Топорище своими руками для колуна: Как правильно сделать топорище — инструкция, чертежи и видео

виды, пошаговая инструкция изготовления с фото

На сельском подворье топор необходим в плотницкой работе и в колке дров, в городской квартире без него сложно разделать мясо, а в туристическом походе инструмент необходим для заготовки дров. Промышленность выпускает много разнообразных моделей топоров, но, как правило, типовая форма топорища плохо лежит в руке, ей не удобно работать. Чтобы получить инструмент, хорошо лежащий в руке, опытный плотник сам вытесывает топорище.

Классификация топоров

В зависимости от цели использования инструмента подбирают топор с необходимым весом, углом заточки лезвия.

Различают следующие разновидности инструмента:

• колуны. Необходимы для раскалывания отрезков стволов вдоль волокон. В отличие от рубящих инструментов лезвие колуна заточено под углом 40-50°. У классических колунов лезвие прямое, современные инструменты выпускают с фигурным профилем лезвия и фиберглассовой прорезиненной рукояткой. Вес инструмента достигает 3 килограммов. Особенно удобны в работе инструменты фирмы FISKARS со скользящим тефлоновым покрытием;
• для рубки мяса. Топоры этого типа необходимы на рынках и предприятиях общепита для разделки мясных туш. Отличаются широким (до 200 мм) прямым лезвием, большим (до 3 кг) весом и сравнительно короткой рукояткой. Хорошие инструменты для рубки мяса выпускает бренд «Труд Вача»;
• туристические. Для туристических походов производители выпускают много разнообразных видов топоров. Их отличают: низкий вес, комплектация защитным чехлом, рукоять небольшого (до 50 см) размера, острый угол заточки лезвия. Недостаток инструмента: высокая цена, сложность колки дров;
• для рубки леса. Этот инструмент необходим во время лесозаготовки для вырубания кустарника, обрубки сучьев и т.п. Отличается удлиненной рукояткой, большим весом, повышенной твердостью режущей кромки. Цена профессионального инструмента очень высокая;
• плотницкий топор. Хороший плотницкий инструмент имеет лезвие средней толщины. Длина и толщина рукоятки подбирается непосредственно под руку мастера. Размер и вес плотницкого инструмента подбирается под необходимые работы. Как правило, у мастера в хозяйстве имеются топоры разного размера, для работы одной или двумя руками;
• хозяйственный. Хозяйственный топор многофункционален, применяется для любых домашних и садовых работ: рубки небольшого количества мяса, подтесывания колышков, для подвязки кустов, в качестве небольшой кувалдочки и т.п. В качестве такого инструмента нередко используется любой подходящий по руке и весу топор, купленный в соседнем магазине;
• пожарный. Пожарный топор – обязательная принадлежность пожарного щита на предприятии. Отличительные его особенности: топорище красного цвета, вес инструмента не должен превышать 2000 г, особо прочная насадка головки инструмента на рукоять;
• экзотические. Промышленность выпускает немало моделей сувенирной продукции. В продаже имеются деревянные или двухлезвийные топоры. Красивые изделия служат украшением гостиных комнат.

Самостоятельное изготовление топора

Процесс по изготовлению инструмента можно разделить на несколько этапов. Для того, чтобы инструмент хорошо сидел в руке, долго служил и не тупился необходимо аккуратно и тщательно выполнять каждый из них.

Выбор головки топора

От того, из какой стали сделанная режущая часть лезвия топора зависит, как долго он будет работать без заточки. Хорошие инструменты изготавливаются из высокоуглеродистой стали, имеющей оптимальную твердость и вязкость.

В Советском Союзе для выпуска топоров применяли стали марок У7А, У8, У8А, У8ГА. Марка стали наносилась клеймом на боковую часть лезвия.

Чтобы проверить головку перед покупкой на целостность можно просто стукнуть по ней металлическим предметом. Долгий звонкий звук говорит о качественной закалке лезвия и отсутствии внутренних полостей и трещин на стали. Твердость лезвия определяют тихонько царапнув его надфилем. На качественной твердой стали надфиль оставляет мелкие царапины, на мягкой сразу образуется зазубрина.

При покупке головки топора необходимо обратить внимание на следующее:

• лезвие должно быть правильной формы, без раковин и трещин;
• проушина должна сужаться небольшим конусом;
• торец обуха должен быть перпендикулярен лезвию;
• стенки обуха не должны быть слишком толстыми.

На заметку!

Качественный инструмент за достаточно небольшие деньги можно приобрести на так называемых «блошиных рынках». На них часто распродают вытащенные из дедушкиных чуланов старые инструменты. Приобретя старый инструмент и изготовив топорище для топора, можно получить за небольшие деньги качественный инструмент. 

Изготовление топорища

Чтобы инструмент хорошо лежал в руке и им было удобно работать плотники предпочитают сделать топорище для топора своими руками.  Для изготовления топорища потребуются следующие инструменты:

• ножовка по дереву;
• угольник, карандаш, рулетка;
• небольшой топорик;
• ножовка по металлу;
• нож-косяк;
• шкурки разной зернистости.

В больших магазинах инструментов продаются уже изготовленные топорища. Проще всего купить готовую ручку и создать инструмент, но фабричное изделие редко «ложится в руку». Для самостоятельного изготовления топорища применяют лиственные породы дерева:

Вас может заинтересовать:

• рябина;
• дуб;
• граб;
• ясень;
• акация;
• бук;
• яблоня.

Оптимально на топорище использовать березовый ствол. Дерево широко распространено, древесина у него вязкая, упругая, топорище при работе амортизирует и не отбивает руки владельца.

Заготовку деревьев проводят в конце осени, когда прекращается сокодвижение, и древо становится плотным и сухим. От ствола отпиливают отрезок необходимой длины, раскалывают вдоль волокон и кладут для просушки. Сушат заготовки в сухом темном продуваемом месте 3-4 года.

На заметку!

Во время просушки деревянные чурбачки может изогнуть, поэтому желательно для работы иметь запас заготовок. 

Перед работой выясняют размеры будущего топора, делают чертеж. Длина топорища зависит длины рук мастера, веса и назначения инструмента:

• для легких плотницких топоров (800-1000 г) длину ручки делают 40-60 см;
• для тяжелых двуручных секир (1000-1500 г) – 60-70 см;
• для легких колунов длину ручки делают 40-45 см, для тяжелых – 60-80 см.

Эскиз чертежа можно скачать из интернета или взять уже имеющийся топор и адаптировать его размеры под свою руку. Несколько вариантов чертежей топорищ показаны на фото внизу.

Порядок работы:

• заготовку обтесывают топором, делая прямоугольный брусок;
• на плоскости бруска маркером наносят контуры будущего топорища. Длина заготовки должна быть на 5-7 см больше топорища. Припуск необходим для правильной насадки топора;
• брусок обтесывают по контуру. Грубую обработку древесины проводят топором, финишную рубанком или ножом-косяком;
• окончательную шлифовку самодельного топорища проводят мелкозернистой шкуркой;
• после шлифовки топорища его от гниения пропитывают льняным маслом или натуральной олифой. Жидкость доводят до кипения и втирают в топорище. Чтобы самодельный инструмент лучше выделялся на фоне травы в масло добавляют яркий краситель кислотного цвета. После просушивания процесс повторяют до тех пор, пока масло будет впитываться в дерево.

Насаживание топора на топорище

Снятие излишков дерева с верхнего конца топорища проводят осторожно, постоянно прикладывая обух топора к заготовке. После того, как проушина на ½ будет от руки насаживаться на топорище обстругивание его прекращают. Народные умельцы разработали несколько способов надежного насаживания головки топора на ручку.

Насаживание с клином

Для насаживания применяют клин. Его вырезают из твердых пород деревьев. Порядок работы:

• обух головки прикладывают к верхней части топорища, делают отметку;
• топорище зажимают в тисках. В верхней его части вдоль волокон ножовкой по металлу делают пропил на глубину равную половине расстояния до отметки;
• из дерева твердых пород (береза, дуб) вырезают клин. Толщина клина равна 0,5-1 см, ширина равна ширине топорища, длина равна глубине пропила;
• топорище устанавливают вертикально, на него сверху надевают лезвие топора;
• клин смачивают клеем ПВА, забивают киянкой в прорезь на обухе;
• не вошедшую в прорезь часть клина спиливают.

Насаживание с марлей

Для насаживания необходима марля или тонкая бязь. Порядок работы:

• верхнюю часть обуха подтесывают до тех пор, пока головка не начнет на 2/3 насаживаться на топорище;
• проушину обезжиривают изнутри, протирая растворителем;
• на верхнюю часть обуха наносят эпоксидный клей, обматывают его марлей или бязевой тряпкой, сверху наносят еще слой клея;
• головку топора насаживают на топорище. Чтобы головка окончательно села, сверху ее осаживают киянкой;
• эпоксидная смола подсохнет через сутки. Остатки ткани и смолы срезают ножом.

Заточка топора

Заточка лезвия делится на начальную и финишную. Для каждой из них необходим свой инструмент.

Начальная заточка лезвия

Во время начальной заточки мастер формирует внешний вид лезвия, убирает лишний металл. Чтобы изменить форму лезвия, скруглить режущую кромку, облегчить полотно необходим высокооборотистый наждак или УШМ (болгарка). Чтобы не сжечь металл во время работы лезвие периодически опускают в сосуд с водой.

Форма лезвия зависит от будущей цели использования секиры. Если предполагается инструментом чаще колоть (рубить мясо или колоть дрова в походе), то лезвие спрямляют на наждаке. Топорик для столярных работ чаще режет древесину, поэтому его лезвие делают полукруглым.

Чтобы вывести необходимый угол заточки лезвия применяют низкооборотистый наждак с водяным охлаждением. Универсальный угол заточки – 20-30°. Для тонкой работы в сухом дереве или мягких материалах угол уменьшают, для плотницкой работы с сырыми бревнами угол увеличивают до 35°

Финишная заточка

Финишную заточку лезвия проводят ручным наждачным камнем. Сначала лезвие шлифуют камнем крупной зернистости, затем средней. Заканчивают заточку лезвия на оселке.

В качестве камней разной зернистости можно применять осколки кругов от электрического наждака или небольшие дощечки с наклеенными на них полосками наждачной бумаги.

Изготовление топора своими руками непростая, но вполне посильная для домашнего мастера работа. Получившийся инструмент будет долгое время надежно служить хозяину.

Топор своими руками — посильная задача для настоящих мужчин

Содержание

• 1 Виды топоров
• 2 Колющая часть
• 3 Топорище
  • 3.1 Параметры
  • 3.2 Технология изготовления
• 4 Насадка колющей части на топорище
  • 4.1 Таежный топор
• 5 Заточка лезвия
• 6 Хранение

Мастера предпочитают создавать собственный инструмент. Он станет незаменимым помощником хозяину – он сделан своими руками и рассчитан только под хозяйскую руку. Такой топор будет соответствовать всем требованиям именно этого мастера и верно прослужит ему долгие годы. У плотников, как правило, есть несколько разновидностей топоров, необходимых для выполнения конкретных операций. Каждый человек делает тот топор, который нужен именно ему: для колки дров, для рубки деревьев, для строительства дома или для изготовления мебели.

Виды топоров

В зависимости от вида работ различают топоры:

• плотницкие, используемые для обработки древесины, плотницких и столярных работ. Угол заточки его лезвия – 35°. Режущая кромка прямая. Топорище в длину всего 44-45 см, а вес готового изделия не более 1500 г, облегченные модели весят 900 г;
• лесорубные предназначены для валки леса. Их лезвие скругленное, а топорище более длинное, чем у плотницкого инструмента. Подвид лесорубных топоров – колуны, используемые для колки крупных бревен. Их ручки очень мощные и длинные, а лезвия узкие и утолщенные;
• таежные, применяемые для грубой работы – для обрубки веток, валки стволов, колки дров, расщепления бревен. Его любят охотники и рыболовы, так как им удобно работать при изготовлении охотничьих снастей и приспособлений, при строительстве временного жилья (шалашей или настилов).

Колющая часть

Очень важно проследить за качеством колющей части, особенно за металлом, из которого она изготовлена. На изделии должно стоять клеймо ГОСТ, что свидетельствует о том, что использованный в производстве материал соответствует требованиям Госстандарта. Если будет стоять знак ТУ, МРТУ либо ОСТ, это говорит о том, что металл отвечает требованиям качества, установленным изготовителем, а они могут оказаться более мягкими, нежели те, что установлены ГОСТом. До сих пор на “блошиных” рынках можно отыскать колющие части превосходного качества, изготовленные еще по старым ГОСТам.

Прочность металла проверяется опытным путем: нужно режущим краем одного топора ударить по лезвию другого, тогда на поверхности менее качественного изделия останутся следы.

О качестве изделия можно судить и по уровню звука, издаваемому при постукивании металлическим прутком по подвешенной колющей части. Он будет чистым. Хорошо сделанная колющая часть отличается:

• безупречностью формы – любые дефекты недопустимы;
• конусообразностью формы проушины;
• соосностью проушины и лезвия;
• относительно небольшой толщиной обуха и перпендикулярностью его расположения относительно лезвия.

Если металл безупречен, то прочие недостатки изготовления можно устранить самостоятельно: например, заточить заусенцы, расточить проушины и т.п.

Топорище

Для топорища берут древесину твердых лиственных пород деревьев – клена, акации, дуба. Часто используют прикорневой сегмент ствола березы. Особо плотную древесину берут на том же дереве, но из ее наростов, где особо свилеватая и плотная древесина. Ясень используют для изготовления таежного топора, так как он устойчив к гниению.

Параметры

Длина топорища определяется ростом и силой хозяина, а также его личными предпочтениями. Чем длиннее ручка, тем большую силу удара она обеспечит. Длинные топорища берут для колки деревянных чурбанов.

Облегченные топоры весят 800-1000 г, а длина их ручек колеблется от 40 до 60 см. Более тяжелые модели весом 1000-1400 г могут быть длиной до 55-65 см.

Технология изготовления

Заготовка под топорище – чурбан, диаметр которого равен 15 см, а длина на 15 см превышает длину предполагаемой ручки. Чурбан раскалывают ровно посередине. Дерево следует хорошо просушить в естественных условиях. На это уходит много времени. Необходимые условия для просушки: влажность 10%, температура воздуха 20-22°С.

На чурке – на ее плоской стороне – карандашом вычерчивают контуры будущего изделия. Обычно используют шаблоны. Ось топорища обязательно должна совпадать с линией деревянного волокна. На конце ручки непременно делают утолщение, которое притормозит при выскальзывании топора из рук. В продольном сечении нужно получить овал, так как ровная круглая ручка приводит к быстрой утомляемости рук.

Форма вырезается одним из инструментов:

• ножом;
• небольшим топориком;
• электролобзиком;
• стамеской.

Готовое топорище примеряют к проуху колющей части при помощи киянки. Посадка должна быть плотной. Если ручка легко вошла в проух, она выполнена с ошибкой в чертеже или шаблоне. Ее использовать нельзя – клинья не обеспечат плотную посадку в течение длительного времени. Для обработки верхнего сегмента, предназначенного под проушину, используют нож. Напильник лучше не брать – он нарушит древесные волокна.

Далее выполняют чистовую обработку дерева: его циклюют стеклом и шлифуют мелкозернистой наждачной бумагой.

Насадка колющей части на топорище

Порядок соединения колющей части и топорища:

• положите топорище на стол;
• сверху поместите колющую часть так, чтобы проушина легла вдоль ручки и ее закрыла верхний сегмент;
• карандашом сделайте отметку уровня посадки нижней части проушины с учетом того, что 10 мм ручки должно оказаться над верхним сегментом колющей части;
• отрезок от метки до верха ручки поделите пополам и сделайте вторую отметку;
• деревяшку зажмите в тисках так, чтобы ее широкий конец был обращен вверх;
• ножовкой по металлу сделайте пропил по второй метке, освободите изделие из тисков;
• сделайте клин толщиной 5-10 мм под полученную борозду. Его длина соответствует глубине пропила, а ширина – ширине проушины;
• положите на стол доску;
• поставьте на нее колющую часть верхним сегментом вниз;
• в проушину вставьте топорище и начните насаживать его на топор, постукивая им о доску, периодически переворачивая конструкцию;
• когда ручка войдет в проушину до надпила, в полученное отверстие вставляют клин;
• далее колющую часть забивают киянкой до упора в первую отметку;
• излишки верхнего сегмента ручки отпиливают ножовкой по металлу;
• топорище обрабатывают маслом – подсолнечным, моторным, льняным. Излишкам масла следует дать стечь, а обработанной поверхности – просохнуть;
• готовый инструмент тщательно протирается ветошью.

Таежный топор

При его сборке есть некоторые нюансы:

• в верхней части топорища делается три пропила, один – продольно по направлению к центру, два – поперек, параллельно друг другу;
• делается 5 клиньев;
• кусок марли пропитывается смолой. Ею оборачивают верхушку ручки;
• колющая часть насаживается прямо на марлю;
• забивают продольный клин, а после – 4 поперечных;
• когда смола затвердеет, выступающие части клиньев срезают.

Заточка лезвия

ГОСТом установлено, что угол заточки топора может варьироваться от 20° до 30°, инструмента для плотницких работ – до 35°. Если нарушить данное требование, то лезвие будет вязнуть в древесине, а чтобы вытащить его, потребуются дополнительные усилия. Такой инструмент может просто сломаться, если попадет на сучок. Угол заточки в 35° обеспечивает отделение щепы, не дает застрять в древесине.

Изначально точильным кругом делается черновая заточка режущего края. В процессе обработки нужно убрать все дефекты с поверхности металла – щербинки, выбоины. Одновременно выполняется формирование режущей кромки.

Чистовая обработка лезвия – шлифовка мелкозернистым бруском по всей длине режущей кромки. Он удалит все заусенцы.

Отсутствие мельчайших дефектов и идеально ровный блеск режущей кромки свидетельствует о правильности обработки.

Хранение

Металлический инструмент нельзя хранить под открытым небом. Его содержат в помещении, в чехлах из толстой кожи или бересты, иного плотного материала.

Как сделать нож для мяса

На самом деле я сделал этот проект чуть больше трех лет назад, но не написал для него статью по сборке. Я тоже не думал, что это привлечет много внимания, но на данный момент оригинальное видео набрало чуть более 400 000 просмотров.
Кроме того, и это становится все более серьезной проблемой, кто-то взял оригинальное видео и сделал из него короткую анимированную гифку (без моего согласия или разрешения), и это набрало сотни тысяч просмотров на нескольких популярных веб-сайтах. Это форма пиратства (кражи), которая становится известной как «бесплатная загрузка», и требует тяжелой работы создателей видео без какой-либо компенсации или даже указания авторства.
Я решил, что лучший способ бороться с этим — отредактировать видео, сделать его короче и перевыпустить. Пока я этим занимаюсь, я подумал, что напишу и эту статью, чтобы углубиться в некоторые детали.

Для начала я сделал картонный шаблон формы тесака, который подходил бы к лезвию. Лезвие старое, несколько раз затачивалось:

Корпус этих лезвий, как правило, из стали хорошего качества, уже закаленной и отпущенной. Аккуратность при вырезании и придании формы не разрушит эту закалку — хитрость в том, чтобы сохранить ее прохладной. Хотя сталь закалена, она не закалена до той степени, которая была бы оптимальной для высококачественного ножа. Он идеально подойдет для тесака, так как используется для рубки (в основном) и должен иметь прочное лезвие.

Вырезав основную форму, я приварил удлинитель для рукоятки, используя другой кусок того же лезвия. Я также заполнил отверстие в оправке заглушкой, вырезанной из той же стали.
Большая часть обработки была выполнена с помощью угловой шлифовальной машины с лепестковой шлифовальной машиной. Я использовал свою платформу ленточной шлифовальной машины для большей части грубого сглаживания:

У меня был поднос с краской, наполненный водой, в которую я погружал лезвие, чтобы оно оставалось прохладным при этом.

После грубой обработки я решил, что она достаточно острая для быстрого теста. Я нарезал 1-дюймовый кленовый штифт на острие (а также несколько раз врезался в мою скамью), и край все еще был достаточно острым, чтобы резать бумагу:

Рукоять из черного ореха, приклеена к хвостовику лезвия медленно застывающей эпоксидной смолой. Я сделал то, чего никогда раньше не видел для штифтов, кленовые дюбели вместо металлических. Я сделал кленовые шпонки на месте и приклеил их строительным клеем:

Чтобы защитить ручку, но сохранить ощущение настоящего дерева, я использовал льняное масло. Было протерто и протерто несколько слоев:

Готовый тесак никогда не предназначался для показа. Скорее, он был создан для того, чтобы его использовали, и за три года, прошедшие с тех пор, как я его сделал, это было сотни раз.
Чтобы сохранить лезвие в идеальном состоянии, я его мою, тщательно высушиваю и натираю растительным маслом. Это и регулярное использование защищают его от ржавчины.

Я снял новое видео по сборке:

Задумывались ли вы, почему в вашем мясорубке дырка?
– Dalstrong

Тесак для мяса 9 дюймов с подставкой | Облитератор | Серия Gladiator R

• Безопасное подвешивание и легкий доступ.
• Свободное вытягивание при застревании.
• Уменьшить трение.
• Эстетические цели.

Нож-тесак 7 дюймов | Серия «Гладиатор»

Серия «Фантом» 8 дюймов Шеф-повар «Крикс» — Гибридный нож-тесак

Chop. Нарезать. Нарезать.

Ужин. Вы решили готовить для нее вместо того, чтобы есть вне дома.

Итак, вы только что разморозили курицу, и пришло время ее разделать. Ваш лучший союзник?

Нож для мяса .

В мгновение ока курица нарезана и готова к приготовлению.

О! Великолепное удовольствие, которое приходит от разделения костей и больших кусков мяса на более мелкие куски. Быстрый. Легкий. Веселье.

С момента своего изобретения в ашельском периоде мясные ножи преобладали как необходимый и универсальный инструмент для разрезания костей животных.

Тесак, полезный в качестве острого ножа, нашел любовь в сердце мясника. Этот сверхмощный инструмент имеет ручку для захвата, прикрепленную к огромному прямоугольному лезвию из нержавеющей стали с отверстием на верхнем дальнем конце.

Независимо от того, режете ли вы ломтиками или кубиками, выполнение поставленной задачи будет зависеть от того, какой инструмент вы выберете. То, что лежит на вашей разделочной доске, определяет тип ножа, который вам нужен.

Но каждый раз, когда вы брали в руки тесак, вы спрашивали себя, почему в нем есть дырка. Или ваши дети попросили вас, и вы косноязычны.

Итак, мы пришли вам на помощь — готовим ответы.

1. Почему в ноже для мяса есть отверстие?

Серия Phantom 8″ Шеф-повар Крикса — Гибридный нож «Кливер»

Мы, люди, склонны к спекуляциям, и тесак для мяса не избежал когтей ножевых теорий. В конце концов, дыра в ножи мясника отличаются друг от друга. Поскольку ни один производитель ножей не станет сверлить дырку ради забавы, покупатели попытаются сыграть в спекуляцию.

на лезвии сколота дыра. Некоторые остаются уверенными в своих догадках, хотя большинство не совсем уверены. У вас, вероятно, тоже есть идея.

Наиболее распространенные предположения:

• Зависание после использования.
• Уменьшить вес лезвия.
• Предотвращает прилипание мяса.
• Изысканный дизайн.
• Часть оригинальной подписи производителя, оставленная на их мастерстве.
• Вставьте деревянный или металлический дюбель.

Вы можете добавить свою догадку к приведенному выше списку.

Теперь давайте перейдем к назначению отверстия и посмотрим, правы ли вы.

2. Причины появления отверстия в ноже для мяса

Нож-тесак 7″ | Серия Omega

Надежное подвешивание и легкий доступ

Оставлять нож для мяса после использования может быть опасно. огромный нож падает с кухонной столешницы и приземляется на ноги.

Кроме того, что можно сделать с большим лезвием, которое не помещается на магниты для ножей или ящики?

Занимает много места. вам нужно держать его в удобном месте после использования.И здесь появляется отверстие.Это позволяет безопасно повесить лезвие на стене.

Расположение отверстия также обеспечивает легкое извлечение при подвешивании с большой высоты. Не надо напрягаться — стоя на носочках. То же самое относится и к тому, когда вы подвешиваете его после использования.

Некоторые мясники также используют это отверстие, чтобы повесить свои ножи мясника на пояс во время работы.

Свободное вытягивание при застревании

Вы когда-нибудь использовали нож, чтобы разрезать жесткое мясо или кость, но лезвие застревало внутри? Это случается много раз при взломе костей. Иногда ножи застревают в куске замороженного мяса.

Вам не нужна борьба с застрявшим лезвием. Вам нужна аккуратная и чистая рубка без крошечных осколков костей, засоряющих мясо.

Отверстие на прочном лезвии облегчает разрезание костей. Отверстие позволяет удерживать верхнюю часть пальцами. Когда вы усилите хватку рукоятки, вы сможете свободно выдергивать лезвие.

Это сэкономит вам массу энергии, времени и нервов.

Уменьшение трения

При резке кости трение может привести к нежелательным осколкам, которые могут вызвать удушье.

К счастью, «аэрация» в мясных ножах снижает трение. Это предотвращает осколки кости, делая использование этого высокоуглеродистого инструмента простым и приятным.

Эстетические цели

Когда дело доходит до эстетики, то, что вы видите, оставляет отпечаток в вашей душе, восхитительный или неприятный. Именно поэтому дизайн продукта важен, поскольку он формирует предпочтения человека.

Тесак — большой прочный нож различной формы, в основном с прямоугольным лезвием из нержавеющей стали.

Компания Dalstrong Knives остается на шаг впереди, обновляя свою продукцию. Эти продукты привлекательны для глаз. Кливер Dalstrong имеет красивое лезвие, отполированное вручную и сатинированное.

Добавьте к этому коническую форму для прочности и гибкости.

Та же логика применима и к отверстию в ножах для мяса, поскольку оно придает ножу учтивый и стильный вид. Это гарантирует, что вам понравится использовать его, демонстрируя свою резкую индивидуальность.

3. Использование скалывателя

Мини-нож-тесак Shadow Black Series 4,5 дюйма — сертифицирован NSF

Теперь, когда вы знаете назначение крошечного отверстия, давайте посмотрим, зачем вам нужен этот скалыватель из нержавеющей стали.

Тесаки лучше всего подходят для прорубания кости. Несмотря на то, что это может быть основной причиной, у него есть и другие применения, например:

Разделка курицы

Тесак оснащен острым длинным лезвием, которое идеально подходит для обрезки кожи и жира. мясные части на более мелкие кусочки. Толстый и прочный стержень позволяет прорезать кости птицы. Но помните, что все ножи нуждаются в надлежащем уходе, чтобы оставаться всегда острыми.

Нож также облегчает разрезание сложных деталей. Вы можете отделить ребра, разрубить кости и расколоть кости. Вы также можете использовать плоскую сторону лезвия, чтобы размягчить котлеты и сплющить куриные бедра.

Нарезка овощей и фруктов

Вы можете подумать, что, поскольку вы вегетарианец, этот выдающийся нож не принесет вам пользы. Тесак используется не только для резки и нарезки мяса, но и овощей. Вы можете использовать его для нарезки твердых овощей, таких как орехи и кабачки. Некоторые повара также используют их для раскалывания кокосов. Их также можно использовать для измельчения чеснока, имбиря или лемонграсса.

Помимо овощей, тесак можно использовать для нарезки фруктов, таких как арбузы и ананасы.

Другие преимущества включают в себя;

• Он дает вам силу и контроль, чтобы с легкостью разделять ребра и нарезать кусочки.
• Это долговечное и доступное решение для резки. Вам нужно купить только один, и вам редко придется его заменять.
• Увеличение заработка. Хорошо нарезанные и выдержанные отбивные дороже неразделанного мяса. Таким образом, мясной тесак позволяет мяснику брать кругленькую сумму за идеально нарезанные ломтики.
• Тот факт, что его можно обслуживать без особых навыков.
• Круглую ручку можно использовать как пестик для измельчения специй.
• Плоский край можно использовать для измельчения и расплющивания ингредиентов во время приготовления пищи.

4. Рекомендации по скалыванию

Что вы представляете, когда слышите слово «тесак»? Это Shun Classic Meat Cleaver? Или, может быть, Wusthof Classic? Хотя за эти годы они приобрели известность, мы в Dalstrong считаем, что пришло время для инноваций. Вот почему мы придумали это изящное маленькое руководство, чтобы представить вам одни из самых дальновидных ножей-тесаков, которые может предложить Dalstrong.

Посмотрим:

1.  Гладиатор серии «Облитератор» 9-дюймовый мясник

Тесак Gladiator Series R ‘Obliterator’ служит единственной жестокой цели — уничтожить любое кулинарное препятствие на своем пути одним жестоким взмахом. Этот 9-дюймовый немецкий стальной тесак, выкованный из высококачественной высокоуглеродистой стали 7cr17mov и подвергнутый термообработке до твердости 60HRC, весит 2,9 фунта и имеет толщину 6 мм. Угрожающий вид, вдохновленный средневековым оружием, этот тяжелый титан обязательно пробьет любую цель. перед ним с жестокой эффективностью.0005

ПЛЮСЫ:

• Прецизионно кованый, сверхострый, износостойкий и цельный, этот скалыватель из высокоуглеродистой стали настолько же мощный, как и выглядит.
• Тщательная ручная заточка под углом 16–18° с каждой стороны, обеспечивающая правильный баланс между остротой и долговечностью.
• Эргономичная армейская рукоятка из G10.

ПРОТИВ:

• Облитератор может отпугнуть некоторых домашних поваров.
• Как один из самых дорогих тесаков, он может быть вне бюджета некоторых поваров.

2.   Нож Shadow Black Series 9 дюймов Cleaver

Мы начинаем этот список с абсолютного ошеломляющего устройства. С черным как смоль титановым покрытием и эргономичной рукояткой, вдохновленной истребителем F-117 Nighthawk Stealth Fighter, Этот прекрасный образец ножевого дела с легкостью прорежет толстое мясо и мягкие кости, практически не оставляя мусора на вашей разделочной доске. Кроме того, он также оснащен безжалостным лезвием из высокоуглеродистой стали 7CR17MOV-X с вакуумной обработкой для оптимальной производительности и максимальной долговечности.

Плюсы:

• Инновационный дизайн.
• Превосходное удержание края.
• Идеально подходит для обработки больших кусков мяса.

Минусы:

• Более консервативные повара могут предпочесть внешний вид традиционного ножа.
• Его цена может быть немного высокой для обычных домашних поваров.
• При размере 9 дюймов он может показаться немного неудобным для людей с маленькими руками.

2.

Серия Phantom 8″ Шеф-повар «Криксус» — Гибридный нож «Кливер»

Гибрид поварского ножа и тесака, Crixus действительно сочетает в себе лучшее из обоих миров. Благодаря изогнутому профилю, который позволит вам деликатно пробираться сквозь кожу, говяжью кость и ткани, его массивное лезвие также может действовать как скалыватель, помогая вам в деле нарезки и порционирования.

Но этот сверхмощный нож предназначен не только для домашних мясников и любителей барбекю. Его лезвие из точной кованой японской стали также отлично подходит для нарезки, нарезки кубиками и нарезки фруктов и овощей, что позволяет вездесущему китайскому овощерезу конкурировать за свои деньги. кулинарный процесс.

Плюсы:

• Прецизионно кованое лезвие с премиальным японским AUS-8 твердостью 58 HRC.
• Добавлен хром для защиты от пятен.
• Этот японский стальной тесак легко чистится.

Минусы:

• Более консервативные повара предпочтут отдельные ножи для каждой задачи.
• Может быть, это перебор, если вы не занимаетесь разделкой мяса дома.
• Если вы не работаете с крупными белками, возможно, этот нож не для вас.

3.   Омега

Серия 7-дюймовый скалыватель

Характерное, привлекающее внимание лезвие с достаточной высотой для отличного зазора суставов, соскабливать и резать, 7-дюймовый скалыватель серии Omega — это Лидер на кухне, когда речь заходит о комфорте и производительности Идеально подходит для измельчения мелких кусков бескостного мяса и птицы, а также для нарезки, нарезки кубиками, измельчения и шинковки всех видов фруктов и овощей Идеально подходит для поваров, мясников и домашних поваров , стремясь облегчить работу с большим количеством бескостного мяса, фруктов и овощей. 0005

Рисунок «LiquidMetal» на лезвии уменьшает сопротивление и повышает эффективность, позволяя вам скользить во время подготовки. Благодаря ультра-премиальной американской кованой гиперстали BD1N-VX добавление азота повышает твердость, гибкость и ударную вязкость, а состав лезвия и добавленная вакуумная термообработка до твердости 63HRC обеспечивают потрясающую производительность с кричаще острым краем.

Достоинства:

• Тщательная доводка до 8-12° с каждой стороны опытными кузнецами с использованием традиционного трехэтапного метода Хонбадзукэ.
• Ручка из тканого стекловолокна G10 почти непроницаема для тепла, холода и влаги и представлена ​​в темно-черном цвете с едва уловимыми темно-красными оттенками.
• В центре рукоятки с полным хвостовиком находится богато украшенная крупная мозаика из меди и латуни, создающая отчетливый и яркий вид.

Минусы:

• Не подходит для нарезки мелких кусков мяса.
• Мастера барбекю могут предпочесть нож большего размера.

4.

Гладиатор серии 9 дюймов Ravager Meat Cleaver

Dalstrong Gladiator Series 9 дюймов сверхмощный тесак Ravager — это мощный инструмент с безжалостной эффективностью измельчения. Предназначен для измельчения больших кусков мяса и птицы, от костей свинины до головы лосося.

Плюсы: Немецкая сталь ThyssenKrupp на уровне 56+ Rockwell

Минусы:

• Некоторые повара предпочитают более длинное лезвие для работы с более крупными белками.
• Если вы ищете тяжелый тесак, возможно, он вам не подходит.

5.   Shogun 

Серия ‘Raptor’ 9-дюймовый мясной тесак

Dalstrong Shogun Series 9-дюймовый сверхмощный тесак – ‘Raptor’ представляет собой угрожающий мощный инструмент с безжалостной эффективностью измельчения. мясо и домашней птицы, от свиных ребрышек до голов лосося, и достаточно универсальный, чтобы скользить по толстым и жестким фруктам и овощам с жесткой кожурой, изогнутый профиль и заостренный наконечник созданы для получения чистых, идеальных ломтиков через мясо, кожу и сухожилия.0005

Плюсы:

• Острота как у скальпеля с ошеломляющим углом 8-12° с каждой стороны. Пройдите через кулинарные испытания.
• Невероятное удержание кромки при твердости 62+ по шкале Роквелла. Режьте дольше, идите дальше.
• Рукоятка G10 армейского класса для долговечной работы.

 Минусы:

• Цена может быть немного высокой для обычных домашних поваров.
• Люди с маленькими руками предпочтут небольшой тесак.
• Хотите верьте, хотите нет, но его удивительный внешний вид может немного оттолкнуть некоторых людей.

6.

Нож Mini Cleaver серии Shadow Black 4,5 дюйма

Миниатюрный нож Shadow Black Series Mini Cleaver, первый в нашем списке, — это убийца размером с пинту, идеальный помощник во всех ваших действиях по резке и измельчению. Однако не обманывайтесь его размером — 4,5-дюймовое лезвие из высокоуглеродистой немецкой стали разработано для невероятной эффективности. Добавьте черное как смоль покрытие из нитрида титана, и вы получите крутой нож, который обязательно произвести впечатление на любого, кто войдет на вашу кухню.

Плюсы:

• Авангардный дизайн.
• Портативный и легкий.
• Уникальная геометрия ручки.

Минусы:

• Не подходит для работы с большими кусками мяса.
• Шеф-повара с крупными руками могут выбрать нож-тесак большего размера.
• Некоторые повара могут предпочесть более традиционный нож.

7. Нож-тесак серии Phantom 9 дюймов ‘The Banshee’

Кливер Banshee серии Phantom 9 дюймов — это сверхбольшой мощный инструмент, предназначенный для легкого разделения, измельчения и нарезки кубиками широкого спектра белков, а также крупных фруктов и овощей с жесткой кожицей. Идеально сбалансированный, с оптимальным весом, обладающий удивительной маневренностью, этот нож с легкостью измельчает большие и маленькие порции курицы, мелко нарезанной говядины или свинины и даже очищает листы ваших любимых овощей толщиной с бумагу. Широкая, плоская ширина лезвия делает его идеальным для переноса нарезанных продуктов с разделочной доски на сковороду.

Плюсы:

• Безжалостно острый край, похожий на скальпель, отполирован вручную до зеркального блеска в пределах 13-15°.
• Точно суженное лезвие сводит к минимуму поверхностное сопротивление для маслянистого гладкого среза.
• Торцевая заглушка из нержавеющей стали, отполированная вручную, создает противовес и придает изюминку.

Минусы:

• Размер 9 дюймов может быть больше для некоторых поваров.

5. Часто задаваемые вопросы

Нужен ли мне нож для мяса?

Ответ: да. Хотя вам может сойти с рук разделка с помощью поварского ножа, эта безответственная задача может в конечном итоге сократить срок службы и полезность вашего ножа, что приведет к тупому краю.