Где растет хмель: Страница не найдена — Портал о сельском хозяйстве — Информационный портал города Мичуринска. Афиша

Содержание

виды и сорта, посадка, уход

Хмель — двудомная лиана, относится к семейству Коноплевые. Но представляет он это семейство сравнительно недавно, так как раньше его относили к семейству Тутовые. Из видов рода Хмель наибольшее распространение получили:

Японский вид чаще распространен на одной широте с Японией, у нас же повсеместно выращивается хмель обыкновенный («пивной»), о котором и пойдет речь.

Посадка хмеля

Этой лиане необходим умеренный влажный климат. Хмель любит влагу и тепло, но закисания почвы не переносит, так же, как и близкого залегания грунтовых вод.

Хмель предпочитает почву нормальной кислотности или немного кислую, на слабощелочной расти тоже будет, но хуже. Легкая почва воспринимается лучше тяжелых.

Хорошо растет в полутени, но на солнце расти также будет, просто в этом случае листья могут повреждаться насекомыми и различными болезнями. Обычно хмель сажают с южной стороны, чтобы изолировать северные ветра. Но, поверьте моему опыту посадки почти со всех сторон, разницы особой нет.

Для начала вегетации необходимо, чтобы температура была не менее + 10 °С, а хорошего развития лиана достигнет при +22 °С.

Поскольку хмель — высокорослая лиана, то почва для ее нормального развития должна быть хорошо заряжена органическими и минеральными удобрениями. В осень под перекопку внесите полуперепревший навоз и двойной суперфосфат. Причем органика важна много больше, но не в свежем виде. В саму почву торф лучше не добавлять, чтобы она не стала слишком кислая, а вот мульчировать торфом после посадки — милое дело.

Я бы советовала обратить внимание на женские растения с шишками, с ними растение выглядит очень декоративно и необычно. Но без высокой опоры получить много шишек невозможно.

Шишки хмеля

Сажать можно как осенью, так и весной. Обычно хмель размножают черенками, корневыми отпрысками или частями корневищ, размножение семенами применяется разве что селекционерами. Можно сделать канавку и на расстоянии около 1 м друг от друга высадить нарезанные корневые черенки, предусмотрев для каждого опору. А можно и в лунки, особенной разницы я не увидела. Зеленые черенки нарезаются, как правило, с растений, которым более 3 лет. На одном месте хмель растет около 20 лет. Старые растения выкапывают и сажают черенки из наиболее молодых корневищ.

Уход за хмелем обыкновенным

В первые 3 года жизни хмель подкармливают жидким коровяком и другими органическими и минеральными удобрениями.

Полив хмель очень любит, и он очень важен для красивой зеленой массы, обильно поливайте его в первой половине лета. Свой я более интенсивно поливаю на солнце, та лиана, которая в тени, поливается мало и достаточно редко, хотя в первый год жизни интенсивно поливала и ее.

Для красивой зеленой массы важен обильный полив хмеля в первой половине лета

Каждую осень надземную часть обрезают. Зачастую сталкивалась с пожелтением листьев — это происходит из-за весенних заморозков до -5 °С. Стебли теряют эластичность и выглядят «помято», но через некоторое время растение восстанавливается. Но урожай шишек на таких ветвях уменьшается.

Сбор урожая

В первые годы произрастания в моих владениях хмеля образовывалось множество шишек, мы набивали ими подушечки и шили матрасики для отдыха на улице в любое время. Мы считали, что такие постельные принадлежности оказывают успокаивающий и массажный эффект. Но с углублением в эту область стало ясно, что собирать сырье нужно в определенное для этого время.

Когда пора убирать урожай?

Шишки хмеля нужно убирать, когда они достигнут технической спелости:

Их воздушность исчезает, и чешуйки плотно прилегают к основанию, при надавливании на шишку она становится упругой, и след от надавливания быстро пропадает;
Цвет шишек из зеленого становится более светлым: золотисто-зеленым или даже зелено-желтым;
У шишек появляется липкость и более ощутимый запах, источаемый лупулиновыми железами.

Шишки хмеля нужно убирать, когда они достигнут технической спелости

Как правильно собирать шишки хмеля?

Обрывайте шишки с небольшими черешками, каждую собирайте отдельно;
Сначала берите более крупные, затем все остальные;
Не передержите растение, иначе шишки побуреют, и их качество заметно снизится;
Когда будете складывать собранные шишки, кладите их свободно, чтобы не образовывать плотные залежи;
Стебли же нужно срезать на расстоянии 15-20 см от поверхности почвы и сжечь их, чтобы удалить возможные заболевания растения.

Виды и сорта хмеля

Хмель обыкновенный (Humulus lupulus)

Именно этот вид хмеля нам знаком и используется при выпекании хлеба и в пивоварении. Именно он обладает лечебными свойствами и наделен эфирными маслами. Эта лиана многолетняя, она двудомная и имеет длинное ползущее корневище. Из личного опыта могу сказать, что корневище способно преодолевать под землей множество преград от того места, где посажено, до открытой почвы. Фактически ползти под дорожками и различными видами кладки. Вьющийся стебель от 7 м может как привлекать садовода для плотного озеленения, так и доставлять немало хлопот, если необдуманно выбрать место посадки. Сам стебель четырехгранный, на нем имеются острые мелкие шипы. Листья с шероховатой поверхностью и желтоватыми железками.

Хмель обыкновенный (Humulus lupulus)

В свое время я украсила маленьким росточком хмеля этого вида забор, в результате он несанкционированно стал заполонять собой все вокруг. Его слишком много, и он ядовит. Можно сильно поцарапаться о его стебли, раны долго заживают и очень «горят». Мой малыш, пробегая мимо, зацепил своим личиком стебель, щеки, лобик и часть носа были сильно поцарапаны, царапины долго заживали и доставляли немало хлопот при купании ребенка, особенно в первые дни.

Сорта хмеля обыкновенного

В настоящее время большую популярность получают сорта хмеля, использующиеся в пивоварении, но они, как правило, не районированы. Остановимся на сортах, которые на сегодняшний день имеют наибольший спрос у садоводов.

Хмель ‘Пивовар’ — сорт среднего срока с периодом вегетации около 115 суток, рекомендован для лесостепной полосы. Этот сорт слабо поражается болезнями, устойчив к вымоканию, вымерзанию и прекрасно переносит засуху. Используется для приготовления хмелесодержащих препаратов, а также в пивной промышленности. Имеет тонкий аромат. Массивное, широкоцилиндрическое растение длиной около 6,5 м. При посадке вдоль забора образовывать «шапку» не будет. Также не подарит большого количества шишек. Сами по себе шишки средних размеров и вытянутой цилиндрической формы, но при этом широкие и достаточно плотные. Крепятся к побегу низко. Листья средних размеров, на поверхности ощущается волнистость, цвет зеленый.

Хмель ‘Триумф’ — округлые шишечки среднего размера. Крепятся они низко и имеют среднюю плотность. Растение достаточно высокое, цилиндрической формы. Способность к образованию «шапки» средняя. Имеет тонкий аромат, поэтому может использоваться как в пивоварении, так и для получения концентрированных гранул. Для садовода хорош тем, что будет исправно расти на одном месте в течение 15 лет, при этом не вымерзает, устойчив к засухе и вымоканию. Но может поражаться паутинным клещом.

Хмель японский (Humulus japonicus)

Название этого хмеля говорит само за себя: к нам он пришел из Японии, произрастает на территориях, близких к своей родине: Курильские острова, Хабаровск, Дальний Восток и остров Кунашир богаты этой лианой. Этот вид однолетний, листья его сильно рассечены на 7 долей.

Хмель японский. Фото с сайта floral-house.ru

Основное назначение хмеля японского — вертикальное озеленение. Шишек и железок лупулиновых, как у хмеля обыкновенного, у этого вида нет.

Как в России выращивают хмель в домашних условиях

Хмель способен хорошо расти в любом умеренном климате. Кто-то даже пробует выращивать хмель самостоятельно, и зачастую успешно. Мы расспросили домашних хмелеводов о том, почему они решили выращивать хмель в домашних условиях и что из этого получилось.

Александр Селезнев, экспериментирует с выращиванием хмеля с 2016 года

В 2016 году в Луховицком районе Московской области я посадил первые 50 кустов европейских сортов хмеля. Родина нашего хмеля – район Поперинге, Бельгия. В 2017 году я увеличил хмельник еще на 50 кустов и добавил сорт Cascade.

У меня на счету экспериментальные посадки из 6 различных сортов хмеля. От 5-20 кустов каждого сорта возрастом от 0 до 3-х лет. Кроме уже упомянутого «американца» Сascade, остальные сорта европейские: Tettnanger, Magnum Perle, Golding, Northern brewer.

В 2016 году отправил первый сбор засушенных шишек на комплексный анализ в немецкую лабораторию. Результаты анализов показали, что характеристики соответствуют сорту и возрасту. А также показали и мои технологические ошибки в определении спелости и сушки шишек.

Сейчас выращивание хмеля для меня – эксперимент. Станет это бизнесом или хобби зависит от многих факторов, это станет ясно ближе к 2019 году. Пока цель – бизнес, но это долгосрочная цель. На текущем этапе определяюсь с сортами, технологиями и прочим.

Я не заинтересован в варке пива, поэтому концентрируюсь на хмеле. Я сотрудничал с пивоварней Victory Art Brew. Victory ввели в свою линейку сорта пива, сваренного на свежих шишках, только что собранных. В этих варках они использовали хмель, выращенный на моем хмельнике.

Что касается особенностей этого занятия: обыкновенная рутина и все те же сложности, что и при выращивании любой сельскохозяйственной культуры. Плюс ко всему нет отечественной механизации, нет лабораторий, литературы, экспертов. Еще есть мужские растения хмеля из-за которых появляются семена в шишках и портится их качество. Они растут везде: в частном секторе, лесах, а закона по их вырубке нет.

Единственный совет, который я могу дать тем, кто собирается выращивать хмель – брать и заниматься. Не обязательно сажать гектарами, можно просто у себя на 6 сотках. Это практически сорняк, даже если не ухаживать за ним, он даст урожай.

Михаил Ершов, главный пивовар «Московской пивоваренной компании» и «Волковской пивоварни»

Для меня это хобби. В какой-то момент стало интересно попробовать, потому что хмель сам по себе – очень приятное растение.

Площадь посева совсем небольшая – примерно 10 квадратных метров. Я принципиально сажал дикий хмель из двух регионов: юг Москвы и Вологодская область. Из него мы сварили два сорта пива: «Чиба» и «Ван Хельсинг».

Сложностей как таковых не было: хмель, по сути, растение неприхотливое, главное вовремя поливать, удобрять и ухаживать за ним в период роста. Если заниматься выращиванием хмеля серьёзно, то надо делать анализ почвы и подбирать удобрения, так как хмель любит азот. Можно вместе с хмелем сажать рапс, он насытит почву нужными элементами.

Дмитрий Жезлов, домашний пивовар

Выращивание хмеля – одно из моих хобби. Площадь посадки у меня – всего 2 квадратных метра. Я выращиваю сорт «Серебрянка», ризомы которого с огромным трудом добыл прошлой осенью в Чувашии.

Та самая «Серебрянка», фото Ларса Гарсхоля

Из местного хмеля я сварил деревенское пиво корчажным способом. Я использовал старинный сорт, который издавна произрастает в селе Всехсвятское Белохолуницкого района. Когда-то в этих местах хмелеводство было довольно значительным местным промыслом. Ароматом он может и не силен, но шишки богаты лупулиновыми шариками. Хмель собрал в начале августа, подсушил в тени, упаковал бытовым вакууматором в пакеты.

Основная проблема домашнего хмелеводства – сложность в поисках сортового посадочного материала.

Хмель для пива покупаем в России и за границей | МПБК Очаково

Часть закупаем в России

Сами не выращиваем, потому что хмель — капризная культура, которая растет только в определенных регионах. Например, жатецкий хмель нельзя вырастить где-нибудь в России: если он и вырастет, это будет уже совсем другая разновидность со своим особым вкусом и ароматом. А ведь для каждой марки пива нужен свой хмель (а чаще несколько). Всего насчитывают более 1000 разновидностей хмелей. Все они различаются профилем, горечью и ароматикой.

В России основной хмелепроизводящий регион — Чувашия, на нее приходится более 90% валового сбора хмеля. Часть хмеля мы закупаем там. Но не весь: в нашей стране в промышленных масштабах выращивают всего несколько разновидностей, нам этого не хватает.

Часть везем из-за границы

В классическом пивоварении по всему миру используют, в основном, немецкие и чешские сорта хмеля. Есть еще словенские и британские, но они уже не так популярны. Европейские хмели ровные, имеют приглушенные оттенки, с травяным вкусом и ароматом — как свежескошенная трава. Например, хмель для Zlatovice как раз чешский, жатецкий.

Уже несколько лет, в связи с развитием крафтового пивоварения, популярность набирают американские хмели. Эти сорта очень яркие по ароматике и разнообразные. Мы тоже в мейнстриме: так, для производства эля «Ледокол» мы берем американский хмель Варриор (Warrior), в котором есть цитрусовые тона и много горечи. Для крафтового пива, которое делаем в ЛЭП, и активно используем американские сорта.

А затем всё смешиваем (но это не точно)

В классическом пивоварении принято делить хмель на горький и ароматный. У горьких сортов менее выражен аромат, зато они придают пиву отчетливую горечь. В ароматных хмелях меньше горечи, зато есть хмелевые масла, которые дают яркую ароматику. Если положить только горькие хмели, пиво будет горьким, с обычным солодовым запахом и очень ровное по вкусу. Конечно, существуют сорта с моноохмелением, но в основном в подавляющем большинстве пиво — это композиция горьких, чтобы дать горечь, и ароматических хмелей. Так, в пиве «Очаковской Специальное» 3 вида хмеля: геркулес, московский ранний и подвязный. Пример нашего пива с моноохмелением — «Халзан», мы используем для него хмель геркулес.

Как выращивают хмель в Беларуси — Pivo.by

Далеко не каждый любитель пива знает, что в Беларуси выращивают обязательный ингредиент этого напитка — хмель. Сейчас в нашей стране три продуктивных хмельника — в Малоритском и Пружанском районах. Производством занимаются СП «Бизон» ООО, ООО «Белхмельагро» и ФХ «Магнум-Хмель». Журналист Pivo.by побывал на одном из предприятий в разгар сезона сбора урожая.

В Замшанах нас встречает директор СП «Бизон» ООО Андрей Антонович. Он руководит всем процессом, постоянно следит за растениями, сбором урожая и его обработкой. Со сложностями приходится сталкиваться постоянно. Например, в прошлом году из-за сильного ветра два гектара шпалер легло.

— Столбы поломало в конце августа. Слава богу, что это произошло на шпалерах с ароматным хмелем Tettnanger, где не так критично содержание альфа-кислот. Он лёг, но мы его ещё смогли убрать. Если бы такое произошло с Magnum — пришлось бы просто списать всё, потому что не было бы достаточной горечи в хмеле, — объясняет Андрей Антонович и показывает поле с хмелем.

На площади 19 га растут сорта Magnum и Spalter Select. Высота каждой шпалеры — семь метров. Соседние шпалеры легко отличить между собой. Первый хмель хорошо растёт, хотя шишки достаточно большие. Это горький хмель, более устойчивый к болезням, а убирают его позже всех — в конце сентября. Spalter Select больше ветвится и собирается гроздьями. Это благородный сорт с ярким ароматом и низким содержанием когумулона. Впрочем, и только сорванный Magnum пахнет превосходно. Чтобы это понять, необходимо раздавить шишку, а лупулиновые зерна, которые находятся внутри, растереть об руку. У свежей шишки приятный и мощный цитрусовый аромат.

— Мой знакомый пивовар говорит: мне достаточно только Magnum, чтобы сделать хорошее пиво. Он и горечь даст, и ароматику, если всё правильно сделать, — смеётся Андрей Антонович.

Второй хмельник в Замшанах ещё больше — 25 га. На двух полях выращивают все популярные коммерческие культуры: и уже упоминавшиеся Magnum и Spalter Select, а также Clone 18 (похожий на Жатецкий хмель), Perle, Tettnanger, Northern Brewer. Под Пружанами находится ещё 10 га плантаций. Там растут Clone 18, Northern Brewer, Perle и немного Magnum. Хмель хоть и тянется быстро вверх и даёт каждый год неплохой урожай, но требует много внимания и кропотливой работы.

— У нас постоянные работники, сезонников не берём. Их нужно каждый год обучать, показывать что и как делать. Я когда немцам рассказываю, что у нас тут 30 человек работает — они крутяит пальцем у виска: у них два человека может быть на 30 га хмельников. Но там другая специфика. Например, хмель они сами только прессуют. Ту же проволоку на подвязки немцы покупают, а не делают сами. Мы же проволоку сами заготавливаем. В Германии этот бизнес широко развит: там 15 тысяч га хмельников, и каждый фермер не будет себе крутить проволоку. Зато есть предприниматель, который этим занимается: открыл фирму по раскрутке проволоки, где в цехах круглый год сидят работники. У нас зимой этим девушки занимаются. Сколько её надо? На каждое растение идёт две проволоки: на гектаре где-то 4 000–4 400 растений, в зависимости от сорта. В итоге нам нужно около полумиллиона семиметровых отрезков проволоки, — быстро подсчитывает фермер и вспоминает интересную историю о сезонных рабочих. — Хмель — растение многолетнее, его нужно каждый год обрезать, чтобы были новые побеги. В начале сезона проволочку под растение нужно заткнуть. Когда хмель уже на полметра поднимется, его нужно научить расти: завернуть по проволоке, чтобы растение вилось. Это ручной труд — без него никак, так во всём мире. Но растение нужно накрутить по часовой стрелке: все вьющиеся тянутся за солнцем и за счёт этого растут вверх. Пришли сезонные работники, я долго объяснял им как всё делать, но они всё равно против часовой стрелки завели растения. Через два дня я приехал на поле и вижу, что все растения лежат. Они за это время назад раскрутились. Двойная работа получилась.

Пока специальный трактор обрывает и складывает в кузов лианы, мы отправляемся в цех заготовки и обработки хмеля, куда привозят только что обрезанный хмель. Персонал предприятия каждую лиану цепляет на специальное устройство, по которому они отправляются на хмелеуборочную линию. В этом огромном агрегате, произведённом всё в том же знаменитом чешском Жатеце, листва срывается с растений в специальном очёсывателе, а шишки хмеля проходят очистку от остатков стеблей через систему сит и горок. Сразу после этого хмель отправляется на сушку. Если оставить хмель сырым, то он быстро начнёт преть и плесневеть, ведь в сыром хмеле содержится до 80% воды.

— Эта сушилка ещё с советских времён: такие изготавливались на заводе в Житомире. У нас три сушилки: две здесь, одна — в Пружанах. Даже не знаю, есть ли ещё такие где-то даже в Украине. Всё с советских времён отправлено на металлолом, — рассказывает директор предприятия. — Эту мы привзли 10 лет назад из Гомельской области. Здесь её по-новому собирали, даже само здание под неё строили. Скоро планируем ещё одну сушилку купить, уже нашли в Чувашии чешскую. Она производительнее: сможет сушить 750 кг в час. По маркировке эта может сушить 300 кг в час, но по факту — в среднем лишь 100 кг в час.

Для работы сушилки нужно около 40 литров печного топлива в час. За 10-часовой рабочий день получается около тонны сухого хмеля. Он прессуется в мешки по 70–80 кг и отправляется на склад. Здание для него только в прошлом году выкупили у колхоза, а ремонт закончили совсем недавно. Нужно было залить новые полы, накрыть крышу, отремонтировать стены. Сюда уже перевезли линию гранулирования хмеля, а вскоре переместят и оборудование для фасовки и упаковки.

Весь хмель на предприятии гранулируется. Это тоже не самый простой процесс. Сначала мешки с прессованным хмелем отправляют в разрывную машину: там хмель заново распушается и отправляется по транспортёру в измельчитель. В результате в бункерах собирается около трёх тонн хмелевой муки. После этого запускается гранулятор. Сырьё внутри вращается и центробежной силой гранулы выдавливаются через отверстия наружу. В основном получаются партии по 3–4 тонны при производительности линии 1,5 тонны в час. Все сорта — классические, но об экспериментах на предприятии уже задумываются.

— Американские сорта? Хотел в этом году слетать в США на мировой конгресс хмелеводов, но не открыли визу. Собираюсь сейчас написать нашим немецким партнёрам, чтобы помогли с американскими сортами, — рассказывает фермер. — Другая проблема в том, что такой хмель продаётся по килограммам, а мы оперируем тоннами: предприятия заказывают по 3, 5, 10 тонн. Для того, чтобы убрать, например, Cascade, необходимо посадить минимум два ряда. Нужно отдельно его пустить в сушилку, отдельно высушить и запрессовать. Ещё больше сложностей с грануляцией. На разогрев одной матрицы уйдёт много дорогого хмеля. Да и будет ли спрос? Классику всегда покупают, а другие сорта завод один раз возьмёт, а завтра скажет: извини, больше не надо. Но я всё равно буду развивать это направление, только постепенно.

Сейчас предприятие ежегодно выпускает около 60 тонн хмеля. В 1993 году, когда отец Андрея Валерий Антонович организовал фирму, о таких объёмах даже не думали. Хмельники под Малоритой появились во многом случайно: в колхозе, где Валерий Антонович был председателем, открыли пивзавод, а хмеля не хватало.

— Солод тогда брали на Брестском пивзаводе или на «Белсолоде». Хмель же в советские времена, даже в конце 80-начале 90-х, шёл централизованно через Москву по распределению. Нужно было писать запрос, просить включить в список на поставку хмеля. Это сейчас проблем нет, а раньше всё только по разнарядке. Отец всякими путями находил хмель, пока знакомые из Германии не сказали: у тебя ж есть колхоз, выращивай сам хмель, — рассказывает Андрей Антонович.

В Беларуси хмель растили давно. Ближайшие от Малориты хмельники были в Каменецком, Берёзовском, Ляховичском районах, а крупнейший находился под Молодечно. Но во время «сухого закона» при Горбачёве его вырубили, точно так же, как это делали с виноградниками в Молдове и других республиках.

— Начали сажать хмель, дело пошло. Сначала было 8 га, потом ещё одно поле отдали под хмель. В начале мы работали только с «Брестским пивзаводом», было 20 га хмельников и средняя урожайность около 1 тонны с га. Вот эти 20 тонн и уходили туда. Потом хмеля стало чуть больше, начали «Лидскому пиву» продавать, и работали с двумя заводами, — говорит Андрей Антонович.

Если ещё несколько лет назад практически весь хмель продавали на белорусские заводы, то сейчас только 40% произведённого продукта остаётся в Беларуси. Основной клиент внутри страны — завод «Крыніца», который покупает 15 тонн хмеля. Хотя раньше эта цифра даже достигала 45–50 тонн в год. Остальные 60% уходит в Россию.

— Прошлый год был хорошим: в августе дожди поливали, в сентябре солнышко светило, всё быстро убрали. Самый большой урожай за все годы! В этом будет значительно хуже. В апреле были заморозки, а весь август, когда формировалась шишка, была засуха — у нас в районе не выпало ни одного миллиметра осадков. В Минске были дожди, везде поливало, а у нас — просто ноль. Не хватило влаги, не все шишки вызрели. А сейчас ещё дожди пошли, ветер ураганный. Поэтому на 20–30% урожай будет меньше, чем в прошлые годы. Но что поделать, это — сельское хозяйство, — с улыбкой на лице сетует фермер.

чем различается хмель из разных регионов — Pivo.by

Хотя хмель может расти практически везде, сочетание географического положения, климата и спроса современных пивоваров объясняет, почему подавляющее большинство хмеля в мире производят лишь несколько регионов. И это не случайно. Хмель лучше всего растёт в определённых (и иногда противоречивых) условиях, и в мире не так много мест, где сочетаются все эти условия, и произрастает хмель, удовлетворяющий спрос пивоваров со всего мира. Более того, каждый из этих регионов нашёл свою нишу и выращивает сорта хмеля с определённым вкусом или композиционными характеристиками, и всё чаще мы слышим, что пивовары говорят о терруаре (этот французский термин используют в виноделии для описания совокупности характеристик местности, в которой произрастает виноград) и вкладе окружающей среды во вкус пива.

В свете этого пивоварам нужно хорошо понимать, какой хмель где растёт, почему он растёт именно там, и какие новые возможности существуют для хмелеводства в мире. Совершить небольшое кругосветное путешествие предлагает журнал Brew Your Own. Перевод материала опубликовал сайт Profibeer.

Выращивание хмеля на плантациях Hopsteiner. Фото: CDStuder Photography

Выращивание хмеля

Первое, что нужно знать, прежде чем мы начнём говорить о регионах, — это то, что хмель любит солнце. Джон Снайдер, сооснователь Yakima Valley Hops в Якиме, штат Вашингтон, отмечает, что главная причина того, почему так много хмеля выращивают в местах вроде долины Якима, — это присущая хмелю любовь к долгим солнечным дням и прохладным ночам. Поэтому неудивительно, что хмелеводческие регионы расположены в определённом диапазоне широт: 35–55 градусов к северу и югу — это большая часть севера США, Европы и Новой Зеландии. Летом в этих регионах много солнечного света, но без сильной жары (хотя хмель довольно вынослив и может перенести несколько жарких дней).

Второе, что любит хмель — после солнца, — это вода. Для хмелеводов это проблема: не так-то много мест, где одновременно много и солнца, и дождей. Причина такой жадности к воде в том, что хмель может расти на 30 сантиметров в день, и для этого нужно много воды. В регионах, где дождей не так много, хмель может требовать очень интенсивного орошения.

Хмелю также нужно пространство. Не по горизонтали, а по вертикали: на самом деле это одно из преимуществ — на 40 сотках можно посадить больше 1000 растений. Шпалеры для хмеля обычно достигают 5–6 метров в высоту, что позволяет побегам хмеля карабкаться вверх. Растения одного сорта можно сажать довольно близко к друг другу (на расстоянии метра), и это не повредит их способности к росту.

Терруар

Помимо общих условий, многое могут дать особые условия конкретного места, где произрастает хмель. Терруар, как концепция, предполагает, что определённое место — его климат, геологическая история, состав почвы, микробиота и так далее — будет придавать растению вкусы, уникальные для этого места. У некоторых пивоварен есть «домашний вкус», который узнают их поклонники. Также и хмелеводческие регионы и даже отдельные фермы (и даже отдельные поля!) имеют уникальные атрибуты, придающие хмелю тонкие (или не столь тонкие) вкусы.

Джон Снайдер говорит, что, хотя хмелеводы постоянно экспериментируют со своими полями и урожаем, они отлично чувствуют, как небольшие перемены условий и микроклимата их ферм влияют на конечный продукт. Многое также зависит от состава почвы и от того, как фермеры насыщают землю питательными компонентами — проводя ротацию посадок, используя химические удобрения или удобряя землю продуктами переработки хмеля. У каждой фермы, говорит Джон, свой секретный метод, и хмелеводческие хозяйства — это часто семейные предприятия с историей в несколько поколений, где методики передаются от родителей к детям.

В истории миграции хмеля — его перемещений вместе с фермерами, переселяющимися в другие места, — есть и успехи, и провалы. Например, хмель из бельгийской Фландрии плохо прижился в Соединенном Королевстве. Ранние британские переселенцы часто не могли высадить хмель в новом свете — он просто не принимался. Иногда он терял горчащие свойства или плохо рос на новой почве, либо рос хорошо, но давал мало эссенциальных масел (либо запах получался зловонным). Эти перемены были связаны с изменением широты, погодных условий состава почвы — и даже больше. Например, хмель, выращенный в Соединенном Королевстве, как правило, содержит меньше мирцена, чем тот же сорт, выращенный в США и Новой Зеландии — «так работает терруар!», отмечает Эли Кэппер, совладелица Stocks Farm в Вустершире, Англия.

Проще говоря, Cascade или Hallertau из разных регионов будут совершенно разными.

Сбор урожая хмеля. Фото: CDStuder Photography

Хмелеводческие регионы

США: Тихоокеанский Северо-Запад

Тихоокеанский Северо-Запад США (Орегон, Айдахо и Вашингтон) — это новый центр мирового хмелеводства. В 2015 году США вырвали у Германии лидерство по объёмам производства хмеля благодаря этому региону, который производит около 95% от 36-45 млн тонн хмеля, выращиваемого в США. Этот регион обладает большим потенциалом (за последний год хмеля здесь стали выращивать на 17% больше) и почти идеальными условиями: около 300 солнечных дней в году и регулярные дожди, к тому же — снежный покров, который при таянии дополнительно снабжает почву водой. Также подгоняет высокий спрос — пивоварни США и всего мира предъявляют спрос на знаменитые горькие высокоальфовые сорта для горечи и ароматные, со взрывными вкусами цитруса, цветов и сосновой хвои, — к тому же многие сорта объединяют в себе оба свойства.

Среди заметных сортов — классика: Willamette и американские C-хмели (Cascade, Columbus, Centennial и другие), вездесущие сегодня Citra и CTZ, и настоящие американцы по происхождению вроде Amarillo. Стоит заметить, что многие современные американские сорта хмеля были созданы совместно с министерством сельского хозяйства, но сегодня хозяйства Тихооканского Северо-Запада ведут свои экспериментальные программы.

Германия

Во многом напоминающий Тихоокеанский Северо-Запад, немецкий регион Халлертау может похвастаться хорошими условиями и значительным местным спросом (неподалеку расположены пивоварни Мюнхена). Наименование региона Халлертау входит в название множества сортов, и Hallertau Mittelfrüh когда-то был доминирующим сортом в стране (благодаря, в частности, благородному покровительству герцога Баварии). С этого времени он столкнулся с растущей конкуренцией благодаря активной и продуктивной программе Института исследования хмеля в Хюлле, который с 1926 года экспериментирует с гибридами и селекцией классических немецких хмелей. Региональный терруар остаётся важным членом уравнения: большинство хмелей Хюлля — это окультуренные разновидности с естественным опылением.

Среди известных сортов этого региона — Hallertau Mittelfrüh (до сих пор довольно популярный) с пряными и фруктовыми вкусами, более травянистый Tettnang (член жатецкой семьи) и более новые (и сильные!) сорта — например, Mandarina Bavaria (как и предполагает название, с выраженными вкусами апельсина и мандарина) и Polaris, высокоальфовый хмель с уникальным ананасово-мятным вкусом.

Чехия

Ещё один центр классического пивоварения с правильными условиями и королевским участием (на этот раз — со стороны римского императора Карла IV), Чехия известна жатецкими хмелями, которые составляют почти две трети всего чешского хмеля. Хотя это не самый идеальный для хмелеводства регион, исторически постоянный спрос на жатецкий хмель позволил Чехии занять пятое место в списке основных хмелеводческих стран. То, чего Saaz и его родственникам не хватает в потенциале горечи, они добирают землистыми, травянистыми и цветочными вкусами.

Известные хмели — Saaz (очевидно), но в последнее время чешские хмелеводы вывели высокоальфовые сорта — например, Premiant и Bor, во многом напоминающие жатецкий вкус, но с двузначным процентом содержания альфа-кислот.

Фото: CDStuder Photography

Соединенное Королевство

Соединенное Королевство на протяжении всей своей истории было хмелеводческим центром: оно стало соединенным при Якове I, который активно интересовался хмелеводством. В 1603 году он установил запрет на импорт хмеля из-за его низкого качества. Красоту английских хмельников графства Кент восхвалял Чарльз Диккенс. Сегодня, после десятилетий сокращения, британское хмелеводство восстанавливается, во многом благодаря растущему крафтовому рынку, экспериментальному хмелеводству в Уай-Колледже и мировому спросу на выразительный спектр землистых и травянистых вкусов английского хмеля. Самый производительный район — Кент, и фермеры этого региона, известного как «Сад Англии», говорят, что утончённый вкусовой профиль хмелям Восточного Кента дают мягкая погода и солёные морские бризы с Северного моря.

Среди известных сортов региона — East Kent Goldings (классический травянистый сухой хмель, выведенный, как и немецкие сорта в XVII-XVIII веках из дикого хмеля), Fuggle (фигурирует во множестве рецептов английских пейл-элей) и более новые высокоальфовые сорта, такие как Admiral и Phoenix. Эли Кэппер, совладелица фермы Stocks Farm, указывает, что особые условия в Англии вносят вклад в успех таких хмелей, как Goldings: «Goldings не будет хорошо расти в основном хмелеводческом регионе США, так как там попросту слишком жаркое и сухое лето. Так что в идеале вы должны выращивать хмели местной селекции, которые могут хорошо расти в местных условиях».

Новая Зеландия / Австралия

Хмели с другого конца света в последнее время в моде, и их популярность во многом обусловлена их уникальным терруаром. Как и Тихоокеанский Северо-Запад, Новая Зеландия и Южная Австралия пользуются преимуществами высоких широт, изобильного солнца и частых дождей. Местные природные условия и местные сорта хмеля, скрещенные с традиционными сортами со всего мира, семью новых хмелей, в которых исключительно высокое содержание альфа-кислот и яркие лимонные вкусы, уникальные для хмелей этого региона. Повышает спрос и дефицит. Так как большая часть «хмелевого пояса» Южного полушария покрыта водой, здесь не так много хмелеводческих районов, но Новая Зеландия и Австралия активно развивают хмелеводство, чтобы их хмель было проще купить.

Среди известных сортов — напоминающий белое вино Nelson Sauvin, лаймовые Motueka и Wakatu, бомбически цитрусовый Riwaka.

Франция и Словения

Думая о пиве и пивоварении, мы редко вспоминаем Францию, но будет ошибкой забыть её вклад в хмелеводство, которое достаточно сильно развито в некоторых частях страны (в частности, в Эльзасе). Хмелеводство в регионе развивается как минимум с XIII века, и те же характеристики региона, которые создают выдающийся виноград, помогают и хмелеводству. Словения тоже заслуживает упоминания благодаря популярности её основного сорта хмеля.

Вероятно, только один сорт хмеля мы назовём решительно французским, но он очень классный! Франция — родина хмеля Strisselspalt, который выращивают в долине Рейна. Этот хмель естественного происхождения, во многом схожий с сортами из Халлертау, он даёт округлый пряный, травянистый, фруктово-цветочный аромат. В Словении из Fuggle вывели Styrian Goldings, но местные особенности сделали его более фруктовым, сохранив землистый характер его английского предка.

Фото: CDStuder Photography

Рецепты сортов для разных регионов

Peachtree IPA (Тихоокеанский Северо-Запад)

Объём: 19 литров
Начальная плотность: 1. 060
Конечная плотность: 1.015
IBU: 66
SRM: 9
Алкоголь: 6,1%

Классический американский IPA, полный фруктового хмелевого вкуса

Ингредиенты:

4,5 кг двухрядного светлого солода
0,57 кг мюнхенского солода
0,34 кг карамельного солода (20 °L)
0,23 кг карамельного солода (40 °L)
13 единиц альфа-кислот Nugget (60 минут) (28 г при 13% альфа-кислот)
13 единиц альфа-кислот Simcoe (5 минут) (28 г при 13% альфа-кислот)
9 единиц альфа-кислот Amarillo (0 минут) (28 г при 9% альфа-кислот)
28 г Citra (сухое охмеление)
дрожжи Wyeast 1056 (American Ale) или White Labs WLP001 (California Ale) или Safale US-05
¾ чашки кукурузного сахара, если проводится прайминг

Шаг за шагом:

Измельчите зерно, смешайте с 14,8 л заторной воды при 74°C, чтобы температура затора достигла 67 °C. Выдерживайте эту температуру 60 минут. Рециркулируйте до приемлемой прозрачности. Промойте зерно 11,7 л воды, соберите 23 л сусла. Кипятите 60 минут, добавляя хмель в соответствии с графиком.

После выключения нагрева — 15 минут вирпула. Затем охладите сусло до температуры чуть ниже температуры брожения (около 18 °C). Аэрируйте сусло чистым кислородом или очищенным воздухом и внесите дрожжи.

Сбраживайте шесть дней при температуре 21 °C. Сделайте сухое охмеление и оставьте при 21 °C ещё на четыре дня. Как только пиво достигнет конечной плотности, разлейте по бутылкам или кегам с 2,5 объёмами CO_2.Возможно, перед розливом вы захотите провести колд-краш при температуре 2 °C в течение 48 часов, чтобы улучшить прозрачность.

Это сравнительно слабоалкогольный IPA, но не стоит беспокоиться о преобладающей горечи. Поздние добавки супер-фруктового американского хмеля также придадут ощущение сладости. Если пиво кажется вам слишком горьким, позднее охмеление будет сглажено небольшой выдержкой, так что можно подождать пару недель, когда горечь начнёт ослабевать, и получится хороший IPA.

Bag O’ Nails Bitter (Соединенное Королевство)

Объём: 19 литров
Начальная плотность: 1.046
Конечная плотность: 1.012
IBU = 36
SRM = 11
Алкоголь = 4.6%

В этом классическом стиле блистают традиционные английские хмели East Kent Goldings и Fuggle

Ингредиенты:

3,6 кг светлого солода Maris Otter
0,23 кг солода Victory (28 °L)
0,23 кг британского карамельного солода (45 °L)
0,23 кг британского темного карамельного солода (90 °L)
5 единиц альфа-кислот East Kent Goldings (60 минут) (28 г при 5% альфа-кислот)
5 единиц альфа-кислот East Kent Goldings (30 минут) (28 г при 5% альфа-кислот)
4 единицы альфа-кислот Fuggle (5 минут) (28 г при 4% альфа-кислот)
14 г Fuggle (сухое охмеление — опционально
дрожжи Wyeast 1318 (London Ale III)
½ чашки кукурузного сахара (если проводится прайминг)

Шаг за шагом:

Измельчите зерно, смешайте с 11,2 л заторной воды при 74°C, чтобы температура затора достигла 67 °C. Выдерживайте эту температуру 60 минут. Рециркулируйте до приемлемой прозрачности. Промойте зерно 16,2 л воды, соберите 23 л сусла. Кипятите 60 минут, добавляя хмель в соответствии с графиком.

После выключения нагрева — 15 минут вирпула. Затем охладите сусло до температуры чуть ниже температуры брожения (около 17 °C). Аэрируйте сусло чистым кислородом или очищенным воздухом и внесите дрожжи.

Сбраживайте семь дней при температуре 17 °C, затем позвольте температуре естественным образом подняться до 19°C. Когда пиво достигнет конечной полотности, разливайте по бутылкам или кегам с 1,5 объёмами CO₂.

Если проводится сухое охмеление, добавляйте хмель после завершения брожения и подождите четыре дня до розлива.

Если вы хотите продемонстрировать вкус и аромат традиционного английского хмеля — вперёд, охмеляйте! Если вы скорее на стороне хлебных, бисквитных и ирисковых вкусов английского солода, тогда сухое охмеление можно пропустить. Решать вам! Может, вы предпочтете разделить варку на две части и охмелить лишь половину. Продегустируйте оба пива и проверьте, какое вам больше понравится.

Better German Pils (Германия)

Объём: 19 л
Начальная плотность: 1.052
Конечная плотность: 1.013
IBU: 35
SRM: 5
Алкоголь: 5,2%

Классический светлый немецкий лагер, идеальный для демонстрации хмелей Polaris и Hallertau

Ингредиенты:

4,5 кг солода пилс
0,23 кг солода Victory
7 единиц альфа-кислот Polaris (60 минут) (14 г при 14% альфа-кислот)
4 единицы альфа-кислот Hallertau (15 минут (28 г при 4% альфа-кислот)
2 единицы альфа-кислот Hallertau (5 минут) (14 г при 4% альфа-кислот)
дрожжи Wyeast 2206 (Bavarian Lager) или White Labs WLP820 (Oktoberfest/Märzen Lager)
¾ чашки кукурузного сахара, если проводится прайминг

Шаг за шагом:

Измельчите зерно, смешайте с 12,4 л заторной воды при 73 °C, чтобы получить затор температурой 67 °C. Выдерживайте эту температуру 60 минут. Рециркулируйте до приемлемой прозрачности. Промойте зерно 11,7 л воды, соберите 23 л сусла. Кипятите 60 минут, добавляя хмель в соответствии с графиком.

После выключения нагрева — 15 минут вирпула. Затем охладите сусло до температуры чуть ниже температуры брожения (около 10 °C). Аэрируйте сусло чистым кислородом или очищенным воздухом и внесите дрожжи.

Сбраживайте семь дней при температуре 11 °C, затем позвольте температуре свободно подняться до 16 °C. Когда пиво достигнет конечной плотности, разлейте по бутылкам или кегам с 2,5 объемами CO_2.Лагерируйте как минимум 4 недели при 0 °C.

Не беспокойтесь, что этот рецепт слишком прост: высококачественный немецкий солод пилс создаст приятный хлебно-медовый фоновый вкус, а небольшая добавка Victory усилит зерновой характер. Вдобавок выраженная горечь и травянистый вкус и аромат хмеля придадут пиву приятный сельский дух. Однако убедитесь, что холодное брожение проходит правильно, чтобы минимизировать количество эфиров. Нотка серы — это нормально, и она, скорее всего, улетучится, но фруктовые эфиры разрушат чистый лагер, и если это случится, то у нас получится кёльш.

Немецкий хмель

Хмель – традиционное сырье, неотъемлемая часть в производстве пива. Использование соцветий необходимо для придачи напитку специфического горького вкуса и аромата, для удаления из сусла некоторых белков, для пеностойкости, кроме того, хмель обладает антисептическими свойствами и подавляет жизнедеятельность контаминирующей микрофлоры.

Однако в России производится катастрофически мало хмеля, так что его приходится импортировать. Сравните: потребности в хмеле российских пивоваренных копаний составляли в 2016 году минимум 5,5 тысяч тонн (далее из-за кризиса потребность снизилась до 3,8 тысяч тонн), а Россия производит всего 345 тонн в год при посевной площади в 344 га. В официальных источниках явно не учитываются потребности крафтовых производителей, которые только увеличиваются.

В данный момент лидерами российского рынка хмеля являются компании США и Германии, в последние два года на пятки лидерам наступают чешские производители. Немецкий производитель, компания HVG, методично и длительно увеличивает свое присутствие и может по уточненным итогам 2017 года или в ближайшем будущем занять второе место в списке поставщиков ароматического и горького хмеля, так что купить немецкий хмель в России гораздо более вероятно, чем отечественный.

Где в России растет свой хмель и есть ли у него перспективы

Главная причина, по которой хмель до сих пор выращивается в России в столь малых количествах – отсутствие благоприятных климатических условий в местах его теоретического естественного выращивания и отсутствие производственной и технологической инфраструктуры в местах, где производство в теории могли бы освоить.

Хмель возделывался на Руси с 10 века, занимая зоны с умеренным и влажным климатом. Как сельхозкультура в промышленном масштабе хмель утвердился только в 1930-х – выращивали его в России и на территории современной Украины, причем на Украине более успешно: в 1980-х собирали с 10 тысяч гектаров 8 тысяч тонн хмеля, и более 80% из этого шло на экспорт.

Согласно летописным источникам, хмель стал известен русским примерно на рубеже 9-10 веков

Сегодня основными отечественными производителями хмеля являются:

Чувашская Республика (82%),

Республика Марий Эл (6,5%),

Алтайский край (3,3%).

Остальные регионы – Брянская, Нижегородская, Ульяновская, Омская области и Хабаровский край суммарно производят чуть более 8%.

Немецкая плантация хмеля

Хмель (Humulus)

Хмель (лат. Humulus) — род травянистых двудомных растений семейства Коноплевые (Cannabaceae). До 1972 года хмель относили к семейству Тутовые (Moraceae), пока большинство ботаников-систематиков на основе эмбриональных и хемотаксономических исследований не пришли к выводу, что правильнее отнести это растение к семейству Коноплевые. Родовое название хмеля «humulus» по одной из версий происходит от латинского слова «humus» — земля, грунт и указывает, что он стелется по земле. Другие исследователи считают, что название ведет либо к восточной ветви (волжскобулгарский хaмла), либо к западной ветви (германские языки) — «hummeln» (шарить, ощупывать). Народные названия растения: хмиль, хмелица, хмельница, горкач. Произрастает преимущественно во влажных широколиственных лесах, по берегам рек и болот, по берегам ручьев в ивняках, в оврагах, на опушках, по кустарниковым зарослям, около дорог и заборов. Распространен хмель практически повсеместно, особенно в умеренной зоне Северного полушария, за исключением холодных полярных областей.

Некоторые ученые считают, что родиной хмеля является средиземноморский регион, однако достоверных данных, подтверждающих эту гипотезу, нет. Другие считают родиной хмеля Северную и Центральную Европу, третьи — плодородные долины и предгорья Кавказа, а также побережье Черного моря. Как бы там ни было, в настоящее время дикорастущий хмель широко распространен в лесной зоне умеренного климата Евразии: он растет на всей территории Европы, достигая Арктического пояса, на Кавказе, в Западной Сибири, на Алтае, Дальнем Востоке, в Средней Азии, распространен по всей лесной и лесостепной зонах Украины, а на территории России встречается почти повсеместно. На Руси хмель известен с дохристианского времени, по литературным источникам — с X века. В XII — XVI веках его выращивалось настолько много, что значительная часть урожая отправлялась за границу, в Германию. Издревле используется в пивоварении, а также как лекарственное и декоративное растение. Соплодия, так называемые «шишки», в старину употребляли для окраски тканей.

Хмель представляет собой лианообразное раздельнополое растение, многолетнее или однолетнее, вьющееся вверх по часовой стрелке, с супротивными дланевидными листьями и с межчерешковыми прилистниками. Мужские соцветия на ветвях второго порядка в виде сложной метелки, состоящей из дихазиев, переходящих в завитки. Мужской цветок желтоватого цвета, малодекоративен, с 5-листным околоцветником и 5 тычинками с прямыми нитями. Женские пестичные малозаметные цветки, собранные по 20-40 штук в сложных шишковидных соцветиях. Чешуи шишек, расположенные попарно, представляют прилистники неразвившихся листьев, в пазухе которых находятся двойные завитки из 2-4 или 6 цветков, без цветков первого порядка. Находящиеся при цветках прицветники при плодах разрастаются и несут желёзки, содержащие лупулин. Женские цветки состоят из пестика, у основания окружённого пленчатым цельнокрайним чашевидным околоцветником. Плод — орех желтовато-бурой окраски со спирально свернутым зародышем. Цветет в июле-августе, плодоносит в августе-сентябре.

Род Хмель (лат. Humulus), согласно современной систематике, включает в себя всего два вида: Хмель обыкновенный, или вьющийся (Humulus lupulus) L. и Хмель японский, или лазающий (Humulus japonicus) Siebold et Zucc. Хотя, справедливости ради нужно заметить, что некоторые ботаники к роду хмель относят четыре вида: хмель обыкновенный (Humulus lupulus), хмель сердцевидный (Humulus сordifolius), хмель американский (Humulus americanus R.), хмель лазающий (Humulus scandens (Lour.) Merr.), который известен как хмель японский (Humulus japonicus Sieb. et Zucc.). Но поскольку первые три вида очень похожи между собой и не имеют существенных отличительных признаков от хмеля обыкновенного (вьющегося), большинство ботаников не считают их отдельными видами, а относят к разновидностям или расам этого основного вида. Поэтому на основании современных ботанических исследований к роду хмель сегодня относят всего 2 вида: хмель обыкновенный или вьющийся — Humulus lupulus L. и хмель японский или лазающий — Humulus scandens (Lour.) Merr.

Хмель обыкновенный или вьющийся (Humulus lupulus) L. — встречается в диком виде в умеренном поясе обоих полушарий в сырых зарослях кустарников. Видовое название «lupulus» переводится как «волк», указывая на то, что растение обвивает дерево, словно хищник. В древности считали, что хмель является паразитом деревьев и сосет из них соки, от чего деревья высыхают. На самом деле растение использует ствол и крону деревьев только для опоры. Травянистый двудомный многолетник с вьющимися, четырехгранными стеблями до 6 м длиной. Листья, расположенные супротивно, цельные, нижние 3-5-лопастные или раздельные с сердцевидным основанием и крупнозубчатыми лопастями, сверху гладкие, снизу шероховатые. Мужские цветки в рыхлых, пазушных метельчатых соцветиях с беловатым или зеленоватым околоцветником. Женские — в конечных и пазушных головчатых соцветиях-«шишках» — крупные чешуевидные кроющие листья разрастаются и образуют подобие мягкой, зеленой шишки. В основании каждого кроющего листа расположены 2 цветка. Цветет в июне-августе, плоды созревают в июле-сентябре.

Хмель японский или лазающий (Humulus japonicus) Siebold et Zucc., синоним Humulus scandens (Lour.) Merr.) — растение родом из Японии и Китая, в России встречается на юге Дальнего Востока, Сахалине и острове Кунашир. Однолетнее растение с глубоко 5-7-рассеченными листьями на длинных черешках и без лупулиновых желёзок. Его побеги достигают 4 метров в длину, а листья и стебли этого вида покрыты мелкими волосками. Цветки невзрачные. Плод — коробочка с мелкими семенами. Не образует шишковидных соцветий, поэтому разводится только в декоративных целях, для декорирования склонов, стен, веранд, балконов. В культуре с 1886 года. Имеет пестролистную форму ‘Variegata’, которая в отличие от основного вида довольно светолюбива и требует солнечного местоположения. При выращивании в полутени пестрая окраска листьев исчезает, и они приобретают обычную зеленую окраску. Эта разновидность хмеля особенно красива осенью, на фоне хвойников или деревьев и садовых архитектурных сооружений, когда солнечные лучи пронизывают листву растения, создавая ощущение роскоши и богатства.

Хмель жатецкий — разновидность хмеля обыкновенного, широко используемая в пивоварении. Названа по чешскому городу Жатец, который является центром исторического региона ее выращивания. Также устоявшимся является название «саазский хмель», производное от немецкого названия г. Жатец — Сааз (нем. Saaz). Хмелеводство в Чехии начало активно развиваться в XV-XVI веках, уже в то время регион вокруг Жатеца с его красной, насыщенной железом почвой играл ключевую роль в этой области сельского хозяйства. Жатецкая разновидность хмеля, полученная примерно в этот период чешскими хмелеводами путем сложной селекционной работы, до сих пор остается популярной среди пивоваров Чехии и других стран. Большинство других разновидностей хмеля, выращиваемых в Чехии, созданы именно на основе жатецкого. Жатецкий хмель был ключевым ингредиентом для создания в 1840-х годах в Богемии вида пива пильзнер, который на сегодня является наиболее распространенным видом пива низового брожения. На жатецкий хмель сегодня приходится более 80% совокупного производства хмеля в Чехии.

К освещению хмель не требователен, хорошо растет как на солнце, так и в полутени и при полном затенении. Однако лучше, если это будет полутенистое место, а также, если участок будет защищен от холодных северных ветров. Хорошо развивается в районах с влажным и теплым климатом, жарким летом. Уход за растением сводится к прополке, рыхлению, удалению сорняков и обильному поливу в жаркую сухую погоду. Хмель влаголюбив, в природе произрастает в лесных оврагах, по берегам рек и ручьев, поэтому в период вегетации ему требуется много влаги, но не любит застоя воды у корней. Также в период роста хмель потребляет много питательных веществ, поэтому растение желательно подкармливать хотя бы первые 2-3 года. Хмель положительно реагирует на органические удобрения, подкармливать можно навозной жижей или с осени в местах посадок в почву внести навоз. Иногда поражаться вредителем-листоедом и другими листогрызущими насекомыми, в этих случаях растение опрыскивают горьким настоем полыни или специальными препаратами-инсектицидами согласно инструкции на упаковке.

Хмель способен расти практически на любых видах почв, но лучше всего развивается на рыхлых плодородных легких суглинистых почвах. Хорошо развивается на слабокислых почвах, богатых гумусом, без переувлажнения, с песчаной, пропускающей воду подпочвой. Посадку проводят весной как саженцами, так и черенками, режут черенки с 3-8-летних растений. При посадке расстояние между растениями в ряду должно быть 1 м, между рядами 2-2,5 м. Хмель способен расти там, где ничто другое не растет, поэтому при посадках на плодородных почвах разрастание его корней необходимо сдерживать. Его корни, подобно хрену, легко распространяются за пределы отведенного для них места, быстро занимают отведенную площадь и начинают угнетать соседние растения, занимая все прилегающее пространство и вытесняя другие растения. Чтобы этого не произошло, ограничьте его вкопанными в землю ограничителями — вкопайте при посадке в землю листы железа (или какого-то другого материала), чтобы ограничить рост корней. Либо посадите его на бедных почвах около неприглядного сарая или на задворках сада.

Хмель достаточно зимостоек, хорошо переносит суровые зимы, однако на зиму побеги окучивают, что способствует их надежной перезимовке. С наступлением зимы вся надземная масса ветвей и листьев ежегодно полностью отмирает, и зимой сохраняются только подземные утолщенные корневища. В это время засохшую лиану можно срезать и снять с опоры, а саму опору подновить и привести в порядок. Весной сразу после схода снега начинается активный рост побегов, в этот период можно удалить оставшиеся сухие прошлогодние стебли. Из корневищ вырастают 15-20 новых ростков, но из них лучше оставить 4-5 самых развитых. В первый же год у растений удаляем слабые побеги, оставляя только сильные. На второй год стеблей образуется меньше, они растут быстрее и зацветают раньше. Через 2-3 недели после посадки начинают отрастать гибкие стебли, когда они вырастут до 60-80 см, их направляют на шнуры из шпагата, на шпалеру или длинную жердь. За лето хмель поднимется до верха опоры. Для прекращения дальнейшего роста верхние вегетирующие части хмеля до цветения надо обрезать.

За сезон хмель развивает мощную надземную массу, требующую прочной опоры и регулярной обрезки. При обрезке нужно учитывать, что стоит раза два удалить ненужный росточек, как он начнет расти в другую сторону. При одновременной посадке хмеля и девичьего винограда они удивительным образом не мешают друг другу, и то, что успел захватить виноградник, хмель не трогает. Растет хмель не по дням, а по часам, продолжительность жизни — 15-20 и более лет. Зачастую хмель выходит из-под контроля и тогда превращается в злостный сорняк, от которого очень трудно избавиться. Хмель практически неискореним, его можно вывести только путем тотального искоренения с другими растениями. Однако, соблюдая необходимые правила агротехники, его ростом можно управлять. При выращивании растения на участке лучше всего использовать его для декоративного вертикального озеленения, для укрытия беседок, декорирования неприглядных стен, изгородей, маскировки хозяйственных построек. Посадки хмеля создают плотную естественную защиту построек от дождя и сильного ветра.

Размножают хмель делением корневищ, корневыми отпрысками, черенками, реже семенами. Перед посевом весной семена хмеля стратифицируют по 3-5 дней в тепле и холоде (до +8°С) и высаживают в грядку сразу после периода возвратных заморозков. Всхожесть семян сохраняется три года. Кроме того, хмель в подходящих условиях дает обильный самосев. Корневища отделяют от основных корней острой лопатой, не выкапывая куста, прямо в земле. Проводят операцию весной, когда появляются новые побеги. Для посадки корневищные отрезки разрезают на куски длиной 12-14 см с двумя-тремя парами почек. Лучше приживаются однолетние корни диаметром 1,5-2 см. Можно размножить хмель и зелеными побегами длиной 10-15 см. Заготовленные черенки сразу высаживают наклонно или же до посадки сохраняют во влажном песке или сфагнуме. При этом верхний глазок должен быть углублен ниже поверхности почвы до 2 см. Хмель — двудомное растение, поэтому перед нарезкой черенков надо узнать пол лианы. Определяется он летом, когда на стебле появляются шишки, это и есть признак женского растения.

Молодые растения начинают плодоносить уже в первый год жизни, однако хорошие урожаи начинаются со второго года, плоды обычно созревают в августе-сентябре. При совместной посадке мужских и женских растений, для нормального опыления нужен один мужской побег на 3-5 женских. Шишки убирают осенью, как только чешуи посветлеют и начнут издавать нежный аромат. При этом надо следить, чтобы остаток цветоножек не превышал 2,5 см. Спелые шишки буквально «нашпигованы» липулиновыми железками золотисто-желтого цвета — стоит слегка прикоснуться к плодам хмеля, как из них посыплется желтый порошок. Собранные шишки раскладывают на сушку в тени, в проветриваемом помещении, при невысокой температуре. Сушить хмель в печах нельзя, так как при этом он теряет ценное эфирное масло. Хранят шишки в пакетах, в сухом месте два года. Их используют в хлебобулочном производстве при выпечке хлеба и кондитерских изделий, а также они являются сырьем для пивоварения. Стебли хороши для изготовления низких сортов бумаги и грубой пряжи, пригодной для мешковины и веревок.

Применение хмель нашел и в медицине. Первые сведения о медицинском применении хмеля принадлежат арабам и относятся к VIII веку н.э. Примерно в это же время растение хмель начали возделывать в Западной Европе. В средневековых травниках хмелю отводили место как средству мочегонному и «очищающему» кровь. Позже установились и другие показания к его применению. Соцветия, а также железки (лупулин) хмеля обыкновенного используются как лекарственное сырье. В восточной медицине имеет применение и хмель японский, хотя он и без лупулиновых желез. Основными активными веществами являются горечи, полифенольные соединения (флавоноиды, антоцианидины, катехины и фенолкарбоновые кислоты) и эфирное масло. Основным флавоноидом хмеля является ксантогумол из группы халконов. Хмель является мягким седативным средством, которое по активности немного уступает валериане. Среди лекарственных средств, содержащих хмель: Валокордин, Валоседан, Ново-Пассит, Корвалдин, Седавит, Уролесан и др. Хмель входит в состав и большого количества биологически активных добавок.

В «шишечках» хмеля содержится 8-пренилнарингенин (8-ПН) — вещество, относящееся к классу фитоэстрогенов (фито — растение, эстроген — женский половой гормон), что придает хмелю эстрогенную активность. В опытах на кастрированных мышах и инфантильных крысах было установлено, что 70% экстракт хмеля в дозе 10-30 мг вызывает эструс или проэструс. О влиянии фитоэстрогенов хмеля в пиве на человеческий организм однозначного мнения не существует. По некоторым данным активность этих соединений очень высока: у женщин, занятых уборкой и переработкой хмеля, нередки расстройства менструального цикла. В пиве содержание фитоэстрогенов достаточно низкое, а убедительные данные о возможных эстрогенных эффектах хмеля при употреблении в пищу — отсутствуют. Стебель и листья хмеля способны адсорбировать ионы тяжелых металлов, так 1 г биомассы листьев хмеля может абсорбировать 74,2 мг свинца. Не следует забывать, что хмель является ядовитым растением. У сборщиков хмеля довольно часто появляются раздражения кожи, головные боли и другие болезненные явления.

Хмель также применяется в производстве медовых вин, он — один из основных компонентов медового сусла, обеспечивает большую крепость напитка, улучшает его органолептические показатели. Хмель богат эфирными и дубильными веществами, которые способствуют естественному осветлению медового вина и предохраняют его от скисания. Эфирное масло, смолы, лупулин придают вину своеобразный аромат и горьковатый вкус. В Китае молодые листья хмеля входят в рацион питания гусениц бабочек шелкопряда. Молодые побеги хмеля весной употребляют в пищу в овощных блюдах как спаржу или цветную капусту. Например, в Бельгии листья и молодые побеги хмеля используются для салатов, добавляются в супы и соусы. В Румынии молодые побеги употребляют как спаржу. Однако есть противопоказания — не следует забывать, что хмель ядовитое растение. Применяя его, надо опасаться передозировки. Всего 1-2 г лупулина могут вызвать тошноту, рвоту, боли в желудке, чувство усталости, разбитости, головные боли. Хмель категорически противопоказан беременным.

Салат из хмеля. Молодые нежные листья хмеля (100 г) промыть холодной водой, бланшировать 2-3 мин, затем мелко нарезать, добавить нашинкованный зеленый лук (25 г), соль (по вкусу). Заправить майонезом или сметаной (25 г), посыпать зеленью укропа и петрушки.

Суп с хмелем. Молодые подземные побеги хмеля (150 г) промыть холодной водой, нарезать кусочками и варить в молоке (500 мл). Заправить пассированной мукой (15 г), добавить сливочное масло (по вкусу) и соль (по вкусу).

Суп крупяной с хмелем. Овсяную крупу (40 г) варить на воде (500 мл) 10 мин, добавить измельченные корни хмеля (150 г), зелень щавеля (50 г), соль (по вкусу) и варить еще 20 мин. Заправить сметаной (25 г), посыпать зеленью укропа.

Щи с хмелем. В мясном или овощном бульоне (500 мл) сварить картофель (70 г), репчатый лук (25 г), добавить щавель (100 г), молодые листья хмеля (200 г), довести до кипения. Заправить томатным соусом (25 г) (или помидорами), посолить (по вкусу). Перед подачей на стол в тарелку положить кружочки сваренного вкрутую яйца, сметану (25 г), посыпать зеленью петрушки и укропа.

Вареные побеги хмеля. Молодые подземные побеги (400 г) промыть холодной водой, отварить в подсоленной воде до готовности, затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, нарезать кусочками, заправить маслом (майонезом, томатным соусом).

Тушеные побеги хмеля. Молодые подземные побеги (300 г) промыть холодной водой, нарезать кусочками, добавить растительное или топленое масло (30 г), соль (по вкусу) и тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол заправить сметаной (майонезом, томатным соусом) (25 г). Посыпать зеленью петрушки и укропа.

Жареные побеги хмеля. Молодые подземные побеги (400 г) тщательно промыть холодной водой и варить на слабом огне до готовности. Воду слить, побеги запанировать в сухарях (40 г), посолить, обжарить в растительном или топленом масле (50 г), добавить пассированный лук и продолжать жарить еще 3-5 мин. Перед подачей на стол заправить сметаной (25 г).

Каша из хмеля. Молодые подземные побеги хмеля (150 г) промыть, измельчить, варить в воде (100 мл) на слабом огне 30 мин, посолить, влить молоко (200 мл) и кипятить еще 10 мин.

Каша из корней хмеля. Корни (150 г) тщательно промыть холодной водой, измельчить, варить в воде (100 мл) на слабом огне 30 мин, посолить, влить молоко (200 мл) и кипятить еще 10 мин. Перед подачей на стол заправить сливочным маслом (по вкусу).

Соус грибной с хмелем. Свежие грибы тщательно промыть, нарезать, пожарить с пассированным луком (50 г лука, 10 г сливочного масла), добавить томатный соус (25 г), проварить 15 мин. Затем влить отвар шишек хмеля (15 г шишек, 100 мл воды), заправить сливочным маслом (10 г). Подавать к мясным и рыбным блюдам.

20 фактов о хмеле, которых вы не знали

По всему Тихоокеанскому северо-западу, а также по всей Великобритании, Германии, Чехии и Словении мировые хмелеводы наблюдают за созревающими шишками хмеля на своих полях и готовятся к самому загруженному времени года: урожай. Спрос на хмель резко вырос в последние годы, так как все больше потребителей отказываются от светлых лагеров и переходят к более хмелевым стилям, таким как индийский светлый эль. Тем не менее, пьющие часто мало знают о специях, которые придают аромат их любимому пиву.

Имея это в виду, мы приняли приглашение от Anheuser-Busch и Goose Island присоединиться к ним в трехдневном туре по ферме Elk Mountain Farm в Боннерс-Ферри, штат Айдахо, крупнейшей в мире хмелевой ферме. Мы маршировали по илистым полям, натирали и обнюхивали шишки, наблюдали, как прожорливые комбайны прокладывают себе путь через поля, и осматривали грохочущие растения, где ценные шишки отделяются от листьев и стеблей перед сушкой в массивных печах. Вот 20 фактов, которые мы узнали о хмеле и о том, почему мелкие пивовары рискуют снова столкнуться с нехваткой хмеля:

1.В то время как люди варят пиво на протяжении тысяч лет , использование хмеля является гораздо более поздним нововведением . Самое раннее зарегистрированное использование дикого хмеля в пиве было в 822 году, но организованное выращивание хмеля началось всерьез только в 1100-х годах в современной Германии.

2. До того, как пивовары начали использовать хмель в своем пиве, они использовали широкий спектр растительных веществ, чтобы придать горечь и сбалансировать вкус. Сегодня мы называем это пиво, сваренное на растительной основе, Gruits.

3. Пивовары используют хмель в своем пиве по нескольким причинам, главная из которых состоит в том, чтобы создать горький противовес сладкому солоду, придать отчетливый вкус и аромат, их антимикробные свойства и удержание пены.

4. Хмель разборчив в том, где он будет расти. Сладкое место находится между 35-м и 55-м параллелями обоих полушарий, где у хмеля длинный день, жаркое лето и, что не менее важно, холодная зима. Зимой хмель переходит в фазу покоя, концентрируя всю свою энергию в своих корнях. Все основные регионы выращивания хмеля в мире находятся между этими параллелями от тихоокеанского северо-запада США до Англии, Бельгии и Германии в Европе и зарождающейся индустрии Новой Зеландии в Южном полушарии.

5. В начале 20 века производство хмеля в США составляло , сосредоточенное в северной части штата Нью-Йорк , но эпидемия мучнистой росы и ложной мучнистой росы вынудила производство переместиться на северо-запад Тихого океана. Когда был введен запрет, это стало похоронным звонком для выращивания хмеля в Нью-Йорке.

6. Сегодня в тихоокеанских северо-западных штатах Орегон, Вашингтон и Айдахо выращивают 97,8% хмеля в Соединенных Штатах. На один только Вашингтон, расположенный в знаменитой долине Якима, приходится почти 74% отечественной промышленности.

7. Большинство хмелеводческих хозяйств являются семейными и независимыми. Elk Mountain Farms — заметное исключение. Anheuser-Busch купила ферму в 1988 году. Хотя ферма производит менее 10 процентов хмеля, используемого сегодня в Anheuser-Busch и Goose Island, они по-прежнему видели ценность в получении информации о своем сырье из первых рук и проведении исследований. «Связь с отраслью очень важна, — отметила Джейн Киллебрю, директор по пивоварению, качеству и инновациям Anheuser-Bush. «Нам нужно было понять бизнес, и единственный способ понять бизнес — это владеть бизнесом.»

8. Хмель растет на решетках, которые обычно имеют высоту 18 футов . Поскольку они такие выносливые вьющиеся растения, хмель часто ошибочно называют виноградными лозами, но технически они являются побегами. В то время как виноградная лоза будет взбираться, посылая наши усики или присоски, чтобы ухватиться за опору, побег будет подниматься, используя только свой побег. Побег растет по часовой стрелке вокруг опоры, следуя за солнцем по небу. Щетинки на побеге, направленные вниз, помогают растению удерживать хватку, пока оно поднимается

9.Все растения определенного сорта или разновидности хмеля можно проследить до одного исходного растения. Собирая черенки с растения, хмелеводы могут воспроизвести характеристики роста и вкус этого хмеля без какого-либо перехода от одного поколения к другому.

10. В то время как мужские растения хмеля являются бесценной частью программ селекции хмеля, акры сельскохозяйственных культур, которые вы видите вьющимися решетками на хмелеводческих фермах, составляют полностью женских растений . Хмелеводы очень внимательно относятся к сортам хмеля, которые они выращивают, и не допускайте попадания мужских растений во двор, чтобы не допустить генетического дрейфа растений.

11. Селекционеры хмеля скрещивают мужские и женские растения в контролируемой среде для создания и тестирования новых сортов. Хотя селекционеры надеются вывести новый сорт, который создаст захватывающий вкус для пивоваров, их первоочередной задачей является хорошая агрономия. Если новый хмель не дает хорошего урожая и не проявляет хорошей устойчивости к болезням и вредителям, он никогда не выйдет в полноценное производство, независимо от его вкуса.

12. Большая часть селекции хмеля финансируется Министерством сельского хозяйства США, которое начало исследования хмеля в 1930 году.В 1972 году они выпустили свой первый новый сорт, Cascade. Этот сорт хмеля со вкусом грейпфрута и сосны получил теплый прием, пока выскочки пивовары, такие как Anchor и Sierra Nevada, не начали использовать его в своих светлых элях с агрессивным вкусом и IPA.

13. Испытания, проведенные на маслах хмеля с помощью газовых хроматографов, обнаружили более 400 различных соединений в маслах хмеля и более постоянно обнаруживаются. Как каждое из этих соединений влияет на вкус и аромат, до сих пор не совсем понятно и является предметом интенсивных исследований.

14. Частные селекционеры, которые успешно открывают и выращивают новый сорт, подают заявки на патенты, чтобы защитить свою способность быть исключительными производителями нового хмеля. Любые другие фермы, которые стремятся выращивать этот сорт, должны заключить лицензионное соглашение с хозяйством, владеющим патентом, до начала производства. Elk Mountain Farms должны были получить лицензию на сорт Amarillo у Virgil Gamache Farms в долине Якима, чтобы посадить этот сорт на своих полях.

15. Не все сорта хмеля получены в результате организованных селекционных программ.Хмель, который дико растет в природе, известен как местные сорта. Кластерный хмель — один из старейших американских сортов ландраса, который начали выращивать на хмелеводческих фермах.

16. Не только пивовары тщательно отбирают сорта хмеля. Фермеры на фермах Elk Mountain отметили, что местные олени с удовольствием питаются листьями одних сортов, а другие полностью не трогают.

17. Выращивание хмеля капиталоемкое. Подготовка земли, установка решеток и работа по выращиванию черенков самих растений в теплице — все это приводит к расходам.«Посадить акров хмеля стоит около 68 тысяч долларов», — сказал пивовар Goose Island Бретт Портер.

18. Обычно хмелю требуется три года, чтобы достичь полной зрелости в поле. Большой промежуток времени между посадкой и производством означает, что производителям хмеля сложно оптимизировать свои поставки хмеля в соответствии с потребностями пивоваров. «Это не всегда будет период бума, — говорит пивовар Goose Island Бретт Портер. «Отрасль переживает периоды бума и спада, но я надеюсь, что они смогут найти устойчивую модель.»

19. Большинство пивоваров подписывают контракты на закупку хмеля у фермеров и оптовых торговцев. Контракты дают производителям уверенность в том, что для их продукта будет рынок сбыта, и они справятся с длительными сроками, необходимыми для посадки новых площадей. Выгода для пивоваров заключается в том, что контракты могут защитить их от дефицита и колебаний цен в годы, когда рынок ограничен. В то время как контракты на хмель обычно заключались на срок от двух до трех лет, распространение новых пивоварен и популярность IPA с интенсивным использованием хмеля приводят к контрактам, которые растут до семи лет.

20. Хмель, оставшийся после исполнения всех контрактов, продается на так называемом спотовом рынке. Во времена изобилия цены на спотовом рынке падают. Хмелевар Goose Island Бретт Портер сказал нам: «Я помню годы, когда вы могли покупать Cascades по 1,75 доллара за фунт и, вероятно, могли бы уговорить их до 1,25 доллара. Раньше это был рынок изобилия. быть там Абсолютно будет дефицит, и люди будут страдать .Под угрозой окажутся более мелкие пивовары и пивовары, полагающиеся на спотовый рынок. Будет беспорядок ».

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Где выращивают хмель в США?

Я спросил эксперта о промышленность, Лэндон Френд, который является исполнительным директором и основателем Калифорнийской ассоциации производителей хмеля

«Да, важно, где выращивается хмель», — без колебаний сказал Лэндон.Он быстро начал называть несколько причин, по которым хмель должен стать основной культурой Калифорнии. Он сообщил мне, что разные сорта будут лучше расти в Калифорнии из-за климата и температуры. «Neo-mexicanus очень хорошо растет в Калифорнии. Это дикий сорт хмеля из Нью-Мексико и Колорадо. Любой переход, в основе которого лежит Cluster, подходит: Chinook, Cascade. «Наггет» добивается успеха », — сказал Лэндон. Он продолжил, объясняя, почему калифорнийская почва является лучшей для выращивания хмеля.«Хмель не любит мокрых ног», — сказал он мне. Слишком много воды может задержать рост цветов и даже затопить растения, но супесчаная почва в Центральной долине Калифорнии является национальным эталоном почв. Это правильная консистенция, при которой почва не высыхает слишком быстро и не задерживает воду слишком долго, чтобы впитать корни.

Хмель очень темпераментен и чувствителен. Это один из минусов выращивания хмеля в штатах Орегон и Вашингтон. Слишком много воды и влаги! Однако растениям хмеля необходимо переходить в состояние покоя зимой, что требует холодных зим.Это борьба для калифорнийских производителей хмеля, потому что наши зимы часто недостаточно холодны, чтобы заставить растения бездействовать. Если хмель не переходит в состояние покоя, он может пострадать от перегрузки, и рост почек может замедлиться. Помимо мягких зим, Калифорния кажется лучшим местом для выращивания хмеля.

Возникает вопрос: как вернуть хмель в Калифорнию в качестве популярной культуры? Лэндон предложил три вещи. Во-первых, «нам нужно делиться интеллектуальными ресурсами». Он объяснил, что нынешние хмелеводы, как и он сам, должны делиться друг с другом информацией о том, что работает, и о передовых методах, чтобы все они могли полностью реализовать свой потенциал как производителей.Во-вторых, Лэндон предложил фермерам хмеля делиться ресурсами, например покупать оптом, чтобы снизить цены. Лэндон одолжил свой комбайн другим фермерам, чтобы помочь популяризировать хмелевое движение здесь, в Калифорнии. Наконец, он сказал, что калифорнийская хмелеводческая промышленность должна обучать покупателей и потребителей. Они привыкли к определенным сортам, выращиваемым в северной части Тихого океана (Мекка для выращивания хмеля), и забывают о разнообразии, и изменения могут быть вдохновляющими. Здесь, в Калифорнии, лучше растут разные сорта. «Кашемир — это новый сорт, который надрывает большую задницу», — сказал Лэндон.Эти новые сорта могут раскрыть новые ароматы и вкусы, которые, возможно, могут изменить правила игры.

В целом почва, температура и климат Калифорнии делают ее идеальным местом для выращивания хмеля. Чем лучше условия, тем выше качество хмеля, а значит, пиво вкуснее. Ради качества нашего пива и наших местных пивоварен давайте снова сделаем калифорнийский хмель великолепным!

Хмелеводство распространяется по США — PorchDrinking.com

Когда речь идет об американском производстве хмеля, на ум сразу приходит Тихоокеанский Северо-Запад.Однако хмелеводы есть почти в каждом уголке страны. Их размер может измеряться десятками, а не тысячами акров, но эти производители оказывают огромное влияние на ремесленных пивоваров, которые ищут качественные ингредиенты местного производства.

По данным statista.com, на штаты «большой тройки» по выращиванию хмеля — Вашингтон, Орегон и Айдахо — приходится почти 100% производства хмеля в США. И все же хмель выращивают практически в каждом штате, даже на юге, например, во Флориде.

Сладкое место для хмеля

Основным фактором успеха в производстве хмеля является сезонный климат.В результате хмелеводство в основном происходит в узком диапазоне широт от 44 до 51 градуса в Северном полушарии. Это включает Тихоокеанский Северо-Запад и части Германии и Англии. Эти широты обеспечивают продолжительный летний световой день и зимние холода, необходимые для хмеля. Беглый взгляд на карту США показывает, что эти широты покрывают большую часть страны, включая такие штаты, как Мичиган и Нью-Йорк, с давней историей выращивания хмеля.

Изображение любезно предоставлено Billy Goat Hop Farms LLC.

Хопьярды в других регионах обычно обрабатывают гораздо меньшие участки, чем крупные производители с Тихоокеанского Северо-Запада — даже до четверти акра — и поэтому идеально подходят для работы с небольшими пивоварами.Эти фермы могут поставлять хмель в небольших количествах, отражающих вкус местного терруара, а также обеспечивать более быстрый, свежий и экономичный хмель.

Терруар создает удивительные ароматы

Терруар относится к месту произрастания и включает такие факторы, как почва, температура и вода. Хотя может показаться, что определенный сорт хмеля всегда придает пиву одинаковый вкус, на самом деле терруар может создавать значительные вариации.

Том Маловер из Hop Head Farms на юго-западе Мичигана обнаруживает заметные различия даже внутри штата.По сравнению с чинук, выращиваемым на севере, Маловер говорит: «У нашего будет больше фруктов. Вы можете сказать, что это Чинук, но он другой. Терруар Hop Head по-прежнему сохраняет многие из своих первоначальных характеристик, но при этом дает более сочный ананасовый вкус.

Леонард Гуд, основатель и совладелец компании Florida Hop Growers недалеко от Тампа-Бэй, Флорида, поделился некоторыми научными данными, лежащими в основе терруара Флориды. Он сказал, что их Cascade имеет такой же профиль альфа-кислот, что и хмель, выращенный в других местах, но с меньшим содержанием бета-кислот.В результате, по словам Гуде, «наш хмель, как правило, слаще и имеет меньшую горечь, что удивляет пивоваров». Пивовары ценят возможности этого инструмента для создания фруктового и менее горького пива.

Крафтовые пивовары выбирают местных

Ремесленным пивоварам также нравится гибкость, предлагаемая более мелкими производителями, и они надеются, что местные фермеры подключатся к движению «местные напитки». Хмелеводы часто работают напрямую с покупателями, какие сорта выращивать на новых площадях. «С самого начала у нас было много отзывов от пивоваров», — объясняет Маловер, что помогло Hop Head удовлетворить потребности клиентов и обеспечить рынок сбыта их продукции.

Revolution Brewing отбирает хмель для мокрого охмеления на фермах Hop Head Farms | Изображение любезно предоставлено Hop Head Farms

Florida Hop Growers предлагает пивоварам гибкость с изюминкой Флориды. Благодаря уникальному климату они могут собирать урожай четыре раза с июля по октябрь. Это позволяет им предлагать продукт для влажного охмеления четыре месяца в году, с дополнительным преимуществом, заключающимся в том, что он намного дешевле для пивоваров, чем перелеты с хмелем из других регионов. Кроме того, они открывают магазин домашнего пивоварения и проводят летнее мероприятие для местных пивоваров, где они собирают свой хмель.

Многие пивовары делают акцент на местных ингредиентах в своих пивоварнях, как описано в недавнем посте Макса Сандермейера о состоянии независимого хмелеводства. Все гроверы, с которыми мы говорили, чувствовали себя одинаково. Крис Делла Бьянка, совладелец Billy Goat Hop Farm в Колорадо, выращивает несколько сортов хмеля, произрастающих на юго-западе США и на определенных рынках, которые ценны для небольших пивоваров в этом регионе. Он объясняет: «Пивовары хотят варить пиво из выращенного здесь растения».

Завоевание новой территории

Излишне говорить, что выращивание хмеля за пределами сладкой точки широты требует компромиссов.Во многих регионах создание хопьярда является экспериментальным, потому что мало исследований того, какие сорта подходят для этого климата. Университеты и государственные сельскохозяйственные ведомства делают набеги, но во многих штатах информации по-прежнему мало. Гуд объясняет процесс достижения баланса при входе в бизнес: «Вы должны найти сорта, которые подходят для выращивания в этом районе и которые пивоварни хотят использовать в своем пиве».

Чтобы повысить шансы на успех, Билли Коз рассматривает сорта Neomexicanis, хмеля, произрастающего в Юго-Западном США.S. Помимо передачи местного характера, эти аборигены просто хорошо приспособлены к климату. «Они более приспособлены к немного более короткому дню, большей высоте над уровнем моря, к разным типам почвы — на самом деле все, что касается терруара», — отмечает Делла Бьянка.

Горы Колорадо обрамляют ферму Билли Козьего Хмеля | Изображение любезно предоставлено Billy Goat Hop Farm, LLC

Хотя Колорадо находится к югу от идеальной широты для долгих летних дней, он считает, что высота компенсирует этот недостаток. «Мы находимся на высоте 6000 футов, и солнце сильнее, лучи ярче», — говорит Делла Бьянка.Хмель любит тепло и солнце, а учитывая, что в Колорадо более 300 солнечных дней в году, хмель Billy Goat’s может вырасти на 30 сантиметров в день в разгар сезона. Сухой климат также снижает риск таких заболеваний, как плесень.

Попробуй, пока не добьешься успеха

Климат Флориды потребовал множества проб и ошибок, прежде чем Гуд наконец добился успеха. «Мы экспериментировали с 22 разновидностями, и большинство из них вообще не сработало», — говорит он, добавляя, что Cascade очень хорошо справился.

Во Флориде сравнительно короткие летние дни создают проблемы для получения полной урожайности.В результате некоторые производители во Флориде добавили фонари в свои сады, чтобы продлить световой день.

С другой стороны, традиционное мышление считало, что для успеха в следующем сезоне необходимы низкие зимние температуры. Однако Гуде говорит, что это может не соответствовать действительности, исходя из практического опыта фермеров.

Одним из преимуществ более теплого климата Флориды является то, что производители могут максимизировать урожайность за счет нескольких урожаев. Компания Florida Hop Growers собирает вручную четыре урожая в год, но не все дает полный урожай.Другие производители во Флориде используют механическую уборку для получения двух полных урожаев в июле и феврале. Гуде отметил, что из-за новизны отрасли все еще остаются вопросы о том, какие методы являются устойчивыми в долгосрочной перспективе.

Выращивание хмеля в тропиках | Изображение предоставлено Florida Hop Growers LLC

Взгляд в будущее

Так произойдет ли когда-нибудь крупномасштабное выращивание хмеля за пределами Тихоокеанского Северо-Запада? Скорее всего, нет, хотя производители, скорее всего, всегда найдут устойчивый спрос на мелкие местные продукты.Маловер из Hop Head отмечает, что мелкие производители в США сталкиваются с проблемами, связанными с региональными климатическими условиями и коммерциализацией многих сортов хмеля. Однако он также отмечает: «Я вижу выращивание хмеля повсюду», и говорит, что Hop Head планирует продолжать расширяться.

И Делла Бьянка, и Гуде отметили, что, хотя рост в обоих штатах шел параллельно с подъемом крафтового пива, похоже, что он стабилизировался. К бизнесу присоединяются новые производители; однако другие покидают или меняют посевы.Гуде говорит: «Выращивание хмеля очень трудоемко и требует много времени и усилий. Для крафтовых пивоваров это будет скорее индустрия бутиков ».

Изображение любезно предоставлено Florida Hop Growers, LLC

В Колорадо Делла Бьянка заметила тенденцию к выращиванию конопли, которая имеет аналогичные растущие потребности. Однако он утверждает, что «рынок в Колорадо действительно здоровый», ссылаясь как минимум на дюжину ферм в штате.

В следующий раз, когда вы попробуете крафтовую пивоварню, не стесняйтесь спрашивать об источнике их ингредиентов.Помимо потенциально увлекательного разговора с пивоваром, вы можете просто получить возможность узнать о вкусах их местного терруара.

Изображение функции предоставлено Billy Goat Hop Farm, LLC

Восточное побережье может быть на грани хмелевого ренессанса |
Искусство и культура

В течение многих лет, когда кто-нибудь спрашивал Брайана Батлера, ученого из Школы сельского хозяйства и природных ресурсов Мэрилендского университета, почему школа не работает с хмелем, одним из основных ингредиентов пивоварения, он отвечал точно так же. , простой ответ: «В Мэриленде нельзя выращивать хмель.”

Дело не в том, что в Мэриленде или на Восточном побережье вообще нельзя выращивать хмель. В эпоху до сухого закона Мэриленд был домом для процветающей пивоваренной промышленности, и, как сообщается, только в Балтиморе располагалось более 100 пивоварен. Фермеры по всему Среднему Атлантическому океану выращивали хмель для пива — в Мэриленде он выращивал достаточно, чтобы обеспечить 10 процентов хмеля, используемого пивоварами в штате. Сегодня есть еще несколько фермеров, которые продолжают эту традицию.Но хмель — треть троицы пивовара, наряду с зерном и дрожжами — это темпераментная культура, лучше подходящая для более сухого и стабильного климата Запада. Сегодня более 75 процентов хмеля, выращиваемого в Соединенных Штатах, выращивается на небольшом участке восточного Вашингтона, известном как Долина Якима, и именно этот хмель доминирует в коммерческой и крафтовой индустрии пива.

Хмель — цветок травянистого вьющегося растения. Humulus lupulus — веками выращивался фермерами, которые хотели придать пиву аромат; Первое зарегистрированное использование хмеля в качестве ароматизатора происходит от бенедиктинских монахов 8-го века в Германии, которые выращивали это растение в своих садах с травами.Но что касается сельскохозяйственных культур, то хмель — непостоянный сорт. Им требуются длинные дни и короткие ночи в течение вегетационного периода, а также несколько месяцев низких температур — 40 градусов по Фаренгейту или ниже — в течение нескольких месяцев, прежде чем они образуют шишки, а это означает, что они реально хорошо растут только в небольшом районе Соединенных Штатов. Штаты, между 40 и 50 градусами широты. Хмель также подвержен влиянию вредителей и болезней, особенно мучнистой росы хмеля (HPM), серьезного грибкового заболевания.

Батлер — ученый-агроном, поэтому, когда к нему обратилась ремесленная пивоварня Flying Dog из Фредерика, штат Мэриленд, чтобы раз и навсегда выяснить, может ли хмель процветать в изменчивом климате средней Атлантики, где температура и осадки могут сильно колебаться от недели к неделе, он подошел к проекту с мировоззрением, которое было одновременно непредубежденным и глубоко логичным.На протяжении веков хмель выращивали в основном в Европе. Но в последние годы бум крафтового пива в Соединенных Штатах побудил отечественных производителей хмеля раздвинуть границы возможного, когда дело доходит до производства хмеля, и Батлер хотел раз и навсегда увидеть, может ли Мэриленд стать частью этого проекта. новый, отчетливо американский вид пивоваренной традиции.

«Если это не сработает, ничего страшного», — сказал Батлер. «Но мы так или иначе докажем это с помощью исследовательской информации.”

Хотя проект East Coast Hop Project — официальное название совместного предприятия пивоваров из Flying Dog и ученых Мэрилендского университета — официально был запущен летом 2017 года, его происхождение восходит к 2012 году, когда штат Мэриленд Законодательный орган принял закон, разрешающий фермам, выращивающим ингредиенты для пива — зерно, хмель или какой-либо другой компонент, например фрукты, — варить и продавать это пиво покупателям. Законопроект поддержал местный юрист, ставший фермером Том Барс, у которого на ферме выращивался большой участок хмеля, и он хотел совместить свою фермерскую карьеру с любовью к пиву.И Барс был не единственным в этом желании — к 2015 году десять отдельных хозяйств подали заявки на определение фермерских пивоварен.

Когда Барс настаивал на том, чтобы фермеры и пивовары объединились на законных основаниях, Бен Кларк, пивовар компании Flying Dog, увидел потенциал для бизнеса в объединении двух профессий под одной крышей. Многие люди пьют пиво, но немногие, кроме пивоваров, знают точные характеристики, необходимые для того, чтобы хмель, дрожжи, зерно и вода слились в идеальный напиток. В некотором смысле то же самое и с фермерами: по мере того, как фермы становятся больше и централизованнее, все меньше и меньше людей понимают, какой вид работы требуется для того, чтобы что-то вырастало из земли.Итак, Кларк нашел группу заинтересованных местных фермеров, выращивающих хмель, включая Барса, и собрал их вместе, чтобы обменяться историями в Flying Dog. Результатом стал своего рода рынок хмеля, где местные фермеры привозили на пивоварню свои товары для местных пивоваров.

Почти сразу Кларк определил серьезную проблему с местным хмелем: не было контроля качества, и фермеры приносили на пивоварню свежеубранный влажный хмель в мешках для мусора, а через несколько дней видели, что хмель испортился.Более того, обычно, когда в пиво добавляют хмель — либо в начале процесса пивоварения, чтобы добавить горечи, либо ближе к концу, чтобы добавить аромат — они гранулируются, то есть их измельчают в порошок и прессуют во что-то более напоминающее корм для кроликов, чем цветок хмеля конической формы. Но хмелеводы Мэриленда были настолько новичками в этой культуре, что понятия не имели, как гранулировать хмель, поэтому они использовали весь хмель, который разлагается быстрее и может быть более непоследовательным для пивоваров, чем гранулированный хмель.

Хмель собирают на ферме Университета Мэриленда.

(Университет Мэриленда)

Тем не менее, Кларк был убежден в том, что у пивоваров Мэриленда есть доступные запасы местного хмеля, если они им понадобятся. Проблема, казалось, заключалась в том, что урожай был слишком новым, и любые институциональные знания времен сухого закона давно исчезли. Кларк понял, что фермерам Мэриленда нужен был кто-то, кто помог бы им определить лучшие методы выращивания и сбора урожая хмеля в Мэриленде.

К счастью для Кларка, Барс, который окончил Мэрилендский университет в 1977 году, знал кого-то, кто мог бы помочь: его товарища Террапина, Брайана Батлера, который, в основном по настоянию самого Барса, раздумывал над идеей выращивания. прыгает на 500-акровую площадку университета в Кидисвилле, недалеко от Antietam Battlefield.

Итак, Барс, немного хмелевод и немного пивовар, познакомил своего друга из Flying Dog со своим другом из Университета Мэриленда.Для них это было похоже на встречу умов — партнерство, которое могло исследовать как выращивать хмель в Мэриленде, так и как его варить.

«Нам нужен качественный продукт по выгодной цене с рыночной точки зрения, это похоже на то, что мы наблюдаем на Западном побережье», — сказал Кларк. «И [Батлер] работает с другой стороны, пытаясь понять, возможно ли это вообще на Восточном побережье».

Чувствительность хмеля к климату, особенно к жаре и влажности, объясняет, почему он растет в основном в условиях засушливой жары восточной части Тихоокеанского Северо-Запада и почему большинство наиболее популярных сортов хмеля выращивали для Западного побережья в двух основных университетах, получивших земельные права. на северо-западе Тихого океана, Университет штата Орегон в Корваллисе, штат Орегон, и Университет штата Вашингтон в Пуллмане, в 200 милях к востоку от долины Якима.Многие из сортов хмеля, наиболее тесно связанные с крафтовым пивом в целом, и IPA получили свое название от этого места происхождения, например Cascade, хмель, который использовался в оригинальном крафтовом IPA, сваренном Anchor Steam из Сан-Франциско в 1970-х годах.

Но то, что культура или сорт сельскохозяйственных культур особенно хорошо подходят для определенного региона, не означает, что они не могут расти где-либо еще — для этого просто требуются какие-то местные, сельскохозяйственные знания. Чтобы помочь восстановить эти знания, Батлер выделил участок земли в исследовательском и образовательном центре Западного Мэриленда для выращивания хмеля, посадив 12 сортов в 2016 году и еще дюжину в 2017 году.Хмель представлял собой смесь популярных сортов Западного побережья и Новой Зеландии, а также нескольких сортов, которые уже выращивались местными фермерами. Батлер и его команда исследователей собрали данные об плодородии, орошении, болезнях, борьбе с вредителями, сроках сбора урожая и уникальных уровнях кислот и масел в каждом хмеле.

Вид на хмель на ферме Университета Мэриленда.

(Университет Мэриленда)

Затем с помощью пивоваров из Flying Dog они гранулировали этот хмель и отправили его вместе с данными, собранными командой Батлера, на пивоварню.После этого пивоварам Flying Dog предстояло экспериментировать с тем, как различные сорта реагируют на добавление в пиво. Недостаточно просто найти сорт, который хорошо растет на почве Мэриленда — он также должен иметь приятный вкус. Самый известный хмель Западного побережья часто ассоциируется со вкусом сосны или цитрусовых и добавляет горькие элементы в пиво, такое как IPA. Но хмель также может добавлять ароматы травы, цветов или пряностей.

«У нас был хмель — канадская красная лоза, — урожай которой на однолетнем растении был эквивалентен 900 фунтам сухого вещества с акра.Фантастический урожай, легко выращивать, легко собирать урожай, — объяснил Батлер. Но когда пивовары сенсорно проверили этот хмель, создав так называемый «хмелевой чай», вымачивая хмель в небольшой партии светлого лагера (например, Miller Light или другого аналога), пивовары с некоторым разочарованием отметили, что вкус был сродни вкусу. обожженная в морозильной камере клубника.

«Итак, вот этот великий продюсер, и он действительно никуда не годился», — сказал Батлер. «С точки зрения садоводства я бы сказал:« Вырастите это.«Но когда они действительно начнут варить пиво, может быть, не так много».

Не все сорта дали такие разочаровывающие результаты. Кларк из Flying Dog вспоминает один сорт — малоиспользуемый хмель, известный как Воеводина, который обычно передает древесные нотки кедра и табака, — который при добавлении в чай с хмелем давал ароматы мяты и дыни. Другой хмель, обычно выращиваемый в Южном полушарии и используемый в основном как горький агент, обладал сильным фруктовым вкусом, более похожим на традиционный хмель Западного побережья.

Эти тонкие отклонения во вкусе от того, что ожидали пивовары, заставили Кларка предположить, как и другие в более широком смысле, что хмель действует как винный виноград, где терруар , уникальный климат и почва его географического положения, влияет на профиль вкуса.

Но есть причины помимо вкуса, по которым сорт хмеля может оказаться уникально подходящим для Восточного побережья, например, найти сорт, который мог бы быть более устойчивым к вредителям или давать более высокие урожаи в климате Мэриленда, чем на Западе.На данный момент Батлер планирует найти эти сорта старомодным способом, либо путем тестирования уже известного сорта на испытательной ферме Университета, либо путем ручного скрещивания разных сортов хмеля, чтобы увидеть, сможет ли он найти победителя, — хотя улучшения в редактировании генов может когда-нибудь помочь ускорить этот процесс.

Используя хмель, поставляемый Батлером, пивовары Flying Dog сократили группу из 24 человек до четырех своих фаворитов и в марте в дегустационном зале пивоварни представили пиво под названием «Field Notes».Это первое коммерчески доступное пиво, сваренное из хмеля, выращенного на ферме Университета Мэриленда. В середине апреля проект также выпустил три сорта пива, каждое из которых было сварено из местного хмеля из Мэриленда или Нью-Йорка. Кларк объяснил, что благодаря использованию хмеля с фермы в Нью-Йорке, а не только в Мэриленде, недавно выпущенные сорта пива дают более полную картину того, что производство хмеля может означать для Срединно-Атлантического региона как региона.

Брайан Батлер выступает на вечеринке, посвященной выпуску East Coast Hop Project в 2017 году.(Пивоварня Flying Dog)

В конечном счете, проект, финансируемый как Flying Dog, так и университетом, на продолжение, по крайней мере, следующих трех лет, заключается не в том, чтобы ответить на вопрос, может ли хмель расти вдоль Восточного побережья, а в том, может ли хмель расти на восточном побережье. они могут достаточно хорошо расти — или достаточно хорошо вариться — чтобы конкурировать с хмелеводческими хозяйствами на Западе. На данный момент Батлер и Кларк соглашаются, что в конечном итоге все будет зависеть от того, готовы ли потребители платить больше за пиво, выращенное с использованием местного хмеля. Они объясняют, что хмелеводы на Восточном побережье не имеют такой экономии за счет масштаба, как на Западе, и, вероятно, будут вынуждены платить больше за борьбу с вредителями и борьбу с болезнями — то, что, вероятно, будет продолжаться, если в рамках проекта не удастся определить сорт хмеля, который процветает. в изменчивом климате восточного побережья.

«Когда вы складываете все это вместе, это действительно делает его не очень экономически жизнеспособным проектом», — сказал Батлер. Но среди всех данных, которые он может собрать о плодородии хмеля и потребностях в орошении, есть один фактор, который он не может учесть: вкус. По их словам, если Батлер и Кларк смогут придумать, как предоставить покупателям единообразный продукт, вполне возможно, что покупатели будут уделять больше внимания местному хмелю, имеющему прочную связь с регионом — как это произошло во многих местах по всей стране. местные продукты.

«Если рынок говорит, что это то, чего он хочет, и если люди готовы платить, и мы можем воспроизвести процесс, это может сработать», — сказал он. «Это действительно будет цена, качество, количество и постоянство. Это то, чего нам нужно достичь, чтобы стать похожими на Западное побережье ».

Выпускная вечеринка The East Coast Hop Project в 2017 году

(Пивоварня Flying Dog)

Обзор индустрии хмеля

Мы не новички в этом

Американцы с гордостью выращивают хмель с ранних колониальных времен.Первым коммерческим производством хмеля стал сад площадью 45 акров, заложенный в 1648 году для снабжения пивоварни в поселении Массачусетс-Бэй. Массачусетс оставался самым важным поставщиком хмеля в страну в течение следующих 150 лет, пока производство не распространилось на другие штаты Новой Англии.

К середине 1800-х годов штат Нью-Йорк контролировал самые большие посевные площади хмеля в США, достигнув своего пика в последние десятилетия века. Однако новые производители на тихоокеанском побережье скоро превзойдут производство хмеля на востоке.Когда начался Сухой закон, за которым последовала вспышка противной ложной мучнистой росы, производство хмеля на Северо-Востоке подошло к концу.

Сердце хмеля Страна

Тихоокеанские прибрежные штаты Вашингтон, Орегон и Калифорния произвели большую часть урожая хмеля в США в начале 1900-х годов. Конец сухого закона в 1933 году привел к значительному увеличению посевных площадей под хмелем в этих штатах, а Айдахо расширил свои посевные площади позже, во время Второй мировой войны. Коммерческое производство хмеля в Калифорнии прекратилось к 1990 году, а Тихоокеанский Северо-Запад продолжал доминировать в коммерческом производстве хмеля в США.

Благоприятный климат Северо-Запада, плодородные почвы, обилие поливной воды и семейные фермы, работающие в нескольких поколениях, привели к отличному качеству и урожайности. Современные предприятия по хранению и переработке урожая в регионе обеспечивают сохранение высочайшего качества урожая, обеспечивая пивоваренную промышленность практически любым продуктом, который она желает.

Новая волна

Рост числа ремесленных и специализированных пивоваров привел к увеличению числа любителей хмеля и пива, что, в свою очередь, создало возможности для новых регионов производства хмеля по всей территории США, а также к возрождению хмелеводства в некоторых ранее производимых районах.Эти фермы, как правило, меньше по масштабу, чем их коллеги на северо-западе Тихоокеанского региона, но могут реагировать на конкретные потребности местного рынка хмеля.

Откуда берутся хмель?

Интересные факты…

889 растений или «холмов» составляют один акр хмеля, если их посадить на стандартном расстоянии 3,5 на 14 футов.
На Тихоокеанском Северо-Западе урожайность в среднем составляет около 2 000 фунтов сушеных шишек хмеля с акра на зрелых подворьях хмеля или чуть более 2 фунтов с холма (урожайность зависит от сорта и местоположения).
Хмель обычно продается в 200-фунтовых тюках.
Из тюка можно получить от 135 до 800 баррелей пива (31 галлон каждый), в зависимости от рецепта

Зоны выращивания хмеля | Home Guides

Хмель (Humulus lupulus) — это листопадные многолетние лозы, которые вырастают от 15 до 25 футов в высоту и могут взбираться на решетку, беседку или другое сооружение. Пышная листва создает быстрый визуальный барьер во время вегетационного периода, а зеленые бумажные цветы привлекают бабочек в сад в конце лета.Хмель морозостойкий в зонах устойчивости растений с 3 по 8 Министерства сельского хозяйства США.

Зимостойкость

В диапазоне морозостойкости хмеля в зонах с 3 по 8 USDA зимние температуры регулярно опускаются ниже нуля. Зимой листва отмирает обратно на землю, в то время как корни остаются живыми под почвой. Спящие корни устойчивы к температуре минус 20 градусов по Фаренгейту, но новые ростки чувствительны к морозам. Слишком ранняя посадка в период вегетации, поздние заморозки могут погубить растения.

Сезон вегетации

В течение вегетационного периода хмель процветает в диапазоне температур от 40 до 70 F. Растения переносят широкий диапазон уровней осадков, процветая в областях, которые получают от 12 дюймов до 53 дюймов. дождь в год. Как правило, засухоустойчивый, хмель имеет глубокую корневую систему, которая позволяет использовать подземные воды на 5 футов ниже уровня почвы. В районах с более глубоким уровнем грунтовых вод и ограниченным количеством осадков вам необходимо поливать хмель.

Посадка и выращивание хмеля

Хмель для растений на полном солнце для лучшего роста и цветения в зоне выращивания.Вы можете успешно выращивать хмель в областях, более теплых, чем диапазон климатической зоны, если вам понадобится летняя тень. В регионах, где летняя температура регулярно поднимается выше 70 F, растения хмель частично затеняются, от двух до четырех часов на солнце в день, чтобы обеспечить защиту листвы и предотвратить солнечные ожоги на листьях и цветах.

Корневая система и вода

В областях, где уровень грунтовых вод ниже 5 футов, вода подпрыгивает, когда верхние 1-2 дюйма почвы начинают казаться сухими на ощупь.Поливайте медленно и глубоко, чтобы вода могла стекать вокруг корней. У хмеля есть как глубокие корни, так и боковые неглубокие корни. Боковые корни распространяются на 8-12 дюймов ниже линии почвы, а глубокие — на 65 дюймов глубиной.

Ссылки

Биография писателя

Эулалия Паломо — профессиональный писатель с 2009 года. До того, как заняться писательской деятельностью, она работала ландшафтным художником и садовником. Паломо имеет степень бакалавра гуманитарных наук Бостонского университета.Она много путешествует и более шести лет прожила за границей.

Как выращивать собственный хмель

Яцек Копецки / Flickr

Посадка, выращивание и сбор хмеля так же просто, как выращивание помидоров, но гораздо более универсален. Помимо ароматизации вашего домашнего пива, ваш урожай может также служить декоративным элементом ландшафта. Представьте себе солнечное крыльцо, затененное 15-футовыми лозами и их ярко-зелеными листьями.

С чего начать

Эти растения выращивают из корневищ, коротких сегментов корней, собранных со старых растений. Вы можете заказать по почте спящие корневища, готовые к посадке ранней весной. В местных магазинах товаров для дома иногда продаются корневища или двухлетний хмель в горшках, который даст вам фору. Корневища стоят от 4 до 10 долларов в зависимости от сорта, а горшечные растения хмеля стоят от 8 до 10 долларов.

Закажите несколько сортов и поэкспериментируйте с тем, что лучше всего растет в вашем регионе.Хмель можно выращивать практически в любом умеренном климате в США, но лучше всего он растет в зонах устойчивости USDA с 5 по 9. Некоторые сорта более термостойкие, а некоторые — более устойчивы к плесени, болезням и вредителям, но хмель обычно бывает морозостойким. учредил. Насекомые-вредители, такие как тля, иногда нападают на хмель, но с ними можно легко бороться, вводя божьих коровок, питающихся тлей, или опрыскивая растения мягким инсектицидным мыльным раствором, доступным в садовых магазинах.

Это многолетние растения, которые дают виноградную лозу, которая может вырасти до 25 футов в год, поэтому вам нужно тщательно спланировать свой сад.Убедитесь, что вы можете поставить прочную решетку для поддержки лоз в солнечной части вашего двора или сада. Для хорошего роста растениям требуется от шести до восьми часов солнечного света. Хороший выбор — посадить виноградные лозы у высокого забора, у крыльца или гаража.

Как сажать

Выбрав солнечное место, тщательно обработайте почву и добавьте компост или кондиционер для почвы, чтобы обеспечить хороший дренаж. Хмель не любит слишком влажных корней. Высаживайте корневища ранней весной, когда минует опасность заморозков.В большинстве регионов это означает март или апрель.

Посадите каждое корневище в небольшой холмик из земли и разместите холмики на расстоянии 3-5 футов друг от друга. Корневища следует высаживать горизонтально на глубину от 1 до 2 дюймов с маленькими почками, направленными вверх. Уже через неделю вы можете увидеть первые ростки. Тогда отойди. Хмель может вырасти до 30 см в день в течение первых нескольких месяцев.

Растения ценят дополнительную подкормку компостом, навозом или коммерческими удобрениями в течение первых нескольких месяцев, а мульчирование вашего урожая поможет сохранить влажность и сократить рост сорняков.

Решетка

Дайте волю своему воображению, создавая решетку. Многие фермеры на приусадебных участках делают это простым, протягивая одну прочную опорную проволоку от одной стороны карниза здания к другой и прикрепляя прочный шпагат к верхней проволоке, идущей вертикально к каждому растению. Затем растения приучают наматывать вертикальный шпагат по часовой стрелке. Аккуратно начните завязывать лозы, когда они станут примерно на фут высотой. Они быстро поднимутся на верхний трос.

Креативные садовники приучают виноградную лозу к лазанию по декоративным решеткам или садовым качелям, создавая приятное место, чтобы посидеть в тени жарким летним вечером.

Урожай

Вы можете не увидеть много шишек в первый год, когда растение концентрируется на производстве сильной корневой системы. Но ко второму году вы будете вознаграждены своим первым урожаем, равным фунту или больше с растения.

В конце июля и августе пощипайте шишку. Если он кажется бумажным, его можно забрать.Если вы сломаете конус, вы увидите внутри маленькие желтые частицы. Это лупулин, волшебный ингредиент, придающий пиву характерную горечь и аромат.

Сушка урожая

После сбора шишки можно сушить в электрическом сушилке для пищевых продуктов, установленном на минимальную температуру (от 90 до 100 градусов по Фаренгейту, но никогда не выше 140 градусов). Или вы можете создать сушилку, разложив конусы на оконной перегородке, установленной на солнце. Ваши шишки сухие и готовы к использованию, когда стебли станут ломкими.Вы можете добавить их в свой следующий напиток сразу после высыхания или герметизировать и хранить в морозильной камере. Продвинутые домашние пивовары иногда используют свежие рожки прямо с лоз, не сушя их, для получения особенно свежего напитка.

ПРИМЕЧАНИЕ. Одно предупреждение о выращивании этих растений: никогда не позволяйте собаке есть шишки до или после варки с ними. Шишки, как свежие, так и сушеные, могут быть токсичными для собак, вызывая одышку, высокую температуру тела, судороги и даже смерть.

Заключение

В своей книге История пива и пивоварения Ян С.Хорнси пишет, что, согласно легенде, король Генрих VIII называл хмель злым и вредным сорняком, но домашние пивовары, которые восхищаются чудесным ароматом и характерной горечью этого выносливого растения, не будут возражать.

виды и сорта, посадка, уход

Посадка хмеля

Уход за хмелем обыкновенным

Сбор урожая

Когда пора убирать урожай?

Как правильно собирать шишки хмеля?

Виды и сорта хмеля

Хмель обыкновенный (Humulus lupulus)

Хмель японский (Humulus japonicus)

Как в России выращивают хмель в домашних условиях

Александр Селезнев, экспериментирует с выращиванием хмеля с 2016 года

Михаил Ершов, главный пивовар «Московской пивоваренной компании» и «Волковской пивоварни»

Дмитрий Жезлов, домашний пивовар

Хмель для пива покупаем в России и за границей | МПБК Очаково

Часть закупаем в России

Часть везем из-за границы

А затем всё смешиваем (но это не точно)

Как выращивают хмель в Беларуси — Pivo.by

чем различается хмель из разных регионов — Pivo.by

Выращивание хмеля

Терруар

Хмелеводческие регионы

США: Тихоокеанский Северо-Запад

Германия

Чехия

Соединенное Королевство

Новая Зеландия / Австралия

Франция и Словения

Рецепты сортов для разных регионов

Peachtree IPA (Тихоокеанский Северо-Запад)

Bag O’ Nails Bitter (Соединенное Королевство)

Better German Pils (Германия)

Немецкий хмель

Где в России растет свой хмель и есть ли у него перспективы

Популярные сорта немецкого хмеля

Похожие статьи

На каких травах настаивают самогон

Пиво Жигули

Хмель (Humulus)

20 фактов о хмеле, которых вы не знали

Где выращивают хмель в США?

Хмелеводство распространяется по США — PorchDrinking.com

Сладкое место для хмеля

Терруар создает удивительные ароматы

Крафтовые пивовары выбирают местных

Завоевание новой территории

Попробуй, пока не добьешься успеха

Взгляд в будущее

Восточное побережье может быть на грани хмелевого ренессанса | Искусство и культура

Обзор индустрии хмеля

Мы не новички в этом

Откуда берутся хмель?

Интересные факты…

Зоны выращивания хмеля | Home Guides

Зимостойкость

Сезон вегетации

Посадка и выращивание хмеля

Корневая система и вода

Как выращивать собственный хмель

Добавить комментарий Отменить ответ

Восточное побережье может быть на грани хмелевого ренессанса |
Искусство и культура