Японская капуста мизуна рецепты: «Мизуна», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Рецепт: Салат с мизуной, рукколой и овощами

Главная › Салаты и закуски › Салаты с овощами › Словянская кухня

Салат с мизуной, рукколой и овощами

Рецепты (1)

Фотогалерея

Добавить рецепт

irisovnaa

Украина, Херсон

Репутация: +4758

Все рецепты автора: 153

Дата публикации: 2014-08-01

Рецепт понравился: 16

Ингредиенты:

листья салата — 0.5пучка;
яйца куриные — 3шт;
мизуна — 1пучок;
огурцы — 2шт;
томаты — 2шт;
руккола — 0.5 пучка;
колбаса вареная — 300грм;
майонез — по вкусу;
соль — по вкусу

Способ приготовления:

Вероятно, большинство кликов на этот рецепт, обусловлено интересом к слову мизуна. Обещаю удовлетворить ваше любопытство и рассказать что это такое и с чем его едят, на примере этого, незатейливого зеленого салата.

Первым делом проведем операцию «hendiwork»- измельчим вручную листья салата. Затем отправим их дно салатника.

К салатным листьям добавим 3 измельченных яйца.

Следующий ингридиент — мизуна.
Японская экзотика — или капуста для ленивых. Она может быть очень интересна любителям овощей как ультраскороспелая, продуктивная культура. Этот пучок зеленой растительности с ажурными листьями и ароматными желтыми цветками, только начинает завоевывать наш рынок. На типичных дачных участках практически не выращивается.
Однако, мизуна достойна нашего внимания. По своим биохимическим свойствам она похожа на пекинскую капусту, которая богата каротином. Ее употребление способствует укреплению иммунной системы, повышает сопротивляемость организма инфекциям, препятствует развитию онкологических заболеваний. Японская мизуна содержит меньше горчичных масел, чем другие родственницы-капусты, поэтому имеет более нежный, утонченный и слегка пряный вкус.
Листья мизуны употребляются в салатах и для украшения блюд. Но можно приготовить ее и в жареном, соленом или вареном виде. При приготовлении суши отваренные листья мизуны используют вместо водорослей.
Продолжим процесс, приготовления салата.
Отсекаяем корешки от вершков и шинкуем японскую капусту.

Смело добавляем ее к будующему салату.

2 томата и 2 огурца, очищенных от кожуры, нарезаем кубиками.

Солим овощи по вкусу.

0.5 пучка рукколы, заменят нам горчинку репчатого лука.

300грм вареной колбасы, сделают этот салат более сытным.

Сборка завершена. Перемешиваем ингридиенты.

При порционной подаче добавляем майонез. Украшаем семенами льна.

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

KatarinaMopasyon · 2014-08-08 17:53:02  

Спасибо за подробное описание музины. Салатик хорош, найду такую такую травку обязательно сделаю.

ответить

Indiana · 2014-08-28 02:05:09  

красивый салат получился!

ответить

Елена Ч · 2014-08-30 23:04:28  

яркий отличный салатик!

ответить

Актюбинка2 · 2014-09-22 18:28:07  

Наверняка, мизуну можно и в борщ с щавелем добавить — щавеля поменьше, соответственно, кислоты в борще меньше.

ответить

Gal4oNek · 2014-10-01 20:56:34  

Интересный салатик. У нас в Днепре эту самую мизуну пока не встречала, но раз в Херсоне есть, то, наверняка и тут где-то да найдется. Будем искать! 🙂

ответить

annet1989 · 2014-10-20 17:54:23  

Думаю вкусненько! Никогда не встречала у нас мизуну.

ответить

Maricooking · 2015-03-11 14:13:22  

Теперь буду знать, что такое мизуна 😉

ответить

Рецепты

Рецепты

Японская кухня это не только суши и темпура. Стол японца богат овощами и зеленью. Разнообразие блюд сильно зависит от местности, где традиционно готовится то или иное блюдо, ведь именно там культивируют тот или иной овощ или выращивают определенную породу птиц, свиней, коров.

Японцы едят обильно, при этом большое внимание уделяют сочетаниям вкусов и раскрытию вкуса основного ингредиента блюда, полезности еды и легкости усвоения пищи. Вы никогда не почувствуете тяжести и дискомфорта после настоящего японского обеда. Тут каждая калория, каждая витаминка на своем месте.

Блюда из японской зелени овощей

Блюда из японской зелени овощей просты в приготовлении и внесут приятное разнообразие в ваше меню.

Мицуба (японская скрытница)

Это сорт сахарной петрушки. Зелень богата витаминами и ферментами, способствующими отличному пищеварению. Нежный пряный вкус придаст приятную нотку любому салату или горячему блюду.

Комацуна – листовая репа

Предок салатной репы комацуна попал в Японию из Древнего Китая. С тех давних времен листовую репу выращивают в Японии повсеместно и повседневно используют в кулинарии. Из комацуны готовят салаты, гарниры, супы. Хороша она также в омлетах и начинках для пирогов. Будучи зеленью рапсового семейства, листовая репа достаточно холодостойкая культура, которая,становится еще вкуснее, попадая под легкие заморозки.

Комацуна – скороспелый неприхотливый овощ (35-40 дней от всходов до полновесного пучка), который богат витаминами C, В, Е, кальцием, железом, фосфором. По содержанию кальция комацуна в три раза превосходит шпинат. Регулярное потребление в пищу этого растения в сочетании в продуктами, богатыми белками и жирами, повышает абсорбцию кальция в организме и предотвращает остеопороз.

Потребление комацуны в сыром виде хорошо укрепляет иммунитет. Это – сочная, хрустящая зелень с приятной остринкой.

ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИВЕДЕНЫ ИЗ РАСЧЕТА НА 1 ПОРЦИЮ

Салат из зелени комацуна и тунца

Ингредиенты:

Комацуна – три растения

Тунец консервированный в собственном соку – 50 г. (маленькая банка)

Соевый соус – столовая ложка

Майонез – столовая ложка

Перемешать нарезанные листья зелени комацуна с консервированным тунцом и заправить соевым соусом, перемешанным с майонезом.

Салат из зелени «комацуна» в медово-горчичном соусе

Ингредиенты:

Комацуна – три растения

Горчица с семенами – столовая ложка

Мед – столовая ложка

Масло оливковое – одна столовая ложка

Перемешать нарезанные листья зелени комацуна с заправкой.

В этот салат можно добавить и другие ингредиенты, например, жаренные лисички, ломтики утиной грудки, ростбиф и др. (На фото – в салат добавлены консервированные бычки).

Салат из зелени комацуна и яиц

Ингредиенты:

Комацуна – три растения

Крутое яйцо – 2-3 шт.

Майонез – 2 столовые ложки

Перемешать нарезанные листья зелени комацуна с яйцами и майонезом. По пожеланию можно добавить кетчуп или карри.

Можно заменить зелень комацуна на зелень мицуба.

Суп с комацуной

Ингредиенты:

Комацуна – 1 растение

Бедро куриное – 2 шт.

Луковица с шелухой (маленькая) – 1 шт.

Вешенки (лучше шиитаке) – 100 г

Тофу – 100 г

Вода – 2 л

Сварить бульон из куриных бедер и луковицы. Луковицу удалить, мясо отделить от костей, нарезать средними кусочками. В бульоне сварить вешенки, нарезанные тонкими пластинками, добавить куриное мясо, стебли и листья комацуны. Варить 1 минуту. Разлить по мискам и добавить кубики тофу. Можно слегка приправить соевым соусом.

Салат из зелени «мизуна» и бекона

Ингредиенты:

Мизуна – один горшок.

Бекон – 2 -3 ломтика.

Оливковое масло – 1 столовая ложка

Зубчик чеснока

Черный перец

тертый твердый сыр (по желанию)

Обжарить нарезанный бекон в масле с чесноком. Перемешать нарезанную зелень мизуна с хрустящим беконом вместе с ароматизированным маслом. Поперчить, посыпать сыром по пожеланию. Можно заменить зелень мизуна — на зелень мицуба (японская скрытница).

Если добавить к салату отваренные спагетти, вы получите полноценное второе блюдо.

Салат из зелени мизуна и жареного тофу

Ингредиенты:

Мизуна – один горшок.

Тофу (соевый сыр) – 1 шт. (маленькая пачка тофу 100 г.)

Кунжут

Для заправки:

растительное масло — 2 столовые ложки

цитрусовый сок – 1 столовая ложка

соевый соус – 1 столовая ложка

мед – 1 чайная ложка

Предварительно обжарить тонко нарезанный тофу в масле на сковороде. Перемешать нарезанную зелень мизуна с хрустящим тофу и заправкой. Посыпать салат кунжутом.

Репа кокабу

— ее еще называют императорская шелковая репа. Текстура корнеплода очень нежная, шелковистая имеет несколько фруктовый привкус. Сочная ботва без горечи. (Выращивает агрокомбинат Московский, купить можно в Утконосе)
Основным полезным свойством корнеплода репы «Кокабу» является высокое содержание фермента амилаза. Амилазу еще называют ферментом вечной молодости, так как она расщепляет в организме скопление вредных крахмалов, тем самым улучшая состояние кожи, ногтей, волос.

Крем-суп из репы кокабу с курицей

(4 порции)

Ингредиенты:

Кокабу (репа) – 3 шт.

Куриный фарш – 30 гр.

Мисо соус – 1 столовая ложка

Корень имбиря – немного

Растительное масло для жарки

Вода – 1 стакан

Молоко – 1 стакан

Соль, черный перец

Отделить ботву и корнеплод кокабу. Часть ботвы предварительно отварить в соленой воде одну минуту. Корнеплод кокабу тонко нарезать. Быстро обжарить куриный фарш с тертым имбирем, потом обжарить нарезанный корнеплод репы на масле — примерно 3-4 мин.

Поместить жареный куриный фарш, репу, мисо, молоко, воду в блендер и взбить. Подогреть в кастрюле, подать с отваренной зеленью, добавить соль/перец по вкусу.

Баклажан «Мизунотакуми»

За насыщенный черно-фиолетовый цвет баклажана отвечают растительные пигменты антоцианы, которые весьма полезны для здоровья: снижают риск возникновения гипертонических проблем и развития атеросклероза, инфаркта, снижают давление и делают стенки сосудов более эластичными. Салатный баклажан «Мизунотакуми» имеет высокое содержание сахаров. Потребление его в сыром виде увеличивает усвояемостьполезных веществ.

Баклажан «Мизунотакуми» очень вкусен обжаренным в масле, в мучной панировке или без, обжаренным на гриле, но при термической обработке его необычный фруктовый вкус теряется. Попробуйте разные варианты – каждый найдет свой!

Карпаччо из баклажана «мизунотакуми»

Ингредиенты:

Баклажан – 1 шт.

Оливковое масло – столовая ложка

Паста мисо или сухой мисо – по вкусу

Нарежьте баклажан тонкими кружками (0,5 см), разложите веером на тарелке, слегка заправьте оливковым маслом – и блюдо готово. Если в ваших запасах есть паста мисо или сухой мисо, сделайте сверху легкий «топинг» — ваше блюдо станет изысканным как в ресторане.

Пак-чой «Чингенсай»

Разновидность китайской листовой капусты.

Неприхотливый, скороспелый овощ. Техническая спелость 25-30 дней, биологическая спелость 45-50 дней. Богат витаминами C, D, магнием и железом. Сок и клетчатка Пак чой благотворно влияет на состояние суставов и отлично снижает избыточный вес. Выращивает пак чой Агрокомбинат «Московский», купить можно в «Утконос»

Пак-чой ценится за низкокалорийность, насыщенность микроэлементами, клетчаткой. В пищу созревшая мясистая часть овоща может употребляться и в свежем виде, и после кулинарной обработки.

Запеченая капуста Пак-чой «Чингесай»

Ингредиенты:

Пак-чой – три растения

Оливковое и кунжутное масла – по столовой ложке

Соевый соус – столовая ложка

Измельченный зубчик чеснока

Семена кунжута

Два кочана пак-чой промыть и обсушить. Подровнять ножом основание кочана. Разрезать кочан на половинки вдоль. Приготовить маринад из смеси оливкового и кунжутного масел, соевого соуса, измельчённого зубчика чеснока и семян кунжута. Положить капусту пак-чой на противень и залить маринадом. Запекать 6-7 минут.

Печеная тыква «оранж колон», фаршированная свининой

Ингредиенты:

Тыква – 1 шт.

Шейка свиная – 250 г

Соевый соус – 2 столовых ложки

Чеснок – 1 зубец

Разрезать тыкву, чтобы получилось основание и крышечка. Очистить плод от семян. Свинину порезать кубиками (примерно 2 на 2 см), замариновать в соевом соусе на 30 минут. В мясо добавить рубленный чеснок, перемешать и выложить в тыкву. Накрыть тыквенной крышечкой и обернуть фольгой. Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение часа.

Перилла красная «Акажисо»

Перилла красная «Акажисо» — разновидность горной мяты.

Многие принимают ее за замену красного базилика. Это не так. Вкус периллы лишь отдаленно напоминает базилик, но основные вкусовые переливы — вишня и мята. В сыром виде употребляются только молодые мелкие листики. Из растений готовят великолепный напиток, который хорошо укрепляет сосуды головного мозга и глаз, молниеносно избавляет от мигрени, нормализует внутричерепное давление. Богата витаминами, кальцием, калием, железом, антиоксидантами. Хорошо регулирует пищеварение, полезна при простуде.

Компот из периллы

Ингредиенты:

Перилла красная – 200 г

Сахар – 100 г

Лимонный сок – 100 г

Вода – 1 л

Листья и стебли немного измельчить, положить в кастрюлю, залить кипятком, добавить сахар и варить на медленном огне 10-15 минут. Листья потемнеют, отвар приобретет красный цвет. Перед выключением добавить лимонный сок. Отвар охладить, процедить и можете наслаждаться великолепным напитком.

Контакты:

Телефон: +7 (495) 788-09-27
Телефон: +7(916)552-77-95
Email: asiangarden21@gmail. com

г. Москва, ул. Александра Солженицына, д. 11, стр. 1, офис 16.

Мизуна • Только одна поваренная книга

Комментарии недоступны

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Используется в салатах, супах и горячих блюдах. Мизуна — это японская зелень с пикантным, слегка острым вкусом.

Мизуна (水菜 «водная зелень») — это японская зелень с пикантным, слегка перечным вкусом. Он немного острый, но менее острый, чем руккола. Ешьте эту зелень сырой в салатах, тушите или готовьте в кастрюлях.

Другие названия включают зелень японской горчицы, горчицу паучью, кёна (京菜, «зелень Киото»), Цянь Цзин Шуй Цай, горчицу злаковую и калифорнийскую перечную траву.

Содержание

• Что такое Мизуна?
  • Разновидности
  • Какой вкус
• Как использовать
• Рецепты с использованием Mizuna
• Где купить
• Как выбрать лучшее

9001 9 Замены

• Медицинские льготы

Что такое Mizuna?

Мизуна ( Brassica rapa var. nipposinica ) — листовая зелень семейства горчичных, включая капусту, брокколи и белокочанную капусту.

Растет пучками и доступен круглый год, пик сезона приходится на весну и осень. Листья светло-зеленые, а тонкие стебли белые. Это высокое растение, в среднем 30-40 сантиметров / 11,8-15,7 дюймов.

Мизуна — это кё ясай (京野菜), семейная реликвия из Киото, но сейчас его выращивают по всей стране.

Разновидности

Существует более шестнадцати разновидностей мидзуна, но их трудно найти за пределами Японии. Некоторые из этих сортов включают:

• Ака мизуна (赤水菜) – ярко-фиолетовые стебли и темно-зеленые листья
• Мибуна (壬生菜) – круглые и удлиненные листья
• Ака караши мизуна (赤からし水菜) – красновато-фиолетовый листья и стебли зеленого лайма

Какой вкус

Мизуна имеет острый и приятно горький вкус. Тонкие белые стебли хрустят. Хотя вкус похож на рукколу и фризе, он намного мягче и слаще.

Как использовать

Относитесь к мизуне как к любой зелени для салата. Добавьте нарезанную горсть в любую салатную смесь или посыпьте лапшой или блюдами из макарон, чтобы придать пикантную и хрустящую нотку. Мизуна также готовится быстро, поэтому ее можно добавлять в конце приготовления в жаркое, супы и горячее.

Рецепты с использованием Mizuna

Где купить

Вы можете найти Mizuna в японских и азиатских продуктовых магазинах, некоторых супермаркетах и ​​магазинах здоровой пищи, или даже на местных фермерских рынках.

Мизуну тоже можно вырастить! Посейте семена в своем саду или горшке. Лучше всего растет на солнечных местах в прохладную погоду ранней весной и осенью. Детские листья намного мягче и слаще, чем обычная мизуна.

Как выбрать лучший

Ищите свежие букеты с ярко-зелеными листьями. Избегайте тех, которые выглядят увядшими и вялыми.

Как хранить

Mizuna хранится в холодильнике до пяти дней. Чтобы сохранить свежую зелень, обрежьте основание, смойте грязь и хорошо высушите. Заверните в бумажные полотенца или чистую ткань и храните в контейнере.

Заменители

Замените мизуну любой зеленью с острой ноткой, такой как кресс-салат, молодые листья шпината, зелень горчицы или черная капуста.

Польза для здоровья

Зелень, богатая хлорофиллом, богата питательными веществами и содержит мало калорий. Он богат фолиевой кислотой, железом, кальцием, бета-каротином и витаминами А, С и К. Бета-каротин, также содержащийся в моркови и листовой зелени, способствует здоровью глаз и сердца. Мизуна также содержит антиоксиданты, которые помогают при хроническом воспалении, защищают здоровые клетки и могут помочь уменьшить распространение рака.

Обратите внимание, что мизуна также содержит оксалаты, органические соединения растений, которые при употреблении в больших количествах могут способствовать образованию камней в почках. Вы должны быть в порядке, если вы потребляете его в умеренных количествах.

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной на Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Produce

Опубликовано: 4 мая 2015 г. Обновлено: 11 июля 2022 г.

Автор Нами

Познакомьтесь с автором

Нами

Я Нами, японская домашняя кухарка из Сан-Франциско. Получайте удовольствие, изучая более 1000 классических и современных японских рецептов, которыми я делюсь с пошаговыми фотографиями и обучающими видеороликами на YouTube.

Подпишитесь прямо сейчас!

5 секретов японской кухни: простые блюда и оригинальные вкусы!

Подпишитесь, чтобы получать БЕСПЛАТНУЮ серию электронных писем с советами по японской кухне и еженедельный информационный бюллетень.

Все рецепты

Вегетарианская

Мизуна (зелень японской горчицы) с чесноком и беконом (и советы по приготовлению)

Оставить комментарий
/ 10 февраля 2017 г.

Мизуна (зелень японской горчицы) с чесноком и беконом

Я всегда стараюсь есть больше овощей, и это один из вкусных способов добиться этого!

Не знаю, как вам, а иногда приятно поесть вареных зеленых листовых овощей.

Я говорю о беби бок чой, шпинате, мангольде и тому подобном. Это новинка, о которой вы, возможно, еще не слышали. Или у вас есть?

Если нет,  Mizuna (水菜)  на английском языке означает зелень японской горчицы.

Перечный вкус напоминает рукколу, но более острый и немного другой.

Если бы руккола росла на длинных стеблях и ее можно было бы жарить, то это было бы то, что нужно.

Я купил пару гроздей на рынке. Я использовал один для горячего горшка, и у меня остался один пучок.

Шаки-Шаки (しゃきしゃき)

Первоначальное название блюда содержало прилагательное «шаки-шаки» (しゃきしゃき), что означает «хрустящий».

Эти овощи хорошо сохраняют свои свойства и после обжаривания остаются довольно хрустящими.

В этом рецепте в качестве основных ароматизаторов используются бекон и порошок из куриного бульона.

Другими ароматами, которые делают это блюдо уникальным, являются измельченный чеснок и поджаренные семена черного кунжута. ????

Что мне понравилось в этом, так это то, что меня было очень легко собрать, и это хороший способ получить овощи.

Если вы можете купить мизуну на рынке, это может быть хорошим способом ее приготовить!

Для тех, кто хочет начать готовить блюда японской кухни, я составил краткий справочник по японским продуктам питания , который поможет вам начать работу! Посмотрите, если еще не видели!

Советы по приготовлению с мизуной

Мизуна — это разновидность зеленой японской горчицы со слегка пряным горчичным вкусом. Вот несколько советов по приготовлению пищи с использованием мизуны:

1. Тщательно вымойте мизуну и высушите ее перед использованием, чтобы удалить грязь и песок.

2. Мизуну можно есть сырой или приготовленной. Чтобы использовать его в сыром виде, вы можете добавить его в салаты или бутерброды. Чтобы приготовить его, вы можете обжарить его, обжарить или приготовить на пару.

3. Мизуна хорошо сочетается с другой листовой зеленью, такой как шпинат или капуста. Он также хорошо сочетается с кисло-сладкими вкусами, такими как мед или цитрусовые.

4. Чтобы обжарить мизуну, нагрейте немного масла в сковороде на среднем огне, затем добавьте мизуну и готовьте 2-3 минуты, пока она не подвянет. Вы также можете добавить в сковороду чеснок, имбирь или другие приправы для придания вкуса. Вы также можете добавить в вок другие овощи или белок, например, тофу или курицу.

5. Чтобы приготовить мизуну на пару, поместите ее в корзину пароварки над кипящей водой и готовьте на пару 2–3 минуты, пока она не станет мягкой. Вы также можете добавить немного сливочного или растительного масла и приправ, таких как соль и перец, в мизуну после приготовления на пару, чтобы придать ей аромат.

Печать

Мизуна (зелень японской горчицы) с чесноком и беконом

• Время приготовления: 10 минут
• color»> Время приготовления: 10 минут
• Общее время: 20 минут
• Выход: 4 человека 1x
• Категория: сторона
• Кухня: Японская

• один пучок мидзуна (~ 3 чашки зелени японской горчицы, нарезанной на кусочки по 2 дюйма)
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 ломтика бекона (обжарить до хрустящей корочки, затем нарезать)
• оливковое масло
• 1/2 ч. л. порошка для куриного бульона
• семена черного кунжута (поджаренные, для украшения)

Режим приготовления
Предотвратите потемнение экрана

1. Сначала промойте и нарежьте зелень на 2-дюймовые части.
2. В большой сковороде на среднем огне обжарьте бекон до хрустящей корочки.
3. Когда бекон будет готов, выньте его и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
4. Немедленно добавьте зелень, чеснок и порошок из куриного бульона.
5. Обжаривайте в течение примерно 2-3 минут, пока зелень не станет мягкой и приготовленной.
6. Тем временем нарежьте бекон на мелкие кусочки и смешайте с зеленью, когда она доготовится.
7. Подавать горячим!

Примечания

Вы можете не добавлять бекон и куриный бульон, если хотите приготовить это веганское блюдо. Я делал это раньше, используя только чеснок, оливковое масло и щепотку соли. Это очень хорошо!

Конничива! (Здравствуйте!) Я Пэт Токуяма, , автор кулинарной книги по японскому тофу, который путешествует в поисках музыки, еды и приключений.