Для чего хмель: Хмель — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Хмель для пива: руководство для начинающих и не только

Приготовление пива – сложный процесс, включающий смешивание и дальнейшую проработку четырёх основных ингредиентов: солода, воды, хмеля и дрожжей. Хмель играет очень важную роль в этом квартете. Прежде всего, он придаёт пиву необходимую горечь, которая нивелирует излишнюю солодовую сладость в некоторых сортах пива и способствует более сбалансированному вкусу. Что важнее, хмель сообщает напиткам огромную симфонию вкуса и аромата (цитрусовые, хвойные, травяные, землистые и прочие оттенки). Также он положительно сказывается на стойкости пены и является природным консервантом, предотвращающим порчу пива. Но не весь хмель одинаков. Подобно винограду, существует огромное количество сортов хмеля, биохимический состав которых влияет на характеристики пива тем или иным образом. Понимание этого разнообразия и процессов, которые происходят во время охмеления сусла, делает каждую последующую варку более осознанной, а в дальнейшем поможет в составлении своих собственных, уникальных рецептов.

Разновидности и биохимия хмеля

Хмелем, используемым в сегодняшнем пивоварении, являются конусообразные цветы (шишки) растения женского хмеля, также известного своим научным название Humulus lupulus (семейство Коноплёвые, Cannabaceae). На внутренней стороне чешуек, составляющих шишку хмеля, располагаются желёзки, выделяющие различные смолистые вещества, эфирное масло, дубильные вещества и другие химические соединения, совокупность которых в подсушенном виде образуют желтый липковатый порошок лупулин.

Не все составляющие лупулина изучены из-за их слишком малой концентрации, но нам, пивоварам, интересны лишь три основные группы компонентов, входящих в его состав, а именно:

• Альфа-кислоты: гумулон, когумулон и адгумулон. После нагревания в растворе придают пиву характерный горький вкус за счёт трансформации в изо-альфа-кислоты (изогумулоны), известные как цис-изогумулон и транс-изогумулон. Изогумулоны лучше растворяются в воде и обладают большей горечью, чем исходные альфа-кислоты. Пивная горечь напрямую зависит от количества альфа-кислот в хмеле – чем их больше, тем горше получится пиво, но только при условии полной изомеризации, которая возможна только при длительном кипячении (именно поэтому хмель для горечи добавляют в начале варки сусла). Кроме того, альфа-кислоты обладают тензоактивными свойствами, отвечающими за пенообразование и стойкость пены, а также препятствуют росту некоторых бактерий.
• Бета-кислоты: лупулон, колупулон и адлупулон. При нагревании не изомеризуются, но довольно быстро окисляются, образуя горькие соединения. В отличие от горечи альфа-кислот, горечь бета-кислот не очень приятна, более агрессивная и жесткая, поэтому хмель с большим содержанием бета-кислот пользуется меньшим спросом. По мере созревания пива бета-кислоты продолжают окисляться и горчат ещё больше. Также обладают антибактериальными свойствами.
• Эфирные масла – смесь нескольких химических соединений, терпенов и их производных, которые в основном и отвечают за те или иные вкусо-ароматические составляющие, которые мы ассоциируем с хмелем. Эфирные масла хмеля имеют сложный состав и огромное количество компонентов, но для пивоварения самыми важными являются: гумулен (наделяет пиво пряным, травянистым ароматом, характерным для европейских благородных хмелей), кариофиллен (сообщает пряные, землистые и древесные ноты) и мирцен (цитрусовые и травянистые ароматы, намекающие на родственность хмеля с коноплей).

Соотношение этих компонентов разнится от сорта к сорту. Для удобства все сорта хмеля делят на горькие, ароматические и хмели двойного назначения. Горькие хмели, такие как Galena, Nugget и Magnum, содержат большое количество альфа-кислот, а вот ароматические, которые ещё называют финишными хмелями, так как их обычно добавляют в конце варки, к примеру, Amarillo, Cascade и Liberty, наоборот, насыщены эфирными маслами. Хмели двойного назначения (например, Cluster и Eroica) богаты и альфа-кислотами, и маслами.

Также хмель классифицируют по его географическому происхождению. Виноград в начале этого материала был упомянут неспроста. В последнее время пивовары всё чаще начали употреблять в разговорах о хмеле слово «терруар», которое изначально использовалось французскими виноделами для описания совокупности характеристик местности, где вырос тот или иной виноград. Как и виноградные лозы, хмель лучше всего растёт в тех местах, где соблюдены оптимальные для него условия (количество солнечного света и дождей, состав почвы и микробиота, вертикальное пространство и прочее). И подобно винограду, хмель впитывает в себя вкусы и ароматы, окружающие его со всех сторон. Когда говорят о географической классификации хмеля, речь обычно идёт о трёх основных зонах: благородный хмель из Германии и Чехии, американский хмель из США (преимущественно Тихоокеанский Северо-Запад) и английский хмель из Великобритании. Каждый регион предлагает десятки сортов хмеля, имеющих уникальный биохимический состав и выращенных специально под запросы рынка.

Благородный хмель

Данная категория их трёх основных считается наиболее классической. Это именно тот хмель, который задаёт основной мотив и закладывает фундамент вкусового профиля немецких и чешских пильзнеров. Благородные хмели, как правило, богаты на ароматные эфирные масла и содержат мало альфа-кислот. Самым, пожалуй, известным из них является немецкий хмель из региона Халлертау, Hallertauer Mittelfrüh (чаще называемый просто «Hallertau» или «Hallertauer») – нежный и цветочный, с легкой перечной и древесной пряностью. Также из немецких благородных хмелей нельзя не упомянуть Tettnanger (пикантный, травяной, с землистой пряностью и ароматом цитрусовых) и Spalt (мягкий, древесный, перечный). Среди чешских хмелей самым показательным обычно считается Saaz (иногда его называют «Žatec» или «Saazer»), известный своей настойчивой землистой пряностью.

Американский хмель

Возрождение IPA и интереса к другим горьким сортам сделало США мировым лидером по выращиванию горьких высокоальфовых сортов хмеля. По тем же причинам на Тихоокеанском Северо-Западе США активно растят финишные хмели с выразительными вкусами и ароматами цитруса, сосновой хвои, цветов, косточковых фруктов и многих других ярких акцентов, типичных для IPA. Не меньшим спросом пользуются и хмели двойного назначения. Когда речь заходит об американском хмеле, на слуху обычно так называемые С-хмели (Columbus, Cascade, Centennial, Chinook и прочие). Не уступает по популярности и знаменитейший хмель Willamette (ответвление от английского хмеля  Fuggle), одаривающий пиво яркими цитрусовыми полутонами.

Английский хмель

Хмель из Великобритании стал основой селекции многих других сортов, не только в Европе, но и за океаном. Английские хмели имеют тенденцию быть травянистыми, цветочными, лимонными, древесными, мятными или чайными, и обычно используются в стилях пива английского происхождения. В британском пиве обычно соблюдается баланс солода и хмеля, но английский биттер и IPA – хороший пример того, как может работать настоящий английский хмель. Нарицательными сортами региона можно смело назвать упомянутый выше Fuggle (частый ингредиент английского пейл-эля, землистый, кедровый, мятный и цветочный), Challenger (используется во многих английских пейл-элях, сообщает пиву чайные землистые акценты наряду с лимонной мармеладообразной фруктовой горечью) и, конечно же, Golding (также известный как East Kent Golding или Kent Golding, популярный более 200 лет благодаря своему землистому, перечному и лимонному характеру).

Также в последнее время набирают популярность хмели из Новой Зеландии и Австралии, с их высоким содержанием альфа-кислот и выразительным вкусом лимона, характерного для этого региона. Показательными в этом плане является новозеландский сорт Nelson Sauvin, напоминающий белое вино, а также лаймовый Motueka (младший родственник чешского Saaz). Из австралийских хмелей особым спросом (во многом благодаря развитию IPA) пользуется сорт Galaxy с его отчетливым цитрусовым характером, тонами персика и маракуйи. Не стоит также забывать о французском хмеле Strisselspalt, который не уступает легендарным хмелям Халлертау, а также о знаменитом словенском Styrian Goldings, выведенном из Fuggle.

Познакомиться с большинством сортов хмеля из разных стран мира вы можете в нашем справочнике, где описано более 150 сортов хмеля, включая их биохимический состав и рекомендации по возможной замене. Надеемся, он станет для вас надежным помощником при составлении своих собственных и проработки традиционных рецептов.

Формы хмеля

В пивоварении используется несколько форм хмеля, а именно: шишковой хмель, хмель в гранулах (пеллетный хмель), брикетированный хмель и экстракт хмеля.

• Шишковой хмель – это минимально обработанные цветки хмеля, фактически сушеные шишки. Считается, что шишковой хмель лучше передаёт пиву вкус и аромат, чем его обработанные версии. Высушенные цветки хмеля во время традиционного охмеления сусла всплывают на поверхность, поэтому их легко отделить на этапе фильтрации. Недостаток у них один: шишки хмеля занимают много места, что усложняет их хранение и транспортировку.
• Гранулированный хмель – более современная и популярная форма хмеля, которая представляет собой высушенные, раздробленные и спрессованные шишки хмеля в виде пеллет. Благодаря смолистым веществам гранулы не распадаются. Основное преимущество хмеля в гранулах заключается в удобстве их хранения и транспортировки. По мнению некоторых пивоваров, они уступают по качеству сушеным шишкам и брикетированному хмелю.
• Брикетированный хмель – это шишки хмеля, которые после сушки сжали в пробку-диск, весом 15 грамм, что немного уменьшает их объем для более удобного хранения. Брикетами удобно манипулировать, так как они имеют одинаковый вес. Менее популярная форма, но любима многими пивоварами, так как считается более качественной, чем пеллетный хмель.
• Экстракт хмеля – жидкая форма, получаемая экстрагированием хмеля растворителем, которым обычно выступает этанол или жидкая двуокись углерода. Благодаря экстракции из хмеля извлекаются все необходимые биохимические компоненты без их изомеризации. Экстракты чаще используются коммерческими пивоварнями, так как занимают ещё меньше места, а также позволяют более точно контролировать уровень альфа-кислот и других составляющих, ведь процесс экстракции можно останавливать при достижении экстрактом определённых характеристик.

Способы охмеления пива

Количество способов, которыми можно охмелить пиво в домашних условиях, практически бесконечно, но на практике самым понятным и популярным считается традиционный способ охмеления в процессе варки пива. Горькие хмели, содержащие большое количество альфа-кислот, добавляют в начале варки, минимум за 45 минут до её окончания (чаще 60 минут, для особенно горьких сортов хмель кипятят до 90 минут). Это обусловлено необходимостью в изомеризации альфа-кислот для их полного растворения. Одновременно с тем, длительное кипение разрушает эфирные масла, поэтому ароматные хмели добавляют в конце варки, как правило, в диапазоне 5-30 минут до её окончания. Чем ближе к 30 минутам будет добавлен хмель, тем больше горечи и меньше вкуса-аромата вы получите. И наоборот, чем ближе к 5 минутам добавить хмель, тем больше хмельного аромата получит пиво. При варке многих стилей пива, где хмельной аромат играет ключевую роль, хмель добавляют в диапазоне 0-5 минут.

Однако традиционное охмеление является не единственным способом обогатить напиток хмельным вкусом и ароматом. Вот некоторые из самых популярных способов:

• Охмеление первого сусла – хмель добавляют сразу после затирания солода, перед варкой. За счет того, что хмель соприкасается с подогретым суслом дольше, изомеризация альфа-кислот происходит более полно, пиво становится горше. Профессиональные пивовары считают, что охмеление первого сусла даёт более мягкую горечь.

• Непрерывное охмеление – часто используется в приготовлении IPA и других горьких стилей пива. Хмель добавляется в течение всего кипячения каждые 5-10 минут, за счёт чего достигается максимальная горечь и интенсивный хмельной аромат. При данном способе охмеления важно очень грамотно подобрать хмель, так как можно получить очень травянистый вкус.
• Хмелеотделитель (Hop Back) – охмеление происходит на стадии охлаждения сусла. Между сусловарочным котлом и ферментером, с промежуточным охлаждением через чиллер, устанавливается специальный контейнер с фильтровальной системой, куда закладывается шишковой или гранулированный хмель. Через хмелеотделитель пропускается горячее сусло, за счёт чего происходит экстракция ароматных масел хмеля без изомеризации альфа-кислот. Благодаря этому пиво приобретает устойчивый хмельной вкус и аромат без дополнительной горечи.
• Сухое охмеление – хмель добавляется на этапе первичной или вторичной ферментации пива. Так как отсутствует фактор высокой температуры, пиво обогащается вкусо-ароматическими веществами эфирных масел в их первозданном виде, но не изомерами альфа-кислот, благодаря чему пиво приобретает вкус и аромат свежего хмеля, без дополнительной горечи. Чаще сухое охмеление производят на этапе вторичной ферментации, так как большое количество углекислого газа во время первичной ферментации «захватывают» с собой и летучие компоненты эфирных масел. Также важно правильно подобрать время настаивания, так как при длительном контакте с пивом альфа-кислоты начинаются окисляться и отдавать напитку горечь.

В современной практике крафтового и коммерческого пивоварения не редки случаи комбинирования различных способов охмеления с целью получения напитка с более выразительным вкусом и ароматом хмеля. Вообще, понимание и умение выбирать способа охмеления во время приготовления того или иного стиля пива является частью искусства пивоварения и заслуживает отдельного, обширного материала.

Покупка и хранение хмеля

Покупая хмель, следует сразу подумать, в каком количестве он необходим и как его хранить. Самая распространённая форма хмеля, в гранулах, таковой стала неспроста. Гранулы занимают меньше места, чем шишковой хмель, следовательно, их дешевле транспортировать и легче хранить. В нашем интернет-магазине вы можете купить хмель для пива почти всех известных и экспериментальных сортов хмеля в виде пеллет. Гранулы фасуются по 50 грамм, 100 грамм и 1 кг. Это довольно удобно, ведь вы можете сразу взять 1 кг хмеля, который вы чаще всего используете для варки своего любимого пива, а хмель меньшей фасовки добирать для расширения своих познаний и умений в пивоварении или для экспериментов. Для традиционалистов у нас в ассортименте также имеется хмель в шишках американского производителя Yakima Chief – хорошее подспорье для создания ароматных IPA.

Хмель начинает терять свои кислоты и масла, как только он собран. Скорость потерь зависит от температуры окружающей среды (чем ниже температура, тем потерь летучих эфирных масел меньше), количества кислорода (кислород окисляет альфа-кислоты, после чего они не поддаются изомеризации), с которым он контактирует, а также сорта хмеля (некоторые сорта переносят длительное хранение лучше). Если вы планируете варить пиво редко, рекомендуем вам покупать хмель в небольших количествах, по 25, 50 или 100 грамм. Если же вы занимаетесь любимым хобби достаточно часто и хмель нужен вам постоянно и в больших количествах, то проследите, что бы были соблюдены правильные условия его хранения. В идеале хмель нужно хранить в вакуумных пакетах в морозильной камере.

Каталог хмеля

Здравствуйте. Если я правильно понял для хмелей предназначенных для аромата должно быть указанно количество эфирных масел, а указывают количество альфа, как для горечи… Что я понял не так?

Добрый день! Да, Вы правы, но большинство производителей указывают на своих хмелях только альфу, давая общую характеристику хмелю. Также показатели эфирных масел могут кардинально меняться от года урожая, поэтому в основном все показатели будут от и до, что делает примерный расчёт не совсем точным. У нас есть справочник по хмелям, который мы периодически стараемся обновлять, можно посмотреть остальные характеристики там: https://www.mirbeer.ru/resources/catalog/documents/HOPS.pdf

Добрый день. как рассчитать количество хмеля задавемого на первичную ферментацию? что правильнее шишковой или гранулированный? сколько времени максимально может длится первичное брожение без опасения окисления?

нашел ответ на свой вопрос в другой вашей статье)

Добрый день! Рады, что они оказались для Вас полезными 🙂

Пожалуйста подскажите инструкцию сухого охмеление пива? Тут просто познавательная статья а инструкции нету про сухого охмеление пива. Помогите пожалуйста

Добрый день! Хмель закладывается в бродильную емкость за 3-5 дней до окончания брожения. Кол-во хмеля регулируется, как правило, стилем пива и вашими предпочтениями. Чтобы облегчить фильтрацию пива после охмеления, лучше всего использовать мешочек для хмеля или фильтр из нержавейки.

Отличный материал про хмель — большое спасибо. Однако в статье нет расшифровки аббревиатуры IPA. Прокомментируйте пожалуйста.

Добрый день! Это аббревиатура пивного стиля Indian Pale Ale.

Вечер добрый. Сколько шишок хмеля надо добавлять на 25 литров пива в процессе брожения? И даст ли он горечь или только аромат?

Добрый день! Что за стиль пива ? На этапе брожения хмель даст только аромат, горечь хмель даёт только на этапе кипячения.

Лагер. Мни и нужно для аромата.

Можно взять один из следующих хмелей: Crystal ,Hallertauer, Hallertauer Mittelfruh ,Hersbrucker, Tettnanger, Tradition.

По кол-ву здесь нет однозначного определения, всё зависит насколько сильный аромат нужен, от 1,5 до 5 г на литр пива. Хочу отметить, что 4-5 г обычно используют для таких ароматных стилей как IPA и Pale Ale. Лагеры охмеляют редко, поэтому рекомендую закладывать по нижней границе 1,5 г/л.

Добрый день!!! Как варить правельно и вкусное пиво

Здравствуйте! О вкусах можно рассуждать бесконечно =)

Уточните, Вы хотите узнать с чего начать варить пиво или что-то более конкретное ?

Расскажите пожалуйста про степень горечи IBU, как её сопоставить непосредственно с вкусовыми качествами?

Добрый день! Горечь в большинстве случаях понятие относительное и каждым человеком воспринимается по разному. Условно можно разделить на лёгкий, средний и большой уровень горечи 0-30 IBU , 30-50 IBU, >50 IBU соответственно. Ощущается, как правило, больше всего в послевкусии. Для всех стилей есть свой характерный показатель IBU, который можно посмотреть в справочнике BJCP. Для домашних пивоваров рассчитать уровень горечи можно с помощью калькулятора: https://www.mirbeer.ru/calculators/pivovarenie/raschyet-khmelevoy-gorechi-v-pive-ibu/

Какой американский хмель может заменить хмель подвязный ?

Добрый день! Из американских ничего, можно рассмотреть немецкие: Select и Saaz, Tettnanger.

Спасибо за ответ. Я его не видел. Хочу сварить жигулевское пиво все ингридиенты есть кроме хмеля. Select и Saaz, Tettnanger. могу купить. какой вы мне посоветуете. Зарание благодарен.

Я бы посоветовал Saaz, лично мне он больше нравится.

Добрый день. А какие сорта хмеля могут заменить Московский ранний и Фаворит?

Добрый день!
Московский ранний можно заменить Жатецким (Saaz), а вот у фаворита близкого аналога, к сожалению, нет.

Проварил хмель 90минут в нержавеющем фильтре дальше его выбрасывать или оставлять на брожение

Добрый день! После кипячения фильтр с хмелем надо извлечь, хмель выкинуть.

Задам «дубовый» вопрос,странный.
Скажите,если в обычную разливуху, крафт,добавить шишки хмеля,подождать ночь/день/сутки,что из этого получится??))

Добрый день! Попробовать можно, но толку от этого будет мало. Скорее больше шанс, что пиво быстрее окислиться и уйдёт карбонизация 🙂

Как добавлять гранулированный хмель в пивное сусло при использовании охмеленных экстрактов Coopers- Australian Pale Ale? Интересует марка хмельных гранул подходящих для этого сорта и способ охмеления, иначе говоря- рецепт с максимально возможным описанием деталей. Спасибо!

Добрый день! Хмель с какой целью планируете добавлять? Для горечи или только для аромата?
Если для аромата, то подойдёт любой гранулированный хмель с назначением «для аромата»,
а по стране дал бы приоритет хмелям из США, они наиболее ароматные. Выбирайте, что более привлечет внимание по ароматике, данный пункт есть в описании каждого хмеля. Например, для Pale Ale популярны: Amarillo, Citra, Perle.
Хмель задается в процессе брожения, за 3-5 дней до окончания брожения (обязательно не раньше окончания активной фазы брожения). Лучше всего использовать фильтр — мешочек для хмеля или фильтр из нержавейки, в противном случае нужно будет отфильтровать пиво при розливе от излишка хмеля в сусле.

Добрый вечер. Чтобы сохранить указанные в рецепте хмели, но уменьшить горечь пива, можно уменьшить время нахождения хмеля в сусле при варки, это так? А сильно ли это изменит вкус и аромат пива из рецепта (кроме горечи)? Спасибо, начинающий пивовар )))

Добрый день! Хмель, который добавляется на горечь (за 35-90 минут до конца кипячения) практически никак не влияет на ароматику, так как аромат и эфирные масла улетучиваются во время кипячения. На хмелевой вкус сказывается хмель добавленный за 10-30 минут до конца кипячения. Если нужна максимально яркая ароматика, то добавляется за 10 минут и менее до конца кипячения.
Поэтому можно смело убрать хмель на горечь, если она Вам не нужна, или уменьшить кол-во хмеля, вкус и аромат при этом не пострадают.

Добрый день! Подскажите пожалуйста, засыпал хмель в чан с суслом, хмелевой мешок не использовал и теперьь ломаю голову как эффективно отделить хмель от сусла при разливе по бутылкам и чем опасно если хмель попадет в бутылку и останется на карбонизацию?

Здравствуйте! Тут можно привязать мешочек или марлю к концу сифона, крана и перелить в чистую емкость, в крайнем случае сито. Слишком много хмеля при розливе может привести со временем к изменению во вкусе, будет слишком травяной оттенок.

Целебные свойства хмеля

Автор: В.А. Лойко

Непонятно почему, но хмель обыкновенный стал очень редким гостем на наших садовых и дачных участках, хотя встречался в изобилии каких-нибудь сорок лет тому назад.

Хмель обыкновенный – одна из немногих лиан, произрастающих в средней полосе России. На Руси его окрестили «травой Ярилы» в честь славянского бога плодородия. Растение очень неприхотливо, растет практически на любой почве, очень зимостойко, его корневище переносит морозы до -35…-40°С.

Хмель – это многолетнее травянистое растение. За 2–3 года вырастает огромный куст с 25–30 побегами, достигающими длины 5 метров и намного больше. Растение долговечное, живет около 30 лет и практически не требует никакого ухода. Вот только надо следить за корнями, которые, подобно хрену, быстро распространяются за пределами отведенного ему участка.

Вся эта гигантская надземная масса ветвей и листьев ежегодно отмирает, и на зиму в почве остаются только утолщенные корневища. А весной начинается бурный рост побегов, и размеры куста восстанавливаются менее чем через месяц.

Растение двудомное, имеет мужские и женские цветки. Кроющие листья соцветий разрастаются и охватывают плоды-орешки, образуя «шишки», которые состоят из большого числа чешуек, прижатых к общему стержню соплодия. На внутренней стороне чешуек имеются многочисленные желтые железки. Цветет хмель в июне–августе.

Размножают хмель преимущественно семенами, а пересадку корневища хмеля переносят очень плохо из-за механических повреждений. Гораздо легче сделать отводки или приобрести саженцы в магазине.

В последнее время появились сорта хмеля с золотисто-желтой окраской листьев. Они роскошно выглядят на фоне деревьев с темной листвой и архитектурных сооружений, ими можно оплести беседку или перголу.

Но как бы ни был красив хмель, его основное достоинство состоит в целебных свойствах. Причем целительной силой обладают все части растения. Наличие хмеля на участке положительно сказывается на здоровье человека, поскольку его листья являются мощным источником фитонцидов и резко снижают количество микроорганизмов в воздухе.

Лекарственное использование хмеля

В медицине используются прежде всего недозрелые шишки хмеля, которые содержат много лапулина. Они зеленовато-желтого цвета. Недозревшие шишки имеют ярко-зеленый цвет, перезревшие – желто-бурый, и для сбора непригодны.

Собирают шишки в августе–сентябре. Их сушат в защищенном от солнца месте с хорошей вентиляцией, раскладывая тонким слоем. Правильно высушенное сырье сохраняет свой естественный цвет, аромат и упругость в течение двух лет.

Шишки хмеля применяются как средство, успокаивающее нервную систему, усиливают секреторную и двигательную функции желудка, утоляют боль при воспалении мочевого пузыря и болезненном мочеиспускании.

Для приготовления настоя надо 1 ст. ложку сухих измельченных шишек залить 1 стаканом кипятка, варить на водяной бане 15 минут, настоять 45 минут, процедить. Принимать по 0,3 стакана 3 раза в день до еды.

Для приготовления спиртового настоя шишек их заливают водкой в соотношении один к четырем, настаивают одну неделю в теплом месте. Принимают по 7–10 капель утром и вечером до еды.

При нервном возбуждении, в климакториальном периоде пьют порошок шишек по 1 г (на кончике ножа) 3–4 раза в день.

В этих же случаях травники рекомендуют сбор, состоящий из 2 ч. шишек хмеля, 3 ч. листьев мяты, 3 ч. травы пустырника, 2 ч. корня валерианы. Для приготовления настоя 2 ст. ложки смеси надо залить 1 стаканом кипятка, настоять в теплом месте 1 час, процедить. Принимать по 0,3 стакана 3 раза в день.

При неврозах помогает сбор, состоящий из равных долей шишек хмеля, корня валерианы и травы зверобоя. Для приготовления отвара 1 ст. ложку смеси заливают 1 стаканом кипятка, нагревают на водяной бане 15 минут, процеживают. Принимать 3–4 раза в день перед едой, последний раз – перед сном, в течение 3-х недель.

Для снятия возбуждения помогает успокаивающий чай, состоящий из 2 ч. шишек хмеля, 3 ч. корня валерианы, 3 ч. травы зверобоя, 2 ч. травы чабреца, 3 ч. цветков ромашки, 1 ч. травы мелиссы. Для приготовления чая 1 ст. ложку смеси надо залить 1 стаканом кипятка и настоять 30 минут. Принимают его утром натощак, вечером – перед сном, а днем – через 1,5 часа после приема еды.

Как успокаивающее средство при кардионеврозе, применяют сбор, состоящий из равных долей шишек хмеля, корня аниса, травы мелиссы, корня валерианы и травы тысячелистника. Для приготовления настоя надо 1 ст. ложку смеси залить 1 стаканом кипящей воды, настоять 1 час, процедить. Принимать по 0,25 стакана 4 раза в день.

Хорошо также помогает сбор, состоящий из 2 ч. соцветий хмеля, 2 ч. листьев мяты, 2 ч. листьев вахты трехлистной, 1 ч. корня валерианы. Для приготовления настоя надо 1 ст. ложку измельченной смеси залить 1 стаканом кипятка, настоять 20 минут, процедить. Принимать по 0,5 стакана 2 раза в день и на ночь.

При бессоннице и неврозе полезен сбор, состоящий из 1 ч. шишек хмеля, 1 ч. корня валерианы, 2 ч. листьев вахты и 2 ч. листьев мяты. Для приготовления настоя надо 1 ст. ложку смеси заварить 1 стаканом кипятка, настоять 30 минут, процедить. Принимать по 0,5 стакана 3 раза в день.

В некоторых странах продаются травяные снотворные подушки, в состав которых входит хмель. Несложно их сделать и самим. Для этого надо только быстро высушить растения, не допуская их пересушки.

Можно приготовить следующие комбинации растений:

• хмель – 3 части, папоротник – 2 ч., лавр благородный – 1 ч.;
• хмель – 2 ч., папоротник – 3 ч., мята – 1 ч.

Небольшие травяные подушки можно положить на радиатор батареи для ароматизации воздуха в спальне.

При пиэлонефрите в народной медицине применяют сбор, состоящий из 1 ч. шишек хмеля, 3 ч. травы крапивы, 1 ч. листьев черной смородины, 1 ч. листьев березы, 1 ч. плодов можжевельника, 2 ч. листьев толокнянки, 2 ч. листьев подорожника. Для приготовления настоя надо 1 ст. ложку сбора залить 2 стаканами кипятка, настоять в теплом месте 30 минут, процедить. Принимать по 0,75 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды в теплом виде.

Хмель в домашней косметике

Хмель широко применяется и в домашней косметике. Отваром хмеля моют волосы для их укрепления, против перхоти, зуда головы и от облысения. В виде примочек применяют при ушибах, фурункулах, язвах. Шишки хмеля включают в состав сборов для ванн.

Для приготовления отвара хмеля для наружного применения надо 4 ст. ложки шишек залить 1 литром кипятка, кипятить 5–7 минут, настоять 1 час, процедить.

При выпадении волос помогает сбор, состоящий из 3 ч. шишек хмеля, 4 ч. корневища аира, 4 ч. корня лопуха и 2 ч. цветков календулы.

Для приготовления настоя надо 5 ст. ложек смеси залить 1,0 л кипящей воды, настоять 2 часа, процедить. Смазывать кожу головы на ночь.

Для этой же цели применяют сбор, состоящий из 3 ч. шишек хмеля, 4 ч. корня лопуха и 2 ч. цветков календулы. Для приготовления настоя надо 1 ст. ложку смеси залить 1 л кипятка, кипятить 15 минут, остудить, процедить. Смочить голову, завязать для согревания полотенцем на 4 часа, затем волосы прополоскать. Курс лечения до 10 процедур через день.

Пищевое использование хмеля

Но хмель не только вылечит, но и накормит. Его молодые побеги и листья можно использовать свежими в салатах и супах, их можно засушить или засолить на зиму. Широко применяется хмель при производстве пива и выпечке хлеба.

Декоративное использование хмеля

Помимо всего прочего, лианы хмеля являются прекрасным декоративным украшением беседки, стены, забора, любого сооружения и отличным фоном для вашего цветника, но особенно он декоративен с гроздьями шишек, которые по мере роста меняют свой цвет от желто-зеленого до золотисто-желтого.

Читайте также статьи:

«Уральский садовод», №21, 2020 г.

Фото: Рита Бриллиантова

Шишки хмеля: полезные свойства, применение и противопоказания

Хмель – растение, известное еще со времен древней Руси. По приданию хмель считался символом плодородия и потому в период его сбора крестьяне всегда устраивали народные гулянья. Хмель неприхотлив, он быстро растет и стойко переносит все погодные невзгоды. 

В древности молодых осыпали не лепестками роз, а хмелем, чтобы их брак был надежным, здоровье крепким, а дух не придавался унынию. Сегодня все знают о применении шишек хмеля в пивоварении, но намного раньше это растение заметили травники и знахари. Да и современная медицина не брезгует его полезными свойствами. 

Свойства шишек хмеля 
Цвести могут только женские растения хмеля и именно для женского здоровья применяется большинство народных рецептов с этим растением. 

Не так давно в Интернете появилась реклама о том, как увеличить грудь с помощью шишек хмеля))И как не странно, доля правды в ней есть. Шишки хмеля содержат вещества, которые по своему строению очень похожи на женский гормон эстроген. Такие вещества называются фитоэстрогенами и их применение действительно может положительно сказаться на объеме бюста. 

А вот успокаивающие свойства шишек хмеля сложно поставить под сомнения, ведь их используют не только в народной медицине, но и при изготовлении лекарственных препаратов. Хмель входит в состав таких популярных успокоительных как «Новопассит» и «Валокордин». А знахари с древности использовали хмель для лечения бессонницы. 

Широко распространено применение хмельных отваров и настоев для поддержания женского здоровья. Хмель используют при нарушениях менструального цикла и цистите. 

Полезные свойства шишек хмеля используют не только врачи, косметологи также давно обратили внимание на это растение. Еще русские княгини использовали отвары хмеля для укрепления волос и уменьшения их жирности. Сегодня же многие производители используют хмель в кремах для кожи. 

Хмель является источником витаминов и минералов. Витамин C, витамины группы B, кальций, калий и магний – все эти полезные вещества присутствуют в хмеле в большом количестве. 

Кстати, жители некоторых стран Европы не упускают возможности подзарядиться витаминами и используют хмель при приготовлении салатов, супов и соусов. 

Применение шишек хмеля 

При бессоннице 
Чтобы побороть проблемы со сном лучше всего применять сбор из нескольких трав: 

1 часть шишек хмеля 
1 часть пустырника 
1/10 часть мяты (мелиссы) 

1 ст. л. сбора залить 0,5 л кипятка, укутать и настоять в течение 12 часов. Пить по 100 мл перед приемом пищи 3 раза в сутки. 

При цистите 
2 ст. ложки шишек хмеля (шишки не должны быть сильно измельчены) залить 0,5 л крутого кипятка, настоять 1 час, процедить. 
Принимать в течение дня по ¼ стакана. 3 раза за полчаса до еды, еще одну четверть стакана выпить за полчаса до сна. Продолжительность курса 5-7 дней. 

При боли в суставах 
При болях в суставах применяется мазь из шишек хмеля. Для этого 1 ст. л. шишек растирают в порошок, а потом тщательно перемешивают порошок в кокосовом масле. Такую мазь применяют при ушибах, ревматизме и воспалении. 

При выпадении волос 
1 столовая ложка шишек залить стаканом кипятка, дать остыть и после обработать настоем волосы и кожу головы. Такой простой рецепт поможет вам здорово укрепить волосы. Для лучшего эффекта рекомендуется 30 минут кипятить отвар на слабом огне в закрытой эмалированной посуде. 

Шишки хмеля: противопоказание 
Хмель в больших дозах является ядовитым продуктом, может вызвать тошноту, рвоту, боли в животе. Но при соблюдении положенных дозировок ограничений для применения почти нет. 
Единственными противопоказаниями к применению шишек хмеля являются беременность и индивидуальная непереносимость. 
Получается, что полезные свойства хмеля может использовать практически каждый. К тому же хмель является неприхотливым растением и его очень просто вырастить у себя на даче. В итоге мы имеем полезное и доступное средство, которое можно применить для своего здоровья и красоты! 

Шишки хмеля от экофабрики Старослав 

Хмель обыкновенный (растение): применение — что можно сделать?

Содержание   

Хмель обыкновенный (вьющийся или душистый хмель) – это  многолетнее травянистое растение, которое повсеместно встречается в умеренном климатическом поясе, и обладает массой полезных свойств, благодаря чему имеет достаточно широкий спектр применения.

В медицине список болезней, которые можно вылечить с помощью хмеля, необычайно разнообразен, в производстве хлеба – его используют как закваску или для приготовления дрожжей. Всем известно применение хмеля в производстве пива.

Биологический экскурс

Растение с очень длинным шнуровидным корневищем, полым стеблем, по всей длине покрытым достаточно ядовитыми колючками. Шероховатые широкие литья на длинных черенках, тоже покрыты шипиками.

Бывают женские и мужские растения. Женские хмельные соцветия – это те самые шишечки, к которым мы все привыкли. Мужские растения – вместо шишек образуют метелковидные соцветия. Хмельные лианы могут долгие годы расти на одном месте. Пора цветения – июль—август, пора окончательного созревания – середина-конец сентября.

Стебли хмеля обыкновенного

Есть всего две основные группы разных сортов  хмеля:

• районная;
• селекционная.

Сорта районных групп – это природные, дикорастущие, подверженные многовековым естественным изменениям внутри сорта, в зависимости от изменения климатических условий и состояния почв. Селекционные, естественно, были выведены в лабораториях, и поделены на три категории: тонкую, грубую и среднюю. Для пива по сей день считают наиболее подходящими именно тонкие категории хмельных продуктов.
к меню ↑

Применение хмеля

Хмель обыкновенный – это вьющееся по часовой стрелке растение, которое издавна использовалось людьми для всяческих нужд.  В ход идет все – шишки и стебли, листья и пыльца, молодые и старые побеги, корни.

Из него удобно делать живые изгороди, оплетать им беседки и заборы. Хмельные плантации очень любят пчелы, потому что в период цветения там необычайно много пыльцы.  А шишки хмеля часто использовались в ткацких мастерских для окраски тканей в любые оттенки желтых и коричневых цветов. Из хмеля (точнее из его стеблей) можно сделать достаточно прочное волокно, чтобы сплести веревки или грубые нитки для мешковины.

Изгороди из хмеля

Как уже было сказано, из шишек хмеля делают пиво, и жидкие дрожжи, для выпекания хлеба. А молодые побеги растения широко используются в пищу, для супов, салатов, или в качестве пищевой витаминной добавки, богатой на эфирное масло, фенолы, кислоты и флавониды.

«Уролесан» и «Валокордин», гормональные препараты и лекарства от различных дерматитов, болеутоляющие и противовоспалительные, от угрей, перхоти, подагры, бессонницы, цинги и спазмов – вот лишь краткий список недугов, с которыми в состоянии справляться хмель обыкновенный.

Наряду с полезными свойствами за счет ядовитости у растения есть и противопоказания. Использование препаратов на основе шишек противопоказано в период беременности и кормления грудью, а так же детям в возрасте до 2-ух лет.

При гормональных нарушениях, связанных с повышенной секрецией эстрогена, медпрепарат, сделанный на основе хмелевых составляющих, может сильно повредить гормональный фон. Масло может иметь широкий спектр проявления различных аллергических реакций.
к меню ↑

Полезные свойства хмеля

Как правило, сорта хмеля могут отличаться по своему химическому составу. Количество и качество целебных свойств хмеля будет зависеть от климатических условий и географии его произрастания, непосредственное соседство с конкретными растениями, близость  водоемов и состояние почв.

Выращивание хмеля в промышленных масштабах

Обычно, рассматривая свойства хмеля, как растения с точки зрения химического состава, берут средние значения содержания различных показателей. Так шишка растения может содержать от 0.3% до 3% эфирного масла, 11-26% различных горьких (дубильных и вяжущих) веществ, а побеги и молодые листья — до 0.18% аскорбиновой и муравьиной кислоты.

Кроме того, получаемый из хмеля экстракт, сохраняет в себе все гликозиды, флавониды, дубильные и красящие вещества, воск, смолы и кислоты. А количество содержания всех этих элементов в растении зависит не только от сорта хмеля, но и от выбора правильного момента для сбора урожая. Как правило, время уборки наступает с пожелтением шишек.

Итак, подытожим. Хмель применяется в:

• ландшафтном дизайне;
• медицине и фармакологии;
• кулинарии;
• хлебопечении;
• пивоварении;
• косметологии и парфюмерии.

к меню ↑

Лечебные свойства хмеля (видео)

к меню ↑

Как использовать шишки для приготовления браги?

Душистый хмель на брагу можно собирать в конце лета, или в самом начале осени, прежде, чем они начнут буреть. Шишка  должна быть переходного от темно-зеленого к желтому цвета. Собирать сортовой хмель нужно либо до того как пойдут обильные дожди, в сухую, желательно солнечную погоду, либо подождать пока хмелевой урожай немного подсохнет от скопившейся влаги.

Затем, собранный материал нужно хорошо просушить уже в домашних условиях, в хорошо проветриваемом помещении, постоянно вороша, для равномерного процесса ферментации. Полезные свойства шишек хмеля проявятся тем больше, чем качественней будет готовиться исходный продукт.

Стартовая температура сушки – от 29-30 °C, с постепенным увеличением температуры до 35 °C. Показатель хорошей просушки – стебель гнется, но еще не ломается. Недосушенный или пересушенный он уже не только не годится для приготовления напитков, но и утрачивает большую часть своих полезных свойств.

Правильно высушенные шишки хмеля

Рецепт закваски в домашних условиях достаточно прост. Берем:

• один стакан высушенных цветов хмеля;
• два стакана воды;
• столовую ложку сахара;
• пол стакана муки.

Нужно залить цветы водой и на медленном огне в эмалированной посуде выпаривать до тех пор, пока воды не останется ровно половина. Потом оставить настаиваться под крышкой на 8 часов. Затем процедить, добавить муку и сахар, размешать до однородной массы и оставить бродить без крышки на 2-3 дня в теплом помещении. Приготовленная закваска растет примерно вдвое, после чего считается готовой.

Сделанный на хмелевой закваске продукт, благодаря большому количеству антиоксидантов в шишках хмеля применяется и хранится вдвое дольше, не теряя своих качеств. Кроме того, за счет этого удивительного растения, бражка делается более светлой, а лечебный эффект проявляется в борьбе с вредными микроорганизмами, образующимися в процессе приготовления напитка.

В настоящее время в производственных масштабах используют два варианта хмелепродуктов:

• в виде гранул;
• в виде экстрактов.

Хмель гранулированный

Чтобы приготовить гранулы, шишка хмеля растирается в порошок, герметично упаковывается и запрессовывается в вакуум.

Экстракт готовится как вытяжка, для чего берут раствор этанола, в котором растворяют масло и смолу.

Использование такого сырья в пивоварении обуславливается сравнительной дешевизной и доступностью, кроме всего прочего постоянно позволяя экспериментировать с напитками, производя новые сорта.

Хмель

Описание

Хмель обыкновенный — многолетнее травянистое растение с длинным ползучим корневищем, семейства тутовых. Цветет в июне-июле. Плод созревает в августе-сентябре. В народной медицине используют шишки хмеля. 

Состав

Соплодия, или шишки, хмеля содержат горькое вещество лупулин, гумуленовую кислоту и изомеры гумулинона, гумулон, лупулон, триметиламин, эфирное масло.

Свойства

Хмель является мягким седативным средством, которое по активности немного уступает валериане.

Препараты соплодий хмеля оказывают успокаивающее, мочегонное, противовоспалительное, спазмолитическое и болеутоляющее действие. Применяют их при повышенной нервной и половой возбудимости, бессоннице, неврастении, радикулитах, заболеваниях почек, болезненных менструациях, ночных поллюциях, климаксе. Особенно эффективны препараты хмеля при циститах и уретритах.

Применение

В народной медицине водный настой и отвар соплодий хмеля применяют при бессоннице, неврозах, истерии, невралгиях, головной боли, отсутствии аппетита, гастритах, холециститах, болезнях почек и мочевого пузыря, желтухе, множественных нарывах в результате нарушения обмена веществ, глистных инвазиях, болезнях селезенки, золотухе (суточная доза настоя: 2 чайные ложки шишек на стакан кипятка, настоять 4–6 часов, выпить в 3 приема.) Наружно, в виде полосканий и обмываний их используют при осиплости и потере голоса, а также как средство против облысения и перхоти (2 столовые ложки настоять с ½ стакана кипятка). Мазь из порошка шишек рекомендуют при ушибах, язвах, ревматических болях.

Входит в состав следующих препаратов:

Хмель, польза и вред растения, рецепты применения шишек и листьев

На сегодняшний день во многих людей укоренилось мнение, что такое растение, как хмель применяется исключительно для изготовления одного из самых распространенных алкогольных напитков пива.

Это мнение абсолютно неверно. Листья и соплодия растения являются составляющими многих медицинских лекарств, продающихся в аптеках. Он активно применяется в народной медицине: из него готовятся настои, делаются отвары и припарки.

Рассмотрим подробнее применение хмеля, его пользу и вред, показания и противопоказания к применению.

Содержание:

Хмель: описание растения

Родина не определена. Считается, что он пришел к нам с Кавказа, либо от южных славян. Первооткрывателями этого растения считают себя финны, однако англичане называют точное время появления растения у них начало 16 века.

На самом деле, он был известен еще древним римлянам. В девятом веке некий врач Мезе впервые упомянул о желчегонных и кровоочистительных свойствах.

Различают два вида хмеля: дикорастущий и японский. Последний используется в декоративных целях для украшения дачных и приусадебных участков, стен особняков, оформления оград. А вот дикорастущий как раз активно применяют в традиционной и нетрадиционной медицине.

Хмель и полезные вещества, содержащиеся в нем

По своему составу ничуть не уступает различным витаминным комплексам.

В этом растении содержится весьма много полезных для организма кислот, веществ соединений:

• В шишках в достаточном количестве содержатся эфирные масла (до 3%). В эфирных маслах хмеля изобилует мирцен (до 50%), придающий самому растению душистый, «хмельной». аромат.
• Наравне с эфирными маслами (3%) имеются в составе и дубильные вещества, не позволяющие растению гнить, а шишкам хмеля затвердевать при высыхании.
• Содержит воск и камедь, а также хмелевые смолы сложный комплекс различных веществ (смесь смоляных кислот, нейтральных смол и фенолов).
• Почти 30% занимают горькие вещества. Однако цифра эта непостоянна и может варьироваться в зависимости от климата, региона произрастания и сроков сбора плодов.
• Также в плодах содержатся никотиновая, валериановая и аскорбиновая кислоты, холин, тианин, желтое красящее вещество и флавоноиды.

В совокупности эти вещества дают мощный целебный эффект, помогающий справиться с любыми недугами.

Листья и шишки хмеля: применение

В фармакологии и народной медицине применяются женские соплодия и листья растения.

Нужно помнить, что шишки заготавливаются в момент их созревания. Отцветшее растение уже непригодно для заготовки.

Обычно шишки сушат на свежем воздухе, избегая открытого контакта с солнечными лучами так их можно пересушить. Высушенные шишки фасуются в мешочки из х/б ткани и могут храниться до двух лет.

Итак, шишки используются в фармакологии, как мощный антибиотик благодаря содержащимся в растении смолам. Эфирные масла также вносят свою «лепту»: за счет них шишки хмеля оказывают противогрибковое и противомикробное действие на организм.

Препараты, содержащие в своем составе шишки, прописываются людям, имеющим проблемы с желудком. Благодаря активизации секреторной железы выделяется желудочный сок, а, следовательно, повышается аппетит и улучшается пищеварение.

Также шишки помогают при проблемах с печенью и почками, а также при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, воспалениях дыхательных путей, головных болях. Препараты, содержащие в себе соплодия хмеля, превосходно регулируют обмен липидов и жидкости в организме.

Известно также седативное и снотворное воздействие шишек на организм. Причем чем дольше сырье хранится, тем сильнее данный эффект.

Листья также нашли свое применение в фармакологии и даже в повседневной жизни.
В листьях содержится очень много аскорбиновой кислоты, поэтому их добавляют в различные салаты. Делается это для профилактики авитаминоза и для улучшения аппетита.

С помощью листьев лечат рак груди и онкологические кожные заболевания.

Отвары и настои из листьев применяют как мягкое успокоительное средство. Такие настои помогают снять сильное половое возбуждение.

В косметологии отвар из шишек используется, как ополаскиватель для волос. Соплодия растения являются основой некоторых средств для ухода за кожей головы и волосами.

Посмотрим видео о применении хмеля в нродной медицине:

Шишки хмеля в гинекологии, применение при климаксе

Соплодия применяются и в гинекологии при нарушениях менструального цикла, используются для прекращения лактации. Также шишки  полезны при климаксе. Об этом подробнее.

Из них готовят специальные отвары и настои, уменьшающие частоту и силу «приливов» во время менопаузы. Отвары активизируют обменные процессы и вырабатывают женский гормон эстроген.

Чаще всего при менопаузе делают очень вкусный и полезный фиточай. Для этого смешивают манжетку, шиповник, хмель и мелиссу в соотношении 3:1:1:1.

Затем берут 2 ст.л. смеси и заливают 0.5 л воды. Ставят на водяную баню на четверть часа, а после настаивают час. Принимают по 4 р/сутки по 1 ст.л.

При климаксе также полезен отвар для ванночек и спринцеваний. Он готовится из 60 г соцветий и литра кипятка. Варится 15 минут на медленном огне.

При «приливах», мигрени и головных болях делают водный настой. Берут четверть литра кипятка 2 ч.л. соцветий, заливают соцветий кипятком в стеклянную емкость и оставляют настаиваться в темном прохладном месте на 4 часа. Настой принимают по 1 ст.л. на ночь.

Хмель: польза и вред для мужчин

Хмель для мужчин несет пользу в сексуальном аспекте. Отвары способствуют повышению эректильной функции посредством активизации выработки тестостерона.

Кроме того, растение обладает успокаивающим действием и рекомендуется мужчинам, страдающим преждевременным семяизвержением.

Также мужчинам полезен хмель при сильных стрессах и неврозах, при облысении, проблемах с мочевыводящей и кровеносной системой, воспалительных процессах.

Не следует забывать, что кроме полезностей растение имеет противопоказания к его приему:

• дошкольный возраст;
• проблемы с лишним весом;
• гипотония;
• повышенная кислотность желудка;
• чувствительность к составляющим препарата.

Подушка из хмеля: польза и противопоказания

Издавна было известно о пользе «хмельных» подушек. Английская королева Виктория всегда засыпала, положив рядом с собой холщовый мешочек, куда было спрятано сушеное растение.

Как говорилось выше, хмель отличное снотворное. Он показан при неврозах, бессоннице, головных болях, раздражительности и гипервозбудимости. Также подушки набитые шишками полезны гипертоникам.

Курс «хмелевого» лечения не должен превышать трех недель. а периодичность курса не более трех раз в год.

Но везде есть свои недостатки, и подушки не исключение. Такие подушки нежелательны людям, страдающим астмой и имеющим аллергию на травы.

Как сделать подушку:

Настойка хмеля на водке: действенный рецепт

Настой на водке или спирте эффективен при нарушениях сна, при проблемах с мочеполовой и сердечно-сосудистой системой. Также настой применяются для полоскания ротовой полости в профилактических целях и при лечении зубов и десен.

Для приготовления настойки нужно взять 25 г высушенных шишек и залить их стаканом водки или 100 г медицинского спирта. Настаивать раствор нужно 21 день в темном прохладном месте. По прошествии этого срока настой нужно сцедить и употреблять по 10-15 капель 3 раза в сутки.

Нежелательные последствия и противопоказания

При всех своих «плюсах» хмель обладает и недостатками. Растение считается токсичным, а посему применять его нужно строго по назначению врача и избегать самолечения.

Также препараты противопоказаны беременным и кормящим женщинам, аллергикам.

Передозировка препаратов, в составе которых есть хмель, может привести к неприятным последствиям:

• тошнота;
• рвота;
• апатия;
• сонливость;
• состояние хронической усталости.

Прежде чем проводить манипуляции с листьями или шишками, следует подробно изучить информацию, представленную в интернете, а также обязательно проконсультироваться со специалистом.

Выращивание и строение хмеля. Анатомия хмеля

Хмель — удивительное растение. Его небольшие шишковидные соплодия придают пиву характерную горечь, а также широкую гамму ароматов и вкусовых свойств. Для производства пива используются женские цветки хмеля обыкновенного (Humulus lupulus). Изначально хмель применялся, скорее, из-за его антибактериальных, чем вкусовых свойств. Сегодня его маленькие шишки популярны в первую очередь благодаря их ароматическим и вкусовым характеристикам, но они также способствуют разрушению нежелательных микроорганизмов в пиве. О строении хмеля рассказывает Брайан Патрик на сайте Craft Beer Academy. Pivo.by публикует перевод материала.

Фото: Leah Pellegrini

Выращивание хмеля

Прежде чем приступать к описанию анатомического строения хмеля, остановимся на том, где произрастает это растение и для чего оно используется. Первое использование хмеля в пивоварении относится к XI веку, а в более ранний период для придания пиву горечи добавляли другие растения и травы, среди которых были одуванчик, корень лопуха, бархатцы, шандра, будра плющевидная и вереск.

Хмель выращивается в условиях влажного умеренного климата. Следовательно, подавляющая часть мировых посевных площадей хмеля сосредоточена в северном полушарии вокруг 48 параллели. Хмель любит почву, подходящую для посевов картофеля, поэтому ведущие штаты по выращиванию картофеля в США также являются крупнейшими производителями хмеля. Это конечно не означает, что хмель может расти одинаково хорошо на всех почвах, где выращивается картофель, однако наличие последнего является довольно неплохим тому показателем.

Период сбора урожая хмеля приходится на конец лета. Стебли растения срезают, а собранные с них шишки отправляют в специальную сушильню. Чаще всего, она представляет собой двухэтажное строение, на верхнем этаже которого уложен решетчатый пол, покрытый мешковиной. На него равномерно выкладывают собранные шишки хмеля, для сушки которых используется нагревательная установка, размещённая на нижнем этаже здания. Но также для сушки хмеля используются специальные машины. Высушенный хмель плотно прессуют. Для этого два длинных отреза мешковины помещают в пресс-машину под прямым углом, на них высыпают сухие шишки растения, которые затем прессуют и упаковывают в тканевые мешки. Именно такой свежевысушенный хмель может использоваться для так называемого «пива со свежим хмелем».

После сушки и упаковки хмель может пройти дополнительные этапы обработки, включая гранулирование, которые позволяют его использовать в любое время года, а также способствуют сохранению эфирного масла растения, которое придаёт пиву характерный вкус и аромат. Шишечные соплодия хмеля могут не подвергать дальнейшей обработке, но их использование в пивоварении в необработанном виде является дорогостоящим, поэтому, как правило, оно происходит сразу после сбора урожая растения, когда его шишки ещё не утратили свою свежесть.

Помимо фактов о том, где он произрастает и для каких целей используется, есть немало другой, не менее интересной информации о хмеле. Цветок хмеля представляет собой невероятно сложную и деликатную структуру, необычность которой нельзя не оценить по достоинству. Пришло время отдать дань уважения этому ценнейшему пивному ингредиенту и пройти урок анатомии о строении хмеля.

Анатомия хмеля

В хмеле выделяют четыре ключевых компонента, которые и отвечают за «магию» этого растения. У основания шишки расположена плодоножка. Плодоножка — это стеблевой орган, несущий плод, и место соединения соплодия растения с его стеблем. Большая часть танинов, содержащихся в шишке хмеля, сосредоточены в его плодоножке. Будучи полифенолами, танины отвечают за лекарственные свойства хмеля, для которого характерен один из самых высоких уровней содержания полифенолов среди растений (4–6 масс. %). В зависимости от сорта хмеля, они подчеркивают или сглаживают его горечь. Следовательно, размеры плодоножки являются важным фактором в процессе пивоварения.

За плодоножкой идет прицветник. Прицветник хмеля — это его видоизменённый лист, в пазухе которого располагается цветок и соцветие. После варки пива эта часть растения утилизируется. А ведь в прицветнике хмеля также содержатся полифенолы, которые, согласно результатам исследований, способствуют эффективному лечению стоматологических заболеваний, что повышает ценность его отходов.

Ещё одним компонентом соцветия является прицветничек. Он расположен между прицветником и цветком хмеля и служит в качестве опорной структуры. Именно за ним скрывается последняя деталь «мозаики» этого растения и его самый ценный элемент. И если желёзки с лупулином (о которых поговорим позднее) являются основным источником хмелевого вкуса, горечи и аромата, в предцветничках, как и в предцветниках, содержатся ключевые компоненты хмеля, которые играют не менее важную роль в пивоварении. Шишковидные соплодия растения буквально источают лупулин, свойства которого незаменимы для производства пива.

Фото: The New School

Компонент хмеля, представляющий наибольший интерес для пивоваров и любителей пива, — это хрупкие и чувствительные желёзки с лупулином. Защищённые прицветником, они являются богатым источником смол и эфирного масла. Чтобы увидеть желёзки, достаточно разделить шишковидное соплодие хмеля на две части. Они имеют желтоватую окраску, напоминающую цвет пыльцы, и ярко выраженный запах хмеля.

Желёзки содержат целый ряд химических веществ, тремя наиболее важными из которых являются альфа-кислоты, бета-кислоты и эфирное масло. Эти вещества играют важную роль в пивоварении, и именно на них ориентируются пивовары при выборе хмеля для производства определённого стиля пива.

Цветки хмеля очень хрупкие, но без них полюбившиеся нам горечь и вкус крафтового пива будут уже не те. Существует сотни разновидностей хмеля, ареал распространения которых протянулся от северо-запада США до Великобритании и Новой Зеландии. Они существенно отличаются друг от друга по ароматическим и вкусовым характеристикам, степени горечи и содержанию эфирного масла, поэтому появление новых сортов хмеля всегда широко приветствуется специалистами пивоваренной отрасли.

Зная анатомическое строение хмеля и его особенности, вы сможете извлечь максимальную пользу из этого растения в процессе домашнего пивоварения и по-настоящему насладиться крафтовым пивом.

Определение хмеля от Merriam-Webster

\ ˈHäp

\

непереходный глагол

1

: , чтобы двигаться быстрым пружинящим прыжком или серией прыжков.

также

: двигаться, как будто прыгая

запрыгнуть в машину

2

: для быстрого путешествия, особенно по воздуху

3

: , чтобы что-то предпринять

— обычно используется во фразе перейти к ней

переходный глагол

1

: перепрыгнуть

прыгать через забор

2

: ездить на

прыгнул рейс

также

: ездить тайно и без разрешения

сесть на товарный поезд

1а

: короткий резкий прыжок, особенно на одной ноге.

3а

: полет на самолете

б

: короткое путешествие

1
хмель множественное число

: спелые сушеные сережки пестичного многолетнего вьющегося винограда зоны северного умеренного климата ( Humulus lupulus ) из семейства конопляных, специально используемые для придания горького вкуса солодовым напиткам.

2

: виноградная лоза, из которой получают хмель, с 3-5-лопастными листьями и неприметными цветками, пестичные из которых находятся в железистых конусообразных сережках.

Посетите Милуоки — Трамвай Милуоки: The Hop

Top Hop Spots

Не знаете, где покататься на хопе? Вот несколько наших любимых мест для прогулок по маршруту трамвая.

Парк на Соборной площади
Летом каждый четверг вечером на Соборной площади. Джаз в парке — это бесплатная серия концертов с участием местных продавцов, которая длится все лето. Если вам нравится знакомиться с городом как местный житель, это идеальный способ сделать это. Или загляните в субботу утром на рынок на Соборной площади.

Театр Пабст
Построенный в 1895 году капитаном Фредериком Пабстом, театр Пабст до сих пор остается одной из жемчужин города и мекками живой музыки.Спланируйте поездку на комедийное или музыкальное шоу в Pabst, и вы получите незабываемые впечатления от живых развлечений.

Публичный рынок Милуоки
На публичном рынке Милуоки вы найдете 20 местных продавцов, предлагающих вкусные закуски, от тако и рулетов с лобстером до салатов, веганских смузи и классических висконсинских блюд, таких как местные колбасы и сыр. Посетите рынок на обед, а затем прогуляйтесь по магазинам и бутикам Третьего прихода.

Milwaukee RiverWalk
Сойдите с The Hop на остановке Historic Third Ward WB и пересеките Уотер-стрит, чтобы направиться к Milwaukee RiverWalk.Оттуда вы можете пройти по RiverWalk на север чуть более 2 миль и обратно, чтобы осмотреть широкий спектр архитектурных построек в центре города. Не забудьте заглянуть в любой из ресторанов вдоль RiverWalk, чтобы попробовать пиво, тако, сырную тарелку — или все три!

Скульптура Милуоки
Выйдите на Висконсин-авеню и идите на восток или запад по самой большой улице города. С июня по октябрь вы найдете более 20 скульптур в рамках бесплатной публичной выставки произведений искусства мирового класса местных и национальных художников.

Интермодальная станция Милуоки
Маршрут протяженностью 2,1 мили начинается и заканчивается на удобной и современной станции интермодальных перевозок. Оттуда вы можете сесть на поезд Amtrak или автобус Greyhound и отправиться в следующее приключение.

Анатомия хмеля

Хмель — удивительная вещь. Эти маленькие конусообразные цветы придают пиву горький вкус, а также огромный спектр ароматов и вкусов. Хмель, который мы используем для пива, на самом деле является женскими цветками хмеля Humulus lupulus .Изначально хмель использовался больше в качестве антибактериального средства, чем исключительно из-за его вкуса, но сегодня этот удивительный маленький цветок больше ориентирован на вкус и аромат, но все еще используется для защиты вашего пива от вредных бактерий.

СВЯЗАННЫЙ: Путеводитель по хмелю

Немного истории о хмеле

Прежде чем углубляться в анатомию хмеля, неплохо было бы узнать, что такое хмель и откуда он берется. Хмель впервые начали использовать в пивоварении примерно в 11 веке, а до этого для придания горечи использовались и другие цветы и травы.К ним относятся одуванчик, корень лопуха, календулы, борзая, земляной плющ и вереск.

Производство хмеля сосредоточено во влажном умеренном климате, что означает, что большая часть мирового производства приходится на 48-ю параллель северной широты. Хмелевые растения предпочитают те же почвы, что и картофель, поэтому ведущие штаты по выращиванию картофеля в Соединенных Штатах также являются основными районами выращивания хмеля. Хотя это не означает, что хмель можно выращивать везде, где есть картофель, обычно это довольно хороший показатель.

Время сбора урожая хмеля наступает в конце лета, когда побеги (ага, а не виноградные лозы) опускаются, а цветы хмеля отправляются в хмельницу или овчарню для сушки. Хмельные дома обычно представляют собой двухэтажные постройки, у которых на верхнем этаже решетчатый пол, покрытый мешковиной. Именно здесь цветы выливают и даже сгребают. Нагревательный элемент на нижнем этаже используется для сушки хмеля. После высыхания хмель перемещается в пресс, где два длинных куска мешковины укладываются в пресс для хмеля под прямым углом, хмель заливается и сжимается в тюки.Этот хмель можно использовать и рассматривать как «свежее охмеление» или «мокрое охмеление».

Отсюда хмель можно подвергнуть дальнейшей переработке и гранулированию, чтобы его можно было использовать круглый год. Это помогает сохранить большую часть хмелевых масел, чтобы они могли придать ожидаемый вкус и аромат, но хмель также можно вообще не обрабатывать и оставлять в виде целых шишек. Это дорогостоящий способ заваривания, и обычно его делают только сразу после сбора урожая, чтобы хмель был как можно более свежим.

Хмель — это не только то, где он выращен и как его используют.Цветы хмеля — это невероятно сложные и изящные конструкции, которые мало кому удается по-настоящему оценить. Поскольку не уважать этого пивного барона в полной мере — преступление, пора нам всем пройти урок анатомии по нашему другу хмелю.

Анатомия хмеля

Хмель состоит из четырех основных частей, и в этих трех структурах заключена вся магия хмеля. Начиная с основы хмеля у вас есть Strig . Стебель — это стебель цветка, где хмель соединяется с побегом растения.Большинство дубильных веществ, содержащихся в шишке хмеля, находится в стриге. Эти дубильные вещества придают хмелю лечебные свойства через полифенолы. Хмель на самом деле содержит один из самых высоких уровней полифенолов в растениях — около 4-6% по весу. Они вносят основной вклад в резкость или мягкость горечи конкретного хмеля. Из-за этого длина полоски важна в процессе заваривания.

Далее идет Bract . Прицветник — это в основном листья хмеля, составляющие внешнюю структуру цветка хмеля.При варке это часть хмеля, которая выбрасывается после заваривания. Прицветники хмеля содержат полифенолы, которые, как было доказано, помогают бороться с стоматологическими заболеваниями, поэтому их стоит экономить!

Перемещаясь внутри хмеля, вы получаете Bracteole . Это структуры внутри цветка хмеля, которые поддерживают его и придают ему структуру. Здесь вы также найдете последний кусочек хмелевой головоломки, так как брактеол является домом для лучшей части хмеля. в то время как лупулиновые железы (подробнее о них через минуту) являются основным источником вкуса, горечи и аромата хмеля, в листьях шишки хмеля содержатся ключевые компоненты, которые сами помогают процессу.Шишки хмеля буквально источают лупулин, давая еще больше боеприпасов, чтобы помочь вашему пиву.

Часть хмеля, которая интересует нас как любителей и пивоваров, — это очень хрупкие и чувствительные Lupulin Glands . Именно здесь обитают смолы и эфирные масла хмеля, защищенные прицветником. Если у вас есть целая шишка хмеля, вы можете легко увидеть эти железы, разорвав цветок хмеля. Люпулиновые железы выглядят как желтоватая пыльца, и как только вы обнажите их, вы сможете по-настоящему почувствовать запах хмеля.

Хотя в этих железах присутствует довольно много химических веществ, три наиболее важных из них — это альфа-кислоты, бета-кислоты и эфирные масла. Эти три химиката очень важны при производстве пива, и именно на них ориентируются большинство пивоваров при выборе хмеля для конкретного сорта пива. Чтобы узнать больше о химическом составе хмеля, ознакомьтесь с этим подробным описанием.

Хмель — удивительно хрупкие цветы, и без них горечь и вкус, которые мы так любим в крафтовом пиве, были бы совсем другими.Сотни сортов хмеля растут по всему миру от Тихоокеанского Северо-Запада до Англии и Новой Зеландии. Разница в аромате, вкусе, горечи и содержании масла сильно различается, поэтому появление нового хмеля всегда приветствуется.

Понимая структуру хмеля и принцип его действия, вы сможете лучше использовать хмель в собственном пиве и даже больше наслаждаться качественным крафтовым пивом.

Использование хмеля в пивоварении

Выращивание хмеля — это работа от жажды

Для приготовления пива нужно всего несколько ингредиентов.Фактически, немецкий закон о чистоте пива требует, чтобы пиво производилось только из воды, хмеля, ячменя (солода) и дрожжей. Большинство рецептов пива следуют этому базовому плану, но другие ингредиенты нашли свое место в смеси, поскольку пивоварни постоянно экспериментируют с ингредиентами — тыквенное или огуречное пиво, кто-нибудь? Дополнительное пивоварение также является обычной практикой, когда солод заменяют такими ингредиентами, как кукуруза или рис, которые обеспечивают крахмал для ферментации.

Пивоваренная ценность хмеля заключается в уникальном вкусе и аромате, которые исходят от смол и масел, находящихся в лупулиновых железах шишек хмеля.Подобно тому, как пивоваренные дрожжи можно разделить на категорию эля и лагера, хмель по сути делится на три части:

• Горький — высокий уровень альфа-кислоты
• Отделка — высокий уровень аромата
• Dual — комбинация обоих

В течение долгого времени наиболее популярными стилями были более легкие сорта пилснера и лагеры. В них в основном используется хмель с высоким содержанием альфа для придания горечи, чтобы сбалансировать уровни сладости. В конце процесса пивоварения для аромата было добавлено несколько финишных хмелей.

С ростом популярности ароматов хмеля, как, например, в случае с IPA, все больше пивоварен используют большее количество ароматического хмеля и добавляют его на нескольких этапах в течение всего цикла пивоварения.

Такие приемы, как сухое охмеление — ферментация пива с добавлением хмеля — добавляют аромат без излишней горечи. Мокрое охмеление также становится все более популярным, но не так распространено из-за сложной логистики. Этот метод (заваривание из свежего, не сушеного хмеля в течение 24 часов после сбора урожая с лозы) также приводит к приданию яркого аромата и вкусовых характеристик с пониженной горечью.

1. Чтобы начать процесс пивоварения, ячменный солод измельчают, варят и при желании смешивают с другими зернами и источниками сахара. Это называется суслом. Измельчение зерна обнажает крахмал, и при кипячении крахмал превращается в сбраживаемый сахар, который дрожжи потребляют и превращают в спирт.
2. Теперь сусло отделяется, а оставшееся зерно (известное как отработанное зерно) перенаправляется и часто перепрофилируется для продажи в качестве корма для скота. Остающаяся прозрачная жидкость, известная как сусло, содержит сахара, которые будут сбраживаться.
3. Сусло и хмель кипятят в варочном котле для извлечения смол и масел хмеля. Горький хмель или хмель двойного назначения добавляют на ранних этапах процесса, чтобы придать горечь, поскольку они выделяют больше альфа-кислот, чем дольше кипятятся. Затем добавляется хмель на разных этапах варки, сохраняя ароматный (завершающий) хмель для использования в конце. Чем позже они добавляются в процессе, тем больше подчеркивается их ароматика и тем меньше горечи они придают.
4. Пиво охлаждается, добавляются дрожжи, а затем оно ферментируется.Времена сильно различаются в зависимости от стиля.

Еще не уверены, что получили? Попробуйте поискать другие ресурсы в Интернете.

Центральный Техас HOP

1. «Что такое HOP?»
2. Что означает «HOP»?
3. Кто может использовать HOP?
4. Когда работает HOP?
5. Где работает HOP?
6. Зачем нужен HOP?
7. Как HOP получает финансирование?
8. Сколько стоит прокатиться на The HOP?
9. Как и где я могу купить месячный абонемент?
10. Когда расширится зона обслуживания?
11. Безопасен ли HOP?

HOP — это региональная система общественного транспорта Центрального Техаса, управляемая транзитным районом Хилл-Кантри через офисы в Белтоне и Сан-Сабе, штат Техас.Фиксированный маршрут и дополнительные услуги общественного транспорта паратранзита предоставляются в районе Киллин-Копперас-Коув-Харкер-Хайтс и в городской зоне Темпл-Белтон. Сельский общественный транспорт предоставляется через систему реагирования на спрос в небольших населенных пунктах в пределах транзитного района 9 графств.

Название «HOP» не является аббревиатурой. Название было выбрано, чтобы отразить короткие и быстрые поездки, которые могут совершать наши клиенты при использовании системы.

Добро пожаловать на The HOP. Гонщики младше 12 лет должны сопровождаться взрослыми.Каждый автобус оборудован для гостей на инвалидных колясках. Особые правила изложены в Общих правилах езды и использования пассажиров.

HOP работает с понедельника по пятницу с 5:25 до 18:45. Обслуживание в выходные и праздничные дни не предусмотрено.

HOP управляет фиксированным маршрутом и дополнительной услугой паратранзита в районе Киллин-Копперас-Коув-Харкер-Хайтс и в городской зоне Темпл-Белтон, а также службой реагирования на спрос в сельских общинах в пределах транзитного района из девяти графств.

Общественный транспорт создает возможности для трудоустройства, образования, отдыха, покупок, общественной деятельности, участия сообщества и культурных мероприятий, особенно для тех людей, у которых ограниченные средства передвижения.Общественный транспорт является частью основы повышения качества жизни в городской среде.

Финансовая поддержка The HOP поступает из местных, государственных и федеральных источников. Федеральная поддержка исходит от Федерального управления транзита; Государственная поддержка поступает от Фонда общественного транспорта Министерства транспорта Техаса; а местная поддержка поступает в виде денежного взноса Транзитного округа Хилл-Кантри и натурального взноса местных органов власти.

Поездка в одну сторону в любую точку системы всего за 1 доллар.00! Пожилые люди, люди с ограниченными возможностями, получатели Medicare и студенты едут за половину стоимости проезда с выданной HOP карточкой соответствия и удостоверением личности с фотографией. Сниженные ставки предоставляются в индивидуальном порядке. Кроме того, клиенты могут покупать ежемесячные проездные на автобусе; в противном случае требуется точное изменение тарифной коробки.

Экономьте деньги каждый месяц, покупая ежемесячный проездной HOP всего за 25 долларов. Месячные абонементы можно приобрести на
Офис HOP в Белтоне по адресу 4515 W. US 190. ВОЗВРАТ ЗА ЕЖЕМЕСЯЧНЫЕ ПРОПУСКИ, БИЛЕТЫ НА МУЛЬТИ-ПОЕЗДКИ ИЛИ ЖЕТОНЫ.

Мы добавили дополнительные точки продаж для покупки абонементов и билетов на несколько поездок.

В Киллине вы можете приобрести пропуска по адресу:
Главная библиотека Киллина , расположенная по адресу 205 E. Church Street — контакт (254) 501-8996 — часы работы: понедельник — суббота с 9:00 до 18:00.
Библиотека Медной горы , расположенная по адресу 3000 South WS Young — контакт 254-501-7871 — часы работы: понедельник — суббота с 9:30 до 6:00.

В Harker Heights вы можете приобрести пропуска по адресу:
City of Harker Heights Building , расположенный по адресу 305 Millers Crossing — контакт 254-953-5639 — часы работы: понедельник — пятница с 8:00 до 17:00.

В Храме по адресу:
Офис города Храма расположен по адресу 2 N. Main Street, Temple — контакт 254-298-5700 — часы работы: понедельник — пятница с 8:00 до 16:45.
Центр посетителей храма , расположенный по адресу 120 W. Central — Контакт 254-298-5900 — часы работы: понедельник — суббота с 10:00 до 5:00.

В Белтоне вы можете приобрести пропуска по адресу:
Городской офис Белтона , расположенный по адресу: 100 South Davis Street, Belton — контакт 254-933-5800 — часы работы: понедельник — пятница с 8:00 до 17:00.

В Белтоне, Офис HOP по адресу 4515 W. US 190, Белтон, Техас 76513. Обращайтесь по телефону 254-933-3700, доб. 5010 — часы работы с понедельника по пятницу с 8:00 до 17:00.

Оплата проезда для СМИ осуществляется только наличными или денежным переводом. Отправьте денежный перевод в транзитный округ Хилл-Кантри (HCTD). Токены доступны для продажи только в офисе Belton. Жетоны выпускаются в количестве, кратном 20, по 10 долларов за сумку. Если вы являетесь агентством и хотели бы создать учетную запись для оплаты проезда для СМИ, пожалуйста, позвоните в местный офис HOP для получения дополнительной информации.Возврат средств за месячные абонементы, билеты на несколько поездок или жетоны не предусмотрен.

Обзор существующих маршрутов обслуживания и остановок — это непрерывный процесс. Пункты посадки / высадки пассажиров периодически проверяются. Отслеживаются тенденции в области судостроения. Ежегодно проводится серьезная проверка системы, и в нее вносятся любые корректировки для повышения эффективности и результативности системы. Важно услышать ваши идеи о том, как мы можем улучшить систему. Перед внесением серьезных изменений предоставляется период общественного обсуждения и проводятся общественные слушания.Нам нужен ваш вклад.

Да. Общие правила езды и использования для пассажиров излагают правила и положения, которых должен придерживаться каждый гонщик. Каждый автобус находится на постоянной связи с диспетчером и сможет сообщить о любых проблемах. Весной 2001 года камеры видеонаблюдения были установлены на каждом автобусе. Наконец, все водители получат около 40 аудиторных часов обучения по СЛР, оказанию первой помощи, обучению помощи пассажирам, основным и второстепенным процедурам в чрезвычайных ситуациях и безопасному вождению.

способов охмеления на всех этапах пивоварения

Когда настал тот день, когда 80 IBU (международная единица горечи) в пиве стали слишком маленькими, недостаточно жирными или просто обычными? Растущий спрос на ультра охмеленное пиво резко вырос за последние несколько лет, что подтолкнуло пивоваров к творчеству со всеми видами охмеления для достижения максимальной охмелённости .Давайте рассмотрим некоторые методы охмеления, которые вы можете использовать для дальнейшего управления профилем охмеления в вашем пиве сегодня.

Добавки от кипячения

Добавление хмеля в различные точки варки было основным продуктом в наборе инструментов пивовара для контроля горечи, вкуса и аромата хмеля. Чем раньше хмель будет добавлен в варку, тем больше горечи вы получите от хмеля. Последние добавки используются для вкуса и аромата. Однако в последнее время некоторые пивовары используют все меньше и меньше хмеля с ранним добавлением в пользу удвоения или утроения хмеля с поздним добавлением (в течение 10 минут).Считается, что удаление хмеля с ранним добавлением придает более мягкую горечь, чем такое же количество IBU, полученное от хмеля с ранним добавлением. Однако это означает, что для достижения тех же значений IBU необходимо использовать гораздо больше хмеля. Такое большое количество позднего хмеля также усилит хмелевой аромат и вкус, поэтому польза будет вдвойне. Одна вещь, которую следует помнить, если вы делаете только хмель с поздним добавлением, — это кипятить в течение полных 60 минут, чтобы удалить прекурсоры DMS.

Охмеление первого сусла

Этот метод охмеления немного оспаривается с точки зрения его эффективности, но некоторые тематические исследования показали слепые тесты, в которых до 85% испытательной группы могли выбрать пиво с охмелением на основе первого сусла, а не другие, утверждая, что нет заметной разницы.Поскольку жюри не поддерживает этот метод, вам решать, использовать или передать этот метод, но похоже, что вы точно не повредите своему пиву, сделав первый хмель сусла. Охмеление первого сусла — это когда вы берете часть хмеля для варки (обычно около 30% ароматного хмеля) и добавляете ее в чайник до начала кипячения. Судя по книге, он должен создать более гладкую и сбалансированную горечь и сложный хмелевой аромат.

Мешок прыгающий

Этот метод охмеления вызывает столько же, если не больше, оспаривается, как охмеление первого сусла, с точки зрения его фактического вклада, но, поскольку некоторые домашние пивовары клянутся им, его необходимо включить.Охмеление затора включает добавление хмеля (вместо того, чтобы заменять часть вашей хмелевой стоимости), как вы уже догадались, в затор для усиления вкуса и аромата. Учитывая, что вокруг эффективности этого метода снова возникают разногласия, мы снова должны побудить вас испытать его на себе, чтобы увидеть, заметите ли вы разницу. Расскажите нам о своем опыте использования сусла и охмеления первого сусла в комментариях.

Хопбэдж

Хмель — это устройство, которое пропускает горячее сусло в линию через емкость, содержащую добавку хмеля.Затем он покидает хмель для охлаждения в противоточном или пластинчатом охладителе и не повторно вводится в кипение, а вместо этого направляется непосредственно в ферментер. Основным преимуществом использования хмеля является то, что горячее сусло выделяет нежные масла, которые придают аромат, и удерживают их в сусле при охлаждении, не позволяя им растворяться в воздухе. Все, что вам нужно для партии домашнего пивоварения, — это пара унций для заметной разницы.

Сухое охмеление

Один из наиболее часто используемых методов охмеления, помимо добавления кипячения, сухого охмеления — это когда вы добавляете хмель в пиво после завершения первой (более энергичной) части ферментации, незадолго до упаковки.График сухого охмеления варьируется от нескольких дней до семи-десяти дней. В отличие от двух последних методов, сухое охмеление опробовано и проверено как домашними, так и коммерческими пивоварами, чтобы быть чрезвычайно эффективным в передаче вашего аромата хмеля через крышу. Количество варьируется в зависимости от рецепта, но сухое охмеление обычно составляет от 2 до 8 унций, при этом большее количество зарезервировано для двойных и «тройных» рецептов IPA.

Хмель Рэндалл

Последний из методов скачкообразного изменения добавляет пакет скачков в последний возможный момент в обслуживающей линии.Randall — это устройство, которое вы наполняете хмелем, и когда пиво попадает в кран, оно пропускается через хмель и снова фильтруется, чтобы удалить любые частицы хмеля, попавшие в ваш стакан. Это обычное дело для пивных фестивалей из-за особого охмелённого вкуса. Очевидно, это не очень практично для пары пива в день, но это может сделать организацию барбекю или вечеринки хитом хмеля. Некоторые устройства Hopback, такие как Blichmann Hop Rocket, могут быть преобразованы в рандомал с помощью комплекта для переоборудования. Итак, в следующий раз, когда вы попытаетесь сделать превосходное хмелевое пиво; подумайте об использовании некоторых или всех (если вы достаточно смелы) из этих методов скачкообразного изменения в пакете.Вам определенно понадобится много хмеля, но оно того стоит, и Homebrew Supply поможет вам. Если вы ищете дополнительное хмелевое пиво, но не хотите создавать свои собственные рецепты, ознакомьтесь с нашим предложением, включающим все зерновые и экстракционные наборы IPA.

сухое охмеление или охмеление?

A

Большинство методов пивоварения имеют длинный список преимуществ. Сухое охмеление, то есть добавление прессованных шишек хмеля или гранул хмеля в пиво или ферментируемое пиво, можно «продать» за его способность вносить приятный свежий хмелевой аромат.Зачем заливать хмель в чайник или использовать хмель, если вы можете добавить его прямо в ферментер?

Сторонники хопбека почти всегда упоминают о преимуществе дезинфекции хмеля и хмеля в процессе. Это бросает тень на метод сухого охмеления, потому что он подразумевает, что хмель покрыт бактериями и требует дезинфекции (аргумент, который не очень хорошо поддерживается). Сухие хопперы довольно уверены в этом методе — в конце концов, сухое охмеление не было бы популярным, если бы оно постоянно производило зараженное пиво.Кроме того, сухие бункеры избегают «очищающего» действия первичного брожения.

Читая шумиху вокруг этих методов, трудно уловить характерные особенности каждого метода. Когда мне хочется по-настоящему охмелённого пива с ароматом свежего хмелевого масла, я предпочитаю сухое охмеление. Аромат пива после сухого охмеления часто описывается как травяной и часто имеет отчетливый аромат мирцена (особенно ароматного хмелевого масла). Скорость охмеления варьируется в зависимости от сорта хмеля и содержания масла, но от 1/4 до 1/2 до унции хмеля на галлон пива — вполне нормальный диапазон для сухого охмеления.Когда я использую сухое охмеление, я делаю это после завершения первичного брожения и перед перемещением пива в прохладное место для выдержки.

Но я лично предпочитаю добавлять хмель в горячее сусло, обычно в котле в конце кипячения для большинства сортов пива, потому что травянистые и маслянистые ароматы менее выражены. Маленькая пивоварня на шоссе 99 от вас хорошо известна хмелевым ароматом пива, особенно светлого эля. Sierra Nevada использует щедрую добавку позднего охмеления во все свои стандартные сорта пива и только сухое охмеление Celebration и Bigfoot.Хмель, добавленный в конце варки или в хмелевую смесь, безусловно, может дать пиво с очень хмелевым вкусом, но хмелевой аромат будет менее «сырым» по сравнению с пивом с сухим охмелением. Скорость охмеления для добавок позднего и обратного хмеля различается, но от 1/4 до 1/2 унции на галлон дает пиво с ярко выраженным хмелевым ароматом.

Кстати, некоторые коммерческие пивовары используют поточные устройства для охмеления, которые похожи на типичные домашние пивоварни. Многие коммерческие хопбэки вентилируются — они похожи на большие фильтры, помещенные между варочным котлом и охладителем сусла, — но встроенные устройства не вентилируются.Это означает, что травянистые и маслянистые ароматы извлекаются из хмеля, но не исчезают из сусла. Этот метод дает аромат, более похожий на пиво после сухого охмеления.