Рейтинг молока по качеству в москве: Молоко Коровка из Кореновки | Исследование товара от Роскачества

Молоко Коровка из Кореновки | Исследование товара от Роскачества

Молоко питьевое пастеризованное с массовой долей жира 3,2% под торговой маркой «Коровка из Кореновки» произведено ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат» в России. Образец был приобретен в магазине «Лента» по адресу: Краснодарский край, г. Краснодар, ул. Западный обход, д. 29. По результатам лабораторных испытаний данный товар признан высококачественным, так как он соответствовал не только обязательным требованиям законодательства, но и опережающему стандарту Роскачества. Это молоко безопасно. Антибиотики в его составе отсутствуют. Кроме того, в нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, нитрофуранов, а также микотоксинов, которые могут попадать в состав молока из кормов для животных. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. Это молоко свежее. Пищевая ценность продукта соответствует маркировке. Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка соответствует установленным нормам. Кроме того, молоко было пастеризовано с соблюдением всех технологий. Результаты исследования состава стеринов показали, что в нем нет растительных жиров. Сухое молоко в составе также отсутствует. Внешний вид молока – его цвет, консистенция, а также вкус и запах соответствовали данной товарной категории. Фактическая масса нетто соответствует указанной в маркировке. После проведения оценки производства, в ходе которой будет в том числе определен уровень локализации продукции, эксперты Роскачества примут решение о присвоении данному товару российского Знака качества.

• Производитель

  ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат»

• Изготовитель

  ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат»

• Год изготовления

  2018

• Состав

  цельное молоко, обезжиренное молоко

• Вес

  950 мл

• Штрихкод

  4612731590567

Эксперты Роскачества нашли идеальное молоко

Лучшее молоко в России — в Северо-Западном федеральном округе (СЗФО). Роскачество по поручению правительства РФ совместно с Роспотребнадзором и Россельхознадзором завершило исследование качества молока и назвало лучшие бренды.

В результате проверки установлено, что СЗФО обошел Центральную Россию по качеству молока: более 30% молока из этого региона превосходят ГОСТ. В рамках масштабного исследования Роскачество проверило самое популярное в России молоко — пастеризованное с жирностью 3,2% и выше.

Исследование проводилось в каждом федеральном округе, и ранее Роскачество уже рассказывало о результатах проверки в Центральной России. Теперь же настала очередь Северо-Западного федерального округа.

Как показала проверка, ситуация с молоком здесь выгодно отличается от царящей в ЦФО и близка к идеальной. Полный рейтинг по результатам межведомственной проверки качества молока доступен здесь.

Всего в рамках проверки эксперты Роскачества, Роспотребнадзора и Россельхознадзора изучали качество и безопасность молока 90 брендов, в рамках исследования было охвачено более 80% всего российского рынка. Продукция исследовалась по 26 параметрам качества и безопасности. В их числе — свежесть, наличие опасных микроорганизмов, содержание антибиотиков, растительных жиров и сухого молока. В северо-западной части России было охвачено 12 брендов, которые реализуются во всех регионах округа.

Результаты проверки оказались весьма оптимистичными: почти 92% молока, продающегося в СЗФО, не имеет нарушений (в ЦФО этот показатель достигает 75%). Единственным недостатком в этом регионе оказалось превышение нормы по количеству антибиотиков в одной марке молока. Лидерами исследования стали четыре торговые марки: «Добрая кормилица», ОАО «Северодвинск-Молоко», ПК «Шекснинский маслозавод» и «СЛАВМО». Все они смогут претендовать на получение российского Знака качества. Лучшее молоко по итогам исследования производят в Калининградской, Архангельской, Вологодской областях и республике Карелия.

Первым этапом масштабной проверки стало изучение состава молока. Существует несколько способов увеличить объемы производимой продукции, один из них – добавление растительных жиров. В центральной России Роскачество обнаружило их в трех марках молока из 16, а вот производители молока из СЗФО оказались честнее: растительных жиров в нем специалисты не нашли.

Кроме того, в попытке нарастить объемы молока производители могут снижать его жирность или добавлять сухое молоко, которое, согласно техническому регламенту, не допускается при производстве питьевого молока. Северо-запад выдержал с честью оба эти испытания, ни в одном случае эксперты не выявили отклонений.

«Законодательно в регламенте и во всех стандартах для производства питьевого молока запрещено добавление сухого молока. Если оно добавляется или если продукт сделан полностью из сухого молока и воды, то название продукта обязано быть другим – либо «молочный напиток», либо «восстановленное молоко из сухого молока», – говорит Лариса Абдуллаева, руководитель группы стандартизации Молочного союза России.

Не менее пристальное внимание уделялось при проверке и безопасности молока. Продукт пастеризуют или стерилизуют, чтобы убить большую часть бактерий, однако пастеризованное молоко считается скоропортящимся товаром: его срок хранения, как правило, не превышает двух недель. Поэтому проверка по микробиологическим показателям стала важнейшей частью исследования. В молоке, продающемся в СЗФО, эксперты не обнаружили ни бактерий группы кишечной палочки, ни золотистого стафилококка, ни листерий, ни патогенных микроорганизмов (в том числе сальмонелл), ни токсичных элементов. Общее количество микроорганизмов (КМАФАнМ) во всех образцах не превышало допустимых норм. Впрочем, молоко, закупленное в ЦФО, продемонстрировало аналогичные результаты проверки на безопасность.

Проверка на антибиотики показала, что лишь в одном продукте из 12, закупленных в СЗФО, они содержатся в количествах, превышающих нормы (АО «Вологодский молочный АПК»). В ЦФО нарушитель тоже был только один. Не нашли эксперты антибиотиков в молоке «Добрая кормилица», ОАО «Северодвинск-Молоко», ПК «Шекснинский маслозавод» и «СЛАВМО». В семи марках были зафиксированы следовые количества стрептомицина, что не делает их нарушителями, но лишает возможности претендовать на Знак качества.

А вот проверка на свежесть и качество продукта показала весьма оптимистичные результаты: все молоко, закупленное в СЗФО, было свежим (как и в ЦФО), с оптимальным количеством белка (в ЦФО белка недостаточно в молоке одной марки). Показатель СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток), демонстрирующий качество продукта, в молоке из СЗФО был стабильно высок (в ЦФО – низкий СОМО в молоке двух брендов). А внешний вид, цвет, консистенция, вкус и запах всего молока, закупленного продающегося на Северо-Западе (как и в Центральной России), были хорошими, соответствующими продукту. Не обнаружили эксперты и недолива: во всех марках молока продукта в упаковке было столько, сколько и указано в маркировке.

Однако молоко в сознании потребителя – это не только безопасный и качественный продукт, но и полезный. Пастеризованное по этому показателю на первом месте среди других видов молока, так как при пастеризации бактерии, содержащиеся в сыром молоке, исчезают, а все полезные свойства – сохраняются.

Чтобы проверить, действительно ли закупленное молоко пастеризовано, специалисты Роскачества оценивали массовую концентрацию лактулозы и содержания белка β-лактоглобулина (чем дольше кипятится молоко, тем больше будет лактулозы и меньше β-лактоглобулина). В молоке, продающемся в СЗФО, эти показатели были оптимальными, в то время как в ЦФО эксперты обнаружили семь случаев отклонений от стандартов. Молока же с недостаточной термической обработкой среди исследованного обнаружено не было.

Оценили в Роскачестве также удобство и безопасность упаковки молока. Самыми удобными признавали Tetra Pak с крышечкой или непрозрачную бутылку ПЭТ, которые хорошо защищают продукт от порчи и не пропускают свет. Молоко в подобной упаковке получило дополнительные баллы в итоговом рейтинге.

Кроме того, эксперты, по традиции, проанализировали связь между качеством молока и его ценой. СЗФО установил рекорд: молоко из Ленинградской области «Молочная культура» стоит 203 рубля за литр, что почти в 3 раза больше, чем самое дорогое молоко по ЦФО. Оно получило 4,7 балла: высокий, но не высший балл. А самое дешевое молоко из СЗФО – ОАО «Северодвинск-Молоко» (57,3 рубля за литр, Архангельская область) и АО «СЛАВМО» (58,35 рубля за литр, Карелия) – получило как раз высшую оценку – 5 баллов.

Вывод напрашивается сам собой: не всегда высокая цена гарантирует самое высокое качество. Детальные результаты исследования по каждому бренду доступны на портале Роскачества. Результаты проверки качества молока в других округах России будут опубликованы в сентябре.

«Такая масштабная межведомственная проверка была для нас крайне важной и показала отсутствие проблемы массовой фальсификации в категории питьевого молока, о которой ходит много неподкрепленных фактами слухов, — заявил председатель правления Союзмолоко Андрей Даниленко. – Мы также считаем, что введение потребителя в заблуждение о составе продукта должно иметь более серьезные последствия для нарушителей, чем сегодня. Только так, мы сможем очистить рынок и восстановить доверие потребителя».

Ранее Роскачество опубликовало результаты всероссийского исследования качества сливочного масла. Также эксперты рассказали, как изменится маркировка «молочки» в связи с изменениями в регламент на молочную продукцию.

Эксперты рассказали, и где лучше всего покупать молоко. Как понять, что перед вами качественный и безопасный продукт? Рассказывает Лариса Абдуллаева, руководитель группы стандартизации Молочного союза России: «Часто спрашивают, можно ли покупать молоко на рынке? Законодательно это не запрещено, но продавец обязан разместить рядом с молочной бочкой или витриной информацию о том, что данный продукт подлежит обязательному кипячению. Не стоит пренебрегать этой информацией, потому что сырое молоко категорически не рекомендуется употреблять в пищу. Даже молоко от «бабушкиной» коровы не может быть абсолютно безопасным, потому что животное может заболеть, а владелец не заметит этого на начальной стадии».

«Хочу также предостеречь от покупки сырого молока в молокоматах – это молочные автоматы в крупных сетевых магазинах, — продолжает эксперт. — Роспотребнадзор выступает за закрытие подобных точек, потому что очень велик риск попадания в организм человека патогенной микрофлоры при несоблюдении потребителем рекомендаций по кипячению сырого молока. В интернет-магазинах, предлагающих фермерское молоко, тоже стоит покупать с опаской, так как у фермеров, особенно в маленьких хозяйствах, не всегда контроль сырья на должном уровне».

Вакансии компании Белгородские молочные продукты

Производственный холдинг (сгущенное молоко, овощная консервация, охлажденное мясо птицы).

в состав холдинга входят:

1. Компания Белгородские молочные продукты – современный вертикально интегрированный агропромышленный холдинг, включающий три производственные площадки, собственный земельный банк, обеспеченный системой искусственного полива, складские комплексы емкостью единовременного хранения более 40 миллионов банок готовой продукции, расположенный в Белгородской области.

Наша специализация – производство высококачественной овощной, молочной, фруктовой консервацией и кондитерскими изделиями.

ОАО «Белгородские молочные продукты» сегодня:

1. Предприятие, входящее в тройку лидеров в РФ по производству сгущенного молока в потребительской упаковке
2. Постоянное совершенствование и вывод на рынок новых инновационных продуктов.
3. Овощная консервация (горох, кукуруза) – полный цикл производства, выращиваем на собственных полях, от грядки до банки проходит не более 2 часов.

Миссия компании:

Производство вкусных и качественных продуктов, доступных каждой семье.

Ценности компании:

• Современное, отлаженное производство;

• Профессионализм всей команды;

• Широчайшая линейка продукции под собственными брендами;

• Выпуск новой продукции, отвечающей требованиям покупателей;

• Достойное качество по разумной цене;

• Внимательное отношение к партнерам;

• Персональные программы продвижения продукции к покупателям

  2.  Компания «Мегаполис-Продукт» является дистрибьютором мяса птицы с 1998 года.

  ООО «Мегаполис-Продукт» включает в себя: логистический, торговый, транспортный и финансовый департаменты,располагает собственными холодильными складскими площадями и более чем 30 единицами специально оборудованных автомобилей для доставки товара.

  Компания «Мегаполис-Продукт» является дистрибьютором птицефабрик: «Северная», «Серволюксагро», «Индолина», «Краснобор» и др.

  Компания «Мегаполис-Продукт» является поставщиком в сети: «Перекресток»; «Седьмой континент»; «Алые паруса»; «Билла»; «Спар» и др. 

«Некачественные» молоко, творог и масло. Как не попасться на уловки производителей — Экономика и бизнес

Роскачество вместе с Россельхознадзором и Роспотребнадзором нашли нарушения в 20% молочной продукции, протестированной во время масштабной проверки по всей стране. Всего в ней участвовали образцы 90 популярных у покупателей торговых марок молока жирностью 3,2%. 

Как выяснили ведомства, в основном производители, уличенные в нарушениях: 

• использовали немолочные жиры; 
• снижали жирность молока от заявленного на упаковке; 
• добавляли в продукцию сухое молоко; 
• превышали допустимый уровень антибактериальных веществ в молоке или наоборот допускали появление опасных бактерий.

При этом в Роскачестве отметили и положительные результаты — в целом все проверенное молоко было свежим и содержало достаточное количество белка. Также исследование помогло опровергнуть многие потребительские мифы, например, что молоко разбавляют или что его себестоимость снижают, добавляя растительные жиры, крахмал или другие загустители. 

Для потребителей Роскачество разработало детальные рекомендации по выбору молока.

Что считают фальсификатом

По данным Минсельхоза, в последние годы среднестатистический россиянин съедал около 240 кг молочных продуктов ежегодно. Но далеко не вся эта еда была качественной. Доля фальсификата росла, то есть на прилавках появлялось все больше молочной продукции, свойства которой были намеренно изменены (включены растительные жиры, изменена жирность и т.п.), а потребитель — введен в заблуждение надписями на упаковке.

На эту тему

К примеру, по данным Роспотребнадзора, в 2017 году удельный вес фальсифицированных молочных продуктов составил 3,9% против 4,3% в 2016 году. По оценке Минпромторга, на молочном рынке объем фальсификата варьируется от 20% до 30%. А по данным Россельхознадзора, в некоторых категориях «молочки» доля фальсификата может достигать 50%.

Разброс данных объясняется тем, что одни ведомства считают фальсифицированными молочные продукты, в которые подмешаны различные субстанции — мел, крахмал, мука, мыло и даже гипс. А другие считают фальсификатом товары, при производстве которых, например, цельное молоко заменено нормализованным, молочный жир — растительным, или надписи на упаковке не соответствуют фактическому содержанию продукта.

Зампред комитета по развитию предпринимательства в АПК Московской торгово-промышленной палаты и гендиректор «Petrova Five Consulting» Марина Петрова говорит, что необходимо разделить понятия фальсификата и введения потребителей в заблуждение.

Фальсификат — это продукция, которую выдают за натуральную молочную, но она таковой не является, например, в составе продукта содержатся растительные жиры и другие добавки, а на этикетке указано «Сыр натуральный».

При введении потребителей в заблуждение упаковка и название продукта схожи с натуральным продуктом и потребитель может думать, что покупает именно его (например, творожный крем или сырный крем), но состав на этикетке не соответствует ингредиентам.

Растительные жиры позволяют экономить

Качественная молочная продукция должна быть произведена из молочных жиров коровьего молока, сливок и других продуктов переработки молока, сообщили ТАСС в Роскачестве.

Эксперты говорят, что у производителей есть множество способов обмана потребителей молочной продукции. Один из самых частых — использование растительных жиров, которые значительно — в пять-шесть раз — дешевле молочного жира.

Надо сказать, что техрегламент не допускает использования растительных жиров при производстве молочной продукции. Между тем, к примеру, исследование российского сыра в марте 2018 года показало, что в 18 из 30 проверенных образцах молочного жира не обнаружено совсем, хотя раньше проверки выявляли лишь частичную замену молочного жира растительным. И на этикетке информация о наличии растительного жира указана не была.

Впрочем, часто на этикетках недобросовестные производители указывают «правильные» ингредиенты. «Если на упаковке с молочным продуктом будет написано «молоко», а в составе указан пальмовый жир, торговые сети просто не возьмут на реализацию такую продукцию. Поэтому недобросовестные производители пишут в составе только то, что должно быть по закону в составе конкретной продукции, а не то, из чего изготовлен товар», — рассказал замгендиректора ГК «Галактика» (производитель молочных продуктов), член «Клуба лидеров» Олег Дю.

Относительно новый способ обмана — замена молочного жира говяжьим. Этот подлог крайне сложно выявить, поскольку говяжий жир тоже животного происхождения и определить, что он есть в продукте можно только по косвенным признакам.

Покупателя обмануть легко

Сегодня действующее законодательство позволяет производителям выпускать продукцию по собственным техническим условиям (ТУ). Это засекреченные производителем рецепты. В них он сам устанавливает, какие могут быть отклонения в рецептуре, например, от привычного ГОСТа. При этом все ТУ должны соответствовать требованиям Технического регламента по безопасности, рассказали в Роскачестве. В итоге ТУ стали инструментом снижения себестоимости продукции, и понятие качественных товаров с точки зрения производителей и потребителей отличается. Так, ТУ, например, позволяют делать большие отклонения по массе, когда заявлено 300 г продукта, а потребитель получает — без веса упаковки — лишь 250 г.

На эту тему

Еще одним показательным методом снижения себестоимости стало ускорение технологических процессов, рассказали в Роскачестве. При этом, например, сыр сорта «Российский», который по ГОСТу должен созревать 60 суток, у многих производителей созревает всего месяц. В итоге на прилавки поступает недозревший сыр, что сказывается на его качественных и органолептических характеристиках — вкусе, запахе, консистенции. Это помогает ускорить производство и тем самым увеличить выгоду производителя, говорят эксперты.

Раньше при проверках молочной продукции инспекторы обнаруживали и экзотические ингредиенты — мел, гипс, известь и соду, но сейчас эта практика ушла в прошлое. Гипс и известь использовали в середине прошлого века для раскисления молока из-за отсутствия аналогов современных охладителей, а в наши дни это лишено смысла, пояснила Марина Петрова. Сейчас таким способом подделывают молочную продукцию разве что бабушки на деревенских рынках. А вот крахмал в сметане и твороге — явление очень частое. Крахмал используют, чтобы придать продукту необходимую консистенцию.

Крайне популярны у производителей игры с маркировкой. Например, на сливочно-растительном спреде крупно пишут название «Крестьянское», невнимательный покупатель уверен, что покупает именно масло. При этом формально придраться не к чему, слова «масло» на упаковке нет, а в написанном мелким шрифтом составе продукта честно указаны его ингредиенты.

Впрочем, даже положительное заключение проверяющих и «правильная» этикетка не гарантирует качества молочной продукции на полках супермаркетов. «После прохождения успешных процедур по сертификации и испытаний, недобросовестные изготовители нередко возвращаются к серой схеме производства, поскольку уверены, что надзорные органы в местах реализации их не поймают за руку», — говорит директор центра по сертификации продукции «ТестПродукт» Дмитрий Червяков. Дело в том, что проверки проводятся выборочно, а штрафы не приносят значительного ущерба компании, пояснил он.

Как выбрать «правильную» молочную продукцию

Выявить фальсифицированную «молочку» вне лабораторий крайне сложно. Продукты производятся на высокотехнологичном оборудовании, и подделки могут остаться незамеченными не только простыми потребителями, но и надзорными органами, если, к примеру, производитель использует полную или частичную замену жировой фазы молока или восстановление молока из сухого сырья.

Определить качество молочной продукции в большинстве случаев можно только в лабораторных условиях, но покупатель при ее выборе должен ориентироваться на:

•  срок годности. Срок и условия хранения должны быть указаны на упаковке. Свежесть — один из главных критериев качества молочной продукции;

•  условия хранения. Кисломолочные продукты, по сути, «живые», нарушение условий хранения приводит к гибели полезных бактерий и размножению неблагоприятных. Молочная продукция и при транспортировке, и в магазине, и дома должна храниться при температуре от двух до четырех градусов;

•  маркировку. Название товара должно быть написано крупно — молоко, йогурт, творог, масло. В противном случае это может быть творожный или сметанный продукт, в состав которого входит растительный жир. В наименовании нельзя указывать компоненты, которые не входят в состав продукта. Если в йогурте вместо клубники — ароматизатор, то он должен называться «йогурт со вкусом клубники», а не «йогурт с клубникой»;

•  состав. Ингредиенты должны быть указаны на упаковке. К примеру, сливочное масло или сыр должны быть сделаны из сливок, в их составе не должно быть растительных жиров. Жирность продукта должна соответствовать указанной на упаковке;

•  данные о производителе. Отсутствие сведений или неполная информация о производителе, наименовании продукта, его составе и жирности должны насторожить покупателя.

Мария Селиванова, Арина Раксина

Выбираем идеальное молоко в кофейню

«Неправильное» молоко легко испортит капучино, латте, флэт-уайт и настроение гостю. Чтобы этого не произошло, важно учесть несколько факторов при выборе молока в кофейню: вкус в сочетании с дескрипторами зерна, взбиваемость, безопасность.

Как белки, жиры и углеводы в молоке влияют на вкус и пену в капучино

Коровье молоко состоит из воды и нескольких сотен химических соединений. Компоненты молока можно разделить на 4 группы:

• белки — 2,9–5%;
• жиры — 2,5–6%;
• лактоза (углеводы) — 3,6–5,5%;
• минералы — 0,6–0,9%.

Все эти компоненты влияют на вкус, качество пены и определяют, насколько оно подходит для кофе.

Лактоза: насколько сладким будет взбитое молоко?

Чем больше в молоке лактозы, тем оно слаще

Лактоза — молочный сахар, который отвечает за сладость молока.

Лактоза распадается под воздействием тепла и воды. Если через молоко пропустить пар, запускается гидролиз — процесс распада вещества при воздействии воды. Лактоза расщепляется до галактозы и глюкозы. Из-за глюкозы молоко становится слаще.

Теплое молоко кажется слаще, потому что вкусовые рецепторы на языке более чувствительны к сладости при более высоких температурах. Вспомните, охлажденные газированные напитки имеют освежающий и сбалансированный вкус, а теплые — приторно-сладкий.

Опытным путем бариста выясняют, при какой температуре молоко имеет самый сладкий вкус. Но сладость гораздо больше зависит от содержания лактозы, чем от температуры. Чем больше лактозы в молоке, тем оно будет слаще.

Отдельно стоит упомянуть низколактозное молоко. Лактозы в таком молоке минимальное количество, но на вкус оно очень сладкое, потому что лактозу в нем уже расщепили на глюкозу и галактозу.

Для кофеен выбирайте молоко с содержанием лактозы более 4%, от 4 грамм на 100 мл молока. Иначе оно будет несладким и безвкусным.

Белок: насколько стабильной будет молочная пена?

Молекулы белка формируют стабильную молочную пену

В молоке есть два основных белка: казеин (80%) и сывороточный белок (20%). Они имеют разную структуру и ведут себя по-разному при нагревании.

Казеин термически более стабилен, чем сывороточный белок, и сохраняет свою структуру при нагревании.

Сывороточный белок имеет более сложную трехмерную структуру. В холодном виде он похож на клубок, а при нагреве «разворачивается» в цепочку. Этот процесс называется денатурацией. В это время сывороточный белок необратимо теряет свою структуру.

При нагревании молочные белки денатурируют. Белковые цепи в молоке полярны: один конец — гидрофильный (притягивается к воде), а другой — гидрофобный (отталкивается водой). За счет такого разворота молекулы белка плотно окружают пузырек воздуха и создают сферы. Чем больше молекул белка денатурировало — тем больше сфер они могут образовать. За счет этого молочная пена более стабильна.

Когда молоко вспенивают и нагревают до 40°C, его пена получается неустойчивой: маленькие пузырьки воздуха быстро сливаются в большие и лопаются. Повышение температуры до 60–65°C приводит к более стабильной пене и улучшению текстуры и плотности. Если молоко нагреть сильнее 70°C — молекулы белка разрушатся и уже не смогут поддерживать шарики воздуха в молоке.

Обычно молоко содержит около 3–3,3% белка. Но в большинство коммерческих молочных продуктов добавляют больше белка. Это помогает добиться более прочной и стабильной молочной пены.

Для кофеен выбирайте молоко с содержанием белка от 3% и выше.

Жир: получится ли пена эластичной, тело капучино — округлым, а аромат — приятным?

Молочный жир отвечает за стабильность пены и влияет на тело напитка

Жиры в молоке представляют собой довольно крупные и тяжелые «шарики» — глобулы. Эти шарики в охлажденном виде настолько тяжелые, что отягощают пузырьки воздуха и разрушают пену.

При температуре выше 40°C молочный жир расплавляется и превращается из шариков в жидкое масло. Это приводит к снижению негативного эффекта на качество молочной пены. Такой жир помогает предотвратить слипание пузырьков воздуха за счет того, что создает пленку на поверхности каждого. Молочная пена получается более эластичной.

Жир в молоке создает уникальные тактильные ощущения. В статье про тело напитка мы приводили пример тактильных ощущений от молока и сливок. Чем больше жира содержится в молочном продукте, тем плотнее, сливочнее, округлее его тело.

Аромат кофе состоит из летучих компонентов. И жир влияет на то, как эти компоненты высвобождаются во рту и как воспринимается аромат. Ученые исследовали, как ароматизатор выделяется в мороженом с низким содержанием жира и с высоким содержанием. Оказалось, что некоторые ароматы хорошо «прилипают» к жиру. Вишня, например, становится более интенсивной с меньшим количеством жира, а ваниль — наоборот.

При высокой жирности молока вкусовые рецепторы забиваются, и мы хуже чувствуем вкус самого кофе. Поэтому чем интенсивнее вкус зерна, тем жирнее молоко можно брать. Важно найти этот баланс.

Для кофеен выбирайте молоко с содержанием жира 3,2–4%. Это идеальный баланс для округлого тела напитка и эластичности пены.

Какими способами обрабатывают коровье молоко

Ультрапастеризованное молоко — популярное решение для капучино

Чтобы выбрать молоко в кофейню — необходимо знать, какими способами его обрабатывают и какой из них лучше.

Пастеризация

Пастеризация — процесс однократного нагревания молока. Она применяется для обеззараживания и продления срока хранения. Молоко нагревают от 2 секунд до 60 минут до температуры от 63 до 98 °C.

При пастеризации в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются жизнеспособны и начинают развиваться при благоприятных условиях. Поэтому пастеризованное молоко хранят при пониженных температурах в течение небольшого промежутка времени — не более 5 дней.

Ультрапастеризация

Ультрапастеризация — процесс интенсивного кратковременного (2 секунды) нагрева молока до 140°C. Это позволяет сохранить в молоке все полезные элементы.

При этом микроорганизмы уничтожаются полностью. Такое молоко хранится 6 недель и дольше при комнатной температуре. Упаковывают его в тетрапак — эта упаковка герметична и должным образом сохраняет молоко.

Стерилизация

Стерилизация — полное освобождение от всех видов микроорганизмов: бактерий, грибов, а также от прионного белка.

Молоко при стерилизации выдерживается при температуре выше 100°С в течение 20–30 минут. Такое молоко имеет продолжительный срок хранения, но теряет значительную часть полезных составляющих.

Термическая обработка мало влияет на вспениваемость и стабильность молочной пены. Но на нее следует обращать внимание с точки зрения качества и безопасности продукта.

Для кофеен выбирайте ультрапастеризованное молоко. Оно дольше хранится, имеет удобную упаковку и сохраняет все полезные свойства.

Какое растительное молоко лучше всего подходит для кофейных напитков

Миндальное молоко имеет приятный ореховый вкус

Кто-то выбирает растительное молоко из этических соображений, кто-то — из-за непереносимости коровьего молока.

Самые популярные виды растительного молока:

Соевое

Соевое молоко доступно по цене, и его можно взбивать так же, как и коровье молоко. У него приятный нейтральный вкус. Соевое молоко может свернуться при нагревании или при взаимодействии с сильно кислотным кофе. Поэтому бариста часто взбивают молоко вместе с эспрессо.

Миндальное

Миндальное молоко обладает ненавязчивым ореховым вкусом. Как и соевое, оно может сворачиваться, а при взбивании — расслаиваться. Поэтому бариста редко вливают взбитое миндальное молоко в эспрессо. Обычно они взбивают эспрессо вместе с молоком.

Овсяное

Это молоко стало настолько популярным, что в 2018 году все кофейни США страдали от дефицита овсяного молока шведского бренда Oatly. Производитель не успевал за спросом.

С овсяным молоком легко работать по сравнению с другим растительным молоком — оно легко взбивается. Но в нем содержится меньше белка, чем в коровьем молоке, поэтому пена нестабильна и быстро оседает.

Существуют и другие виды растительного молока: кокосовое, рисовое, кешью, но они менее популярны и реже встречаются в кофейнях.

Какое молоко в кофейню лучше выбрать

Молоко с достаточным содержанием белка и нужной жирностью даст стабильную молочную пену

Каждый компонент в молоке имеет большое значение:

• лактоза придает молоку сладость;
• белок отвечает за стабильность и текстуру пены;
• жиры влияют на тактильность и эластичность пены.

Самое главное — выбрать молоко с правильной жирностью и количеством белка. Для капучино подойдет молоко жирностью от 3,2 до 4% и содержанием белка — 3–3,5%. Если эти показатели будут ниже, то молочная пена будет нестабильной и водянистой. Если показатель жирности будет выше, вкус молока перебьет вкус кофе.

Содержание лактозы — не такой критичный показатель. Чем больше углеводов содержится в молоке, тем оно слаще. Для капучино лучше выбирать молоко с содержанием лактозы от 4% и выше.

Самые популярные виды растительного молока для капучино: соевое, миндальное и овсяное. Соевое и миндальное молоко довольно плохо образуют пену, поэтому лучше взбивать их вместе с эспрессо. Овсяное молоко взбивается гораздо легче, поэтому с ним легко создавать латте-арт.

Самые популярные марки молока

Какое молоко пьют в столице, каким маркам доверяют, а какие никогда не будут покупать, – ответы на эти вопросы дает исследование, проведенное маркетинговым агентством FDFgroup.

Опрос проводился в феврале 2013 года среди жителей Москвы в возрасте от 15 до 65 лет, покупающих молоко не реже двух раз в месяц. Всего было опрошено 300 респондентов. 

Где покупают?

Лидирующий канал продаж молока – супермаркеты и универсамы: 86% москвичей покупают молоко именно там. В обычном продуктовом магазине совершают покупку 18%. В гипермаркетах и Cash&Carry (Metro, «Ашане», «Мосмарте» и др) приобретают молоко 12%. Всего 5% идут за ним на крытый или открытый рынок, и лишь 4% приносят домой молоко, купленное в ларьках или палатках на улице.

Сколько покупают за одну покупку

Половина респондентов за одну покупку покупает 1 литр молока, 30% респондентов покупают 1,5–2 литра, 12% – 2,5–3 литра. 

В какой упаковке покупают

Наибольшей популярностью у потребителей пользуется молоко в картонном пакете – чуть больше 70% обычно покупают молоко именно в такой упаковке. Четверть покупателей (25%) кладут в свою продуктовую корзину молоко в пластиковой бутылке. Каждый седьмой (15%) приобретают молоко в полиэтиленовом пакете.

Какое молоко покупают

Согласно данным FDFgroup, за последние три месяца 61% респондентов чаще всего покупали пастеризованное молоко, срок хранения которого составляет всего несколько суток. Вероятнее всего, люди стремятся покупать пастеризованное молоко, потому что оно вкуснее и, в силу своей натуральности, полезнее.

15% среди опрошенных предпочитают стерилизованное молоко, а 11% выбирают ультрапастеризованное, которое хранится более полутора месяцев.

Свежее разливное молоко покупают 5% москвичей, что, по словам директора маркетингового агентства FDFgroup Сергея Гнедкова, является достаточно сильным показателем. С одной стороны, продажа свежего молока требует от розничной точки вложения в торговое оборудование и систему доставки. С другой стороны, получение разрешения на продажу разливного молока в Москве сопряжено с бюрократическими трудностями.

Употребление молока

Подавляющее большинство опрошенных (73%) покупает молоко для себя, 57% совершают покупку для взрослых членов семьи, 42% респондентов рассчитывают на то, что его будут пить дети. Практически никто (2%) не приобретает молоко для друзей или знакомых.

Критерии выбора молока

Более половины опрошенных в первую очередь обращают внимание на дату производства молочного продукта и на марку/производителя. Для 45% потребителей важен срок хранения, для 40% критична цена, 37% ориентируются на процент жирности, 14% отмечают, что для них большое имеет значение упаковка. Тип обработки (пастеризованное молоко, стерилизованное и т. д.) при этом не имеет особого значения, равно как и наличие дополнительных полезных добавок.

Знание марок

В целом потребители достаточно сильно вовлечены в покупку товаров рассматриваемой категории. Среди десяти самых известных марок уровень подсказанного знания превышает 60%. Среди марок, входящих в топ-3, он превышает 90%. Безусловным лидером является «Домик в деревне» – более 70% называют ее спонтанно, причем половина называет ее первой. Второе место принадлежит марке «Простоквашино»: без подсказки ее называют 57% респондентов, 19% вспоминают ее первой. На третьем месте – марка молока «Лианозовское»: для 12% опрошенных она была первым ответом.

Знание рекламы марок

Безусловными лидерами на рекламном поле являются марки молока «Домик в деревне» (62%) и «Простоквашино» (50%). Рекламная активность прочих марок заметно ниже. Интересно, что марка «Лианозовское», входящая в тройку лидеров по знанию марок, в данном случае не входит даже в пятерку лидеров по знанию рекламы.  

Какие марки покупают

Лидером покупок является марка «Домик в деревне» (31%), второе место с большим отрывом принадлежит «Простоквашино» (20%). Третье и четвертое место разделили марки молока «Лианозовское» (8%) и «36 копеек» (8%). «Веселый молочник», рекламу которого с легкостью вспоминают, приобретают только 3% респондентов, показывает исследование FDFgroup. Стоит отметить высокую лояльность потребителей к маркам «Пармалат», «36 копеек» и «Белый город». По мнению Сергея Гнедкова, это говорит о потенциальной силе этих марок в случае, если они будут поддержаны соответствующей рекламной активностью и дистрибуцией.

Исходя из соотношения долей, покупающих марку и покупающих марку чаще всего, можно сделать вывод о том, что марки «Лианозовское», «Веселый молочник», «Вкуснотеево» и «33 коровы» являются в корзине потребителя дополнительными по отношению к их основной марке. То есть эти марки покупаются от случая к случаю: например, когда нет в продаже «своей» марки или когда потребитель хочет попробовать что-то новое.

Какие марки не покупают

Среди марок, покупать которые потребители никогда не планируют, выделяются «Пармалат» и «Петмол». Не исключено, что это объясняется высокой ценой на данные марки молока. 

Имидж марок

Молоко высокого качества. Прочно ассоциируется у потребителей с высоким качеством только молоко марки «Пармалат». В то же время, по мнению потребителей, это дорогое молоко и в производстве молочный продуктов это марки используются новые технологии. Потребители не воспринимают молоко «Пармалат» как натуральное молоко.

Натуральное молоко. Образ натурального молока закрепился за маркой «Рузское молоко». Других марок с ярко выраженной «натуральностью» на московском рынке нет. Вместе с тем, «Рузское молоко» ассоциируется у потребителей с высокой ценой.

Вкусное молоко. Единственная марка, твердо ассоциирующаяся у потребителей со вкусным молоком, – это марка «Простоквашино». Кроме того, «Простоквашино» – это популярное молоко. Стоит отметить, что «Простоквашино» – единственная марка из тройки лидеров («Домик в деревне», «Простоквашино», «Лианозовское»), образ которой в голове потребителя связан не только с ценовыми характеристиками.

Молоко по разумной цене. Образ молока по разумной цене принадлежит маркам «Лианозовское», «33 коровы», «36 копеек», «Вологодские кружева». Стоит отметить, что первые три из названных марок входят в топ-3 по продажам на московском рынке.

Популярное молоко. Лидирующая на московском рынке марка «Домик в деревне» воспринимается потребителями исключительно как популярное молоко. Отсутствие у потребителей ярко выраженных ассоциаций между маркой «Домик в деревне» и качеством, вкусом, натуральностью в будущем может привести к снижению доли этой марки на московском рынке.

Восприятие молока

В том, что молоко полезно для здоровья, убеждены почти все опрошенные. Чуть больше 80% уверены, что дети должны пить молоко. Однако лишь у 60% потребителей дети его любят. Верят, что молоко устраняет результат всех негативных воздействий на организм, 63%; 40% респондентов считают, что теплое молоко помогает успокоиться; 34% пьют его между основными приемами пищи, а 29% утоляют им чувство голода. Не пьют молоко вовсе и используют его только для готовки 18%. Верят в то, что молоко – небезопасный продукт для здоровья взрослого человека, 11%.

Компания: FDFgroup

ИД «Сфера»

Улучшилось ли качество молока в России? | Продукты и напитки | Кухня

Роскачество проводит серию повторных исследований наиболее востребованных товаров. По просьбе потребителей эксперты заново проверили молоко с жирностью 3,2% — самое популярное у покупателей (его доля продаж от общего количества составляет 38%). В результате проверки специалисты выяснили, изменилось ли качество напитка.

Как проводилось первое исследование и что оно показало?

В рамках первого исследования Роскачества было закуплено молоко 90 торговых марок из Центрального, Северо-Западного, Приволжского, Уральского, Дальневосточного, Сибирского, Южного и Северо-Кавказского федеральных округов. После проведенной проверки специалисты Роскачества рассказали о трех основных способах, которые недобросовестные производители используют для фальсификации питьевого молока.

Первый — добавление растительных жиров. Их использование при изготовлении молока не допускается. Растительные жиры были обнаружены в трех товарах из ЦФО, в трех товарах из ПФО и в двух — из ЮФО. При этом в Роскачестве отмечают, что жиры могли попасть в продукцию через загустители: как правило, их добавляют при использовании обезжиренного сырья. Тем не менее наличие растительных жиров все равно является нарушением.

Второй распространенный способ фальсификации — снижение жирности. Трое производителей из ЦФО использовали некорректную маркировку товаров. Максимальная разница между заявленной и фактической жирностью составила 1,4%.

Третий способ, к которому обращаются недобросовестные производители, — добавление сухого молока. Продукт, в составе которого есть сухое молоко, не может называться «питьевым молоком». Фактически это «восстановленное молоко» или «молочный продукт». Как оказалось, продукция, не содержащая сухого молока, продается только в СЗФО, в 24 образцах из других регионов было выявлено отклонение. Несмотря на то, что на данный момент использование сухого молока не считается нарушением законодательства, такие товары не могут претендовать на российский Знак качества.

Как изменилось качество молока?

В рамках повторного исследования Роскачество перепроверило продукцию шести популярных у покупателей торговых марок: «36 копеек», «Вкуснотеево», «Домик в деревне», «Наша дойка», «Простоквашино» и Parmalat. Эксперты оценили товары на соответствие нормативам законодательства и опережающим требованиям Роскачества. В частности, молоко протестировали на наличие потенциально вредных веществ (тяжелые металлы, пестициды, радионуклиды, меламин, консерванты), на наличие антибиотиков и их следов, на микробиологию (бактерии группы кишечной палочки и пр. ). Также эксперты оценивали образцы по органолептическим показателям, проверяли наличие посторонних добавок и т. д.

Выяснилось, что производители оперативно отреагировали на рекомендации Роскачества и приняли соответствующие меры для улучшения продукции: пять из шести протестированных образцов улучшили свои показатели. Так, ни в одной из протестированных марок не было обнаружено ни антибиотиков, ни их следов. В первом исследовании антибиотики были выявлены в молоке четырех марок, а их следовые количества — в продукции 46 марок (в том числе у пяти марок из шести, попавших в новое исследование).

Также по результатам повторного исследования не обнаружено фальсификации: в проверенном молоке отсутствуют растительные жиры и сухое молоко, а жирность соответствует заявленной на упаковке (при первой проверке в молоке «36 копеек» были найдены растительные жиры и сухое молоко).

Какие нарушения выявила новая проверка?

Повторная проверка выявила и новые нарушения. Несмотря на то, что молоко марки «36 копеек» значительно улучшило свои показатели (из состава исключены растительные жиры и сухое молоко, нет следовых количеств антибиотика), в ходе исследования эксперты обнаружили два новых отклонения. В товаре были найдены бактерии кишечной палочки, а общее количество микроорганизмов превышало допустимые значения. В результате молоко этой марки не только не может претендовать на российский Знак качества, но и нарушает требования технического регламента Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС), предупреждают в Российской системе качества.

Смотрите также:

Это не сыр. В России смотри, что ешь

Если вы живете в России, вы уже можете
беспокоиться о том, что вы едите. Если ты не волнуешься, может быть,
ты должен быть.

Наблюдатели говорят, что производители молочной продукции регулярно
добавляли в их молоко крахмал, мел и мыло. Пятая часть икры
бренды содержали бактерии, связанные с кишечной палочкой. Хлебопечки были
было обнаружено, что используется пшеница пятого сорта, сорт, обычно предназначенный для
для крупного рогатого скота. Более половины нарезанного лосося на полках магазинов было продано.
считается небезопасным.

И это только самые последние
откровения.

Контроль качества пищевых продуктов в России
сектор, похоже, сломался. Продуктов много. Но
за глянцевыми этикетками их истинное содержание — лотерея.

Как все стало так плохо?

Power to Business

В хаотической истории России со времен
распада Советского Союза, вероятно, никогда не было золотого века
качества продуктов питания. Но, несомненно, дела пошли в худшую сторону.
2010 г., — говорит Ирина Тихмянова, пресс-секретарь Росконтроля.
некоммерческая организация, следящая за пищевыми стандартами.

Тогда Дмитрий Медведев был
президента, а его лозунгом было то, что «государственные органы должны прекратить
мучительный бизнес ». Одна из бюрократий, которую нужно было выбросить, была
обязательная сертификация продуктов питания.

Старая система не была идеальной. Многие
чиновники были счастливы продать сертификаты за несколько сотен долларов.
Но это гарантировало, что любой новый продукт подвергнется некоторой проверке.
А также
его кончина изменила баланс сил в пищевой промышленности в сторону
бизнес.

Теперь требовались только производители продуктов питания
заявлять, что их еда соответствует стандартам качества.Они вместе с
розничные торговцы несли ответственность за качество. Государство ограничилось
проверять каждого производителя раз в три года — и брались
сделать предварительное предупреждение до прибытия, если не будет официальной жалобы
был получен.

«Это была победа предприятий, которые
лоббировали уменьшение государственного контроля », — говорит Алексей Алексеенко, помощник
руководителю Федеральной службы по ветеринарии и ветеринарии России.
Фитосанитарный надзор, Россельхознадзор.

Изменения резко ослабли
защита потребителя. «Во всех смыслах и целях слой
контроль между производителями и полкой магазина — основа любого
защита от некачественной пищи — разрушена », — говорит
Тихмянова. Конец сертификации оставил россиян «все больше и больше.
полагаться на добрую волю производителей и поставщиков ».

Затем, два года назад, что-то
трансформация произошла. В 2014 году Москва аннексировала Крым и разжигала
гражданская война на востоке Украины. Большая часть развитого мира навязала
санкции против России в ответ. Затем, несколько месяцев спустя, цена
нефти, которая является важнейшим экспортным товаром России, начало быстро падать.

Было два эффекта подделки. Первый,
Москва ввела ответные запреты на импорт большей части продуктов питания из Европы,
США и другие, присоединившиеся к санкциям. Во-вторых, Россия вошла
его самая глубокая и продолжительная рецессия с 1990-х годов, и которая все еще
идти своим чередом.

Эти события отравили продукты питания
рынок. Был остановлен импорт на сумму около 9 миллиардов долларов в год,
освобождение российских производителей от качественной конкуренции. Тем временем,
по мере того как россияне стали беднее, они стали меньше тратить на еду.

Это создало безжалостное давление на
производители сбивают цены. И благодаря недавно ослабленному
государственный надзор, многие избрали нечестные методы. «Местные продукты питания
производство стало очень быстро расти », — говорит Алексеенко. «Но с
пришел минус — из-за отсутствия конкуренции производители
начали подделывать свою продукцию ».

Этот продукт не сыр

Когда группа обеспокоенных россиян
вверх Росконтроль три года назад по мониторингу качества потребителя
товары, они ожидали, что около 15-20 процентов протестированных продуктов
быть неисправным.Оказалось, что это серьезная недооценка. «Шестьдесят
процент продукции, проверенной Росконтроль, некачественный, небезопасный
или сфальсифицировано », — говорит Тихмянова.

Росконтроль закупает товары в магазинах,
подвергает их лабораторным испытаниям и публикует свои результаты
онлайн для всеобщего ознакомления. В апреле прошлого года к нему присоединился
новый бюджетный орган под названием Роскачество, который делает то же самое.

Их находки часто ошеломляют.
Тридцать шесть из 46 марок сыра и масла, протестированных в прошлом году
Росконтроль сфальсифицировали — то есть нарушили санитарные нормы,
злоупотребляли добавками и консервантами или нечестно относились к их
ингредиенты.«Этот продукт нельзя назвать сыром», — сказал
вердикт по нескольким продуктам. Одна марка сливочного масла, обертка которой
показывает мультяшных коров, пасущихся в неоновом зеленом поле, и может похвастаться 72,5
процент содержания жира, было обнаружено, что «не содержит животных жиров, только
растительные масла.»

Всего семь из 33 марок колбасы
протестировано Росконтролем в марте, соответствует стандартам качества. Другие
содержала картофельную муку, сою, неустановленные добавки и кожуру. В
еще один тест, две из десяти марок минеральной воды использовались вторично
вода; еще два превышали допустимые уровни радиоактивности.Среди
нарушителями были крупные национальные бренды и иностранные компании.

Это не проблемы, которые собираются
убить тебя. По крайней мере, вероятно, нет. Часто мошенничество является
незначительное искажение содержания продукта. Но бывает и хуже.

Роскачество раскопало самое
шокирующее открытие при тщательном изучении красной икры. Тринадцать из 23
протестированные марки не соответствуют санитарным требованиям. Пять из них содержали E.
coli, бактерия, которая живет в кишечнике и может быть смертельной.

Тесты выявили несколько проблем
по всей цепочке поставок икры, — говорит Илья Лоевский,
Заместитель директора Роскачества. Ни Росконтроль, ни Роскачество
могут сами налагать штрафы, поэтому информация была передана в
вовлеченные компании и государственные органы. Некоторые магазины удалили
оскорбительной продукции, и некоторые производители приняли незамедлительные меры, говорит
Лоевский. Но «некоторые недобросовестные производители просто игнорируют
результаты », — добавил он.

Власти имеют все выводы и
учли их, сказал Лоевский.Он пообещал, что «будет
быть последствиями ». Но многие из этих брендов и другие бренды
выставленные в различных расследованиях, остаются в продаже. Неясно
изменилось ли их качество или ингредиенты.

Глубокое нечестие

Истина в том, что мощная рыночная логика
подталкивает производителей обменивать более дорогие ингредиенты на
более дешевые. В конечном итоге это означает отказ от дешевого белого
рыба как треска. С небезопасной стороны фабрики заменяют сыр
пальмовое масло технической чистоты, непригодное для употребления в пищу.

Пищевая промышленность процветает
с некачественными производителями и «откровенными жуликами», — говорит Николай
Власов, заместитель главы Россельхознадзора. Обман проникает
на всех уровнях, сообщил он агентству ТАСС в июне. Начальники компании
часто не подозревают, что правила нарушают подчиненные или поставщики
надеясь на быструю прибыль. «Это коррупция на более низких уровнях — для
Например, кто-то вывозит сливки и заменяет их овощами
нефть — или это «подарок» деловых партнеров », — сказал он.

Мошенничество создает порочный круг, который
снижает цены и мешает честным производителям оставаться
в бизнесе. Поскольку доходы россиян продолжают падать, ситуация
становится хуже. «В более долгосрочной перспективе, — говорит Тихмянова, — это
своего рода ценовая конкуренция может привести к вымиранию качественных продуктов ».

«Основная проблема», согласно
Андрей Даниленко, глава Союза производителей молока России: «Это
что штрафы настолько мизерные, что нет никакого стимула менять их ».
Требуется Роспотребнадзор, государственный надзор за соблюдением прав потребителей.
Ответственный за назначение наказаний, месяцы, чтобы доказать обвинения
против компаний, говорит Даниленко.Максимальный штраф для типичного
нарушение составляет 500 000 рублей (8 000 долларов США) — всего лишь «копейки» на
бизнес. Иногда Роспотребнадзор даже преступника не может найти —
производители часто используют фальшивые названия компаний на своих товарах.
этикетки.

Но могут быть и более жесткие правила.
«Люди начинают относиться к этому серьезно», — говорит
Алексеенко Россельхознадзора. Они начинают понимать, что
деградировавшая пищевая промышленность «ставит под угрозу наше здоровье и чрезвычайно
серьезный риск для экономики », — говорит он.Если низкие стандарты станут
укоренившиеся, российские товары не смогут конкурировать с зарубежными
соперники.

Министр сельского хозяйства призвал
штрафы должны быть увеличены до тех пор, пока компании «не почувствуют их», и
предложил ввести уголовную ответственность за мошенничество. Там есть
говорить о предупреждениях о вреде для здоровья в виде пачки сигарет на продуктах, содержащих
пальмовое масло. В прошлом месяце правительство приняло стратегический план по
повысить стандарты питания до 2030 года.

Но эти усилия могут конфликтовать с другими,
более актуальные приоритеты.Путин считает производство продуктов питания неотложным
проблема национальной безопасности. Он хочет, чтобы Россия производила достаточно, чтобы прокормить
к концу десятилетия.
Крупные агрохолдинги имеют
тем временем за последние годы получал огромную прибыль. Многие из этих
принадлежат магнатам с хорошими связями. По крайней мере, некоторые из них, по мнению
Власову, были причастны к мошенничеству.

Наконец, Путин опасается расстраивать
электорат. Он сказал, что в прошлом году регулирование не должно увеличивать добычу.
стоимость или цена продуктов в магазинах.Лучше иметь кожу в нескольких
колбасы, чем рискуют вызвать полномасштабный бунт цен на продукты питания.

Работает быстро

Итак, какое решение?

Мошенничество будет продолжаться пока россияне
застряли в экономическом спаде и требуют более дешевых продуктов, говорит
Дмитрий Востриков, руководитель отдела развития производителей продуктов питания в России
лобби, Роспродсоюз. «Ситуация улучшится, если люди
доходы начинают расти », — говорит он.

Лоевский не согласен. Роскачество
исследования показывают, что цена не имеет прямой связи с
качество.Дисконтные бренды часто превосходили конкурентов премиум-класса.

Лоевский говорит, что ответ лучше
информация для потребителей. Росконтроль и Роскачество разоблачают
худшие обидчики. Роскачество также работает с потребителем.
сторожевых псов в Европе и США, а также новаторский новый сертификат
качество, которое компании могут отображать в своем бренде.

Цифры остаются небольшими. Роскачество
получает всего несколько десятков жалоб и наводок от потребителей, каждый
в неделю, и каждый день ее веб-сайт посещают около 3000 человек.

«Мы стараемся работать очень быстро»,
— говорит Лоевский. Но, добавляет он, «на решение проблемы уйдут годы».
А пока будьте осторожны с тем, что покупаете.

Оценка содержания тяжелых металлов в молоке коров черно-пестрой голштинской породы из Москвы

Введение

Молоко и молочные продукты (творог, сыр, масло и др.) — одни из важнейших продуктов в рационе человека. ¹ Роль молока в жизни человека трудно переоценить; молоко особенно важно для младенцев и маленьких детей. ² В состав молока входят все необходимые человеку пищевые компоненты и витамины. Молоко — один из продуктов, используемых в диетологии и терапии. Молоко содержит около 250 различных питательных веществ, в том числе жизненно важные и легкоусвояемые белки, молочные жиры, углеводы, минералы и витамины. ^3,4 Суточное потребление молока (1 л) удовлетворяет суточную потребность человека в энергии на четверть, полностью — жирами и фосфором, 20% — железом, две трети — белками, сверх нормы (150% ) — в кальции. ^5,6 Кроме того, удовлетворяются потребности человека в витаминах — одна треть в витаминах А и С и 5% в витамине D. ⁷ Человечеству требуется около 300-400 кг молока и молочных продуктов в год. ⁸

Следовательно, молочные продукты должны соответствовать стандартам качества для правильного питания. Молоко, полученное от инфицированных животных (коров, коз и т. Д.), Часто может содержать опасные патогены. ⁹ Нарушение санитарных правил — это еще один способ заражения молока с по бактериями во время или после доения. ¹⁰ Последствия заражения для человеческого организма могут быть самыми разными: от легких до тяжелых пищевых отравлений. ¹¹ Ветеринарные службы занимаются контролем за состоянием и качеством молока. Соответствующие службы должны контролировать кислотность, жирность и механическое загрязнение молока.

Еще одним важным направлением контроля качества молочных продуктов являются исследования, связанные с поступлением тяжелых металлов в организм человека вместе с продуктами. Недавние исследования показали, что около 70% токсичных веществ попадает в организм человека с пищей. ¹⁴

Около 10% молочных продуктов в России и соседних странах содержат соли тяжелых металлов. ¹⁵ Таким образом, под тяжелыми металлами понимаются химические элементы с молекулярной массой более 40 единиц. Тяжелые металлы отличаются высокой токсичностью и выраженной биологической активностью. ¹⁶ Повышение биологической активности имеет тяжелые последствия для человеческого организма: нарушения обмена веществ, а также нарушения ЦНС. Тяжелые металлы также обладают канцерогенными и мутагенными эффектами, а именно повышением перекисного окисления липидов, нарушениями метаболизма кальция, снижением митохондриального дыхания и включением ионов металлов в клеточную мембрану.Светодиод, ртуть, кадмий, марганец, кобальт, цинк и медь — наиболее часто используемые тяжелые металлы. ¹⁷

Нет данных, определяющих влияние скрещивания голштинской породы на содержание токсичных веществ в молочных продуктах. Таким образом, рассматриваемая тема актуальна.

Целью данного исследования является сопоставление качественных и количественных показателей образцов молока от коров черно-пестрой породы и их помеси голштинской породы, а именно на содержание металлов с оценкой их возможных корреляций.

Материалы и методы

Дизайн исследования

Исследования проводились в январе-октябре 2019 года в Московской области (Российская Федерация). Учебная база — животноводческое хозяйство, специализирующееся на животноводстве, производстве мясных, молочных и зерновых продуктов. Эти два направления определили ассортимент продукции хозяйства — зерно, сахарную свеклу, мясо и молоко. Высокие урожаи связаны, прежде всего, с интенсивным земледелием, предполагающим большое количество внесения в почву минеральных и органических удобрений, а также пестицидов.Таким образом, вместе с этими соединениями в почву попадает большое количество тяжелых металлов.

В выборку вошли 60 коров, разделенных на 3 группы. Каждое животное соответствовало совершеннолетию. От животных каждой группы было взято по 500 проб молока. Пробы отбирались в растениеводческом кооперативе Ленина ‘ , Московская область, Луховицкий район, село Дидиново. Группы сформированы на основе аналогов. Первую группу составили чистокровные коровы черно-пестрой породы; во вторую группу вошли полукровки голштинской породы; в третью группу вошли помеси голштинской породы в третьем поколении.В каждой группе было по 20 животных. Животные всех групп содержались в одинаковых условиях, получали одинаковую пищу.

Анализ тяжелых металлов в молоке

Атомно-абсорбционная спектроскопия (ААС) была проведена на тех же образцах с целью определения содержания тяжелых металлов в лаборатории токсикологии РАН . ^3,5 ПДК тяжелых металлов для молока и молочных продуктов оценивался в соответствии с «ПДК тяжелых металлов и мышьяка в сырье и пищевых продуктах» (утвержден Главным государственным санитарным врачом СССР 31 марта, г. 1986 N 4089-86) », ²¹ , а также статьи Сингха ^3,5 .Для определения уровня концентрации тяжелых металлов использовались следующие документы с методами: для определения кобальта — ГОСТ 30178-96, меди, цинка, свинца и кадмия — ГОСТ 30178-96, марганца — ГОСТ 27997-88, железа — ГОСТ. 27997-88.

Статистический анализ

Статистическая обработка данных проводилась с помощью программы Past v. 3.0. Дата в таблицах токсикологических тестов дана как среднее арифметическое и ошибка среднего с уровнем значимости p≤0.05. Микробиологические параметры представлены в виде количественных данных в соответствующих таблицах. Для оценки различий между выборками использовался t-критерий Стьюдента.

Результаты

Содержание тяжелых металлов в молоке не превышало установленных нормативов, представленных в Таблице 1. Впоследствии молоко пригодно для употребления. ³ Ни один из образцов во всех трех группах не содержал ртути, которая относится к тяжелым металлам 1 ^st класса опасности.

Обнаружены различия в содержании тяжелых металлов между тремя группами.

Таблица 1: Концентрации тяжелых металлов (мг / кг) в молоке коров трех групп.

Примечание: ^а — содержание тяжелых металлов в молоке исследуемой группы выше ПДК (p ≤ 0.05), ^b — различия значимы между первой и второй, третьей группами (p ≤ 0,001), ^c — различия значимы между третьей и первой группами (p ≤ 0,001).

Увеличение содержания тяжелых металлов в молоке было зарегистрировано в следующей последовательности: кадмий, кобальт — марганец — свинец — медь — железо — цинк (от мин. До макс.). Разница между цинком и кадмием может составлять два порядка (p≤0,001). Максимальная концентрация кадмия и свинца зафиксирована для первой группы, а именно в 2 раза выше по сравнению со второй и третьей группами (p≤0.001). Вторая группа превысила содержание цинка в 0,5 раза (p≤0,05). Третья группа была записана с более низким содержанием марганца в 2 раза (p≤0,001), в то время как первая группа в 0,5 раза (p≤0,05) по сравнению со второй группой. Молоко в группах 3 и 2 имело значительный избыток железа и меди в 1,5-2,0 раза (при p≤0,001) по сравнению с группой 1. Аналогичные результаты были получены Singh et al. ⁵

Как правило, в молоке чистопородных коров группы 1 было обнаружено значительное превышение содержания кадмия, свинца и высоких концентраций кобальта.Напротив, в молоке 2-й и 3-й групп преобладали менее токсичные железо и цинк. Высокое содержание кобальта также зафиксировано в молоке 2-й группы.

Обсуждение

У трех групп определена склонность к накоплению кадмия в продуктах высококровных коров голштинской породы (группа 1). Однако содержание кадмия в молоке первой группы не превышало ПДК, поэтому он не токсичен для человека. В продуктах второй группы обнаружено более высокое содержание кобальта и марганца по сравнению с другими группами.Между тем третья группа занимала среднее положение между сравниваемыми группами. Таким образом, «голштинизация» увеличивает молочную продуктивность при сохранении его безопасности.

В молоке коров первой группы было обнаружено повышенное содержание свинца, превышающее норматив ПДК (см. Таблицу 2). Таким образом, этот продукт вреден для здоровья человека. Превышение ПДК тяжелых металлов в продуктах питания представляет угрозу для здоровья человека. Аналогичным образом небезопасная концентрация кобальта была обнаружена в образцах молока второй группы, а железа — в молоке второй и третьей групп.Наиболее токсичны свинец и кобальт. Повышенная концентрация свинца и кобальта в молоке может быть связана с особенностями обменных процессов в организме коров первой и второй групп, когда одни металлы выводятся медленнее других или попадают прямо с кровотоком в молоко. Это направление исследований требует дальнейшего развития с точки зрения биохимических метаболических процессов и возможных различий в параметрах коров разных пород.

Тяжелые металлы отрицательно влияют на здоровье человека.Некоторые, например, ртуть и свинец, могут накапливаться в организме и проявляться только со временем. ²⁴ Свинец в первую очередь поражает нервную и сердечно-сосудистую системы, а также саму кровь. Свинец может блокировать сульфгидрильные группы в ферментах , синтезируя порфирины . Действие кобальта также токсично. Он может проявляться нарушением функции ЦНС, полицитемией, а также нарушением работы щитовидной железы. ²⁵

Цинк является сильным мутагеном, поскольку конкурентно взаимодействует с другими металлами и усиливает негативное воздействие других загрязнителей. ²⁶ Действие марганца еще не изучено, но его высокие концентрации могут вызывать необратимые изменения в желудочно-кишечном тракте (из-за сдвигов в микробиоте рубца крупного рогатого скота ). Это также может вызвать расстройства ЦНС. ²⁷ Высокотоксичные металлы включают медь, которая влияет на проницаемость митохондриальной мембраны путем связывания белков и аминокислот. Железо способно влиять на концентрацию других металлов в организме, увеличение содержания кобальта и уменьшение (путем выведения или связывания) меди, хрома и кальция.Железо усиливает воспалительные процессы, его избыток приводит к нарушению функции селезенки, печени и головного мозга. ²⁸

Все вышеперечисленные элементы были обнаружены в молоке обследованных коров, особенно свинец, железо, медь, кадмий. Исходя из полученных данных, требуется полное обследование молока после его производства во избежание бактериального отравления и отравления тяжелыми металлами. Аналогичные результаты были получены Singh et al. ³ , который ранее также обнаруживал высокое содержание кадмия в коровьем молоке в Индии.Те же авторы ⁵ указали, что содержание некоторых микроэлементов, в основном марганца, кальция и фосфора, может различаться в зависимости от животного (буйволы, козы и коровы). Согласно результатам нашего исследования, концентрация тяжелых металлов в молоке также может варьироваться в зависимости от породы животного.

В крупных хозяйствах необходимо проводить массовый обязательный ветеринарный осмотр животных и доильного оборудования, чтобы молочные продукты соответствовали требованиям

.

Выводы

Молоко в группе 1 (чистокровные коровы черно-пестрой породы) превысило ПДК по свинцу (на 2.В 2 раза) и кобальта (в 2,5 раза). В молоке этой группы было более высокое содержание кадмия по сравнению с двумя другими группами (в 1,3–2,7 раза). «Голштинизация» способствует увеличению концентрации кобальта, цинка и марганца. Свинец и кадмий накапливаются в молоке чистопородных коров черно-пестрой породы.

Благодарности

Не применимо

Источники финансирования

Автор не получил финансовой поддержки за исследование, авторство и / или публикацию этой статьи.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Список литературы

1. Сийвонен Дж., Тапонен С., Ховинен М., Пастелл М., Ленсинк Б. Дж., Пюёряля С., Ханнинен Л. Влияние острого клинического мастита на поведение коров. App Anim Behav Sci. 2011; 132: 101-106.
   CrossRef
2. Chouraqui J., Tavoularis G., Simeoni U., Ferry C., Turck D. Потребление пищи, воды, энергии и макроэлементов младенцами и маленькими детьми (0–3 года), не находящихся на грудном вскармливании. Eur J Nutr. 2020; 59: 67-80.
   CrossRef
3. Сингх М., Ранвир С., Шарма Р., Ганди К., Манн Б. Оценка загрязнения молока и молочных продуктов тяжелыми металлами. Indian J Dairy Sci. 2020; 72 (6): 608-615.
   CrossRef
4. Майнау Э., Темпл Д., Мантека X. Проблемы благополучия, связанные с маститом у дойных коров. Образовательный центр по защите здоровья сельскохозяйственных животных. 2014; 10: 1-2.
5. Сингх М., Шарма Р., Ранвир С., Ганди К., Манн Б. Профилирование и распределение содержания минералов в коровьем, буйволовом и козьем молоке. Indian J Dairy Sci. 2019; 72 (5): 480-488.
   CrossRef
6. Лейтнер Г., Силаников Н., Якоби С., Вайсблит Л., Бернштейн С., Мерин У. Влияние хранения на ферме и в молочных силосах на качество молока для производства сыра. Int Dairy J. 2008; 18: 109-113.
   CrossRef
7. Leitner G., Lavon Y., Matzrafi Z., Benun O., Bezman D., Merin U. Ценообразование коровьего молока по отношению к количеству соматических клеток в массе молока в пороговом диапазоне 400 × 103 клеток на миллилитр. Isr J Vet Med. 2016; 71: 10-15.
8. Hogeveen H., Huijps K., Lam T. J. G. M. Экономические аспекты мастита: новые разработки. NZ Vet J. 2011; 59: 16-23.
   CrossRef
9. Huijps K., Lam T. J., Hogeveen H. Издержки мастита: факты и восприятие. J Dairy Res. 2008; 75: 113-120.
   CrossRef
10. Losinger W. C. Экономические последствия сокращения производства молока, связанного с увеличением количества соматических клеток в резервуарах для молочных продуктов в США. J Am Vet Med Assoc. 2005; 226: 1652-1658.
    CrossRef
11. Лейтнер Г., Крифукс О., Мерин Ю., Лави Ю., Силаников Н. Взаимодействие между типами бактерий, протеолизом казеина и физико-химическими свойствами коровьего молока. Int Dairy J. 2006; 16: 648-654.
    CrossRef
12. Мерфи С. С., Мартин Н. Х., Барбано Д. М., Видманн М. Влияние качества сырого молока на переработанные молочные продукты: Как результаты проверки качества сырого молока связаны с качеством продукта и надоями? J Dairy Sci. 2016; 99: 10128-10149.
    CrossRef
13. Блюм С. Э., Хеллер Э. Д., Лейтнер Г. Долгосрочные последствия мастита, вызванного Escherichia coli. Vet J. 2014; 201: 72-77.
    CrossRef
14. Джесси Э., Кропп Б. Основные концепции ценообразования на молоко для молочных ферм. Economic Res. 2008; 180: 200.
15. Петров Н. И. Лабораторный контроль качества молока — на новый уровень. Зоопарк Индустрия . 2001; 6: 16-18.
16. Кац Г., Мерин У., Безман Д., Лави С., Лемберский-Кузин Л., Лейтнер Г. Оценка индивидуального коровьего молока в режиме реального времени для повышения качества сырного молока с увеличением выхода сыра. J Dairy Sci. 2016; 99: 4178-4187.
    CrossRef
17. Мерин У., Флемингер Г., Комановский Дж., Силаников Н., Бернштейн С., Лейтнер Г. Субклиническая инфекция вымени Streptococcus dysgalactiae ухудшает коагуляционные свойства молока: возрастающая роль протеозопептонов.
    Dairy Sci Technol. 2008; 88: 407-419.
    CrossRef
18. Госстандарт России. ГОСТ 10444.8-88. Продукты питания. Метод определения Bacillus cereus; 1996. http://docs.cntd.ru/document/1200021078. По состоянию на 15 июня 2020 г.
19. Госстандарт России. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко коровье сырое. Характеристики; 2004. http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52054-2003. По состоянию на 15 июня 2020 г.
20. Госстандарт России. ГОСТ 10444.2-94. Продукты питания. Методы обнаружения и определения количества Staphylococcus aureus; 1996 г.http://docs.cntd.ru/document/1200021067. По состоянию на 15 июня 2020 г.
21. Докпедия. Предельно допустимый предел содержания тяжелых металлов и мышьяка в сырье и пищевых продуктах (утвержден Главным государственным санитарным врачом СССР 31 марта 1986 г. N 4089-86; 1986 г. https://dokipedia.ru/document/5182275. Доступ 15 Июнь 2020.
22. Ларсен Л. Б., Хинц К., Йоргенсен А. Л. В., Мёллер Х. С., Веллниц О., Брукмайер Р. М., Келли А. Л. Протеомное и пептидомное исследование протеолиза в четверти молока после инфузии липотейхоевой кислоты из Staphylococcus aureus. J Dairy Sci. 2010; 93: 5613-5626.
    CrossRef
23. Rovai M., Rusek N., Caja G., Saldo J., Leitner G. Влияние субклинической интраммамайской инфекции на качество молока у дойных овец: I. Свежий мягкий сыр, произведенный из молока неинфицированных и инфицированных желез и из их смесей. . Small Rumin Res. 2015; 125: 127-136.
    CrossRef
24. Fleminger G., Heftsi R., Uzi M., Nissim S., Gabriel L. Химическая и структурная характеристика казеиновых пептидов бактериального происхождения, которые ухудшают свертываемость молока. Int Dairy J. 2011; 21: 914-920.
    CrossRef
25. Fleminger G., Ragones H., Merin U., Silanikove N., Leitner G. Низкомолекулярные пептиды, образующиеся при гидролизе казеина, ухудшают сычужную коагуляцию молока. Int Dairy J. 2013; 30: 74-78.
    CrossRef
26. Абдельгавад А. Р., Роваи М., Каха Г., Лейтнер Г., Кастильо М. Оценка коагуляционных свойств молока молочных овец с субклинической интрамаммарной инфекцией с использованием рассеяния света в ближней инфракрасной области.Предварительное исследование. J Food Eng. 2016; 168: 180-190.
    CrossRef
27. Андреатта Э., Фернандес А. М., душ Сантуш М. В., де Лима К. Г., Муссарелли К., Маркес М. К., де Оливейра К. А. Ф. Влияние подсчета соматических клеток молока на физические и химические характеристики сыра моцарелла. Aus J Dairy Technol. 2007; 62: 166-170.
28. Гемечу Т., Бейене Ф., Эшету М. Физические и химические качества сырого коровьего молока, производимого и продаваемого в городе Шашемене, Южная Эфиопия. J Food Agric Sci. 2012; 5 (2): 7-13.
29. Кадер А., Деб М., Азиз М. А., Сохаг М. М. Х., Рахман С. Р. Оценка физико-химических свойств и микробиологического качества молока, собранного с различных молочных ферм в Силхете, Бангладеш. Food Sci Technol. 2015; 3 (3): 37-41.
    CrossRef
30. Хоссейн М. Б., Дев С. Р. Физиохимические характеристики различных образцов сырого молока на выбранном молочном заводе в Бангладеш. Int J Eng. 2013; 1 (3): 91-96.
31. Аван А., Насир М., Икбал А., Али М., Икбал Р., Икбал Ф. Исследование химического состава и обнаружение химической фальсификации в образцах тетрапакового молока, коммерчески доступных в Мултане. Pak J Pharm Sci. 2014; 27 (1): 183-186.

Эта работа находится под международной лицензией Creative Commons Attribution 4.0.

коров получили очки VR, чтобы увеличить производство молока?

Если вы посетите молочную ферму РусМолоко под Москвой, в России, вы можете подумать, что попали на причудливую футуристическую съемочную площадку.Здесь якобы бродят коровы с гарнитурами VR.

Однако очки VR не являются опорой для фильма. Согласно пресс-релизу Министерства сельского хозяйства и продовольствия Москвы, они были специально созданы для этих дойных коров, чтобы помочь им расслабиться и произвести больше молока.

По крайней мере, об этом сообщается в пресс-релизе Минсельхозпрода Москвы. Но, как выясняется, есть поводы для скептицизма.

VR-гарнитуры как полезный инструмент для повышения производительности

Как сообщалось во многих источниках (Интересная инженерия i , включая ) , насущная проблема снижения производства молока побудила экспертов из мира информационных технологий, а также лидеров отрасли производства молока принять участие в работе. вместе найти высокотехнологичное решение.

Этим решением стала виртуальная реальность, где коровы могли смотреть «уникальную программу моделирования летнего поля». Согласно данным «Сельскохозяйственная безопасность и здоровье», коровы плохо воспринимают глубину. Создание ландшафта виртуальной реальности, по которому коровы могли бы перемещаться, означало, что исследователи должны были учитывать их более высокое восприятие красного цвета, но более слабое восприятие синего и зеленого цветов.

Очки VR были изготовлены по головам коров. Источник: Министерство сельского хозяйства и продовольствия Московской области

При разработке моделирования исследователи рассмотрели, что способствует положительному эмоциональному состоянию коров.Они рассмотрели примеры молочных ферм по всему миру и пришли к выводу, что спокойная атмосфера привела к увеличению производства молока.

Эти очки виртуальной реальности были тщательно разработаны разработчиками в студии виртуальной реальности вместе с ветеринарами. Принимая во внимание особенности строения головы коров, типичные для человека очки VR были адаптированы для работы с коровами.

После ношения наушников эксперты сообщили, что у коров снизилось беспокойство и повысилось общее настроение стада.Сегодня хозяйство входит в тройку крупнейших производителей молока в Российской Федерации.

VR Скептицизм

Все это звучит слишком странно, чтобы быть правдой. Фактически, практически невозможно найти какую-либо обновленную информацию об обещанном «дальнейшем всестороннем исследовании».

Как сообщал Vice в 2019 году, в исходном пресс-релизе говорится, что эксперимент проводился Milknews.ru, новостным сайтом молочной промышленности России. Пресс-релиз также призывает читателей подписаться на предстоящий «VI Международный агропромышленный молочный форум.«В таком случае это может быть маркетинговый ход для продвижения конференции.

Vice обратился к Milknews , Министерству сельского хозяйства и продовольствия Москвы и Русмолоко, но, похоже, не получил ответа

«РусМолоко не имеет ничего общего с новостями об использовании VR для контроля настроения коров», — сказала Dairy Global пресс-секретарь РусМолоко Елена Фирсова.

Тем не менее, наука верна — счастливые коровы действительно производят больше высококачественного молока, не требуя VR. Например, на некоторых американских молочных фермах фермеры устанавливают вращающиеся щетки в стойлах для коров, которые являются альтернативой массажу животных. В Европе фермеры используют роботизированные системы, которые позволяют коровам передвигаться более свободно и широко. А в России некоторые фермы воспроизводят классическую музыку на громкоговорителях вокруг фермы, что якобы успокаивает коров. Было продемонстрировано, что все эти методы помогают коровам расслабиться и дают больше молока.

Тем не менее, кажется, мы очень далеки от того, чтобы увидеть отары овец, стада коров и звуковые сигналы свиней, передвигающихся в очках виртуальной реальности.

Примечание редактора: в оригинальной версии этой статьи объявление об очках виртуальной реальности сообщалось как факт. С тех пор он был обновлен, чтобы включить скептицизм по поводу утверждений.

Российские дойные коровы носят очки VR для повышения продуктивности молока

Коровы, смотрящие на пастбище VR, могут улучшить свое настроение, чтобы производить больше молока.

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Московской области

Если вы проезжаете мимо русской фермы и видите стаю дойных коров в очках виртуальной реальности, нет, они не играют в Tetris Effect. Они наблюдают за безмятежными пастбищами, которые, как надеются исследователи, успокоят их и заставят производить больше молока.

На ферме под Москвой фермеры испытывают новые прототипы очков виртуальной реальности, которые были изменены для комфортного ношения коровами.

В очках животным была показана программа моделирования летнего поля, созданная специально для «оттенков красного и более слабых зеленых и синих тонов», которые действительно могут видеть коровы, — чтобы определить, повлияла ли сцена на пастбище на настроение коров. Об этом сообщает Минсельхозпрод Московской области.

Российские фермеры тестируют очки VR на своих дойных коровах, чтобы животные оставались спокойными и счастливыми.

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Московской области

Исследователи отметили, что во время первого тестового прогона коров, наблюдающих за симуляцией виртуальной реальности, наблюдалось снижение тревожности и повышение общего хорошего настроения стада.

Эмоциональное состояние крупного рогатого скота играет важную роль в молочном производстве. Недавние исследования показывают, что спокойная атмосфера может влиять как на количество, а иногда и на качество коровьего молока.

Молочные фермы в разных странах экспериментировали со всем: от роботизированных щеток, массирующих скот, до классической музыки, чтобы они оставались спокойными и счастливыми.

Даже простое называние коров индивидуальными именами может способствовать повышению надоев.

Влияние на молочную продуктивность дойных коров, носящих эти прототипы очков виртуальной реальности, будет подробно описано в будущем всестороннем исследовании.

Минсельхозпрод Московской области не сразу ответил на запрос о комментарии.

Пазл московского молока: цена взлетает; По-прежнему в дефиците

«Поскольку у нас есть монопольные структуры, монополии конкурируют за то, как поднять цены», — сказал г-н Матюхин, глава центрального банка, которого считают противником политики правительства. «Поэтому у нас бывают ситуации, когда килограмм продают за сметану, а остальное выливают в канаву или отдают свиньям.Сейчас наши поросята живут очень хорошо. Они питаются молоком ».

Московская молокоперерабатывающая монополия, состоящая из пяти заводов-гигантов, на которых работают в общей сложности 6000 человек, поставляется региональным консорциумом молочных заводов, где молоко сначала забирается с ферм. После либерализации цен к г-ну Набатникову подошла молочная ассоциация Московской области и предложила ему цену в 25 рублей за галлон по сравнению с прежней ценой в 3 рубля за галлон. Другое предложение: То же

У него не было другого выбора, кроме как согласен, поскольку 75 процентов молока в Москве поступает из близлежащих регионов.Три недели спустя делегация директоров молочных заводов из Тверского района, что в 100 милях от Москвы, сделала ему предложение. Это было точно так же. «Конечно, все они собрались и заранее решили», — сказал он.

Слабый проблеск конкуренции появился в прошлом месяце, когда несколько крупных и успешных совхозов предложили продавать свое молоко напрямую г-ну Набатникову по цене менее 23 рублей за галлон. Но эти предложения молока прямо с ферм все равно не будут составлять более 15 процентов предложения, — сказал г-н.Набатников сказал. Он отметил, что большинство хозяйств плохо оборудованы для обработки прямых поставок в город, им не хватает складских помещений, грузовиков и другого оборудования, необходимого для реализации собственной продукции. Сейчас, после роста цен, стоимость такого оборудования резко выросла из виду.

Г-н Набатников теперь продает свое молоко по 41,5 рубля за галлон в городских магазинах, где молоко продается в розницу. Он сказал, что его цена оправдана увеличением его собственных затрат.

Но тем временем его покупатель — город — не в лучшем положении для переговоров, чем он был со своими собственными поставщиками.Хотя Московская ассоциация торговли молоком была недавно распущена указом президента Бориса Н. Ельцина, ее молочные магазины — большинство из них ветхие, с битыми плитками, пустыми прилавками и счетами вместо кассовых аппаратов — не имеют ни контактов, ни опыта, чтобы выходить за рамки установленной цепочки подчинения. Монопольная позиция защищена

Г-н Набатников защищает свою монопольную позицию на том основании, что альтернатива — конкуренция между пятью заводами по переработке молока — приведет только к повышению цен.«Представьте, что молочные заводы из Твери, работающие по фиксированной цене, пришли сюда, чтобы вести переговоры с пятью разными покупателями», — сказал он. «Они все неизбежно перебьют друг друга».

Вам нужно, чтобы коровы производили больше молока? Попробуйте гарнитуру VR

(Минсельхоз Московской области)

Как заставить коров увеличить надои молока? Как насчет гарнитуры VR?

Это может показаться смешным, но, как сообщает Moscow Times , Министерство сельского хозяйства и продовольствия Москвы надеется, что какое-то время в гарнитуре VR сделает коров более спокойными, что, очевидно, может повысить количество и качество коровьего молока.

Фермеры, разработчики и ветеринары работали вместе над проектом, используя исследования зрения крупного рогатого скота для «создания уникального программного обеспечения, имитирующего летнее поле» на основе того, как коровы воспринимают цвет, сообщает Moscow Times . Коровы воспринимают оттенки красного лучше, чем оттенки зеленого и синего, что помогло исследователям разработать идеальную симуляцию.

Фермеры не могли просто взять с полки несколько гарнитур Oculus и отправиться в сарай. По данным министерства, ветеринары и консультанты адаптировали человеческие очки виртуальной реальности, чтобы учесть «структурные особенности» коровьих голов.

После первого испытания эксперты, по-видимому, зафиксировали снижение тревожности и улучшение эмоционального настроения в стаде в целом, хотя полное влияние виртуальной реальности на крупный рогатый скот придется подождать до более подробного предстоящего исследования.

Это не единственный случай, когда люди пытались повлиять на эмоциональное состояние коров, чтобы попытаться произвести больше молока: местные фермеры в России и Турции транслируют классическую музыку, чтобы увеличить удои и, как сообщается, уменьшить проблемы со здоровьем.

Рекомендовано нашими редакторами

Это не первый случай, когда домашний скот помещают в виртуальную среду. В более удручающем варианте использования профессор Университета штата Айова в 2014 году предложил фермерам помещать цыплят в виртуальную реальность, прежде чем их забьют, сообщает Vox. Идея, получившая название «Второй домашний скот», заключается в том, что опыт виртуальной реальности позволяет фермерам выращивать цыплят ближе друг к другу, позволяя им поверить в то, что они живут в открытом поле.

Кто-то надевает на коров гарнитуры виртуальной реальности, и мы хотим знать, почему

Давайте просто будем здесь впереди: да , на этих фотографиях, кажется, изображена корова в гарнитуре виртуальной реальности, а нет , мы действительно не знаем, что здесь происходит.

Вы, возможно, видели эти изображения, плавающие в социальных сетях, за которыми следовали комментарии вроде «это антиутопическое будущее, о котором нас предупреждали» и «войти в сюжет». Они якобы демонстрируют эксперимент, проводимый в России, чтобы увидеть, может ли предоставление дойным коровам гарнитуры VR снизить тревогу и повысить надои молока, но, как вы могли догадаться, совсем не ясно, является ли это настоящим испытанием или тщательно продуманным маркетинговым ходом.

Сообщается, что дизайнеров были наняты для создания «моделирования летнего поля» для коров

История восходит к этому (очевидно серьезному) пресс-релизу Министерства сельского хозяйства и продовольствия Московской области, который был подхвачен российскими СМИ, такими как Интерфакс и The Moscow Times .

В отчетах говорится, что испытания гарнитур виртуальной реальности проводятся на подмосковной ферме, а в версии (в переводе Google) отмечается, что очки были специально адаптированы для формы головы и зрения коровы. Сообщается также, что дизайнеры виртуальной реальности были наняты для создания «уникальной программы моделирования летнего поля», чтобы животные могли развлечься.

Первые тестировщики Google Grass? Изображение: Министерство сельского хозяйства и продовольствия Московской области

В выпуске отмечается, что в сельском хозяйстве наблюдается растущая тенденция сосредоточения внимания на эмоциональном благополучии животных с улучшениями качества жизни, такими как чистящие щетки и расслабляющая музыка, повышающие урожайность.Так почему бы не попробовать и VR? Первое испытание гарнитуры показало «уменьшение беспокойства и повышение общего эмоционального настроения стада», говорится в сообщении, и в ближайшее время будет проведено «дальнейшее всестороннее исследование». Но не так ли? Не ясно.

Коровы, вероятно, могут носить гарнитуры VR, но это не значит, что им следует

Это уж точно не невозможно , что это настоящий эксперимент. Сельскохозяйственная отрасль, как и любая другая, стремится применять новые технологии — просто посмотрите на фермеров, использующих распознавание лиц на свиньях! — и это будет не первый случай, когда кто-то предположит, что виртуальная реальность может улучшить благополучие животных.Кроме того, хотя коровы не видят так, как люди, у них явно ограниченное бинокулярное зрение, что позволяет предположить, что модифицированные очки виртуальной реальности могут с ними работать.

С другой стороны, в пресс-релизе говорится, что эксперимент проводился не университетом, а «Milknews.ru», новостным сайтом молочной промышленности России. Он также побуждает читателей подписаться на предстоящий «VI Международный агропромышленный молочный форум», где они смогут больше узнать о технологиях в сельском хозяйстве. Это говорит о том, что коровы VR могут быть просто хорошим способом привлечь внимание для обычной конференции.Если так: работа сделана.

Мы не знаем, насколько глубока эта кроличья нора, но мы связались с Milknews , Министерством сельского хозяйства и продовольствия Москвы и Русмолоко (компания, управляющая фермой, где, как сообщается, проходили испытания), чтобы узнать, мы можем получить дополнительную информацию.