Грибы вешенки как растут: в каком лесу и на каких деревьях

где растет, когда собирать, виды, фото

• 1
  Общая информация о грибе

• 2
  Характеристики вёшенки
  • 2. 1
    Шляпка

  • 2.2
    Мякоть

  • 2.3
    Ножка

• 3
  Где растут вёшенки

• 4
  Когда появляются вёшенки

• 5
  Съедобность вёшенки

• 6
  Виды вёшенки
  • 6.1
    Вёшенка покрытая (Pleurotus calyptratus)

  • 6.2
    Вёшенка дубовая (Pleurotus dryinus)

  • 6.3
    Вёшенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae)

  • 6.4
    Вёшенка степная или королевская (Pleurotus eryngii)

  • 6.5
    Вёшенка лёгочная (Pleurotus pulmonarius)

• 7
  Ядовитые и несъедобные виды вёшенки

• 8
  Выращивание гриба вёшенки в домашних условиях

• 9
  Калорийность вёшенки

• 10
  Интересные факты о грибе

• 11
  Видео

Общая информация о грибе

Вешенка обыкновенная является довольно крупным съедобным грибом из рода вёшенок семейства вёшенковых. Гриб также известен под названиями вёшенка устричная и устричный гриб (Pleurotus ostreatus).

Характеристики вёшенки

Шляпка

— Реклама —

Диаметр шляпки вёшенки 5-15 см. По структуре она мясистая, сплошная, округлой формы с тонким краем. Также встречается уховидная, раковиноподобная и практически круглая форма. У молодого гриба шляпка выпуклой формы с завернутым краем, по мере взросления она становится плоской или широковоронковидной, а край превращается в волнистый или лопастный. Поверхность у шляпки гладкая, глянцевая. Во влажном климате на шляпке гриба появляется мицелиальный налёт. Цвет шляпки вёшенки встречается разный: тёмно-серый или буроватый у молодых грибов и пепельно-серый с фиолетовым налетом у старых. Иногда шляпка выцветает до белого, серого или желтого цвета.

Мякоть

Мякоть вёшенки белого цвета, плотная. У молодого гриба она очень мягкая и сочная, позже становится жёсткой и волокнистой (особенно в области ножки). Запах не выражен. Вкус мякоти приятный, с легким анисовым послевкусием.

Ножка

— Реклама —

Ножка гриба короткая (порой даже незаметная), плотная, изогнутая. Длина 2-5 см, толщина 0,8-3 см. Располагается по центру или сбоку. Форма ножки цилиндрическая, к основанию она суживается. Поверхность белого цвета, гладкая. У основания ножка буроватого цвета, войлочная. У зрелых грибов ножка очень жёсткая.

Где растут вёшенки

Вешенки широко встречаются в лесах умеренной климатической зоны. Для роста грибу подходят пни, валежник, сухостойные или живые ослабленные лиственные деревья (дубы, берёзы, рябины, осины, ивы). Реже можно найти вёшенку на хвойных деревьях в лиственных и смешанных лесах, а также в парках и садах. На стволах деревьев эти грибы располагаются высоко над землей. Растут в основном группами, пучками от 30 плодовых тел, одиночно редко. Пучки вёшенок часто срастаются у основания с образованием «многоярусных конструкций».

Когда появляются вёшенки

— Реклама —

Сезон для вёшенки начинается в сентябре и продолжается по ноябрь-декабрь (наиболее массово растут грибы в сентябре-октябре). Вешенки нормально переносят пониженную до минусовых значений температуру. При благоприятных климатических условиях грибы появляются также в мае-июне.

Съедобность вёшенки

Вешенки – съедобные грибы. В пищу используют молодые грибы (7-10 см) без жёсткой ножки. Зрелые грибы для употребления в пищу слишком жёсткие.

В состав вёшенки входят все необходимые организму человека вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы. Калорийность гриба достаточно низкая, но даже небольшое его количество хорошо утоляет голод.

По количеству аминокислот и белка вёшенка приближается к овощам, и превышает их по процентному содержанию жиров и углеводов. Витаминный состав вёшенки напоминает мясо, в мякоти есть витамины группы B, витамин С, Е, и D2, а также PP. При употреблении вёшенки в пищу в организм поступают ферменты, которые способствуют расщеплению жиров и гликогена. 7-8% мякоти составляют макро- и микроэлементы, например, калий, железо, йод, кальций. Вешенки снижают уровень холестерина в крови, а сок гриба препятствует развитию кишечной палочки.

В пищу вёшенки употребляют в жареном, вареном и тушеном видах, также грибы солят. В основные блюда гриб часто добавляют для приятного аромата.

Перед употреблением в пищу вёшенки обязательно термически обрабатывают, так как они содержат хитин, который организм человека не усваивает. Для его удаления вёшенки мелко нарезают и готовят при высокой температуре. Вкус приготовленных грибов напоминает сыроежки и белые грибы, аромат похож на запах ржаного хлеба.

Недостаток вёшенок – это хрупкость плодовых тел и, соответственно, плохая транспортабельность. Споры вёшенки иногда вызывают аллергию.

Виды вёшенки

Вёшенка покрытая (Pleurotus calyptratus)

Диаметр шляпки 3-5 см, она сидячая, почковидная у молодого гриба, постепенно становится веерообразной боковой. Края завернуты книзу. Основание выпуклое, гладкое, голое, немного липкое. Шляпка коричнево-серого или телесно-коричневатого цвета. Пластинки широкие, радиально-веерные, желтоватые. Мякоть мясистая, плотная, беловатого цвета, обладает запахом сырого картофеля.

Растет с конца апреля до июля на осинах, группами. Вид встречается в Центральной и Северной Европе.

Вёшенка покрытая практически не съедобна, так как ее мякоть очень плотная, «резиновая».

Вёшенка дубовая (Pleurotus dryinus)

Диаметр шляпки 4-10 см, она выпуклая, у старых грибов плоская, по центру хлопьевидно-чешуйчатая, по краям видны остатки покрывала. Цвет – белый, кремовый или желтоватый. Пластинки частые, нисходят на ножку, белого, позже – кремового цвета. Длина ножки составляет 4-10 см, форма – цилиндрическая, книзу утолщается. Ножка центральная или боковая. Структура у нее бархатистая, цвет – беловатый. У молодых грибов на ножке есть плёнчатое или хлопчатое кольцо, которое по мере роста гриба исчезает. Мякоть беловатого цвета, жёсткая, с приятным сладким или кислым ароматом.

Вешенка дубовая распространена в широколиственных лесах, где растет одиночно или маленькими группами.

Как и другие виды вёшенок, гриб является съедобным.

Вёшенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae)

Шляпка в диаметре 3-12 см, по форме вогнутая или воронковидная, край волнистый, надтреснутый, цвет кремовый, с возрастом буреет. Мякоть белого цвета, мягкая, запах мучной. Ножка 2-6 см в длину, 1,5-2 см в диаметре, эксцентричная, выгнутая, суживается к основанию, белого цвета с охряным оттенком.

Вёшенка степная или королевская (Pleurotus eryngii)

Гриб также известен под названием «белый степной гриб«. Ареал распространения гриба начинается от Атлантического океана и продолжается через Центральную Европу и Средиземноморье до Западной Азии и Индии.

Диаметр шляпки 4,5-13 см. У молодого гриба в центре шляпки есть бугорок, затем она становится плоской и вдавленной. Структура мясистая. Цвет шляпки красно-коричневый, затем буроватый до бледно-охристого, края бледнее. Поверхность мелкочешуйчатая или волокнистая. Ножка 2-5 см в длину и до 2,5 см в диаметре, центральная или боковая, цилиндрической формы, с утолщенным основанием. Цвет ножки беловатый, у зрелого гриба – буровато-охристый. Мякоть беловатого цвета, иногда с бурым или розоватым оттенком, без выраженного запаха, вкус грибной.

Вёшенка лёгочная (Pleurotus pulmonarius)

Шляпка 4-9 см в диаметре, языковидной или выпукло-распростертой формы, край тонкий, надтреснутый, цвет белый или кремовый. Мякоть тонкая, упругая, белого цвета. Ножка в высоту 1-2 см, в толщину 1-1,5 см, боковая, белого цвета, войлочно опушенная.

Ядовитые и несъедобные виды вёшенки

Вёшенка не обладает сходством с ядовитыми грибами евразийского континента. Описано сходство с ядовитым грибом Omphalotus nidiformis, который растет в Австралии.

Но вёшенка обыкновенная напоминает ряд несъедобных или условно-съедобных древесных грибов, например, пилолистничек (Lentinellus ursinus), мякоть которых очень горькая.

Выращивание гриба вёшенки в домашних условиях

Вёшенка широко культивируется в промышленных масштабах. В отличие от других видов грибов, в искусственных условиях вёшенки растут почти на всех субстратах, в составе которых есть целлюлоза и лигнин. Так, для выращивания вёшенок используют отходы деревопереработки (опилки, стружку, кору нехвойных деревьев, бумагу), отходы сельскохозяйственного производства (солому злаковых культур, початки и стебли кукурузы, отходы сахарного тростника, камыш, лузгу подсолнечника). Благодаря гнездовому принципу образования плодовых тел гарантирована высокая урожайность вёшенки. Она составляет до 350-420 кг/м2 в год.

После завершения жизненного цикла гриба субстрат используют для создания компоста для выращивания других грибов, например, строфарии морщинистой (Stropharia rugosoannulata). Кроме того, грибницу используют в качестве корма для свиней.

Калорийность вёшенки

В свежих вёшенках содержится 38 ккал на 100 г. После термической обработки и консервации пищевая ценность снижается до 23 ккал.

В 100 граммах находится:

• Белки 3,3 г
• Жиры 0,4 г
• Углеводы 4,2 г
• Вода 88,8 г

Плодовые тела вёшенки – ценный диетический продукт с низкой калорийностью и одновременным содержанием полезных для организма человека веществ.

Содержание белка в этих грибах от 15 до 25%, что превышает показатели всех овощных культур, кроме бобовых, и приближается к мясомолочным продуктам. Белки вёшенки содержат незаменимые аминокислоты, хорошо усваиваются, особенно после термической обработки.

Содержание жира в вёшенках небольшое (2,2 мг на 100 г сухого веса), большая часть из него – это полиненасыщенные жирные кислоты, которые подавляют синтез холестерина.

Процент углеводов в плодовых телах гриба 68-74 % от сухой массы. Полисахариды вёшенки проявляют противоопухолевое и иммуномодулирующее действие; а маннит и хитин, полученные из клетчатки гриба, эффективно сорбируют токсические вещества.

Вёшенки также содержат такие минеральные вещества, как калий, фосфор, железо, кальций, кобальт, селен, цинк, медь.

Среди витаминов в составе гриба найдены как водорастворимые (комплекс витаминов группы В, аскорбиновая кислота, витамин РР), так и жирорастворимые (D2, Е).

Интересные факты о грибе

• Вёшенка является причиной жёлтой смешанной гнили стволов лиственных и хвойных деревьев. Заражение происходит через трещины в коре. Как правило, плодовые тела вёшенки появляются в местах наибольшего развития гнили. При этом гриб развивается даже на мёртвой древесине.
• Вёшенка является хищным грибом и может парализовать и переваривать нематод с помощью специального нематотоксина. Таким способом гриб получает азот.
• Вёшенка проявляет бактерицидные свойства, выводть из организма человека радиоактивные элементы. Сухой порошок этого гриба используется в медицине для снижения уровня холестерина. Кроме того, вёшенка снижает вредные последствия лучевой физиотерапии и повышает устойчивость организма к радиации.

Видео

Как растут вешенки на дереве, сколько растут в природе и домашних условиях

Вешенка – хорошо известный и легко узнаваемый род грибов, объединяющий примерно 30 различных видов, произрастающих по всему миру. Они давно известны в Азии, Америке, а культивирование их началось с Европы. Для искусственных условий подходят 10 видов. Благодаря повышенному интересу к культуре выведено множество штаммов с улучшенными вкусовыми качествами, высокими урожайными показателями.

Описание и пищевая ценность вешенок

Особенность внешнего вида вешенки, это практически отсутствующий стебель (ножка), относительно большая шляпка. У большинства видов она бежевая или светлая серая, у некоторых коричневая. Диаметр может достигать 20 см.

• Как и где растут вишенки ↓
• Когда собирают вешенки ↓
• Рецепты приготовления из вешенок ↓
• Салат ↓
• Пирог ↓
• Биточки ↓

Пластины от светлых почти белых оттенков до бежево-рыжего цвета. Они как бы свисают от краев шляпки к корню. Растущими поодиночке эти грибы не увидеть. Они развиваются группками, сросшимися у оснований.

Популярными признаны следующие виды:

• Обыкновенная или устричная с волнистой шляпкой, цвет которой бывает от белой до темно-бежевой. От нее к корню идут белесые пластины. С возрастом пластины желтеют. Чем старше гриб, тем более волнистая у него форма. Стебель отсутствует либо в зачаточном состоянии. Этот вид считается самым ценным, обладающим лечебными свойствами.
• Рожковидная по форме подобна язычку или листочку. У молодого гриба края завернуты внутрь, у взрослого экземпляра – вверх. Цвет от почти белого до серого окраса с рыжеватым оттенком. Негустые пластинки иногда переплетаются, образуя узор. Ножка выражена большей мерой, чем у других видов.
• Легочная самая распространенная. Ее окраска почти белая. Шляпка плоская, по мере роста становится вдавленной. Стебель маленький, может иметь опушку.
• Степная имеет шляпку неправильной формы, которая бывает плоской или выпуклой. Кроме гладких шляпок, попадаются чешуйчатые экземпляры. Окраска всегда имеет желтоватый оттенок: серо- желтая, желто-рыжая. Пластины чаще кремовые, встречаются с розовым оттенком.

Рожковидная

Степная

Обыкновенная

Легочная

Благодаря своим полезным свойствам, плодовое тело считается диетическим блюдом. Оно содержит белки, аминокислоты, витамины, минералы. Жиров и углеводов больше, чем у овощей, а рибофлавина больше, чем во фруктах. Этот гриб хороший источник калия и цинка. Клетчатка вишенки является сорбентом, способствующим очистке организма человека от токсинов.

Продукт совсем не содержит холестерина, рекомендован при сердечных заболеваниях, проблемах с кишечником. Его пищевая ценность обусловлена не только богатым составом, необходимым для обеспечения человеческого организма, но также вкусовыми качествами. По вкусу вишенка подобна белому грибу.

Как и где растут вишенки

В природе вешении растут, как правило, на стволах лиственных деревьев. Иногда их можно встретить на хвойных породах. Эти грибы являются сапрофитами, то есть живущими и питающимися отмершими веществами других организмов. Поэтому их можно видеть в разломах стволов, пнях, поваленных деревьях.

Разные виды этих грибов поселяются на различных видах деревьев. «Рожковая» предпочитает вязы. «Легочная» – дуб, березу, осину, бук.

Обыкновенная вешенка самая непритязательная, может расти практически на любом пне или ослабленном дереве. Вид «Степная», кроме пней, растет на отмерших зонтичных растениях.

При условиях искусственного выращивания мицелий поселяют на солому, опилки, древесные щепки. Также их можно вырастить, используя отрезки бревен. Любители получают урожай даже в картонных коробках. Для успешного разведения культуры необходимо создать благоприятные условия:

• температура воздуха;
• освещенность;
• влага;
• качество почвы (субстрата).

Грибница хорошо развивается при 20–25 градусах тепла. При более низких температурах развитие происходит медленно. Существуют зимние штаммы, для плодоношения которых достаточно 15 градусов.

Грибница развивается в темноте. В освещении культура нуждается во время периода плодоношения. Высокий уровень влажности необходим на протяжении всего цикла роста. Недостаток влаги может привести к засыханию грибницы и уже сформировавшегося гриба.

Почва для разведения этой культуры должна иметь не менее 10% гумуса. Для получения хорошего урожая используются различные агротехнические приемы.

Когда собирают вешенки

При естественных условиях плодоношение происходит с апреля до ноября. При специальном разведении эту культуру собирают через неделю после того, как появились зачатки плодового тела. Срезают вешенку всем сростком, даже, притом, что в нем находятся грибы разной стадии развития: молодые и зрелые. Нет смысла оставлять маленькие из них, поскольку на поврежденном сростке они не вырастут.

Процесс плодоношения у вешенок волнообразный:

• первая волна самая урожайная;
• через две недели можно собирать второй урожай;
• третий этап сбора грибов наименее значительный.

Таким образом, культивируемые штаммы можно собирать круглый год. Вешенки срезают ножом, аккуратно укладывают.

Рецепты приготовления из вешенок

В Азиатских странах этот гриб давно применяется для приготовления различных блюд. С тех пор как его стали культивировать в Европе, он считается деликатесом. Плодовые тела варят, тушат, жарят, маринуют. Для одних рецептов они являются основным компонентом, в других – дополняют вкус блюда.

Салат

1. 300 гр. вешинки поломать руками, поджарить на растительном масле с одной луковицей.
2. Пучок рукколы порвать (не нарезать), соединить с готовыми грибами.
3. Полить соусом.

Соус: смешать оливковое масло с лимонным уксусом или соком лимона в соотношении 3:1, добавить 1 чл. пажитника (сухую надземную часть), на вкус соли и перца. Опционально – твердый сыр, нарезанный тонкими пластинами.

Пирог

1. 250 гр. вешенок отварить.
2. 2 луковицы пассеровать на оливковом либо подсолнечном масле.
3. 100 гр. твердого сыра натереть на терке.

Разложить на противень лист размороженного дрожжевого слоеного теста, распределить грибы с луком, посыпать сыром. Готовить при температуре 180 градусов.

Биточки

1. Крупные шляпки вешенок нужно немного примять ладонью, чтобы сделать их более плоскими. Делать это следует осторожно, чтобы не поломать хрупкую мякоть.
2. Обмокнуть сначала в муку, затем в яйцо.
3. Жарить как обычные битки.

Статья была полезна?

0,00 (оценок: 0)

Полное руководство по вешенкам

Сейчас читаю:
НЕВЕРОЯТНАЯ ВЕШЕНКА: ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО

ПредыдущийСледующий

Вездесущий вешенка — один из самых распространенных съедобных грибов в мире. В семействе насчитывается 202 известных вида, и все они съедобны. Их легко выращивать, довольно легко идентифицировать, и они универсальны в приготовлении.

Вешенки разлагают древесину, а не питаются ею, что означает, что они возвращают жизненно важные элементы и питательные вещества в экосистему в форме, которую могут использовать другие растения. Из-за их способности переваривать любую поверхность, на которой они растут, они открывают большие перспективы для биоремедиации — использования живых организмов для удаления загрязняющих веществ из окружающей среды. Они успешно ликвидировали разливы нефти в бассейне Амазонки и обработали загрязненную почву в Новой Зеландии.

Это один из немногих существующих плотоядных грибов. Мицелий вешенки выделяет химическое вещество, которое привлекает нематод, а затем парализует их липким токсином. Потребляя этих червей, они могут получить заряд азота.

Среда обитания и идентификация

Где можно найти вешенки?

Вешенки растут на деревьях и рядом с ними в субтропических и умеренных лесах мира. Как разлагатели древесины, они часто растут на бревнах и сухостойных деревьях. Они, как правило, предпочитают лиственные деревья, особенно дуб и бук. Открытые лиственные леса делают их счастливыми, и они, как правило, растут в тени.

Как распознать вешенки в дикой природе

Всякий раз, когда вы собираете грибы, убедитесь, что вы полностью уверены в своей идентификации, прежде чем употреблять их в пищу. Лучше быть в безопасности, чем потом сожалеть!

Изображение из ForageSF. Познакомьтесь с различиями между этими грибами, прежде чем отправиться на поиски пищи.

Вешенки обычно светло-серого или серовато-коричневого цвета в дикой природе, хотя в настоящее время они культивируются во многих цветах. Их споры имеют цвет от белого до сиренево-серого и лучше всего смотрятся на темном фоне.

Эти грибы, как правило, растут гроздьями или полкообразными образованиями с широкими устричными или веерообразными шляпками диаметром от двух до десяти дюймов. Свежие вешенки должны иметь плотную белую мякоть и белые жабры. Их жабры ниспадающие, что означает, что они прикрепляются к стеблю и проходят большую часть пути вниз по нему. Большинство сортов практически не имеют ножки.

К счастью для микофилов, устрицы растут долго, с весны до осени. Они, как правило, процветают при значительных изменениях погоды, например, после первых заморозков.

Виды вешенок

Существует широкий ассортимент вешенок, как диких, так и культивируемых. Они растут во множестве великолепных цветов с немного разными вкусовыми профилями.

Слева вверху: Золотая, Королевская, Голубая и Розовая вешенки

Дикие виды включают:

• Жемчужная устрица ( Pleurotus ostreatus ). Самый распространенный сорт, особенно в Северной Америке, он также широко культивируется.
• Устрица Феникс ( Pleurotus eryngii) . Имеет тенденцию иметь меньшие, более светлые шляпки и немного более длинный стебель. Растет в конце лета, так как предпочитает немного больше тепла, чем другие сорта.
• Королевская устрица ( Pleurotus eryngii ) Как нетрудно догадаться, это самый крупный из видов устриц. С мясистыми белыми стеблями и шляпками каштанового цвета они сильно отличаются от других сортов.

К культурным сортам относятся:

• Голубая устрица ( Pleurotus ostreatus var columbinus ). Голубовато-серые шляпки с белыми жабрами, разительный контраст.
• Золотая устрица ( Pleurotus citrinopileatus ). Ярко-желтые от ножки до шляпки. Говорят, что у него немного более сложный вкус.
• Розовая устрица ( Pleurotus salmoneo stramineus ). Впечатляюще ярко-розового цвета со слегка взъерошенным внешним видом.

Выращивание и сбор Вешенки

P. ostreatus  был впервые выращен в Германии для пропитания во время Первой мировой войны. В настоящее время они широко выращиваются во всем мире как для еды, так и для биоремедиации.

Устрицы – одни из самых простых в выращивании грибов. Они не требовательны к субстрату, в котором выращиваются, и могут переносить различные условия выращивания. Они будут процветать в теплой, влажной среде.

С помощью набора для выращивания грибов и пульверизатора с дехлорированной водой вы можете вырастить вешенки всего за пару недель. Установите «влажную палатку», поместив проветриваемую ванну или пластиковый пакет на набор для выращивания и снимайте его несколько раз в день, чтобы сбрызнуть грибной блок водой.

Когда они будут готовы к сбору урожая, они должны иметь упругую текстуру и яркий цвет. Вы узнаете, что они готовы, когда гроздья грибов станут большими, а края начнут сглаживаться. Чтобы собрать их, вы можете просто взять их за основание, где они выходят из пакета, и осторожно повернуть и потянуть, чтобы удалить всю гроздь. Удалите все грибовидные кусочки, которые остались на наборе, и в тех же отверстиях образуется второй смыв.

Вешенки можно хранить в холодильнике в бумажном или пластиковом пакете около недели.

Здоровье, питание и польза

Питание

Вешенки — отличное дополнение к здоровому питанию. Они содержат около пяти граммов белка на порцию. Они богаты калием, магнием и фолиевой кислотой, а также содержат приличное количество клетчатки и других необходимых витаминов и минералов. В этих грибах вы можете найти около 21 % суточного потребления ниацина и 18 % ваших потребностей в рибофлавине.

Они также богаты антиоксидантами, помогающими организму устранять высокие концентрации свободных радикалов.

Лекарственный потенциал

Несмотря на то, что они не входят в число наиболее известных грибов, изучаемых на предмет их лечебных свойств, вешенки демонстрируют некоторый потенциал для лечения определенных заболеваний. Исследования на людях ограничены, но лабораторные эксперименты показали, что они обладают противогрибковыми и противоопухолевыми свойствами. Одно исследование показало, что Pleurotus ostreatus является наиболее эффективным грибом для подавления раковых клеток.

В настоящее время проводятся дополнительные исследования потенциала вешенки для лечения диабета, поскольку они могут снижать уровень сахара в крови и повышать уровень инсулина. Кроме того, вешенки содержат статины и показали значительное снижение уровня холестерина у участников исследования.

Как приготовить вешенки

Как нежные грибы, устрицы лучше всего готовить в сухом соте. Начните с отделения «сердца» грозди вешенки (где все ножки сходятся вместе) и крупно нарежьте шляпки и ножки. Приготовьте их в сковороде на среднем огне, пока вся вода не выделится и не выкипит, затем добавьте жир по вашему выбору и приправьте солью и перцем, добавив свежие зубчики чеснока, если хотите.

У них гладкая текстура и легкий привкус морепродуктов, хотя некоторые люди считают, что у них есть тонкий оттенок аниса. В целом, вкус мягкий и ореховый, что делает их очень приятными в различных блюдах.

 Свежие вешенки отлично подходят для пасты, жаркого, супов, яичных и рыбных блюд. Они также восхитительны в качестве гарнира сами по себе. Чтобы узнать о рецептах вешенки, ознакомьтесь с нашей коллекцией рецептов.

Другие ресурсы:

• Рецепты приготовления грибов и советы по приготовлению
• Как выращивать вешенки
• Набор для выращивания вешенки

Как выращивать вешенки

Вешенки ( Pleurotus spp. ) растут в диком виде в тропических и умеренных лесах по всему миру. Вероятно, на протяжении всей истории их собирали в пищу многие культуры, но впервые они были намеренно выращены немецкими солдатами, которые выращивали их на пнях в лесу во время Первой мировой войны.0003

В природе вешенки растут на мертвых и умирающих деревьях лиственных пород. Их мицелий, похожий на корневую систему, разрушает древесину и начинает процесс ее превращения обратно в почву. Вешенки богаты питательными веществами и ароматом, поэтому, если вы не найдете их в свежем виде, вы, вероятно, будете делить по крайней мере часть своего карьера с насекомыми, слизнями и другими лесными тварями. Если вам не нравится идея есть гриб, из которого только что выполз жук, или, может быть, у вас нет доступа к лесу для поиска диких грибов, выращивание их дома — полезная и плодотворная альтернатива.

Материалы
Чтобы вырастить вешенки дома, вам, по сути, понадобятся три предмета: контейнер для их выращивания, среда для выращивания и икра вешенки. Наши предпочтительные контейнеры — это цилиндрические пластиковые пакеты для выращивания, которые вы можете приобрести в Интернете, но подойдет любой водонепроницаемый контейнер, если в нем нет загрязнений. Когда дело доходит до среды для выращивания, вешенки имеют очень агрессивный и адаптируемый мицелий, который может расти практически на любом мертвом растительном материале.

Мы успешно выращивали их на регидрированных древесных гранулах, соломе, дикорастущих травах, а совсем недавно мы вырастили партию на перемолотых сухих стеблях кукурузы из нашего сада. Последним и наиболее важным элементом является икра вешенки. Его можно изготовить дома с использованием передовых технологий, но мы предпочитаем покупать его онлайн по очень разумной цене.

Инокулирующая среда для выращивания
Мицелий вешенки очень агрессивен и может превзойти многие другие грибы, но лучше всего пастеризовать питательную среду в ванне с горячей водой. Этот процесс уничтожает споры плесени и грибов, естественным образом присутствующие в соломе и опилках, и дает икре вешенки преимущество, когда вы добавляете ее в среду для выращивания. По сути, это похоже на прополку грядок перед посадкой семян овощей. Обычно мы нагреваем нашу среду для выращивания до 160 градусов по Фаренгейту в большой кастрюле в течение часа или около того, а затем даем ей стечь и полностью остыть, прежде чем посыпать грибной икрой и плотно набить ее в мешок для выращивания.

Нерестовый запуск
После того, как вы упаковали все в контейнер, мицелию нужно время, чтобы полностью заселить питательную среду. Мицелию для выживания требуется кислород, поэтому вам нужно будет прорезать отверстия в контейнере примерно через каждые 6 дюймов, чтобы ваш грибок мог дышать, пока он пробирается через него. На этом этапе критически важна высокая влажность, поэтому я рекомендую поместить контейнер для выращивания в большой пластиковый контейнер с крышкой и ежедневно открывать его, чтобы освежить воздух.

Через несколько дней вы увидите, как по всему контейнеру образуется белый пушок; это мицелий вешенки приступает к работе. Если вы видите небольшие пятна зеленого или других цветов, растущие в вашей среде, это, вероятно, плесень, которая прошла через процесс пастеризации. Если это произойдет, это не конец света, потому что мицелий вешенки почувствует в нем конкурента, окружит его и предотвратит дальнейшее распространение. Примерно через месяц вы заметите, что среда для выращивания стала почти полностью белой и превратилась в твердый блок. В этот момент мицелий вешенки полностью заселил среду для выращивания, и ему больше некуда расти, поэтому он переходит в фазу плодоношения.

Плодоношение
Если у вас мягкая погода (от 50 до 70°F) и относительно высокая влажность, вы можете просто поставить контейнер для выращивания на улицу и позволить грибам плодоносить естественным образом. В нашем случае зима слишком суровая, поэтому мы устроили в подвале плодоносящую камеру. Наша «плодовая камера» представляет собой металлическую стойку, покрытую толстой пластиковой пленкой, с увлажнителем, работающим у основания, чтобы грибы не высыхали, и лампой для выращивания наверху, чтобы обеспечить искусственный солнечный свет.

Через несколько дней на открытом воздухе или в камере для плодоношения вы заметите крошечные белые бугорки, формирующиеся вокруг отверстий для воздуха, которые вы предварительно прорезали в контейнере для выращивания. Эти бугорки называются грибовидными «булавками», и со временем они вырастут в гроздья грибов. На этом этапе очень важно не дать им высохнуть. Если у вас нет увлажнителя или вы используете камеру для плодоношения другого типа, я рекомендую опрыскивать их водой несколько раз в день, пока они находятся на этой стадии. Когда шляпки грибов становятся размером с ластик для карандашей, они становятся немного более эластичными и с меньшей вероятностью засохнут, если их оставить в покое на день. Многие виды вешенок удваиваются в размере каждые 24 часа на пике своего роста, поэтому, как только вы дойдете до стадии ластика карандаша, вскоре вы соберете что-то значительное.

Сбор урожая
Вешенки прекрасно съедобны на любой стадии роста, поэтому, когда их собирать, решать только вам. Когда шляпки размером с четвертинку, они очень нежные, и вы можете почти раскрошить их для различных блюд, требующих очень нежных грибов (например, эноки). Однако, если вы соберете их такими молодыми, вы пожертвуете некоторым урожаем. Нам нравится позволять им расти до тех пор, пока шляпки не начнут скручиваться и распрямляться, чтобы максимизировать качество и количество урожая.

Первый сбор грибов, как правило, самый большой, но если поддерживать постоянную влажность, то после этого можно ожидать еще три-четыре сбора. Каждый из них будет менее существенным урожаем, чем предыдущий. Свежесобранные вешенки могут храниться в холодильнике около недели. Если вы хотите хранить их дольше недели, их можно обезвожить или приготовить и заморозить.

Если описанный выше процесс вас немного пугает, учтите, что вешенки — одни из самых агрессивных съедобных грибов на Земле. Они хотят жить и у них это получается. Несмотря на то, что для достижения наилучших результатов необходимо учитывать множество шагов и несколько вещей, выращивание вешенки на самом деле довольно щадящий процесс, и вы, скорее всего, добьетесь успеха, даже если все пойдет не так, как планировалось. Помните, что в лесу вешенкам поручено расщеплять и компостировать древесину, поэтому, когда ваши грибные блоки израсходованы, бросьте их в компостную кучу или закопайте на грядках, чтобы заставить их работать, питая ваши овощи в следующем сезоне.