Чеснок сушка и хранение: Секреты сушки чеснока на зиму в домашних условиях Русский фермер — Информационный портал города Мичуринска. Афиша

Содержание

Секреты сушки чеснока на зиму в домашних условиях Русский фермер

Обратите внимание и на состояние ножей, а также, не забывайте постоянно смачивать их водой. Так с устройства смывается клеточный сок, а это предотвращает потемнение продукта. Хранить измельченный чеснок рекомендуется в герметичной таре.

Ответ на поставленный вопрос неоднозначный. Если вы занимаетесь промышленным выращиванием чеснока, то можно! Так продукт просыхает быстрее, что немаловажно, так как производители стремятся реализовать чеснок в сезон.

Лучше всего, производить сушку в тени. На солнце внешние покровы продукта трескаются, а значит, ухудшается качество луковиц. Ввиду этого, если вы заинтересованы в том, чтобы использовать чеснок в кулинарных целях, сушите его в тени!

В ходе приготовления, вне зависимости от выбранного способа, чеснок необходимо периодически помешивать при помощи деревянной лопатки. Для того чтобы окончательный продукт был ароматным, лучше отдавать предпочтение острым видам чеснока.

Многие начинающие дачники задаются вопросом, как правильно сушить озимый чеснок после выкапывания. Для этого необходимо соблюдать сроки уборки урожая, выбрать подходящее место. Озимый сорт сажают с осени, он вызревает к концу июля, поэтому сроки хранения у него меньше, чем у ярового.

Выдергивать головки из земли руками нельзя. Их выкапывают при помощи лопаты или вил. Затем очищают каждую луковицу руками от земли. Постукивать плоды друг о друга или по другим предметам нельзя, это ухудшает длительность хранения.

Целостность кожуры на поверхности зубцов обеспечивают длительное хранение. Если луковица повреждена или растрескалась, то такие плоды нужно переработать, хранить их невозможно. Они быстро поддаются гниению, так как плоды оголены.

Озимый чеснок предпочтительно оставлять в темном месте. Это сохранит луковицы от прорастания. При попадании на головки солнечного света, активизируются биохимические процессы, которые указывают на необходимость пускать зеленые побеги. Таким образом культура готовится к посеву в почву.

В стеклянные банки помещают луковицы чеснока. Подойдут для мелкого урожая, так как крупные головки займут в банке много места. Их не накрывают крышкой и отправляют в прохладное место. Вакуум, созданный в стекле, не позволяет проникать влаге и воздуху, тем самым продлевая сохранность урожая.

Промазывание чеснока в подсолнечном масле препятствует попаданию влаги и образованию плесени. Для этого в глубокую миску наливают 500 мл масла, а затем каждую луковицу обмакивают в нем. Оставляют на плоской поверхности, чтобы масло стекло, затем хранят в ящиках. Также можно залить чеснок, разделенный на зубцы растительным маслом и хранить в холодильнике.

Косы с давних времен пользуются популярностью у дачников. Особенно у тех, которые живут в загородных домах. Плетение кос производят при помощи веревки, шпагата или жгута. Длина их должна быть не менее 1,5 метра. На чесноке сохраняют ботву. Веревку складывают пополам и завязывают в узел, в него вставляют луковицу. Затем плетут обычную косу, как в волосах, на конце завязывают узел.

Старые постиранные капроновые чулки – отличная альтернатива для хранения чеснока. Луковицы с обрезанной ботвой и корнями помещают в чулок. Наверху формируют узел и подвешивают на гвоздь. Мелкие дырочки способствуют проникновению кислорода. Капрон довольна плотная ткань, поэтому чулки при хранении не рвутся. А также не осыпается на пол шелуха.

Урожай начинает портиться при попадании на него влаги. Соль и мука препятствуют проникновению сырости внутрь головок. Муку или соль насыпают в тарелку плотным слоем. Затем каждую луковицу обкатывают в смеси. Расставляют в ящик или помещают в мешок. Такая процедура увеличивает срок хранения на 1 месяц.

Один из оптимальных вариантов для озимого сорта. Каждый зубчик очищают, наполняют банку, добавляют специи и заливают раствором рассола. Все остальное делают по инструкции. Маринованный чеснок хранится на протяжении нескольких лет. Для такого варианта используют мелкие неочищенные головки или отдельные зубцы.

Оборачивание каждой головки в пищевую пленку, создает такой же эффект как парафин. Он не пропускает влагу внутрь и препятствует попаданию плесень внутрь. В таком виде сохранность увеличивается при содержании чеснока в холодильнике.

Для озимого сорта это один из лучших вариантов. Головки очищают, затем зубцы нарезают тонким слоем. Их сушат при температуре 60°С в духовке или сушилке для овощей. Можно оставить его в виде пластинок или перемолоть в порошок. Для этого используют кофемолку. Порошок хранится в течение 2 лет. Его добавляют в приправы и используют для приготовления любых блюд.

Материал для хранения урожая должен быть дышащим, самыми лучшими для это тканями выступают хлопок и лен. Обрезанные от ботвы и корней головки складывают в мешок и хранят в прохладном месте. Также мешки вымачивают в концентрированном растворе соли, затем сушат. Такой вариант обеспечивает дополнительную защиту от влаги.

Очищенные зубчики складывают в целлофановый мешок и замораживают. Срок хранения при этом составляет 6 месяц. Неудобство заключается в том, что чеснок занимает место в морозилке и его необходимо размораживать перед употреблением.

При хранении погребе возможно поражение плесенью. Обычно она возникает при наличии ее в погребе или в ящик с чесноком попала уже зараженная головка. Плесень характеризуется голубым или белым налетом на поверхности зубцов. Избавиться от нее можно, только перебрав весь урожай и удалив все поврежденные луковицы. В пищу, такой чеснок не пригоден, его выбрасывают.

При неправильном хранении и пониженной влажности, начинают сохнуть зубцы. Оптимальной влажность в помещении для чеснока считается 60%. При серьезном понижении головки высыхают. Кожура не меняют внешнего вида, и не подает никаких признаков, под шелухой образуются пустоты. При образовании пустот, поврежденные головки удаляют и перерабатывают, для остальных изменяют условия хранения.

При повышенной влажности и частом попадании солнечных лучей. Чеснок, находясь в благоприятных теплых домашних условиях, начинает пускать корни. Чтобы этого избежать головки хранят в затемненном месте или накрывают крышкой. Если луковицы все же проросли, т их необходимо как можно быстрее переработать.

За исключением азиатского и чалменного типов, когда верхушки на 30-50% желтые или коричневые, луковицы чеснока готовы к уборке. Обычно это июль и август, хотя разные сорта имеют разное время созревания, поэтому ориентируйтесь на изменение цвета листьев. Азиатские сорта следует собирать, как только на них появятся признаки потемнения. Пожелтение или коричневое окрашивание более 50% листьев перед сбором урожая делает луковицы более восприимчивыми к гниению (уменьшает срок хранения) и отделению зубков (трудно собирать урожай).
Чтобы собрать луковицы, осторожно поднимите луковицы вилами с плоскими зубьями или лопатой, выкапывая их широко, чтобы не порезаться. Обращайтесь с луковицами осторожно, потому что, несмотря на то, что они твердые как камень, они легко повреждаются.

Если вы хотите заплести косу из чеснока, сейчас самое подходящее время для этого. Пропустите инструкции по выдержке и обрезке и сразу переходите к плетению чеснока, так как чеснок будет суживаться в косе. Чеснок Hardneck можно сплести после того, как он вылечится; Советы по созданию чесночной косы также приведены ниже.

Подвешивайте луковицы рядом с зеленью связками до 20 штук с помощью скользящего узла, который затягивается по мере того, как стебли и листья усыхают и сморщиваются. Вы также можете положить луковицы чеснока на экраны в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом помещении, защищенном от прямых солнечных лучей. В любом случае оставьте на 3-4 недели, пока корни и побеги не высохнут. Регулярно проверяйте и удаляйте любые заплесневелые луковицы, чтобы предотвратить распространение плесени.
Оставьте пространство между луковицами или пучками для хорошей циркуляции воздуха. Во влажном климате рассмотрите возможность включения вентилятора в комнате, пока луковицы сохнут, чтобы предотвратить образование плесени.
Очистите корни от остатков почвы, потирая их пальцами. Если на кожуре много остатков грязи, при очистке удаляйте как можно меньше кожицы, кожица защищает луковицы для лучшего и более длительного хранения. Обрежьте стебель до *¼ дюйма, а корни — настолько короткими, насколько вам удобно, не разрезая луковицу.

Плетенка Чеснок с мягкой головкой Зелень вскоре после сбора урожая. Используйте мягкую поверхность, чтобы не повредить луковицы. Вплетайте в косу больше чеснока, как при плетении французской косы. Вы также можете добавить цветы, которые хорошо сохнут (например, циннии, амарант или холостяцкие пуговицы), когда будете плести косичку, для красочного украшения. Затем повесьте косу или положите ее на экран для застывания на 3–4 недели в хорошо проветриваемом, сухом помещении, защищенном от солнца и влаги. Если вы добавите в косу живые цветы, плоская укладка косичек поможет мягким цветам сохранить более естественную форму при высыхании. После того, как луковицы вылечены, вы можете срезать корни и лишние листья, если хотите.

Вы можете получить вид косички с твердым чесноком . После отверждения обрежьте твердый стебель примерно до 1–2 дюймов. Используйте несколько кусков бечевки, бечевки или ленты, сделайте свободную косу, немного короче, чем вы хотите, чтобы была чесночная коса, с петлей наверху для подвешивания. Используя тот же материал, привяжите кусочек к шейке каждой луковицы и сплетите луковицы в косу с любыми цветами, создавая такой же красивый эффект чесночной косички.

Правильно вылеченный чеснок может храниться от нескольких месяцев до года в зависимости от сорта и условий. Прохладное, сухое, хорошо проветриваемое место, такое как подвал или кладовая, обычно подходит. Для максимально длительного хранения храните чеснок при температуре от 35°F до 40°F и относительной влажности 60–70% после пролечки.

Ах, этот свежий, острый аромат домашнего чеснока! Гораздо лучше, когда это происходит из собственного сада. Но как хранить чеснок? Чеснок можно хранить целыми головками от нескольких месяцев до года, в зависимости от условий хранения и сорта — мягкие шейки хранятся дольше, чем твердые, — но весь ваш чеснок можно сохранить для более длительного хранения путем заморозки или обезвоживания.

Хранить вяленые головки чеснока в холодильнике не рекомендуется, так как при этой температуре они будут прорастать. Тем не менее, вы можете хранить их в течение нескольких месяцев в холодильнике, если замаринуете их. В Интернете есть много рецептов маринованного чеснока, но самый простой — это соленья из холодильника, которые не требуют консервирования на водяной бане.

Чтобы сделать их, начните с очистки зубчиков от кожуры на небольшую баночку. Вот простой способ быстро очистить большое количество гвоздики: отрежьте тупую часть каждого зубчика, бланшируйте их в течение одной минуты, охладите в миске с ледяной водой, и кожица сразу же соскользнет!

Чеснок можно хранить в морозильной камере в течение более длительного времени в виде целых зубчиков (очищенных или неочищенных) или нарезанных. Просто используйте гвоздику, когда она вам понадобится, ее не нужно предварительно размораживать.

Готовую к употреблению чесночную пасту можно приготовить, смешав чеснок с двумя частями оливкового масла и заморозив его. В морозилке он останется мягким. Не храните эту пасту в холодильнике или при комнатной температуре, так как при более высокой температуре существует риск ботулизма.

В морозилке также удобно хранить жареный чеснок. Запекайте луковицы при 350 градусах около 45 минут или до мягкости. Срежьте у зубчиков верхушки и выдавите жареную пасту. Не нужно размораживать перед использованием, так как в морозильной камере он остается мягким.

Для еще более длительного хранения попробуйте высушить зубчики чеснока! Очистите, нарежьте тонкими ломтиками и высушите до хрустящей корочки. Сушеный чеснок можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре или в морозильной камере.

Отличные идеи для хранения чеснока. Нам нравится собирать его и сразу же очищать, а затем пюрировать гвоздику и выкладывать пюре в силиконовые формочки для кубиков льда и замораживать (масло необязательно). После заморозки вы можете отделить их от лотка и положить замороженные кубики в пакет. Свежезамороженное пюре острее, чем то, что вы покупаете в магазине, так что будьте готовы. При приготовлении пюре мы отрываем часть, когда оно будет крупно нарезано, и наполняем банку грубым пюре и заливаем его соленым рассолом. Я не использую камешек для рассола, а вместо этого наполняю банку доверху. Когда он начинает бродить, сверху и снизу сочится соленый сироп, который имеет прекрасный вкус. Пюре для маринования станет розовым и потеряет много тепла, но приобретет более глубокий сложный чесночный вкус. В этот момент вы можете съесть его, заморозить или оставить для брожения и получить кисловатый вкус рассола. Соленые и более низкие температуры благоприятствуют размножению полезных микроорганизмов. Если вы получили партию, которая не имеет нужного вкуса, бросьте ее в компостную кучу.

Стивен, ты можешь попробовать включить вентилятор, чтобы улучшить циркуляцию воздуха и высушить их. После сушки, чтобы хранить их, если в вашем доме есть место, где вы можете держать их сухими, например, в шкафу или кладовой.

Привет. Я живу в средней Грузии, где летом влажность высокая, 80-90%, а иногда и выше. Поэтому сушка и хранение выращенного в домашних условиях чеснока является серьезной проблемой, потому что он быстро сгниет. Каковы ваши рекомендации относительно того, что я могу сделать с этой проблемой хранения, чтобы я мог наслаждаться своим чесноком в течение нескольких месяцев? Я чувствую, что мне нужно купить навес для хранения луковиц чеснока с климат-модификацией

Мы любим ферментировать целые зубчики чеснока в рассоле, приготовленном из 2 ст. не йодированной соли и 4 стакана нехлорированной воды. Очистите достаточное количество зубчиков чеснока, используя метод, рекомендованный выше, и поместите их в чистую литровую банку с широким горлышком. Наполните банку гвоздикой так, чтобы она была чуть ниже горлышка банки. Я использую гальку для рассола Masontops.com и трубку для рассола.

Секреты сушки чеснока на зиму в домашних условиях Русский фермер

Как собирать чеснок для сушки?

Способы сушки чеснока

Сушим головки чеснока

Сушка чеснока очищенным

Сушка измельченного чеснока

Можно ли сушить чеснок на солнце?

правила хранения в домашних условиях

Правила подготовки озимого чеснока к хранению

Вовремя убираем урожай

Как сушат озимый чеснок после выкапывания?

Оставьте стебли и корни

Чешуи – залог хранения

Прячем в темном месте

Храним разные сорта в разных местах

Закладка чеснока на хранение в домашних условиях

Банки

Ящики

Сетка

Подсолнечное масло

Коса

Пучки

Капроновые чулки

Пересыпание мукой или солью

Плетеные корзины

Маринование

Парафин

Пищевая пленка

В виде порошка

Мешки

На лоджии

В холодильнике

Замораживание

Возможные проблемы при хранении чеснока

Плесень

Высыхание

Преждевременный рост корней

Сбор, обработка и хранение — ботанические интересы

Советы по сбору урожая

Соление и обрезка

Чеснок для плетения

Хранение

Как хранить и консервировать чеснок

Хранение целых головок

Соленые огурцы для холодильника

Замораживание урожая

Сушеный чеснок и чесночная соль

Добавить комментарий Отменить ответ