли магния, кальция, железа, фтора, калия. Кстати, в 100 граммах молодых побегов петрушки содержатся примерно две суточные нормы витамина С — 150 миллиграммов. Это в 4 раза больше, чем в тех же 100 граммах лимона. А по содержанию каротина петрушка не уступает всеми признанному чемпиону — моркови. Так что прав был Дюма — отец, к слову сказать, славившийся своими кулинарными талантами, когда писал: «Без петрушки и укропа прямо с грядки я не представляю себе ни одного соуса».

Применение.

Применение петрушки в кулинарии общеизвестно (как ароматизирующей добавки и приправы к различным блюдам).

Больше всего петрушка используется для приготовления блюд из овощей, различных супов из мяса. Мелко нарезанная зелень петрушки добавляется в кушанье непосредственно перед подачей на стол. Корень закладывается в блюдо в начале варки, главным образом, в супы и блюда из овощей. Готовятся из него различные салаты.

Петрушку можно употреблять в диетическом питании, особенно при заболеваниях печени и желчного пузыря. Мелко нарезанную зелень или тертый корень многие любят добавлять к вареной рыбе, дичи (главным образом, птице), к майонезам и блюдам из картофеля. Во французской кухне популярна вымытая и обсушенная зелень петрушки со стеблем, быстро обжаренная в растительном масле. Еще теплой ее подают к блюдам из рыбы и мяса.

Зелень используется также для гарнирования, а нежный съедобный корень корневой петрушки как ароматический овощ, напоминающий по вкусу нечто среднее между морковью и сельдереем. Например, китайцы свежий или сушеный корень мелко нарезают, обжаривают в растительном масле и добавляют в супы и блюда из овощей. При этом, если при приготовлении первых и вторых блюд корень петрушки закладывают в самом начале (он не утрачивает свой аромат даже при длительной тепловой обработке), то нарезанную свежую зелень добавляют перед самой подачей на стол или за 5 минут до окончания приготовления.

Петрушка с незапамятных времен используется как возбуждающее аппетит, прекрасное косметическое и как лекарственное средство при многих заболеваниях. Растение было популярно в Древней Греции и Древнем Риме, в странах Востока.

Благодаря высокому и сбалансированному содержанию калия и кальция ее рекомендуется принимать при болезнях сердечно-сосудистой системы, при нарушениях мочевыделения, при сахарном диабете. Весьма благотворное влияние на диабетиков оказывает содержащееся в петрушке инсулиноподобное вещество инулин. Помимо разнообразных видов оздоравливающего воздействия на организм (спазмолитического, болеутоляющего, бактерицидного, десенсибилизирующего и противоаллергического, моче-, пото-, желче- и ветрогонного, тонизирующего, повышающего аппетит и секреторную деятельность желудка), для диабетиков важно, что петрушка регулирует солевой обмен, выводит продукты распада, а также соли тяжелых металлов.

Это — сильное очищающее и нормализующего обменные процессы средство при интоксикации организма. Важно наличие в петрушке значительных количеств селена, т.к. этот элемент рассматривается как антиканцерогенный фактор. Обнаружен в петрушке и литий, действующий успокаивающе и при возбуждении, и при депрессивных состояниях.

Немецкая народная медицина рекомендует водный настой семян или корней петрушки как средство, повышающее аппетит, улучшающее пищеварение, регулирующее менструации, как лекарство при болезнях почек, мочевого пузыря, мочегонное при водянке, отеках сердечного происхождения, как ветрогонное, спазмолитическое. Листья петрушки прикладываются к больным местам как обезболивающее и противовоспалительное средство.

Толченые семена петрушки, если их втирать в кожу, предупреждают облысение, а крепкий отвар корней петрушки в смеси с соком лимона — народное косметическое средство, позволяющее избавиться от веснушек и темных пигментированных пятен кожи. Этой отваренной смесью надо смазывать лицо два раза в день — утром и вечером. Трава и особенно семена обладают мочегонным действием, сопровождающемся обильным выделением солей из организма. Усиливают тонус гладкой мускулатуры матки яичника и мочевого пузыря.

Советы шеф-повара:

— Зелень петрушки надо резать, а не рубить, потому что вместе с обильно выделяющимся соком теряется много ароматических и вкусовых веществ.

— Корни петрушки можно сохранить в течении 4 месяцев, если уложить их в ящик, пересыпать сухим песком и поставить в темное прохладное место.

— Петрушка сохранится свежей несколько дней в самую большую жару, если ее держать в плотно закрытой сухой посуде, причем зелень должна быть тоже сухой.

— Свежие корни петрушки для салата лучше измельчить на терке.

— Если петрушку обмыть не холодной, а теплой водой, она станет ароматнее.

— При приготовлении бульонов для соусов и прозрачных супов корень разрезают вдоль на две половины и подпекают на сухой сковороде до коричневого цвета. Подпеченный корень петрушки придает бульону цвт и аромат.

полезные свойства, выращивание, применение в кулинарии и медицине

Петрушка – прекрасное растение, которое можно было бы назвать любимой советской пряностью. С ее помощью до сих пор придают свежесть и нарядность практически любому блюду (разве что за исключением сладостей).

Происхождение и выращивание петрушки

Петрушка (Petroselínum) – это малочисленный род травянистых двухлетников, относящихся к семейству Зонтичных (Apiaceae) — к этому же семейству относят похожий на петрушку кервель, а также кумин, кориандр, анис, тмин и фенхель.

Различают листовую и корневую петрушку. Первая представляет собой растение, питаемое небольшой разветвленной корневой системой и отличающееся пышной зеленью. Вторая обладает умеренным листовым пучком и мощным, очень ароматным веретенообразным корнем, достигающим готовности на втором году жизни растения.

Курчавые листья некоторых сортов петрушки используются в большей степени в качестве декоративного элемента блюда.

Родиной этой пряности считают Средиземноморское побережье. Сегодня ее распространение практически ничем не ограничено. Она легко приживается в теплицах, в открытом грунте, в огородах, в палисадниках и в горшках на подоконниках.

 

Использование петрушки в кулинарии

В качестве пряности могут использоваться все части растения. Корень обычно добавляют при приготовлении супов, соусов и овощных блюд. Гурманы рекомендуют перед использованием разрезать его вдоль и слегка обжарить на растительном масле. Такой способ обещает улучшить не только вкус, но и цвет блюда.

Зелень петрушки может быть добавлена практически повсюду. Ею сдабривают салаты, супы, соусы, овощные рагу, блюда из мяса и рыбы, омлеты, паштеты, колбасы, консервы, маринады и многое другое. Листья петрушки можно употреблять как в свежем, так и в сушёном виде.

Обладающие толстыми и сочными стеблями сорта петрушки используют для приготовления пикантной добавки к мясу. Их стебли (иногда вместе с листьями) слегка обжаривают на оливковом масле и подают горячими как дополнение к гарниру.

Менее всего востребованы (хотя столь же ароматны) семена петрушки. Их смалывают на мельничке и добавляют к блюдам из овощей или бобовых.

В свежем виде петрушку можно хранить в течение нескольких дней в холодильнике, поместив ее в плотно закрытую емкость. При этом и растение, и емкость должны быть сухими. Также неплохо сохраняет свой аромат пучок петрушки, поставленный в стакан с водой на манер цветов.

В сухом виде можно хранить и зелень, и корни пряности в течение нескольких месяцев, соблюдая, разумеется, общепринятые правила хранения специй.

Использование петрушки в медицине и косметологии

В качестве лечебного и косметического средства петрушка известна со времен Древнего Египта. Она способна оказывать общеукрепляющее, возбуждающее аппетит, спазмолитическое, болеутоляющее, противоаллергическое, тонизирующее, ветрогонное действия. Известна ее способность содействовать нормализации водного обмена в организме, выводу излишков соли и продуктов распада.

Растение характеризуется очень высоким и хорошо сбалансированным содержанием калия и кальция, а потому полезно для сердечнососудистой системы. Входящий в состав петрушки инулин (инсулиноподобное вещество) делает ее очень полезной для диабетиков. Также петрушка славится большим содержанием витамина С (вдвое больше, чем в лимоне), поэтому может использоваться как общеоздоравливающая добавка к пище.

Петрушка обладает способностью обесцвечивать пигментные пятна на коже (веснушки, послеродовые и возрастные пятна). Народная медицина рекомендует использовать концентрированный отвар корней и зелени в качестве средства для протирания проблемных мест. При желании (и готовности кожи) к отвару может быть добавлен сок лимона.

Ирина Сурду специально для сайта Энциклопедия специй

С этой записью читают:

Петрушка зацвела – что с ней делать, как срезать, чтобы дальше росла

Если петрушка зацвела, это не повод расстраиваться и списывать ароматную траву со счетов. Чтобы она и дальше росла на зелень, стрелки вырезают, а срезку веточек проводят чаще, чем раньше. А можно оставить цветоносы для сбора семян. Цветущее растение используют в кулинарии и народной медицине.

Что делать с цветущей петрушкой?

Цветоносы и семенные шапки у петрушки появляются на 2-й год развития, примерно в июне-июле. Редко можно наблюдать, что петрушка зацвела в первый год. Обычно это происходит, если она переносит длительное похолодание. Корню нужно перезимовать, или, говоря научным языком, пройти яровизацию, для того чтобы на растении появились цветки. Отменить цветение петрушки невозможно. Такова ее природа – в первый год она дает только зелень, на второй – немного зелени и семена.

Что же делать, если петрушка переросла? На этот счет существует 2 противоположных мнения:

  1. Если петрушка пошла в стрелку, она больше не пригодна для получения зелени. С этого момента листочков становится мало, они грубеют и приобретают желтый цвет. С переросшей петрушки можно собрать цветы для заготовок или оставить ее созревать для сбора семян. Часть людей предпочитает вовсе перекапывать грядки в конце первого года и сеять семена ежегодно заново.
  2. Если петрушка зацвела, это еще не повод ставить на ней крест. Нужно лишь вовремя удалять стрелки и почаще срезать зелень. Тогда она будет не такой грубой на. А уж при измельчении, в первых блюдах разницы между молодой и переросшей петрушкой не чувствуется никакой. Некоторые садоводы оставляют петрушку и получают с нее урожай и на второй год.

Срезаем зелень

Если растение выращивается только ради получения зелени и не стоит цель получить семена, нужно своевременно собирать урожай и вырезать все стрелки. Срезать веточки нужно регулярно. Правильно это делать тогда, когда они достигнут длины 12 см. Тогда листочки будут очень нежными. При этом чтобы петрушка и дальше росла, следует оставлять черешки длиной 4–5 см и после каждой срезки использовать подкормку. Листовую разновидность обычно подкармливают аммиачной селитрой из расчета 50 г на 10 м2.

Существует два вида петрушки: листовая и корневая. Листовая общеизвестна, а вот корневую не так часто встретишь в огороде. Она высаживается для получения корнеплодов, достигающих веса 100–170 г. Конусовидные, с приятным запахом, они тоже используются в качестве приправ к блюдам. При этом с корневой петрушки можно еще и зелень срезать. Цикл ее развития такой же – 2 года.

Собираем семена

Свежесобранные свои семена имеют хорошую всхожесть. Они быстрее и лучше прорастают. Поэтому опытные садоводы всегда оставляют пару кустиков петрушки «перерастать». Для сбора семян достаточно оставить 2–4 куста.

Если петрушка пошла в стрелку, в скором времени появятся мелкие желтоватые или зеленоватые цветки. Цветет растение 30–40 дней, после чего на нем образуются зеленые плоды. По мере созревания они темнеют.

Собирать семена нужно осторожно, подставив бумажный пакетик, иначе они легко осыпаются и разлетаются. После сбора семечки просушивают в проветриваемом помещении. Хранят их в бумаге в сухом и темном месте, где они сохраняют всхожесть в течение 2–3 лет.

Готовим лекарственные настои

Цветущая петрушка может послужить отличным сырьем для лечебных снадобий. Все части растения обладают целительной силой – мочегонным, спазмолитическим, бактерицидным, противоаллергическим, десенсибилизирующим действием. Петрушка повышает аппетит, регулирует солевой обмен и содержит инулин, ценный для диабетиков. Из нее готовят домашние лекарственные средства:

  • Горсть семян можно растолочь в ступке и втирать в кожу головы при облысении.
  • Измельчить 1,5 ст. ложки корня или другой части растения, залить 200 мл кипятка, настоять в течение 1 часа. Принимать в качестве мочегонного средства по 1 ст. ложке до еды.
  • 1 ч. ложку семян залить 200 мл холодной воды, нагревать на медленном огне до закипания, остудить и процедить. Принимать при тошноте, тяжести в желудке, метеоризме по 2 ст. ложки трижды в день.

Используем в кулинарии

Петрушка обладает пряным ароматом и сладковато-терпким вкусом. В кулинарии используют все части растения: зелень, соцветия, корни. Ее добавляют в блюда свежей, высушенной, замороженной.

  • Соцветия петрушки придают приятный пряный вкус заготовкам с огурцами и помидорами.
  • Тертый корень добавляют к вареной рыбе, дичи, картофелю.
  • Семенами приправляют овощные рагу и блюда из чечевицы.
  • Зелень используют для салатов, супов с мясом, овощных блюд.

С корневой петрушкой можно поступать так же, как с листовой. По осени корень выкапывают и при необходимости по весне (или дома зимой) сажают в землю. На второй год растение выпускает зелень с цветоносом. Чтобы корнеплод вырос большой, ему нужно достаточно места в земле и листочков «над головой». Тут уж придется выбирать – или собрать много зелени, или выкопать большой корень.

Посадка с петрушкой может быть «вечной». Первый год и вплоть до июня второго года с нее срезают свежую зелень. Затем она начнет цвести. Но даже после этого с части растений можно удалять цветоносы и продолжать срезать зелень. А другую часть цветоносов нужно оставить, чтобы созревали семена и петрушка обновлялась – пересевалась сама. В целом же рациональнее сеять культуру каждый год. Тогда на грядке будет и молодая зелень, и цветоносы для получения семян, приправ и лекарственных снадобий.

фото овоща, листья, корень и семена. Применение петрушки и её полезные свойства.

4
/
5
(
7

голосов
)

Ботаническое название – Petroselinum Crispum.

Латинское название — Petroselinum Crispum.

Семейство – зонтичные.

Род — петрушка.

Предшественники – картофель, огурцы, ранняя капуста.

Освещение — светолюбивая.

Полив – влаголюбивая.

Почва – плодородные, рыхлые, влажные почвы.

Посадка – семенами.

Описание растения петрушка

Огородная петрушка – это двулетнее травянистое растение. В высоту оно может достигать до 80 см. В течение первого года образуется розетка перисто-рассеченных листьев. Во второй год формируется цветочный стебель. Цветет растение с июля по сентябрь мелкими желтыми цветами. Чаще всего огородники выращивают курчавую и листовую петрушку.

Растение петрушка известно во многих климатических зонах. Её выращивают в течение всего года. Она считается очень популярной травой, благотворно влияет на человеческий организм, имеет приятный вкус и аромат, украшает блюда. Культивируется уже более 2000 лет.

Семена петрушки

Семена растения достаточно мелкие. Вытянутой формы, коричневого цвета. Собирать их следует по мере созревания. Они богаты жирными и эфирными маслами, содержат кумарины и флавоноиды. После сбора их нужно подсушить и разложить по тканевым мешочкам. Срок их хранения: 4 года.

Настой из семян используют как желчегонное средство. Принимать его следует трижды в день. Семена петрушки повышают тонус гладкой мускулатуры внутренних органов — мочевого пузыря, матки и кишечника.

Процеженный настой пьют при нарушении менструального цикла. Пол чайной ложки семян следует залить двумя стаканами остывшей кипяченой воды, настоять восемь часов и затем пить по 2-3 ложки через каждые два часа.

Семена используют для изготовления препарата, который применяется при малярии, невралгии и дисменорее.

Листья петрушки

Листья длинно-черешковые, верхняя поверхность блестящая, нижняя матовая, дважды и трижды перистые. Всего 30-50 г. зелени помогут получить суточную норму витаминов А, С и многих необходимых микроэлементов. Зелень улучшает зрение и укрепляет кости, зубы и десны.

Повышает аппетит. Является прекрасным освежителем дыхания, эффективно убирает неприятный запах лука и чеснока. Настой травы и корней полезно принимать при коронарной недостаточности и при декомпенсированных пороках сердца.

Настой листьев петрушки кудрявой помогает при гастрите с повышенной кислотностью, при метеоризме и коликах. Растение способно укрепить иммунную систему. По этой причине следует добавить его в свой рацион в зимний период. Траву также можно высушить и добавлять в блюда в сушеном виде как приправу. Листья помогают уменьшить зуд от укусов насекомых.

Растение содержит миристицин. Это эфирное масло, которое способно препятствовать развитию опухолей в легких. Также оно содержит апигенин. Он останавливает рост раковых клеток груди. Ферменты, которые содержатся в зелени в большом количестве, улучшают усвоение жиров и белков, а также активизируют всасывание полезных и питательных вещей.

Кроме того, зелень широко применяется в косметологии. Входит в состав многих масок и кремов. Зелень не потеряет своих полезных качеств ни при сушке, ни при заморозке.

Важно знать, что её нельзя употреблять беременным и при оксалурии.

Сорта петрушки

Сортов петрушки не так много. Наиболее пригодные сорта для выращивания в средней полосе России следующие:

Сахарная. Корневая разновидность. Среднеранний сорт. Корнеплоды остроконечные, укороченные. Цвет серовато-белый. Для весеннего и летнего употребления. Длительному хранению не подлежит.

Обыкновенная листовая. Листовая разновидность. Скороспелый сорт. Ценится за развитые розетки пряно-ароматных листиков. Цвет листиков желто-зеленый. 100 г. зелени содержат 100 мг витамина С.

Бордовикская. Корневая разновидность. Лежкий, среднепоздний сорт. Удлиненно-конические корнеплоды. Цвет серовато-белый. Для осеннего и зимнего потребления.

Урожайная. Корневая разновидность. Среднеспелый лежкий сорт. Корнеплод длиной 20-30 см. Конической формы. Цвет серо-белый. Мякоть светло-желтая.

В народной медицине применяют коренья, семена и листья. У листового вида используют только листья, так как корни мелкие и несъедобные. Полезен и сок этого растения. Сок считается прекрасным источником фолиевой кислоты, хлора, кремния, марганца, каротина, жирных кислот, железа, витамина C, витамина K и витамина В12. Его рекомендуют пить людям больным анемией. Сок с добавление меда принимают для стимуляции работы почек, снижения метеоризма и для укрепления пищеварительного процесса. Свежий сок способствует нормализации функций щитовидной железы и коры надпочечников, укрепляет сосуды, помогает при цистите, почечных спазмах.

Корень петрушки — полезные свойства корня петрушки

Корень петрушки ветвистый и мясистый. Внешне он напоминает корень моркови. Обычно белого или желтоватого цвета. Увидеть его можно на фото петрушки. Обладает приятным вкусом и ароматом. Корень петрушки применяют при лечении многих заболеваний.

Например, он сможет помочь, если у ребенка расстройство мочеиспускания или пищеварения. Он лечит импотенцию, водянку, вздутие кишечника, все виды болезней мочеполовых путей. Выводит камни из почек. Чай приготовленный из корней лечит скарлатину и уменьшает жар. Отвары полезны при циститах, отеках сердечного происхождения. Однако нельзя принимать отвар при нефрите почек. Натертый корень петрушки полезен при простатите. Настой из корня и зелени помогает очистить печень, выводит соли и очищает сосуды. Настой травы и корней пьют при болезненных месячных и маточных кровотечениях. Овощ петрушка помогает вывести из организма лишнюю воду, что способствует потере веса.

Применение корня петрушки в кулинарии

Полезные и вкусовые свойства корня петрушки ценят и кулинары. Его добавление в блюда придает им характерный аромат и вкус. Его употребляют в сыром, печенном и консервированном виде. Его добавляют в мясо, рыбу, супы, гарниры, салаты. Используют для приготовления соусов, майонезов, маринадов.

Как быстро вырастить корневую петрушку

Одна из наиболее витаминных пряностей петрушка завоевала не только сердца кулинаров, но и косметологов, медиков и народных целителей, благодаря большой пользе для организма.

В составе этой зеленой запашной растительности – витамины А, С, К, Е, β-каротин, витамины группы В. Кроме того, культура объединяет в составе как минимум десять жизненно важных микроэлементов, в наибольшей концентрации в ней находится калий, кальций, медь, фосфор и магний.

Растение содержит эфирное масло петрушки широкого спектра действия, оказывающее благотворное влияние на организм. Таким образом, качества петрушки бесценны и для медицины, и для кулинарии.

Распространены два вида петрушки листовой – кудрявая и обыкновенная (итальянская), а также выращивается корневая петрушка.

Как выращивать корневую петрушку

Наверное, не секрет, что выращивание петрушки листовой у наших дачников в приоритете, – все ради зелени. Меньше внимания уделяется корневым сортам, и напрасно, поскольку корнеплоды не сложные в выращивании, а в кулинарии не имеют альтернативы.

К примеру, из корешков петрушки таких сортов можно приготовить очень ароматные и вкусные блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, фруктов и овощей. Корень петрушки подается в свежем, тушеном, вареном, печеном, жареном виде, а также во фритюре. И как бонус из корневой петрушки получают не только вкусные и полезные корешки, но и аппетитную сочную зелень.

В огороде не так уж сложно найти уютную грядку для такого ценнейшего продукта, хотя стоит отметить, что лучше всего посадить петрушку в сторонке, там где огород не пашется механизированным методом, дабы многолетняя культура продолжала развитие и на следующий год.

Место может быть и солнечным, и с полутенью, поскольку к яркому освещению у растения лояльное отношение. Непременно используется плодородная земля, и если участок не слишком хорошо удобрен, то почва обогащается искусственно внесением органики с осени и фосфорных, а также калийных удобрений весной. Важно не вносить свежий навоз или любую другую органику весной, для корнеплодов это крайне отрицательный опыт. В результате петрушка даст неровные, искривленные, расслоившиеся и треснувшие корнеплоды, вкусовые качества которых будут низкими.

Быстрый урожай – разумное желание многих овощеводов, и к нему приходят только через соблюдение правил выращивания корневой петрушки.

Вопрос, как сажать петрушку корневую, имеет однозначный ответ – только при помощи семян. Растение не нуждается в подготовке рассады, оно морозостойкое, к тому же развивает корень стержень, поэтому, посадив петрушку однажды, ее не беспокоят пересаживанием на другое место.

Корневая петрушка выращивается с учетом предыдущих овощей. Зонтичные культуры не следует сажать после своих сородичей (морковь, сельдерей, листовая петрушка и т.д.). Петрушка отлично развивается на грунтах, где до нее произрастали пасленовые, тыквенные, крестоцветные. Впрочем, севооборот – это не новость для настоящих огородников. Своеобразную ротацию культур необходимо произвести, чтобы получить крупные и сочные корнеплоды.

Подготовка к посадке

Как ни странно, подготовительные работы перед тем, как сажать семена петрушки, ограничиваются выбором сортов и рыхлением почвы. Почему так важна воздухопроницаемость земли? Поскольку выращивание корневой петрушки должно принести свои плоды, вернее корнеплоды, то рыхлая структура земли поспособствует быстрому и качественному росту корешков.

Ввиду лояльности к холодам (генетика + семечки петрушки имеют защиту в виде плотной оболочки) посадка петрушки должна быть выполнена как можно раньше. В ранние сроки ее сажают в открытый грунт, в это время там много влаги от сошедшего снега, которая размягчит семена. К тому же, ранние сроки, когда сажать семена петрушки, имеют значение для роста корнеплодов (чтобы вырасти, им требуется много времени).

Отметим, что посевной материал корневой петрушки не замачивают в принципе. Это редкий случай, но стоит запомнить такую особенность. Замачивание приведет к вымыванию калия, который необходим для формирования корнеплодов. В результате нехватки какого-либо минерала, растения утратят силу роста, а их развитие замедлится. В результате, спорный вопрос – вырастет ли ожидаемый урожай, получим ли мы крупные корнеплоды, не утратит ли вкус петрушка. Проращивание семян корневых сортов тоже не имеет под собой оснований.

Также семена не обрабатывают протравителем, так как эфирные масла в оболочке семян самостоятельно выполняют дезинфицирующие функции.

Как правильно сеять семена

Расстояние в рядах и в междурядьях при посеве петрушки корневой – залог качественного урожая. Между растениями следует отступать по 5 см, между рядами – по 25 см, давая простор для развития корешков и ботвы. Посев петрушки независимо от сорта не всегда удается идеальным, но все можно поправить прореживанием. Так, если не удалось посеять семечки правильно, первое прореживание выполняется на 2,5 см между растениями. Позже, примерно через две недели, делают второе прореживание на расстояние около 5 см.

Рассматривая вопрос, как вырастить петрушку (весенний посев), нельзя не заострить внимание на глубине посадки семян. Сажают петрушку, как правило, в борозды глубиной около 2 см, немного присыпая землей. Для корневой петрушки борозды должны быть влажными, не исключается укрытие посевов пленкой на первое время для противодействия быстрому испарению влаги. Однако посадка ранней весной этого не требует, почва отлично увлажнена.

Уход в открытом грунте за корневой петрушкой

Уход непременно должен состоять не только из прореживаний самих растений, но и с уборки сорняков. Если сорные травы слишком разрастутся, они будут отнимать у культуры пространство и полезные вещества, что негативно скажется на скорости роста петрушки и ее корней.

С появлением дружных всходов и первых сорняков междурядья нужно
прополоть, а также прорыхлить. Рыхление способствует доступу воздуха к корням,
поэтому оно требуется после поливов и дождей, ведь влага спрессовывает землю, и
на поверхности формируется корка. При этом первое рыхление должно быть очень
аккуратным, не глубже 5 см. Когда петрушка подрастет и окрепнет, рыхление углубляют
до 10-15 см.

Петрушка — Семена дьявола

ЕДА ДЛЯ МЫСЛИ — 26 октября 2005 г. — Марк Р. Фогель — [электронная почта защищена] — Архив

Рецепт ниже
Согласно легенде, петрушка впервые прорастала в крови Архемора. древний персонаж в греческой мифологии. Архемор означает «предвестник смерти», и поэтому петрушка и смерть переплелись. Оттуда это не было большим скачком, чтобы ассоциировать это со злом. Впоследствии возникли всевозможные суеверия о петрушке и дьяволе.Девы не могли сажать петрушку, опасаясь зачатия от Люцифера.

Поскольку семена петрушки прорастали в течение одного месяца или более, было высказано предположение, что семена несколько раз летели к дьяволу и возвращались обратно, прежде чем прорасти. (На самом деле это связано с биохимией петрушки и влажностью почвы). Наконец, мужчина, глава семьи, мог сажать петрушку только в Страстную пятницу, опять же из-за влияния сатаны. Кто бы мог подумать, что у милого короля гарниров из закусочной может быть такая отвратительная история?

Помимо демонических заблуждений, петрушка — это двухлетнее растение, которое возникло в Средиземном море.Он был выращен человеком еще в третьем веке до нашей эры. Помимо сатанинских связей, петрушка была источником множества других суеверий, включая исчерпывающий список медицинских утверждений. Предположительно петрушка может поражать практически все болезни или органы в организме. Вероятно, единственное утверждение, которое может иметь некоторые достоинства, — это влияние петрушки на неприятный запах изо рта, возможно, из-за высокой концентрации в ней хлорофилла, который, как утверждается, обладает способностью поглощать запахи.

Петрушка всегда была популярна в европейской и средиземноморской кухне.Любимый королем Генрихом VIII, он наслаждался соусом из петрушки поверх жареного кролика. Он был завезен в Америку в 17 веке и в конечном итоге стал самым широко используемым растением в США.

Хотя существует множество разновидностей петрушки, наиболее распространены две из них: кудрявая и плоская петрушка. Плоский лист имеет более высокую концентрацию эфирных масел петрушки и, следовательно, более сильный аромат. Если в вашем супермаркете есть только кудрявые, просто используйте немного больше. Оба сорта доступны круглый год.Петрушка богата витаминами А и С, а также содержит множество минералов.

Корень петрушки — еще один сорт петрушки, который ценится за внешний вид пастернака, но с морковным / сельдереевым вкусом. Используйте корень, как любой корнеплод, а листья — как обычную петрушку.

Выбирайте петрушку с ярко-зелеными листьями, лишенными каких-либо признаков увядания. Лучше всего хранить петрушку в высоком, узком, закрытом контейнере с достаточным количеством воды, чтобы залить стебли, а затем поставить в холодильник.Подобно хранению свежесрезанных цветов в воде, этот метод продлит жизнь вашей петрушки сверх обычного недельного ограничения. Менее эффективная альтернатива — завернуть его во влажные бумажные полотенца, а затем положить в пластиковый пакет в холодильник. Вы можете заморозить петрушку, но, конечно, за счет потери вкуса. Тщательно мойте петрушку, несколько раз погружая ее в миску с водой, поливая ее и меняя воду, пока она не станет прозрачной. Затем тщательно высушите перед тем, как нарезать. Сухие травы измельчают лучше влажных из-за смазывающего действия воды.Никогда не используйте сушеную петрушку из банки. Это даже не похоже на свежесть. Посыпьте петрушкой пищу после того, как она будет приготовлена ​​или почти в конце приготовления, для получения свежего и яркого аромата.

Петрушка, вероятно, самая универсальная трава на земле. Трудно придумать еду с добавлением трав, которая не сочеталась бы с петрушкой. Петрушка отлично подходит для рагу, супов, пасты, риса, заправок для салатов, начинок, масла с травами и мясного рулета и многих других. Это важный ингредиент классического букета гарни (наряду с тимьяном и лавровым листом), который используется для ароматизации бульонов и других блюд, а также для салата табуле и соуса чимичурри.А чтобы придать новый импульс его репутации банального гарнира, попробуйте жареную петрушку. Просто опустите петрушку в горячее масло на несколько секунд, пока она не станет хрустящей. И, наконец, гарнир, который захочется съесть. Вот одно из моих любимых вариантов использования петрушки:

РЕЦЕПТ
ЛИНГВИНИ С СОУСОМ ИЗ БЕЛЫХ МЛЮСОВ

    12 унций. linguini
    Оливковое масло первого холодного отжима по мере необходимости
    1 небольшая луковица, нарезанная
    Хлопья острого перца по вкусу
    Соль и перец по вкусу
    4-5 нарезанных зубчиков чеснока
    1 10 унций.банка моллюсков шмеля
    1 8 унций. баночка сока из моллюсков
    2 дюжины маленьких горлышек моллюсков, очищенных и ополоснутых
    Горсть нарезанной петрушки

Готовьте макароны, пока они не станут слегка недожаренными. Если оно закончилось раньше, чем соус, бросьте его в миску с оливковым маслом, чтобы предотвратить прилипание. Пока паста готовится, потрите лук, хлопья острого перца, соль и перец в оливковом масле первого холодного отжима, пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте еще одну минуту. Добавьте банку молодых моллюсков и их сок и бутылку сока моллюсков.Добавьте шейных моллюсков, накройте крышкой и тушите, пока моллюски полностью не раскроются. Мне нравится вынимать моллюсков, когда они открываются, чтобы ранние пташки не пережарились и не стали жесткими, ожидая отставших. Конечно, все, что отказывается открываться, следует выбросить. После того, как все моллюски раскроются, добавьте в соус пасту и петрушку и нагрейте в течение минуты, чтобы закончить приготовление пасты. Оцените наличие дополнительной соли и перца. Затем добавьте целых моллюсков и немного перемешайте их с пастой, чтобы они снова нагрелись.Подавать с любимым хлебом для обмакивания в соусе.

Удивительная польза для здоровья от семян петрушки

Чудеса семян петрушки огромны. От возбуждения аппетита до понижения артериального давления и частого мочеиспускания. Семена петрушки упоминались в мировой истории несколько раз. Его часто используют в кулинарии, особенно в Италии.

Тем не менее, польза от семян петрушки различна. У него также есть ряд интересных приложений.Чтобы узнать больше, читайте дальше.

Польза семян петрушки для здоровья

Противомикробное средство

Если есть микробы, инфекции и болезни, семена петрушки — ваш союзник. Но почему? Возможно, потому, что это семя обладает множеством антимикробных свойств. Другими словами, в этом семени есть некоторые компоненты, которые могут убивать микробы и препятствовать их росту. Следовательно, он может эффективно обеспечивать защиту от большого количества инфекций.

Антиревматический и антиартритный

Ревматизм и артрит — это два заболевания, которые вызваны двумя основными причинами, а именно накоплением мочевой кислоты в суставах и мышцах, а также нарушением кровообращения.Семена петрушки обладают некоторыми свойствами, которые могут помочь с обеими этими причинами. Первая детоксикация и очищение, вызванные мочегонными и стимулирующими свойствами. Детоксифицирующий эффект ускоряет выведение токсинов из организма, очищает и освежает кровь.

Антисептик

Раны и некоторые чувствительные внутренние органы могут стать септическими из-за заражения микробами. Опасность больше, если рана грязная или вызвана ржавыми железными предметами.Сепсис приносит боль, сопровождающуюся спазмами, судорогами и даже водобоязнью (если она развивается при столбняке). Лекарство заключается в уничтожении микробов и подавлении роста пораженного участка, и именно это делают семена петрушки. Он предотвращает размножение бактерий и уничтожает их.

Вяжущее

Семена петрушки такие вяжущие. Насколько он вяжущий? Его можно использовать для снятия сокращений десен (что делает зубы сильнее), мышц и кожи.

Ветрогонное

Семена петрушки устраняют газы и облегчают такие проблемы, как несварение желудка, метеоризм, тошнота, рвота, головная боль, боль в животе, боль в груди, высокое кровяное давление и даже снижают риск сердечных приступов.

Детоксикация

Семена петрушки способствуют выведению токсинов и других нежелательных веществ из организма с мочой. Это делает его детоксифицирующим средством. Таким образом можно предотвратить заболевания, возникающие в результате накопления этих нежелательных веществ в организме, такие как ревматизм, артрит, фурункулы, кожные заболевания и многие другие.

Пищеварительная система

Пряный аромат семян петрушки вызывает аппетит, стимулирует пищеварение и, увеличивая секрецию пищеварительных соков в желудке.

Диуретик

Это свойство способствует детоксикации семян. Увеличивает частоту и количество мочеиспусканий. Можно задаться вопросом, как больше мочеиспускания может быть полезно для организма. Это один из лучших способов вывести из организма нежелательные вещества. Он удаляет из организма нежелательную воду, соли и токсичные вещества, такие как мочевая кислота, жиры, загрязняющие вещества и микробы. Устраняя токсины и мочевую кислоту, он защищает от таких заболеваний, как ревматизм, артрит, фурункулы, родинки и прыщи.Устраняя воду и жир, он помогает похудеть и избавляет пациентов от отеков и слезотечения.

Детоксикация

Очистка означает способ очищения крови. Это происходит двумя способами. Во-первых, удаляя нежелательные вещества из крови и очищая кровь, чтобы это семя служило детоксикантом. С другой стороны, помогая кислороду достичь ткани, которая, в свою очередь, стимулирует кровообращение.

Emmenagogue

Семя петрушки — это свойство, которое способствует развитию поздних менструаций.Он стимулирует секрецию определенных гормонов, таких как эстроген, которые помогают достичь этой цели. Это семя также облегчает менструальные проблемы, такие как спазмы и боли в животе, тошноту, усталость и дискомфорт. Эти гормоны также помогают половому созреванию здоровых женщин сохранять свои репродуктивные органы (например, матку).

Средство от лихорадки

Это семя одновременно является очищающим, детоксифицирующим и противомикробным средством, а также эффективным жаропонижающим средством, то есть снижает жар.Благодаря очищающим и детоксифицирующим свойствам в организме снижается уровень токсинов, что помогает избавиться от многих заболеваний, в том числе от лихорадки, которая иногда возникает из-за повышения уровня токсинов в крови, потому что лихорадка реакция на аномальный бодилифтинг или неблагоприятные изменения в организме. Затем, благодаря своим антимикробным свойствам, он подавляет микробные инфекции, что помогает избавиться от лихорадки, вызванной микробными или вирусными действиями, такими как грипп, желтая лихорадка, сыпной тиф или малярия.

Hypotensive

Семена петрушки могут быть не такими быстрыми, но они являются хорошим выбором для регулярного приема в случаях хронической гипертензии и не имеют отрицательных эффектов. При регулярном приеме он помогает снизить кровяное давление.

Слабительное

Чистый кишечник — приятное ощущение, и те, кто страдает запором, знают, чего оно стоит. Вот для них хорошие новости. Семена петрушки обладают слабительными свойствами и помогают избавиться от тяжелых и тяжелых движений, а также от запоров.Он увеличивает отток желудочного сока и способствует движению кала вниз, чтобы стимулировать перистальтическое движение в гладкой кишке.

Стимулирующий

Стимулирующий эффект ощущается по всему телу. Семена петрушки стимулируют нервы, нейроны, кровообращение и лимфатическое кровообращение, пищеварение, экскрецию и иммунный механизм. Вот почему это семя сохраняет тело более активным, бдительным, энергичным, сильным и безопасным.

Желудок

Семена петрушки стимулируют желудок, генератор энергии нашего тела.Он успокаивает его, обеспечивает правильный отток желудочного сока, уменьшает воспаление, защищает от инфекций и помогает заживлять раны и язвы.

Матка

Семя петрушки способствует секреции определенных гормонов, таких как эстроген и прогестерон. Эти женские гормоны поддерживают здоровье матки, регулируя менструацию и защищая от других проблем матки, таких как язвы и сухость матки.

Другие преимущества

Семена петрушки также эффективны при лечении многих других проблем, таких как переломы кровеносных сосудов, целлюлит, радикулит, колики, геморрой, аменорея, цистит и потеря либидо.

Масло петрушки

Что такое масло петрушки?

Масло петрушки обычно получают из корней, семян и листьев петрушки. Семена содержат больше эфирного масла, чем листья и корни, и масло либо бесцветное, либо бледно-желтое. Масло петрушки было открыто в 1890 году специалистами и использовалось для достижения терапевтического эффекта, особенно для здоровья нервов, головного мозга и позвоночника. Однако масло петрушки следует употреблять в умеренных количествах. Чрезмерное употребление может вызвать гипотонию и глухоту.

Преимущества масла петрушки

Быстрее заживляет раны

Раны иногда становятся очень мягкими и могут поражать внутренние органы. Это может поставить под угрозу общее состояние здоровья и нанести серьезный ущерб в долгосрочной перспективе. Простое решение этой проблемы — масло петрушки. Он устраняет все микробы и делает организм менее уязвимым для инфекций. Мало того, масло петрушки также помогает облегчить боль и спазмы, которые люди часто испытывают при травмах.

Детоксифицирует тело

Еще один здоровый способ детоксикации организма — использование масла петрушки.Он обладает свойствами, которые успешно удаляют все токсины и шлаки из организма, а также устраняют нежелательные вещества. Масло петрушки полезно при артрите. Кроме того, он делает организм менее уязвимым для кожных заболеваний и ревматизма.

Афродизиак

Масло петрушки также можно использовать в качестве афродизиака. Если у вас нет этого романтического очарования, хорошим органическим решением будет масло петрушки. Регулярный массаж и прием пищи помогают быстрее почувствовать разницу.Также можно добавить масло петрушки тем, кто хочет уменьшить целлюлит на теле. Она подтянет кожу.

Менструация

Начало менструации иногда может стать худшим кошмаром. Вы чувствуете спазмы, боли в теле, вялость и меньше сна. Но не волнуйтесь, если у вас есть масло петрушки. Это масло обладает рядом свойств, которые уменьшат дискомфорт во время менструации.

Пищеварительная

Эфирное масло петрушки также способствует хорошему пищеварению.Прекрасный травяной аромат этого масла ускоряет процесс пищеварения и увеличивает секрецию пищеварительных соков в вашем организме. В конечном итоге это уменьшит чувство голода и ускорит переваривание пищи.

Польза для кожи

Масло петрушки также можно использовать для различных преимуществ для кожи. Если вы хотите сохранить кожу без пятен, вы должны смешать масло петрушки с маслом чайного дерева и яблочным уксусом и использовать его как обычный тоник. Вы также можете смешать масло петрушки с оливковым маслом или миндальным маслом.Нанесите на лицо и смойте через 30 минут. Ваша кожа будет выглядеть свежей и гладкой.

Побочные эффекты семян петрушки

Семена петрушки обладают умеренной токсичностью, особенно в отношении печени, и обладают некоторыми несенсибилизирующими эффектами. Он также обладает свойствами, вызывающими аборты и эмменогогу, поэтому его не следует использовать во время беременности.

Источники

[1] https://www.ncbi.nlm.nih.gov: Петрушка: обзор этнофармакологии, фитохимии и биологической активности
[2] https: // theindianspot.com: Удивительные преимущества и применение петрушки и ее семян

Петрушка

Петрушка


[ Petroselinum crispum ]

Листья: Доступны две формы, плоский лист (итальянский)
и фигурный лист. Плосколистная петрушка имеет листовую текстуру, прочнее, более
сложный ароматизатор и используется в кулинарии. Кудрявый листок используется как декоративный
гарнир, имеющий структуру, похожую на пластик, и соответствующий аромат. Нравиться
пластик очень устойчив к увяданию, что усиливает его декоративность.
полезность.Сушеная петрушка не имеет вкуса, поэтому теперь доступна свежая петрушка
круглый год, всегда следует использовать, если вы не пытаетесь точно
реконструировать рецепты эпохи Эйзенхауэра.

Плоды (семена петрушки) Семена мало используются для
в кулинарных целях, кроме выращивания петрушки. Получение ростков
это непросто, потому что его внешнее покрытие содержит вещество, подавляющее
прорастание. При выращивании в горшках они должны быть глубокими, чтобы
тап корень.Семя действительно находит применение в травяных добавках.
промышленность.

Подробнее о Семья петрушки .


Петрушка редко используется в американской и европейской кулинарии, но используется
в гораздо большем количестве в кулинарии Турции, Северной Африки,
Кавказ и Центральная Азия, где по рецептам может потребоваться чашка нарезанного
петрушка.

Покупка

и Хранение:

Всегда покупайте плоскую петрушку для
Готовка.Желательно покупать в свежем виде раз в неделю, хотя при правильном приготовлении
можно хранить в холодильнике около недели, пока он не начал желтеть и
потерять аромат.

Петрушка должна быть хрустящей и совсем не увядшей. Если бы хоть мелочь увяла
его можно освежить, отрезав нижнюю часть стеблей и вставив
чашка холодной воды, возможно, подкисленная всего несколькими зернами лимонной кислоты
кислота. После извлечения снова обрежьте стебли и удалите все незакрепленные части.
или пожелтевшие листья.Слегка завернуть и поставить в холодильник.


Корень петрушки

[ Petroselinum crispum ]

Были выведены сорта корневой петрушки, дающие большие стержневые корнеплоды.
которые популярны в кухнях Центральной и Восточной Европы. Вкус
более нежный, травяной и гораздо менее сладкий, чем пастернак
так что они совершенно не взаимозаменяемы.


Покупка

и Хранение:

Корни петрушки банка
быть найденным на рынках, которые обслуживают значительную часть Центральной или Восточной Европы
сообщество.Я нахожу их на нескольких многонациональных рынках здесь, в Лос-Анджелесе.
Анхелес. Оставьте все или только один дюйм верха и заверните петлю в
пластик — в холодильнике они хранятся не менее 3 недель.

Приготовление:

Корень петрушки обычно нарезают на кусочки перед приготовлением.
добавление в супы и рагу. Не требует долгой варки, становится нежной
через 5 минут или около того.

py_parsz 081216 — www.clovegarden.com

© Андрей Григус — agryg @ clovegarden.com — Фотографии
на этой странице не указано иное © cg1
— Ссылки на эту страницу и некоммерческое использование разрешены


Что мне делать с цветочными головками на плоской петрушке? | Домой Гиды

Ванесса Сальвия Обновлено 30 сентября 2020 г.

Петрушка плоская или итальянская петрушка (Petroselinum crispum) — популярная кулинарная трава, которую выращивают во многих садах. Петрушка — это холодостойкая трава, которая медленно разрастается, но петрушка также распространена в первый год роста (хотя это отличается от того, что петрушка прорастает в конце своего жизненного цикла).Петрушку можно сеять на открытом воздухе за три-четыре недели до последних заморозков, и она морозостойка в зонах устойчивости растений Министерства сельского хозяйства США с 5 по 9.

Совет

Петрушка съедобна от верхушки до корней. Когда сформируются его цветочные головки, их можно собрать и съесть вместе с остальным растением, или их можно сохранить для семян.

Жизненный цикл петрушки

Плосколистная петрушка или итальянская петрушка — двухлетнее растение, а это означает, что цикл его роста длится два года.Однако большинство садоводов выращивают его как однолетник, потому что в холодные зимы растения часто погибают. В ботаническом саду Нью-Йорка считают, что с петрушки сложно начать хороший старт. Гроверы увидят наилучшие результаты, если замачивают семена на срок до 24 часов в теплой воде с температурой 75 градусов по Фаренгейту перед посевом. Посадите семена на расстоянии от 1/2 до 2 дюймов друг от друга и на глубину 1/4 дюйма на грядке на расстоянии 2 фута друг от друга.

Если прорастает много семян, прорежьте проросшие растения позже. Семена можно высевать прямо в землю поздней весной без дополнительного замачивания, но для прорастания незамоченных семян может потребоваться на четыре-шесть недель больше.Петрушку также можно выращивать в помещении за 8-10 недель до последних заморозков в вашем районе. Если вы сделаете это, переместите растения в сад поздней весной, когда саженцы вырастут на 2–3 дюйма в высоту. Выращивание семян в помещении имеет преимущества, потому что вы можете продолжать сеять семена в течение всего вегетационного периода с апреля по ноябрь, чтобы обеспечить свежие листья.

Растение петрушки можно собирать непрерывно в течение всего вегетационного периода, обрезая внешние листья на 1–3 дюйма выше кроны, что, в свою очередь, будет способствовать росту новых растений.Если вы оставите петрушку в саду после мягкой зимы в течение первого года роста, она может вернуться к жизни весной. На второй год вы увидите, как петрушка склеивается, что означает образование цветочных головок. Если на петрушке оставить цветочные головки, семена можно сохранить для посева в следующем году.

Петрушка идет к семенам

Есть разница между петрушкой, собирающей семена, и петрушкой, собирающей семена. Когда цветочные головки формируются на втором году жизни петрушки, это означает, что цикл ее роста почти завершен.Цветочные головки превратятся в семена. Расширение Университета Мэриленда объясняет, что завязывание петрушки — это когда растение зацветает и начинает давать семена преждевременно. Когда петрушка болеет, она болтается в течение первого года роста. Часто это происходит из-за неблагоприятных условий выращивания и особенно высоких температур.

Расширение Университета Миннесоты утверждает, что петрушка второго года жизни более горькая, чем рост первого года. Тем не менее, листья петрушки можно собирать в любое время от первого прироста до второго года, когда растение пошлет семенной стебель.

Центр безопасности пищевых продуктов рекомендует собирать семена петрушки, удаляя семенные головки, когда они стали коричневыми. Осторожно снимите семенные головки, не встряхивая их (иначе вы потеряете семена), и поместите семенные головки в бумажный пакет. Вы также можете повесить головку петрушки на ткань для тех же результатов (семена упадут на ткань по мере высыхания).

Другие способы применения петрушки

Петрушка — одна из самых полезных и широко выращиваемых кулинарных трав.Вся петрушка, включая толстые стебли, съедобна. Когда растение зацветет, вы можете использовать цветы так же, как и листья. Используйте цветы в качестве гарнира или смешайте их с соусом песто, табуле, цацики, сальсой верде или чимичурри так же, как и листья.

У петрушки толстые стебли можно измельчить в песто в кухонном комбайне или хранить в пакете в морозильной камере для овощного бульона. Для декоративного использования цветов петрушки до того, как они станут коричневыми и начнут давать семена, раскатайте цветы в свежем тесте для макарон, чтобы их цветочный контур был еще виден.В ботаническом саду Нью-Йорка говорят, что даже если рецепт требует только листьев петрушки, стебли такие же ароматные и их тоже можно использовать. Их мелко нарезать и добавить в бульон, рагу или другие блюда.

Как вырастить петрушку | Kitchn

Когда я рос, петрушка была просто украшением моего закуска. Листья, которые я отбросила, чтобы насладиться основным блюдом. Сегодня петрушка — самая часто используемая трава на моей домашней кухне. (Представьте себе это!) А теперь я здесь, чтобы рассказать вам, почему вы должны выращивать его в своем саду и как легко это сделать.

Почему вы должны выращивать петрушку дома

Петрушка (зонтичные) — универсальное растение. Он включен во многие стили и кухни разных кухонь. Подобно тому, как соль делает блюдо, петрушка связывает вкусовые качества еды. От овощного омлета до салата табуле и соуса чимичурри для жареного стейка — петрушка придает яркую высокую ноту почти всему, что я готовлю.

Петрушка не только вкусная, но и кладезь питательных веществ.Знаете ли вы, что в петрушке больше витамина С, чем в апельсине? Попробуйте добавить несколько листьев и стеблей в свой утренний сок.

Петрушка — многолетнее или однолетнее?

Многолетние растения — это растения, которые отрастают каждый год, а однолетние — растения, которые умирают после одного сезона. Петрушка на самом деле двухлетний . Эта менее распространенная классификация означает, что растение возвращается только после двух сезонов садоводства — ровно столько, чтобы дать листья, перейти к семенам и развить прочный стержневой корень.

Петрушка, выращиваемая раз в два года, дает восхитительные листья в первый год и идет на посевы во второй год. В последний год петрушка также дает часто упускаемый из виду бонус: ее стержневой корень съедобен. На самом деле корень петрушки — самая острая и ароматная часть растения.

Какой вид петрушки мне выращивать?

Петрушка тесно связана с укропом, морковью и сельдереем. Сходство довольно очевидное. Вы можете встретить два основных вида петрушки: плоских (Neapolitanum) или фигурных (P.Криспум) . Многие повара предпочитают выращивать петрушку с плоскими листьями из-за ее более яркого вкуса и простоты измельчения. Кудрявая петрушка не менее восхитительна, но также является привлекательным съедобным продуктом в саду.

Цикл уборки петрушки немного отличается, так как он проводится раз в два года. В первый год собирайте листья петрушки, выбирая стебли, наиболее удаленные от центра растения. Оставьте внутренние стебли и листья, чтобы растение могло расти. На второй год листья будут редкими и могут быть менее насыщенными.Вы можете использовать их, но также можете позволить петрушке цвести. Пчелы любят цветы. Соберите семена для посева следующей весной.

Осенью этого второго года соберите корень петрушки. На самом деле это самая ароматная часть всего растения! Особый сорт петрушки, Hamburg , известен своим ароматным корнем. Используйте сырые корни петрушки для салатов, чтобы получить хрустящую корочку и интенсивный вкус.

Примечание: не выбрасывайте эти стебли! Знаете ли вы, что стебли петрушки обладают более сильным ароматом, чем ее листья? Поэтому в следующий раз, когда вы поставите портобелло на гриль и приготовите партию чимичурри или песто, добавьте стебли, чтобы получить великолепную текстуру и исключительный вкус.

Jayme Henderson

Contributor

Jayme — амбициозный винодел и сертифицированный сомелье, и, когда она находится вне ресторана, ее можно найти в саду или на кухне. Она ведет блог в Holly & Flora, где пишет о выращивании, приготовлении коктейлей и созидании, от сада до стекла.

Приготовление с петрушкой

Если сравнивать с пьянящим вкусом других трав, петрушка кажется действительно бледной. Из-за отсутствия сладкого аромата базилика, острого перца, прохладной утонченности мяты или соснового вкуса розмарина вкус петрушки описывается как травяной, растительный или зеленый — возможно, более вдохновляющий для коров, чем для поваров.И все же мягкий травяной аромат петрушки делает ее такой полезной. Какая другая трава может играть эти разнообразные роли:

Фоновый ароматизатор. Несколько веточек, добавленных в любой суп, рагу или другое блюдо на водной основе, обогатят его вкус и добавят неуловимый травяной бас. Это роль петрушки во французском букете гарни.
• Последние штрихи. Для получения чистого, законченного аромата и яркого контраста посыпьте лапшу, овощи или картофель кусочками свежей петрушки, как если бы вы использовали черный перец.
• Связь. Мягкий вкус петрушки может связывать ароматы двух или более других сильно ароматизированных трав или гармонизировать ароматы разрозненных ингредиентов, которые в противном случае могли бы противоречить друг другу.
Псевдорастительный. Чашка измельченных листьев петрушки, перемешанная с эквивалентным количеством мягких зерен, добавляет питательные вещества, а также соблазнительный вкус. Можно называть ее зеленью и добавлять в салаты с салатом и другой зеленью.
Разбавитель или разбавитель вкуса. Эти роли различаются по назначению, но обе сочетают в себе мягкую петрушку с напористой травой.Например, когда у вас мало базилика, вы можете дополнить песто петрушкой или разбавить и приручить более жесткие травы, такие как кинза.
Гарнир. Нет травы красивее петрушки с кудрявыми листьями.

Петрушка — одна из немногих свежих трав, доступных круглый год практически в любом супермаркете. Если его универсальность и удобство не убеждают вас сделать петрушку повседневной привычкой, подумайте, что в ней достаточно хлорофилла, чтобы погасить сернистые пары чесночного дыхания, и она полна преимуществ для здоровья.

Концентрация витамина С в петрушке одна из самых высоких среди всех продуктов — примерно от 125 до 300 миллиграммов на 100 граммов, что немного меньше, чем в средней пучке. (Диетологи рекомендуют принимать 60 миллиграммов витамина С в день.) Это также богатый источник железа, кальция, лютеина и бета-каротина (форма витамина А). Последние два соединения являются антиоксидантами, которые связаны с замедлением клеточного старения и развитием опухолей. По крайней мере, два других соединения — хлорофилл и миристицин — также могут подавлять развитие некоторых видов рака.

Тем не менее, есть предостережения при употреблении в пищу большого количества этой травы. Хотя петрушка богата кальцием, ее значительная концентрация оксалатов — примерно половина от шпината — связывает кальций, делая его недоступным для организма. Таким образом, людям с остеопорозом стоит ограничить потребление петрушки и других продуктов с высоким содержанием оксалатов. Людям с заболеваниями почек, вероятно, следует избегать употребления больших количеств, поскольку петрушка может раздражать почки.

Женщины детородного возраста также должны знать, что другой компонент, апиол и, возможно, также миристицин, стимулируют сокращения матки.Если вы беременны или думаете, что беременны, было бы разумно ограничить ежедневное потребление петрушки одним-двумя листами и отказаться от чашек табуле с петрушкой (см. Рецепт на стр. 46).

Сказки и средства правовой защиты

Для такого питательного растения петрушка имеет любопытную фольклорную связь со смертью, подземным миром и несчастьем. Согласно греческой мифологии, петрушка возникла из пролитой крови умершего героя Архемора. Это может объяснить, почему древние греки украшали как победителей, так и могилы близких гирляндами из петрушки.Другие легенды, пронизанные историей Европы, утверждали, что семя петрушки должно было пройти семь раз дьяволу, прежде чем оно вырастет, и что перемещение петрушки из одного сада в другой приносит неудачу. Эти басни, несомненно, связаны с нежеланием прорастать петрушкой и ее чувствительностью к пересадке.

Древние греки признали питательный потенциал петрушки, но только для того, чтобы укрепить своих скаковых лошадей. Они стремились набраться сил иного рода, надевая на банкетах ожерелья из петрушки или гирлянды, полагая, что это поможет им оставаться трезвыми.Римляне, которые не сутулились, не только переняли эту практику, но, наконец, отстаивали вкус петрушки. Древнеримский эпикюр Апиций включил петрушку в несколько рецептов своего сборника из 500 блюд. В ту же эпоху греческий врач Гален, много лет живший в Риме, заметил, что петрушка была там распространенной приправой для салатов.

Гален также был одним из первых, кто описал использование петрушки в медицине, в данном случае для успокоения желудка. Травники средневековья и эпохи Возрождения предлагали петрушку как лекарство от многих болезней.Современные врачи по-прежнему отдают предпочтение его использованию в качестве тонизирующего, мочегонного и отхаркивающего средства, а также при менструации.

Петрушка в саду

Петрушка (Petroselinum crispum) — это двулетнее растение, принадлежащее к семейству морковных зонтичных, которое также включает такие кулинарные фавориты, как укроп, фенхель и анис. Растения петрушки наиболее ценны в первый год их жизни, когда они пышные, а их листья имеют мягкий вкус. В течение второго года, когда они цветут и завязывают семена, они приобретают более острый вкус и рваный вид.

Хотя вы всегда можете купить нарезанную петрушку, выращивание самостоятельно позволяет выбрать сорт, который точно соответствует вашим потребностям. Разные сорта имеют более сладкий вкус, более высокие, имеют более курчавые листья или более прочные стебли или лучше выживают в холодном, влажном или жарком климате. «Букет петрушки» перечисляет некоторые легко доступные сорта.

Вся культурная петрушка попадает в одну из трех категорий:

• P. c. var. хрустящий. Это сорта с фигурными листьями.Типы, помеченные как «завитые мхом» или «завитые тройным завитком», более вьются, чем виды «завитые мхом».

• P. c. var. neapolitanum. Это виды с плоскими листьями, также известные как одинарная, плоская или итальянская петрушка.

• P. c. var. tuberosum. Эти сорта с толстым мясистым стержневым корнем называются гамбургской петрушкой или петрушкой из репы.

Всем известен первый тип как красивый, хотя и банальный, гарнир для закуски из ресторана. Это самый привлекательный сорт в саду, особенно когда он выращивается как аккуратное темно-зеленое растение с бугорчатой ​​окантовкой.Более высокие, более тонкие плоские листья, хотя и менее декоративны, не менее ценны на кухне. Некоторые повара даже предпочитают их более сладкий вкус. Гамбургские сорта выращивают в основном из-за своих корней. Как и морковь, они вкусны как в сыром, так и в приготовленном виде.

Петрушка сильно растет почти везде — после того, как прорастет. Хитрость заключается в том, чтобы удалить из семян встречающиеся в природе соединения, препятствующие прорастанию. Замачивание семян на несколько часов перед их посевом, частая смена воды может сократить время прорастания с обычных трех-четырех недель до одной недели.

Петрушка предпочитает умеренно богатые, глубоко перекопанные почвы. Выберите солнечное место в холодных садах и частично затененное в более жарком климате. Поскольку их стержневые корни не любят пересадку, будьте особенно осторожны при смещении растений или сейте семена прямо в саду рядами на расстоянии около 12 дюймов друг от друга. Прикройте не более 1/4 дюйма рыхлой почвы. Прорежьте саженцы с интервалом в 8 дюймов. Ни сеянцы, ни зрелые растения не переносят засуху, поэтому держите их хорошо поливаемыми (но не переувлажненными). Обычно достаточно наносить разбавленную рыбную эмульсию на почву каждые четыре-восемь недель, чтобы рыба оставалась насыщенно-зеленой.

Чтобы увеличить урожайность и продлить сезон петрушки, сейте два-три урожая в год. Время зависит от вашего климата. В самых жарких регионах петрушка борется с летней жарой. Здесь вам нужно сажать ранней весной, с середины до конца лета и поздней осенью (для раннего весеннего урожая). В самых холодных регионах первый урожай нужно собирать в помещении за шесть-восемь недель до незамерзающей даты. Выберите густую почвенную смесь, затем держите саженцы в тепле, а почву — во влажной. Пересадите саженцы в сад, когда они достигнут 4-6 дюймов в высоту после постепенной акклиматизации к жизни на открытом воздухе.

Петрушка исключительно вынослива. Если не слишком холодно, вы можете даже собирать листья в самые худшие месяцы. Некоторые садовники выкапывают несколько растений, переносят их в горшки и зимуют в помещении, чтобы иметь запас свежей петрушки для кухни.

Прежде чем обрезать веточки, дайте вашим растениям развиваться энергично — они должны образовывать красивые пучки и быть примерно 6 дюймов в высоту. Сначала соберите внешние стебли, обрезая их у земли, чтобы растения выглядели привлекательно. По мере созревания растений вы можете более агрессивно срезать, что будет стимулировать новый рост.Если у вас много растений, вы можете собирать целые кусты, обрезая стебли примерно на 1 1/2 дюйма над почвой. Новые листья должны дать ростки, если погода теплая.

Во время второго года жизни растений удалите цветочные головки, чтобы немного продлить период созревания листьев.

Как и многие другие растения семейства морковных, петрушка содержит соединения фурокумарина, также называемые псораленами, которые могут повышать чувствительность кожи к ультрафиолетовому свету. У некоторых людей прикосновение к растениям и последующее воздействие солнечного света на пораженную кожу вызывает сыпь, степень тяжести которой может варьироваться от легкого покраснения до огромных волдырей.При разложении или стрессе петрушка производит больше фурокумаринов, поэтому на всякий случай надевайте перчатки при работе с увядшими растениями.

Обработка петрушки

Промойте петрушку, как только нарежете ее или принесете домой из продуктового магазина. Промойте фигурные типы в тазе с водой, чтобы удалить застрявшие частицы. Встряхните насухо. Храните петрушку в холодильнике, неплотно завернув ее в полиэтиленовый пакет или положив стебли в воду, а верхушки неплотно прикрытые пластиком. Если на вашей кухне прохладно, петрушка хорошо держится на столешнице, опять же, стебли в воде и листья опущены.В любом случае помните, что гниль порождает гниль. Безжалостно удалите все желтые или слизистые зеленые кусочки, промойте оставшиеся стебли и поместите букет в чистую емкость с пресной водой.

Петрушку можно заморозить на месяц и дольше. Вкус со временем ухудшится, так что пусть ваше небо будет вашим проводником. Чтобы подготовить петрушку к заморозке, поместите небольшие пучки с 4-дюймовыми стеблями в полиэтиленовые пакеты, выдавите воздух и закройте. Просто срежьте или натрите на терке столько листьев петрушки, сколько вам нужно, пока она еще заморожена, держась за стебли, чтобы пучок держался вместе.Размороженная петрушка мягкая, но ее можно использовать в большинстве приготовленных блюд.

Петрушку можно сушить, но по вкусу она похожа на сено. Зачем беспокоиться, если вы можете купить свежую зелень в своем магазине?

Большинство рецептов требуют измельчения листьев, иногда в большом количестве. Пучок петрушки обычно весит около 1/4 фунта, и примерно половину этого веса составляют стебли. Ожидайте, что листья среднего пучка будут иметь размер около 4 стаканов, упакованных неплотно. Измельченные, они заполнят 2 стакана или 1 стакан, если он плотно упакован. Острый тяжелый нож и разделочная доска лучше всего и быстрее всего нарежут петрушку.Кухонные комбайны и блендеры обычно разминают, а не измельчают. Подавая кудрявую петрушку в сыром виде, хорошо ее измельчите; вьющиеся листья иногда неприятно пощекотать.

Для максимального аромата добавляйте петрушку в готовые продукты непосредственно перед тем, как снимать их с плиты. Длительное приготовление придает аромату петрушки нечеткий травяной оттенок. Сохраните стебли, чтобы добавить в любой суп или бульон.

Кулинарный фаворит

Петрушка, вероятно, возникла где-то между Восточным Средиземноморьем и Западной Азией.Естественное распространение ветром и птицами (вместе с завоевательными армиями позже) распространилось по всему Средиземноморью, откуда оно распространялось на север, запад и юг, пока не достигло границ тундры, океана и пустыни. Эта обширная территория Европы и Ближнего Востока остается кулинарией петрушки. Трава обогащает иберийское тушеное мясо и соусы и является основой каждого французского букета гарни. Это преобладающий ароматизатор многих британских соусов, а иногда и единственная приправа британских мясных пирогов.Петрушка — незаменимый помощник на кухнях Восточной Европы, но на Ближнем Востоке она действительно находит применение. Здесь хозяева подают мезе — веточки петрушки, укропа, мяты и других трав — в качестве закуски, а их табуле содержит почти столько же петрушки, сколько булгур. Повара из Северной Африки добавляют большое количество петрушки во многие рагу, салаты и даже в холодный кускус.

Если вы хотите больше насладиться петрушкой дома, сделайте ее неотъемлемой частью своих блюд. Держите букет веточек на прилавке рядом с солонкой и мельницей для перца.Добавьте несколько листиков в салаты. Измельчите горсть, чтобы перебросить макароны или картофель, или добавьте чашку в следующий плов после того, как вы поджарили зерно. Выложите бутерброды плоскими листами и небольшим количеством салата или измельчите и замесите пучок цельнозернового хлеба. Если в вашем рецепте не указан конкретный тип, вы можете использовать фигурные и плоские листья как взаимозаменяемые. Не злоупотребляйте петрушкой. Вкусно, дешево и полезно.

Источники

• The Cook’s Garden, PO Box 535, Londonderry, VT 05148.Каталог $ 1.
• Johnny’s Selected Seeds, Foss Hill Rd., Albion, ME 04910-9731. Каталог бесплатный.
• Питомник Nichols Garden, 1190 North Pacific Hwy., Олбани, OR 97321-4596. Каталог бесплатный.
• Park Seed Co., Cokesbury Rd., Greenwood, SC 29647-0001. Каталог бесплатный.
• Рихтерс, Гудвуд, Онтарио, Канада L0C 1A0. Каталог бесплатный.
• Shepherd’s Garden Seeds, 30 Irene St., Torrington, CT 06790. Каталог бесплатный.
• Stokes Seeds, PO Box 548, Buffalo, NY 14240-0548.Каталог бесплатный.


Корнелия Карлсон, заядлая садовница, имеет докторскую степень. в биохимии. Она является автором книги Практически без мяса для гурманов (Беркли, 1996) и участником книги Nutrition Secrets of the Ancients (Prima, 1996).


Первоначально опубликовано: июнь / июль 1996 г.

Советы и рецепты с петрушкой — Burke’s Backyard

Как и большинство трав, петрушка любит расти в основном в солнечном месте, но петрушка универсальна в том смысле, что в течение дня может затеняться.Фактически, в очень жарких частях Австралии предпочтительнее иметь тень в середине дня или во второй половине дня.

Сорта: существует две основных разновидности петрушки — плоская и фигурная. Петрушка с плоскими листьями (часто называемая континентальной или итальянской петрушкой) имеет более сильный аромат, чем петрушка с фигурными листьями. Оба отлично подходят для приготовления пищи, и оба стоит выращивать в своем саду.

Время посадки: Весна — отличное время для посадки семян или рассады петрушки, но вы можете посадить петрушку в любое время весной, летом и осенью.Петрушку можно вырастить из семян или рассады, но, как правило, ее легче сеять семенами, так как петрушка не любит пересаживаться и может быть немного вспыльчивой в первые несколько недель после посадки, особенно в периоды теплой погоды.

Кончики семян: Единственная проблема при посеве семян петрушки заключается в том, что они медленно прорастают, обычно около трех-четырех недель. Некоторые садоводы ускоряют прорастание, замачивая семена в воде на ночь перед посевом, другие говорят, что при посеве они поливают семена горячей водой.Ни один наконечник не важен, и если вы просто рассыпаете семя, слегка сгребаете его и поливаете, в конечном итоге оно прорастет.

Наконечники для рассады: при посадке рассады полейте раствором Seasol (смешанного в лейке, согласно указаниям на этикетке) и снова поливайте Seasol каждые две недели, пока растения не разовьются. Не забывайте продолжать поливать саженцы, пока они не приживаются, особенно в теплую погоду.

Внесение удобрений: после того, как растения хорошо разрастаются, удобряйте ежемесячно жидким кормом для растений, таким как нитрозол.

Сбор урожая: Начинайте сбор листьев, как только растения приживаются. На самом деле, чем больше вы собираете петрушку, тем гуще и лучше будет ее рост.

Повторный посев: петрушка не вечна, но ее хватит на срок от одного до двух лет, в зависимости от того, где она выросла, поэтому, когда она начнет посылать семенные головки, пора заменить растения. Однако, если вы позволите некоторым из ваших растений петрушки полностью прорасти, есть все шансы, что эти семена прорастут, и ваш участок петрушки может стать самовоспроизводящимся, и вам не придется покупать больше семян или саженцев.

Бордюры петрушки

Вы можете создать очень красивый вид в огороде, посев бордюр из петрушки. Лучше всего в этой роли смотрится курчавая петрушка. Чтобы создать границу петрушки, просто посыпьте ее семенами вдоль линии, на которой вы хотите, чтобы граница росла. Слегка взбейте почву, затем полейте семена. Помните, что семенам понадобится три или четыре недели, чтобы прорасти, но если вы сеете семена сейчас в Сиднее и северных районах, оно должно выскочить, как только начнет приходить сентябрьское тепло, поэтому к октябрю ваша кайма петрушки должна обрести форму. , а к декабрю должно быть великолепно!

Приготовление с петрушкой

Говорят много глупостей о том, насколько кудрявая петрушка уступает петрушке с плоскими листьями.Кудрявая петрушка имеет более мягкий вкус по сравнению с петрушкой с плоскими листьями, но это по-прежнему очень хорошая универсальная трава, которая хорошо сочетается с соусами, супами, тушеными блюдами, салатами и многими другими блюдами. Кучерявую петрушку легче мелко нарезать, чем петрушку с плоскими листьями. На самом деле, после мытья плоских листьев петрушки рекомендуется повесить ее вверх дном на полчаса, чтобы дать ей полностью высохнуть, прежде чем нарезать (я прикрепляю вымытые пучки петрушки к ручке дверцы шкафа на кухне). Лучше всего нарезать петрушку непосредственно перед добавлением ее в блюдо, а не за несколько часов до этого.

Хранение петрушки

Сушеная петрушка не стоит беспокоиться. Используйте свежий материал. Если вы купили пучок петрушки и использовали только половину пучка, положите оставшуюся часть пучка в стакан с водой (стебли в воде), накройте листья полиэтиленовым пакетом и поставьте в холодильник. Он должен оставаться в таком состоянии еще несколько дней, но не забывайте менять воду каждый день. Если вы храните листья в пластиковом пакете в отделении для более свежих продуктов в холодильнике, они будут храниться день или два, но они начнут чернеть, если вы не воспользуетесь ими в ближайшее время.

Котлеты Трейси Резерфорд из телятины с песто из оливок и петрушки

Рецепт Трейси был впервые опубликован в сентябрьском номере журнала Burke’s Backyard за 2005 год.

• 8 небольших котлет из телятины
• 1/2 стакана простой муки
• 2 слегка взбитых яйца
• 2/3 стакана панировочных сухарей в упаковке
• 1/4 стакана бланшированного миндаля
• 1 стакан плоской петрушки
• 1 стакан (160 г ) зеленые оливки без косточек
• 1 столовая ложка каперсов
• 1 зубчик чеснока, нарезанный
• мелко натертая цедра и сок 1 лимона
• 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• растительное масло для жарки

1.Посыпьте котлеты мукой, затем обмакните в яйцо, а затем в панировочные сухари. Не беспокойтесь о том, чтобы покрыть кость, только мясо. Поставить в холодильник на 30 минут.
2. Тем временем смешайте миндаль, петрушку, оливки, каперсы, чеснок, цедру лимона и сок в кухонном комбайне. Перемешивайте, пока хорошо не порубите, иногда останавливаясь, чтобы соскрести края. При работающем двигателе медленно добавляйте оливковое масло, пока все хорошо не смешается в виде пасты. Переложить в герметичный контейнер.
3. Нагрейте растительное масло толщиной 5 мм в большой сковороде с толстым дном.Готовьте котлеты (порциями) на среднем огне примерно по 6 минут с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми. Слейте воду на бумажные полотенца.
Примечание : вы можете использовать котлеты из баранины, если котлеты из телятины недоступны.

Филе лосося с корочкой петрушки

120 г черствого дневного хлеба, разорванного на части
1 зубчик чеснока, раздавленный
1/2 стакана нарезанной свежей петрушки (фигурной или плоской)
1 чайная ложка тертой цедры лимона
соль и перец по вкусу
1 десертная ложка оливкового масла

Положите все ингредиенты в кухонный комбайн и взбивайте до однородности.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.