Тандир своїми руками відео: Как сделать тандыр своими руками

Тандыр своими руками. Инструкция. Фото и видео.

Будь первым!

  Стоит ли делать тандыр своими руками? С опыта общения с клиентами, складывается двоякое мнение на этот вопрос. Давай те же разбираемся, стоит делать или нет тандыр своими руками.

Если вы решаете купить или сделать тандыр своими руками, то для начала прочтите эту статью, а потом вернитесь к этой. Так сложится у вас общая картина по этому вопросу.

Оглавление:

1. Тандыр своими руками виды;
2. Тандыр своими руками. Плюсы и минусы.
3. Тандыр своими руками из кирпича;
4. Тандыр из бочки;

Тандыр своими руками виды.

Начнем разговор, пожалуй, с самой обширной темы. Существует огромная разновидность тандыров – по форме, размеру, свойствам и т.д. Давайте сделаем остановку на верху этого пласта, и не будем углубляться до самого дна.

Различия по форме:

Тандыры разделяются на 3 основные формы. Колокол, бочка, и плечистый.

Колокол – классическая форма тандыра. Узкая горловина с верху, и очень широкий с нижу. Плюсом этой формы является большое место для углей, благодаря чему, тандыр может держать температуру очень долго. Угли разравнивают по всему низу тандыра, и они практически не съедают пространство, благодаря чему, очень много места для приготовления пищи.

Плечистая форма тандыра удобна для любителей лепешек из тандыра. Так как самая большая площадь для приготовления  в тандыре с верху,   нет необходимости использовать специальные аксессуары для приготовления лепешек.  хватит обычной рукавицы с подушкой.

Минусом такой формы является то, что угли занимают много места. Дно узкое, и угли растут вверх. Для лепешек это не критично, но для мяса – фатально.

Форма бочки.  Самая сбалансированная форма для тандыра. Как правило, горловина и дно практически одинакового диаметра. Диаметр середины такого тандыра больше чем верх или низ.  Такая форма взяла плюсы от двух других, и не содержит их минусы.

Размеры тандыров.

Размеры тандыров колоссально разный, от 20 кг, до нескольких тонн. Другой вопрос. Зачем делать тандыр 200-400 кг, для семьи из 3 человек? Нелогично.  Единственное что надо усвоить:

Чем больше размер  тандыра и его вес, тем дольше его надо будет растапливать, и тем дольше он держит температуру.

В наше время многие забыли, что тандыр это не только печка для приготовления пищи, но и печь, которая согреет большую семью в холодные времена.

Наземные и подземные тандыры.

В былые времена тандыры закапывали в землю. Это делалась намерено, для того, чтобы тандыр держал долго температуру, и мог отапливать помещение. Сейчас тандыр закапывают только для одной цели – чтобы очень долго держал температуру. В основном это коммерческий вариант. В большей степени, сейчас тандыры наземные, либо наземные, но еще отсыпаны песком.

Для самой стандартной семьи  – закапывать тандыр нет необходимости. Любой тандыр, даже покупной, с легкостью проработает необходимое время. А если же закопаете, то готовьте машину дров. Т.к. песок будет держать температуру, но в начале будет ее забирать.

Тандыр своими руками. Плюсы и минусы.

Так, с видами, вроде бы, немного разобрались. Давайте теперь рассмотрим плюсы и минусы тандыров, сделанными своими руками.

Плюсы:

1. Стоимость. Если у вас есть большое количество ненужного шамотного кирпича, то вы, конечно, сэкономите много денег, по сравнению с приобретением фабричного тандыра. В других же  случаях, дешевле будет купить готовый. Проверено многими клиентами.
2. Индивидуальность. В любом случае ваш тандыры будет один единственный на всем свете, и такого ни будет не у кого.
3. Возможность сделать тандыр конкретно под себя. Маленький тандыр, но с огромным горлом, или наоборот. Нет никаких ограничений, по сравнению с фабричными.
4. Почет и уважение гостей:)

Минусы:

1.  Сложность. Вроде бы что такого сложного сделать из того же кирпича емкость. А нет! По-хорошему, каждый кирпич необходимо подрезать под нужными углами, чтобы получить нужную геометрию. Ошибка подреза, минус ваши деньги. Необходимо правильно сделать раствор. Чтобы он хорошо держал и не осыпался.
2. Затраченное время. Мы живем во времена, когда главный дефицит – это время.  И выделить неделю по вечерам уже сложно.
3. Стационарность. Вы построили тандыр в определенном месте. Через несколько лет вы решили сделать перестановку на своем участке. Вы можете поменять многое, но тандыр, без ущерба ему, вы не перенесете.
4. Постоянная работа над ошибками. Т.к. В отличие от покупного, тандыр своими руками производится в первые, велик риск допущения ошибок при его строительстве. Ошибки могут всплывать постепенно, на протяжении всего времени его использования.

Тандыр своими руками из кирпича.

Мы подошли к самому интересному вопросу. Как сделать тандыр из кирпича.

Давайте остановимся на главном. Кирпич, для строительства тандыра, необходимо использовать ШАМОТНЫЙ. Не красный, облицовочный, керамический и т.д. Именно шамотный!

Строительство тандыра своими руками.

Делаем основание. Необходимо подготовить плиту под будущее основание тандыра.  Плита делается из обычного раствора с добавлением арматуры. Толщина минимум 30 см.

После высыхания плиты выкладываем первый ряд кирпича. Если по-хорошему, то кирпич кладется плашмёй, с подрезом сторон. Если по обычному, то ставиться на ребро, длинной стороной вверх,  в первом ряду оставляем отверстие под поддувало.

Далее, заливаем Огнеупорным раствором. При нормальном варианте необходимо каждый уровень сжимать проволокой, чтобы вовремя затвердевания ряд не расползался.  Выгоняем на нужный уровень.

При хорошем варианте, вы можете к верху закруглить тандыр без особых проблем, просто смещая его к центру. В других случаях, угол создается подкладками и раствором.

Внимание! Если вы делаете тандыр больших размеров, то необходимо сделать второе поддувало по средине тандыра. Оно необходимо для горения дров, если угли перекроют первое поддувало.

Замазываем тандыр.

После того, как строительство тандыра окончено, ему необходимо время выстоять. Время зависит от погодных условий. Если Лето в центральной полосе и без дождя – дня три.

Следующий этап. Необходимо обмазать глиной. Если с наружи, то глину можно использовать обычную, но изнутри обязательно шамотная. Обычной даже не пытайтесь – отвалится.

После того как обмазали глиной, необходимо дать время высохнуть и первый раз обжечь. Обжигаем постепенно, в пол силы.

Следом утепляем базальтовым картоном в несколько слоев. Это уменьшит потери тепла,  и укрываем металлической сеткой,  и штукатурим хорошей штукатуркой.

Дизайн тандыра своими руками.

Дизайн выбирайте на свой вкус. Эта стадия уже не обязательна. Кто-то использует мозаику, кто то его засыпает и т.д. Тут нужна уже фантазия.

Сложно?) Сложно!

Тандыр из бочки.

Если вы же все-таки желаете сделать тандыр своими руками, но не хотите идти по сложному пути. То для Вас на просторах интернета придумали хороший вариант. Тандыр своими руками из 200 литровой бочки. Это не классика, но имеет правило на существование.

Система такого тандыра проста.  Вырезаете отверстие в бочке в центре, оставляя ширину крышки равной ширине кирпича.

Далее, выкладываем кирпичи и заливаем все огнеупорным раствором. Сверху кладем крышку. Снизу делаем поддувало. Тандыр готов)

Единственное, что точно надо не забыть. Дно укладываем кирпичами тоже. Если этого не сделать. Дно бочки прогорит быстро.

Для вас нашел, самый-самый простой способ сделать тандыр из бочки. Проще некуда.

Тандыр своими руками

1. Принцип работы тандыра
2. Виды тандыра
3. Газовые и дровяные тандыры
4. Кирпичный тандыр своими руками (видео)
5. Простой тандыр своими руками (видео инструкция)
6. Тандыры (фотогалерея)

Тандыр — печь из глины, используемая для приготовления различных видов лепешек и мяса, широко распространенная на Ближнем Востоке, в Индии, Пакистане и также в Средней, Центральной Азии. Она может быть большой и стационарной, расположенной в кухне или на открытом воздухе, либо малогабаритной и портативной, легко транспортируемой с места на место.

Корпус классического тандыра цилиндрический, суженный к верху, похожий на кувшин и имеющий боковое отверстие для вентиляции. Такой дизайн является своего рода переходной формой между обычным костром в небольшой земляной яме и печью с горизонтальной кирпичной кладкой.

Принцип работы тандыра

Независимо от размера, формы или региона происхождения, все тандыры работают, по существу, по одному и тому же принципу: огонь розжигается на дне печи и отдает тепло глиняным стенкам, которые обладают отличными аккумулирующими свойствами. После того, как топливо превратилось в угли, на внутреннюю поверхность стен кладется тесто, которое в течение нескольких минут превращается в ароматный и вкусный хлеб. Мясо обычно нанизывается на шпажки, опускается в жерло печи и получается удивительно сочным, как, собственно и любой продукт конвекционной кулинарии.

Одно из самых больших преимуществ этих печей заключается в том, что после их нагревания они будут поддерживать постоянную высокую температуру (480 ° C) в течение нескольких часов при очень небольшом количестве дополнительного топлива.Это большой плюс в тех частях света, где топлива мало.

Виды тандыра

В зависимости от материала изготовления, печи тандыр делятся на глиняные, кирпичные, керамические и металлические. Вид топлива разделяет тандыры на дровяные, газовые и электрические.

Глиняные печи повторяют контуры традиционного тандыра и выполняются из особой глины, которая не трескается при высокой температуре. Нередко такую глину замешивают для крепости с овечьей шерстью и даже с землей. У нас в стране особенно популярны узбекские тандыры, выполненные из восьмимиллиметровой глины, полностью не обожженной до керамического состояния. Играет роль и сам исходный материал: глину для узбекских тандыров, отличающуюся особыми свойствами, берут из строго определенных районов, под Ахангараном, замешивая ее как тесто и оставляя «дозревать» не сутки или двое.

Тандыры из кирпича, для придания им формы кувшина, строят, укладывая половинки кирпичей кругом и скрепляя их глиняно-цементным раствором.

Керамические тандыры – это хлебные печи с орнаментальным покрытием мелкой керамической плиткой. Раньше таким декором отмечался высокий статус владельца тандыра, а сегодня это просто красивое украшение, не больше

Металлические (стальные) тандыры чаще всего имеют заводское происхождение и изготавливаются, в основном, для коммерческого использования: кафе и ресторанов. Их форма не обязательно кувшинообразная — корпус может быть прямоугольным, шарообразным и даже многоугольным. Внутри корпуса находится глиняный горшок, окруженный теплоизоляцией для сохранения тепла. Обычно такие печи работают на топливной древесине, но существуют и газовые модели.

Газовые и дровяные тандыры

Тандыр, работающий на газе, выполняется из стали и очень похож на дровяной металлический, единственное отличие заключается в используемом топливе. Обычно такие печи работают на пропане или природном газе. Корпус газового тандыра оснащен горелками и отражательной пластиной для отвода пламени. Они очень просты в использовании, экономичны и эффективны для приготовления пищи, но установка их довольно сложна и требует профессиональных знаний.

Дровяные тандыры считаются самыми распространенными, реже используют газовые или электрические, которые при всей схожести технологического процесса, не придают блюду такого аромата, как дровяная печь.

Кирпичный тандыр своими руками (видео)

Изготовить тандыр можно своими руками. Может быть, он и не сравнится с настоящим классическим тандыром из ахангаранской глины, но позволит вам приготовить мясо и испечь горячие лепешки по-восточному.

Простой тандыр своими руками (видео инструкция)

Изготовить тандыр своими руками можно по очень простой схеме, взяв несколько глиняных горшков и установив их друг в друга. Горшок внутри такой керамической бочки должен быть окружен термоизоляционным слоем: каменной солью, вермикулитным порошком или стекловатой. Если внешний корпус не керамический, а стальной, то в нижней части бочки можно сделать отверстие для удаления золы. К дну корпуса, в таком случае, можно прикрепить колеса для легкой транспортировки печки. Получится печь для идеальной выпечки на открытом воздухе.

Тандыры (фотогалерея)

Следуя за нааном через Азию – жизнь и тимьян

Слова Мехера Мирзы
Фотография Антонио Диаса
Рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Амниндером Сандху из Иктара

Выход: 12 порций выключен его полет на пропитанный паром асфальт в Мумбаи около пяти лет назад. Это был его первый полет из Ирана куда-либо, и он был очень взволнован, но в то же время немного проголодался. «Еда в самолете никогда не наполняла желудок», — говорит он. Поэтому он направился в ресторан Северной Индии сразу за международным аэропортом и заказал 9 штук.0009 наан и курица в масле. Цыпленок появился, очень горячий и очень удовлетворительный. А наан состоял из маленьких треугольников размером с его ладонь, золотисто-коричневого цвета и был покрыт масляной пленкой. Но Реза, человек аппетитный, был разочарован. Этот крохотный наан совсем не походил на то, к чему он привык дома, где наан был метровой длины. «Вот каким должен быть правильный наан», — вспоминает он.

Однако Реза, который вскоре стал профессором персидского языка моей матери в Доме культуры Ирана в Мумбаи, полюбил этот наан в пенджабском стиле, каким бы маленьким он ни был. Но смысл анекдота заключался в другом: в формировании личной и национальной идентичности через кусок лепешки и гордости, с которой разные азиатские культуры относятся к своим собственным версиям.

В северном штате Пенджаб в Индии наан представляет собой воздушную лепешку, покрытую пузырями и дымком, и идеально подходит для тяжелых, намазанных маслом соусов штата. Он появляется в любом международном меню лучших хитов индийской кухни. В Узбекистане диски не растянуты по центру плоско, с губчатой ​​наружной кромкой. Затем на этот хлеб наносится нестандартный рисунок с помощью инструмента, называемого nonpar, каждый из которых уникален для своей пекарни в качестве съедобной рекламы — на некоторых даже выгравированы номера телефонов. В Иране nan-e-barbari или nan-e-sangak вытягиваются в длину до метра и продаются на углах улиц по всей стране. В Афганистане наан-э-афгани тянется до фута, и его едят за завтраком, обедом и ужином как общее блюдо, при этом два или три человека отрывают кусочки. В Китае наан в основном встречается в северных районах страны, где выращивают пшеницу, где в основном проживают осажденные уйгуры. В Турции он подается как pide 9 в форме каноэ 9.0010 , обклеенный овощами, говядиной или яйцом.

Конечно, в других странах больше разновидностей. Но всех объединяет несколько общих черт: все это толстые пшеничные лепешки, заквашенные на дрожжах или хлебных заквасках (или даже свежем йогурте), приготовленные в специальном тандыре.

Наиболее вероятно, что первый квасной хлеб был сделан в Египте, хотя с такими древними цивилизациями, как азиатские, всегда трудно точно определить, кто печет первую итерацию наан . Но распространение лепешек, как и самой пшеницы, началось в колыбели земледелия, известной как Плодородный полумесяц, на территории современного Ирака, Сирии, Ливана, Иордании, Палестины, Израиля, Египта, Турции и Ирана. В своей статье «Традиционные лепешки распространились из плодородного полумесяца: производственный процесс и история хлебопекарных систем» Антонелла Паскуалоне, профессор пищевой науки и технологии Университета Бари, Италия, пишет: «Оттуда лепешки распространились по Средиземному морю. области (Северная Африка, остров Сардиния и прибрежная Испания), Аравийского полуострова, Индийского субконтинента и Анатолийского полуострова, затем в район Балкан и Кавказа, вплоть до Синьцзяна».

Затем лепешки из кирпичной печи отправились в Италию, принесенные средневековыми арабскими купцами, только для того, чтобы превратиться в основу для пиццы. Что касается пиццы, то «лепешки были лишь небольшой модификацией лепешек в печи тандури (или тандыр), которые выпекали в большей части Азии», — пишет Роберт Шпенглер — археоботаник и нынешний директор лабораторий палеоэтноботаники в Институте Макса Планка. Наука истории человечества — в «Плоды песков: Шелковый путь. Истоки еды, которую мы едим» .

Слово наан , вероятно, происходит из Ирана. Две тысячи лет назад в доисламской Персии мощная сасанидская армия пересекла империю, которая простиралась от Грузии до Аравийского полуострова и на восток до Индии, согнув спины с запасами гальки и муки для производства хлеба. Наан был и остается пищей для путешественников — питательной, выносливой, удобной для переноски и поэтому идеальной для тех, кто в пути.

Возможно, мы воображаем, что наш мир — первый по-настоящему глобализированный мир. Но глобализация, будь то посредством торговли или жестоких завоеваний и колонизации, проникла в каждую страну, перенося товары и идеи из одной страны в другую. Лепешки — съедобное свидетельство волн идей, движущихся по всему миру. И где бы мы ни находились, наша любовь к хлебу — это особый язык.

Этот рецепт был опубликован в The At Home Issue Life & Thyme Post, нашей ежеквартальной газеты, рассылаемой исключительно членам L&T. Получите свою копию.

Ингредиенты

• 1000 г. мука майда
• 1 ч.л. соль
• 1 ст. сахар
• 500 г. теплое молоко
• 2 ст. простой йогурт
• 3 ст. топленое масло
• 2 ст. нарезанный чеснок
• Чесночное масло, чтобы смазать наан
• 3 ст. нарезанная кинза

Отсутствующие ингредиенты? Мы получили вас.

Найдите и поддержите независимых производителей, фермеров и поставщиков в вашем районе с помощью нашего краудсорсингового каталога Supply Home Cooks.

Метод

1. Смешайте сухие и влажные ингредиенты по отдельности. Смешайте обе смеси.

№

2. Замесить мягкое тесто и оставить минимум на час.
3. Придайте каплевидную форму, предварительно сложив треугольник. Насыпьте на нее измельченную кинзу и измельченный чеснок, а затем раскатайте и приготовьте в тандыре.
4. Смажьте его чесночным маслом после приготовления.
5. Чтобы приготовить наан в домашней духовке, предварительно разогрейте духовку до максимальной температуры, не превышающей 572℉.
6. Разложите рулеты наан на противне и запекайте в течение 4–5 минут или до золотисто-коричневого цвета. Достаньте наан из духовки и смажьте чесночным маслом.

Примечание шеф-повара: Поскольку температура в тандыре может достигать 896℉, а наан выкладывается на глиняную облицовку внутри тандыра, он готовится менее чем за минуту и ​​остается мягким. Когда тот же рецепт используется в духовке, наан будет твердым и хрустящим. Для имитации приготовления наан в тандыре можно использовать действительно горячую сковороду для тава. Вкусный наан можно приготовить только в тандыре.

Уличные печи со всего мира

Когда ваш дом превращается в печь, последнее, что вы хотите сделать, это разогреть ту, что на вашей кухне, поэтому вместо этого обратитесь к уличной печи.

Духовка по определению требует контролируемого источника тепла и отделения для приготовления пищи. Люди использовали печи для приготовления пищи на протяжении десятков тысяч лет, задолго до того, как они начали писать и записывать историю, и даже до того, как они начали сельское хозяйство — это означает, что печи, особенно уличного типа, сопровождали людей на протяжении веков и по всему миру, когда они занимались строительством цивилизаций. Поэтому неудивительно, что уличные печи различных форм и форм сегодня присутствуют во многих мировых кулинарных традициях.

Здесь мы рассмотрим некоторые из различных типов уличных печей, которые вы можете найти по всему миру, а также преимущества их использования и даже советы о том, как их построить самостоятельно.

Земляные печи

Самый простой и древний тип наружной печи, земляная печь представляет собой просто яму в земле, предназначенную для улавливания тепла. Он существует уже тысячи лет и до сих пор используется в сообществах по всему миру. Все начинается с того, что выкапывают яму в земле, разжигают в ней огонь и оставляют его сгорать дотла. Затем сверху кладут слой растительности, а затем еду. После того, как он покрыт еще одним слоем листьев, он покрыт слоем почвы, чтобы удерживать тепло и пар. В этом экспериментальном археологическом видео археолог Мара Кактинс демонстрирует, как это делается.

На Гавайях земляная печь называется иму , а приготовление пищи в ней, а также блюда, приготовленные из иму, обозначаются как калуа ; по сути, это метод приготовления пищи и приготовления на пару пористых пород, которые нагреваются на углях. Камни раскладывают над ямой в земле, затем сверху помещают слой растительности (например, банановых листьев) и пищу (например, свинью или индейку), сверху еще растительность и слой почвы. Пар, выделяемый листьями, готовит мясо равномерно, но медленно — на это уходит много часов, а иногда даже целый день, в результате чего получается нежное, дымное мясо, которое отваливается от костей. Самоа уму тесно связан с гавайской земляной печью, но более приподнят над землей.

Мексиканский barbacoa следует аналогичной практике. Название тайно (индейский язык, на котором раньше говорили по всему Карибскому бассейну) относится к самой яме для печи, выстланной листьями агавы (магуэй), чтобы облегчить медленное обжаривание мяса.

Земляные печи

Не путать с земляной печью. Земляная печь — это примитивная глиняная или глиняная печь, использовавшаяся до появления чугунных печей. Во всем мире они выглядят почти одинаково, с небольшими различиями в размере или материалах.

Возьмите, например, hornos , традиционные печи, сделанные из самана (разновидность «сырцового кирпича») и используемые народом пуэбло на юго-западе США. Печи попали на Североамериканский континент через Пиренейский полуостров, где они были завезены маврами.

Сегодня рога все еще используются в Нью-Мексико и Аризоне. Они сделаны в форме улья из толстого слоя самана, который поглощает тепло, когда внутри разводят дрова. Через пару часов тлеющие угли и пепел удаляются, и можно приступать к выпечке хлеба. При приготовлении кукурузы угли поливают водой, чтобы кукуруза «пропарилась». В ней же готовят мясо, в этом случае топят печь, потом угли отодвигают в сторону, а дверь и дымовое отверстие замазывают грязью.

Поскольку глина или глыба (британское название самана) являются дешевыми экологически чистыми материалами, а такие печи относительно легко сделать самостоятельно, в Интернете полно руководств по созданию собственной глиняной печи.

Печь наверху построена с помощью формы, сделанной из саженцев ясеня. Согнутые в форме купола, они сгорают в первом пожаре. В некоторых саманных печах используется форма из песка, которую можно удалить через дверцу печи после того, как саман высохнет. Чуть менее экологичным, но достаточно прочным является купол из огнеупорного цемента или пемзобетона. В следующем видео в качестве формы используется гимнастический мяч.

Кирпичные печи

«Кладочная печь в горизонтальной плоскости» более известна под своим уличным названием: кирпичная печь. В наши дни их часто называют печами для пиццы, исторически они использовались для всех видов выпечки. Возникнув в Древнем Египте, каменная печь на протяжении тысячелетий играла важную роль в цивилизациях, служа местом для сбора и общения во время приготовления пищи.

Хотите сделать свой собственный? Посмотрите это обучающее видео: 

Тандырные печи

Что-то среднее между глиняной печью и каменной печью, тандыр или тандыр представляет собой глиняную печь цилиндрической формы. Свидетельства существования печей-тандыров были обнаружены еще в 4000 г. до н.э., они использовались на Ближнем Востоке и Индийском субконтиненте от Турции до Бангладеш. Слово происходит от аккадского tinuru , которое становится tannour на иврите и арабском языке и tandır на турецком языке.

В настоящее время тандыры наиболее известны тем, что они используются в индийской и пакистанской кухнях. тандури блюд получили свое название от них. Этот тип печи изначально был разработан для выпечки хлеба, но его сильный жар в сочетании с влагоудерживающими свойствами делает его идеальным для приготовления очень сочного мяса или рыбы.

Источник тепла – традиционно уголь или дрова на дне тандыра – излучает сильное прямое тепло (до 480°C или 900°F), что идеально подходит для жарки мяса и рыбы, а горячие глиняные стенки идеально подходят для хлеба -выпечка. Излучаемое тепло внутри работает аналогично конвекционной печи. Дым, образующийся в результате стекания сока и жира на угли, придает еде характерный дымный тандырный привкус.

В Грузии печь называется tonir и обычно имеет ширину около 1 метра и глубину 1,5 метра.